Deshidratador

AO DE LA DIVERSIFICACIN
PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO

DE LA EDUCACIN
"Universidad Nacional de
Piura"
DESHIDRATADOR SOLAR
CURSO
APLICACIN DE LAS ENERGIAS RENOVABLES
DOCENTE
ING. ALEJANDRO MORE MORE
ALUMNOS
CHUMACERO QUINDE JULLEISY AIMETH
DOMINGUEZ CORONADO MARTIN RAI
PACHERRES TIMANA SARITA JUDITH
VIERA RODRIGUEZ GRECIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
NDICE
I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
III. JUSTIFICACIN
IV. GENERALIDADES
IV.1. DEFINICIN:
IV.2. HISTORIA DEL DESHIDRATADOR
IV.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR
IV.4. TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARES
IV.5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR
IV.5.1. VENTAJAS
IV.5.2. DESVENTAJAS
V. CONSTRUCCIN DESHIDRATADORES
V.1. MATERIALES
V.2. CONSTRUCCIN
VI. PROYECCION FUTURO
VII. LABORATORIO
6.1 RESULTADOS
pg. 1
I. INTR
ODU
Cada da concedemos ms importancia a la naturalidad y la calidad de los
alimentos. A veces, las ltimas tecnologas consiguen resultados excelentes en
este sentido, pero los medios artesanales todava tienen mucho que decir. Por
ejemplo, el secado al sol de frutas y verduras. Es posible confeccionar un secador
que permite aprovechar las excelencias de los productos de temporada durante
todo el ao.
La principal fuente de energa utilizada para el secado de frutas y granos, es la

energa elctrica. Sin embargo, existe una fuente de energa que es ms
sustentable debido a tres factores: es gratuita, ilimitada y amigable con el medio
ambiente; la energa solar. En este trabajo se construy un prototipo de secador
solar.
El prototipo de secador solar, tiene como objetivo aprovechar la radiacin solar

para llevar a cabo la correcta deshidratacin de los frutos. El secado solar ha
tomado mucho auge, encontrndose en el mercado actual una amplia variedad de
diseos para distintas necesidades.
En el trabajo buscamos realizar la construccin y diseo de un secador solar el

cual ser destinado a la produccin de cualquier fruta deshidratada, realizando
una prueba experimental con la deshidratacin de pltanos, camote, mango. La
tecnologa propuesta no produce ningn efecto adverso en el ambiente, ni genera
desechos indeseables ni contaminacin.
pg. 2
II.
OBJETIV
Transferir un paquete de tecnologas apropiadas para ser replicadas en
distintas comunidades del pas y que generen un impacto positivo en la
OSpoblacin.
Promover la construccin de deshidratadores solares de alimentos, en apoyo

de la conservacin de alimentos en zonas donde no es posible por medios
convencionales o que requieran otro tipo de recurso energtico.
pg. 3
III.
JUSTIFIC
Los deshidratadores solares se han diseado, usando la luz solar y las
corrientes de aire en forma mucho ms eficiente. Despus de elaborar el
deshidratador solar de alimentos, se identifica en que ayudara a la
ACION
sociedad, es decir, sus beneficios, debido a que se ahorrar en productos
para deshidratar los alimentos, ya que el deshidratador, ocupara energa
del sol para secar los alimentos y as poder conservarlos por mucho
tiempo.
Al mismo tiempo brindndole beneficios a la ecologa no contaminando.
El desarrollo de este proyecto permitir vivenciar la tcnica de
deshidratacin de los alimentos, mediante la desecacin promedio de
tcnicas ecolgicas logrando obtener productos alimenticios con un bajo
porcentaje de prdidas del valor nutritivo, en un tiempo relativamente corto.
Posibilitar contar durante todo el ao con alimentos que favorezcan una
dieta equilibrada, sino que promover mejoras en la salud de la comunidad,
la sustentabilidad de los sistemas productivos, y permitir obtener
productos de alta calidad
Los residuos slidos que tendr el proyecto ser nicamente las cscaras
y semillas de las frutas, los cuales sern recogidos y molidos para ser
utilizados en la elaboracin de Abono orgnico
La ejecucin de este proyecto, se basa en el diseo de un equipo que
permite el procesamiento de la deshidratacin y as darle muchas
utilidades para la alimentacin conservado a los alimentos crnicos, frutas
y vegetales.
pg. 4
IV.
GENERAL
4.1 DEFINICION
El deshidratador solar tambin llamado secador solar, es un aparato que permite
IDADES
aprovechar la energa solar para secar alimentos, con resultados de similar o
superior calidad a los obtenidos mediante el secado natural, pero en menor
tiempo y en ptimas condiciones.
En un deshidratador solar la energa del sol se transforma en calor til mediante
efecto invernadero, este calor eleva la temperatura del aire contenido en una
cmara donde se encuentran los alimentos convenientemente dispuestos sobre
rejillas. El proceso de secado se realiza por accin del aire caliente que circula y
pasa entre los alimentos, lo cual cusa la evaporacin del agua del producto y lleva
esa humedad hacia el exterior del deshidratador.
4.2 HISTORIA DE DESHIDRATADOR

La deshidratacin es una actividad que ha sido utilizada desde la antigedad, en
mltiples formas y mtodos, siendo los secaderos al sol de los ms comunes.
Cuando se observ que, cuando el alimento requera mucho tiempo para
deshidratarse, empezaba a descomponerse, para lo cual uso la sal como
complemento al secado.
pg. 5
Los secadores al sol son muy antiguos y son utilizados todava en la actualidad
por lo econmico que representa deshidratar as, pero este mtodo siempre
estuvo sujeto a fuerzas externas que no se podan controlar, lo cual no produca
un secado de calidad, al agua no se poda ser removida a menos de 15% y eran
susceptibles a la contaminacin
A fines del siglo XVIII se empiezan a desarrollar en EU, los secaderos

