Memorias Agromercaok

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CIUDAD JUREZ
Alternativas de la cadena del valor

Primer Congreso Internacional Agromerca
Elizabeth Bautista Flores, Yamicela Castillo Castillo, scar A. Snchez Carlos

(Coordinadores)
Alternativas de la
cadena del valor
Primer Congreso
Internacional Agromerca
Elizabeth Bautista Flores

Yamicela Castillo Castillo
scar A. Snchez Carlos
(Coordinadores)
Ricardo Duarte Jquez

Rector
David Ramrez Perea

Secretario General
Manuel Loera de la Rosa

Secretario Acadmico
Juan Ignacio Camargo Nassar

Director del Instituto de Ciencias Sociales y Administracin
Alejandro Prez Aguilar

Divisin Multidisciplinaria en Nuevo Casas Grandes
Ramn Chavira Chavira

Director General de Difusin Cultural y
Divulgacin Cientfica
Alternativas de la cadena del

valor
Primer Congreso
Internacional Agromerca
scar A. Snchez Carlos
(Coordinadores)
SERIE: Extensin
Alternativas de la cadena del valor. Primer Congreso Internacional Agromerca
d.r.
2013 Elizabeth Bautista Flores
scar A. Snchez Carlos (Coords.)
2013 Universidad Autnoma de Ciudad Jurez,
Avenida Plutarco Elas Calles # 1210, Fovissste Chamizal, c.p. 32310 Ciudad
Jurez, Chihuahua, Mxico
Tel. +52 (656) 688 2260
Primera edicin, 2013
Alternativas de la cadena del valor: Primer Congreso Internacional Agromerca / Coordinadores Elizabeth
Bautista Flores, Yamicela Castillo Castillo y scar A. Snchez Carlos.-- Primera edicin 2013.-- Ciudad
Jurez, Chihuahua: Universidad Autnoma de Ciudad Jurez, 2013. (Textos universitarios, Serie
docencia)
85 p.
ISBN: 978-607-520-043-9
Contenido: Mercadotecnia y competitividad en agronegocios: caso ponderaciones de Pymes que envasan

frijol cocido en la regin binacional Ciudad Jurez, Chihuahua - El Paso, Texas / Jess Urrutia de la Garza
y Toms Cuevas Contreras.-- Perfil tecnolgico de los productores de chile rojo seco en Chihuahua /
Elizabeth Bautista Flores y scar Arturo Snchez Carlos.-- Las polticas pblicas y las organizaciones
agrcolas en el noroeste de Chihuahua: la agricultura por contrato / Alberto Venzor Coronado.-- Estrategias
de mercadotecnia para una empresa comercializadora de alimento balanceado en Ciudad Obregn,
Sonora / Daniel Paredes Zempual, Alma Elena Salazar Flix, Lizeth Alejandra Gonzlez Martnez y
Roberto Quintana Jaime.-- Posibilidades de producir aceite de aguacate en Michoacn, Mxico / Karol
Sols vila y Alfonso Cortazar Martnez.-- Fermentacin en Estado Slido (fes) de subproductos
agroindustriales como alternativa para obtener alimento animal / Yamicela Castillo Castillo y scar Ruiz
Barrera.-- Competitividad regional de la ganadera bovina de carne de Chihuahua (1994-2010) / Tzatzil
Isela Bustamante Lara.-- Poblacin, empleo y educacin en la seccin Samalayuca, municipio Jurez en
2011 / Guadalupe Uribe Goytia y Alfonso Cortazar Martnez
1. Industrias agrcolas Mxico Congresos

2. Industrializacin agropecuaria Mxico Congresos
3. Agroindustria Aspectos econmicos Mxico
LC : HD9014.M62 A57 2013
La edicin, diseo y produccin editorial de este documento estuvo a cargo de la Direccin General de
Difusin Cultural y Divulgacin Cientfica, a travs de la Subdireccin de Publi-caciones.
Cuidado de la edicin: Subdireccin de Publicaciones

Diseo de portada: Karla Mara Rascn
Formacin: Karla Mara Rascn
NDICE
Introduccin............................................................................................................................................7
Mercadotecnia y competitividad en agronegocios: caso ponderaciones de Pymes que

envasan frijol cocido en la regin binacional
Ciudad Jurez, Chihuahua-El Paso, Texas
Jess Urrutia de la Garza y Toms Cuevas Contreras.....................................................................11
Perfil tecnolgico de los productores de chile rojo seco en Chihuahua

Elizabeth Bautista Flores y scar Arturo Snchez Carlos..............................................................19
Las polticas pblicas y las organizaciones agrcolas

en el noroeste de Chihuahua: la agricultura por contrato
Alberto Venzor Coronado....................................................................................................................27
Estrategias de mercadotecnia para una empresa comercializadora

de alimento balanceado en Ciudad Obregn, Sonora
Daniel Paredes Zempual, Alma Elena Salazar Flix, Lizeth Alejandra
Gonzlez Martnez y Roberto Quintana Jaime.................................................................................33
Posibilidades de producir aceite de aguacate en Michoacn, Mxico

Karol Sols vila y Alfonso Cortazar Martnez...............................................................................45
Fermentacin en Estado Slido (fes) de subproductos

agroindustriales como alternativa para obtener alimento animal
Yamicela Castillo Castillo y scar Ruiz Barrera.............................................................................53
Competitividad regional de la ganadera bovina de carne

de Chihuahua (1994-2010)
Tzatzil Isela Bustamante Lara.............................................................................................................63
Poblacin, empleo y educacin en la seccin Samalayuca,

municipio Jurez en 2011
Guadalupe Uribe Goytia y Alfonso Cortazar Martnez...................................................................71
INTRODUCCIN
E l Congreso Internacional Agromerca 2012 naci como una inquietud de la Academia del
Programa de Mercadotecnia, la cual extendi la invitacin a sus contrapartes de Agronegocios
y Veterinaria.
Los lderes de las tres academias se reunieron para convenir en la per-tinencia de
integrar a los estudiantes en este tipo de actividades acadmicas y de investigacin, para generar
un espacio donde expongan sus avances de investigacin e incluso sus anlisis concluidos.
La importancia de eventos como Agromerca radica en que la principal actividad econmica

de la regin es agropecuaria; as tenemos que para el ao 2010, la super-ficie cultivada en los
municipios de Ascensin, Janos, Nuevo Casas Grandes, Casas Grandes, Galeana y Buenaventura
super las 136 mil hectreas, de acuerdo con ci-fras reportadas por la Sagarpa, y ms del 95 por
ciento de la produccin obtenida de esa superficie se va al mercado sin ningn valor agregado;
aqu se incluyen cultivos anuales, perennes, forrajeros y frutales.
En la mesa del debate existe una vieja discusin acerca de las polticas pblicas aplicadas al
agro. Al respecto, Polan Lacki menciona: es profundamente lamentable que en Amrica Latina
hayamos perdido ms de 50 aos elaborando diagnsticos equivocados de la problemtica rural
y diciendo a los agricultores que factores exge-nos fueron o siguen siendo las principales
causas de sus problemas, tales como:
El colonialismo y el imperialismo.
Las polticas de ajuste impuestas por el fmi y el Banco Mundial.
El neoliberalismo, la globalizacin y la Organizacin Mundial del Comercio.
La falta de polticas, de garantas de comercializacin, de crditos abundantes y baratos,
de refinanciacin y condonacin de deudas.
La falta de subsidios internos y medidas de proteccin contra la importacin de
productos agrcolas.
Los subsidios y protecciones que los pases ricos ofrecen a sus agricultores.
Este planteamiento contiene algunas verdades y es muy redituable en trminos electorales.

Sin embargo, no ser que los enemigos externos son una excelente jus-tificacin y excusa
para ocultar nuestra incapacidad de eliminar, nosotros mismos, nuestros enemigos internos,
utilizando las herramientas de la tecnologa, de la ad-ministracin, de la mercadotecnia y
organizacin rural y del profesionalismo?
Acaso, antes de echar la culpa a terceros, no deberamos hacer las tareas do-msticas,
como, por ejemplo, corregir las distorsiones descritas? Slo para ser ms claros, en cada hectrea
de tierra los agricultores mexicanos producen en promedio 750 kg de frijol, 2 mil 700 kg de
maz, 2 mil 020 kg de trigo. No busquemos echarle la culpa a otros, estos rendimientos son
consecuencia de errores primarios, fcilmente
7
INTRODUCCIN
8 corregibles; por ejemplo, utilizando semillas certificadas, hacer pruebas de germi-nacin,

inocular semillas de leguminosas, calibrar adecuadamente la sembradora, hacer anlisis de suelo,
rotacin de cultivos, eliminar malezas y plagas antes de que daen al cultivo.
En la ganadera, los productores obtienen, en promedio, menos de mil 200 litros de leche por
vaca al ao; la primera preez ocurre a los 33 meses de vida, pudiendo ocurrir antes de los 19
meses; el intervalo entre parisiones es de 22 meses, pudiendo ser de 13 meses; los novillos
llegan al peso de mercado a los 50 meses de edad, pu-diendo hacerlo antes de los 25. Dentro de
estos factores internos se deben considerar prcticas elementales como: desinfeccin del
ombligo, suministro de calostro en las primeras horas de vida, medidas de prevencin contra
enfermedades y parsitos, ali-mentacin balanceada, etctera. Omitir estas acciones nos conduce
a prdidas econ-micas, causadas principalmente por factores endgenos y no por los factores
exgenos que se mencionaron anteriormente.
Atendiendo estos factores endgenos se aumentan los rendimientos agrcolas y se reducen los
costos por kilo producido; idntico problema ocurre con los ganaderos, quienes suelen poseer
una excesiva cantidad de animales mal alimentados en vez de tenerlos en menor cantidad, pero
bien alimentados y atendidos.
En la Universidad Autnoma de Ciudad Jurez estamos formando y capacitando
profesionistas para realizar una reconversin productiva, que proporcione al campo tcnicas y
conocimientos con los que los productores dejen de vender mucho y ganar poco y pasen a
vender poco para ganar mucho, produciendo cultivos diferenciados, ms sofisticados y de mayor
densidad econmica; por ejemplo, cultivos orgnicos o hidropnicos, hortalizas bajo plstico
para producirlas fuera de estacin, peces, galli-nas y huevos criollos, alternativas de
industrializacin, etctera.
Cabe mencionar que los agricultores y ganaderos adquieren sus insumos y venden sus
cosechas-productos en forma individual, debido a la carencia de espritu y ejer-cicio asociativo
no por la culpa de la globalizacin ni del fmi, es decir, realizan la compra de insumos al por
menor, con alto valor agregado y del ltimo eslabn de la cadena de intermediacin, pero en la
comercializacin de sus productos dan un giro de 180 grados y hacen exactamente lo contrario,
pues los venden al por mayor, sin valor agregado al primer eslabn de la cadena.
De acuerdo con el Instituto Mexicano de la Competitividad, la productividad labo-ral del

sector agropecuario es 10% de su contraparte en Estados Unidos de Amrica. Esto nos indica
que no debemos jugar en su cancha, es decir, nosotros tenemos carac-tersticas y con base en
ellas debemos replantear las estrategias y lineamientos de produccin, segn las fortalezas de
nuestros recursos, ya sean humanos, tierra, agua, clima, y seguramente Mxico y los pases
latinoamericanos avanzarn en la competi-tividad agropecuaria, generando riqueza y bienestar
social.
Por otra parte, el nivel de industrializacin agropecuaria en Chihuahua es con-siderablemente
bajo. As, tenemos que, segn datos del inegi, citado por la Sagarpa para el ao 2009, haba menos
de 25 mil empleados en actividades agroindustriales.
Elizabeth Bautista Flores Yamicela Castillo Castillo scar A. Snchez Carlos

(Coordinadores)
INTRODUCCIN
Aprovechar las oportunidades que se derivan de las nuevas tendencias de los mer- 9 cados
agroalimentarios mundiales, impone grandes retos a los sectores agropecuario, pesquero y forestal.
Por lo tanto, entendemos el trmino de agrocadena de valor como un conjunto de actores que
se relacionan en funcin de un producto especfico para agregar o aumen-tar su valor a lo largo
de los diferentes eslabones, desde la etapa de produccin hasta el consumo, incluyendo la
comercializacin, el mercado y la distribucin.
Las cadenas de valor surgen en el sector agroalimentario con distintos objetivos:
Vender un producto nuevo o introducir un producto existente a un mercado nuevo.
Garantizar seguridad alimentaria con un producto de alta calidad.

Mantener o aumentar la presencia en un mercado en medio de una creciente
competencia nacional e internacional.
Responder a nuevas regulaciones del gobierno que afecten el proceso del pro-ducto.
Hay funciones y roles clave que afectan la calidad del producto, el tiempo de entre-ga y el
flujo de informacin en una cadena. Es importante que las cadenas de valor respondan
rpidamente ante cualquier cambio en las necesidades del consumidor.
La confianza es uno de los aspectos ms importantes en la formacin de una cade-na de valor.
Los participantes deben confiar en sus socios, en donde existan beneficios trabajando en
conjunto. Una comunicacin continua es clave para asegurar que los objetivos de la alianza, se
cumplan y que ningn miembro se beneficie a costa de otros.
Asimismo, se hace un llamado a los profesores de la uacj para que se comprome-tan a ser ms
eficientes en sus enseanzas y estar siempre atentos a desarrollar el sentido analtico y crtico en
sus estudiantes, que permita fortalecer cuadros de pro-fesionistas con valores como la tica, la
responsabilidad y la iniciativa.
Estimados estudiantes: ustedes tienen la formacin y la capacidad para visualizar y concretar
las oportunidades de negocio que existen en la regin; como alumnos de Mercadotecnia,
Agronegocios, Veterinaria y de otras disciplinas que se impulsan en el noroeste de Chihuahua,
son el presente y en ustedes est la fuerza y la visin para transformar el rumbo de todo lo que
implica la cuestin agropecuaria.
Es momento de ser creativos, de ser propositivos, pero ante todo hay que hacer un trabajo
colectivo donde todos puedan participar y decidir por un mejor futuro.

Primer Congreso Internacional de Agromerca
Mercadotecnia y competitividad en agronegocios: caso
ponderaciones de Pymes que envasan frijol cocido en la
regin binacional Ciudad Jurez, Chihuahua-El Paso,
Texas
Jess Urrutia de la Garza*

Toms Cuevas Contreras**
Resumen
El propsito de este documento es examinar la estrategia con el producto enva-sado, como es
el caso del frijol cocido, en las Pymes que lo procesan para su venta en la regin binacional
Ciudad Jurez, Chihuahua, Mxico-El Paso, Texas, Estados Unidos, las cuales presentan una
ventana de oportunidad para el mejoramiento de sus estrategias dentro de la cadena de valor. En
este sentido, se revisan las bases te-ricas relativas a la competitividad en forma exploratoria, as
como a los criterios de las Pymes tanto en Estados Unidos como en Mxico. Con estos
elementos ser posible la comprensin de su desarrollo en la regin binacional, de forma tal que
el examen refleje las razones por las cuales son o no competitivas.
Palabras clave:
competitividad, Pymes, mercadotecnia, regin binacional Jurez-El Paso.
Introduccin
En la actualidad se observa una creciente complejidad en los diferentes procesos de
produccin, transformacin y distribucin de los alimentos desde su origen, en el campo, hasta
su destino final, el consumidor. Hoy en da los requerimientos del mer-cado globalizado han
crecido, lo que implica que el sistema en su conjunto intente re-novarse para integrar cambios
forzados por la dinmica de la competencia global y de esta manera satisfacer la demanda, y
adems procurar ser competitivo. Tal es el caso de las Pymes que elaboran frijol envasado ( efe)
como producto en la regin binacional Ciudad Jurez, Chihuahua-El Paso, Texas, las cuales
muestran a travs de eviden-cias empricas, que enfrentan grandes y variados problemas, que a
su vez se traducen
* Mtro. en Negocios con especialidad en Mercadotecnia por la Universidad TecMilenio.

* Dr. en Ciencias de la Administracin. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.
11
MERCADOTECNIA Y COMPETITIVIDAD EN AGRONEGOCIOS...
12 en desafos. Los datos del inegi (2010) determinan que la regin binacional Jurez-El Paso es la
segunda frontera en orden de importancia econmica para ambos pases; con base en la
informacin anteriormente citada, se determina que la importancia de realizar un artculo en esta
zona es relevante para hacer una investigacin cientfica a las empresas anteriormente
mencionadas, dada su ubicacin y espacio en el cual se desarrollan (Barajas, 2009, p. 436).
El manuscrito tiene como objetivo primordial examinar sobre la estrategia de mercadotecnia

del frijol envasado mexicano, la cual imprima una mejora a la ca-dena de valor del producto,
aumentando as la competitividad. A diferencia de la empresa procesadora de frijol envasado
norteamericano, que cuida aspectos como: la marca, presentacin, fechas de caducidad, imagen
del producto, entre otros, en el producto mexicano no se aprecian estrategias similares, de
manera que existe una diferenciacin competitiva entre las Pymes de ambas naciones; es decir,
existe bajo nivel de interpretacin de lo que debe de ser un producto competitivo en el mercado
internacional.
De manera que surge la interrogante: la falta de estrategias de mercadotecnia por parte de la

Pyme mexicana, perjudica la competitividad del procesador de alimentos en la regin
binacional Ciudad Jurez-El Paso? En este sentido, es deseable destacar que la aproximacin al
fenmeno no slo debe ser desde la administracin, sino tam-bin considerar el mbito de las
consideraciones socioculturales y econmicas.
Metodologa
El documento se divide en dos secciones: 1) Revisin de literatura y antecedentes que sirvan
de base conceptual para el desarrollo del proyecto; 2) Diseo de instru-mento y trabajo de
campo. La primera muestra antecedentes y revisin de literatura referente a la competitividad de
las Pymes efe en la regin binacional; mientras que en la segunda parte se desarrolla un anlisis
de tres Pymes efe en Ciudad Jurez, destacando que slo una de ellas es exportadora. Para ello se
dise un instrumento de medicin, el cual cuenta con ocho reactivos que se enfocan, por una
parte, en el tiempo que han permanecido en el mercado, las caractersticas de los insumos, as
como la forma en que se maneja la administracin del negocio y los procesos de ela-boracin y
envasado del frijol cocido.
Antecedentes y revisin de literatura

El surgimiento del concepto Pymes (Pequeas y medianas empresas) se enmarca hacia finales de
la dcada de los aos setenta del siglo pasado, y se relaciona con la crisis del modelo fordista 1 en
la produccin, debido a las guerras, crisis del petrleo,
1 Modelo de produccin creado y propuesto por Henry Ford (empresario automotriz norteamericano), el cual sus-tentaba la
existencia de grandes industrias con rigidez en sus esquemas tecnolgicos y productivos (ver: Delgado, 2011, p. 6).

