DISEO DE CONSTRUCCION DE LA GRANJA PORCINA: EL BUEN PUERCO

I. INTRODUCCIN

Para optimizar la productividad de reproductores y cerdos de carne de buena calidad no

solo influyen los factores genticos, nutricionales, sanitarios y de manejo. El alojamiento de
las instalaciones tambin tiene un efecto importante en los resultados tcnicos-econmicos de
la explotacin porcina. Los animales deben de manifestar su potencial gentico brindndole
alojamiento que les proporcione, con condiciones ambientales adecuadas, instalaciones
correctamente diseadas.

La explotacin intensiva del cerdo (Sus scrofa domesticus) ha servido para aprovechar su
carne, consiste en mantenerlo en confinamiento durante todo el tiempo que permanece en la
granja hasta trasladarlo a un lugar donde ser beneficiado.

Durante su permanencia en la granja, los porcinos se trasladan a compartimientos o

alojamientos especiales que varan en funcin a su evolucin biolgica y/o etapa de
produccin.

El sistema a aplicarse consiste el denominado todo dentro todo fuera el cual clasifica al
conjunto de cerdos en grupos homogneos del mismo estado fisiolgico o edad para
instalarlas ordenadamente en compartimentos especiales de crianza, estos sistemas divide a
la granja en cuatro unidades de produccin: reproductores, maternidad, recra, crecimiento.

Cada unidad especializada tiene un manejo independiente pero en conjunto conforma el ciclo
de produccin de cerdos de carne.

Se les agrupa en cada compartimento con el objetivo de realizar un control, sanitario optimo y
del mismo modo aprovechar las ventajas que otorga el criar cerdos en grupos
contemporneos o estados fisiolgicos similares.
II. REVISIN BIBLIOGRFICA

Estudio de la Crianza intensiva de porcinos:

La explotacin intensiva de cerdo (Sus scrofa domesticus) para aprovechar su carne, consiste en
mantenerlo en confinamiento durante todo el tiempo que permanece en la granja hasta el
traslado a un lugar que ser beneficiado.

Durante su permanencia en la granja, los porcinos se trasladan a compartimentos o alojamientos

especiales que varan en funcin a su evolucin biolgica y/o etapa de produccin.

Denominacin tcnica en porcinos

Los trminos que se utilizan en una explotacin porcina se detallan a continuacin:

Camada: Lechones procedentes de un mismo parto, su nmero va de 9 hasta 13 pero en

promedio nacidos vivos son 11.

Lechones: Se denomina as a los animales desde su nacimiento hasta el destete.

Gorrinos: Se denomina as a los animales desde el destete hasta los 150 das (edad de beneficio) y
en el caso de hembras reproductoras hasta el primer servicio.

Marranas: Son aquellas hembras que tienen uno o mas partos. En su primer parto se le denomina
marranas primerizas y a partir del segundo se les llama marranas adultas.

Verracos: Cerdo macho que se destina a la reproduccin.

Ventajas de la crianza de porcinos

Dentro de las principales ventajas de la crianza de cerdos podemos mencionar:

Potencial reproductivo:

La marrana pare camadas de 9 a 12 lechones x parto, es poliestrica en todo el ao, posee altas
tazas de parto (85 a 90%) y un corto ciclo reproductivo pudindose tener de 2.2 a 2.4
partos/marrana/ao

Precocidad:

Crecen rpidamente pudiendo alcanzar al finalizar su etapa de crecimiento acabado (140- 150-
das de edad) un peso de beneficio de 90 a 100 Kg. Asimismo las hembras inician su pubertad
tempranamente integrndose a la vida reproductiva a partir del 7 u 8 mes de edad.
Rendimiento:

Los cerdos tienen alto rendimiento de carcasa alcanzando de 75 a 78 % lo cual aventaja a los
vacunos y ovinos (55 y 45 % respectivamente).

Para conseguir rentabilidad en la crianza de porcinos a dems de de aprovechar estas

caractersticas biolgicas del cerdo, es necesario ser eficiente en manejo, alimentacin, sanidad e
instalaciones.

Las unidades de Produccin.

Para realizar eficientemente la explotacin extensiva todos los animales se deben agrupar en
funcin a su edad, sexo y/o estado fisiolgico similar. Motivo por el cual el rediseo de la granja se
va a dividir en unidades de produccin: las cuales deben de cubrir las necesidades de produccin o
el tiempo que permanecen en la respectiva unidad.

