UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

SILABO

OPERACIONES UNITARIAS

Ing. Medardo Jack Arias Yapias

HUNUCO PERU
2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN HUNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LEMA
INGENIERA QUE TRANSFORMA Y CONSERVA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD

VISIN VALORES MISIN

Somos una escuela formadora de
Ser la escuela lder en 1. Humanismo ingenieros agroindustriales
ingeniera agroindustrial, 2. Eficiencia competitivos, con docentes
gestora del conocimiento, 3. Identidad especializados en la enseanza
formadora de profesionales 4. Honestidad aprendizaje, dedicada a la investigacin,
agroindustriales ntegros con 5. Conciencia extensin y proyeccin social, con
excelencia acadmica y ecolgica valores ticos y humansticos,
responsabilidad social con 6. tica infraestructura adecuadamente
posicionamiento nacional e profesional equipada, comprometida con el
internacional. 7. Responsabilida desarrollo sostenible, la innovacin y el
d emprendedorismo en la regin y el
8. Transparencia pas.

SILABO
OPERACIONES UNITARIAS.

I. INFORMACIN GENERAL

I.1. Cdigo : 4106

I.2. Semestre : 2017-I
I.3. Ponderacin : 03 crditos
I.4. Carcter del curso : Obligatorio.
I.5. Horas de clase : teora: 02hrs;prctica: 02 hrs
I.6. Pre- requisito : 3207 balance de materia y energa.
I.7. Semestre Acadmico : Sptimo.
I.8. Duracin : 17 semanas
I.9. Docente : Ing. Medardo Jack Arias Yapias
I.10. Correo electrnico : mjarias@unheval.edu.pe

II. SUMILLA

La asignatura corresponde al rea de formacin tecnolgica, proporciona una

introduccin ms unificada sobre la aplicacin de las operaciones unitarias en el rea
agroindustrial, cubre los siguientes temas: evaporacin; secado de materiales de proceso;
humidificacin, absorcin; destilacin; extraccin, lixiviacin y cristalizacin; filtracin,
sedimentacin, separacin centrfuga; reduccin de tamao mecnico entre otros temas
bsicos que complementan la asignatura.
III. OBJETIVOS
Los objetivos de la asignatura son los siguientes:
Conocer las operaciones unitarias bsicas de procesos agroindustriales.
Conocer las expresiones y leyes que gobiernan las operaciones unitarias.
Estudiar las aplicaciones de operaciones unitarias en la agroindustria.

IV. ESTRATEGIAS METODOLGICAS

Las clases tericas sern expositivas demostrativas, con la participacin activa de los
alumnos, en ella el docente desarrollar todo el contenido del programa analtico del curso.
Se promover el aprender haciendo ligado siempre a la investigacin. Las clases prcticas
generalmente sern de 2 horas, habiendo ocasiones que pasarn este tiempo, las prcticas
se harn de 3 tipos.
Practicas Tipo Seminario, consistirn en que resolvern problemas entre el docente y
alumno, relacionado con las clases tericas realizadas, para que el alumno comprenda mejor
cada punto tratado.
Practicas Calificadas, con la finalidad de evaluar al alumno sobre los temas tratados.
Prcticas de Laboratorio o Planta, las que se llevarn a cabo en un laboratorio o planta de
procesamiento, donde al alumno contrastar sus conocimientos tericos con la prctica.

V. MTODO DE EVALUACIN.
V.1. Requisitos de aprobacin.
Asistencia a clases de acuerdo al Reglamento General de Estudios.
Obtener en el promedio final la nota equivalente mnimo de 11.

V.2. Sistema de Evaluacin.

El peso del conjunto de prcticas ser igual al peso del examen parcial o
final, por ejemplo:
Promedio 1: PROM1 = (1*P1+1*P2+1*P3 +3* EP)/ 6
Promedio 2: PROM2 = (1*P4+1*P5+1*P6 +3* EF)/ 6
P= Prctica (puede ser prctica, trabajo o exposicin)
EP= Examen parcial; EF= Examen final
Se tomar un examen sustitutorio, para todos aquellos alumnos que
quieran sustituir la nota ms baja obtenida en su examen final, la misma
que comprender todo el curso.
PROMEDIO FINAL = (PROM1 + PROM2) / 2

V.3. Cronograma de Evaluacin

Primer examen parcial : 09 na semana
ava
Segundo examen parcial : 16 semana
Examen sustitutorio : 17 ava semana
 PROGRAMA ANALITICO

