Horticultura

1. Concepto de Horticultura

Es la disciplina de la ciencia, que abarca los conocimientos agronmicos aplicados a la

produccin de hortalizas

2. Definicin de hortalizas

Es una especie vegetal herbcea subleosa destinada a la alimentacin humana y

que puede consumirse sin previo proceso de industrializacin.

3. Qu nutrientes aportan las hortalizas?

4. Cuantos gramos de hortalizas debemos consumir al da, segn FAO?

El consumo mundial de hortalizas est muy por debajo del nivel mnimo de 200 gramos
diarios por persona. Pero hoy en da el consumo est muy por debajo de los 200 gr/
persona/da (20 a 50% menos de lo necesario)

5. Qu es una semilla?

La semilla es un embrin proveniente de la fecundacin del vulo en estado de vida

latente o amortiguada, acompaado o no de tejido nutricio y protegido por el episperma.

6. Qu es sustrato?

Es el material que sirve de soporte a la planta durante su desarrollo inicial.

Se comportan como fuente de nutricin durante la crianza del plantn.

7. Clasificacin de los productos hortcolas en gamas, explicar cada una

1. I GAMA

Se refiere al producto fresco o conservado mediante mtodos tradicionales como la

deshidratacin, salazn o la fermentacin. Se trata de alimentos no transformados que
suelen ser productos altamente perecederos que en la mayora de los casos precisan
refrigeracin y no son sometidos a tratamientos de higienizacin.

2. II GAMA

Es el producto en conserva. Est constituida por alimentos que han sido sometidos a un
tratamiento trmico para su conservacin, normalmente una esterilizacin y que se han
envasado en recipientes adecuados, hermticamente cerrados, ya sean latas o envases
de vidrio. Son las llamadas conservas.
 3. III GAMA

Son los alimentos conservados por frio, es decir por congelacin. En estos casos los
alimentos son sometidos a un proceso de congelacin en crudo, por lo que es necesario
su descongelamiento para cocinarlo antes de ingerirlo. En estos productos es
imprescindible que no se rompa la cadena de frio, por lo que se deben transportar en
condiciones isotrmicas y respetando las condiciones de almacenamiento y uso.

4. IV GAMA

Es una lnea de hortalizas preparadas mediante diferentes operaciones unitarias tales

como seleccin, pelado, cortado, lavado y envasado. Son conservadas, distribuidas y
comercializadas bajo cadena de fro y estn listas para ser consumidas crudas sin ningn
tipo de operacin adicional durante un periodo de vida til de 7 a 10 das.

5. V GAMA

Son productos que han recibido dos modos diferentes de manipulacin tecnolgica, un
tratamiento trmico y un envasado, adems del complemento del fro para su buena
conservacin. Son productos tratados por calor, listos para consumir y que se
comercializan refrigerados.

8. Qu es la transpiracin?

Este proceso es el principal responsable de la prdida de agua en el producto

cosechado, lo cual representa prdidas fsicas vinculadas a la disminucin en peso.

9. Qu es maduracin

Es el estado de desarrollo que conduce a la obtencin de la madurez fisiolgica.

Maduracin fisiolgica: es el estado de desarrollo de una planta o parte de ella,
que puede continuar su ontogenia luego de ser cosechada.
Madurez hortcola: Es el estado de desarrollo en que una planta o parte de ella,
posee los requisitos aptos para su compra (y posterior comercializacin en fresco o
con otros fines especficos, como la industria).
Maduracin organolptica: es un producto en el que han transcurrido los procesos
(durante los ltimos estadios de crecimiento y desarrollo y el inicio de la
senescencia), que resultan en la sumatoria de las caractersticas estticas y/o de
calidad nutritiva del producto, que conllevan a la visualizacin en cambios de
composicin, color y textura, como tambin cambios de aroma y sabor. Estos
cambios son el resultado de complejas alteraciones metablicas como procesos
anablicos (sntesis de pigmentos) y catablicos como la degradacin de plstidos y
la prdida de clorofila
 10. Horticultura en Ecuador

