Feria Gastronomica 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTIN DE AREQUIPA
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA INDUSTRIAL
2017-A
INGENIERA DEL PRODUCTO
Feria gastronmica
INTEGRANTES:
Arias Gutirrez Joseph
Balboa Ccama Katy
Benavente Gutirrez Alex
Canales Gama Karina ASESOR:
Choque Cutipa Suzan Ing. Eliza Castaeda
Colan Rodriguez Jorge
GRUPO: A
Riquelme Castillo Melanie
Rojas Mamani Ximena AREQUIPA PER
2017
2
4
- Ingeniera del Producto
NDICE
1. INTRODUCCIN.....................................................................................................5
2. JUSTIFICACIN......................................................................................................6
3. OBJETIVOS.............................................................................................................6
3.1. Objetivo General:..............................................................................................6
3.2. Objetivos Especficos:.......................................................................................6
4. PLATILLOS..............................................................................................................7
4.1. TAPADO DE QUINUA.......................................................................................7
4.1.1. Descripcin del producto y la innovacin...................................................7
4.1.2. Ingredientes................................................................................................7
4.1.3. Proceso......................................................................................................8
4.2. QUINUAPOP.....................................................................................................9
4.2.1. Descripcin del producto y la innovacin...................................................9
4.2.2. Ingredientes..............................................................................................10
4.2.3. Proceso....................................................................................................10
4.3. REFRESQUINUA...........................................................................................12
4.3.1. Descripcin del producto e innovacin....................................................12
4.3.2. Ingredientes..............................................................................................12
4.3.3. Proceso....................................................................................................12
5. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA QUINUA................................................14
5.1. PROPIEDADES..............................................................................................14
5.2. BENEFICIOS..................................................................................................15
6. PUBLICIDAD.........................................................................................................15
6.1. PUBLICIDAD POR REDES SOCIALES.........................................................15

6.2. BANNER PUBLICITARIO...............................................................................16
7. DESCRIPCION DEL ENVASE..............................................................................18
7.1. TAPADO DE QUINUA.....................................................................................18
7.1.1. TTULO DEL ENVASE.............................................................................18
7.1.2. BREVE DESCRIPCIN DEL ENVASE....................................................18
7.1.3. CLASIFICACIN GENERAL DEL ENVASE............................................18
7.1.4. TIPO DE ENVASE....................................................................................18
7.1.5. MATERIALES CON LOS CUALES EST HECHO EL EVASE...............18
7.1.6. PROTECCIN Y FUNCIN QUE BRINDA EL EVASE...........................18
7.1.7. FORMA.....................................................................................................19
7.1.8. DURACIN ESTIMADA...........................................................................19
7.1.9. ASPECTO ECOLGICO.........................................................................19
7.1.10. CUIDADOS O TRATAMIENTOS ESPECIALES...................................19
7.1.11. RIESGOS DEL ENVASE......................................................................19
7.1.12. CARACTERSTICAS............................................................................20
7.1.13. ASPECTO MERCADOLGICO Y ESTTICO.....................................20
7.1.14. ALGN USO POSTERIOR?..............................................................20
7.1.15. ASPECTO ERGONMICO..................................................................20
7.1.16. LEYENDAS Y ETIQUETAS..................................................................20
7.1.17. EVALUACIN QUE EL ALUMNO DA AL ENVASE..............................21
7.1.18. PROPUESTA DE MEJORA..................................................................21
7.2. QUINUAPOP..................................................................................................22
7.2.1. TTULO DEL ENVASE.............................................................................22

7.2.4. TIPO DE ENVASE....................................................................................22
7.2.7. FORMA.....................................................................................................22
7.2.12. CARACTERSTICAS............................................................................23
7.3. REFRESQUINUA...........................................................................................25
7.3.1. TTULO DEL ENVASE.............................................................................25
7.3.4. TIPO DE ENVASE....................................................................................25
7.3.7. FORMA.....................................................................................................26

