13/03/2013

Bases para Anlise de Alimentos

Amostragem

Bromatologia e Preservao das amostras

Nutrio Preparo das amostras
Animal
Pesagem - Balanas
Agronomia
Pureza dos Reagentes
Alexandre Leseur dos Santos
Repeties; testes e validaes

Expresso dos resultados

Bases para Anlise de

Alimentos - amostragem Silagens:
Representatividade
Confiabilidade
Amostrar nos vrios locais do
Erros na amostragem silo:
no podem ser
corrigidos no Mais na superfcie; mais nas
laterais e camadas mais
laboratrio profundas, etc.

1

Amostragem de Silagens
Feno
N de Fardos:
Vrios pontos de seu interior
(fatias com 8 a 15 cm de espessura)
Lotes at 10 fardos: amostrar todos;
Lotes com 11 a 100 fardos: amostrar 10;
Lotes com + de 100 fardos: 10% e ao
acaso.
Quantidade a ser enviada para o
laboratrio = 2 a 5 kg
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Na prtica: vrios silos
Amostrar o primeiro, conforme for
sendo usado.
condies de campo que
determinar a melhor estratgia.
5 a 10 kg de amostra (tamanho da
partcula, ou caso de silagem mista)
Amostras: devidamente identificadas e
lacradas:colocar em freezer ou geladeira
Amostragem - Pasto
rea de pastejo;
Demarca-se rea a ser
amostrada mapa da propriedade (rea
total de pastagem)
Considerar: tamanho dos piquetes:
Ex: rea 10ha homogneos
recomenda-se 10 a 15 subamostras
(cortar + ou 5 cm do solo).
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Amostragem: Pastos e forragens verdes

Topografia do terreno: Se for plano, mtodo do quadrado consiste em
deve-se proceder com a amostragem lanar ao acaso, na pastagem, uma
simples, e se o terreno for desigual moldura de ferro ou de madeira de rea
todas as reas devem ser percorridas. conhecida de 0,25 at 1 m2

Cobrir sempre: as manchas de Zig-zag

fertilidade, acidentes topogrficos,
nascentes, etc (respeitando-se a
proporcionalidade destes no terreno)

Amostragem de Forrageiras

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No quadrado: Cuidados na amostragem:

Todaa forragem encontrada
dentro da rea do quadrado
deve ser cortada, pesada (kg No amostrar:
MS/ha) Antes da evaporao
total do orvalho
Perto de comedouro,
Uma sub-amostra deve ser bebedouros e cocho de sal;
retirada para se fazer a
Instalaes;
determinao da matria seca e
demais nutrientes. Sob arvores;
Beira de cercas e outras partes sabidamente
Quantidade a ser enviada
contaminadas.
para o laboratrio = 5 kg

Amostragem de Produtos Ensacados Uso de Calador em

sacarias -

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Alimentos de carga a granel Alimentos lquidos:

Melao, leos, soro, leite, etc.

Amostra-se 10% do numero total de
recipientes.
Procedendo sempre a mistura com basto
para homogeneizao.
Volume da amostra mdia = 500 a 1000 mL

ALIMENTOS LQUIDOS Etiquetagem

Deve-se usar uma etiqueta interna e outra
externa

Importante!!!!!!!
Todomaterial colhido para anlise deve estar
acondicionado em saco plstico e etiquetado.

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Etiquetagem
Nome do proprietrio
Caracterizao da amostra
Data: dia/ms/ano
Local de Amostragem
Fase vegetativa
Condies da pastagem ou cultura.
Condies de solo, clima e de colheita.
Silagem: cultivar, aditivo, tipo de silo,
tempo de armazenamento.
Acondicionamento ou
armazenamento
sacos plsticos ou de papel;
transportadas imediatamente ao
laboratrio no alterar a umidade (ex:
forragens );
Se no for possvel transportar as amostras
imediatamente ao laboratrio
conservadas em congelador, entre 5 a
10C;
Manipular as amostras com cuidado para
evitar alteraes nos princpio nutritivos.