La horticultura en el Ecuador ha crecido paulatinamente a partir de la dcada de los aos

90, debido a que los hbitos alimenticios de la poblacin han cambiado positivamente
hacia un mayor consumo de hortalizas en su dieta diaria y a las exportaciones de algunas
hortalizas como el brcoli, el esprrago y el palmito; adicionalmente se est desarrollando
la industrializacin de algunos productos hortcolas, especialmente al mercado externo.
La actividad hortcola en el pas, es muy variada, tanto por sus particulares sistemas de
produccin primaria, como por la formacin estructural de las cadenas agroalimentarias
en el pas. Las hortalizas ofrecen una alternativa muy clara para los agricultores medianos
y pequeos por su gran cantidad de productos distintos, lo cual permite una mayor
seguridad en la comercializacin para aprovechar los diferentes nichos de mercado en
forma paralela.
La horticultura ecuatoriana esta concentrada bsicamente en la sierra, tanto por sus
condiciones edficas, climticas y sociales, como por las tcnicas y sistemas de
produccin aplicadas; en general la agricultura para los pequeos productores, tiene
una tipologa de carcter domstico, por ser cultivos que se producen en la huerta, por
la utilizacin de mano de obra familiar, son en parte para autoconsumo y sus
producciones remanentes permiten acceder a los mercados locales. Para el caso de
medianos y grandes horticultores, sus producciones son de carcter empresarial y estn
orientados hacia la agroindustria y a los mercados internos y externos del pas.
11. Clasificacin de Hortalizas segn rgano comestible

Hortaliza Ejemplo

Frutos Berenjena, calabacn, tomate, pimiento, calabaza pepino

Bulbos Ajo, cebolla, puerro, chalota, patatas, hinojo.

Hojas Espinacas, acelgas, col, escarola, berros, cannigos.

Tallos Apio , cardo

Inflorescencias Coliflor, brcoli, coles, repollo, lombarda, achicoria, romanesca,

alcachofa

Tubrculos Batata, boniato, chufa

Races Zanahoria, yuca, rbano, remolacha.

Rizomas Endibias, esprragos

12. Tipos de sistema radicular de las hortalizas.

En las gimnospermas y dicotiledneas.

Sistema radical alorrizo: caracterizado porque hay una raz central, principal,
ntida y dominante sobre las races laterales.

En las monocotiledneas y en las pteridfitas:

Sistema radical homorrizo,est formado por un conjunto de races adventicias y
se halla ramificado.

13. Qu es la germinacin?

Germinacin es el proceso en el cual el crecimiento emerge desde un estado de reposo.

El ejemplo ms comn de la germinacin, es el brote de un semillero a partir de una
semilla de una planta floral o angiosperma. Sin embargo, el crecimiento de una hifa a
partir de una espora mictica es tambin germinacin.

14. Qu es almacigo?

Es el primer paso a la hora de montar un huerto ecolgico, porque nos permiten sembrar
hortalizas y favorecer la germinacin de las semillas en un entorno protegido de
condiciones adversas como por ejemplo: heladas, vientos fuertes, granizo, lluvias

15. Qu es la revolucin verde y sus problemas?

Describe el importante incremento de la productividad agrcola y por tanto de alimentos

entre 1960 y 1980 en Estados Unidos y extendida despus por numerosos pases. La
revolucin verde consisti en la siembra de variedades mejoradas de trigo, maz y
otros granos, capaces de alcanzar altos rendimientos por medio del uso
de fertilizantes, plaguicidas y riego. Con estas variedades y procedimientos, se percibe
que la produccin es mayor a la obtenida con las tcnicas y variedades tradicionales de
cultivo.
La revolucin afect, en distintos momentos, a todos los pases y puede decirse que ha
cambiado casi totalmente el proceso de produccin y venta de los productos agrcolas.
Los aspectos negativos no tardaron en aparecer: problemas de almacenajes
desconocidos y perjudiciales, excesivo costo de semillas y tecnologa complementaria,
la dependencia tecnolgica, la mejor adaptacin de los cultivos tradicionales eliminados
o la aparicin de nuevas plagas. Por esto, la Revolucin Verde fue muy criticada desde
diversos puntos de vista que van desde el ecolgico al econmico, pasando por el
cultural e incluso nutricional
16. Horticultura Ecolgica

Practicar una agricultura basada en el no uso de agroqumicos de sntesis fomentando

en todo momento los ciclos naturales de nutrientes y de seres vivos es una agricultura
que encierra un sistema de produccin y de distribucin de una manera ecolgicamente
estable, socialmente justo de cultura diversa, manteniendo y mejorando la calidad de
vida al productor, sirviendo las necesidades ocales de la comunidad.