7.3.12. CARACTERSTICAS............................................................................26
7.4. EVALUACIN DE LOS ENVASES.................................................................29
TAPADO DE QUINUA........................................................................................29
QUINUAPOP......................................................................................................30
REFRESQUINUA...............................................................................................31
8. COSTOS................................................................................................................32
8.1. COSTOS TAPADO DE QUINUA....................................................................32
8.2. COSTOS QUINUA POP.................................................................................33
8.3. COSTOS REFRESQUINUA...........................................................................33
9. CONCLUSIONES..................................................................................................34
1. INTRODUCCIN
La gastronoma es el arte de preparar platillos de la manera ms perfecta posible,

tanto en su condimentacin como en su preparacin es el arte y la ciencia del buen
comer y como arte requiere de la interaccin de los cinco sentidos (Fuentes, 1995)
Actualmente el mundo de la cocina ha venido experimentando la introduccin de

nuevos productos al momento de preparar platillos con la finalidad de innovar, dar al
comensal nuevas experiencias y nuevas sensaciones para as poder satisfacer sus
necesidades.
Quinua Wasi, tu granito de felicidad buscar introducir la quinua en tres alimentos

con la finalidad de dar a conocer el valor nutritivo que puede tener este cereal y la
versatilidad que tiene para ser usado en el da a da de un hogar.
2. JUSTIFICACIN
Los tres productos fueron creados bajo la marca de Quinua wasi con la finalidad de
innovar, de dar a conocer el valor nutritivo y el impacto que puede generar la quinua
en la alimentacin de las personas, adems de buscar algo original para poder
distinguirnos de otros platillos al momento de competir, ya que en una feria
gastronmica los productos ms consumidos son los que llaman ms la atencin del
comensal y los que mejores beneficios ofrecen.
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General:
Fortalecer y motivar las habilidades y competencias de innovacin de productos y

de emprendimiento.
3.2. Objetivos Especficos:
Trabajar en equipo desarrollando la creatividad y la imaginacin.
Innovar al momento de elaborar nuevos productos alimenticios.
Dar a conocer el valor nutritivo de la quinua y su impacto en la alimentacin.
Fortalecer habilidades blandas con la finalidad de atraer a la clientela

mediante tcnicas de persuasin.
4. PLATILLOS
4.1. TAPADO DE QUINUA
4.1.1. Descripcin del producto y la innovacin
Este producto combina las propiedades nutritivas de la quinua, con el sazn del
chaufa y el exquisito sabor de relleno de carne. El plato consiste en chaufa de
quinua servido con relleno de carne en el medio. El producto final tiene gran
valor nutricional, debido al contenido de quinua, zanahoria, alverjitas y las
protenas brindadas por el huevo.
4.1.2. Ingredientes
INGREDIENTES PARA EL CHAUFIQUINUA (30 porciones)
500 gramos de Quinua entera perlada
14 huevos
12 Hot dog
2 mazos de cebolla china
1 pimentn
Aceite
Sillao
Sal al gusto
INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 Kg. de carne (pulpa)
1 Kg. de alverjitas
1 Kg. de zanahoria
1 Kg. de cebolla
1 cabeza de ajo
18 huevos
4 panes rallados
Aj colorado molido
Aceite
Sal y comino al gusto
4.1.3. Proceso
PREPARACIN DEL CHAUFIQUINUA
1. Preparar el graneado de quinua perlada
2. Picar el hot dog, la cebolla china y el pimentn en pequeos trozos
3. Batir los huevos para hacer tortilla
4. Frer por separado las tortillas, hot dog, cebolla china y pimentn
5. Cortar las tortillas en cuadrados pequeos

6. Colocar el graneado de quinua en una olla o tazn grande y adicionar el

sillao y los dems ingredientes previamente fritos
7. Mezclar bien y sazonar con sal al gusto
PREPARACIN DEL RELLENO
1. Cortar la carne y zanahoria en cuadrados pequeos
2. Poner a hervir los huevos y picarlos en cuadrados pequeos
3. Cocer por separado la zanahoria y alverjitas
4. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio y cocinar la cebolla y el ajo

picado durante cinco minutos.
5. Aadir el aj colorado y remover
6. Agregar la carne picada, sal y comino y dejar cocer
7. Aadir pan rallado y posteriormente la zanahoria y alverjitas
8. Echar el huevo picado, remover y retirar del fuego
SERVIR
En un recipiente pequeo colocar una capa de chaufiquinua, una capa de

relleno y nuevamente una capa de chaufiquinua.
Voltear el recipiente con cuidado sobre el plato a servir.

