I.

INTRODUCCION
Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar, en los
animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche.
la leche constituye un alimento fundamental y bsico en la
alimentacin humana, Una leche de buena calidad, segura para
consumo humano, es el resultado de reconocidas prcticas sanitarias
observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la
extraccin de la leche hasta su envasado, puesto que la leche sufre
diferentes transformaciones industriales para su venta al consumidor.

El nmero de bacterias presentes en el producto final refleja las

condiciones sanitarias bajo las cuales la leche ha sido procesada y
permite determinar el periodo de preservacin de sta o de sus
derivados. Las principales fuentes de contaminacin en la leche cruda
por presencia de microorganismos estn constituidas por superficies
tales como las ubres del animal y los utensilios.
De manera general, la prueba de la reductasa sirve para determinar el
nmero de microorganismos que la leche contiene y permite, por lo
tanto, juzgar su calidad como leche de consumo. Por este motivo la
prueba de la reductasa es el factor principal que se debe tomar en
cuenta para el pago de la leche como arreglo a su calidad.
 II. OBJETIVOS:
Evaluar los cambios fsicos y qumicos en la leche.
Interpretar los resultados obtenidos y ver la calidad de la leche
Analizar el efecto del azul de metilo y cmo reacciona con la leche.

III. MARCO TEORICO:

La leche es un alimento de primer orden, sano, fortificadamente de fcil digestin

y econmico; as que es un objeto de gran comercio, que sera todava mayor si
no fuera origen de tantas adulteraciones y falsificaciones. Adems en el
momento que sale de la ubre y en algunos casos antes, tropieza con mil
grmenes que la invaden y descomponen ms o menos rpidamente.

El anlisis de los alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y

estudio de los procedimientos analticos para evaluar las caractersticas de los
alimentos y de sus componentes.

Esta informacin es crtica para el entendimiento de los factores que determinan

las propiedades de los alimentos, as como la habilidad para producir alimentos
que sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor.

Azul de Metileno

Segn el Formulario Nacional de Medicamentos (2006) la tincin es un mtodo

utilizado para estudiar microorganismos ya que se observa morfologa,
estructura y agrupamientos de los mismos. Existen diferentes tipos de tincin, en
este caso , la tincin simple utiliza un solo colorante como puede ser el azul de
metileno el cual se usa para observar bacterias y levaduras las cuales difieren
desde el punto de vista qumico de su medio exterior y por eso se tien
contrastando con su alrededor. Se utiliza comnmente para tratar el parsito
Ichthyophtirius Multifiliis, un parsito protozoa.

Generalmente, el azul de metileno tambin es un colorante artificial, que en

ocasiones se utiliza en el ramo textil. Tambin se utiliza en medicina para teir
ciertas partes del cuerpo que se van a someter a ciruga, o como colorante para
las observaciones en microscopio.

Azul de metileno se utiliza para teir clulas animales, para hacer ms visibles
sus ncleos. Es tambin utilizado para teir los extendidos de sangre para ser
utilizados en citologa y como colorante vital en el recuento de reticulocitos.
 Botanical. (sf). Tipos de clase de leche. Mayo 05, 2016, Sitio web:
http://www.botanical-online.com/leche_clases.htm#