Ejemplo: Restaurante Luna Bruja

Es de vital importancia que toda empresa que quiera sobrevivir en un mundo tan cambiante
cuente con una herramienta administrativa que le permita saber quines son, dnde estn, dnde
quieren estar en un plazo de tiempo determinado y cmo lograrlo, conociendo su entorno externo
e interno para elaborar planes de accin orientados al logro de los objetivos.
La propuesta de plan estratgico que fue desarrollada en este trabajo, tiene la finalidad de
proporcionarle a la empresa restaurante Luna Bruja un plan documentado que sigue un
proceso lgico, progresivo, realista y coherente, orientado a las acciones futuras que habrn de
ejecutarse en la empresa, considerando los recursos disponibles, procurando el logro de los
objetivos empresariales y al mismo tiempo permite establecer los mecanismos de control de
dichos logros.

El restaurante Luna Bruja, es una empresa familiar, que se dedica preferentemente a ofrecer
platillos elaborados con insumos del mar y se encuentra establecida en una regin de atractivo
turstico como lo es la ciudad de La Paz, B.C.S. Ubicada en las inmediaciones de la terminal de
transbordadores en el Puerto Pichilingue, a la altura del kilmetro 18, el restaurante inicia sus
operaciones en el ao de 1986, en ese entonces, cuando la presencia de este tipo de comercios
an no proliferaba a gran escala, se posicion en el gusto de turistas nacionales y extranjeros.
Pasan los aos y el negocio sigue alcanzando los resultados esperados. En el ao de 2003 la
empresa se ve afectada por el cicln Mart, fenmeno que impacta con fuertes vientos e intensas
lluvias, provocando la destruccin total de la infraestructura fsica, lo que ocasion el paro de
operaciones y no fue sino hasta el ao 2008 que se inician los trabajos de reapertura con un
nuevo cuerpo de administracin conformado por los dueos y sus familiares, quienes hasta hoy
da permanecen. Actualmente la empresa se caracteriza por manejar bsicamente dos
temporadas productivas, una temporada baja durante los meses de octubre a marzo y la
temporada alta durante los meses abril a septiembre, esto en funcin del flujo turstico que se ve
condicionado a las caractersticas climatolgicas que se presentan en la ciudad, situacin que
obliga a mantenerse en alerta para aprovechar al mximo la temporada de mayor auge turstico.
Aproximadamente en el ao de 2010, por una relacin personal que existe con la duea del
restaurante Luna Bruja, entre charlas, pude captar que con frecuencia surgen en la empresa
problemas relacionados con el estilo de administracin que se aplica actualmente, donde los
objetivos no se tienen claramente establecidos y las decisiones son reactivas ante las situaciones
que se van presentando, lo anterior expone la falta de un modelo administrativo tericamente
sustentado, bajo el cual la empresa pueda enfocar sus recursos a los mejores resultados
esperados y dejar de actuar de forma emprica o en el mejor de los casos con corazonadas
avaladas por la experiencia de quienes dirigen la organizacin. Con estos antecedentes surge la
idea de plantear una forma sistemtica de administracin basada en el proceso administrativo
que d certidumbre al rumbo de la empresa.

Si bien el restaurante Luna Bruja se ha mantenido en pie desde su resurgimiento, sus directivos
se mantienen saturados de trabajo, por lo que no dedican tiempo a aspectos importantes como
lo es la planeacin entre otros. Se resisten a dedicar parte del tiempo para preparar un plan
formal y dejar en el pasado la administracin informal que ha provocado la saturacin de las
jornadas laborales, toma de decisiones sin sustento y una constante actividad reactiva ante los
acontecimientos trascendentales. Los propietarios del restaurante conocen la importancia de un
plan estratgico y los beneficios que representa el uso de una herramienta administrativa de esta
naturaleza, sin embargo, no han definido acciones concretas de planificacin formal, aun cuando
estn conscientes que es la mejor forma de proyectarse para alcanzar la competitividad.

El diseo de un plan estratgico permite establecer una planificacin formal con bases tericas,
mtodos efectivos y acordes a caractersticas particulares, define el enfoque a largo plazo
integrando las necesidades presentes y futuras de la empresa asegurndole la permanencia.

Actualmente las condiciones econmicas de la localidad muestran una tendencia favorable para
que las empresas decidan tomar decisiones para fortalecer sus negocios. El sector turstico juega
un papel prioritario en la ciudad de La Paz, por lo tanto, el hecho de que el arribo de visitantes
se manifieste a la alza, confirma que el ramo restaurantero encuentra condiciones para su
desarrollo. Siendo Baja California Sur un estado que cuenta con vastos litorales que albergan
un sin fin de especies comestibles, la gastronoma toma una posicin relevante en el desarrollo
del turismo. La produccin pesquera se ha consolidado a travs de los aos colocando a
sudcalifornia entre los 4 principales productores pesqueros del pas.

El restaurante Luna Bruja tiene la capacidad de atender a cerca de doscientos comensales

con el mobiliario con que cuenta actualmente, de forma adicional en sus propias instalaciones,
cuenta con espacio disponible para la atencin de aproximadamente cien personas ms. El
segmento de mercado al que se dirige el esfuerzo empresarial principalmente es al pblico en
general, familias con hijos pequeos, gente que guste de las actividades acuticas, con ingresos
de tres salarios mnimos mensuales en adelante, que guste de ir a la playa y requiera desde una
botella de agua hasta un platillo en forma para comer, admirando la tranquilidad de la playa y
un trato personalizado de calidad. Respecto a la competencia se considera que los precios de los
servicios ubican a la empresa en un nivel tres considerando sus competidores directos.

En el entorno interno de la organizacin se detectan factores claves que representan fortalezas

que actualmente se encuentra disponibles como son el capital humano y los procesos de trabajo,
por otra parte lo relacionado con el personal responsable de dirigir la empresa, mercadotecnia
y finanzas demuestran debilidades que aun cuando no se consideran mayores inciden para los
mejores resultados. En el entorno externo la organizacin no debe preocuparse por los clientes
ni los proveedores pero deber poner ms cuidado con la competencia y lo relacionado con la
poltica fiscal vigente, especficamente el incremento del impuesto al valor agregado ya que ello
se ve reflejado en los precios de los platillos.

Cuestionario:

Determinar los componentes iniciales de la primera etapa del proceso estratgico:

- Misin
- Visin
- Valores
Filosofa organizacional.

Misin:

Ofrecer platillos de alta calidad a travs de una cuidadosa seleccin de insumos y el

aprovechamiento del capital humano con que cuenta la empresa, para satisfacer los paladares
ms exigentes de clientes nacionales y extranjeros, mostrando una actitud de servicio y tica
profesional, procurando el respeto a las polticas y normas establecidas tanto para el negocio
como para la conducta humana.

Visin:

Ser la mejor opcin en la preferencia de los clientes locales y visitantes de la ciudad de la Paz,
logrando mayor participacin en el mercado y xito financiero, en un plazo no mayor a 10 aos.

Valores:

Promover en el personal el desarrollo integral con actitud de servicio, tica profesional,

honestidad y convivencia.