4.2. QUINUAPOP
4.2.1. Descripcin del producto y la innovacin
Este producto consta bsicamente de dos bolitas de pastel de quinua recubiertas con
chocolate acompaadas de unas grajeas de kiwicha. Aqu podemos ver cmo
podemos usar la quinua no solo para almuerzos o desayuno, sino tambin para
hacer postres que adems de nutritivos sean deliciosos.
4.2.2. Ingredientes
INGREDIENTES PARA EL TORTA DE QUINUA
1 kilo de harina de quinua
500 gramos de mantequilla

1 sobre de polvo de hornear (20 gr)
4 cucharadas de esencia de vainilla
8 huevos
kilo de azcar
1 tarro de leche evaporada
INGREDIENTES PARA 48 PORCIONES DE QUINUA POP
Masa de torta de quinua
150 gr de mantequilla
100 gr de kiwicha
500 gr de cobertura de chocolate
Palitos
4.2.3. Proceso
PREPARACION DEL TORTA
Separar las claras de huevo para batir a punto de nieve. Mezclar la mantequilla,
azcar y yemas hasta formar una crema, luego agregar harina de quinua y
leche hasta formar una masa uniforme. Finalmente, incorporar las claras a
punto nieve, el polvo de hornear y la vainilla. Llevar al horno por 1 hora con 20
min, a horno moderado.
PREPARACIN DE LA QUINUA POP
Se procede a retirar los bordes de la torta. Se ira destrozando un poco la masa

del torta, para que qued en migajas. Aadimos la mantequilla y mezclamos
hasta formar una masa compacta.
Vamos a ir cogiendo trocitos de la masa y le daremos la forma de bolitas,

intentando que el tamao no sea demasiado grande. Ponemos en una bandeja
y metemos en la nevera para que coja consistencia, ms o menos por 45
minutos.
Cuando est a punto de sacarlos, funde el chocolate, intentando que no est

demasiado derretido pero s bastante lquido.
Sacamos ya las bolas de la nevera y colocamos dos bolas en cada palo.

Baamos cada quinua pop con el chocolate, con mucho cuidado de que no se
suelte, inmediatamente le esparcimos la kiwicha y lo dejamos en reposo para
que se enfre el chocolate.
Finalmente, los empaquetamos con las bolsas y los sujetamos con un trozo de
cinta de agua. Y listo tenemos nuestra quinua pop.
4.3. REFRESQUINUA
4.3.1. Descripcin del producto e innovacin
Este producto combina las propiedades de la quinua y la maracuy en una

deliciosa bebida refrescante.
4.3.2. Ingredientes
3/4Kg de quinua
1Kg de maracuy
7Lt de agua hervida
1/2Kg de azcar
4 rajas de canela
7 clavos de olor
4.3.3. Proceso
Paso 1: Lavar los 3/4kg de quinua
Paso 2: En una olla, poner a hervir la quinua y cocinar por 30 minutos en 10

tazas de agua.
Paso 3: Agregar la canela y el clavo de olor y continuar haciendo hervir por

15 minutos ms.
Paso 4: Dejar enfriar, retirar la canela y el clavo de olor.
Paso 5: Poner a hervir 7lt de agua y posteriormente enfriarlo

Paso 6: Sacar la pulpa del kilogramo de maracuy (6 unidades) y luego

licuarlo por 3segudos con 1.5lt de agua hervida y al final colarlo
Paso 7: Mezclar el maracuy licuada con 6lt de agua hervida y kg de

azcar que vendra a formar el refresco de maracuy
Paso 8: Licuar taza de quinua cocida con 1.5lt de refresco de maracuy

por 1 minuto y posteriormente colarlo. Este paso se repite varias veces
hasta acabar el resto de quinua cocida y refresco de maracuy; as formado
nuestro producto REFRESQUINUA y servirlo en sus envases respectivos
5. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA QUINUA
5.1. PROPIEDADES
La quinua es una protena completa, lo que significa que contiene todos los cidos
aminados necesarios para nuestras necesidades nutricionales. Las protenas
completas son poco comunes en el mundo de las plantas, por lo que la quinua un
alimento excelente para los vegetarianos y los veganos, o para cualquier persona
en busca de la fuente de protena saludable.
Tambin es alta en hierro y calcio, y es una buena fuente de manganeso, de

magnesio y cobre, as como de fibra.
La quinua est libre de gluten de forma natural, por lo que es un excelente

alimento para los pacientes celacos u otras personas que siguen una dieta libre
de gluten.
La quinua tiene un alto contenido de protenas ms que el trigo, la cebada u otros

cereales principales. Una taza de quinua tiene 9 gramos, superior a la del huevo,
rica en protenas (6 gramos).
Contiene los 8 aminocidos esenciales, es una protena completa. Se ha

convertido en un plato favorito entre los veganos y los vegetarianos.
La quinua es una fuente baja en colesterol satisfactoria de hidratos de carbono

