Lo Ms Nuevo Sobre los Beneficios de las Cebollas

Historia en Breve
La cebolla es rica en compuestos que contienen azufre y otros fitoqumicos que pueden aumentar la
salud del corazn, ofrecer proteccin contra el cncer y la diabetes, mejorar la salud sea y ms

Las cebollas tienen una gran cantidad de propiedades benficas: antialrgicas, antihistamnicas,
antiinflamatorias, y antioxidantes

Las cebollas tienen una gran concentracin de polifenoles benficos, con ms polifenoles que el ajo, el
poro, los jitomates, las zanahorias y el pimiento rojo

Las cebollas silvestres se han consumido desde hace mucho tiempo, y probablemente eran un alimento
bsico en la alimentacin prehistrica

Por el Dr. Mercola

Si usted ha estado comiendo una manzana al da para mantenerse alejado de las enfermedades,
sera conveniente agregar una cebolla al da a ese rgimen. Este humilde vegetal es un miembro
del gnero Allium, por lo que est estrechamente relacionado con otros sper alimentos como
el ajo, el poro, los chalotes y el cebolln.

Esto significa que las cebollas son ricas en compuestos azufrados que le dan su olor caracterstico
y gran parte de su potencial para la salud.

Siendo una de las plantas antiguas ms cultivadas, las cebollas no decepcionan en trminos de
nutricin. Son una muy buena fuente de vitaminas C y B6, hierro, folato y potasio. Pero son sus
fitoqumicos - incluyendo el flavonoide quercetina y disulfuro de alilo los que llaman la atencin
de los investigadores.

Hasta la fecha, las cebollas han mostrado una gran cantidad de propiedades benficas;
antialrgicas, antihistamnicas, anti-inflamatorias y antioxidantes, todo en uno. Y si usted incluso le
da una rpida leda a la investigacin disponible, entender rpidamente por qu debera incluirlas
en su alimentacin.

Las Cebollas Contienen Polifenoles Sper Potentes

Los polifenoles son compuestos vegetales reconocidos por su prevencin de enfermedades, por
sus antioxidantes y propiedades de anti-envejecimiento. Las cebollas tienen una gran
concentracin, con ms polifenoles que el ajo, el poro, los jitomates, las zanahorias y los
pimientos rojos.

En particular, las cebollas son especialmente ricas en flavonoides polifenlicos llamados

quercetina. La quercetina es un antioxidante que muchos creen que previene la liberacin de
histaminalo que hace a los alimentos ricos en quercetina unos "antihistamnicos naturales".
Segn los informado por The World's Healthiest Foods:

"... en trminos de onza por onza, las cebollas se posicionan como uno de los 10 vegetales ms
comnmente consumidos por su contenido de quercetina. El contenido de flavonoides de las
cebollas puede variar ampliamente, dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento.

Aunque es probable que la cebolla contenga menos de 100 miligramos de quercetina por 3-1/2 oz,
algunas cebollas proporcionan esta cantidad. Y mientras que 100 miligramos probablemente no es
mucho, en los Estados Unidos, el promedio de los consumidores moderados de vegetales consume
slo dos veces esta cantidad de todos los flavonoides (no solo quercetina) de todas las verduras
por da."

La quercetina se encuentra disponible en forma de suplemento, pero hay un par de razones del
porque debera obtener este flavonoide natural a travs de la cebolla:

Un estudio en animales encontr que los animales recibieron una mayor proteccin
contra el estrs oxidativo cuando consumieron cebolla amarilla, en comparacin con el
consumo de extractos de quercetina.
La quercetina no se degrada con la coccin a baja temperatura, por ejemplo, a fuego
lento. Cuando se prepara una sopa de cebolla, la quercetina se transfiere al caldo de la
sopa, haciendo que la sopa de cebolla sea un alimento fcil de hacer.
Consumir Cebolla Puede Reducir el Riesgo de Cncer
Si usted est interesado en el uso de alimentos para reducir su riesgo de cncer, coma
cebollas. Las personas que comen ms cebollas, as como otros vegetales con allium, tienen un
menor riesgo de muchos tipos de cncer, incluyendo:5

Cncer de prstata y de mama

Cncer de ovario y endometrial
Cncer Colorrectal y gstrico
Cncer Esofgico y larngeo
Cncer en las Clulas renales
Las cebollas contienen numerosos compuestos contra el cncer, como la quercetina, que ha
demostrado disminuir la iniciacin del tumor del cncer, as como inhibir la proliferacin de las
clulas de cncer de ovario, de mama y las de colon. Segn informa la Asociacin Nacional de
Cebolla, las cebollas se consideran un anti-cancergeno alimentario:7

"Los efectos inhibitorios del consumo de la cebolla en el carcinoma humano han sido ampliamente
investigados...En una revisin sobre los efectos de la quercetina... las personas en la categora de
consumo ms alto en comparacin con los ms bajos tuvieron un riesgo 50% menor de cncer de
estmago y cncer en el aparato digestivo y respiratorio.