(Coordinadores)
Jess Urrutia de la Garza
Toms Cuevas Contreras
cada del consumo, as como la aparicin de los nuevos pases industriales exporta- 13
dores a mediados del siglo pasado, genero una nueva tendencia de produccin: espe-cializacin
flexible, que ayudo a que las Pymes fueran ganando espacio en trmino de productos y empleos
(Bhaskaran, 2009, p. 68).
Mientras para Jaramillo las Pymes (2005, p. 104) son organizaciones econmicas que
desarrollan actividades industriales comerciales y de servicios que combinando capital, trabajo y
medios productivos obtienen un bien o servicio que se destina a sa-tisfacer diversas necesidades
para un sector y un mercado determinado, por su par-te, Andersen (1999) incluye dentro de su
definicin las palabras decisin propia, per-secucin de objetivos, y obtencin de beneficios.
Por tanto, se encuentran similitudes en las definiciones y se puede decir que son agentes con
lgicas, culturas, intereses y un espritu emprendedor especficos (Gmez, 2010, p. 9). Es decir,
la medicin de una Pyme en cuanto a su tamao, tiene validez de acuerdo a la cantidad de
personal que labora en la misma.
En Mxico, la Secretara de Economa ( se), en el ao 2008, determin que las Pymes

contribuyeron al empleo en un 47%, que represent el 31% del producto interno bruto ( pib)
nacional, aunque los datos no se encuentran actualizados: La importancia de las Pymes no slo
se justifica por su nivel de participacin en la generacin de empleo en las regiones, sino
tambin como motor de desarrollo econmico (Tomta, 2009, p. 160). Y contina indicando el
autor: Mientras que las pequeas y microempresas constituyen un 95% del total de las unidades
empresariales (p. 156). En contraste, en el caso de las Pymes en Estados Unidos, segn la Small
Business Administration (sba), las pequeas empresas emplean a poco ms de la mitad de la
poblacin activa del sector privado, lo que es una caracterizacin de su economa al permitir la
for-macin de pequeas empresas, algunas de las cuales luego se convierten en grandes
empresas (ver: Headd, 2001, p. 16).
En este sentido, el enfoque del presente trabajo son las Pymes que en efe se en-cuentran dentro
de un mercado diverso y complejo; por lo que el conjunto de proble-mas que se plantea para el
anlisis de su competitividad, va a permitir el avance de nuevas teoras institucionalistas por la
oportunidad de explorar nuevos conceptos, los cuales darn una mejor cuenta de la realidad que
estas empresas permiten y as la comprensin desde el mbito de su microeconoma. Por tanto,
en lo referente a la competitividad, no es reciente el inters por su estudio, ya que esta tiene sus
races en las reflexiones de los economistas a mediados del siglo XIX sobre las causas de la
posicin dominante de un pas u otro en un momento dado (Labarca, 2007, p. 162). En el
transcurso del tiempo se ha seguido estudiando el tema, lo que ha llevado a la creacin del
concepto Competitividad sistmica, partiendo del cuestionamiento al enfoque neoliberal de
poltica econmica predominante en la ltima parte del siglo XX, y bajo el cual la
responsabilidad de la competitividad se deja primordialmen-te en manos de las empresas y bajo
el esquema de industrializacin orientado a la exportacin (IOE) (Garca, 2002, p. 30),
surgiendo de acuerdo a Attenburg (citado en: Labarca, 2007, p. 171): en el contexto del anlisis
de los dinmicos procesos de

14 industrializacin en Asia Oriental y del rezagado desarrollo de Amrica Latina con el intento de
converger diferentes disciplinas y teorizaciones.
Ahora bien, el reconocimiento de las interdependencias tecnolgicas y econmicas entre los
actores e instituciones que participan en la elaboracin de alimentos, lleva a la necesidad de
contar con un enfoque sistmico que permita abordar el estudio con mayor realismo, superando
el tradicional enfoque por sector o rama econmica; como a nivel de mesoanlisis, como lo
aborda Iglesias (2001, p. 3), para explicar su articu-lacin y funcionamiento en el sistema
agroalimentario como un todo. En definitiva, el concepto de competitividad sistmica es una
aproximacin analtica para entender los factores que contribuyen a lograr un desarrollo
industrial exitoso (Labarca, 2011, p. 172). Lo que se interpreta como la manera ms aproximada
para medir la compe-titividad y, en este caso, las Pymes de efe.
Como el ttulo del documento lo sugiere, la investigacin se encauza hacia el es-tudio de la

competitividad y la mercadotecnia de las Pymes efe, siendo el rea ali-mentos un sector
econmico relevante para ambos pases y, por consecuente, para la regin binacional, ya que,
segn la firma Euromonitor International (2011), Mxico utiliza este producto como segundo en
importancia en su dieta alimenticia, slo des-pus del maz, el cual representa su principal grano,
mientras en Estados Unidos se cuenta con un mercado dirigido a los mexicanos, representado
como el segundo de mayor importancia dentro de la poblacin que radica en ese pas.
Por lo anterior, es necesario revisar la teora sobre la mezcla de marketing por Neil Borden
(1950), quien list 12 elementos, con las tareas y preocupaciones comunes del responsable del
mercadeo; esta ltima fue desarrollada por McCarthy en el ao de 1960, proponiendo el
desarrollo de los conceptos producto, precio, plaza y promocin conocidos como las 4 P de
mercadotecnia, con el fin de satisfacer las necesidades, tan-to de los individuos como de las
organizaciones (ver: Kotler, 2003).
Porque de acuerdo a los datos recabados por Euromonitor International, el merca-do
domstico de los alimentos industrializados tiene un valor de cincuenta mil millo-nes de dlares,
los cuales tienden a crecer en un 2.3% anual. Lo que indica una indus-tria potencial a explorar,
tanto a nivel mundial como en la regin binacional Ciudad Jurez, Chihuahua-El Paso, Texas, la
cual refleja un alto dinamismo en cuanto a exportaciones e importaciones para ambos pases,
considerndose
[ una lnea que es el centro de un alto nivel de interaccin cvica, social, admi-nistrativa y
econmica a lo largo de la frontera; es el foco de la mayora de los esfuer-zos en seguridad
dirigidos a los migrantes, armas, drogas y terroristas. Es el punto en donde el TLCAN se vuelve
norteamericano; rea en que se unen las industrias fronterizas de exportacin mexicanas y la
industria logstica, de almacenamiento y de transporte de E. U.; y es el espacio en el cual la salud
pblica local, los servicios sociales y la seguridad pblica estn obligados a desarrollar
mecanismos de coope-racin transfronteriza, para as proteger los intereses de sus usuarios y
ciudadanos. (Barajas, 2009, p. 436)

(Coordinadores)
Resultados y discusin 15
La revisin bibliogrfica parte de dos fases: por una parte, una aproximacin en el desarrollo
de los trminos Pymes y competitividad, decantndose en el concepto de competitividad
sistmica, considerndolo como uno de los ms ptimos y adaptable al estudio, por el referente
de la regin binacional.
En la fase dos se media con tres Pymes dedicadas al efe en la regin binacional entre Ciudad
Jurez-El Paso. Bajo este enfoque se incorpor el uso de un instrumen-to de medicin, que ha
permitido una mejor aproximacin al fenmeno. El diseo del instrumento de medicin, se
encuentra configurado por ocho preguntas orientadas por la Teora de las 4 P de McCarthy de
1960. En este enfoque, las respuestas revelan datos con base en experiencias de los empresarios,
marcas del producto y proceden-cia del mismo, canales de distribucin, factores de influencia de
consumo, as como de costos; los resultados en el mismo, muestran que la calidad en cuanto a
tamao, limpieza, precio y tiempo de cocido son factores primordiales para un adecuado des-
empeo de las Pymes efe. Es as como se ha logrado la vinculacin de estos factores con las
estrategias de mercadotecnia.
Es as como el instrumento se aplic a las empresas Embutidos La Hacienda, s.a. de c.v.,

administrada por Jess Alberto Urrutia Terrazas; Pinto Cooked Beans repre-sentada por Alfredo
Valerio, as como Productos Don Marcelo, a travs de Marcelo Sida Gmez.
En uno de los resultados de las Pymes que exporta el producto de frijol procesado, se constata
un dedicacin mayor por los aspectos de calidad (tamao, limpieza, precio y tiempo de cocido);
los resultados apuntan a un producto con marca establecida en Estados Unidos, as como
mayores consideraciones de calidad que el que se vende en Mxico; por tanto, las empresas que
distribuyen en Ciudad Jurez tienen la oportu-nidad de replicar o, en su caso, adoptar el modelo
de la Pyme que exporta a Estados Unidos, para asemejarse en cuanto a condiciones, ya que en
esta zona existe un gran nivel de competencia y claramente se percibe que el producto de la
Pyme que exporta, es mejor por los aspectos anteriormente mencionados.
El concepto propuesto por McCarthy en su Teora de las 4 P, no se percibe apli-cado en la

Pyme Productos Don Marcelo, debido a una falta de identidad por parte del producto en el
mercado que distribuye su producto (todo el frijol que se envasa para venderse en pequeos
establecimientos de Ciudad Jurez no tiene marca, ni registro de embalaje), por lo que este
artculo motiva con base en los resultados a la implementacin en la mejora del desarrollo de
estos conceptos para el producto frijol envasado; mientras que el producto de Embutidos La
Hacienda, s.a. de c.v. no mues-tra una constante igualdad en su producto (tamao, color, sabor),
debido al cambio de marca y tipo de frijol que se compra para ser procesado (materia prima).
La tabla 1 muestra factores referentes a las 4 P de mercadotecnia, destacando el perfil como

compradores de materia prima a los gerentes de las Pymes que industria-lizan frijol. En lo
referente a producto se investigaron aspectos como: marca, tipo de frijol, tiempo de cocimiento.
Respecto al precio se considera una restriccin de infor-

16 macin, debido al contexto social que se vive en la regin. En lo que concierne a plaza, se
tomaron en cuenta aspectos como la experiencia en el mercado. Y por ltimo, la promocin, la
cual se toca por medio del desplazamiento del producto industrializado.
Tabla 1. Factores referentes de las 4 P de mercadotecnia

Respuestas Empresas Respuestas a encuesta
Pinto Cooked
Entre tres y diez aos dedicados a procesar y exportar a El Paso, Texas
Beans
Experiencia Entre uno y tres aos dedicados a industrializar y atender pura tienda de la
Don Marcelo
en el mercado esquina en Ciudad Jurez
Ms de diez aos en el mercado dedicados a atender las cadenas de au-

La Hacienda
toservicio en Ciudad Jurez, Chihuahua
Pinto Cooked Exclusivamente marcas americanas por cuestiones de calidad en el pro-

Beans ducto
Exclusivamente marcas mexicanas, ya que su mayorista no maneja frijol

Don Marcelo
Tipo de frijol americano
Preferentemente americano, sin embargo, si existe calidad y precio pudie-

La Hacienda
se llegar a comprar mexicano (Bill Z)
Pinto Cooked
Beans
Las tres consideran que el tiempo de cocimiento es de dos a tres horas
Tiempo de coccin Don Marcelo
por bulto
La Hacienda
Pinto Cooked La empresa indica que en los ltimos tres aos ha tenido un aumento con-
Beans siderado en sus ventas
Desplazamiento
En los ltimos meses vio una disminucin en su desplazamiento, atribu-
en los ltimos aos Don Marcelo yndolo al costo del producto
Para esta empresa, el desplazamiento se ha mantenido durante los ltimos

La Hacienda
tres aos
Pinto Cooked
Beans
Comparacin en la
Las tres empresas coinciden en que existe una diferencia muy notable en
calidad del frijol Don Marcelo cuanto a la limpieza y tamao del producto
nacional con el
americano La Hacienda
Fuente: elaboracin propia con base en trabajo de campo.
En definitiva, en la tabla 1 se observa que el mercado de cada una de estas em-presas, es

diferente, debido a que cada una tiene distintos canales de distribucin

(Coordinadores)
y segmentos de mercado, lo cual repercute a la hora de responder por parte de los 17

gerentes encuestados.
Tabla 2. Aspectos que influyen en la compra de frijol como materia prima

Importancia Pinto Cooked Beans Don Marcelo Embutidos La Hacienda
1 Calidad Precio Calidad
2 Precio Calidad Precio
3 Marca Entrega a domicilio Crdito
4 Entrega a domicilio Marca Marca
5 Crdito Crdito Entrega a domicilio
La tabla 2 muestra las necesidades que satisfacen las empresas al momento de realizar la
compra de frijol como su materia prima; dejando en claro la necesidad de calidad por parte de la
empresa que exporta el producto a Estados Unidos, y el precio por parte de la empresa que lo
distribuye en las tiendas de la esquina. La empresa que vende en cadenas de autoservicio en el
rea de Ciudad Jurez, le dio cierta im-portancia al crdito, debido a su sistema de trabajo con
las anteriores.
En el mercado se encuentran presentes cuatro principales marcas americanas y dos nacionales
(ver: tabla 3), que utilizan las Pymes durante su proceso. Aunque se obser-va una representacin
de dos a uno del producto de origen norteamericano, de acuerdo a los entrevistados, las marcas
no son un factor de importancia a la hora de industria-lizar este producto, debido a que se
compra la que se encuentra en ese momento con el proveedor mayorista. De manera que
consideraciones sobre posibles propiedades o beneficios del origen del frijol, no son
determinantes para el producto final.
Tabla 3. Marcas de frijol en la regin

Americanas Nacionales
Toro Saltillo
Colombino Bill Z
Venado
Burro Rojo
Conclusiones
El documento tiene un carcter de exploracin. Su intencin no era ahondar en cada tema de
importancia sobre la competitividad, ni menos an en el funcionamien-to de la misma dentro de
las Pymes que procesan frijol en la regin binacional. Por el contrario, trata de examinar algunas
de las razones bsicas por las cuales las Pymes en la regin Ciudad Jurez-El Paso no se
consideran competitivas dentro del mer-

18 cado global. Sin embargo, se llega a una primera conclusin: el desarrollo y mejora de este tipo
de Pymes se ven comprometidos, si bien por una serie de factores, pero donde destaca la calidad
en la materia prima.
Luego, entonces, la estrategia con el producto envasado de frijol cocido por las Pymes en la
regin binacional, presenta oportunidades en la mejora de su aproxi-macin al mercado, tanto
local como internacional, debido a una inexactitud en la incorporacin de estrategias, lo que en
el corto plazo perjudica la competitividad al empresario en la regin binacional Ciudad Jurez-El
Paso, posiblemente por falta de conocimiento del contexto sociocultural y econmico.
Finalmente, se requiere mayor profundidad en el tpico y nuevas investigaciones para

detectar las especificidades y necesidades de las Pymes que procesan y envasan frijol cocido. Lo
que ayudara a debatir el agro mexicano y sus oportunidades de in-clusin de valor, temticas
que quedan por el momento fuera del alcance del presente documento.
Bibliografa
Andersen, A. (1999). Diccionario de economa y negocios. Editorial Espasa.
Barajas, M. del R. (2009). Cuatro dcadas del modelo maquilador en el norte de Mxi-co.
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Criterio Libre, pp. 145-164.

(Coordinadores)
Perfil tecnolgico de los productores de chile
rojo seco en Chihuahua
Elizabeth Bautista Flores*

scar Arturo Snchez Carlos**
Resumen
El cultivo de hortalizas en el noroeste de Chihuahua comenz a estimularse a finales del ao
1997, debido a la baja en la recarga de recursos hdricos. Este primer detonante fue un motivo
que impuls a un producto que ha logrado la rentabilidad y apertura de oportunidades para la
regin. Sin embargo, a casi 15 aos de haber comenzado esa apertura, los agricultores an
reproducen esquemas tradicionales de produccin, lo que limita la rentabilidad del cultivo.
La presente ponencia se desarrollar en funcin al anlisis del perfil tecnolgico con el que
los agricultores de chile rojo seco producen en cinco municipios (Ascensin, Casas Grandes,
Nuevo Casas Grandes, Buenaventura y Galeana) de la regin noroes-te de Chihuahua.
La informacin que se expondr es parte de los resultados preliminares de varios

instrumentos cuali-cuantitativos, derivados de dos investigaciones que estn prxi-mas a
concluir sobre el tema agrcola, y muestra la dinmica tradicional y deficiente de prcticas
agrcolas, que limitan la competitividad en un cultivo hortcola altamen-te rentable, que requiere
la implementacin de buenas prcticas agrcolas con alto nivel tecnolgico.
Palabras clave:
perfil tecnolgico, agricultores, noroeste de Chihuahua, chile seco rojo.
Introduccin
Los siguientes resultados son producto de dos investigaciones realizadas desde el pasado mes
de marzo de 2010. En el presente texto se destacar el objetivo de analizar el perfil tecnolgico
de los agricultores, para comprender la situacin de los productores de chile rojo seco de la
regin noroeste de Chihuahua.
* Dra. en Ciencias Sociales. Nuevo Casas Grandes, Chih. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.
* Dr. en Economa. Nuevo Casas Grandes, Chih. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.
19
PERFIL TECNOLGICO DE LOS PRODUCTORES DE CHILE...
20 Para ello fue necesario considerar las perspectivas de la gestin estratgica y algu-nas herramientas
de la mercadotecnia, para detectar cmo agregar valor a la produc-cin de ese cultivo; esto
requiri de una investigacin sobre los datos ms relevantes sobre ese sector y el nivel
tecnolgico en el que se encuentra, adems de disear un modelo de anlisis que deba
considerar los siguientes componentes:
La produccin agropecuaria propia de la regin: durazno, nuez, alfalfa, sor-go,

algodn, trigo, frijol y, en menor proporcin, el maz;
La zonas de produccin: se detect a los cinco principales municipios de chi-le rojo
seco de la regin noroeste de Chihuahua, los cuales son: Ascensin, Casas Grandes,
Nuevo Casas Grandes, Galeana y Buenaventura.
Los destinos de la produccin: consumidor final (venta directa) en diferen-tes
municipios, exportacin o sector industrial;
Formas de cultivo: se basa principalmente en sistemas de riego.
La utilizacin de tecnologa.
De este ltimo punto se brindar mayor nfasis para comprender la situacin en la que se
encuentran los agricultores.
Los instrumentos de recopilacin de informacin fueron de tipo cuantitativo, a par-tir de la
informacin obtenida por diversas instituciones de gobierno y organizaciones civiles. En cuanto
a la informacin cualitativa, se realizaron entrevistas a lderes de organizaciones para recuperar
sus experiencias en el sector agrcola.
La presente exposicin se compondr por tres apartados principales: comenzar por describir
la situacin en la que se encuentran los productores de chile rojo seco, para luego hacer una
revisin terica sobre la tecnologa. Posteriormente, se desarro-llar una discusin sobre el
desarrollo tecnolgico entre los agricultores de la regin de estudio. Estas tres partes permitirn
realizar algunas reflexiones sobre el tema, a fin de analizar con mayor detalle el nivel
tecnolgico en el que se ubican los produc-tores agrcolas en la regin noroeste.
La comprensin de la situacin en que se encuentran los productores de chile rojo seco,

permiti hacer propuestas ms directas sobre algunos indicadores, que puedan modificar los
hbitos que llevan reproducindose desde hace dcadas y con resultados no del todo positivos.
Por ltimo, se agradece el apoyo del Programa de Mejoramiento del Profesorado (Promep),
as como a las autoridades de la Universidad Autnoma de Ciudad Jurez para la realizacin de
este proyecto.
Resultados obtenidos
Los datos que a continuacin se mostrarn son parte de un cuestionario que se aplic en el
mes de mayo de 2011, a cerca de cien productores de chile rojo seco. Todos los productores
deban ser dueos de tierras para el cultivo y tener un mnimo de cin-

(Coordinadores)
scar Arturo Snchez Carlos
co aos consecutivos de cosechar chile rojo seco en la regin noroeste de Chihuahua, 21

que abarca los municipios de Ascensin, Casas Grandes, Nuevo Casas Grandes, Ga-leana y
Buenaventura.
Las caractersticas de la poblacin, a partir de la edad, indican que ms del 20 por ciento tiene
entre 45 y 54 aos de edad, mientras que un 18 por ciento va de los 35 a los 44 aos; el 9 por
ciento tiene entre 25 y 34 aos, mientras que apenas el seis por ciento supera la mayora de edad,
es decir, va de 18 a 24 aos. El resto de los encues-tados mencionaron que tienen ms de 55
aos.
Superficie promedio sembrada
De ellos, la superficie promedio sembrada con ms de 20 hectreas alcanza casi el 39 por

ciento; con ms de diez hectreas suma 11 por ciento y el resto siembra menos de nueve
hectreas.
Esto implica que gran parte de los productores apuestan a la produccin de horta-lizas como
la opcin productiva.
En cuanto al sistema de riego utilizado, los productores de chile utilizan en un 81 por ciento
el rodado, que implica el llenar los surcos de agua para que la cama de las plantas pueda
humedecer el cultivo, mientras que un 11 por ciento lo hace por cintilla, es decir, entre la cama
de plantas se coloca una cinta de ms o menos una pulgada, por donde se distribuye el agua, y
slo el ocho por ciento utiliza el sistema de aspersin, del cual existe una amplia variedad.
La utilizacin de estos sistemas de riego en gran medida muestra cmo los agricul-tores
utilizan uno de los recursos ms caros en cuanto a gastos, debido a la cantidad de luz que deben
pagar, as como tambin costoso en cuanto al desperdicio de agua que implica el riego rodado,
ya que conlleva una distribucin a partir de horas asig-nadas de riego.
De la poblacin encuestada, tambin se le interrog sobre la implementacin de un programa

de fertilizacin durante el proceso de cultivo. A este respecto, el 37 por ciento slo cumple entre
un 51 y 75 por ciento; el 20 por ciento s alcanza entre el 76 y 100 por ciento del programa, pero
ms del 12 por ciento no logra ni siquiera la mitad del mismo.