complejos. Rico en fibra, es digerida lentamente y tiene un ndice glucmico bajo,
lo que ayuda a mantenerse alejado de la montaa rusa del azcar en sangre.
La vitamina B y cido flico en la quinua tambin ayudan al hgado en su funcin

de eliminar los desechos del cuerpo, aadiendo a las propiedades desintoxicantes
de quinua.
5.2. BENEFICIOS
Con su textura masticable, la quinua se puede comer a un ritmo pausado. Sus

grasas poliinsaturadas saludables para el corazn dejar la sensacin de saciedad
al tiempo que proporciona ms contenido nutricional que los panes o cereales
hechos de granos refinados.
La quinua acta como un limpiador interno, facilitando el progreso de los alimentos

a travs del tracto digestivo.
Utilizado regularmente en su dieta, la quinua puede ayudar a mantenerlo libre de

estreimiento y distensin abdominal.
La quinua contiene hierro. El hierro ayuda a mantener las clulas rojas de la

sangre saludable y es la base de la formacin de la hemoglobina, aumenta la
funcin cerebral, favorece la sntesis de neurotransmisores, la regulacin de la
temperatura corporal, ayuda a la actividad enzimtica y el metabolismo energtico.
6. PUBLICIDAD
6.1. PUBLICIDAD POR REDES SOCIALES
La publicidad bsica que se llev a cabo fue la de redes sociales (Facebook)

mediante un anuncio en la pgina de la escuela de ingeniera industrial.
A su vez se realizaron los respectivos memes y gifs para llamar la atencin de los
alumnos con la finalidad de lograr una mayor cantidad de ventas.
Nuestro speech para Facebook fue:
TE ATREVES A PROBAR LOS NUEVO??
pues qu esperas!!!!! Ven y atrvete a probar un sabor diferente
te esperamos en QUINUA WASI tu granito de felicidad!!!!
No te lo pierdas!!!
Lugar: Cancha de Ingeniera Mecnica - UNSA

Hora: desde las 10:00am
Y se utilizaron las siguientes imgenes para el gif:
6.2. B
A
N
N
E
R
PUBLICITARIO
El banner publicitario se elabor en base a las races andinas, teniendo a la

quinua como un producto bandera que debe ser explotado.
Este banner se cre con la intencin de atraer clientela en el punto de venta.

7. DESCRIPCION DEL ENVASE
7.1. TAPADO DE QUINUA
7.1.1. TTULO DEL ENVASE
Envase de tapado de quinua
7.1.2. BREVE DESCRIPCIN DEL ENVASE
El envase es un recipiente cilndrico traslucido con 15 cm de dimetro y una

altura de 8 cm, el cual se encarga de proteger el plato de comida, posee
ranuras para un mejor sujetado.
7.1.3. CLASIFICACIN GENERAL DEL ENVASE
La clasificacin que recibe el envase es de plstico.
7.1.4. TIPO DE ENVASE
La naturaleza del envase es primario, pues est en contacto directo con el

producto que en este caso es el arroz tapado o en general en contacto con el
producto que protege.
7.1.5. MATERIALES CON LOS CUALES EST HECHO EL EVASE
El envase esta hecho a base de polietileno de mediana densidad
7.1.6. PROTECCIN Y FUNCIN QUE BRINDA EL EVASE
La tapa sirve para proteger al contenido de agentes contaminantes.
Forma ideal para apilamiento.

Evita el ingreso de partculas como polvo.
Mantiene la temperatura de la comida
7.1.7. FORMA
La forma que presenta es cilndrica.
7.1.8. DURACIN ESTIMADA
La duracin de este envase es bastante ya que puede permanecer entre 100 y

1000 aos lo cual no es beneficioso para el medio ambiente.
7.1.9. ASPECTO ECOLGICO
Al tener una larga duracin estos envases pueden reciclarse para hacer ms
envases de plstico.
7.1.10. CUIDADOS O TRATAMIENTOS ESPECIALES
Para que estos envases tengan ptimas condiciones debe evitarse que estos
reciban golpes contundentes, pues al estar los envases quiados o con
abolladuras pueden contaminar el contenido del envase.
Por otro lado, evitar que estos tengan hoyos o contacto con el exterior pues
deteriora su estado al contener algn producto en su interior.
7.1.11. RIESGOS DEL ENVASE
Mantener en lugares seguros de cadas, pues este envase es relativamente