artificiales sustituyen a los secadores solares.
As como muchos avances tecnolgicos de la humanidad han sido
promovidos por los conflictos blicos, el secado se promovi de forma
industrial con la necesidad de tener alimentos almacenados por ms
tiempo para las tropas en el frente; los britnicos durante la guerra de
Crimea produjeron verduras secas, los norteamericanos secaron repollos,
zanahorias, apios, papas, maz
y nabos para la primera y segunda guerra mundial.
En ciertos pases tambin, el secado se realizo y realiza en hornos de ahumado.
En una parrilla se coloca el alimento sobre un fuego suave.
La accin del calor y el humo seca preserva el alimento, aunque las cenizas
pueden ser superficiales.
pg. 6
Actualmente el mercado de los alimentos deshidratados es vasto e incluye un sin

numero de alimentos y tecnologas de deshidratacin.
4.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR
El deshidratador consta bsicamente de dos componentes: la cmara de secado,

donde se alojan los alimentos y el colector solar donde se calienta el aire que
absorber la humedad.
La radiacin solar es absorbida por el colector, calentando el aire que hay en el
interior. Este calentamiento provoca la circulacin del aire en el interior, pasando
por la zona donde se ubican los productos a secar y saliendo por ltimo hacia el
exterior.
El secado o deshidratacin de alimentos se usa como tcnica de preservacin
pues los microorganismos que provocan la descomposicin de los alimentos no
pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.
Una de las maneras ms simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier
material) es exponer el material hmedo a una corriente de aire con determinadas
condiciones de temperatura, humedad y velocidad. Entre ms seco y ms caliente
est el aire, mayor ser la velocidad de secado. El calor se aade por contacto
directo del producto a secar con aire caliente a presin atmosfrica y el vapor de
agua formado se elimina por medio del mismo aire Existen otros procesos de
secado ms complicados como el secado al vaco o por congelacin. En el
secado al vaco la evaporacin del agua se verifica con mayor rapidez y el calor
se aade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiacin; en
el secado por congelacin el agua se sublima, pasando directamente del material
congelado al aire.
4.4 TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARES
Existen muchos modelos de deshidratadores solares. Desde los ms sencillos al

aire libre hasta los ms sofisticados para el secado industrial, pasando por
aquellos de tamao medio para pequeos negocios o para el hogar.
a) Secado al aire libre

Sin lugar a dudas el sistema ms sencillo y antiguo que existe. Muy
probablemente ya era empleado desde la prehistoria humana para el
sacado de alimentos y de materiales de uso. Esta tcnica an es usada
pg. 7
en muchas partes del mundo por lo econmico y sencillo. Sin embargo es

esta misma sencillez la que impone ms restricciones para su uso. Solo
puede ser usado en jornadas clidas, soleadas y secas. En lugares con
elevada humedad ambiental el uso de esta tcnica presenta poca
eficiencia, o es directamente imposible. En zonas desrticas puede ser y
es ampliamente usado sin problemas. Un ejemplo de esto son los tomates
rojos que muchas tribus saharianas secan al sol en el ambiente trrido y
seco del desierto para conservarlo durante todo el ao hasta la siguiente
cosecha. Otros inconvenientes de esta tcnica es que el material a
desecar es vulnerable a las lluvias, a las impurezas atmosfricas y a la
accin de animales e insectos.
Tambin existen una gama de productos que se secan sin ningn
problema incluso en el interior de las viviendas hasta en la sombra. Buen
ejemplo de ello son determinados tipos de pimientos (chiles, ajes) que se
secan sin dificultad.
En esta tcnica de deshidratacin el rea de secado y captacin es la

propia superficie en donde se colocan los productos. El aire entra y sale
libremente y el sistema de circulacin es la propia brisa que puede correr
o las corrientes de conveccin que se establezcan.
b) Deshidratadores solares de gabinete
Este tipo de deshidratadores son de forma compacta de caja. El rea de

captacin solar es la misma que la de desecado. Cuenta una pequea
apertura en la parte inferior que es por donde entra el aire fresco,
mientras que por otra apertura en la parte superior es por donde sale el
aire clido con un cierto nivel de humedad. En este tipo de
deshidratadores la circulacin del aire es por conveccin natural. En
general, debido a que el aire tiene muchos obstculos por entre los que
moverse y poco tiro, el flujo de este aire ser lento y su eficacia no muy
alta. Estos sistemas son capaces de deshidratar pequeas cantidades de
material. Son principalmente usados para secar alimentos.
Deshidratador solar de gabinete
pg. 8
c) Deshidratadores solares de colector y armario.

Estos deshidratadores constan de un colector solar donde el aire se
calienta y asciende hasta el armario donde se sitan los elementos para
deshidratar.
Deshidratador solar de panel y armario
El rea de captacin solar es el propio colector de aire, aunque hay

algunos modelos que tambin cuentan con una superficie transparente
para captar radiacin solar en el armario. La apertura o no del armario
para captar radiacin solar depende de las sustancias que se deseen
deshidratar. Si se trata de alimentos sensibles a la radiacin ultravioleta
que deslucen su aspecto, entonces se opta por sistemas cerrados.
La entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras
que la salida se sita en la parte alta del armario. El tipo circulacin del
aire es natural por conveccin. La disposicin del colector en la parte baja
del equipo y con una cierta inclinacin, junto con la salida de aire en la
parte alta, facilita el movimiento del aire que es ms rpido que en el caso
del deshidratador de gabinete.
Estos deshidratadores son adecuados para alimentos, hierbas, flores etc,
en cantidades desde pequeas a medianas, en funcin del tamao y la
capacidad del equipo. Combinando varios equipos de este tipo de forma
modular es posible deshidratar cantidades de producto a niveles
industriales.
d) Deshidratadores solares de colectores y silo