Los compuestos orgnicos de azufre en las cebollas tales como disulfuro de dialilo (DDS), S-
allylcysteine (SAC), y S-metilcistena (SMC) han demostrado inhibir la carcinognesis de colon y
renal... los mecanismos de proteccin van desde apoptosis de las clulas que inducen el cncer y
la inhibicin de transcripcin de genes hasta la proteccin contra la inmunosupresin inducida por
UV."

No est claro exactamente lo necesario que es para la proteccin contra el cncer el consumo de
cebolla, pero la investigacin muestra beneficios por el consumo moderado. Incluso de una a siete
porciones de cebollas a la semana pueden ser protectoras, aunque algunas investigaciones
sugieren que una porcin diaria de cebolla (media taza) es lo mejor.

Salud del Corazn: Sern las Cebollas Responsables por la Paradoja Francesa?
La llamada "paradoja francesa" - la baja incidencia de enfermedades del corazn entre los
franceses, a pesar de su alimentacin relativamente alta en caloras - a menudo se ha acreditado
a los antioxidantes en el vino tinto que consumen con frecuencia.

Pero las cebollas, que son muy populares en la cocina francesa, pueden ser otro factor que
contribuye a su buen estado de salud, especialmente la salud del corazn. Por ejemplo, se cree
que los compuestos de azufre en las cebollas tienen propiedades anti-coagulacin, as como,
mejoran los perfiles de lpidos en la sangre. El Allium y disulfuro de alilo en las cebollas tambin
han mostrado disminuir la rigidez de los vasos sanguneos al mejorar la liberacin de xido ntrico.

Esto puede reducir la presin arterial, inhibir la formacin de cogulos de plaquetas y ayudar a
disminuir el riesgo de enfermedad arterial coronaria, enfermedades vasculares perifricas
y embolias. La quercetina en las cebollas tambin es benfica, ya que ofrece propiedades
antioxidantes y antiinflamatorias que pueden aumentar la salud del corazn.

Las Cebollas son Benficas para los Huesos, Tracto Digestivo, Prevencin de la
Diabetes, y Ms
Entre ms aprendemos de las cebollas, ms se hace evidente que ofrecen beneficios para todo el
cuerpo. Despus de todo, esa es la belleza de comer alimentos enteros, ya que normalmente
contienen muchos fitoqumicos benficos que mejoran su salud de muchas maneras sinrgicas. En
cuanto a las cebollas, las investigaciones han demostrado que agregar cebollas en su alimentacin
puede ofrecer los siguientes beneficios:

Evitar procesos inflamatorios Reducir los sntomas asociados Bajar los niveles de colesterol y
asociados con el asma con la diabetes triglicridos

Reducir los sntomas asociados Mantener la salud

con la osteoporosis y mejorar la gastrointestinal al apoyar las Disminuir la replicacin del VIH
salud de los huesos bacterias benficas

Propiedades antimicrobianas que

Reducir el riesgo de
Disminuir el riesgo de formacin pueden ayudar a reducir la tasa
enfermedades
de cataratas de enfermedades transmitidas
neurodegenerativas
por alimentos

Mejora la flora intestinal, mejor

absorcin de calcio y magnesio Propiedades antibacterianas y Menor riesgo de ciertos tipos de
debido a los fructanos que antifngicas cncer
contienen
Las Cebollas Fueron un Alimento Bsico en los Tiempos Prehistricos
Si hubiera alguna duda en cuanto la importancia de las cebollas a travs de los siglos, se cree que
las cebollas silvestres se han disfrutado desde las primeras edades, y que probablemente eran un
alimento bsico en la alimentacin prehistrica. La Asociacin Nacional de Cebolla declar:9

"La mayora de los investigadores coinciden en que la cebolla se cultiva desde hace 5,000 aos o
ms. Dado que las cebollas crecan por si solas en varias regiones, probablemente fueron
consumidas desde hace miles de aos y domesticadas simultneamente en todo el mundo. Las
cebollas pudieron haber sido uno de los cultivos ms antiguos ya que eran menos perecederas
que otros alimentos de la poca, eran transportables, eran fciles de cultivar, y podran ser
cultivadas en una variedad de suelos y climas.

Adems, la cebolla era til para mantener la vida humana. Las cebollas calmaban la sed y podran
secarse y conservarse para el consumo posterior cuando haba escasez de alimentos. Mientras que
el lugar y el tiempo de origen de la cebolla es todava un misterio, muchos documentos desde
tiempos muy tempranos describen su importancia como un alimento y su uso en el arte, la
medicina y la momificacin".

