El Laboratorio Profeco reporta

Fotos Juan Jos Morn

lcteas
Bebidasfermentadas
El propsito del presente estudio es informarle a usted
sobre las caractersticas de las bebidas lcteas fermentadas,
que pueden ser benficas para restaurar o mantener la flora
intestinal de usted y su familia.

42 Consumidor
Una caracterstica del tracto gastroin-
testinal (estmago e intestinos) es la pre-
sencia de diversas colonias formadas por
millones de bacterias, muchas de ellas
benficas para el proceso de asimilacin
de los alimentos. Ejemplos de stas son
los lactobacilos, los estreptococos y las
bifidobacterias.
Estudios realizados sobre las funciones
fisiolgicas de estas bacterias evidencian
su efecto favorable en la absorcin de
nutrientes, en la inhibicin del crecimien-
to de los microorganismos patgenos y
en la disminucin de los problemas de
gases, entre otras propiedades.
Una dieta desequilibrada, la falta de
consumo adecuado de fibra diettica, el
estrs, el consumo habitual de medica-
mentos, el clima y la proliferacin de gr-
menes patgenos afectan directamente
a estas colonias de bacterias benficas y
alteran su equilibrio en el tracto gastro-
intestinal.
En el mercado existe una variada ofer-
ta de productos lcteos fermentados (el
ms conocido en esta categora es el
yogur leche fermentada por la accin
de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y
Streptoccocus thermophilus), que, si se
incorporan en la dieta normal, pueden
restablecer o mantener ese equilibrio
bacteriano, pues su composicin incluye
la presencia de diferentes colonias de
bacterias benficas.
Ficha tcnica
Periodo del estudio: marzo 1 a mayo 10
de 2004
Periodo de muestreo: marzo 1 a abril 19
de 2004
Marcas analizadas: 11
Pruebas realizadas: 1018
Sin embargo, el desarrollo tecnolgico ha dado origen a la
aparicin de las bebidas lcteas fermentadas, las cuales tam-
bin se venden bajo las denominaciones "alimento lcteo fer-
mentado" o "producto lcteo fermentado". Estos productos,
adems de que ofrecen agregar diversas bacterias benficas
y con ello favorecer el equilibrio de las poblaciones bacterianas
de nuestra flora intestinal, son de fcil digestin y producen
cido lctico, que impide la proliferacin de bacterias nocivas y
la putrefaccin de sustancias en el colon; tienen tambin la
facultad de sobrevivir a travs del sistema digestivo y, en varios
casos, de reproducirse. Ejemplos de stas son las bifidobacte-
rias Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus casei y Lactobacillus casei
Shirota; a todas ellas tambin se les denomina con el nombre
genrico de probiticos.
Cabe hacer notar que entre mayor es el nmero de bacte-
rias vivas ingeridas, mayor es su funcionalidad.
Adems de los diferentes tipos y cantidades de bacterias
benficas que ofrecen las distintas marcas que se encuentran
en el mercado, existen deferencias importantes en las cantida-
des de grasa y protenas lcteas que contienen.
Normatividad
NOM-185-SSA1-2002. Productos y servicios. Mantequilla, cre-
mas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos
fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especifica-
ciones sanitarias.
NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de
verificacin.
NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiqueta-
do para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados.
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
Consumidor 43
 Las pruebas tieron el desarrollo y cuantificacin de
El estudio comprendi el anlisis de 11 bebidas lcteas fermentadas. En todos los las bacterias presentes en el producto.
casos se adquirieron muestras de diferentes lotes, en diversos puntos de venta, pre- Como puede observarse en la tabla de
via verificacin de que estuvieran en refrigeracin, dentro de la fecha de caducidad y resultados, existe una gran variacin del
en empaques cerrados que no presentaran deterioro. Cada producto se someti a tipo y cantidad de bacterias vivas entre
las pruebas que a continuacin se indican: las diferentes marcas; de hecho, tambin
Informacin al consumidor. Se verific que todas las muestras estuvieran debida- se detectaron variaciones importantes en
mente etiquetadas e incluyeran informacin sobre su contenido neto, denomina- la cantidad de bacterias vivas en mues-
cin, marca, razn social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, lote y tras de un mismo producto.
fecha de caducidad. Tambin se evalu que la informacin ostentada fuera veraz. Calidad sanitaria. Se realizaron pruebas
Uno de los productos (Yolact) no declara su contenido neto; el resto cumple con el microbiolgicas para verificar la presen-
contenido declarado. cia de microorganismos indicadores de
Contenido de protenas y grasas. Adems de verificar que los productos tuvieran la un mal manejo sanitario o la presencia
acidez establecida por la normatividad, en cada uno se determin su contenido de de grmenes patgenos. No se encon-
grasa y de protena (vea la tabla de resultados). traron problemas microbiolgicos que re-
Cantidad de bacterias benficas vivas. Se utilizaron cultivos especficos que permi- presenten un riesgo a la salud.