Este sistema es similar al de panel y armario solo que de grandes
dimensiones. En vez de un armario dispondr de un silo para deshidratar
cantidades mucho mas grandes. Tambin la parte de colectores ser ms
grande dado que se requiere aportar mucho ms calor. Este tipo de
equipos cuenta con sistema de de circulacin forzada de aire ya que una
pg. 9
mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del aire

por conveccin natural.
Deshidratador solar de colector y silo
e) Deshidratadores de invernadero
Este sistema consiste en un gran invernadero similar a los que se emplea
en la agricultura. En este caso el calor generado en el invernadero es
utilizado para desecar productos. En si representa el mismo esquema que
el modelo de gabinete solo que con las proporciones y los materiales que
se emplean en los cultivos de invernadero. Algunos modelos propuestos
para secar madera introducen la innovacin de contar con ruedas, lo que
evita mover la pesada carga de madera, solo la ms liviana estructura de
plstico.
Deshidratador solar de invernadero
Estos diseos cuentan con sistemas de circulacin forzada para

conseguir un nivel de renovacin de aire adecuado que el sistema por si
solo no puede alcanzar por conveccin.
f) Deshidratadores con colectores indirectos

Este tipo de deshidratadores cuentan con los colectores solares de aire y
la cmara de desecado por separado. El aire caliente pasa de los
colectores a la cmara a travs de unos conductos de aire adecuados.
pg. 10
Cuenta con un sistema de circulacin de aire forzado que deber ser de

mayor potencia.
4.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR
4.5.1 VENTAJAS
El secado de alimentos en un deshidratador solar es totalmente

higinico, los productos estn protegidos de la intemperie y a
resguardo de animales indeseables.
El proceso de deshidratado es mucho ms rpido que en el secado

al aire libre.
Se puede deshidratar en cualquier poca del ao, se necesita sol,

pero no es necesaria una temperatura ambiental elevada.
El secado se realiza con un sistema de rejillas apilables, por tanto se

emplea menos espacio que en el secado solar natural.
Disminuye afectaciones en la salud debido a que no hay emisiones

de humo.
Se promueve la preservacin del medio ambiente.
4.5.2 DESVENTAJAS
pg. 11
Depende de las condiciones meteorolgicas, es imposible usarlo en

das nublados o lluviosos.
La regulacin de la temperatura de secado en un deshidratador solar

requiere de cuidado, control y una cierta experiencia previa.
La capacidad de carga suele ser algo limitada se admiten cantidades

entre 2 a 3 kg de hortalizas o frutas frescas.
V. CON
STR
Con esta sencilla tecnologa se conservan, hasta por un ao, alimentos secos
como frutas, verduras, carne y hierbas. El deshidratador funciona al utilizar los
rayos del sol para calentar el aire que sube, secando las rebanadas de alimentos
que se encuentran en charolas.
5.1 Construccin de la estructura

La estructura se puede construir de madera o metal. Se unen las piezas para
formar una L, como se muestra en el esquema. La parte horizontal llamada
colector, capta los rayos del sol. La parte por debajo de la estructura se forra de
plstico negro para absorber el calor.
En la parte vertical se acomodan charolas con malla de mosquitero, a manera de

repisas.
pg. 12
Finalmente, se forra toda la estructura con plstico transparente, para evitar la

salida del aire caliente y el ingreso de insectos o polvo.
5.2 Medidas del deshidratador

La parte horizontal o colector de rayos de sol mide 2 m. x 1.05 m.
La base de las charolas es 1.25 m. x 30 centmetros. El colector tendr una
inclinacin que resulte en 5 cm. ms de altura en la parte de la cabecera.
Por lo tanto, las patas del frente deben medir 35 cm. y las de la base, 40
centmetros.
Las charolas se colocan a cada 15 centmetros. Cada charola mide 1 metro
por 30 centmetros
Mientras ms grande sea el espacio del colector, ms rpido se secarn
los alimentos.
Es importante mover el deshidratador 3 veces al da, siguiendo la
inclinacin del sol para captar mejor sus rayos.
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pg. 14
PROYECCIN A FUTURO DEL DESHIDRATADOR SOLAR
DESHIDRATADOR SOLAR: JUGG-MASA
BREVE DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Basados en el aprovechamiento de la energa solar, nuestra empresa JUGG-

MASA ha desarrollado un sistema en el cual se usar deshidratadores solares
para el secado de diversidad de productos, dichos deshidratadores se colocarn
por zonas, clasificando por zona A, zona B, zona C, las cuales mencionamos a
continuacin:
ZONA A.- Sierra Piurana (SANTO DOMINGO)
En Santo Domingo se colocara un sistema de deshidratadores para el

secado exclusivo de plantas; ya sean cortezas tallos hojas y races para
ts o medicamentos, entre las principales plantas medicinales se tiene:
Aliso, Achicoria, Arrayan Azulina, Borraja, Calaguala, Canchalagua,
Cascarilla, Cashaquiro, Cola de caballo, Cerraja, Congona, Cucharilla, etc.
ZONA B.- QUERECOTILLO (SULLANA)
Para el deshidratado de frutales como el pltano, caa de azcar, uva que

son los productos ms cultivados y con mayor demanda de la zona.
ZONA C.- SIERRA PIURANA ( HUANCABAMBA)
Para el deshidratado de verduras, legumbres semillas, granos y cereales

usadas posteriormente para sopas rpidas, especialmente en Canchaque
que es uno de los mayores productores de caf de la regin.
Todo esto y ms a travs de nuestros equipos especiales para la alta
produccin industrial.
IMPORTANCIA DE NUESTRA EMPRESA
Nuestros equipos son muy tiles para el deshidratado de granos y harinas

o cualquier alimento; para la extraccin de humedad previa antes de
envasar lo cual es necesario y requerido para una larga duracin en todo
pg. 15
tipo de alimentos debidamente empaquetados acorde a las normas de

salubridad.
Adems al aprovechar la luz solar, que es una energa renovable y que no

tiene costo , ahorramos en combustible, el cual se hubiese usado si
tuviramos grandes hornos industriales para el secado de fruta.
Por otro lado al evitar el uso de combustibles, disminuimos la emisin de

sustancias contaminantes a la atmsfera y por ende estamos
contribuyendo al cuidado del medio ambiente.
Gracias a la tecnologa en los alimentos, ahora podemos disfrutar de las

frutas y verduras de muchas formas, y adems beneficiarnos de sus
propiedades sin tener que tolerar los alimentos chatarra que solo llenan y
generan grasas y toxinas, y no aportan ningn valor nutritivo, como las
frituras, dulces, papas fritas, etc.
Veamos en los diferentes productos elaborados por nuestros equipos, los cuales
se han clasificado previamente en las zonas A, zona B , zona C y zona D.
ZONA A
DESHIDRATACIN DE PLANTAS- SIERRA PIURANA (SANTO