17. Principios de la Agricultura Ecolgica

Aumentar la resistencia de las plantas mediante un metabolismo equilibrado, para

que sean menos susceptible al ataque de insectos enfermedades.
Fomentar al mximo la biodiversidad, para favorecer el equilibrio biolgico entre las
especies.

18. Mencione tipos de abonos orgnicos

Lombricompuesto O Vermicompost
Compost o Abono Compuesto
Mantillo De Bosque
Estircol
Coberturas
Abonos Verdes
Abonos Foliares

19. Tcnicas de control de plantas espontneas:

O control por mtodos trmicos

Consiste en la creacin de un shock trmico en la proximidad del follaje de las malas
hierbas, por medio de una llama libre producida por la combustin de gas de petrleo
(propano y butano, segn el clima) o por radiacin infrarroja, que produce una
temperatura cercana a los 80 C capaz de provocar la coagulacin de las protenas y la
destruccin de las clulas.

O control por mtodos biolgicos

Existen mico-herbicias, insectos herbicidas y tambin se incluyen entre estas tcnicas a
las especies competitivas. Algunos hongos e insectos son enemigos especficos de
especies invasoras, y se pueden preparar para el uso concreto de su control.

O coberturas de terreno
Se utilizan a tal fin tanto materiales orgnicos (vivos y muertos) como inorgnicos
(lminas de plstico, masa vegetal seca o papel), que cubren el terreno e impiden la
emergencia de plantas espontneas ya sea por barrera fsica como tambin en algunos
casos alelopata.
 O solarizacin
Esta tcnica consiste en la cobertura del suelo por medio de lminas plsticas
transparentes, con las que se logran el aumento de la temperatura del suelo en la medida
en que se controlan diversas invasoras adems de nematodes y patgenos del suelo.
Las lminas plsticas deben cubrir el suelo recin preparado y hmedo por espacio de
30 a 40 das.

O tcnicas tradicionales mejoradas y controladas

O rotaciones
Una rotacin de cultivos es la implantacin sucesiva de diferentes cultivos en el mismo
terreno. Esta es una de las estrategias de la agricultura ecolgica para mantener y
aumentar los rendimientos de los cultivos, manteniendo la fertilidad del suelo sin el uso
de insumos externos.

O cultivos asociados
Se conoce como cultivo asociado, intercultivos o cultivos intercalados, al manejo de varios
cultivos en el mismo cantero, intercalados entre s. Este manejo se basa en los principios
de intercambios positivos y negativos que tienen todos los seres vivos. Las plantas
provocan efectos por medio de excreciones, olores, componentes alelopticos, etc. De
todos modos, no es una prctica generalizada en establecimientos comerciales, por ser
complicado su manejo.

20. Mencione productos permitidos para horticultura ecolgica.

Aserrn.
Cortezas vegetales y residuos de madera.
Compost
Harina de hueso y harina de sangre.
Paja.
Productos animales transformados procedentes de mataderos y de la industria del
pescado.
Subproductos orgnicos de productos alimenticios y de la industria textil.
Turba.
Abonos foliares de origen natural.
Conchillas.
Azufre.
Sulfato de potasio de origen minera.
Arcilla (bentonita, perlita, vermiculita, etc.)
21. Menciones 3 liliaceas.

Ajo, Esprragos, Cebolla, Yuca.

22. Mencione 3 gramineas

Trigo maz- avena

23. Mencione 3 quinopodeaceas.

Espinaca acelga y remolacha