Amostra seca ao ar
(ASA)
ASA
Alimentos
Estufa
midos T0 55-65C
48-72 h
Matria Natural
ASA

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ASA ASA

ASA ASA

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ASA Amostra Seca ao Ar - ASA

ASA Composio Qumica dos

Alimentos
Alimento
1050C (estufa)

gua Matria Seca

ASA( g )
ASA(%) x100
MN ( g )

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DETERMINAO DA MATRIA SECA DETERMINAO DA MATRIA SECA

DO ALIMENTO DO ALIMENTO

Ponto de partida da anlise de alimento.

3.
Se desejamos comparar os resultados em
1.Importncia: preservao do alimento
pocas diferentes, locais ou regies sempre
pode depender do seu teor de umidade.
essa comparao feita em base de MS
(100% seco).
2.Para comparar o valor nutritivo de 2 ou
mais alimentos temos que levar em
considerao os respectivos teores de MS.

DETERMINAO DA MATRIA SECA

Exemplo: duas partidas de milho : A e B
Clculos
Milho A: com 9,0% de PB e 90% de MS Considerar que ambas partidas tem 100%
Milho B: com 8,5% de PB e 85% de MS de MS
Milho A:
Se considerarmos ambas partidas com
9% de PB 90% MS
100% MS X= 10% 100% MS
Milho A = 10% de PB base em 100% MS
Milho B = 10% de PB base em 100% MS

semelhantes

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Converso dos nutrientes contidos no

alimento na matria natural para matria
Exemplo: seca
1. Converter MN para MS
Considerar duas amostras de silagem de milho
Silo A: 2,4% de PB e 30% de MS na MN
Silo B: 2,4% de PB e 33% de MS na MN H2O = 72,2%
Expressar esses valores em 100% de MS MS = 27,8% MS = 100%
MS = 27,8% H2 O
Silagem do silo A: 8,0% de PB na MS
Silagem do silo B: 7,3% de PB na MS MS na MN Base da MS
Cana-de-acar (MN)
O que acontece aos nutrientes contidos na cana?
Ficaro mais concentrado

Converso dos nutrientes contidos no Amostra seca ao ar

alimento na matria natural para matria
seca (ASA)
1. Converter MN para MS Ficou mais leve
Alimentos
Estufa
midos T0 55-65C
H2O = 72,2%
MS = 27,8% MS = 100%
MS = 27,8% H2 O 48-72 h
MS na MN
Cana-de-acar
Base da MS Matria Natural
2,4% PB 8,6 % PB
ASA
O teor de PB aumentou
O que aconteceu com o peso do material?

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Amostra Seca em Estufa -

ASE MATRIA SECA
Alimentos
midos (silagem): apresentam um valor
ASA Estufa de ASA e um valor de ASE
105C
ASE (%) xASA(%)
MS (%)
4 a 6 h ou 100
(uma noite)
Alimentos pr-secos (feno): somente o
ASE valor de ASE(%)
Alimentos (100% DE MS )
Pr Secos ou com zero de umidade

DETERMINAO DA ASE OU SECAGEM

Composio Qumica dos DEFINITIVA
Alimentos Equipamentos e materiais necessrios:
Alimento Balana analtica, com preciso de 0,0001
estufa de secagem g. ;
Dessecador;
gua Matria Seca Estufa sem circulao de ar forado
(105C);
Pesa-filtro.
Menos de 85% de Pr secagem a 55-65 C - ASA
MS Secagem definitiva a 105 C - ASE

Mais de 85% de
Secagem definitiva a 105 C - ASE
MS

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Passos para a determinao da Passos para a determinao da ASE:

Amostra seca em estufa (ASE):

A amostra deve estar devidamente moda

(igual ou inferior a 1 mm); Retirar da estufa e colocar
Pesar o pesa-filtro e anotar seu peso;
imediatamente no dessecador por
30 a 40 minutos (esfriar sem contato
Tarar a balana;
com ar atmosfrico);
Pesar de 1 a 2 g de amostra;

Levar o pesa-filtro + amostra estufa a

105C, por 4 a 6 horas (ou uma noite);

MATRIA SECA - ASE

Passos para a determinao da ASE:

Pesar o pesa-filtro + ASE (amostra

seca em estufa) e anotar seu peso.