frgil.
No mantenerlo expuesto mucho tiempo al sol ya que los productos en su

interior pueden fermentarse y daarse.
Manipular con delicadeza ya que estos envases pueden romperse fcilmente

por contactos bruscos.
7.1.12. CARACTERSTICAS
Dimensiones: alto 8 cm ancho 15 cm.
Peso: 7 gramos.
Resistencia: baja a contactos bruscos.
Color: transparente.
Textura: suave al tacto, con ondulaciones en la base del envase.
7.1.13. ASPECTO MERCADOLGICO Y ESTTICO
A simple vista el envase es llamativo, ya que muestra todo el interior, dando

una apariencia de limpieza y orden. Por otro lado el cliente al acercarse puede
ver todo lo que se ofrece y puede animarse fcilmente a comprar.
7.1.14. ALGN USO POSTERIOR?
Envase para gelatinas.
Envase para guardar cosas pequeas.
Reciclaje de plsticos.
Guardar especias.
7.1.15. ASPECTO ERGONMICO

El envase presenta ondulaciones lo que hace fcil de sujetar firmemente.
El tamao es apto para una mano no dificultando otras funciones que se

puedan estar haciendo.
Es muy fcil de destapar y tapar.
7.1.16. LEYENDAS Y ETIQUETAS
El envase presenta una etiqueta en la parte superior la cual permite ver el

nombre del producto, el slogan y la marca.
7.1.17. EVALUACIN QUE EL ALUMNO DA AL ENVASE
Es un envase bueno por:
Estticamente se ve atractivo ya que permite ver todo el interior.
Es fcil de agarrar.
Ecolgicamente puede reciclarse y generar ms plstico.
Presenta el tamao adecuado para una porcin.
7.1.18. PROPUESTA DE MEJORA
Algunos aspectos a mejorar:
Resistencia del material, para que no sea tan frgil y no se pueda

romper tan rpido.
Ponerle topes a la tapa para hacer fcil la identificacin del lugar

correcto para cerrar el envase.
7.2. QUINUAPOP
Envase de quinuapop
El envase es un recubrimiento de papel celofn con un moo hecho a base de

cinta de agua el cual contiene a las bolitas de pastel de quinua.
Segn la clasificacin el envase es considerado de plstico.

producto que en este caso son las bolitas de quinua o en general en contacto
con el producto que protege.
El envase esta hecho a base de papel celofn y un moo de cinta de agua.
Evita que el producto entre en contacto con polvo.
Cumple la funcin de evitar que el chocolate se derrita rpidamente.
Impide que las grajeas se derramen por todo lado.
7.2.7. FORMA
La forma del envase es un papel cuadrado envuelto en las bolitas de pastel de

quinua.
La duracin del papel celofn es de 1 a 2 aos, claramente los alimentos en su

interior tienen un periodo de descomposicin mucho menor.
Envase reciclable.
Se puede reutilizar el envase.
Para que este envase se encuentre en ptimas condiciones, es necesario

evitar el rasgado del papel celofn.
Evitar que el envase este mucho en contacto con el calor ya que este
directamente hace que el contenido en su interior se derrita.
Mantener en lugares fros para evitar que el contenido se derrita.
Tamao: 11 cm de alto por 8 de ancho.
Resistencia: muy baja resistencia.
Color: transparente.
Textura: suave al tacto.
El envase es muy simple, llamativo porque permite ver en todo su esplendor al

producto, el moo rojo y la etiqueta ayudan a darle vistosidad para una posible
compra.
Debido al pequeo tamao del envase sus posibles usos posteriores son
nulos.
Ergonmicamente el envase no es el mejor para presentar el producto.
En la parte superior se encuentra una etiqueta donde se muestra el nombre

del producto, el slogan y la marca.
7.2.17. EVALUACIN QUE EL ALUMNO DA AL ENVASE.

No es muy seguro para mantener al contenido lejos de agentes

contaminantes.
el moo es llamativo, impulsa la venta del producto.
El papel deja ver el producto lo cual es positivo para la venta.
Plstico un poco ms resistente.
Sticker ms vistoso.
7.3. REFRESQUINUA
Envase de Refresquinua
El envase es un vaso de plstico con un diseo de una carita sonriendo el

cual alberga al producto, este tiene una forma cilndrica unos 14 cm de alto por
unos 6 de dimetro, posee una tapa con una entrada para un sorbete.
La clasificacin que recibe el envase es de plstico.

producto que en este caso es el refresco o en general en contacto con el
producto que protege.
El material del envase esta hecho a base de poli estireno expandido.
Buena forma para permitir apilamiento y almacenamiento.
Evita el ingreso de polvo.
Impide que el contenido liquido se desparrame o este en contacto con

bacterias u otro tipo de agente microbiano.
Impide el aumento elevado de temperatura en el interior.
Impide la descomposicin rpida del contenido.
7.3.7. FORMA
La forma que presenta es cilndrica.