22 Lo anterior es explicable cuando se detecta que el 33 por ciento de los agricultores cuenta con un
servicio tcnico de tipo privado, lo cual por definicin implica un costo y un 28 por ciento de
ellos carece de cualquier tipo de ayuda, por lo que comnmente se apoya en el conocimiento que
tiene sobre ese producto, pues al menos la mayora de los entrevistados cuenta con cinco aos de
experiencia como horticultor. Adems de que justifican la falta de esa asesora a que ya conocen
cmo tratar las plagas o bien saben qu se debe hacer.
A esto se aade que el 71 por ciento cuenta con seguro agrcola y el resto no est interesado
en optar por pagar una aseguradora que les auxilie en caso de registrarse una plaga, o se vea
afectada la produccin debido a la inestabilidad del clima.
En cuanto a la seleccin del producto, como parte de un proceso de valor agregado, el 50 por
ciento de los encuestados mencion realizar una seleccin del producto, es decir, a partir de la
seleccin se identifican tres clases: el de primera, donde el chile tiene buen color y tamao; el de
segunda, que aunque tiene buen color, es de tamao pequeo; y el chirsol, este ltimo es el que
tiene defectos y partes amarillas, mientras el 18 por ciento dijo dejar el chile seco tal cual se
cultiva y se vende en costales de polietileno con un peso de casi 20 kilos.
Por otro lado, al carecer de bodegas donde se guarde la produccin de chile, la ma-yora de
los agricultores opta por vender casi de inmediato el producto, por lo que el tiempo mximo para
llevar al mercado apenas si alcanza los tres meses. Slo el 15 por ciento de los productores logra
almacenarlo por un tiempo no mayor de un mes.
En cuanto a la comercializacin, los productores de la regin noroeste tienen un amplio
mercado local. Es decir, la mayora de lo cosechado en la regin es consumido por los propios
pobladores en un 37 por ciento; sin embargo, hay una gran cantidad de producto que viaja a
Estados Unidos, principalmente, con un 18 por ciento. Mientras que el 14 por ciento se va a
centrales de abasto de la ciudad de Mxico y Guadalajara. El resto se va al mercado estatal.

(Coordinadores)
23
Los actores principales en este proceso de introduccin al mercado son los inter-mediarios,
quienes prcticamente acaparan el 48 por ciento de la produccin anual, mientras que un 17 por
ciento est integrado por comisionistas y amigos, que se en-cargan de buscar un comprador que
se lleve el cultivo.
A lo largo de esta descripcin se mostraron algunas caractersticas de los produc-tores de
chile rojo seco. A manera de resumen puede mencionarse que el productor de chile rojo, es un
sujeto que se comprender a partir de diferentes aspectos. Desde una perspectiva sociocultural,
donde los chileros representan un poder con cierta fuerza debido al carcter eminentemente
agrcola de la regin, y que genera una importan-te demanda de mano de obra en el periodo de
cosecha (octubre a diciembre), lo que implica una constante llegada de migrantes provenientes
de entidades de Guerrero, Oaxaca, Veracruz, y en menor medida, de Hidalgo.
En cuanto a los recursos econmicos, existen datos que permiten afirmar que hace falta
mayor inversin en tecnologa y equipo, que impulse la eficacia en los recursos, principalmente
los hdricos, y aquellos relacionados con la presencia de asesora de agentes privados o del
gobierno.
En este elemento puede incluirse el que cuenta con soportes que permiten la inver-sin
econmica suficientemente clara para proteger su trabajo e inversin en el culti-vo. De ah la
importancia de que la mayora de ellos busque asegurar su cultivo.
Un tercer elemento es el relacionado con la estrategia de venta, donde de nueva cuenta es
importante considerar el papel que juegan los intermediarios en la cadena de comercializacin.
sta consiste bsicamente en que la mayor cantidad del produc-to es consumido al interior de la
regin y con ello es necesario innovar estrategias para incorporar valores agregados al producto,
a fin de introducir al mercado no slo chile seco en forma de materia prima, sino un producto
diferenciado en cuanto a pre-sentaciones y marcas.
stas pudieran ser tambin propuestas que los productores pudieran retomar para avanzar en
el proceso de produccin y de comercializacin, y con ello transformar el

24 entorno en cuanto a su producto, pero tambin de la regin por promover el desarrollo

agroindustrial.
A continuacin se expondr un contexto terico que ayude a analizar de manera ms puntual
lo que anteriormente se ha descrito sobre las caractersticas de los pro-ductores de chile rojo en
cinco municipios de la regin noroeste de Chihuahua.
El perfil tecnolgico de los productores de chile rojo seco

A manera de contextualizacin, se comenzar por definir lo que se entiende por tecnologa.
Para ello se requerir apelar a varias disciplinas que permitan construir la perspectiva desde
donde se analizar al sujeto de investigacin. Por ende, es im-portante comenzar por la
diferenciacin entre tcnica y tecnologa.
La tcnica puede contener diferentes acepciones. Por eso de manera breve se con-siderar que
la tcnica es aquella con la que se realizan artefactos de manera artesa-nal, de ah la primera
diferencia con la tecnologa, misma que implica un conocimien-to sistematizado.
La tecnologa se vincula en principio al desarrollo del conocimiento cientfico y sta avanzar

en tanto el conocimiento cientfico lo haga, aunque es preciso aclarar que la tecnologa tiene un
estrecho vnculo con la cultura y la tcnica, pues las tcnicas aparecen y se desarrollan en un
determinado mbito cultural y contribuyen a confi-gurar la cultura de una sociedad
(Quintanilla, 2005: 27).
Aclarado lo anterior, se continuar con la revisin sobre aquello que compone a la tecnologa.
Por tanto, es primordial comenzar con la aportacin del filsofo francs Michel Foucault (1990),
quien menciona que la tecnologa es una razn prctica que puede comprenderse a partir de
cuatro elementos: el primero de ellos es la Tecnologa de produccin, que permite producir,
transformar o manipular cosas; el segundo es la Tecnologa de los sistemas de signos, en la cual
se utilizan signos, sentidos, smbolos o significaciones; en tercer lugar sigue la Tecnologa del
poder, que es aquella que impacta en la conducta de los individuos e implica ciertos lineamientos
de domina-cin, y a palabra expresa del filsofo consiste en una objetivacin del sujeto (p.
48); por ltimo, se encuentra la Tecnologa del yo, que permite que los sujetos de manera
individual o colectiva puedan transformar el entorno, los pensamientos y hasta su ser, para de esa
manera alcanzar ciertos estados de felicidad, pureza, sabidura e inmortalidad (ibdem).
Por otro lado, desde el punto de vista de los agronegocios, a la tecnologa se le considera
como el resultado de un proceso de industrializacin que germina en la Re-volucin Industrial
(Molinari, 2006: 43), de ah que se hable de otros cuatro tipos de tecnologas como son: las
artefactuales, que se refieren a componentes materiales, a diferencia de las organizativas, que
son intangibles pero establecen regulacin en las acciones humanas; las simblicas, relacionadas
con los signos; y las biotecnolgicas, que implican la manipulacin sobre lo vivo.

(Coordinadores)
Estos tipos de tecnologa tienen un impacto directo en la productividad en relacin 25

a las escalas de produccin, pues es ah donde se realizan los paquetes tecnolgicos.
Reflexiones finales
La propuesta de Foucault para los trminos en los que se plantea el trabajo re-sulta relevante
en el sentido de que permitir comprender cmo se integra el perfil tecnolgico de los
agricultores y qu acciones estn realizando no slo en su entorno, sino tambin en la
integracin como colectivos agrcolas en s mismos, pero tambin en la forma de crear redes de
organizaciones que comparten informacin (experien-cias y conocimientos sistematizados) y de
actividades para el futuro. Es decir, en la propuesta filosfica que se hace invita a una reflexin
sobre el ser y las coyunturas polticas de las redes del poder y la dominacin.
De ah que se pueda desarrollar una importancia sobre el poder de la tecnologa en el sector

agrcola, siendo el principal poder el de los agricultores, quienes tienen en sus manos la principal
decisin de por qu cultivar y cmo hacerlo.
Tipo de tecnologa Actividad a impactar Propuesta

Producir, transformar Produccin de chile rojo seco
Produccin
o manipular cosas con valores agregados
Crear una historia
Sistemas de signos Lenguaje, signos
desde la perspectiva genealgica
Poder como creador y de unidad, que se da cuenta
Conducta de los individuos
de la fuerza para decidir
Poder e implica ciertos lineamientos
Dinamizar la cadena de comercializacin y usar
de dominacin
de manera positiva el trabajo de los intermediarios
Transformar el entorno socioeconmico

Transformar el entorno, los pensa-
Influir en la toma de decisiones
Del yo mientos y hasta su ser
Manejo en precios de mercado
Elaboracin propia (2011).
Con base en los conceptos anteriores, puede comentarse lo siguiente:

Los agricultores del Valle de Buenaventura no tienen una conciencia de cuidado y
conservacin de los recursos naturales, ya que utilizan sistemas de riego ineficientes.
Buscar un mtodo para proporcionar asistencia tcnica agronmica, que les per-mita un uso
eficiente del fertilizante, insecticidas, fungicidas, as como prcticas cul-turales para incrementar
la productividad.
A pesar de que el cultivo es rentable, los agricultores se muestran tmidos para invertir en
tecnologa y son resistentes a contratar especialistas, quiz por la resis-tencia natural al cambio.
Se han observado pequeos avances en cuanto a la organizacin de los producto-res, pero an

son insuficientes, debindose trabajar de manera importante en este rubro.

26 Bibliografa
Foucault, M. (1990). Tecnologa del yo y otros textos afines. Barcelona, Paids. Molinari
Carlos, A. J. (2006). Marketing agropecuario. Buenos Aires, Argentina.
Quintanilla, M. (2005). Tecnologa, un enfoque filosfico y otros ensayos de filosofa de la

tecnologa. Mxico, Fondo de Cultura Econmica.

(Coordinadores)
Las polticas pblicas
y las organizaciones agrcolas en el noroeste de
Chihuahua: la agricultura por contrato
Alberto Venzor Coronado*
Resumen
La regin noroeste del estado mexicano de Chihuahua, se encuentra en un exten-so valle
dedicado a la explotacin agrcola, donde colindan los municipios de Ascen-sin, Buenaventura,
Casas Grandes, Galeana, Janos y Nuevo Casas Grandes. Esta zona reconocida por su gran
capacidad de producir granos y hortalizas, actualmente vive el nacimiento de numerosas
sociedades de produccin rural, organizaciones de productores y agrupaciones financieras, que
se forman bajo estos esquemas para obtener los distintos beneficios que las polticas pblicas
ofrecen.
El tema de las sociedades de produccin se abordar desde tres perspectivas bsi-cas. La
primera es evidenciar la eminente deficiencia econmica, financiera, poltica y social a la que se
enfrenta la regin noroeste de Chihuahua, misma que ayudar a definir cul es la forma ms
adecuada de enfrentar las deficiencias teniendo en cuenta todos los aspectos antes mencionados,
para mantener el equilibrio necesario entre los aspectos econmicos y humansticos. Segunda,
los aspectos de organiza-cin ms complejos y difciles de un proyecto rural, que tiene entre sus
objetivos la diversificacin productiva y la creacin de una mentalidad empresarial entre sus
asociados, que permitan un crecimiento gradual del campo en esta regin; y tercera, conocer en
qu consiste el esquema que ayudar a la participacin convencida de los productores y
desarrollar habilidades, conocimientos y recursos, que les permitan asumirse como miembros de
una organizacin empresarial, que lleve a cabo exitosa y sustentablemente los proyectos e
iniciativas de negocios de su empresa rural.
Por lo tanto, se expondr cmo los productores deben enfrentar la decisin de en qu

proyecto habrn de invertir su capital, ya que deben prever toda una serie de factores que
determinan la viabilidad tcnica, financiera y de mercado, y de igual modo se encuentran frente a
una amplia gama de posibilidades, de las cuales debern
* Mtro. en Mercadotecnia. Divisin Multidisciplinaria en Nuevo Casas Grandes. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.
27
LAS POLTICAS PBLICAS Y LAS ORGANIZACIONES AGRCOLAS...
28 de elegir la que, desde su punto de vista y de acuerdo a sus clculos, les represente mayores
beneficios.
Palabras clave:
polticas pblicas, organizaciones agrcolas, noroeste de Chihuahua, agricultura por contrato.
Anlisis
La ltima dcada del siglo xx se caracteriz por ser una poca de cambios funda-mentales en
la tenencia de la tierra, as como en la modernizacin y actualizacin de las leyes que rigen y
sustentan la constitucin de figuras jurdicas y los procesos de organizacin rural.
Ejemplo de ello fueron las reformas al artculo 27 constitucional, que se reflejan en la nueva
Ley Agraria del 6 de enero de 1992, caracterizada por su enfoque de apertu-ra y democracia al
abrir opciones a los habitantes rurales, para que, en plena liber-tad, seleccionen la figura
asociativa ideal a sus objetivos, incluyendo las sociedades mercantiles hasta entonces
prohibidas sin importar tipo de tenencia y actividad en el medio rural.
Asimismo, se efectuaron profundos cambios y constantes actualizaciones en las leyes que se

relacionan con las actividades rurales como: la Ley General de Socie-dades Cooperativas, la Ley
de Aguas, la Ley de Organizaciones Ganaderas, la Ley de Instituciones de Crdito, el Cdigo
Civil Federal, la Ley General de Sociedades Mercantiles, la Ley General de Ttulos y
Operaciones de Crdito, y la Ley de Ahorro y Crdito Popular, entre otras.
Recientemente, adems de esta modernizacin de las leyes existentes, el gobierno federal, en

congruencia con el Plan Nacional de Desarrollo 2000-2006, promulg la Ley de Desarrollo
Rural Sustentable, el 7 de diciembre de 2001, con objeto de impul-sar polticas, acciones y
programas en el medio rural, que promuevan la diversifica-cin del empleo rural, corrijan las
disparidades en el desarrollo regional, contribuyan a la soberana alimentaria y fomenten la
biodiversidad y el aprovechamiento susten-table de los recursos.
Este nuevo marco legal rural hace necesario que se actualicen, de acuerdo con las ltimas
reformas, las caractersticas de las figuras legales, as como las modalidades asociativas que los
habitantes y productores rurales pueden constituir para avanzar en sus actividades productivas y
organizativas.
Antecedentes
La pobreza en el campo mexicano es proverbial: nadie recuerda un tiempo sin el que una gran
masa de habitantes rurales no haya sido pobre. Incluso, las grandes haciendas crecieron y
desaparecieron por razones tecnolgicas, comerciales y finan-

(Coordinadores)
Alberto Venzor Coronado
cieras ms que por la revolucin que se les enfrent. Y esto ha sido especialmente 29
cierto para la regin rida del noroeste del estado mexicano de chihuahua, donde a las
limitaciones econmicas y sociales se les suman limitantes de suelos deficientes y falta de agua,
que son factores verdaderamente difciles de superar.
Aproximadamente a finales de la dcada de los ochenta, se suspendieron las clu-sulas
econmicas de Almacenes Nacionales y Pronase, los cuales administraba la paraestatal
Conasupo. Pues financieramente era insostenible el excedente de granos bsicos que aos de
precios estables haban facilitado y por esta razn los precios se desplomaron en unas cuantas
semanas. A esta crisis comercial, el gobierno federal respondi desintegrando Almacenes
Nacionales y Conasupo evadiendo toda respon-sabilidad en los conflictos regionales que le
siguieron.
El gobierno federal y distintos actores estatales del sector intentaron reinventar algn tipo de
organismo rector y se experiment con varios programas, que garan-tizan precios en los granos
que se cosechaban en el estado de Chihuahua. En 1994 nace Apoyos y Servicios a la
Comercializacin Agropecuaria (Aserca), una depen-dencia gubernamental perteneciente en ese
entonces a la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos ( sarh), actualmente Sagarpa. Este
organismo, actualmente desconcentrado de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo
Rural, Pes-ca y Alimentacin, tiene que disear, instrumentar, dar seguimiento y evaluar las
polticas pblicas que en materia de apoyos al campo estn contempladas en el Plan Nacional de
Desarrollo, as como en el Programa Sectorial de Mediano Plazo, para fortalecer el desarrollo del
sector, la rentabilidad agrcola y el ingreso de los produc-tores nacionales mediante la
instrumentacin de los programas de apoyos directos al productor y a la promocin de
mecanismos de financiamiento y de organizacin, para su incorporacin en condiciones de
competitividad y la rentabilidad de las cadenas agroalimentarias a los mercados nacionales e
internacionales.
Dicho esto los objetivos estratgicos de Aserca son:
Capacitar y educar a los productores agropecuarios, para que, organizndo-se, logren

vender mejor.
Fortalecer el ingreso de los productores agropecuarios.
Proporcionar apoyos y servicios de manera oportuna y eficaz a los integran-tes de las
cadenas agroalimentarias.
Promover la capitalizacin del sector productivo rural.
Fortalecer la comercializacin y elevar la competitividad de productos agro-pecuarios
en los mercados nacional e internacional.
Prevenir y abatir la corrupcin y transparentar la instrumentacin y opera-cin de los
apoyos y sus servicios.
Proporcionar a los productores y sus organizaciones alternativas para acce-der a
instrumentos de financiamiento para la comercializacin.