A perda de peso representa a

umidade perdida, ou seja, todos os
componentes volteis a 105C.

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MATRIA SECA - ASE MATRIA SECA - ASE

MATRIA SECA - ASE MATRIA SECA - ASE

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MATRIA SECA - ASE

%ASA 55C

ASA( g )
ASA(%) x100 = 39,54%
ASE ( g ) MN ( g )
ASE (%) x100
ASA( g ) Amostra na matria natural (MN) = 305,96 g
ASE (%) xASA(%) Amostra seca ao ar (ASA) + saco = 130,97 g
MS (%) Peso do saco = 10 g
100

% ASE MATRIA SECA na MN

1050C

Amostra moda a 1 mm

ASE ( g ) = 95,85 %
ASE (%) x100
ASA( g )
Peso do pesa-filtro = 13,6949 g MS (%)naMN
ASE (%) xASA(%)
= 37,90%
ASA = 1,161 g 100
Pesa filtro + ASE = 14,8077 g
ASE = 1,1128 g

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Sistemas de avaliao de
alimentos (Weende - 1864) Composio Qumica dos
Alimentos
ALIMENTO
MATRIA SECA GUA
Alimento
MATRIA ORGNICA CINZAS 1050C (estufa)

COMPOSTOS NO- COMPOSTOS

Protena gua Matria Seca
NITROGENADOS NITROGENADOS Bruta
EXTRATO 6500C (mufla)
CARBOIDRATOS
ETREO
Hemicelulose e
Matria Orgnica
FIBRA EXTRATOS NO oxidada a CO2 e H20
lignina solvel em
BRUTA NITROGENADOS Matria Inorgnica
lcali, amido, Cinza minerais
Celulose e lignina aucares ,pectina Macro, micro e traos
insolvel em lcali

DETERMINAO DA MATRIA MATRIA MINERAL OU CINZAS

MINERAL OU CINZAS

Cinza ou matria mineral: o produto

que se obtm aps o aquecimento de
uma amostra temperatura de 600C, Fornece teor de matria orgnica (MO)
durante 4 horas ou at a combusto total
da matria orgnica. MO = MS - Cinza

Necessria para preparar a soluo

mineral (via seca) para leitura de minerais
(Ca, P, etc).

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Equipamentos e materiais necessrios: MUFLA

Balana analtica, com

preciso de 0,0001 g.
Cadinho de porcelana com
capacidade de 30-50 mL;
chapa de ao tratada
Dessecador;
Estufa de secagem a 105C;
Forno mufla, com temperatura
controlada.
cmara interna em cermica refratria

Passos para a determinao da % MATRIA MINERAL OU CINZAS

MM ou cinza
Colocar os cadinhos de porcelana na estufa a 105C
por 4 horas; % CINZAS =(cadinho + cinzas) cadinho X 100
Retirar os cadinhos da estufa e esfriar em dessecador, ASA (g)
para posterior pesagem;
Pesar 1,5 a 2,0 g de amostra (ASA) no cadinho de
porcelana;
Colocar os cadinhos + amostra na mufla para
queimar a 600C ou at a combusto total da
matria orgnica;
% de cinza na ASA
Aps a efetuar a combusto total da matria % de cinza na MS = (ASE*% cinzas em ASA)
orgnica, desligar a mufla e deixar esfriar a menos
que 250C. % de cinza na MN (matria natural)
Colocar os cadinhos de porcelana no dessecador
para esfriar at o equilbrio com o ambiente;
Pesar os cadinhos de porcelana + cinzas;

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Exemplo de clculo: teor de MM Matria Orgnica (MS Cinza)

Silagem de milho:
Peso do cadinho (g) = 48,8319 % ASE = 95,85 % % de MO na MS = 100 - 3,53= 96,47%
ASA (g) = 2,0414 % de MS na MN = 37,90
Cadinho + cinza (g) = 48,9008
% de MO na MN (matria natural) =
Cinza (g) = 0,0689
% CINZAS =(cadinho + cinzas) cadinho x100 = 3,38%
= 37,90 1,34 = 36,56%
ASA (g)