Estas unidades son las siguientes:

REPRODUCTORES, MATERNIDAD, RECRIA Y CRECIMIENTO REEMPLAZO.

Adems de estas unidades la granja contara con ambiente destinado ah: manejo embarque,
administracin y servicios.

Caractersticas de la Especie:

El cerdo domestico (sus scrofa domestica), conocido tambien como puerco, chancho, marrano o
cochino, es una especie prolfica , dcil y de fcil manejo, se adapta a diferentes ambientes y a
diversos sistemas de explotacin y grado de especializacin , ya sea dentro de explotaciones
pequeas, medianas o gran escala.

Su condicin de especie omnvora permite que en su alimentacin se use una gran variedad de
insumos alimentaciones, muchos de ellos subproductos agroindustriales, agrcolas y residuos
gastronmicos: con lo cual se reduce al mnimo la posibilidad de competencia con el hombre.

La carne del cerdo

La especie porcina esta considerada como una de las de mayor potencial carnicero, puede llegar a
producir ms de 2000kg de carne /marrana/ao.

La carne que produce es un alimento de gran valor nutritivo para el hombre, es una excelente
fuente de protenas de alta calidad, de vitaminas de complejo B y de minerales como el hierro.
Clasificacin de los cerdos:

En una granja porcina los animales se agrupan en categoras, tenindose en cuenta su edad, sexo y
estado fisiolgico, esta clasificacin facilita el manejo, la alimentacin, la organizacin del trabajo,
en general facilita la gestin tcnica de la granja.

Categora/ Nombre tcnico Descripcin

Lechones: 1. Del nacimiento al destete.

2. Del destete hasta los 60 70 das de
1. Lactantes edad ( 25 a 30Kg de p.v )
2. Destetados ( Recra)
Gorrinos: 3. DE 25/30 Kg. a 50/65 kg de p.v
4. de 50/65 Kg. a peso de beneficio (
3. En crecimiento. 90-100Kg pv)
4. En acabado * En el caso del proyecto nosotros vendemos
gorrinos a 70 das, eso quiere decir con un
peso de 25-30 kg.

Reproductores: 5. Gorrinas pre pberes selectas.

6. Pubertad primes destete.
5. Gorrinas de reemplazo (Nulpara). 7. Hembras de ms de un parto.
6. Primerizas (Primparas). 8. Machos reproductores hasta el ao
7. Marranas (Multparas). de edad.
8. Verracos Jvenes. 9. Mayores de un ao.
9. Verracos adultos.
ndices Pecuarios

Fertilidad (90%) 0.90

N partos / marrana / ao 2.4

N lechones nacidos / camada 11

Sobrevivencia de lechones (90%) 0.93

Mortalidad gorrinos (1%) 0.01

Mortalidad reproductores (1%) 0.01

Tasa de seleccin 1 y 2 aos (10%) 0.1

Tasa de seleccin resto de aos (30%) 0.3

Edad de comercializacin (semanas) 21

Peso de comercializacin (Kg.) 90

Rendimiento de carcasa (75%) 75

Longitud de lactacin (das) 21

Nmero de marranas iniciales 80

Sobrev. Recra 0.99

ALIMENTACION:

El cerdo por ser una especie omnvora tiene la capacidad de aprovechar una amplia gama de
recursos alimenticios: productos agrcolas, pecuarios y pisccolas; subproducto generados por la
agroindustria, centros de faenamiento y residuos gastronomicos.

La alimentacin en una crianza de animales es muy importante ya que de ella va a depender el

crecimiento de los animales y por ende la ganancia de la explotacin pecuaria, tenemos q saber
cuanto alimento va a consumir el animal ya que tenemos q saber la disposicin del alimento para
un buen diseo de la granja.

CONSUMO DE ALIMENTO EN CADA CATEGORIA

Categora Cantidad Promedio en Kg./animal

Lechones Lactantes 100gr/camada

Lechones Recra Ad-libitum.

Gorrinos Ad-libitum.

Marranas en lactacin 5.5-6.5kg.

Marranas en gestacin 2.0-2.5kg.

Verracos 2.0-2.5kg.

