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ALIMENTACIÓN

BF24

MANEJO DEL CUCHILLO Y TENEDOR

(Manejo de cubiertos)

Análisis de la actividad La utilización de cubiertos es imprescindible para realizar la actividad de
Análisis de la actividad
La utilización de cubiertos es imprescindible para realizar la actividad de la
alimentación. Los cubiertos utilizados en la cultura occidental son tenedor, cuchara,
cuchillo y cucharilla. El manejo y uso de cada uno de ellos es necesario para un buen
desempeño de la actividad.
Además del uso individual del cuchillo y el tenedor, una de las funciones más
habituales al manejar los cubiertos es el uso bimanual de cuchillo y tenedor. Cuando el
alimento requiere ser manipulado (partido, despiezado o troceado) antes de comerlo
necesitamos fijarlo-pincharlo con el tenedor para realizar la acción con el cuchillo y,
después, llevárnoslo a la boca con el tenedor.
Materiales 1. Cuchillo de sierra (de metal, con mango de plástico, con mango de madera)
Materiales
1. Cuchillo de sierra (de metal, con mango de plástico, con mango de madera)
2. Tenedor (de metal, con mango de plástico, con mango de madera)
3. Mantel antideslizante
4. Plato hondo
5. Plato llano
6. Plastilina
7. Diferentes alimentos: pechuga de pollo, filete de ternera, albóndigas, muslo de pollo,
pescado (con espina central), etc.

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Entrenamiento Dependiendo de la destreza de la persona, utilizaremos un cuchillo y un tenedor con
Entrenamiento
Dependiendo de la destreza de la persona, utilizaremos un cuchillo y un tenedor con
mango más o menos grueso.
1_ Primero entrenaremos cómo cogerlos. La mano dominante portará el cuchillo y la
mano no dominante el tenedor. La presa será la misma para ambas, centrada con
oposición de pulgar y apoyo terminal del índice en extensión. Ambos cubiertos deben
estar en posición horizontal.
2_ Colocaremos un plato llano encima de un mantel antideslizante. En él pondremos un
“filete” hecho con plastilina y le pediremos que lo trocee. Para ello debe sujetarlo
pinchándolo con el tenedor y cortarlo con el cuchillo realizando varios movimientos
adelante y atrás (flexo extensión del codo). Le pediremos que realice trozos de distinto
tamaño.
3_ Una vez troceado el filete, le pediremos que pinche cada uno de los trozos y los
traslade a otro plato. Para sacarlos del tenedor se ayudará del cuchillo (arrastrará el
trozo de plastilina con el cuchillo hasta soltarlo del tenedor).
4_ Trabajaremos la acción con alimentos reales, graduando la dificultad en base a la
textura y la forma del alimento. Así, empezaremos por una pechuga de pollo, un filete de
ternera y albóndigas.
5_ Complicaremos la actividad, siempre que sea posible, trabajando con un muslo de
pollo, al que tendrá que eliminar la piel con el cuchillo e ir deshuesando la carne, y con
un pescado (tipo gallo) del que también tendrá que eliminar la piel y separar la carne de
la espina.
* Si es necesario, le daremos pautas verbales durante la ejecución acerca de la posición
de las manos, sobre los movimientos que debe llevar a cabo o sobre demandas
concretas de la tarea (tamaño de los trozos, pasos para eliminar la piel o la espina, etc.).