DOMINGO)
Tipo de plantas: romero, poleo, toronjil, ruda, organo ( plantas

medicinales).Adems del uso de la cscara de naranja, la cual puede ser usada
en la preparacin de ts.
pg. 16
pg. 17
ZONA B- QUERECOTILLO (SULLANA)
DESHIDRATACIN DE FRUTALES SECOS
La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a

diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de
humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de
deshidratacin tiene dos finalidades que son:
Aumentar sus posibilidades de preservacin
Reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede

considerar como un simple aperitivo , o incluso algunas cocinas del mundo las suelen
emplear como ingredientes en la elaboracin de algunos platos, por ejemplo:
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Almendra
Pltano
Calabaza
Ciruela pasa
Coco
Dtil
Higo
Mango
Nuez
Papaya
Pasa
Pia
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ZONA C SIERRA PIURA(HUANCABAMBA)
DESHIDRATADO DE VERDURAS ,LEGUMBRES, SEMILLAS,

GRANOS Y CEREALES
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pg. 21
SISTEMA DE DESHIDRATACIN-SECADO DE PRODUCTOS
ESTANTES
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ESTANTE TIPO TORRE
Caractersticas
18 PISOS TIPO GAVETA PARA COLOCAR LOS MATERIALES DE

DESHIDRATACION
ELABORADO TOTALMENTE EN ALUMINIO GRUESO Y MAYA DE NYLON
Dimensiones y capacidad
TAMAO: EN CENTIMETROS:
100 X 100 X 220 DE ALTURA
Cada TORRE puede albergar de 100 a 200 Kilos dependiendo del tipo de
fruta,vegetal o alimento que se desee introducir.
DESHIDRATADOR EN FORMA DE HORNO
CARACTERSTICAS
EL SISTEMA cuenta con un rea de captacin solar de 1.3m2, constituido

por una cubierta doble de cristal, la cual trasmite las caloras al sistema de
ncleos de calor ubicados en el interior de la cmara de deshidratado,
sistema encargado de proporcionar la temperatura adecuada para el
proceso de deshidratado.
CMARA DE DESHIDRATADO, cuenta con un depsito contenedor con
capacidad de 10 a 20 kg por tanda aproximadamente, el cual vara
dependiendo de la densidad volumtrica del producto.
CONTIENE UN TERMOSTATO, para indicar la temperatura de la cmara
de deshidratado.
SISTEMA DE NCLEOS DE CALOR, que alcanzan temperaturas de 80C
a 90C.
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SOPORTE METLICO, para mdulo de captacin y cmara de

deshidratado.
VENTAJAS
Conservacin de los alimentos en un lapso an mayor.

Mantienen su consistencia nutrimental.
Otorgan un valor nutritivo original y natural.
Realiza un proceso de deshidratado 100% solar.
Entrega un producto final libre de conservadores.
El volumen del producto deshidratado requiere un mnimo espacio para
almacenamiento y trasporte.
Proceso de Deshidratado ms eficiente.
100% Natural.
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CUARTO ESPECIAL PARA ALTA VELOCIDAD DE DESHIDRATACIN CON

PAREDES Y TECHO EXTRA DESECANTES QUE ELIMINAN LA HUMEDAD
CON GRAN RAPIDEZ
Dimensiones: en mts 6 de ancho x 8 de largo x 2. 4 a 3 mts de altura por el

declive del techo, EN TOTAL TIENE Capacidad para 12 torres.
pg. 25
Una planta procesadora bien instalada requiere de todos estos extras de equipos
necesarios:
1. Lavadero de frutas o verduras
2. Mesn de corte y preparacin de material
3. Carro transportador de material cortado
4. Recipientes de almacenamiento de agua
5. Para su tratamiento con clor
6. Filtro de agua
7. Cuchillera o cortadoras elctricas
8. Mesa de empaquetado.
9. rea de almacenamiento de producto elaborado.
DETALLES TECNICOS DE LOS EQUIPOS DE DESHIDRATACION
Las caractersticas de los deshidratadores de control y alta produccin industrial

de la ms ptima calidad para trabajo ultrapasado corresponden a la categora
(1tipo aa). Especialmente para la obtencin de productos bien controlados con
calidad de exportacin.
A continuacin la descripcin detallada de los equipos de deshidratacin para la

alta produccin que son de construccin especial en acero inoxidable para este
propsito apegadas a los requerimientos segn la normativa del Ministerio de
Salud para los recursos humanos permisibles.
pg. 26
Tambin podrn usarse en produccin semi industrial los modelos de la categora

(2 tipo A) pero con normas restringidas en cuanto a higiene y rendimiento..
APLICACIONES
Son muy variadas y extensas las aplicaciones de nuestros deshidratadores que

tienen dentro de la industria, en donde recomendamos prioritariamente los
modelos del (1tipo AA) por sus altas cualidades esterilizantes con materiales
higinicos e inoxidables.
A continuacin las aplicaciones de tantas otras en que pueden ser utilizados los
deshidratadores industriales provistos con los termo generadores con los
controles de deodorizacion, esterilizacin, homogenizacin, y filtros de micro
partculas y grmenes patgenos:
1) Para incubadoras de huevos.
2) Cuartos de procesos qumicos que requieran temperaturas y humedad

controladas.
3) Secado y deshidratacin de madera.
4) Cuartos de eliminacin de humedad en autos antes de pintarse y en el pintado

para automviles u otros artculos.
5) Deshidratacin de alimentos a temperaturas relativamente bajas;
Que no descomponen sus cualidades aromticas, ni nutritivas como; hojas, flores