% de cinza na ASA = 3,38

% de cinza na MS = 3,53
% de cinza na MN (matria natural)= 1,34

DETERMINAO DO NITROGNIO DETERMINAO DO NITROGNIO

TOTAL ou PROTENA BRUTA TOTAL ou PROTENA BRUTA
1 0)
Digesto: amostra + cido sulfrico +
O mtodo mais utilizado para determinao catalisador (soluo digestora)
do nitrognio total de um alimento
mtodo Kjeldahl, e consiste de trs passos
bsicos: Converso:
10) Digesto nitrognio orgnico
amnia e
demais compostos orgnicos CO2, H20, etc.
20) Destilao

3 0) Titulao

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DETERMINAO DO NITROGNIO
Reaes dos processos TOTAL ou PROTENA BRUTA
NaOH

Digesto:
ASA 20 Destilao: a amnia separada
(g) H2SO4 e recolhida em uma soluo
(NH4)2 SO4 receptora (cido brico)
(a quente) (Sulfato de amnia)
(que contem N)
+ indicador
CO2 + H2O

Acido brico

DETERMINAO DO NITROGNIO
Reaes dos processos TOTAL ou PROTENA BRUTA
Destilao:
30
Titulao: quantificao da
(NH4)2 SO4 NH4OH amnia contida na soluo
NaOH (hidrxido de NH3) H2O + receptora.
HCl
+ NH3 (voltil)
Reage e Na2SO4
libera NH3 NH4H2BO3
(sulfato de sdio)

H3BO3
NH3 NH4H2BO3
Recolhida em cido brico (borato de amnia)
+ indicador (rosa) Verde indica que toda amnia foi recolhida

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Reaes dos processos

Calculo da % de N
Titulao: % de N = V x N x F x 0,014 x 100

ASA (g)
HCl H3BO3 + NH4Cl
NH4H2BO3
ou (cloreto de amnia) V = volume gasto do cido com a amostra branco
H2SO4 ou (todo processo feito sem
(NH4)2 SO4 amostra)
sulfato de amnia N = normalidade do cido
(at viragem do indicador verde F = fator do cido
para rseo) 0,014 = miliequivalente grama de N (peso equivalente
do N)

Contedo de N em 100 g protenas

Clculo da Protena Bruta Fonte Nitrognio (% da Fator
Protena)
% PB = % N x 6,25
l 17,8 5,61
Em mdia as protenas contm 16% de N
Spinacea oleracea (espinafre) 16,3 6,13
100 g protena
16 g N Fator usado Medicago sativa (alfalfa) 15,8 6,33
X 1gN para transformar
Protena microbiana 15,0 6,67
% de N em % de
X = 100/16 = 6,25 g protena protena Parede da clula microbiana 7,1 14,00
Zea mays (folha ) 14,4 6,94
Protena bruta: protena verdadeira, amidas, amina, peptdeos, Leite 14,7 6,80
aminocidos livres, etc.
Todo N presente na amostra - com exceo dos nitratos e nitritos Mdia = 16,0%
que devem ser reduzidos at amnia com cidos fortes antes de Fator = 6,25
prosseguir o processo)

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Fontes de erro: Do ponto de vista nutritivo

O N no apenas proveniente da
protena verdadeira, mas sim da de
outros compostos que no so as
protenas;
O fator 6,25 aproximados, um valor
mdio da composio da protena; Rmen : ao da microbiota
O cido sulfrico no faz distino entre
o N protico e no protico.
Dados obtidos de Protena Bruta
So apreciveis para os ruminantes que
so capazes de utilizar eficazmente
quase todas as formas de N.
Fontes de NNP so transfomadas em
nitrognio amoniacal.
Protena verdadeira degradada a
peptdeos, aminocidos e nitrognio
amoniacal