30 Los proyectos de organizaciones de productores

Las organizaciones de productores agropecuarios surgen como una respuesta de Financiera
Rural y Fideicomisos Instituidos en Relacin con la Agricultura ( fira), a solicitud de la Sagarpa
para ofrecer alternativas productivas a aquellos producto-res que se encuentran en condicin de
marginalidad comercial. Esta marginalidad, en la prctica, est dada tambin por la confluencia
de otros limitantes, adems de los comerciales, tales como los fsicos, financieros y sociales. La
estrategia de este proyecto para la regin noroeste del estado de Chihuahua, se construye a partir
del conocimiento de la realidad de los municipios participantes en la regin, que son: Ascensin,
Buenaventura, Casas Grandes, Galeana, Janos y Nuevo Casas Grandes, con el apoyo de los
Centros de Apoyo al Desarrollo Rural (Cader), Financiera Rural, fira y Desarrollo Rural del
Gobierno del Estado. Se hace la invitacin a productores a formar parte de este proyecto y se
lleva a cabo el proceso de motivacin y capacitacin con los interesados, a fin de construir una
red de empresas rurales basadas en las actividades propias de cada comunidad.
La conformacin de grupos organizados en figuras legales de la Sociedad de Produccin

Rural (spr), se origina con el objetivo de brindar ms posibilidades de obtener beneficios en los
sectores productivos, empresariales y sociales. Estas organi-zaciones actualmente estn
comprendidas por un nmero promedio de 12 socios.
La marginalidad tiene muchos orgenes y la dispersin geogrfica, y la caren-cia de
informacin y servicios, hacen la tarea ms difcil, para hacer llegar apoyos empresariales a
productores que, por su dispersin, comercializan sus productos me-diante una larga cadena de
intermediacin comercial; slo reciben (cuando reciben) prstamos de usura, que muchas veces
son de los intermediarios y no reciben ms informacin tecnolgica y financiera que aquella que
dicta su tradicin.
Sin embargo, en la regin del noroeste de Chihuahua se genera una gran variedad de
productos que las sociedades urbanas, nacionales e internacionales, con-sumen; existe una
oportunidad de negocios en la necesidad creciente de los clien-tes para conocer el origen y las
caractersticas de los procesos de aquellos productos agrcolas que consumen, a esto se le llama
trazabilidad y slo es posible lograrla en grupos organizados para producir y comercializar al
margen de intermediarios.
Por otra parte, la posibilidad de llevar el comercio justo, el crdito oportuno y el
conocimiento a estos productores, ha sido siempre vista como una utopa. Y lo sigue siendo
mientras las polticas pblicas no logren operar en una pirmide de integracin, que articule a las
organizaciones de agricultores del noroeste formadas legalmente en Sociedades de Produccin
Rural.
Aspectos organizativos complejos que afectan a las sociedades de

produccin rural
Organizar a los productores agrarios en empresas rurales que articulen sus es-fuerzos de
produccin, comercializacin y acceso al mercado, es uno de los aspectos

(Coordinadores)
Alberto Venzor Coronado
ms complejos y difciles de los proyectos rurales, que tiene entre sus objetivos la 31
diversificacin productiva y la creacin de una mentalidad empresarial entre sus asociados. Este
proceso complejo requiere de un acompaamiento largo, regular y cuidadoso, a travs del cual se
fortalezcan y afiancen las disposiciones y competencias organizativas y empresariales de los
productores, y como consecuencia se favorezca la viabilidad a corto, mediano y largo plazo de
sus empresas.
El reto consiste en lograr la participacin convencida de los productores y desa-rrollar las
habilidades, conocimientos y recursos, que les permitan asumirse como miembros de una
organizacin empresarial, pensando y actuando en trminos de su insercin en el mercado, y
llevando a cabo exitosa y sustentablemente los proyectos e iniciativas de negocios de su
empresa. Y con ello construir organizaciones autnomas capaces de incidir consciente y
proactivamente en la construccin de su futuro y en los procesos y realidades que las determinan
y afectan.
Las polticas pblicas y el campo en el noroeste de Chihuahua

Para poder trabajar provechosamente, las empresas rurales necesitan tres cosas bsicas:
Incentivos adecuados para producir.

Una base de recursos segura.
Acceso a los mercados de insumos y productos, inclusive la tecnologa.
En consecuencia, la poltica agraria consta de tres grandes componentes:
Poltica de precios, que en la economa de mercado est determinada en su mayor parte,
pero no totalmente, por las polticas macroeconmicas.
Polticas de recursos, que implican la poltica de tenencia de la tierra y las polticas de
manejo de los recursos (tierra, agua, bosques y pesquera).
Polticas de acceso a insumos agrcolas, mercados de productos y tecnologa.
El campo no es una isla en la economa y su objetivo ltimo es el de contribuir al desarrollo

nacional. En la agricultura, al igual que en otros sectores, la poltica econ-mica responde a los
imperativos nacionales y a una visin social y poltica. Est dise-ada para alcanzar fines
sociales que no son exclusivamente de ndole econmica.
Por lo tanto, la base de la estrategia o del conjunto de las polticas debe ser la funcin de fines
sociales de amplio alcance para el medio rural y las empresas que lo conforman.
Fundamentalmente, exige estar relacionada con la promocin del desa-rrollo de las regiones
donde se desenvuelven estas actividades.
El marco estratgico est obligado a tener en cuenta los principios que guan las medidas de
poltica. En otras palabras, sus objetivos no se persiguen a cualquier cos-to. Los principios
representan condiciones o lmites a los tipos de medios utilizables para intentar alcanzar los
objetivos estratgicos.

32 Conclusiones
Los cinco principios bsicos para que una empresa rural sea sostenible en el largo plazo son:
Sustentabilidad econmica. Requiere encontrar maneras de procurar beneficios econmicos

reales en las empresas rurales. Si bien la disciplina fiscal es impor-tante, no significa que
esto deba sujetarse puramente. Vale la pena recordar lo indicado anteriormente acerca de la
importancia del desarrollo del campo para el crecimiento de toda la economa.
Sustentabilidad social. Precisa mejorar el bienestar econmico de las personas que conforman
la empresa social. De otra manera, perdera su viabilidad.
Sustentabilidad fiscal. No se deben emprender polticas, programas y proyectos cu-yas fuentes
de financiamiento no sean plenamente identificadas.
Sustentabilidad institucional. Las instituciones (empresas) creadas o apoyadas de-mandan
robustez y capacidad para sostenerse por s solas en el futuro.
Sustentabilidad ambiental. Es forzoso aplicar polticas que fomenten el manejo sos-tenible del
campo, que reduzcan a niveles manejables la contaminacin de las fuentes de agua y la
degradacin del suelo.
Bibliografa
Abrahamson, E. y Fombrun (1992). La jaula de hierro: las redes entre organizacio-nes y la
produccin de macro-cultura, en: Revista de Estudios de Gestin. CJ Froging.
Financiera Rural (2011). Apoyos a productores e intermediarios financieros, ltima actualizacin

(consulta: septiembre de 2011).
Kotler, P. (2002). Direccin de marketing, conceptos esenciales. Mxico, Pearson Edu-cacin.
Molinari Carlos, A. J. (2006). Marketing agropecuario. Thomson Learning.

Moreno, F. J. (2002). Las finanzas en la empresa: informacin, anlisis, recursos, planeacin y
reestructuracin de las entidades. Mxico, Cecesa.
Oropeza Martnez, H. (2008). La agricultura: economa, administracin y costos. 2a. edicin.
Mxico, Trillas.
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) (2011).
Apoyo a la participacin de actores para el desarrollo rural
(consulta: septiembre de 2011).

(Coordinadores)
Estrategias de mercadotecnia para una empresa
comercializadora de alimento balanceado en Ciudad
Obregn, Sonora
Daniel Paredes Zempual*

Alma Elena Salazar Flix**
Lizeth Alejandra Gonzlez Martnez***
Roberto Quintana Jaime****
Resumen
Esta investigacin se realiz en una empresa con giro de compraventa de alimento
balanceado para todo tipo de animal. Se utilizaron instrumentos como las entrevis-tas,
cuestionarios, observacin directa y la investigacin dentro de la empresa, para recopilar la
informacin requerida para establecer un diagnstico. Primero se deter-minaron las bases como
los antecedentes de la empresa, luego se realiz un anlisis de los productos, servicios, clientes,
consumidores, mercado objetivo, competencia, distribucin y proveedores, y posteriormente se
realiz un anlisis foda, en donde se identific que la carencia principal de la empresa es que no
cuenta con un plan de mercadotecnia y surge la necesidad de efectuar una propuesta en el tema
para posi-cionar a la empresa en el mercado.
Para cada uno de los objetivos de mercadotecnia se determinaron estrategias y tcticas, en

donde se detallaron cada una de las actividades a realizar como: qu se har?, cundo se har?,
quin se encargar de hacerlo? y cunto costar? Tam-bin se establecieron objetivos
financieros de la empresa y el impacto de los objetivos mercadolgicos. La propuesta mostrar a
los clientes potenciales la existencia de la empresa, la marca, sus productos y servicio de
asesora; aparte se estar posicionan-do a la empresa y sus productos en el mercado regional del
Valle del Yaqui. Esto se fundamenta con base en las investigaciones que se realizaron, donde se
encontr que se ha estado incrementando la competencia a nivel nacional de las diferentes
marcas en el mercado del alimento balanceado. Este documento proporciona informacin de
* Profesor Asociado Categora 3. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora.

33
ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA PARA UNA EMPRESA...
34 una propuesta de estrategias de mercadotecnia para la empresa, que permitir au-mentar sus
ventas y penetrar nuevos nichos de mercado.
Palabras clave:
estrategias, mercadotecnia, alimentos balanceados, regin del Valle del Yaqui.
Introduccin
El concepto de agronegocios comenz a materializarse en la dcada de 1950 y se define
como agronegocios a la suma del total de operaciones involucradas en la ma-nufactura y en la
distribucin de la produccin agrcola; operaciones de la produccin en el campo, en el
almacenaje, el procesamiento, y distribucin de los productos agr-colas y las manufacturas
hechas con los mismos (segn Davis y Goldberg, 1957).
En Mxico el agronegocio ha ido en crecimiento, debido a los tratados de comer-cializacin
que se han firmado con los diferentes pases y al crecimiento de la merca-dotecnia, que se define
(segn Kotler, 2001) como un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e
individuos obtienen lo que necesitan y desean a travs de generar, ofrecer e intercambiar
productos de valor con sus semejantes. Debido a la situacin antes mencionada existen empresas
con carencias de mercadotecnia; por lo tanto, con el presente trabajo se propone desarrollar
estrategias de mercadotecnia idneas para una empresa comercializadora de alimento balanceado
para todo tipo de animal, medicina y equipo veterinario.
Antecedentes de la empresa
Misin: nuestra misin es vender y distribuir alimento balanceado para animales, equipo y
medicina, para brindar un servicio de acuerdo a las necesidades de nuestros clientes, dando
asesora y contando con personal capacitado para proporcionar el ser-vicio, as como los
vehculos para distribuir los productos.
Visin: ser el lder en el mercado en la compraventa de alimento balanceado para todo tipo de
animal, equipo y medicina mediante la optimizacin de recursos y la ca-lidad de nuestros
productos para satisfacer a nuestros clientes.
Valores: integridad, calidad, servicio, competitividad, respeto.
Organigrama:
Fuente: elaboracin propia.

(Coordinadores)
Daniel Paredes Zempual Alma Elena Salazar Flix
Lizeth Alejandra Gonzlez Martnez Roberto Quintana Jaime
Metodologa 35
Anlisis de la situacin
Una descripcin del mercado: el mercado de la empresa es todo aquel cliente que demande
alimento balanceado, medicina y equipo veterinario; que tenga alguna mascota o cre
animales para su venta o sacrificio; stos provienen de la ciudad, rancheras, pueblos,
ejidos, que se encuentran cerca del punto de venta.
Una resea del producto/servicio: la empresa vende alimentos balanceados para todo tipo de
animal, medicina y equipo veterinario; aparte brinda asesoramiento de los diferentes
productos.
Una resea de la competencia: existen empresas en el mercado, algunas recono-cidas
nacional y regionalmente; tambin hay productores.
Una resea de distribucin: la empresa cuenta con vehculos para transportar los productos
que compran a menudeo y medio mayoreo.
Perfil del cliente y/o consumidor: son clientes que tengan animales, ya sea para cra,
investigacin, engorda, reproduccin y venta.
Segmentos de mercado
Geogrfica: la regin del Valle del Yaqui (desde Navojoa hasta Vicam).
Demogrfica: las edades de los clientes de la empresa fluctan desde los 15 hasta los 60
aos; el sexo es indistinto de la clase media y con una educacin promedio de preparatoria.
Psicogrfica: la personalidad de los clientes son aquellas personas que les gustan los
animales, el estilo de vida es campirano y, por lo regular, son de aspecto con-servador.
Por comportamiento: los clientes que estn en la cartera de crdito; tambin hay regulares,
que frecuentemente compran, y espordicos, que ocasionalmente com-pran los productos.
Nicho de mercado: Ciudad Obregn, Sonora.

Mercado objetivo: el Valle del Yaqui.
Mercado meta: la regin sur de Sonora (desde Navojoa hasta Vicam).
Posicionamiento: la empresa atraviesa por un gran momento en cuanto a ventas: tiene
aproximadamente 80% del mercado regional de alimento balanceado y hoy en da es el
lder en el mercado.
Los objetivos financieros de la empresa son los siguientes:
- Crecer en un 30% los activos de la empresa.
- Incremento de las utilidades de la empresa en un 20%.
- Consolidar la estructura financiera de la empresa.

36 Anlisis foda de la empresa

(Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas).
FACTORES FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
La empresa es reconocida a nivel regional
No cuenta con un plan de mercadotecnia estableci-
por sus productos de calidad.
do (publicidad y promocin, mercado, etctera)
No tiene deudas con bancos
Existe poca formalidad en algunos procesos
ni fondos del gobierno.
de la empresa.
Tiene gran diversidad de clientes
La cartera de clientes
de diferentes sectores.
Internos la recupera en ms de 30 das.
Tiene buena ubicacin
No existen planes de penetrar nuevos mercados.
en el centro de la ciudad.
Existe temporada baja, donde disminuyen
Hay mucho compromiso
las utilidades de la empresa.
y lealtad de los trabajadores.
No hay planes de inversin
Cuenta con los medios apropiados
para ampliacin o remodelacin.
para la distribucin.
No tiene una planeacin estratgica
Est respaldada por sus proveedores
para combatir sus debilidades.
y mantiene buena relacin con sus clientes.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Existe buena disposicin a los cambios, Que se pierda la relacin comercial
adaptaciones y mejoras de los trabajadores con su proveedor principal.
en la empresa. Que el proveedor otorgue ms concesiones
Aprovechar la economa de la regin y aumenten sus precios.
y promover ventas de contado. Que aumente la inflacin y el desempleo en el pas.
Crecer en presencia e imagen Que renuncien trabajadores de experiencia.
Externos
con mercadotecnia a nivel regional. Cambios cientficos y tecnolgicos
Analizar la apertura de posibles que puedan afectar.
nuevos mercados. El cambio climtico, epidemias y enfermedades
Hay buenos planes de apoyos del gobierno. a personas y animales.
Buscar algn tipo de crdito bancario Que se ample la competencia en la regin
para invertir en la empresa. con otras marcas.
La incertidumbre por pocas de elecciones.
DISCUSIN: Matriz foda de la empresa (eleccin de la estrategia).

FORTALEZAS DEBILIDADES
Ampliar y penetrar en el mercado
Incrementar la rentabilidad y finanzas
mediante un plan de mercadotecnia,
de la empresa, generando mayores
OPORTUNIDADES aprovechando la experiencia y relacin
utilidades mediante la capacitacin.
con sus proveedores.
ESTRATEGIA DO
ESTRATEGIA FO
Aprovechar los apoyos que ofrece el gobierno Implementar tecnologas de la informa-

federal o buscar el mejor financiamiento cin, para agilizar los procesos
AMENAZAS
de alguna organizacin financiera. dentro de la empresa.
ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

(Coordinadores)
Objetivos mercadolgicos 37
El objetivo general de la empresa es buscar la satisfaccin de las necesidades de los
consumidores mediante la utilizacin ptima de las estrategias de mercadotecnia, que al mismo
tiempo permitir a la organizacin alcanzar sus metas.
Para esta propuesta del plan de mercadotecnia, se plantearon los siguientes obje-tivos:
Ser el lder en venta de alimento balanceado, medicina y equipo en la regin del Valle
del Yaqui.
Incrementar las ventas en un 15%, a partir de la aplicacin del plan de mer-cadotecnia
para la empresa en el periodo de un ao.
Dar al cliente una mayor cobertura con la aplicacin de tecnologas de la informacin.
Crear una imagen de una empresa socialmente responsable y consolidar su presencia y

sus productos.
Brindar un mejor servicio de atencin a clientes y con esto tener una ventaja
competitiva en cuanto a nuestra competencia.
Expandir la cobertura y presencia de la empresa en el mercado de la regin del Valle
del Yaqui.
Los objetivos financieros de la empresa son los siguientes:
Crecer en un 30% los activos de la empresa.

Incremento de las utilidades de la empresa en un 20%.
Consolidar la estructura financiera de la empresa.
Programas de accin
Aqu se detalla la forma en que las estrategias de mercadotecnia se convertirn en programas
de accin especficos, que contesten las siguientes preguntas:
Qu se har?
Se establecer una estrategia de publicidad y promocin por medios de comuni-cacin
masiva como: la televisin, radio, volantes, patrocinios, elaboracin de una pgina web, con el
fin de buscar nuevos nichos de mercado; con estas acciones podr ser una empresa ms
competitiva y podr consolidarse como lder en el mercado de la venta de alimento balanceado
para todo tipo de animal, servicio y asesoramiento de productos, medicina y equipo.
Cundo se har?
Las actividades del plan de mercadotecnia se realizarn en los tiempos que se indi-can en las
grficas posteriores, debido a la viabilidad de la publicidad en su momento para incrementar las
ventas.