Bebidas lcteas fermentadas

Recomendaciones
Los productos estn ordenados alfabticamente por marca
Los beneficios que ofrecen estos
Denominacin Contenido Contenido de bacterias benficas vivas productos se deben a la presencia
Marca / Contenido neto / promedio de Cantidad de bacterias benficas vivas.
Pas de origen protena/grasa Tipo (UFC/g o ml)* Cuando el producto no se refrigera
Bifidobacterium bifidum essensis adecuadamente, estas bacterias
Alimento lcteo fermentado 3.9% / 3.7% Lactococcus lactis 72 a 100 millones mueren. Por ello, siempre que
Activia Danone / 150 g / Mxico Streptococcus thermophilus adquiera bebidas lcteas
Lactobacillus bulgaricus
fermentadas, observe que estn
Bifidobacterium bifidum essensis refrigeradas y consrvelas as
Alimento lcteo fermentado 2.6% / 3.1% Lactococcus lactis 29 a 250 millones
para beber Streptococcus thermophilus
hasta consumirlas.
Activia Danone / 250 g / Mxico Lactobacillus bulgaricus Revise la etiqueta e identifique el
Bebida lctea fermentada 2.6% / 1.6% Lactobacillus casei defensis 690 a 1200 millones producto que prefiera; recuerde que
Actimel Danone / 100 g / Mxico Streptococcus thermophilus se comercializan con diversos
Lactobacillus bugaricus
contenidos de grasa y protena.
Bebida lctea fermentada 2.8% / 1.3% Lactobacillus casei spp 11 a 17 millones
Bio 4 LALA / 110 g / Mxico paracasei

Producto lcteo fermentado

Bonacult /120 ml / Mxico
Producto lcteo fermentado
Chamyto Nstle / 76 ml (80 g) /
Mxico
Bebida lctea fermentada
Kul-tai Del Valle / 80 ml / Mxico
Alimento lcteo fermentado
LC1 Nestl / 106 ml (110 g) /
Mxico
Alimento lcteo fermentado
Sofl / 107 g / Mxico
Producto lcteo fermentado
Yakult / 80 ml / Mxico
Producto lcteo fermentado
Yolact / No declara / Mxico
* Unidades Formadoras de Colonia por gramo o mililitro
1.2% / 0% Lactobacilus casei rhamnosus
0,9% / 0,1% Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus helveticus
1.4% / 0% Lactobacillus bulgaricus
Streptococco thermophilus
Bifidobacterium bifidum
2.6% / 1.1% Lactobacillus johnsonii
Streptococcus thermophilus
4.0% / 2.1% Lactobacillus casei shirota
Streptococcus thermophilus
1.1% / 0.1% Lactobacillus casei shirota
1.2% / 0% Lactobacillus sp
38 a 190 miles Centros de atencin a clientes
6 a 12 millones
Las siguientes marcas tienen centros de
atencin a cliente: Actimel, Activia, Bio 4,
Chamyto, Kul Tai, LC1, Sofl, Yakult. La
150 mil a 6 millones
etiqueta del producto indica cmo
comunicarse con estos centros.
500 a 3200 millones
Si requiere ms informacin sobre este
160 a 380 millones
estudio, puede comunicarse a nuestro
Laboratorio de Pruebas Profeco al tel-
fono 5544-2060 si vive en el rea me-
230 a 420 millones
tropolitana de la Ciudad de Mxico.
Tambin puede consultar otros estudios
1 a 6 millones de calidad en nuestra pgina electrnica
www.profeco.gob.mx

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