Exemplo de clculos: Protena

Do ponto de vista nutritivo Bruta
Para no ruminantes: do pouca
utilidade, no interessa o teor de PB e sim
a composio de aminocidos essenciais
e sua disponibilidade.
Para quantificar aminocidos
analisador automtico como por ex:
HPLC (Cromatgrafo liquido de alta
Aminocidos (quantificados)
perfomance)
Hidrolise com cido
Protena exceo
Hidrolise com base triptofano

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Calculo da % de Protena
Bruta Calculo da % de Protena
Bruta
Da amostra contida no potinho vou % de N = V x N x F x 0,014 x 100 = 1,098
retirar uma aliquota para fazer a ASA (g)
determinao do nitrognio
Volume gasto = 1,63
ASA = 0,1039 g
% de ASE = 95,85 %
cte N x F x 0,014 = 1x0,05x0,014 x100=0,07
% MS na MN = 37,90 %

% PB = %N x 6,25 = 6,86% na ASA

% de N = V x N x F x 0,014 x 100
% PB = % N x 6,25

Calculo da % de Protena Bruta na MS

% PB na MS e % PB na MN

% de ASE = 95,85 % % de PB na MS = 7,16%

% MS na MN = 37,90 %
% de PB na Matria natural ?
% de PB na ASA = 6,86 % 7,16 % ----------------- 100 % MS
Em 100 g ASA contm 95,85g ASE e 6,86 g de PB 2,71% = x ------------- 37,90% de MS na MN

% de PB na MS (100% de MS) Portanto : 7,16 % PB na MS

6,86 g PB -----------95,85 2,71 % de PB na MN
7,16 %PB = x --------100% de MS

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Extrato Etreo - EE Extrato Etreo - EE

As gorduras ou lipdios so substncias insolveis A gordura constitui a frao mais energtica dos
em gua, mas solveis no ter, clorofrmio, alimentos;
benzeno e em outros solventes orgnicos, composta de carbono, hidrognio e oxignio
denominados extratores . semelhante aos carboidratos;
EE: todo composto solvel em ter; proporo C e H bem maior nas gorduras que
inclui as gorduras (maior frao) e muitos outros nos carboidratos;
compostos intimamente ligados ou associados, carbono hidrognio oxignio
como fosfatdeos, esteris (colesterol), clorofila,
leos volteis, resina, pigmentos, etc.
Gordura 77 12 11
Amido 44 6 50

Energia Bruta
Principio do mtodo:
Carboidratos = 4,15 Kcal/g Extrao com ter da amostra seca e
Protena = 5,65 kcal/g moda.
ter aquecido at tornar-se voltil, e ao
Gordura = 9,40 kcal/g condensar-se circula sobre a amostra
arrastando toda a frao gordurosa e
Fornece 2,25 vezes mais energia que os demais substncias solveis em ter.
carboidratos;
O ter recuperado em outro recipiente,
enquanto a gordura extrada
Alimentos mais ricos em gordura maiores valores
calculada por diferena
em Nutrientes Digestveis Totais (NDT)

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Ateno! Equipamentos
O mtodo aplicvel para determinar o
teor de EE de forragens secas ou mistura
de alimentos.

No adequado para sementes de

oleaginosas, raes liquidas ou alimentos
que contm produtos lcteos. Ideal seria
determinar no material in natura

Tubo coletor Extrator de gordura

Cartucho de papel contendo amostra

Passos para a determinao do

extrato etreo:
Pesar 2 g de amostra (ASA) em cartucho preparado
com filtro de papel;
Colocar o bquer para extrao de gordura e o
cartucho de papel no aparelho;
Mtodo a quente Mtodo a frio: usa ter sulfrico
ponto de ebulio coletor
a 35C
Adicionar 100 mL de ter de petrleo no tubo
e mergulhar o cartucho de papel no ter de petrleo
a 60C por 2 horas;
Suspender o cartucho de papel do ter
de petrleo a 70C por 1 hora;
Passos para a determinao do
extrato etreo:
Recuperar o ter de petrleo a 80C por 20
minutos e proceder lavagem do cartucho de
papel para retirar eventual gordura residual.
Realizar esse procedimento por 4 vezes;
Retirar o cartucho de papel e evaporar o ter de
petrleo restante a 80C;
Limpar o lado externo do tubo coletor com ter
de petrleo e colocar na estufa a 105C por 30
minutos;