Gorrinas de Reemplazo 2.5-3.0kg.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES:

Gestante Lactante

NUTRIENTES 3-5 kg 5-10 kg 10-20 kg 20-50 kg 50-80 kg 80-120 kg 175 kg 175 kg

Protena 26.00 24.00 21.00 18.00 15.50 13.20 12.40 16.30

ED Kcal/kg 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00

EM Kcal/kg 3,265.00 3,265.00 3,265.00 3,265.00 3,265.00 3,265.00 3,265.00 3,265.00

Lisina total 1.50 1.35 1.15 0.95 0.75 0.60 0.54 0.82

Lis.dig 1.34 1.19 1.01 0.83 0.66 0.52 0.46 0.71

Metionina total 0.40 0.35 0.30 0.25 0.20 0.16 0.14 0.21

Met.dig 0.36 0.32 0.27 0.22 0.18 0.14 0.13 0.19

M+C total 0.86 0.76 0.65 0.54 0.44 0.35 0.37 0.40

M+C dig. 0.76 0.68 0.58 0.47 0.39 0.31 0.32 0.35

Treonina total 0.98 0.86 0.74 0.61 0.51 0.34 0.44 0.54

Treonina dig 0.84 0.74 0.63 0.52 0.43 0.34 0.37 0.45

Triptofano total 0.27 0.24 0.21 0.17 0.14 0.11 0.11 0.15

Triptofano dig. 0.24 0.22 0.18 0.15 0.12 0.10 0.09 0.13

Calcio 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.45 0.75 0.75

P.disponible 0.55 0.40 0.32 0.23 0.19 0.15 0.35 0.35

Sodio 0.25 0.20 0.15 0.10 0.10 0.10 0.15 0.20

INSTALACIONES

Las instalaciones constituyen uno de los papeles ms importantes en el programa de

inversiones para la explotacin porcina. Las instalaciones y equipos pueden facilitar en
gran medida el manejo del rebao si han sido proyectadas funcional y racionalmente.
Las instalaciones deben atender determinadas exigencias bsicas en cuanto a higiene,
orientacin, economa, racionalizacin del trabajo y fcil manejo.

Las instalaciones suntuosas, exageradas y complicadas adems de ser antieconmicas

revelan el escaso conocimiento de quien las proyecta.

La virtud est en la simplicidad y el sentido comn, economa y esttica. Para producir

ms y eficientemente los cerdos necesitan instalaciones adecuadas, debido a su hbito de
alimentacin monogastrico-omnivoro, su dificultad para transpirar, su tendencia natural a
la tranquilidad, su necesidad de economizar energa y su deficiente aparato
termorregulador.
A fin de que equipo e instalaciones cumplan sus finalidades de facilitar la crianza del cerdo
deben cumplir las siguientes condiciones:

Higiene
Orientacin correcta
Funcionalidad
Bajo costo

Las instalaciones son higinicas cuando estn bien ventiladas y atienden a los factores
climticos (viento, temperatura, humedad).

Adems deben permitir una correcta exposicin al sol o proteccin segn las
circunstancias. En zonas donde el clima es templado-clido, las instalaciones deben estar
abiertas pues en la mayora de los casos el problema consiste en superar el calor. El fro
constituye un obstculo solamente durante la primera semana de vida del lechn.
Dentro de las probabilidades, el lugar destinado a los cerdos, debe ser alto, soleado, seco,
aireado, con buen declive para permitir el rpido drenaje del agua,

Los lugares hmedos, oscuros, fros, bajos e impermeables son inadecuados e incmodos
para la explotacin.

La humedad ambiental es el mayor enemigo del cerdo. Una humedad elevada con baja
temperatura predispone al animal a las enfermedades de los aparatos respiratorio y
digestivo.

Si la humedad y la temperatura son elevadas provocan inapetencias y crean condiciones

ptimas para los parsitos externos e internos.
 Se deben realizar las instalaciones en reas distantes del trnsito de vehculos y vacunos.
Esta ltima precaucin es importante para controlar la brucelosis y la aftosa,
enfermedades que ocasionan prdidas cuantiosas en la explotacin actual del cerdo.

ALOJAMIENTO DE ANIMALES:

Comprende unidades o secciones especializadas que cubren el ciclo de produccin:

Reproductores:

En esta unidad se alojan los verracos, marranas en gestacin, cuenta con reas de servicio
(coleccin de semen), la sala de marranas de gestacin se ubican las marranas
comprobadas y las marras que estn en su periodo de descanso (aproximadamente 5
das), para luego ser inseminadas.

Maternidad:

Conocida tambin como unidad de partos, durante los ltimos aos viene
experimentando cambios sustanciales, orientados a mejorar el confort y la seguridad de
marranas y lechones. SE ah popularizado el uso de jaulas de parto.

Recra:

En esta unidad se alojan lechones desde el destete hasta los 70 das de edad con peso de 30kg
aprox., puede tener corrales con piso de cemento, parcialmente emparrillado o total mente
emparrillado o jaulas con pisos con rejillas de plstico a nivel del piso o jaulas elevadas.