y tallos para ts, frutas deshidratadas, verduras deshidratadas, ya que integrando
los accesorios de esterilizacin y de ionizacin tienen la gran ventaja de no
permitir la incubacin, ni proliferacin microscpica de bacterias y hongos en la
produccin, dentro del trmino de la deshidratacin, lo cual lo hace apto para
ingresar a los mercados nacionales e internacionales para su exportacin.
6) Cuartos de secado o deshidratacin de granos o cereales, as como de harinas

de los mismos, para llevarlos al grado ptimo de humedad requerida para su
empaquetamiento, as como de cualquier otro tipo de alimento que as lo requiera.
7) Cuartos de secamiento de ropa.
8) Cuartos de secado de papel, cartn, arenas, tierras, arcillas, productos

qumicos no txicos.
pg. 27
9) Cuartos de secamiento para artculos pintados con pinturas de secado lento

como esmaltes u otros.
10) Cuartos de fermentacin para levaduras.
11) Cuartos de proliferacin de bacilos lcteos como por ejemplo fabricacin de

yogurt o quesos especiales.
12) Invernaderos aclimatados a temperaturas tropicales, para frutas, verduras,

flores .
13) Cuartos de almacenamiento de productos que requieran climas clidos y

humedad relativa y mnima.
14) Cuartos de aclimatacin para todo tipo de animales del trpico que requieran
vivir en su clima adecuado.
15) Cuartos de incubacin para nios de nacimiento prematuro.
16) Cuartos de deshidratacin o secado de cualquier tipo de alimentos o

productos qumicos o industriales que requieran la eliminacin de humedad o
evaporacin de solventes, alcoholes, teres, aceites voltiles u otras substancias
vaporizables a temperaturas no mayores de 50 grados.
Para estas aplicaciones se recomienda calcular las capacidades a un tercio de las

especificaciones recomendadas como calefaccin ya que trabajaran a
temperaturas mayores y requerirn ms rapidez en el reciclado del aire.
(Para productos en la industria y sobre todo alimentos debern utilizar los

deshidratadores en acero inoxidable los de la categora (1-2-3TIPO AA)
MODELOS
INDUSTRIAL CATEGORIA 1 TIPO AA
Son THERMO generadores de la clase METTACK WZX1 a base de cermica

conductora forjada con aleaciones a base de platino tungsteno titanio cobalto que
tienen una vida til de 25 a 40 aos la tecnologa empleada para su fabricacin es
muy compleja y por lo tanto estos son an ms costosos difciles de encontrar ya
que son para usos muy especficos en la gran industria de produccin por su larga
vida til y no son asequibles en el comercio, su venta es restringida a la gran
industria de alta produccin. Su vida promedio est en un rango Aproximado de
pg. 28
220 mil horas, claro est, dentro de los trminos de uso normal de la corriente,
esto es si no hubiere variables o accidentes en el suministro elctrico que
pudieran acortar o incluso daar por completo el generador trmico mucho antes
de que se cumpla su vida media normal. Estos vienen con control de temperatura
individual de precisin electrnico tipo pirometrico con extensin para su control a
distancia si as se requiriera.
Estos equipos son fabricados totalmente en acero inoxidable.
En esta categora AA vienen incorporados obligatoriamente los 5 equipos de

control de calidad como lo son:
1 El Control de temperatura de alta precisin pirometrico,
2 Los deshionizadores,
3 Los filtros de micro partculas, polvos,
4 Los esterilizadores por radiacin ultravioleta,
5 El equipo de generacin de ozono parametrado como esterilizador

deodorizador de ambiente.
Todos estos los cuales evitan la contaminacin y propagacin de infecciones,

enfermedades contagiosas, todo tipo de pestes, bacterias, virus, esporas, hongos,
plenes, malos olores, etctera que puedan estar contenidos en el ambiente del
aire del lugar o rea de DESHIDRATACION.
Este modelo es recomendado para las ms verstiles aplicaciones dentro de la

industria de produccin y aplicaciones cientficas que requieran precisin
controlada de temperatura, deshidratacin, des humificacin, secado, asepsia,
esterilizacin, deionizacin antiesttica, en fin la mxima limpieza y pureza en el
ambiente.
(1TIPO AA)
Modelos
TIP-1AA-MIN-CE-CAL-9X?MT-400W-50L-35AL-12G-36H-1X1TUNGST
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TIP-2AA-MED-CE-CAL-1.2X18MT-732W-50L-35AL-12G-19.7H-1X1TUNGST
TIP-3AA-GRD-CE-CAL-1.2X18MTX2-732W-50L-35AL-12G-19.7H-1X2TUNGST
Estos equipos se usan ms que todo para laboratorio o produccin casera
1- MINI 75 CMS
Este equipo es para uno o varios negocios particulares
2- MEDIO 1.137 MTS
Este equipo es especial para la alta produccin.
Ya para distribucin al mayor tanto comercial como para exportacin.
3- GRANDE 2.60 MTS
En las aplicaciones de alimentos ES RECOMENDABLE los modelos de la

categora (1TIPO AA) ya que tienen integrados todos los equipos de
esterilizacin y de deionizacin filtro de micro partculas y generador de ozono.
PRECIOS Y COSTOS DE LOS EQUIPOS Y ACCESORIOS
El costo de las torres de secado como del cuarto de deshidratacin depende si lo

solicitan clientes.
pg. 30
Tambin el cliente lo puede elaborar por su cuenta y nosotros le proporcionamos

todos los planos y clculos, si as lo desea.
Desde luego que estos datos solo se da a quienes compran los equipos;
Ahora si nosotros los elaboramos sobre pedido, tanto las torres como el cuarto,
entonces serian calculados segn la ubicacin, la capacidad que solicite el cliente
en particular, tomando en cuenta toda una serie de factores que el cliente exija.
* 1 Mini: con un costo de precio al pblico incluyendo impuesto de 3790 dlares.
Modelo:TIP-1AA-MIN-CE-CAL-9X.75MTX4X100X2-500W-50L-35AL-12G-36H-
1X1TUNGST
* 2 Mediano: con un costo de precio al pblico incluyendo impuesto de 7433