38 Quin se encargar de hacerlo?

El encargado de realizar las gestiones correspondientes a las actividades de mer-
cadotecnia, ser el gerente general de la empresa en coordinacin con las instancias involucradas
para cada publicidad.
Cunto costar?
Los costos de cada actividad de publicidad son aproximados con los precios de las diferentes
organizaciones involucradas en brindarnos el servicio de la publicidad.
A continuacin se detallan las actividades, el desglose de responsabilidades, el tiempo y el
costo aproximado de cada proyecto de publicidad para la empresa:
RESULTADOS: programas de accin (objetivos mercadolgicos).

Objetivo: 1
Ser el lder en venta de alimento balanceado, medicina y equipo en la regin del Valle del Yaqui.
Estrategia:
Atraer a nuevos clientes para penetrar en nuevos nichos de mercado.
Posicionar la marca y la empresa en los clientes de la regin del Valle del Yaqui.
Tctica:
Realizar y lanzar un comercial publicitario para televisin y una campaa publicitaria de radio mediante spots,
donde se anuncie la ubicacin de la empresa, los productos que se ofrecen
y el servicio de asesora que se brinda gratuitamente.
Qu se har?
Quin lo va a hacer?
Cundo se har?
Cunto costar?
Publicidad por televisin.

Gerente de la empresa.
Televisora.
Del mes de diciembre del ao 2008 al mes de abril del ao 2009, que es la temporada alta en ventas.
$15 000
Publicidad por radio.

Radiodifusora.
Del mes de diciembre del ao 2008 al mes de abril del ao 2009, que es la temporada alta en ventas.
$15 000

(Coordinadores)
Daniel Paredes Zempual Alma Elena Salazar Flix Lizeth
Alejandra Gonzlez Martnez Roberto Quintana Jaime
39
Objetivo: 2
Incrementar las ventas aproximadamente en un 15%, a partir de la aplicacin del plan de mercadotecnia
para la empresa en el periodo de un ao.
Estrategia:
Reparticin de volantes en puntos estratgicos de la ciudad para atraer clientes.
Tctica:
Publicidad en volantes con promociones de descuentos en sus compras de contado.
Descuentos a los clientes con lnea de crdito por pronto pago.
Abrir lneas de crdito con meses sin intereses en sus pagos.
Qu se har?
Quin lo va a hacer?
Cundo se har?
Cunto costar?
Entrega de volantes con promociones de descuentos.

Agencia de publicidad.
Del mes de mayo al mes de noviembre del ao 2009, que es la temporada baja en ventas.
$1500
Objetivo: 3
Brindar una mejor atencin al cliente con la aplicacin de las tecnologas de la informacin.
Estrategia:
Elaboracin e implementacin de un portal donde se encuentre informacin de la empresa.
Tctica:
Establecer la realizacin de una pgina web, donde se anuncie a la empresa, sus productos, servicio de venta,
promociones, asesoramiento, posventa y una liga de sugerencias.
Qu se har? Quin
lo va a hacer?
Cundo se har?
Cunto costar?
Elaboracin de una pgina web para la empresa.

Empresa encargada de disear pginas web. En
los meses de noviembre y diciembre de 2008.
$12 000

40 Objetivo: 4
Crear una imagen de una empresa socialmente responsable
y consolidar la presencia de la empresa y sus productos.
Estrategia:
Patrocinios con publicidad y logotipos de la empresa.
Tctica:
Realizar patrocinios de equipos deportivos de escuelas o ligas municipales de los deportes ms practicados
en la regin como: futbol, basquetbol, voleibol y beisbol.
Qu se har?
Quin lo va a hacer?
Cundo se har?
Cunto costar?
Patrocinio de equipos deportivos.

Equipos que porten uniforme con el logotipo de la empresa.
Del mes de junio al mes de octubre del ao 2009 en un torneo de cualquier deporte en la regin.
UNIFORMES:
Futbol
$5500
Basquetbol
$3600
Voleibol
$2000
Beisbol
$8000
Objetivo: 5
Brindar un mejor servicio de atencin a clientes y con esto tener una ventaja competitiva
en cuanto a nuestra competencia.
Estrategia:
Implementar un curso de capacitacin para empleados (vendedores) de atencin al cliente.
Tctica:
Contactar a una empresa consultora o universidad que brinde capacitacin o cursos de atencin a clientes.
Qu se har?
Quin lo va a hacer?
Cundo se har?
Cunto costar?
Implementar un curso de capacitacin para empleados (vendedores) de atencin al cliente.

Empresa u organizacin que realice la capacitacin.
En los meses de junio y julio de 2009, que es la temporada baja en ventas y hay menos trabajo.
$3000

(Coordinadores)
41
Objetivo: 6
Expandir la cobertura y presencia de la empresa en el mercado de la regin del Valle del Yaqui.
Estrategia:
Abrir un punto de venta y as tener una mayor presencia en el mercado,
incrementando la infraestructura en un 50%.
Tctica:
Buscar el local idneo para comercializar los productos y brindar los servicios de asesora
para crecer en un 20% ms en la participacin del mercado.
Qu se har? Quin
lo va a hacer?
Cundo se har?
Cunto costar?
Apertura de otro punto de venta.

Del mes de mayo al mes de noviembre del ao 2009, que es la temporada baja en ventas.
$20 000

Costo total anual aproximado del plan de marketing = $86 200 m/n.
1) Publicidad por televisin.

Horarios publicitarios:
A: toda la maana hasta la 1 p.m. (costo de $10 000 al mes). AA:
desde la 1 p.m. hasta las 7 p.m. (costo de $15 000 al mes). AAA: desde
las 7 p.m. en adelante (costo de $20 000 al mes).
Los comerciales son de lunes a viernes y se lanzan 40 spots al mes.
Spot normal, $400; y el spot con posproduccin o edicin, $800; si el comercial tiene un
personaje extra tiene un costo de $4000 al actor.
2) Publicidad por radio.

El costo de los spots en radio oscila entre $80 y $120, dependiendo de la radiodifu-sora que
se contrate.
3) Patrocinio de equipos deportivos (responsabilidad social). Costo

de uniformes deportivos:
Futbol: $250 c/u (el equipo consta de 20 jugadores).
Basquetbol: $300 c/u (el equipo consta de 12 jugadores).
Voleibol: $200 c/u (el equipo consta de 10 jugadores). Beisbol:
$400 c/u (el equipo consta de 20 jugadores).

42 4) Elaboracin de una pgina web propia de la empresa.

El costo promedio de la elaboracin de una pgina web es de $12 000 y el man-
tenimiento es de $500; cabe sealar que puede aumentar el precio, dependiendo del diseo que
implique la elaboracin de la pgina y la empresa que se contrate.
5) Entrega de volantes con promociones de descuentos.
La elaboracin de los volantes tiene un costo aproximado de $1 a color y de $0.50 en blanco
y negro; se repartirn 5000 volantes con un costo de promocin de $1400 y el pago de la persona
que repartir los volantes es de $200.
6) Apertura de otro punto de venta (aproximadamente $20 000 mensuales).

Renta $ 1,500
Acondicionamiento del local $ 12,000
Agua y luz $ 1,000
Telfono $ 1,000
Empleado $ 4,500
$20,000
Controles
Se propone que la forma en que se vigilar el impacto del plan de mercadotecnia para la
empresa, es mediante la verificacin del comportamiento de cada uno de los objetivos
propuestos. Aqu la gerencia realizar un estudio de los resultados del pro-yecto mediante un
comparativo a partir de un ao, donde se verificar el comporta-miento de las ventas, los clientes
y el inventario con base en los indicadores de aos anteriores donde no se haba aplicado la
mercadotecnia.
Conclusiones
Primero que nada se detect que la empresa no cuenta con estrategias de mer-cadotecnia que
ayuden a mantener las ventas. Tambin se identific que se realiza mercadotecnia solamente
cuando se promociona mediante la distribucin de publici-dad nicamente con los clientes que
llegan a comprar y no llegan las promociones a otros clientes potenciales. En este proyecto se
proponen estrategias que ayudarn a consolidar la imagen de la empresa y penetrar nuevos
mercados a nivel regional para generar un crecimiento econmico, tanto para la empresa como
para la sociedad.
Por ltimo, se recomienda que estas estrategias se deben de aplicar debido a que los mercados
son cambiantes e inestables y existe una gran amenaza de nuevos com-petidores, ya que las
organizaciones que no estn en constante renovacin, por lo regular, desaparecen; por lo tanto, es
importante innovar para ser competitivos, agi-lizando sus procesos y dando confiabilidad a los
clientes y proveedores.

(Coordinadores)
GRFICA DE GANT (ACTIVIDADES) TIEMPO DE REALIZACIN (PROYECTOS)

43
Ser el lder en venta de alimento balanceado,
medicina y equipo en la regin
del Valle del Yaqui
Incrementar las ventas en un 15%, a partir

de la aplicacin del plan de mercadotecnia
para la empresa en el periodo de un ao
Dar al cliente una mayor cobertura

con la aplicacin de tecnologas
de la informacin
Crear una imagen de una empresa

socialmente responsable y consolidar
su presencia y sus productos
Brindar un mejor servicio de atencin a clien-

tes y con esto tener una ventaja competiti-
va en cuanto a nuestra competencia
Expandir la cobertura y presencia

de la empresa en el mercado de la regin
del Valle del Yaqui
Enero Marzo Mayo Julio Septiembre Noviembre

TIEMPO y y y y y y
febrero = junio agosto octubre diciembre

44 Bibliografa
Libros
Cohen, W. (2004). Plan de mercadotecnia. Mxico, Editorial Continental. Fischer,
L. (2004). Mercadotecnia. Mxico, Editorial McGraw-Hill. Kotler, P. (2001).
Mercadotecnia. Mxico, Editorial Prentice Hall.
. Direccin de marketing. Mxico, Editorial Pearson.
Stanton, W. (2000). Fundamentos del marketing. Mxico, Editorial McGraw-Hill. Taylor, J.
(1997). Planeacin de mercadotecnia. Mxico, Editorial Prentice Hall.
Congresos y foros
Congresos del Consejo Coordinador de la Industria de Fabricantes de Alimentos Ba-lanceados
para Animales, a.c. Asamblea Anual de la Seccin de Fabricantes de Alimentos
Balanceados para Animales, a.c. La industria de alimentos balan-ceados en Mxico;
Mxico, d.f.; mayo de 2003; Mazatln, Sinaloa; febrero de 2004; y Acapulco, Guerrero;
marzo de 2007.
Monterroso, A. (2003). Retos y perspectivas en el desarrollo de agronegocios. Panel Foro 2.
Primer Foro Centroamericano de Agronegocios.
Pginas de internet
Secretara de Economa (se) (2008). Disponible en: www.se.gob.mx
Instituto Nacional de Estadstica y Geografa ( inegi) (2008). Disponible en: www. inegi.org.mx

(Coordinadores)
Posibilidades de producir aceite de
aguacate
en Michoacn, Mxico
Karol Sols vila*

Alfonso Cortazar Martnez
Introduccin
En el presente documento se plantea la extraccin de aceite de aguacate como una opcin de
valor agregado, contando con la ventaja de la cantidad de aguacate que existe en Michoacn,
para as obtener mayores beneficios. A su vez, se destaca el he-cho de que sea un producto
beneficioso para el cuidado de la salud humana y tambin se resalta la existencia de pocos
productos sustitutos en el mercado.
Se exponen una serie de actividades que pueden constituir estrategias, tanto de produccin
como de comercializacin de aceite de aguacate de origen michoacano, que adems pueden
orientar otras opciones de produccin de derivados del aguacate.
El presente trabajo pretende colaborar, aunque sea de manera mnima, a desper-tar mayor
inters por realizar futuras investigaciones que incentiven la creacin y puesta en marcha de
nuevos eslabonamientos de agregacin de valor del aguacate y otros frutos, para que de ello
surjan mayores y mejores beneficios para la economa de Michoacn.
Desarrollo. Relevancia de las cadenas de valor

Sin duda alguna, la esfera productiva de las economas regionales debe ser im-pulsada por
procesos integrados y planificados, con el inters de interrelacionarse entre s para conformar
sistemas productivos que permitan generar cadenas de valor. En este sentido, es importante
considerar que si el valor creado por la regin es la medida de la riqueza que genera, la estrategia
es la responsable de que ello suceda, por ser la que define dnde y cmo seguir tal riqueza
(Ruiz, 2005: 142); en otras palabras, el diseo y ejecucin de estrategias, en general, puede
derivar en generar cadenas de valor, que permitan a travs de la produccin elevar el nivel de
bienestar de la poblacin.
* Economista por la Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo. Consultor independiente.

45
POSIBILIDADES DE PRODUCIR ACEITE DE AGUACATE...
46 Las cadenas de valor tienen estrecha relacin de la empresa con sus proveedores, clientes y
competidores, por lo que es necesario que las actividades de produccin deben tener estrategias
para expandir sus potencialidades; de acuerdo con Yoguel (2005), este ambiente interconectado
permite generar en los sistemas de empresas relaciones de tipo insumo-producto entre los
agentes que forman parte de ellos. En suma, el sistema de interconexiones tiene un conjunto de
actividades que la localidad y la regin establecen para competir.
La produccin del sector agropecuario es la que, en la mayora de los casos, presen-ta

abundancia en recursos susceptibles de ser transformados en productos de mayor valor. Las
estrategias de asociacin e integracin en este importante sector en Mxico ostentan un matiz sui
generis respecto a otras ramas productivas, ya que se abocan principalmente a la produccin de
alimentos, lo cual constituye la mxima jerarqua en el consumo cotidiano y por eso mismo
recurren de manera intensa a un nmero elevado de cadenas productivas (Torres y Gasca, 1997:
139).
Con base en lo anterior es posible decir que, hoy da, Michoacn presenta desafos
importantes en su entorno econmico, que requieren de la participacin de diferentes agentes de
la sociedad, a fin de alcanzar resultados sostenibles en la economa del es-tado. Resulta
necesario, como una alternativa para obtener mayores y mejores bene-ficios para el desarrollo
econmico de la entidad, ubicar materias primas susceptibles de ser transformadas en productos
con mayor valor agregado, para colocarlos en la cantidad y oportunidad requerida en los
diferentes mercados nacional e internacio-nal, as como tambin que diversas empresas y
productores del sector agropecuario reorienten sus estrategias de produccin y comercializacin.
El aceite de aguacate
ltimamente las grasas de origen vegetal han ido reemplazando a las grasas de origen animal
mejorando en gran medida el hbito alimenticio; de esta manera los aceites con mayor
porcentaje de cido oleico y cido graso monoinsaturado son utili-zados para preparar
diariamente nuestros alimentos, con buenos efectos sobre nues-tra salud.
Uno de estos sustitutos a los lpidos de origen animal lo constituye el aceite de aguacate,
este aceite contiene una alta proporcin de cidos grasos monoinsatura-dos, una baja cantidad
de cidos grasos saturados y cero colesterol, por lo que pode-mos decir que es un buen sustituto
de aquellos aceites de origen animal perjudiciales para nuestra salud (Sols, 2010: 15). A esto
ltimo hay que sumarle los beneficios que posee el aceite de aguacate como los altos niveles de
protenas, hidratos de car-bono, vitaminas y los minerales que ayudan en el tratamiento contra
importantes enfermedades crnicas (Prez, Villasana y Coso, 2005: 2).
Otras caractersticas o virtudes interesantes a destacar del aceite de aguacate son: su color
caracterstico verdoso y su sabor, que resalta el aroma y sabor de los alimen-tos, lo que lo hace
un bien preferente para los gourmets.

(Coordinadores)
Karol Sols vila
Como funcin vital del aceite de aguacate, podemos nombrar la funcin de propor- 47
cionar vitaminas y aceites esenciales para nuestro organismo e imposibles de elabo-rar por s
mismo. Otra caracterstica de este aceite es el de usos alternativos, como su utilizacin en la
industria de cosmticos como insumo para elaborar lociones, jabones, cremas y dems productos
del cuidado de la piel. A su vez, la industria de frmacos tambin lo utiliza para elaborar
pomadas, ungentos, blsamos, medicamentos y nu-tracuticos (Romero, 2006: 160-162).
Caractersticas del potencial consumidor de aceite de aguacate

El mercado estar integrado por compradores diferenciados en cuanto a gustos, poder
adquisitivo, actitudes y prcticas de compra, lo que lleva a la consecuente ne-cesidad de
investigar y conocer el comportamiento del consumidor potencial, en este caso, de aceite de
aguacate.
Los siguientes puntos pueden resumir las caractersticas del consumidor potencial de aceite
de aguacate (Sols, 2010: 24):
Tiene preferencias por el sabor, la textura y el color;

Consume con mayor frecuencia aceites como el de oliva;
Realiza sus compras en supermercados;
Prefiere la calidad por encima de la tradicin familiar y el precio;
Determina la compra de productos alimenticios, evaluando su sabor y los efec-tos
positivos para la salud;
Conoce las propiedades benficas de lo que consume con la intencin de mejorar la salud
de su familia;
Est dispuesto a cambiar el aceite que comnmente usa en la preparacin de los alimentos.
De acuerdo con lo mencionado anteriormente, se puede indicar que el consumidor de aceite

de aguacate es exigente en cuestiones nutricionales y funcionales en sus ali-mentos. A partir de
esto, Sols (2010: 35) plantea que el aceite debe comercializarse a travs de plataformas retail,
lo que seran grandes almacenes, cadenas de supermer-cados, restaurantes de alta cocina y
dems, los cuales seran los sitios frecuentados por los posibles consumidores.
Relevancia de la produccin de aguacate en el mundo y en Mxico

El primer lugar de produccin de aguacate en el mundo lo ocupa Mxico, alcanzan-do dicha
produccin 2 966 633 toneladas en 2004 y pasando luego en 2008 a alcanzar 3 251 092
toneladas. A nivel internacional, en 2004-2008 Mxico aport un volumen

48 de ms de 32%, siguiendo a ste Chile con 7.69%; Indonesia con 6.93% y Repblica
Dominicana con 5.76%.1
A nivel nacional, Michoacn es el principal productor de aguacate en Mxico, apor-tando
87% de la produccin nacional durante 2005-2009, continuado por Morelos con 2.55%; Nayarit
con 2.16% y Estado de Mxico con 1.78%.2
En cuanto al destino de la produccin sta se destina el 10% a procesos industria-les, el resto
del producto se destina a la comercializacin en fresco en los mercados nacional e internacional
(Anaya et al., 2007: 85). Esto se puede deber en parte a que cada vez ms ocurre que el
consumidor prefiera productos sanos y frescos, incorpo-rando a su dieta este tipo de bien
diariamente.
El proceso productivo
El aguacate se puede caracterizar como materia prima, la cual posteriormente ser
transformada en el proceso productivo para obtener aceite de aguacate, para ser consumido por
distintas personas.
Procesos de produccin para obtener aceite de aguacate
Extraccin por disolventes: el aguacate se selecciona mediante una extraccin por

disolventes, pasando por un proceso de lavado por inmersin, y posteriormente se extrae el
hueso por medio de una despulpadora industrial; cabe aclarar que el ren-dimiento de la materia
prima llega hasta un 85%. La pulpa que no tiene semilla se deshidrata a 90 grados con gas inerte,
luego es molida y prensada para obtener el aceite crudo y posteriormente se prensa nuevamente
para obtener otra parte del aceite crudo. A lo que se logra obtener, se le agregan diferentes
solventes qumicos y se realizan lavados con agua para retirar los restos de solventes y cidos
grasos, y por ltimo se realiza un secado por destilacin a presin controlada del aceite (Romero,
2006: 166-173; Anaya et al., 2007: 106).
Extraccin por enzimas: el aguacate se selecciona y se lava por un sistema de aspersin;

luego de forma manual es deshuesado, se separa la pulpa de la semilla y se prepara para la
extraccin del aceite con dos soluciones (cido fosfrico: 42.5% y cido ascrbico: 7.7%) para
ajustarse a un pH 5. La pulpa es calentada a 40 grados C antes de que se agreguen las enzimas
comerciales y luego se agita todo durante 2 horas; posteriormente esto es prensado en una
hidrulica para obtener una fase lquida usando una centrifugada a 4750 rpm; el aceite crudo que
se obtiene, es neu-tralizado con una solucin (5N), lavado con agua, filtrado con tierras
diatomeas para su blanqueado y deodorizado, a travs de una destilacin controlada (Anaya et
al., 2007: 106).
1 La informacin sobre produccin mundial de aguacate es de elaboracin propia con base en los datos disponibles en faostat (fao,
2011).
2 La informacin sobre produccin de aguacate en Mxico es de elaboracin propia con base en los datos disponibles en el Siacon
(Sagarpa, 2009).

