RESULTADOS:

1. Hidrolisis enzimatica cida

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DESPUES DE UNA HORA EXCEPTO EL PRIMER TUBO (15 min)

2. CUANTITATIVO POR TITULACION

glucosa 1000 mL
gramos de =
L Vgastado
DISCUSIONES

Badui (1981); menciona que la inhibicin de una enzima, as como el efecto sobre la
digestibilidad del almidn, conducira a un descenso de su actividad; en la hidrlisis con
enzimas de quinua germinada se pudo observar que fue efectivo

Blanco. (1997), menciona que la concentracin de la fibra o la presencia de inhibidores

solubles relacionados con impurezas de la fibra podran influir en la accesibilidad de la
enzima hacia el sustrato. Y esto se observo en la coloracion de las muertras.

Segn Lekha (2012) menciona que los mecanismos de las enzimas salivales complen
su rol dentro de las funciones de la saliva relacionadas para la digestin y rompimiento
de macromolculas a pequeas expresiones
 Wong (1989) nos indica que la accin enzimtica de la saliva es efectiva para una
mejora en el aprovechamiento de los nutrientes de los alimentos. La presencia de
enzimas en la saliva, microorganismos que ayudan al aprovechamiento de nutrientes, es
la razn por la que con el reactivo Flening tuvo una coloracin rojo ladrillo que significa
que hay ms azucares reductores.

Rogers (1968); Por la misma razn que la saliva tiene otras enzimas aparte de la alfa-
amilasa salival es por ello que la muestra de la mezcla de la enzima salival con la
vegetal fue la segunda muestra que tuvo ms hidrolisis despus de la muestra con solo
salival.
Desarrolle y explique el mecanismo bioquimico de hidrolisis enzimatica del alfa, beta
amilasa y acida del almidon
La hidrlisis produce azcares que son directamente utilizados por todos los microorganismos
vivientes. En la hidrlisis enzimtica por accin de las enzimas las ms comunes son: alfa y beta
amilasa.

Para una eficiente hidrlisis enzimtica del almidn por las amilasas conviene que est
gelatinizado, por esta razn se realiza un cocimiento del almidn antes de la adicin de dichas
enzimas

Reaccin de hidrlisis 2
(C6H10O5) 4 + nH2O nC12H22O11
Una vez que el almidn est transformado en glucosa, maltosa y dextrina, se introduce la
levadura y se transforma en etanol.

Representacin hidrlisis de la amilosa por la beta amilasa (diagrama de Haworth)