dlares. .
Modelo:TIP-2AA-MED-CE-CAL-1.37X18MTX4X250X2-1000W-50L-35AL-12G-
19.7H-1X1TUNGST
* 3 Grande: con un costo de precio al pblico incluyendo impuesto de 12900

dlares. .
Modelo:TIP-3AA-GRD-CE-CAL-2.60X18MTX4X500X2-2000W-50L-35AL-12G-
19.7H-1X2TUNGST
VI. LABORATORIO
pg. 31
FASE GABINETE
Se dise el deshidratador en forma de L con las siguientes medidas planteadas:
La parte horizontal o colector de rayos de sol medir 0.66 m. x 1.04 m y
unos 25cm de espesor
La parte vertical o cmara de secado, la cual estar conformada de 3

bases para colocar la fruta, medir 0.72 m
La bases de celosa donde se colocaran las fruta medir 0.66 m. x 0.3 m.
Las bases estarn una sobre otra a una altura de 0.15m
En la ltima parte, es decir, despus de las bases, se enmarco de madera

el espacio destinado al secado de los alimentos .
Se adoptaron estas medidas relativamente grandes debido a que mientras

ms grande sea el espacio del colector, ms rpido se secarn los alimentos.
Se presenta un bosquejo en la siguiente imagen, excepto que en nuestro
deshidratador tendr solo tres bases en la cmara de secado
0.72m
0.15m
0.25m
0.30m
1.04m
0.66m
pg. 32
Las partes sealadas en la figura son:
1. Estructura principal en madera.
2 Y 3. Cubiertas del colector solar en tripley ( pintado de negro)
4, 7, 8 y 9. Cubiertas del armario en tripley ( pintado de negro).
5 y 6. Estructura de las bandejas en madera y con malla mosquitera.
pg. 33
MATERIALES USADOS Y SU COTIZACIN
ELEMENTOS PRECIO(SOLES)
La estructura o armazn de madera:
Listones.-16
2*3 20.00
Tablas de madera.-2
1*6
tripley 21.90
vidrio transparente
15.00
Celosilla verde 3.00
Clavos 2.00
Pintura negra 13.90
Total 75.80
ELEMENTOS ADICIONALES PRECIO(SOLES)
Termmetro digital 8
Termmetro analgico 8
Total 16
Por lo tanto sumando las dos cantidades totales anteriores obtenemos un gasto
para el deshidratador solar de: 91.8 soles
pg. 34
PROCESO CONSTRUCTIVO
La estructura se puede construir de madera o metal. Para nuestro trabajo
optamos por realizarlo de madera debido a nuestras posibilidades y
herramientas con las que contbamos, adems previniendo no tener
problemas con la oxidacin
Se cort la madera para obtener listones de madera de 2*3

pulgadas los cuales se usaron de armazn del deshidratador
Adems se utilizaron 2 tablones de madera de 1*6 pulgadas, los

cuales fueron colocados en los bordes de la cmara de
calentamiento de aire
Se empez a cubrir con tripley pintado de negro , tanto la cmara de

calentamiento de aire como en la cmara de secado, base y bordes
respectivamente con el objetivo de atraer la radiacin en mayor cantidad,
simulando el funcionamiento de una placa absorbente
Se coloc la celosa de color verde, tanto en las bases de la cmara de

secado, las cuales servirn para colocar las rodajas de fruta al igual que la
cascara, como en la cmara de calentamiento de aire , en este ltimo caso
sirve para dejar pasar el aire al interior y llevar el calor concentrado en el
interior hacia la cmara de secado
Se procedi a colocar el vidrio transparente, el cual permitir que la

radiacin visible ingrese a la cmara de calentamiento de aire, debido a
que tienen una longitud de onda corta(400-700nm), este adems servir
para que se produzca en el interior un efecto invernadero evitando que la
radiacin infrarroja de onda larga(800-4000nm) pueda salir
Fue colocada la bandeja, en la parte de la cmara de secado sin celosa

para poder recibir el agua evaporada de las frutas
Finalmente se revisa que todo est completamente cerrado para que el

sistema pueda funcionar correctamente y tambin para evitar el ingreso de
roedores
pg. 35
En las siguientes imgenes mostramos el deshidratador solar terminado
Sin embargo luego de haberlo terminado nos percatamos de que no

dejamos espacio para que se escape el aire caliente que secar el
producto, as procedimos a hacer una abertura ( tipo chimenea) en la parte
superior de la cmara de seca
pg. 36
La abertura tuvo dimensiones correspondientes a 5*5*10cm
Se procedi a colocar la celosilla, evitando que ingrese algn animal y

pueda daar el proceso de deshidratado
pg. 37
As tenemos la abertura en la parte superior del deshidratador solar
REALIZACION DE TRABAJOS
PRIMERA MUESTRA: CAMOTE
El motivo por el que se escogi esta primera muestra es porque su contenido de

humedad es alto
DIA 1-04/11/2015
A las 12:00 am se procedi a pesar el camote comprado, el cual previamente fue
pelado, escogido cuidadosamente debido a que la mayora resultaba malograda
Wo-camote= 234 gr
pg. 38
Continuando con el proceso, fueron introducidas las muestras en el secador,

tomndose cada cierto tiempo las temperaturas en el interior del sistema debido a
la radiacin solar
Al momento de colocar la muestra, siendo las 12:00am se tom la temperatura
en el interior la cual resulto de 31.5C teniendo un Brillo solar relativamente bajo
La integrante del grupo precede cuidadosamente a colocar la muestra tanto

cascara como rodajas en el interior y las deposita en las bases de celosilla
pg. 39
Termmetro digital y analgico
PARTE EXPERIMENTAL
Se tuvo un registro de datos empezando a las 12:00am hasta las 4:10 pm, que se
muestra a continuacin:
Se observ que mientras aumentaba la hora la temperatura tomada tanto con el
termmetro digital como con el analgico aumentaba, lo que se vea reflejado en
el plstico transparente en la cmara de secado
pg. 40
Observamos como el sistema funciona, el aire fresco conduce el calor hacia la