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Passos para a determinao do

extrato etreo:
Valor Nutricional do EE
Varia muito pois depende do teor de gordura que ele
Retirar o tubo coletor da contm.
Gordura na dieta:
estufa, esfriar em
Permite formular raes com qualquer nvel de energia
dessecador e pesar, (principalmente monogstrico)
e registrar o peso. Concentrar a energia da rao;
Melhora textura da rao muito puvurulenta;
Serve como agente adesivo mantendo os elementos
mnimos (minerais) ligados a outros componentes
% EE = ((tubo coletor + gordura) tubo Melhora a aceitao da rao pelos animais
coletor)*100)/ASA Deve-se usar antioxidantes para evitar a peroxidao
Excesso prejudicial
Sunos problemas digestvos
Ruminantes 7% de gordura na dieta (limite)

Clculos: Clculos:
Peso da gordura = 0,0396
? g
Peso da ASA = 2,5678 g
% de Gordura na ASA = 1,54% ?
Peso do tubo coletor (TC) = 58,2705 g
% de gordura na MS = 1,61%
Peso do TC + Gordura = 58,3101 g ?
% de gordura na MS da M Natural = 0,61%
?
% de ASE = 95,85 %

% MS na MN = 37,90 %

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Protena
Determinao da Fibra Bruta (PB)

bruta
Mtodo de Weende (1860) Extrativo no

Fibra bruta:
nitrogenado
(ENN)
Sistema Extrato
Etreo (EE)

Considerada frao indigestvel para Weende

monogstricos;
Grande parte da frao fibrosa dos alimentos
(1860)
(celulose e lignina insolvel);
NO quantifica CHOs (celulose e hemicelulose) e
a lignina (no carboidrato); Fibra Bruta
Cinzas (CZ)
(FB)

ENN = 100 (PB + EE + CZ +

FB)

Protena
Bruta (PB)

Avano... (1967) Carboidratos

no Fibrosos
Extrato
Etreo (EE)
(CNF)
P. J. Van Soest (Universidade de Cornell
EUA)
Sistema de
Sistema que permite uma determinao Detergentes
mais precisa da frao fibrosa;
Permitindo maior acurcia no
de Van Soest
balanceamento de dietas para ruminantes Fibra em
Detergente Cinzas (CZ)
cido (FDA)

Fibra em
Detergente
Neutro (FDN)
CNF = 100 (PB + EE + CZ + FDN)

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MTODO DE VAN SOEST MTODO DE VAN SOEST

Consistena solubilidade de fraes em Fibra em detergente cido FDA
soluo detergente Insolvel = Celulose + Lignina
Fibra em detergente neutro FDN
Insolvel = Celulose + Hemicelulose + Solvel = CHO estrut., prot., EE ,
Lignina (CHO estrut) Hemicelulose

Solvel = pectina, acares, amido (CHO * detergente cido = H2SO4 (1N)

estrut), prot. , EE
* detergente neutro = lauril sulfato de sdio

Passos para a determinao da

MTODO DE VAN SOEST
fibra bruta:
(FDN FDA) = Hemicelulose 1) Pesar 2 a 3 g de amostra seca ao ar (ASA) e
desengordurada em um bquer de 600 mL;
RESDUO do FDA tratado com
2) Adicionar 100 mL de
permanganato de potssio ou ac.
sulfrico (72%) estima-se a LIGNINA; H2SO4 a 1,25%;

3) Ferver por 30 no
(FDA lignina) = CELULOSE
aparelho digestor
de fibra ( exatamente
Aps o inicio da ebulio;