La duracin estimada de este envase puede ser de hasta 500 aos, lo cual no
es bueno para el medio ambiente, el contenido en su interior tiene una
duracin menor.
Estos envases son de naturaleza reciclable.
Pueden ser destruidos tanto de manera voluntaria como natural.
Son de carcter reutilizable.
Para que estos envases tengan ptimas condiciones debe evitarse que estos
reciban golpes contundentes, pues al estar los envases quiados o con
abolladuras pueden contaminar el contenido del envase.
Por otro lado, evitar que estos tengan hoyos o contacto con el exterior pues
deteriora su estado al contener algn producto en su interior.
Mantener en lugares seguros de cadas, pues al estar los envases con

contenidos en su interior, pueden generar derrames lo cual generara
accidentes.
Evitar que estn golpeados puesto que contaminara el alimento que lleva en
su interior.
Dimensiones: 14 cm. de altura y 6 cm. de dimetro.

Peso: 6 g (sin contenido).
Resistencia: baja
Color: blanco pero con fondo amarillo.
Textura: Suave.
A simple vista el envase no presenta un aspecto llamativo, sin embargo,

permite colocar, en este caso la etiqueta, la cual permite generar confiabilidad
y atraccin para el cliente.
Como recipiente para objetos (lpices, colores, tiles de escritorio, etc.).
Como material para manualidades.
Reciclaje de metales.
Como contenedor de plantas pequeas.
Conservar alios.
El envase es fcil de agarrar, el agujero en la tapa para colocar el sorbete es

perfecto para beber el producto.
En todo el envase se mira la cara representativa de la marca.

7.3.17. EVALUACIN QUE EL ALUMNO DA AL ENVASE
Nos parece un envase bueno pues:
Posee caractersticas de esttica que hacen ver al producto

presentable.
Permite su fcil almacenamiento..
Los materiales permiten una proteccin y si cumplen su funcin para

con el producto.
Ecolgicamente no es perjudicial por su carcter reciclable, aunque

se podra mejorar.
Ergonmicamente presenta un tamao adecuado para las personas

y facilidades adicionales.
Dentro de algunos aspectos que se podran mejorar son:
Poner algunos topes minsculos en la parte superior e inferior para

evitar el rodamiento de los envases al momento de cadas, facilitara
en caso de problemas de apilamiento.
Colocar una especie de material que evite los golpes en la parte

inferior, algn tipo de esponja.
7.4. EVALUACIN DE LOS ENVASES.
Valores de evaluacin: 0 psimo, 50 inaceptable, 60 soportable, 70 aceptable, 80

bueno, 90 muy bueno, 100 excelente.
TAPADO DE QUINUA
# Factor Calificacin
1 Proteccin ofrecida al producto. 60
2 Seguridad para el consumidor. 70
3 Aspecto ergonmico. 70
4 Aspecto ecolgico. 80
5 Estructura y forma del envase. 80
6 Impacto comercial. 80
7 Costo. 70
8 Tamao y/o presentacin. 80
9 Diseo grfico. 70
Grado de observancia de las normas

10 60
existentes.
Total de puntos: 720
Recomendaciones:
Segn la calificacin hecha por cada uno de los factores las recomendaciones para
el producto son:
Darle algn mecanismo para evitar las abolladuras a alturas probables, es

decir, sobre mesas o estantes pues esto puede causar contaminacin del
producto en este caso la leche, permitiendo proteccin tanto para el producto
como para el consumidor.
Fomentar el reciclado de las altas antes de ser desechadas, o buscar un

mecanismo de biodegradacin ms acelerado.
Comercialmente, se debera buscar la forma de ser llamativo mediante la

etiqueta, o quiz con algn alto relieve encima o a los costados.
Con respecto al tamao podra presentar un tamao un poco ms grande el

cual ayudara comercialmente tambin, pues el contenido solo tendra que
aumentar en un pequeo porcentaje, justificando un poco el costo.
QUINUAPOP
7 Costo. 80
9 Diseo grfico. 50
10 Grado de observancia de las normas 60
existentes.
Recomendaciones:
el producto son:
Con respecto al aspecto ergonmico se recomendara que el diseo tengo una