cmara de seca y evapora el agua de las fruta reflejndose en el plstico
transparente
pg. 41
Debido al alto contenido de humedad del camote, logro cubrir gran parte del
secador, conjuntamente con el sol que aumentaba su intensidad
TABULACIN DE DATOS
%
Horas Temperatura Peso inicial humedad % humedad
Minutos (a.m) interior C (g) Peso final ( g) (%H) que queda
0 12.00 31.5 234 234 0 100
10 12.10 33 234 220 5.98 94.02
20 12.20 37 220 188 14.55 79.47
30 12.30 41 188 160 14.89 64.58
40 12.40 43.2 160 136.15 14.91 49.67
50 12.50 44.7 136.15 119 12.6 37.07
60 12.60 47.8 119 111 6.72 30.35
70 12.70 49.3 111 105.5 4.95 25.4
80 12.80 51 105.5 103 2.37 23.03
90 12.90 52.5 103 100.6 2.33 20.7
100 13.00 53.25 100.6 98.7 1.89 18.81
110 13.10 54.7 98.7 97.3 1.42 17.39
120 13.20 56.10 97.3 96.1 1.23 16.16
130 13.30 57.3 96.1 95 1.14 15.02
140 13.40 58.2 95 94 1.05 13.97
150 13.50 59 94 93.1 0.96 13.01
160 13.60 59.5 93.1 92.3 0.86 12.15
170 13.70 60 92.3 91.55 0.81 11.34
180 13.80 60.4 91.55 90.82 0.8 10.54
190 13.90 60.8 90.82 90.1 0.79 9.75
200 14.00 61.1 90.1 89.4 0.78 8.97
210 14.10 61.7 89.4 88.75 0.73 8.24
220 14.20 62.2 88.75 88.2 0.62 7.62
230 14.30 62.88 88.2 87.7 0.57 7.05
240 14.40 63.05 87.7 87.3 0.46 6.59
250 14.50 64 87.3 87 0.34 6.25
pg. 42
GRAFICA DE TEMPERATURA VS TIEMPO
T VS tiempo
70
60
50
40 T VS tiempo
30
20
10
0
0 50 100 150 200 250 300
FIG N1
Observamos en la siguiente grafica como aumenta la temperatura dentro del

sistema, sinnimo que su funcionamiento es correcto.
GRAFICA DE HUMEDAD RETENIDA EN EL PRODUCTO VS TIEMPO
H% VS tiempo
120
100
80
H% VS tiempo
60
40
20
0
0 50 100 150 200 250 300
FIG N2
En la curva mostrada en la figura de H% vs tiempo (FIG N2) se puede observar el
desempeo del secado, desde el punto de vista de la humedad con respecto al
tiempo.
pg. 43
Durante los primero 60 minutos del proceso, se pudo observar una disminucin
significativa en la humedad del slido. Mientras que, la cada de humedad es algo
menor a partir de la culminada la primera hora de secado.
A partir de la tercera hora de secado la humedad se reduce an ms lentamente,

por lo tanto la humedad se va perdiendo de forma ms gradual, hasta que al final
se obtenga un peso constante.
Adems en cada periodo tuvimos un conteo minucioso de la prdida de peso que

iba teniendo la muestra debido a la evaporacin del agua interna que posea, con
lo cual mostramos el siguiente cuadro de datos con su correspondiente grfica.
Observamos que la hora pico, donde el sol brilla con ms intensidad, entonces el
producto pierde mayor humedad la que disminuye mientras avanzan los minutos
Procedimos a darle un pequeo remesn y observamos como las gotas de agua

que descienden por el plstico
pg. 44
REALIZACION DE TRABAJOS
SEGUNDA MUESTRA: PLATANO
El motivo por el que se escogi esta primera muestra es porque su contenido de

humedad es alto
DIA 1-07/11/2015
A las 12:00 am se procedi a pesar el camote comprado, escogido
cuidadosamente debido a que la mayora resultaba malograda
Wo-platano=165gr
Continuando con el proceso, fueron introducidas las muestras en el secador,

tomndose cada cierto tiempo las temperaturas en el interior del sistema debido a
la radiacin solar
pg. 45


La integrante del grupo precede cuidadosamente a colocar la muestra y las

deposita en las bases de celosilla
Termmetro digital y analgico
pg. 46
PARTE EXPERIMENTAL
Se tuvo un registro de datos empezando a las 12:00am hasta las 2:50pm, que se
muestra a continuacin:
Se observ que mientras aumentaba la hora la temperatura tomada tanto con el
termmetro digital como con el analgico aumentaba, lo que se vea reflejado en
el plstico transparente en la cmara de secado
Observamos como el sistema funciona, el aire fresco conduce el calor hacia la

cmara de seca y evapora el agua de las fruta reflejndose en el plstico
transparente
Debido al alto contenido de humedad del camote, logro cubrir gran parte del
secador, conjuntamente con el sol que aumentaba su intensidad
Con los datos obtenidos en campo, procedimos a realizar una tabulacin
correspondiente para poder hacer una interpretacin de estos
pg. 47
Prueb Hor tiem Temperatura W.incial W.final %Hume Humedad retenida en el