26

Passos para a determinao da
fibra bruta:
4) Lavar a amostra com
gua destilada fervente (filtro
de vidro)
5) Transferir o lavado (resduo)
para o mesmo bquer
com NaOH a 1,25% ;
6) Ferver por 30 no
aparelho digestor
de fibra;
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Passos para a determinao da fibra
bruta:
7) Filtrar em cadinho poroso ( seco a
1050C) adaptado a um kitassato e este
a uma trompa de vcuo;
8) Aps a filtrao, lavar o material com
gua destilada e aps com lcool (20
mL) e posteriormente com acetona ou
ter (10 mL);
9) Levar os cadinhos para a estufa a 105C
durante uma noite para secagem
Passos para a determinao da fibra
bruta:
10) Retirar e esfriar os cadinhos em
dessecador para pesar (Peso 1)
11) Calcinar os cadinhos na mufla a
500C por 2 horas (para descontar a
cinza);
12) Retirar e esfriar (em dessecador) e
pesar o cadinho (Peso 2); e fazer a
diferena do peso antes e aps
calcinao;
% FB = ((P1 P2)*100)/ASA
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Sistemas de avaliao de
alimentos (Weende - 1864)
Falhas no mtodo de
Weende Protena Bruta
FibraBruta: parte da hemicelulose e lignina so +
solubilizadas no processo de digesto cida e Extrato etreo
bsica;
+
ENN calculado por diferena, representa a frao
dos carboidratos solveis Cinzas 100 % de
subestima a quantidade de fibra e superestimando + MS
o teor de extrativo no nitrogenado (ENN) do Fibra Bruta
alimento.
+
ENN = 100 (%PB + %FB + %EE + %MM)
Extratos no- Determinados
nitrogenados por diferena

Retculo Ncleo
endoplasmtico Complexo
Parede celular de Golgi
primria
Vacolo
+
Protenas Cloroplasto
Parede celular Mitocndria
Acares secundria
82% do
volume total
Gordura
Amido Cimento: pectina
Celulose Parede
Hemicelulose celular da
clula vizinha
Lignina Parede
Membrana celular
Plasmtica

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VAN SOEST (1965) Alimento

DN

Celulose
Hemicelulose
Lignina

Passos para
Mtodo do Van Soest (1965) Determina determinao da FDN
componentes da frao fibrosa dos alimentos (resumido)

Fibra em Detergente Neutro - FDN Pesar 0,5 g de amostra seca ao ar,

Principio do mtodo: A amostra exposta ao Coloque em bquer de 600 mL. Adicione 100
detergente neutro (pH 7), que aps filtragem mL de soluo detergente neutro + 50 L de -
separa o contedo celular que solvel, da amilase (alimento rico em amido);
parede celular (FDN), ou seja, o resduo retido na Levar o bquer para o digestor de fibra, deixar
filtragem. ferver por 1 hora;
Contedo celular Filtrar sob vcuo em cadinho filtrante
(amido, protenas, lipdeos) (previamente seco a 105C, e pesado aps
retidos resfriamento no dessecador)
Parede celular Celulose
Hemicelulose
lignina

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Passos
para determinao da
FDN Clculos:
Lavar o cadinho com acetona (30-40 mL) e filtre Peso da ASA = 0,9598 g
sob vcuo at esgotar Peso do cadinho (seco) = 38,4075 g
Secar os cadinhos filtrantes com os resduos Peso do cadinho + resduo = 38,8993
estufa a 105C por 8 horas.
Retirar os cadinhos da estufa esfriar
(dessecador) e pesar.

% FDN = (Peso do RESDUO * 100)/ASA (g) % de ASE = 95,85 %

% MS na MN = 37,90 %

FIBRA EM DETERGENTE CIDO

Van Soest, 1967

Peso do resduo = 0,4918 g A fibra em detergente cido a poro menos

% da FDN na ASA = 51,24% digervel da parede celular das forrageiras pelos
% FDN na MS = 53,46% micro-organismos do rmen.
% FDN na MN = 20,26% constituda na sua quase totalidade de lignina e
celulose.

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Detergente
cido DA

Parede celular
Celulose
Hemicelulose Solubilizar
lignina hemicelulose

Fibra insolvel em detergente cido = FDA

Celulose + lignina

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