forma ms llamativa.
La proteccin que ofrece el envase debera mejorar con un material mas

resistente
El envase debe dar la seguridad al consumidor de que el producto en su

interior es de calidad.
REFRESQUINUA
7 Costo. 80
9 Diseo grfico. 80
10 Grado de observancia de las normas 70
existentes.
Recomendaciones:
el producto son:
Un mecanismo que evite que el producto al caerse se derrame del todo.
Fomentar el reciclado de las altas antes de ser desechadas, o buscar un

mecanismo de biodegradacin ms acelerado.
Con respecto al tamao podra presentar un tamao un poco ms grande el

cual ayudara comercialmente tambin, pues el contenido solo tendra que
aumentar en un pequeo porcentaje, justificando un poco el costo.
8. COSTOS
8.1. COSTOS TAPADO DE QUINUA
Cantidad: 30 porciones
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO COSTO

CHAUFIQUINUA
1/2 Kg. Quinua entera perlada S/.4.50
12 Unidades Hot dog S/.5.00
14 Unidades Huevos S/.5.00
2 Mazo Cebolla china S/.2.00
2 Unidades Pimentn S/.2.00
TOTAL CHAUFIQUINUA S/.18.50
RELLENO
2 Kg. Carne (pulpa) S/.28.00
1 Kg. Alverjitas S/.3.50
1 1/2 Kg. Zanahoria S/.4.50
1 Kg. Cebolla S/.1.50
18 Unidades Huevo S/.5.80

4 Unidades Pan rallado S/.1.00
4 Bolsas Aji colorado molido S/.2.00
--- Sal y comino S/.1.00
TOTAL RELLENO S/.47.30
EMPAQUES
1 Paquete Domos Diplol S/.18.00
1 Paquete Tenedores S/.1.50
TOTAL EMPAQUES S/.19.50
TOTAL COSTOS S/.85.30
UNIDADES VENDIDAS 30
COSTO UNITARIO S/.2.84
PRECIO S/.3.50
INGRESO POR VENTAS S/.105.00
MARGEN DE UTILIDAD S/.19.70
8.2. COSTOS QUINUA POP
Cantidad: 44 porciones
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO COSTO
MASA DE LAS QUINUA POP
1/2 KG AZUCAR 1.6
1 KG HARINA DE QUINUA 8
1/2 KG MANTEQUILLA 5.1
1 SOBRE POLVO DE HORNEAR 1
8 UNIDADES HUEVOS 3
2 LATA LECHE 6.6
TOTAL QUEQUE 25.3
DECOACION DE LA QUINUA POP

1 BARRA CHOCOLATE 9.4
100 GR KIWICHA 1.5
1 PAQUETE BOLSITAS 0.5
12 UNIDADES PALITOS 2
TOTAL DECORACION 13.4
TOTAL COSTOS 38.7
UNIDADES VENDIDAS 44
COSTO UNITARIO 0.88
PRECIO 1.5
INGRESO POR VENTAS 66
COSTOS VARIABLES 38.7
MARGEN DE UTILIDAD 27.3
8.3. COSTOS REFRESQUINUA

REFRESQUINUA
Cantidad Unidad Producto Costo
3/4 kg quinua S/. 4.50
1 kg maracuy S/. 3.50
1/2 kg azcar S/. 2.00
25 unidades vasos S/. 7.00
1 porcin canela S/. 0.50
1 porcin clavo S/. 0.50
TOTAL 18
9. CONCLUSIONES
Mediante este trabajo se pudo ver que la quinua como alimento puede ser
muy verstil, puede servirnos para hacer desde un plato principal, un refresco,
hasta un postre.
Resaltar el valor nutritivo de la Quinua y difundirlo en nuestra sociedad

mediante productos nuevos hechos a base de dicho cereal es muy importante
considerando que actualmente la mayora de alimentos ya no son nutritivos.
Promover la creatividad y la innovacin fue importante ya que como alumnos

pusimos a prueba toda nuestra capacidad para crear productos diferentes que
puedan ser consumidos por clientes que buscan siempre algo nuevo.

