Berenjenas a la Parmesana

{Parmigiana di melanzane}
24th Abril 2014
Laura Grimaldi

Receta de Pastel de Berenjenas a la Parmesana o Parmigiana

di melanzane en su nombre italiano original.
Hoy os traigo este fabuloso Pastel de Berenjenas o como muchos lo
llaman Parmigiana di melanzane o Berenjenas a la
Parmesana que he aprendido a hacer de mi cuada Vernica esta
pasada semana que estuve en Madrid en su casa pasando Semana
Santa con mi hermano Julin y su hermosa familia.
Se trata de un Pastel de Berenjenas a la Parmesana delicioso,
parecido a la Moussaka pero sin carne.
Es algo as como una Lasaa donde cambiamos la pasta por capas de
berenjena. Te recomiendo que lo pruebes 100%

Si eres vegetariano slamente quita el jamn de los ingredientes y

tendrs una comida estupenda!

Aqu tienes la fuente completa recin salida del horno. Una

delicia!!!
Tienes dos opciones respecto a las berenjenas. Hacerlas como hizo mi
cuada fritas a la marinera o hacerlas a la plancha vuelta y vuelta
como hice yo (fuente circular). Esto es a eleccin y de las dos
maneras queda sper rico.

Ingredientes para hacer Berenjenas a la

Parmesana:

litro de Salsa de Tomate Filetto que puedes hacer con la

receta que encontrars haciendo click en las letras de color, o
puedes usar una salsa comprada.

Para las berenjenas a la marinera:

2 berenjenas grandes (aproximadamente 700 gramos)
2-3 huevos
100 gramos de harina de trigo comn 0000
Un chorrito de leche
Sal y pimienta
Aceite para frer las berenjenas.
O si prefieres las berenjenas a la plancha (versin light):
2 berenjenas grandes (aprox 700 gramos)
sal gruesa
roco vegetal o unas gotas de aceite para la plancha

Para armar el Pastel:

250 gramos de queso tipo Havarti, Mozzarella o similar en
lonchas.
 Opcional: 250 gramos de un buen jamn cocido en lonchas.
Un poquito de queso Grana Padano rallado o queso para pasta
para gratinar.

Cmo hacer las Berenjenas a la Parmesana paso a paso:

Lo primero que tienes que hacer es la salsa de tomate siguiendo la
receta que encontrars AQU. Sigue la receta y mientras se cocina la
salsa tu preparas las berenjenas.
Una vez que tienes ya la salsa cocinndose prepara las berenjenas a
la marinera siguiendo la receta que encontrars AQU.
O si prefieres hacer las berenjenas a la plancha (versin light) lava
y seca las berenjenas. Si gustas puedes pelarlas. Corta rebanadas
bien finas con un buen cuchillo y las vas acomodando en una fuente
una junto a la otra. Cuando lleves una capa entera esparcir un
poquito de sal gruesa y seguir con otra capa de berenjena y sal hasta
terminar de cortar todo. Dejar la fuente un poco inclinada una media
hora para que las berenjenas larguen la acidez que a veces traen. Se
forma por lo general una agta que debers eliminar. Incluso si
crees que has puesto mucha sal puedes enjuagarlas debajo del agua
del grifo (canilla) y secar bien. Untar con un poquito de aceite una
plancha o sartn antiadherente y cocinar las berenjenas vuelta y
vuelta hasta tenerlas todas listas. Reservar para montar el pastel.

Una vez que tienes todas las rodajas de berenjena listas y la salsa de
tomate cocida preprate para montar el pastel

Encender el horno a 180C para que se vaya pre-calentando.

En una fuente para horno, puede ser tipo Pyrex o cualquier fuente o
asadera que tenga bordes altos cubrir el fondo con rodajas de
berenjena.
Con una cuchara grande o cucharn embeber las berenjenas con
abundante salsa de tomate.

A continuacin colocar una capa de lonchas de jamn y luego una

capa de lonchas de queso.

Y volver a comenzar una capa de berenjenas, luego tomate, capa

de jamn, capa de queso y otra vez hasta terminar con todas las
berenjenas.

Una vez que terminas con la ltima capa de berenjenas cubrirlas con
salsa de tomate. Te quedar algo as:
Ya slo te queda espolvorear toda la superficie del pastel con el queso
rallado y meter la fuente al horno que deber estar bastante caliente
con calor de arriba y abajo y si tiene ventilador encenderlo.
Meter el pastel al horno unos 25-30 minutos. Si an no est dorado
los ltimos 5 minutos poner el gratinador o pasarlo a un estante ms
arriba y cuidarlo para que no se queme. Una vez est dorado a tu
gusto sacarlo del horno, apagarlo y llevarlo a la mesa para servir
inmediatamente.

Y aqu tienes una de las raciones. A mis sobrinos les encanta y a

nosotros los adultos ni te cuento est buensimo!
Espero que te haya gustado la receta del Pastel de
Berenjenas o Berenjenas a la Parmesana.
Ya ves que quitando el jamn puede ser un plato perfectamente
vegetariano (seguramente a mi amiga Karina y a mi mam les
encantar).

Artculo escrito por Laura Grimaldi

Argentina de familia italiana, licenciada en Publicidad y cocinera amateur. Me
encanta escribir y compartir mis trucos y tips. Mis recetas estn siempre explicadas
al detalle paso a paso para que no te pierdas nada y te salgan siempre bien. Te
invito a quedarte por aqu y a seguirme en redes sociales. No olvides dejarme un
comentario sobre la receta me hace mucha ilusin leerte!! Besos, Laura G.