(Coordinadores)
Karol Sols vila
Extraccin por centrifugacin: una vez obtenida la mezcla deseada en el paso an- 49
terior, sta se vierte en una mquina extrusadora para obtener una pasta con una
fase agua-aceite; esta fase se enva a una centrifugadora de platos, que trabaja a
1800 rpm; luego de una hora se obtiene el aceite crudo, que es refinado a travs de
extracciones lquido-lquido, y por ltimo, el aceite obtenido se blanquea por filtra-
cin (Gutirrez, 2003: 45; Romero, 2006: 63; Anaya et al., 2007: 107; Maguio y Selk,
2007: 62-65; Guerra et al., 2009: 33).
Para poder optar por uno de los procesos de produccin desarrollados anteriormen-
te, debemos tener en cuenta, adems de su proceso propiamente dicho, las ventajas y
desventajas (Sols, 2010: 47).
Cuadro 1. Ventajas y desventajas de los diferentes procesos

para la extraccin de aceite de aguacate
Tipo de extraccin Ventajas Desventajas
Rendimiento del 85% Requiere incrementos de la inversin

de la materia prima y aumento de los costos
Disminucin del tiempo Se necesita una corriente de gas inerte;
Por disolventes de deshuesado mayor tratamiento del agua
El uso de solventes qumicos limita la obtencin
Baja humedad, lo que
completa de las cualidades del aguacate;
permite conversin se pierde la cualidad de extravirgen
Rendimiento cercano
Eliminacin de la clorofila
al 95% de la materia prima
Cualidades apropiadas: Mezcla enzimtica y alto costo de stas; imposibilidad

Por enzimas
75% de cido oleico; de utilizar pulpa como alimento para ganado
8.8% de cido linoleico
y 8.6% de cido plamtico Mayor tratamiento de aguas residuales del proceso
Prevalencia de antioxidantes Capacidad limitada de la torre de destilacin;

y clorofila del aguacate alto contenido de pulpa residual sin aprovechar
Rendimientos
Por centrifugacin Empleo de gran cantidad de agua
entre 74% y 80%
Las aguas residuales
Es un proceso discontinuo
tienen baja contaminacin
Fuente: elaboracin propia con base en: Gutirrez (2003); Romero (2006); Anaya et al. (2007); Maguio y
Selk (2007); y Guerra et al. (2009).
Observando el cuadro anterior podemos decir que el tipo de extraccin que resulta preferente,
es el de centrifugacin, debido a que es el proceso que mejores resultados alcanza. Sin embargo,
tambin es necesario tener en cuenta que la maquinaria nece-saria para la produccin eleva de
manera significativa los costos, ya que son importa-das, de origen italiano y chileno; por lo
tanto, el costo de estas mquinas extranjeras es importante.

50
Resultados
Diagnstico de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas ( foda).
A raz del anlisis foda se pueden describir distintas actividades con el objetivo de alcanzar
estrategias que incentiven la produccin y la comercializacin de aceite de aguacate y adems
este anlisis puede servir para poder evaluar otras opciones de produccin de derivados del
aguacate.
Basados en la informacin obtenida por Sols (2010) podemos adoptar estrategias que apoyen
la conformacin de un mercado con mejores condiciones y que hacen po-sible alcanzar
beneficios mayores resultantes de la produccin-comercializacin del aceite de aguacate de
origen michoacano. De esta manera, las acciones en este rubro tendran repercusiones directas en
el mercado de aceites especiales mencionados, ya que son productos similares en el mercado.
En el siguiente cuadro podemos ver que la produccin-comercializacin del aceite de

aguacate tiene distintas fortalezas, como es la abundancia de materia prima con buenas
propiedades nutritivas, pudiendo generar un producto susceptible de ser un fuerte sustituto del
aceite de oliva.
A partir del mayor cuidado de la salud de las personas cada vez ms la demanda del aceite de
aguacate aumenta y debido tambin a que en los ltimos tiempos se observa una mayor
tendencia a la incorporacin de alimentos ms saludables, estos productos se obtienen en centros
especializados o en plataformas retail.
Como debilidad podemos mencionar el hecho de que la maquinaria a utilizar, es de origen
extranjero, lo cual eleva los costos de manera importante. Tambin nos encontramos con falta de
informacin sobre el producto, lo cual hace que sea ms dificultosa su insercin en el mercado.
Por ltimo, en este anlisis se observan las amenazas donde se debe verificar el precio de la
materia prima, ya que ste es fluctuante, lo que hace que el producto tenga presencia variable o
inestable.
Cuadro 2. Diagnstico foda

Fortalezas Debilidades
Gran cantidad de aguacate Maquinaria de origen extranjero
Grandes propiedades nutritivas y funcionales Inexistencia de informacin del producto

en el mercado
Sustituto fuerte del aceite de oliva
Oportunidades Amenazas
Tendencia creciente del consumo de producto gourmet Fluctuaciones en el precio de la materia prima
Centros especializados de ventas;
Producto poco conocido en el mercado
nivel bajo de penetracin en el mercado
Aumento de la poblacin que cuida su salud
Posibilidades de nuevos competidores
Existencia de materia prima susceptible de ser transformada con el mismo producto
Michoacn produce un gran volumen de aguacate

(Coordinadores)
Karol Sols vila
51
Conclusin
Se puede decir que la produccin de aceite de aguacate en Michoacn, es posible por los
beneficios que podra generar con el valor agregado y, adems, constituye un apoyo al desarrollo
econmico regional, ya que tiene un consumo vasto; adems, la mayora de la produccin
nacional y mundial se encuentra en Michoacn, lo que significa un punto a favor importante en
la transformacin del fruto al aceite para consumo humano, y por ltimo, pero no menos
importante que lo anterior, una ven-taja importante es la gran cantidad de materia prima
necesaria para la produccin con la que se cuenta.
Bibliografa
Anaya Ojeda, Rodolfo; David Gmez Preciado, Sara Gonzlez Tern, Luis Horacio Jaime
Aguilar, Ulises Labastida Illescas, Mara Teresa Paz Olvera y Vctor Ma-nuel Primer
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(Coordinadores)
Fermentacin en estado slido (fes) de subproductos
agroindustriales como alternativa para obtener alimento
animal
Yamicela Castillo-Castillo*
scar Ruiz Barrera**
Introduccin
En los pases en desarrollo como Mxico existe una creciente demanda de alimen-tos de
origen animal y vegetal. Para satisfacer esta demanda, es necesario incremen-tar la produccin
de carne y leche por animal o por unidad de superficie en las reas existentes de produccin
animal (fao, 2003).
La suplementacin estratgica es una de las principales herramientas para mejo-rar la
productividad en los animales cuando consumen dietas con deficiencias nutri-cionales
(Peruchena, 2004). En este sentido, se hace necesaria la bsqueda de alter-nativas de
alimentacin con alto valor nutritivo para los animales, que no compitan con la alimentacin
humana, que no daen el medio ambiente y que sean econmica-mente factibles.
Los subproductos agroindustriales como: pajas de cereales, desechos de la extrac-cin de

jugos de frutas, y frutas y vegetales que no pasen el proceso de seleccin para su venta en el
mercado, representan un gran potencial como fuente de energa para rumiantes. Pero es
ampliamente conocido que estas pajas tienen un pobre valor nu-tritivo, debido a su bajo
contenido de nitrgeno y alto contenido de fibra indigestible. Est demostrado que para mejorar
el valor nutritivo de subproductos agroindustria-les, la fermentacin en estado slido ( fes)
promueve el crecimiento de microorganis-mos presentes en estas materias primas y constituye
uno de los mtodos ms eficaces para la degradacin de sustratos lignocelulsicos, y aumentar la
calidad y cantidad de la protena. Rodrguez et al. (2001) encontraron un incremento de la
protena ver-dadera en una fes de una mezcla de caa de azcar (Saccharum officinarum) y bonia-
to (Ipomea batata), a partir de su flora epiftica.
* Ph.D. especialista en nutricin de rumiantes. Divisin Multidisciplinaria en Nuevo Casas Grandes. Universidad Autnoma de
Ciudad Jurez.
* Doctorado en Filosofa especialidad en Nutricin de Rumiantes, Facultad de Zootecnia. Universidad Autnoma de Chihuahua.
53
FERMENTACIN EN ESTADO SLIDO (fes) DE SUBPRODUCTOS...
54 En el estado de Chihuahua uno de los principales alimentos para el ganado, es el heno de alfalfa, por
su alto valor nutritivo, fundamentalmente su alto contenido de protena bruta ( pb) (18%-20%),
pero su costo en el mercado es alto y no est al alcance de productores de bajos ingresos, por lo
que se deben buscar alternativas ms econ-micas para su sustitucin parcial en las dietas de
rumiantes.
Por lo que el objetivo general de este trabajo fue hacer una revisin de las ventajas que ofrece
la fes para mejorar la calidad nutritiva de los subproductos agroindustria-les, para ser usados
como alimento animal.
Desarrollo
Fermentacin en estado slido (fes)
La fermentacin en estado slido ( fes) es la transformacin microbiolgica sobre materiales
slidos, donde el contenido de lquido en el sistema est al nivel correspon-diente de la actividad
del agua, que asegure el crecimiento y el metabolismo de los microorganismos, as como la
formacin de productos deseables, pero sin exceder la capacidad mxima de retencin de agua
de la sustancia slida (Durand et al., 1993).
Hesseltine (1972) refiri que la fermentacin es posiblemente la forma ms anti-gua en la que
el hombre ha puesto a funcionar los microorganismos en su beneficio, ya que se tienen noticias
de su utilizacin desde hace ms de 2500 aos, y defini como fes a todas las fermentaciones
donde existiera crecimiento microbiano en sus-tratos slidos no sumergidos en una fase lquida.
El desarrollo de bioprocesos y productos mediante fes ha mantenido un inters creciente en los

ltimos aos. Muchas investigaciones se realizan en este tema, fun-damentalmente, dedicadas al
enriquecimiento proteico de los residuos agroindustria-les de la produccin azucarera, as como
de otros muchos residuos (Julin y Ramos, 2007).
Las fermentaciones son procesos que permiten variar la composicin fsico-qumica de

algunos productos agrcolas y lograr nuevas opciones para la alimentacin animal. Adems, la
prctica de procesos fermentativos permite mejorar la calidad de los pro-ductos agroindustriales.
Con el uso de estos productos fermentados, se han obtenido buenos resultados en la alimentacin
del ganado vacuno (Elas et al., 2009).
La fes representa en la actualidad una alternativa eficiente para el uso de pro-ductos
considerados de desecho por las industrias y la agricultura en la alimentacin animal, al crear un
producto mejorado rico en protenas y bajo en componentes lig-nocelulsicos.
Ventajas de la fes
Las principales ventajas de los sistemas de fermentacin en fase slida, se refieren a que se
requiere un capital de inversin bajo y energas simples a pequea escala. Es aplicable en
condiciones rsticas. Normalmente, el principal componente del medio es el agua y pueden
adicionarse otros nutrientes como fuente de nitrgeno y sales.

(Coordinadores)
scar Ruiz Barrera
Condiciones adecuadas para el empleo de hongos. Disminucin de residuales, por 55

lo que no genera fuentes de contaminacin al medio ambiente (Durand et al., 1997; Elas et al.,
1990).
El proceso de fes, aparte de representar una ventaja para la produccin de alimen-to animal,
tambin representa un beneficio para el medio ambiente. Muchas indus-trias productoras de
jugo, empresas empacadoras de frutas, empresas azucareras, por citar algunas, producen bagazos
y productos de desecho, que pueden representar un foco de contaminacin, por lo que estos
productos son reutilizables de manera efi-ciente cuando son sometidos a una fes; de esta manera,
se beneficia la alimentacin animal y, adems, se evitan fuentes de contaminacin para el
ambiente.
Factores que afectan los procesos de fes

Raimbault (1998) y Pandey et al. (2001) determinaron los principales factores que afectan los
procesos de fes, los cuales son: humedad, temperatura, pH, tamao de partcula y aireacin.
Humedad: es el porcentaje del peso del sustrato que le corresponde al agua. La humedad para
los procesos de fes, segn la literatura, puede variar entre 30% y 80% (Rodrguez, 2005). Sin
embargo, se conoce que el lmite por debajo del cual cesa toda actividad metablica es 12%
(Moo-Young et al., 1983).
Carrasco et al. (2003) reportan que en la dinmica de fes del bagazo de caa, la humedad es
uno de los indicadores determinantes y que valores por encima de 70% de humedad provocan
efectos negativos en el proceso.
Temperatura: los valores ptimos de temperatura en los procesos de fes, se encuen-tran en el
rango de entre 20 C y 40 C en dependencia del microorganismo utilizado y como temperatura
mxima para no afectar el crecimiento, 50C (Gutirrez, 1995).
La temperatura ptima depende de los microorganismos que se desarrollen en el proceso,
pero generalmente el ptimo es de 20 C a 40C; aunque la literatura nos marca un mximo de
50 C, a esta temperatura se corre el riesgo de que los microor-ganismos se vuelvan lentos e
ineficientes, por lo que es la mejor opcin mantener una temperatura cercana a 32 C.
pH: los microorganismos se desarrollan en un rango de pH que vara en dependen-cia de la

especie (Rodrguez, 2005). En los procesos de fes es muy difcil el control de pH; por tal razn
son deseables microorganismos que no sean muy estrictos en este aspecto y tengan un rango de
pH ptimo amplio (Mitchell et al., 2002).
Ruiz et al. (2008) y Castillo et al. (2008) reportaron que los descensos de pH con-tribuyen
negativamente al crecimiento de levaduras, influyendo negativamente en otros indicadores. El
pH durante la fes de bagazo de manzana afecta las poblaciones totales de levaduras y bacterias y
esto es causado por la actividad metablica que se produce durante el crecimiento de bacterias
lcticas.
Resultados donde valores de pH bajos entre 5.0-4.5 afectaron el proceso de fes fueron
reportados tambin por Rodrguez (2005), cuando evalu la inclusin de tu-

56 brculo de yuca (Manihot esculenta crantz) en la fes de la caa de azcar (Saccharum

officinarum).
Aireacin y agitacin: la agitacin mantiene una adecuada distribucin de oxgeno y
humedad en el sistema, por lo cual el sustrato se hace ms homogneo y hace que la aireacin
sea ms eficiente (Valio, 1999).
Ibarra et al. (2002) reportan que cuando utilizaron un flujo de aireacin de 30 L/ min en la fes
del bagazo de caa, en un biorreactor esttico, aument la accin bio-transformadora del hongo
Trichoderma viride M5-2 sobre la fibra del sustrato.
Produccin de alimentos por fes

Uno de los mtodos ms prometedores para la produccin de protena no conven-cional lo
constituye la fes de los residuos lignocelulsicos, lo cual est determinado en primera instancia
por los grandes volmenes de estos residuos que se producen anualmente en el mundo, y en
segundo lugar, por las ventajas que el sistema fes tie-ne sobre las fermentaciones sumergidas
convencionales (Julin y Ramos, 2007).
Los residuos provenientes de la caa de azcar son unos de los principales pro-ductos
sometidos a una fes. La saccharina es uno de los productos derivados de la caa de azcar
producida por fermentacin, la cual ha sido aplicada como sustituto parcial de alimento
tradicional y como suplemento diettico en algunos animales. La saccharina es un producto
obtenido por fermentacin de los tallos de caa de azcar desprovistos de las hojas,
suplementado con urea y sales (Elas et al., 1990).
Buscando mejores resultados en la alimentacin tanto de animales monogstricos como
rumiantes, se han desarrollado otras variantes de la saccharina como: saccha-maz (Elas y
Lezcano, 1994), sacchasoya (Elas et al., 2001), sacchaboniato (Rodr-guez et al., 2001),
sacchayuca (Rodrguez, 2005) y sacchasorgo, sacchactrico, saccha-pulido (Ramos et al., 2006).
En la fes de los residuos de pltano, se report una composicin de 5.5% de pb en el fruto del
pltano verde y 5.6% en el fruto del pltano maduro, y se logr obtener 9.5% de pb en la cscara
de pltano verde y 7.0% en la cscara de pltano maduro. La fibra bruta ( fb) fue de 1.3% en el
fruto del pltano verde y 5.2% en el fruto del pltano maduro, as como 26.7% de fibra cruda en
la cscara de pltano verde y 5.7% en la cscara de pltano maduro (Granda et al., 2005).
Ruiz et al. (2008) reportaron en el fermentado de manzana un incremento de la pb de 36.02%

en las primeras 24 horas de fermentacin y 35.57% despus de 72 horas de fermentacin. En las
primeras 24 horas de fermentacin, se logr 21.15% de protena verdadera ( pv) y despus de 72
horas de fermentacin se obtuvo 18.12%. El pH tuvo un comportamiento de 3.85 en las primeras
24 horas y de 3.81 despus de 72 horas. Se concluy que el descenso del pH durante el proceso
de fes del bagazo de manzana afecta negativamente a la poblacin de levaduras, lo cual influy
de manera negativa en los indicadores de pb y pv.
Castillo et al. (2011) reportaron que, a medida que aumentaron los niveles de re-siduos de
panadera, la ms increment, debido al mayor porcentaje de ms en los resi-