Feria Gastronomica 1

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

3.1. Objetivo General:..............................................................................................6

3.2. Objetivos Especficos:.......................................................................................6

4.1. TAPADO DE QUINUA.......................................................................................7

4.1.1. Descripcin del producto y la innovacin...................................................7

4.2.1. Descripcin del producto y la innovacin...................................................9

4.3.1. Descripcin del producto e innovacin....................................................12

5. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA QUINUA................................................14

6.1. PUBLICIDAD POR REDES SOCIALES.........................................................15

6.2. BANNER PUBLICITARIO...............................................................................16

7. DESCRIPCION DEL ENVASE..............................................................................18

7.1. TAPADO DE QUINUA.....................................................................................18

7.1.1. TTULO DEL ENVASE.............................................................................18

7.1.2. BREVE DESCRIPCIN DEL ENVASE....................................................18

7.1.3. CLASIFICACIN GENERAL DEL ENVASE............................................18

7.1.4. TIPO DE ENVASE....................................................................................18

7.1.5. MATERIALES CON LOS CUALES EST HECHO EL EVASE...............18

7.1.6. PROTECCIN Y FUNCIN QUE BRINDA EL EVASE...........................18

7.1.8. DURACIN ESTIMADA...........................................................................19

7.1.9. ASPECTO ECOLGICO.........................................................................19

7.1.10. CUIDADOS O TRATAMIENTOS ESPECIALES...................................19

7.1.11. RIESGOS DEL ENVASE......................................................................19

7.1.13. ASPECTO MERCADOLGICO Y ESTTICO.....................................20

7.1.14. ALGN USO POSTERIOR?..............................................................20

7.1.15. ASPECTO ERGONMICO..................................................................20

7.1.16. LEYENDAS Y ETIQUETAS..................................................................20

7.1.17. EVALUACIN QUE EL ALUMNO DA AL ENVASE..............................21

7.1.18. PROPUESTA DE MEJORA..................................................................21

7.2.1. TTULO DEL ENVASE.............................................................................22

7.2.2. BREVE DESCRIPCIN DEL ENVASE....................................................22

7.2.3. CLASIFICACIN GENERAL DEL ENVASE............................................22

7.2.4. TIPO DE ENVASE....................................................................................22

7.2.5. MATERIALES CON LOS CUALES EST HECHO EL EVASE...............22

7.2.6. PROTECCIN Y FUNCIN QUE BRINDA EL EVASE...........................22

7.2.8. DURACIN ESTIMADA...........................................................................23

7.2.9. ASPECTO ECOLGICO.........................................................................23

7.2.10. CUIDADOS O TRATAMIENTOS ESPECIALES...................................23

7.2.11. RIESGOS DEL ENVASE......................................................................23

7.2.13. ASPECTO MERCADOLGICO Y ESTTICO.....................................23

7.2.14. ALGN USO POSTERIOR?..............................................................24

7.2.15. ASPECTO ERGONMICO..................................................................24

7.2.16. LEYENDAS Y ETIQUETAS..................................................................24

7.2.17. EVALUACIN QUE EL ALUMNO DA AL ENVASE..............................24

7.2.18. PROPUESTA DE MEJORA..................................................................24

7.3.1. TTULO DEL ENVASE.............................................................................25

7.3.2. BREVE DESCRIPCIN DEL ENVASE....................................................25

7.3.3. CLASIFICACIN GENERAL DEL ENVASE............................................25

7.3.4. TIPO DE ENVASE....................................................................................25

7.3.5. MATERIALES CON LOS CUALES EST HECHO EL EVASE...............25

7.3.6. PROTECCIN Y FUNCIN QUE BRINDA EL EVASE...........................25

7.3.8. DURACIN ESTIMADA...........................................................................26

7.3.9. ASPECTO ECOLGICO.........................................................................26

7.3.10. CUIDADOS O TRATAMIENTOS ESPECIALES...................................26

7.3.11. RIESGOS DEL ENVASE......................................................................26

7.3.13. ASPECTO MERCADOLGICO Y ESTTICO.....................................27

7.3.14. ALGN USO POSTERIOR?..............................................................27

7.3.15. ASPECTO ERGONMICO..................................................................27

7.3.16. LEYENDAS Y ETIQUETAS..................................................................27

7.3.17. EVALUACIN QUE EL ALUMNO DA AL ENVASE..............................27

7.3.18. PROPUESTA DE MEJORA..................................................................28

7.4. EVALUACIN DE LOS ENVASES.................................................................29

8.1. COSTOS TAPADO DE QUINUA....................................................................32

8.2. COSTOS QUINUA POP.................................................................................33

8.3. COSTOS REFRESQUINUA...........................................................................33