Desde la antigedad, las cebollas se han disfrutado en todo el mundo para muchos usos:

La cebolla simbolizaba "eternidad" a los egipcios, y eran enterradas junto con sus
faraones
En la India, las cebollas fueron valoradas como un diurtico y buenas para la digestin,
el corazn, los ojos y las articulaciones
Durante la Edad Media en Europa, las cebollas eran ampliamente consumidas y
recetadas para dolores de cabeza, mordeduras de serpientes, y para la prdida de
cabello
Los indios nativos americanos utilizaron las cebollas silvestres en la cocina, as como en
cataplasmas, tintes, e incluso como juguetes
Consejos para Comprar y Preparar las Cebollas
La persona promedio en Estados Unidos consume cerca de 20 libras de cebollas al ao, lo que
puede sonar mucho pero no para las personas de Libia, que tiene la tasa ms alta del mundo en
consumo de cebolla, la persona promedio consume cerca de 67 libras al ao. Si el descubrir todos
los beneficios de la cebolla lo ha inspirado a comer ms cebollas, tiene suerte, ya que son muy
verstiles y vienen en una variedad de colores y sabores. La tabla de abajo de la Asociacin
Nacional de Cebolla, ofrece un excelente desglose de qu tipo de cebolla debe utilizar en su
cocina.

Variedad o Sabor/
Color Disponibilidad Mejor Uso
Tipo Textura

Cebolla Amarilla: Crujiente,

Cruda,
Para todos los fines y la jugosa, sabor
Marzo- ligeramente
ms popular, Dulce suave con un
Septiembre cocida, frita o a
aproximadamente el 87 por sabor final
la parrilla
ciento de la cosecha de ligeramente
cebolla en Estados Unidos dulce con poco
se compone de variedades o ningn post
amarillas. Las cebollas gusto
dulces ms conocidas son
de color amarillo. El mejor Crujiente,
tipo de cebolla para Cruda,
jugosa, suave y
caramelizar es una ligeramente
Suave y ligera Marzo-Agosto ligeramente
variedad de color cocida, frita o a
picante, con un
amarillo. Cuando se la parrilla
tenue post gusto
carameliza esta variedad
proporciona una sabor rico,
A la parrilla,
suave, a menudo dulce.
Sabor a cebolla salteada,
Almacenamiento Agosto-Mayo fuerte, post caramelizada,
gusto leve al horno o
asada

Crujiente, sabor Cruda, a la

Marzo-
Dulce a cebolla muy plancha o al
Septiembre
suave horno

Cebolla Roja: Tonos

Alrededor del ocho por brillantes,
ciento de la cosecha de contenido poco
cebolla en Estados Unidos menos de agua Raw, a la
Marzo-
es de color rojo. Su Suave y Ligera que las cebollas plancha o al
Septiembre
popularidad ha aumentado amarillas con horno
en la ltima dcada, un sabor final
especialmente en los ligeramente
servicios de alimentos en picante
las ensaladas y sndwiches
debido a su color. Fuerte, picante,
y con un sabor Cruda, a la
Almacenamiento Agosto-Mayo picante plancha o al
moderado a horno
fuerte

Cebolla Blanca: Cruda, a la

Moderadamente
Aproximadamente el cinco parrilla,
picante y
por ciento de la produccin Suave, Fresco Marzo-agosto salteada, o
limpia, un
de cebolla en Estados ligeramente
ligero postgusto
Unidos es de cebollas cocida
blancas. Son comnmente
utilizadas en salsas blancas, Moderadamente
papas y ensaladas de pasta, Cruda, a la
picante a muy
y en la cocina mexicana o parrilla,
picante y con
del Sur. Debido a la Almacenamiento Agosto-Mayo salteada, o
mucho sabor,
naturaleza compacta de su ligeramente
pero termina
estructura celular, las cocida
con un sabor
 cebollas blancas no duran ms crocante en
tanto como otras comparacin
variedades. con las
variedades
amarillas y
rojas

Fuente: National Onion Association, All About Onions

Un Truco para Evitar "Llorar" Mientras Corta Cebolla

Las cebollas liberan un gas llamado factor de lacrimgeno (LF), que es lo que hace
llorar. Investigadores japoneses desarrollaron una cebolla que careca de la enzima necesaria para
producir LF, y por lo tanto no hace llorar, pero tambin alteraron los compuestos que contienen
azufre benfico en la cebolla. As que mientras que es un poco incmodo que las cebollas lo hagan
llorar, tambin es un recordatorio de los muchos compuestos de salud potentes que contienen.

Dicho esto, el World's Healthiest Foods comparti algunos consejos para cortar las cebollas, los
cuales deben ayudar a disminuir la irritacin ocular y el lagrimeo. Si esto es un problema para
usted, no deje de consumirlas. Mejor pruebe estos consejos:

"Si cortar cebolla lo hace llorar, hay algunos trucos que usted puede emplear. Utilice un cuchillo
muy afilado y siempre corte las cebollas parado; de esa manera sus ojos estarn los ms lejos
posible. Considere la posibilidad de cortar la cebolla cerca de una ventana abierta. Si realmente lo
hace llorar mucho, considere el uso de anteojos o gafas.

Enfre las cebollas por una hora o antes de cortar; esta prctica puede reducir el metabolismo de
la cebolla y de ese modo disminuye la tasa de produccin de gas LF. Cortar la cebolla con el grifo
abierto del agua fra, es un mtodo que a menudo se utiliza para disminuir la irritacin de los ojos,
pero es un mtodo que vemos como una segunda mejor opcin, ya que algunos de los nutrientes
que se encuentran en la cebolla se pueden perder con el flujo de agua."