(Coordinadores)
scar Ruiz Barrera
duos de panadera en relacin al bagazo de manzana. El ee tambin aument con el 57 incremento de

residuos de panadera, lo cual se atribuy al mayor contenido de este nutriente en los residuos de
panadera. La pv aument a medida que se increment el nivel de residuos de panadera y tambin se
increment a medida que transcurri el tiempo de fermentacin. Los mejores resultados se obtuvieron a
las 24 horas de fer-mentacin con 30% de residuos de panadera, ya que fue cuando se mostr el nivel
de
pv ms alto (15.08). Con respecto a los valores de ms y ee, stos aumentaron conforme se
incrementaba el nivel de residuos de panadera. La adicin de residuos de panade-ra en la fes del
bagazo de manzana aumenta el contenido de ms, ee, pv y disminuye el contenido fibroso,
mejorando as sus caractersticas bromatolgicas (cuadro 1).
Cuadro 1. Medias de mnimos cuadrados (ee) de la ms, ee, fc, pb y pv en la fes del bm con
inclusin de diferentes niveles de rp, a travs de los diferentes tiempos de fermentacin
(Castillo et al., 2011).
Nivel de Tiempos de fermentacin (horas)
Indicador EExx Valor de P
rp 0 24 48
0 79.98a 75.83b 76.85b
15 84.86c 87.59d 84.74c
ms 30 86.78e 91.05f 87.16de 0.65 0.0001
45 87.90e 88.71e 87.80e
0 2.10a 1.57a 1.37b
ee 15 4.87c 6.63d 5.70d
30 6.84d 8.91e 8.09e 0.19 0.0001
45 8.19e 9.68f 9.14f
0 13.82a 14.86b 14.71b
15 10.50cd 10.02c 10.63d
fc 30 7.74e 7.61e 7.37e 0.23 0.0001
45 6.83f 7.07ef 5.56g
0 25.87a 26.99a 28.58b
15 21.93c 31.03d 29.61bd
pb
30 20.02e 26.50a 24.42f 0.55 0.0001
45 19.13e 22.89c 21.63c
0 8.13a 7.74a 7.98a
15 10.17b 14.38c 15.08c
pv
30 11.50d 15.08c 13.89c 0.45 0.0001
45 12.23d 14.42c 14.32c
a, b, c, d, e, f, g: literales diferentes entre filas y columnas son diferentes. eexx: error
estndar.
Caldern et al. (2005), al determinar las variaciones en el tiempo de fermentacin de los

indicadores qumicos y fermentativos de cascarilla de caf inoculada con Vi-tafert, reportaron
8.30% de pb en 15 horas de fermentacin inoculada con Vitafert y 6.05% sin inocular. Los
niveles de pv alcanzaron 3.74% en las primeras 15 horas de fermentacin inoculada con Vitafert
y 2.72% sin inocular. Se logr producir un incre-

58 mento de la pb y pv, difiriendo significativamente entre los inoculados con Vitafert y el control.
Becerra-Bernal et al. (2008) utilizaron bagazo de manzana, tal como se obtiene despus del
proceso de extraccin del jugo de manzana, adicionado con tres niveles de maz molido, dos
niveles de urea, rastrojo de maz (10% fijo), premezcla de vitaminas y minerales (0.5%) y sulfato
de amonio (0.20) y (0.26) para 1.5% y 2% de urea en la mezcla, respectivamente. Los
tratamientos consistieron en mezclar 2 kg de bagazo de manzana con las cantidades de urea
(1.5% y 2%) y maz molido ( mm) (0%, 10% y 10%). Se encontr efecto significativo en la
disminucin de protena cruda (pc) por influen-cia de los factores del nivel de urea ( un) y mm, al
incrementarse ambos en el bm. En relacin a la pv se observaron diferencias significativas por el
aumento del un y mm.
Ruiz et al. (2012) encontraron que, al evaluar el efecto de diferentes niveles de car-bonato de
calcio (0% y 0.9%) en la fermentacin del bagazo de manzana, el cido lc-tico (ug/mL)
aument a medida que transcurri el tiempo de fermentacin en ambos tratamientos (P0.002).
El pH mostr un comportamiento inverso al cido lctico. En los conteos de bacterias totales
ufc/mL (Log 10), los resultados ms bajos se obtuvie-ron en el tratamiento 0% a las 48 y 72
horas (4.73 y 4.5, respectivamente). Respecto a los conteos de ufc/mL de levaduras, los mejores
valores se encontraron a las 72 horas en el tratamiento 0.9% de carbonato de calcio; un
comportamiento similar se obtuvo con la pv (cuadro 2).
Cuadro 2. Medias de mnimos cuadrados (ee) del pH, cido lctico, conteos de bac-terias
totales y levaduras (Log 10) y pv en la fes del bm con inclusin de diferentes niveles de carbonato
de calcio, a travs de los diferentes tiempos de fermentacin (Ruiz et al., 2012).
Indicadores Nivel (%) Tiempo de fermentacin (horas) ee

0 24 48 72
pH 0 4.13b 3.85a 3.86a 3.81a 0.05
0.9 6.11f 5.71e 5.45d 5.16c
0 22.24b 22.50bc 22.87cd 23.75ef
cido lctico (ug/mL) 0.2
0.9 21.33a 22.11b 23.45de 24.33f
Bacterias totales (ufc/mL) 0 7.14e 5.96c 4.73b 4.54a
0.05
(Log 10) 0.9 7.16e 7.18e 7.26e 6.62d
Levaduras (ufc/mL) 0 7.07cd 7.05c 6.00b 4.85a
0.05
(Log 10) 0.9 7.02c 7.19de 7.78f 7.26e
0 16.89ab 21.15de 19.5cd 18.12bc
pv (%) 0.7
0.9 15.85a 21.13de 22.64ef 23.93f
a, b, c, d, e, f, g: literales diferentes en la misma fila son diferentes.
Gracias a la tcnica de fes, se puede resolver la deficiencia de los desechos agroin-dustriales,

que principalmente carecen de protena y que a travs de la fermentacin permiten el desarrollo
de biomasa microbiana. Estos microorganismos desarrollados en el sustrato fermentado
contienen ms del 50% de su materia seca en forma de protena, lo cual significa lo importante
que es esta tcnica para reutilizar aquellos

(Coordinadores)
scar Ruiz Barrera
desechos producidos por empresas alimentarias. Los ejemplos anteriormente men- 59

cionados de fermentaciones son slo una parte de un gran nmero de investigaciones en
diferentes productos, en los cuales se busca aplicar esta tcnica con xito; adems, los productos
fermentados se mezclan o hacen inclusiones con otros compuestos como en el caso de la
manzana con residuos de panadera, o la cascarilla de caf con Vita-fert, esto para mejorar el
producto final en sus constituyentes bromatolgicos.
Integracin de alimentos obtenidos por fes en alimentacin ruminal

La saccharina es uno de los principales productos obtenidos por fes, que se ha in-tegrado en la
alimentacin de rumiantes dadas sus caractersticas de alimento fibro-so, tanto en la crianza de
terneros, produccin de carne y leche (Elas et al., 1990).
Ramos (2005) encontr que la inclusin de sacchasorgo y sacchapulido en la dieta de
bovinos alimentados con pasto elefante mantuvieron el pH por encima de 6, valor mnimo para
no afectar la celulolisis ruminal; el N-NH3 se mantuvo en una concen-tracin ptima para
maximizar la sntesis de protena microbiana y la digestibilidad de la ms del pasto, se increment.
Rodrguez et al. (2006) reportaron aumentos en la ganancia diaria de peso de 0.570 kg/da
cuando alimentaron becerros con bloques multinutricionales elaborados con un 14.6% de
manzarina.
Gutirrez (2007) encontr incrementos en la produccin de leche de 0.8 L/vaca/da en vacas
alimentadas con manzarina.
Conclusiones
Cuando la fes se aplica adecuadamente a ingredientes viables para la alimenta-cin animal
constituye una herramienta til, que contribuye a mejorar la nutricin de los animales
domsticos y permite disminuir los costos por concepto de alimen-tacin de las explotaciones
pecuarias. Esta biotecnologa no es una metodologa de bata blanca, sino que es una
alternativa de campo, que permite su implementacin en instalaciones rsticas, pero que se
pueden adecuar tanto para pequeos, media-nos y altos productores.
Finalmente, es conveniente enfatizar que la basura de unos, es el tesoro de otros.
Bibliografa
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(Coordinadores)
scar Ruiz Barrera
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(Coordinadores)
Competitividad regional de la ganadera
bovina de carne
de Chihuahua (1994-2010)
Tzatzil Isela Bustamante Lara*
Resumen
En este trabajo se realizar un estudio sobre la competitividad en la ganadera bovina de
carne a nivel regional, en el cual la competitividad es la capacidad de in-crementar la produccin
y participacin de una actividad en una regin o conjunto de regiones. Para realizar la medicin
de la competitividad en el estado de Chihuahua, se utiliza la divisin regional que hace la
Secretara de Agricultura, Ganadera, De-sarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa), donde
se obtienen catorce regiones que conforman el estado; se realiza el clculo de ndices regionales
que muestran la participacin, concentracin y especializacin de la ganadera bovina de carne
para el periodo de 2006 a 2010 y se muestra la evolucin de la competitividad en cada regin
haciendo un breve comparativo con la ganadera porcina de carne y la ganadera de carne de ave.
Palabras clave:
competitividad, ganadera bovina de carne, ndices regionales.
Introduccin
En Mxico, dentro del subsector ganadero, una de las actividades con mayor im-portancia es
la produccin de carne bovina. sta es una de las ms productivas y con mayor diversificacin
en el medio rural; segn la Sagarpa (2001) se desarrolla en ms de 110 millones de hectreas
(Ha), que representan 56% de la superficie total del pas.
A nivel estatal, Chihuahua es uno de los estados con mayor vocacin ganadera, dedicando a
este subsector 17.8 millones de Ha, es decir, 72% de su superficie total, y es especialista en la
produccin de carne bovina, alcanzando, segn informacin
* Estudiante del Programa de Maestra en Economa. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.

63
COMPETITIVIDAD REGIONAL DE LA GANADERA BOVINA...
64 de la Sagarpa, citado por: Carrera (2011), el cuarto lugar a nivel nacional en esta actividad.
Metodologa regional
A nivel regional, la competitividad es el incremento en la produccin como resul-tado de
estrategias de cooperacin de un grupo de organizaciones; esto se refiere a la construccin de
redes de colaboracin interempresarial, que permitan aumentar las capacidades individuales de
las organizaciones para contar con capacidades mayores a la suma de las capacidades
individuales de sus integrantes (Ayala et al., 2011).
Para el caso de este trabajo se tomarn en cuenta 14 regiones 1 con base en la di-visin que
hace la Sagarpa, las cuales integran el estado de Chihuahua; la finalidad de esta divisin es
observar las regiones ms competitivas en la ganadera bovina de carne; el periodo de anlisis
ser de 2004 a 2010, debido a la publicacin de estadsti-cas del Servicio de Informacin
Agroalimentaria y Pesquera (siap).
El clculo de la competitividad para el estado de Chihuahua, se realizar median-te diversos
ndices que se calcularn con el Programa de Planificacin Local y Regio-nal versin 4.1
Tcnicas de Anlisis Regional, Entrenamiento y Aplicacin (T area) del Instituto Latinoamericano
y del Caribe para la Planificacin Econmica y Social ( ilpes) y la Comisin Econmica Para
Amrica Latina y el Caribe (cepal).
Clculo y discusin
1. ndice de Participacin de las Regiones en el Sector ( iprs)

Este ndice mide el grado de concentracin de una actividad o sector en una regin en una
escala de 0 a 1 (Garca, 2010: 142-143); en este caso, el iprs refleja la parti-cipacin de la
ganadera bovina de carne en cada una de las regiones del estado de Chihuahua; si el ndice es
igual a 1, la actividad se concentra en una sola regin; por el contrario, a mayor aproximacin a
cero, menor especializacin (Boisier, 1980: 37); segn el resultado obtenido, las regiones ms
especializadas en la ganadera bovina y de carne de 1994 a 2010 son: Cuauhtmoc, Delicias y
Casas Grandes.
1 Regiones: Bajo Ro Conchos, Balleza, Buenaventura, Casas Grandes, Chihuahua, Cuauhtmoc, Delicias, El Car-men, Madera,
Papigochi, Parral, Ro Florido, San Juanito y Valle de Jurez.

(Coordinadores)
Tzatzil Isela Bustamante Lara
Figura 1. Chihuahua. ndice de Participacin de las Regiones en el Sector ( iprs). 65

Regiones ms especializadas (1994-2010).
Fuente: elaboracin propia con base en informacin del siap.
Estas regiones no muestran un ipsr cercano a 1; sin embargo, reflejan que existe una
especializacin en la ganadera bovina de carne en estas tres regiones; la regin donde se da una
mayor especializacin es Cuauhtmoc, que de 1994 a 2010 tiene una tendencia creciente en la
ganadera bovina de carne de 25.2% a 49.8%, aportando al total de la produccin de carne
bovina del estado de Chihuahua casi 50% (para 2010); Delicias, para el mismo periodo, tambin
tiene un aumento en su participacin, pa-sando de 8.5% a 13% y generando casi una tercera
parte de la produccin total de carne bovina del estado de Chihuahua; en lo que respecta a Casas
Grandes, su espe-cializacin en la ganadera bovina de carne muestra una tendencia decreciente,
ya que en 1994 aportaba 13.2% de la produccin de carne bovina del estado y en 2004 slo
aport 6.9%; sin embargo, aunque este porcentaje es menor, estas regiones con-centran en su
conjunto casi 69% de la produccin total de carne bovina del estado de Chihuahua.
2. Cociente de Localizacin
El clculo de este cociente mide la proporcin que una actividad determinada re-presenta en
una regin en comparacin con la proporcin de la actividad a nivel na-cional (Garca, 2010:
159); en este caso, la ganadera bovina de carne en una regin especfica respecto a la proporcin
de la misma actividad a nivel estatal (para el esta-do de Chihuahua) (Garca, 2010: 159).
El clculo de este cociente arroja tres resultados: si es igual a 1, el tamao relativo del sector
I en la regin J es idntico al tamao relativo del mismo sector en el estado; por lo tanto, no
existe una especializacin de la actividad dentro de la regin; si es menor a 1, el tamao relativo
de la regin es menor que en el pas; por lo tanto,

66 no hay especializacin; y si es mayor a 1, el tamao relativo de la regin es mayor al tamao

estatal; por lo tanto, hay una especializacin regional (Boisier, 1980: 37).
De las 14 regiones que se estudian, las que muestran mayor concentracin en la ganadera
bovina de carne de 1994 a 2010 son: El Carmen, Buenaventura y Bajo Ro Conchos, las cuales
tienen un Cociente de Localizacin mayor a 1; cuando esto sucede, la actividad tiene mayor
relevancia en el orden regional, lo cual indica que la produccin de carne bovina es superior a la
regin; esto da oportunidad a las regiones para exportar; este cociente se realiz con base en una
comparacin con la produccin de carne porcina y avcola; por lo tanto, indica que de estas tres
actividades, la regin posee una concentracin mayor en la produccin de carne bovina.
A diferencia del ipsr, donde las regiones ms especializadas son: Cuauhtmoc, Ca-sas Grandes
y Delicias, el Cociente de Localizacin no refleja la especializacin del sector en una regin,
sino su especializacin entre sectores; por lo tanto, las regiones anteriores no sobresalen para
este cociente, debido a que al compararse con la pro-duccin de carne porcina y de ave, estas
regiones muestran un comportamiento ms diversificado.
Las regiones con menor concentracin en la produccin de carne bovina en el es-tado son:
Chihuahua, Casas Grandes y Ro Florido, las cuales tienen niveles de con-centracin
diversificados especialmente y tienden a tener una mayor diversidad en su produccin; para el
caso de las primeras dos regiones, stas se especializan en la produccin de ave.
3. Coeficiente de Especializacin
El Coeficiente de Especializacin mide en trminos absolutos la diferencia en la estructura de
una actividad especfica en determinada regin; este coeficiente se cal-cula a nivel nacional o
macroeconmico, pero en este caso de adaptar a un entorno especfico: el estado de Chihuahua
(Boisier, 1980: 47).
El Coeficiente de Especializacin toma valores absolutos entre 0 y 1; en este caso, la cercana
a 0 indica mayor especializacin relativa del sector en las regiones, caso contrario de los ndices
anteriores, los cuales a mayor aproximacin a 1 presentan mayores grados de especializacin
relativa; la aproximacin de este coeficiente a 1 indica especializacin en relacin a la
concentracin nacional (Garca, 2010: 158), es decir, que la especializacin a nivel nacional se
da en otros sectores o actividades; si el resultado que arroja el Cociente de Localizacin en las
regiones de Chihuahua, es un nmero cercano o igual a 0, esto implicar que la produccin de
carne bovina, porcina y de ave (puesto que son las actividades de comparacin) se especializar
en la mis-ma medida; por lo tanto, su diferencia ser cercana o igual a 0; por el contrario, si el
Coeficiente de Especializacin de las regiones se aproxima a 1, la actividad econmica de una
regin se concentrar en alguna de las actividades de produccin de carne, ya sea bovina,
porcina o de ave; por lo tanto, la concentracin del estado de Chihuahua se dar en una actividad
diferente (Boisier, 1980: 47).

(Coordinadores)
El resultado del clculo del Coeficiente de Especializacin muestra que las regio- 67
nes con mayor diversificacin en la produccin de carne bovina, porcina o de ave son:
Delicias, San Juanito, Cuauhtmoc y Ro Florido, en orden de mayor diversificacin.
Figura 2. Chihuahua. Coeficiente de Especializacin.

Regiones ms diversificadas. Promedio de 1994 a 2010.
Regin Promedio
Delicias 0.08
Cuauhtmoc 0.10
San Juanito 0.13
Ro Florido 0.14
Valle de Jurez 0.14
Madera 0.15
Papigochi 0.15
Parral 0.16
Balleza 0.17
Bajo Ro Conchos 0.18
El Carmen 0.18
Buenaventura 0.18
Casas Grandes 0.27
Chihuahua 0.27
El resultado del Coeficiente de Especializacin en estas regiones implica que hay una
especializacin relativa en la produccin de carne bovina, ya que el coeficiente es cercano a 0.
Las regiones de Cuauhtmoc, Delicias y Ro Florido son las que muestran especia-lizacin en
la misma actividad que la especializacin regional, que es la ganadera bovina de carne; por lo
tanto, no hay diferencia en su especializacin; por el contrario, las regiones cuyo resultado se
aproxima a 1 son: Casas Grandes, Chihuahua y Balle-za, lo que implica que estas regiones
tienen una especializacin mayor en otras activi-dades o participan poco en relacin a la
participacin de la ganadera bovina de carne del resto de las regiones del estado, diversificacin
de sus actividades pecuarias.
La regin que presenta el nmero ms cercano a 1, con un valor de 0.6, es Chi-huahua; esto
se debe a que en su mayora la regin concentra la actividad ganadera de carne de ave; sin
embargo, el estado en su conjunto no se especializa en esta activi-dad, sino en la ganadera
bovina de carne seguida por la ganadera porcina de carne, y en tercer lugar, la produccin de
carne de ave; lo mismo ocurre con las regiones de Casas Grandes y Balleza, que se especializan
en otras actividades.