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
SEMANA HORAS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES APRENDIZAJE
Conoce y Introduccin y objetivos.
desarrolla Conceptos bsicos del curso: clasificacin de las operaciones unitarias, Introduccin a las
Predisposicin a
1 ejercicios bsicos principios, mtodos para la expresin de propiedades. operaciones
aprender 4
de operaciones Practica 1. Ejercicios aplicativos al captulo (Prctica tipo seminario). unitarias.
unitarias
Introduccin y objetivos. Aumento del punto de ebullicin. Tipos de Predisposicin a
Desarrolla evaporadores. Diseo de un evaporador de simple. Diseo de un evaporador aprender 8
ejercicios de de mltiple efecto.
evaporadores de Practica 2. Planteamiento y solucin de problemas aplicativos a los temas. Evaporacin.
2-3
efecto simple y (Prctica tipo seminario).
mayores a dos Sistemas de recompresin de vapor.
efectos Practica 3. Planteamiento de preguntas y problemas aplicativos a los temas
(Prctica calificada).
Plantea y explica Introduccin y objetivos. Predisposicin a Psicrometra.
la psicrometra Propiedades del aire seco, del vapor de agua y de la mezcla aire vapor. aprender 8
en el las Presin de vapor del agua y humedad: presin de vapor del agua, carta de
4.5 operaciones humedad, temperatura de saturacin adiabtica, temperatura del bulbo
agroindustriales hmedo.
para su Practica 4. Planteamiento y solucin de problemas aplicativos a los temas
aplicacin. (Prctica tipo seminario).
6-9 Grfica y Introduccin y objetivos. Equipos para el secado: secador de bandejas, Secado de 12
desarrolla secadores de vaco, secadores continuos de tnel, secadores rotativos, Predisposicin a materiales de
ejercicios de secadores por pulverizacin, de lecho fluidizado. aprender proceso.
secado por Practica 5. Planteamiento de preguntas y problemas aplicativos a equipos para
pulverizacin, secado (Prctica calificada).
secado de lecho Diseo de equipos para deshidratacin.
fluidizado, secado Practica 6. Planteamiento y solucin de problemas aplicativos al diseo de
rotativo para su equipos (Prctica tipo seminario).
simulacin. Contenido de humedad de equilibrio de los materiales.
Curvas de velocidad de secado: para velocidad de secado constante, para
velocidad de secado decreciente,
Practica 7. Planteamiento y solucin de problemas aplicativos a los temas y
(Prctica tipo seminario).
Clculo del tiempo de secado:
Practica 8. Planteamiento de problemas para calcular el tiempo de secado
 (Prctica calificada).
Prctica 9. Secado de un producto agroindustrial.(Prctica de Planta)
9 I EXAMEN PARCIAL
Plantea y Introduccin y objetivos Procesos de
desarrolla Relaciones de equilibrio vapor - lquido. Mtodos simples de destilacin. Orden y limpieza separacin vapor 12
relaciones de Destilacin con reflujo: eficiencia de los platos de destilacin y absorcin. lquido
equilibrio vapor Destilacin fraccionada. Destilacin
10-12 lquido y su Practica 10 y 11. Planteamiento y solucin de problemas aplicativos al captulo
eficiencia de (Prctica calificada).
platos de
destilacin y
absorcin
Introduccin y objetivos Procesos de
Equipos para extraccin lquido- lquido. Respeto de las separacin lquido-
Explica los Extraccin a contracorriente contina en etapas mltiples. Lixiviacin. opiniones de sus lquido, liquido-
procesos unitarios Cristalizacin. compaeros slido, y gas-lquido
13.15 de cristalizacin, Tipos de procesos y mtodos de separacin gas lquido. Absorcin. por etapas y 12
lixiviacin en Practica 12. Planteamiento y solucin de problemas aplicativos al captulo continuos.
continuas etapas. (Prctica tipo seminario).
Practica 13. Planteamiento de problemas y preguntas aplicativos al captulo
(Prctica calificada).
Introduccin y objetivos Procesos de
Clasificacin de los procesos de separacin mecnico fsicos. Respeto de las separacin
Filtracin. opiniones de sus mecnico fsicos
Practica 14. Planteamiento y solucin de problemas aplicativos a los temas compaeros
Explica y clasifica
(Prctica tipo seminario).
los procesos de
Asentamiento y sedimentacin.
separacin
15-17 Centrifugacin. 12
mecnica fsicos
Reduccin mecnica de tamao.
como la
Practica 15. Planteamiento de preguntas y problemas aplicativos al captulo
separacin
(Prctica calificada).
Practica 16. Operaciones de separacin mecnico fsicos (Prctica de
laboratorio y de planta).
Examen Final
17 Examen sustitutorio
VI. BIBLIOGRAFA
1. BIRD, R.B. 1995. Fenmenos de transporte. Editorial Reverte S.A. Mxico.
2. CASP Y ABRIL. 1999. Procesos de conservacin de alimentos. Ediciones Mundi Prensa.
Madrid, Espaa.
3. FOUST, A. 2006. Principios de operacin
4. es unitarias. Compaa editorial Continental. Mxico
5. GEANLOPLIS, C.J. 1995 . Procesos de transporte y operaciones unitarias. Allyn
& Bacon. Boston U.S.A.
6. HENLEY, E,J. 1993. Clculo de balance de materia y energa. Reverte,
7. LOMAS E. M. Introduccin a los clculos de los procesos tecnolgicos de los alimentos.
Edit Acribia. Zaragoza , Espaa.
8. LONCIN M. 1979. Food Engineering. United Kingdom Edition Academic Press INC,
London Inglaterra.
9. Mc CABE, W y SMITH, J. 1998. Operaciones unitarias en la ingeniera qumica. Edit Mc
Graw Hill. Madrid.
10. SHARMA, MULVANEY y RIZVI. 2003. Ingeniera de Alimentos Edit. Limusa, Mxico.
11. SINGH, P. y HELDMAN D. 1997. Introduccin a la ingeniera de Alimentos Edit. Acribia
2da edicin Zaragoza, Espaa.
12. VALIENTE B. 1993. Problemas de balance de materia y energa en la
Industria alimentaria. Limusa, Mexico.
13. Libros internet:
http://www.argentinawarez.com/ebooks-gratis/1247796-descargar-libros-de-operaciones-
unitarias-en-ingenieria-foust-y-otros-gratis.html
http://librosdeiq.com/2008/05/operaciones-unitarias-en-ing-quimica/

Hunuco, Abril de 2017.

Ing. Medardo Jack Arias Yapias

Docente