as as po interior es es dad producto
12.0
1 0 0 33.5 165 165 0 100
12.1
2 0 10 35 165 156.8 5.23 94.77
12.2
3 0 20 39.5 156.8 143.8 9.04 85.73
12.3
4 0 30 43 143.8 129.5 11.04 74.69
12.4
5 0 40 45 129.5 113.5 14.1 60.59
12.5
6 0 50 48.4 113.5 98 15.82 44.77
12.6
7 0 60 49.6 98 88.2 11.11 33.66
12.7
8 0 70 51.2 88.2 82.4 7.04 26.62
12.8
9 0 80 52.6 82.4 79.6 3.52 23.1
12.9
10 0 90 53.26 79.6 77.8 2.31 20.79
13.0
11 0 100 54.6 77.8 76.2 2.1 18.69
13.1
12 0 110 55.34 76.2 74.86 1.79 16.9
13.2
13 0 120 56.41 74.86 73.62 1.68 15.22
13.3
14 0 130 57.28 73.62 72.65 1.34 13.88
13.4
15 0 140 58.36 72.65 71.72 1.3 12.58
13.5
16 0 150 59.47 71.72 70.83 1.26 11.32
13.6
17 0 160 60.2 70.83 69.98 1.21 10.11
13.7
18 0 170 61.85 69.98 69.15 1.2 8.91
13.8
19 0 180 62.63 69.15 68.42 1.07 7.84
13.9
20 0 190 63.58 68.42 67.74 1 6.84
14.0
21 0 200 64.5 67.74 67.14 0.89 5.95
14.1
22 0 210 65.7 67.14 66.67 0.7 5.25
GRAFICA DE TEMPERATURA VS TIEMPO
pg. 48
Temperatura interior vs Tiempo

70
60
Temperatura inteior C
50
40
30
20
10
0
0 50 100 150 200 250
Tempo(s)
Observamos en la siguiente grafica como aumenta la temperatura dentro del

sistema, sinnimo que su funcionamiento es correcto.
GRAFICA DE HUMEDAD RETENIDA EN EL PRODUCTO VS TIEMPO
humedad retenida en el producto vs tiempo

120
100
Humedad retenida en el producto %
80
60
40
20
0
0 50 100 150 200 250
Tiempo de Secado (s)
En la curva mostrada en la figura de H% vs tiempo se puede observar el

desempeo del secado, desde el punto de vista de la humedad con respecto al
tiempo.
pg. 49
A partir de la tercera hora de secado la humedad se reduce an ms lentamente,

por lo tanto la humedad se va perdiendo de forma ms gradual, hasta que al final
se obtenga un peso constante.
Adems en cada periodo tuvimos un conteo minucioso de la prdida de peso que

iba teniendo la muestra debido a la evaporacin del agua interna que posea, con
lo cual mostramos el siguiente cuadro de datos con su correspondiente grfica.
Observamos que la hora pico, donde el sol brilla con ms intensidad, entonces el
producto pierde mayor humedad la que disminuye mientras avanzan los minutos
Procedimos a darle un pequeo remesn y observamos como las gotas de agua

que descienden por el plstico
pg. 50
DIA 2-08/11/2015:
Se procedi a retirar el pltano, en ese momento la temperatura en el interior era

de 25C, el brillo solar se caracterizaba por ser bajo, se obtuvieron los siguientes
datos:
Wf-camote seco=66.67gr
pg. 51

Deshidratador

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AO DE LA DIVERSIFICACIN

PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO

DOMINGUEZ CORONADO MARTIN RAI

PACHERRES TIMANA SARITA JUDITH

VIERA RODRIGUEZ GRECIA

IV.2. HISTORIA DEL DESHIDRATADOR

IV.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR

IV.4. TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARES

IV.5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR

VI. PROYECCION FUTURO

La principal fuente de energa utilizada para el secado de frutas y granos, es la

El prototipo de secador solar, tiene como objetivo aprovechar la radiacin solar

En el trabajo buscamos realizar la construccin y diseo de un secador solar el

Promover la construccin de deshidratadores solares de alimentos, en apoyo

4.2 HISTORIA DE DESHIDRATADOR

A fines del siglo XVIII se empiezan a desarrollar en EU, los secaderos

Actualmente el mercado de los alimentos deshidratados es vasto e incluye un sin

4.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR

El deshidratador consta bsicamente de dos componentes: la cmara de secado,

4.4 TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARES

Existen muchos modelos de deshidratadores solares. Desde los ms sencillos al

a) Secado al aire libre

en muchas partes del mundo por lo econmico y sencillo. Sin embargo es

En esta tcnica de deshidratacin el rea de secado y captacin es la

b) Deshidratadores solares de gabinete

Este tipo de deshidratadores son de forma compacta de caja. El rea de

Deshidratador solar de gabinete

c) Deshidratadores solares de colector y armario.

Deshidratador solar de panel y armario

El rea de captacin solar es el propio colector de aire, aunque hay

d) Deshidratadores solares de colectores y silo

mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del aire

Deshidratador solar de colector y silo

Deshidratador solar de invernadero

Estos diseos cuentan con sistemas de circulacin forzada para

f) Deshidratadores con colectores indirectos

Cuenta con un sistema de circulacin de aire forzado que deber ser de

4.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR

El secado de alimentos en un deshidratador solar es totalmente

El proceso de deshidratado es mucho ms rpido que en el secado

Se puede deshidratar en cualquier poca del ao, se necesita sol,

El secado se realiza con un sistema de rejillas apilables, por tanto se

Disminuye afectaciones en la salud debido a que no hay emisiones

Se promueve la preservacin del medio ambiente.

Depende de las condiciones meteorolgicas, es imposible usarlo en

La regulacin de la temperatura de secado en un deshidratador solar

La capacidad de carga suele ser algo limitada se admiten cantidades

5.1 Construccin de la estructura

En la parte vertical se acomodan charolas con malla de mosquitero, a manera de

Finalmente, se forra toda la estructura con plstico transparente, para evitar la

5.2 Medidas del deshidratador

PROYECCIN A FUTURO DEL DESHIDRATADOR SOLAR

DESHIDRATADOR SOLAR: JUGG-MASA

BREVE DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Basados en el aprovechamiento de la energa solar, nuestra empresa JUGG-

ZONA A.- Sierra Piurana (SANTO DOMINGO)

En Santo Domingo se colocara un sistema de deshidratadores para el

ZONA B.- QUERECOTILLO (SULLANA)

Para el deshidratado de frutales como el pltano, caa de azcar, uva que

ZONA C.- SIERRA PIURANA ( HUANCABAMBA)

Para el deshidratado de verduras, legumbres semillas, granos y cereales

IMPORTANCIA DE NUESTRA EMPRESA

Nuestros equipos son muy tiles para el deshidratado de granos y harinas