68 4. ndice de Krugman
ste mide la diferencia en la estructura productiva entre regiones; toma valores de
0 a 2; los valores aproximados a 0 indican que la estructura productiva de la regin es igual a la
estructura productiva de la nacin; si el resultado que arroja el ndice es cercano a 2, la regin no
se especializa en la misma actividad que la nacin (Garca, 2010: 145); para el estudio a nivel
estatal, las regiones se aproximarn a la especiali-dad del estado de Chihuahua.
De acuerdo al resultado en el clculo de este ndice, las regiones ms especializa-das del

estado en cuanto a la produccin de carne bovina son: Casas Grandes, Chi-huahua y El Carmen.
Figura 3. Chihuahua. ndice de Krugman cercano a 2 (1994-2010).
Casas Grandes y Chihuahua muestran un resultado en el ndice de Krugman cercano a 2, lo

cual indica que estas regiones tienen diferencia con la estructura pro-ductiva del estado; en 1999
el ndice de Krugman toma un valor de 1.1 para la regin de Chihuahua, lo cual indica un
incremento en su produccin; sin embargo, este cre-cimiento se da en la ganadera de carne de
ave, lo cual marca ms su diferencia con la estructura productiva de la regin; el incremento de
1998 a 1999 en su produccin pas de 4593 toneladas a 10 333 toneladas, respectivamente, es
decir, un aumento de ms de 5700 toneladas de carne de ave; el aumento del ndice de Krugman
tambin se debe a que dentro de este mismo periodo, la regin de Chihuahua disminuy su
produccin de carne bovina en 765 toneladas.
Respecto a Casas Grandes, el comportamiento del ndice de Krugman muestra un aumento,

alcanzando el valor de 1.1 en 2008; en este caso, el aumento del ndice se dio debido al
incremento en la produccin de carne de ave, pasando de 5493 toneladas en 2007 a 7178
toneladas en 2008, acompaado de una reduccin en la produccin de carne bovina de ms de
2000 toneladas de 2007 a 2008; sin embargo, el ndice

(Coordinadores)
muestra una reduccin para 2009 con un valor de 0.2, indicando para este ao una 69
estructura productiva similar a la estructura regional; sin embargo, esta reduccin se dio debido a
que la produccin pas de 7178 toneladas a 12.3 toneladas de carne de ave de 2008 a 2009, a
causa de la pandemia del virus de la gripe aviar.
Las regiones cuyo ndice de Krugman es cercano a 0 son: Cuauhtmoc, Delicias y Ro
Florido.
Figura 4. Chihuahua. ndice de Krugman cercano a 0 (1994-2010).
Esto implica que estas regiones son las que tienen una estructura productiva idn-tica a la
estructura productiva del estado de Chihuahua, que es la ganadera bovina de carne; los datos de
la figura 4 muestran que se da una excepcin en la regin de Ro Florido para el ao 2007 y
2008, donde se dio una reduccin en la produccin de carne bovina en toneladas y una
disminucin similar en la produccin de carne de puerco.
Conclusiones
En Chihuahua hay una especializacin en la produccin de carne bovina, ya que el estado en
su conjunto produce carne de bovino en un 80% en comparacin con la pro-duccin de carne de
puerco y ave; esto implica que, en general, las regiones muestren mayor participacin,
concentracin y especializacin dentro de la ganadera bovina de carne.
Las regiones ms destacadas en la ganadera bovina de carne son: Cuauhtmoc y Delicias, las
cuales en conjunto con Casas Grandes, produjeron casi 70% de la produc-cin total de carne de
bovino del estado durante el periodo de 1994 a 2010.

70 Es importante que si la ganadera bovina de carne, es una actividad que se realiza en la mayora de
las regiones de Chihuahua, se diseen propuestas de poltica pbli-ca que mejoren la produccin
y competitividad de estas regiones, con la finalidad de incrementar el beneficio de las familias
que dependen de esta actividad mediante la generacin de empleos, el incremento en sus
ingresos y la conservacin de las unida-des productivas.
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Frontera Norte, pp. 142-161.
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin ( sagarpa) (2001).
Disponible en: http://bit.ly/nwRoWp (consulta: 24 de agosto de 2011).

(Coordinadores)
Poblacin, empleo y educacin en la seccin
Samalayuca, municipio Jurez en 2011
Guadalupe Uribe Goytia*

Alfonso Cortazar Martnez**
Introduccin
Este documento consiste en una identificacin social y econmica de la seccin Samalayuca
del municipio Jurez, en el cual se muestran caractersticas de algunos aspectos fsicos y de su
situacin poblacional actual, tomando como base la aplicacin de un cuestionario conformado
por ocho cuestiones generales (de las cuales aqu se presentan tres), que se realiz
principalmente en el poblado de Samalayuca a alre-dedor de 90% de la poblacin existente en
ese periodo, considerando que ah residen tambin personas de los ejidos Ojo de la Casa, Villa
Luz y El Vergel, mismos que integran la seccin Samalayuca.
El trabajo tiene como base una actividad de investigacin que realiz el Programa de
Maestra en Economa ante el requerimiento de la Presidencia Seccional de Sama-layuca, para
procesar, analizar y exponer una informacin disponible que fue obteni-da en una encuesta
denominada Diagnstico de poblacin y vivienda de Samalayu-ca, realizada entre agosto y
septiembre de 2011 por personal de esa dependencia.
En ese sentido, se describen las caractersticas poblacionales a travs de la reco-pilacin de
informacin contenida en 294 cuestionarios aplicados en esa localidad, donde se identific en
primera instancia que hay 1140 habitantes en el poblado de Samalayuca en el ao 2011.
El fin primordial de la captacin y exposicin de esta informacin, es el de tener una imagen-

diagnstico de la situacin poblacional concentrada en los rubros Ca-ractersticas de la poblacin
del Seccional Samalayuca, Empleo y Educacin (entre otros), con lo que se espera que se puedan
generar las gestiones necesarias ante las instancias correspondientes, de tal manera que se
resuelvan las problemticas so-cioeconmicas detectadas.
* Programa de Licenciatura en Economa. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.

* Doctor en Ciencias Econmicas. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.
71
POBLACIN, EMPLEO Y EDUCACIN EN LA SECCIN SAMALAYUCA...
72 Caractersticas de la poblacin
En esta parte se describen las caractersticas de la poblacin de Samalayuca, a
travs de la recopilacin de informacin en el mismo poblado.
Por la naturaleza de la encuesta no se pudo diferenciar la poblacin por gnero; sin embargo,
se tiene informacin por grupos de edad, donde se encontr que el rango de edad con mayor
porcentaje de poblacin es el de 30 a 49 aos con 25% de la poblacin del ejido, mientras que el
segundo grupo de edad con mayor poblacin es el de 19 a 29 aos, concentrando el 19% de la
poblacin, como se puede ver en el cuadro 1.
Cuadro 1. Distribucin de la poblacin de Samalayuca por

rango de edad (2011).
Rango de edad Porcentaje
0-3 7
4-6 6
7-12 15
13-15 7
16-18 7
19-29 19
30-49 25
50-59 8
60-69 3
70 y ms 3
Fuente: encuesta realizada por la Presidencia Seccional de Samalayuca en 2011.
La representacin de los porcentajes de la poblacin, se puede observar en la gr-fica 1, que

tiene la misma fuente de informacin que el cuadro 1.
Grfica 1. Distribucin de la poblacin por grupos de edad.

(Coordinadores)
Guadalupe Uribe Goytia
La distribucin de la poblacin por grandes grupos de edad nos permite identifi- 73

car claramente la poblacin que forma parte del bono demogrfico, entendiendo ste como el
fenmeno que se da dentro del proceso de transicin demogrfica en el que la poblacin en edad
de trabajar es mayor que la dependiente (nios y adultos mayo-res), por lo que el potencial
productivo de la economa es mayor, acorde con el Consejo Nacional de Poblacin. 1
Grfica 2. Distribucin de la poblacin por grandes grupos de edad.
Lo anterior lleva a establecer que la relacin de dependencia 2 en Samalayuca, es de 72.24%,

lo que significa que por cada 100 personas en edad de trabajar hay 72 inactivas.
Empleo
El Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (inegi) define a la poblacin eco-nmicamente
activa (pea)3 como la poblacin de 14 aos de edad o ms que durante el periodo de referencia
realiz una actividad econmica (poblacin ocupada) o busc activamente hacerlo (poblacin
desocupada en las ltimas cuatro semanas), siempre y cuando haya estado dispuesta a trabajar en
la semana de referencia. La diferencia entre la pea ocupada y la pea desocupada, segn el inegi, es:
pea ocupada: es la poblacin que estuvo participando en la generacin de algn bien econmico o
en la prestacin de un servicio.
pea desocupada: en la poblacin que no trabaj siquiera una hora durante la semana de referencia
de la encuesta, pero manifest su disposicin por hacerlo e hizo alguna actividad por
obtenerlo.
1 Ver: http://www.ceesp.org.mx/analisis-e-investigacion/gobierno-eficaz-y-transparente/
2 Es un indicador de dependencia econmica potencial; mide la poblacin en edades tericamente inactivas en relacin a la
poblacin en edades tericamente activas. http://celade.cepal.org/redatam/PRYESP/SISPPI/SISP-PI_notastecnicas.pdf. El
clculo se hizo con el total de la poblacin de 0 a 15 aos ms la poblacin de 60 aos y ms entre la poblacin de 15 a 59 aos
multiplicado por 100.
3 http://www.inegi.org.mx/inegi/contenidos/espanol/prensa/comunicados/estrucbol.asp

74 Para efectos del presente trabajo y por la naturaleza de la informacin, se tom como lapea
poblacin de 16 aos y ms, obteniendo un total de 740 habitantes (64% de la poblacin del
ejido), de los cuales 63% es pea desocupada, mientras la pea ocupa-da representa 37% (vase la
grfica 3).
Grfica 3. Distribucin de la pea.
Dentro de la estructura de la pea, la poblacin que tiene trabajo formal represen-ta 98% de la
poblacin en edad de trabajar, mientras que la poblacin con empleo eventual representa 2% de
la poblacin de 16 aos y ms, lo cual se puede ver en la grfica 4.
Grfica 4. Estructura de la pea ocupada.
Es importante, tambin, destacar que del total de la poblacin de 16 aos y ms, 1% est
jubilado o pensionado.
Dentro de la poblacin ocupada el rango de edad que se encuentra mayormente empleado, es
el de 30 a 49 aos con 43% del empleo formal en el ejido, seguido por los habitantes de 19 a 29
aos, que ocupan 34% de la pea ocupada, como se puede ver en la grfica 5.

(Coordinadores)
Grfica 5. Poblacin empleada por rango de edad. 75
En la grfica 6 se aprecia la estructura de la pea ocupada, donde se especifica si el empleo es

formal o temporal; no obstante que este ltimo es bajo, en el rango de edad de 30 a 49 aos son
tres personas que se ubican como empleados temporales.
Grfica 6. Distribucin por tipo de empleo de la pea ocupada.
Respecto a la poblacin jubilada, se encontr que son cinco las personas jubiladas en el ejido
concentradas en los rangos de edad de 50 a 59 aos, de 60 a 69 y de 70 y ms aos, como se
puede ver en la grfica 7.

76 Grfica 7. Poblacin jubilada por rangos de edad.
Se consider importante analizar la poblacin de 16 a 29 aos, que constituye 25.43% de la

poblacin total de Samalayuca, porque 77% de esa cantidad representa a la poblacin que no
estudia ni trabaja en el ejido, mientras 23% de este rango de edad representa a la poblacin que
no trabaja pero estudia en Samalayuca, como se puede apreciar en la grfica 8.
Grfica 8. Distribucin de la poblacin de 16 a 29 aos.
Educacin
En este apartado se examina la educacin como uno de los indicadores ms im-portantes para
el desarrollo econmico, ya que es una oportunidad para acceder a mejores niveles salariales y
de vida, por lo que se analizar el grado de estudios de esta rea, que est dividido por rangos de
edad y poblacin total.
En la grfica 9 se presenta a la poblacin que actualmente estudia en Samalayuca,
aprecindose que slo 32% de la poblacin total estudia, mientras 68% no contina con sus
estudios (en trminos absolutos, esto equivale a 772 personas del total).

(Coordinadores)
Grfica 9. Poblacin que estudia actualmente. 77
De 32% de la poblacin que estudia actualmente slo 10% recibe una beca escolar, por lo que
es importante tomar en cuenta este punto y apoyar a travs de becas, e incentivar de esta manera
a los jvenes para que sigan estudiando.
Grfica 10. Poblacin de estudiantes que recibe una beca escolar.
A continuacin se muestra la distribucin de la poblacin que estudia actualmente en la

regin de Samalayuca, clasificada por niveles acadmicos.
Grfica 11. Poblacin que estudia en la actualidad.

78 De 39% de la poblacin que estudia, 7% est en preescolar y 51% en nivel bsico, es decir, es ms
de la mitad de la poblacin estudiantil; en el rango de 4 a 6 aos de edad, se encuentra que 45%
estudia o estudi hasta nivel preescolar, siendo as que 55% se encuentra en el nivel primaria.
Grfica 12. Poblacin de 4 a 6 aos que estudia en la actualidad.
En las edades entre 7 y 12 aos, 1% termin el nivel bsico y 85% an se encuentra

estudiando la primaria, mientras que 14% de esta poblacin tiene secundaria incom-pleta pero
contina estudiando.
Grfica 13. Poblacin de 7 a 12 aos con niveles de estudios no terminados.
En las edades de 13 a 15 aos, se encuentra que slo 19% de la poblacin total es-tudi hasta
el nivel bsico, mientras que 60% estudia la secundaria y 20% contina sus estudios de nivel
medio superior.

(Coordinadores)
Grfica 14. Poblacin de 13 a 15 aos con estudios superiores a la primaria. 79
De la poblacin que est entre 16 y 18 aos de edad, 27% tiene estudios completos de
secundaria y 7% estudia en el nivel superior. Destaca el hecho de que 51% tiene preparatoria
incompleta y slo 8% termin el nivel medio superior.
Grfica 15. Poblacin de 16 a 18 aos con estudios superiores a la secundaria.
Entre las edades de 19 a 29 aos, 18% termin la primaria, mientras que 25% curs la
secundaria; 21%, el nivel medio superior y un 10% de la poblacin no ter-min la educacin
preparatoria. En este rango, 26% se ubica en un nivel de estudios superior.

80 Grfica 16. Poblacin de 19 a 29 aos con estudios superiores a la preparatoria.
De la poblacin que se ubica entre el rango de edad de 30 a 49 aos, 45% termin el nivel
bsico, 34% lleg hasta el nivel secundario y tan slo 11% tiene un nivel aca-dmico medio
superior terminado, adems de que 10% de la poblacin de este rango se encuentra con estudios
de nivel superior.
Grfica 17. Poblacin de 30 a 49 aos con estudios.
En el rango de edad de 50 a 59 aos hay un 46% que termin, al menos, el nivel primario y
25% hasta el nivel secundario; tan slo 6% concluy el nivel medio supe-rior y un 23% de la
poblacin termin el nivel superior.

(Coordinadores)
Grfica 18. Poblacin de 50 a 59 aos con estudios. 81
Por otra parte, de los 60 a 69 aos el grado de estudios a nivel primario es mayor con un 55%
(ms de la mitad de esta poblacin) y 23% con primaria incompleta; tan slo un 4% termin el
nivel de secundaria, mientras que 18% de este grupo concluy un nivel medio superior.
Grfica 19. Poblacin de 60 a 69 aos con estudios.
Dentro del rango de 70 aos y ms, se encuentra que el nivel acadmico es menor, ya que
55% termin el nivel bsico, mientras que 36% no concluy el nivel primario, y tan slo 9%
termin el nivel secundario.

82 Grfica 20. Poblacin de 70 aos y ms con estudios.
Reflexiones y consideraciones sobre los resultados obtenidos

Considerando la informacin obtenida en el censo realizado en Samalayuca, se presenta la
oportunidad de hacer reflexiones y recomendaciones a travs del anlisis que se obtuvo en las
encuestas, con la intencin de implementar y desarrollar proce-sos de intervencin en relacin a
las cuestiones abordadas.
Poblacin
En este apartado se describe la estructura de la poblacin, donde destaca que 25% del total de
habitantes de Samalayuca se encuentra concentrado en el grupo de edad de 30 a 49 aos, seguido
por el grupo de 19 a 29 aos con 19% de la poblacin; esto sumado a los grupos de 16 a 18 aos,
50 a 59 aos y 70 y ms, lleva a decir que ms de 60% de la poblacin de este lugar mantiene
una permanencia de su fuerza de tra-bajo, por lo que es conveniente la creacin de empleos
diversificados que capten esta disposicin laboral.
Considerando lo anterior es oportuno destacar que el tercer grupo con mayor con-centracin
de poblacin, es el de 7 a 12 aos con 15% de la poblacin, lo que repre-senta al da de hoy una
considerable demanda en lo correspondiente a servicios edu-cativos bsicos y una futura presin
sobre la oferta de servicios de educacin media superior, por lo que se recomienda que se ponga
especial atencin a las necesidades de este grupo de edad.
Empleo
En lo correspondiente al empleo se encontr que slo 37% de la poblacin en edad de
trabajar, se encuentra ocupado, lo que refleja un dficit de demanda laboral que debe ser
atendido de inmediato creando empleos formales, ya que de la poblacin ocupada 2% se
encuentra ocupada en un empleo temporal.
Por otra parte, se identific que de la poblacin de 16 a 29 aos de edad 77% no es-tudia ni
trabaja, por lo que es importante destacar esto debido a que este porcentaje

(Coordinadores)
de la poblacin demanda principalmente servicios de educacin media superior o su- 83

perior, as como empleos formales, de ah que se requiere la creacin de empleos sufi-cientes y
la oportunidad de acceder a los servicios educativos antes mencionados.
Educacin
Con base en la informacin obtenida, se encontr que la mayora de la poblacin que
actualmente estudia est en el nivel bsico y 5% se ubica en el nivel profesional con slo 10% de
apoyo a travs de becas escolares, por lo que se est a tiempo de impulsar y desarrollar un
programa de becas para impulsar el incremento del nivel acadmico de la poblacin de
Samalayuca.
Bibliografa
Cortazar Martnez, Alfonso (2010). Tipologa de productores agrcolas. Morelia, Mi-choacn;
Secretara de Educacin en el estado de Michoacn/Sociedad de Pro-duccin Rural del
Valle de Jurez, s.p.r. de r.l.
Garca Amaral, Mara Luisa (coord.) (2000). Samalayuca, Esquema Rector de Desa-rrollo
Urbano. Ciudad Jurez, Chihuahua.
Santiago Quijada, Guadalupe (2000). Apuntes sobre Samalayuca. Universidad Aut-noma de
Ciudad Jurez. Mimeo, 2011.
Entrevistas
Entrevistas al Ing. Javier Melndez C., presidente de la seccin Samalayuca del mu-nicipio
Jurez, en el segundo semestre de 2011.
Encuesta realizada por la Presidencia Seccional de Samalayuca, en el segundo se-mestre de
2011.


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