III. LOCALIZACIN

El valle del rio caete se encuentra a 150 km al sur de lima, el fundo se ubica a 1 km del pueblo y a
3 km de la carretera panamericana, limita por el norte, este, oeste con la CAUCA Herbay y por el
sur con el proyecto de irrigacin pampa clarita.

Fisiografa: El relieve del fundo es determinado por las laderas de los cerros, ubicados en lmite sur
del vale, con pendientes comprendidas entre 5-10%. En el fundo las altitudes varan entre 175-220
msnm.

Suelo: Las tierras son de origen aluvial. Estn conformadas por rocas sedimentarias (arena y
grava). Los suelos son superficiales, arenosos de textura gruesa

Clima: Segn INRENA, ha tipificado el clima de la regin como rea semirido, con pequeas
variaciones estacionales de temperatura, es decir, en invierno es hmedo y templado, y en verano
 los das son clidos y relativamente secos; el clima en trminos generales es del tipo subtropical
rido.

La temperatura mensual, segn la estacin meteorolgica de caete varia en febrero 26.3C y en

agosto 16.3C

La humedad relativa vara entre: 86-100 maxi y de 40 -75 min.

La precipitacin es casi nula.

Disponibilidad de mano de obra calificada

La mano de obra esta determinada por el nmero de pobladores que habitan el valle de Herbal el
distrito de Caete.

El manejo de los animales requiere de mano de obra capacitada. La capacitacin ser dad en la
misma granja.

Disponibilidad de insumos

La zona de ubicacin de la granja no cuenta con todos los insumos necesarios para el manejo de
los cerdos. Los insumos que no son vendidos en la zona sern abastecidos por proveedores, los
cuales nos ofrecen sus productos a un precio menor con respecto a otras zonas gracias a la
facilidad de acceso por ser una ruta directa.

IV. TAMAO

El proyecto pondr semanalmente en venta aproximadamente 115 lechones de 25-30kg de 70

das, lo que equivale a una produccin anual de 8176 lechones.

La granja porcina, una vez estabilizada su poblacin, tendr una capacidad para albergar 260
marranas que producirn 5963 lechones de 70 das al ao, los cuales saldrn a camal con un peso
individual entre 25 y 30Kg. Las ventas se harn semanalmente, vendiendo 115 lechones por
semana aproximadamente.

La granja poseer instalaciones de produccin adecuadas para los animales, as como otras
destinadas al almacenamiento de insumos, cuidado veterinario, vigilancia, manejo de los residuos,
bienestar del trabajador, entre otras. Adems contar con instalaciones para la seccin
administrativa.
NECESIDADES FSICAS

rea del terreno

El rea estar comprendida en el estudio correspondiente ser de 3073 m2. Distribuida

aproximadamente de la siguiente manera:

rea de Produccin:

164m2 en Verraqueras
600m2 en Gestacin
645m2 en Maternidad
440m2 en Recra
95m2 en Crecimiento
128m2 en Gorrinas de Reemplazo
15 m2 en Laboratorio
10m2 en Corral de coleccin
120m2 de Corrales de embarque

rea de administracin: 100m2

rea de Almacenamiento: 80m2

rea de Sanidad:

Botiqun: 15m2
Corrales de cuarentena:50m2

rea de servicios al personal:

Servicios higinicos, ducha vestidores: 56m2

Caseta de control: 6m2
Comedor: 21m2

Patio:

Guardiana: 9.5m2
rea libre (20% del total): 20% de 2575: 515 m2

Coeficiente de uso

El coeficiente de uso, es el nmero de veces que va a ser utilizado una instalacin durante todo el
ao.
Se calcula para determinar el nmero de:

- Corrales para marranas gestantes y vacas.

- Jaulas para maternidad: parto/lactacin,
- Corrales de recra
- Corrales de crecimiento
- Corrales de estimulacin de celo para gorrinas de reemplazo
- Corrales para verracos

Jaulas para marranas gestantes y vacas

1 semanas de limpieza, descanso y desinfeccin

16 semanas de permanencia
1 semana de intervalo destete - celo
Requerimiento de 18 semanas por grupo
- Nro. de partos/semana: 260 / 20 = 13
- servicios/semana: 13
- destetes/semana: 13
- lotes al camal/semana: 13

18 compartimentos/ 13 jaulas = 234 = 240 jaulas en gestacin

Le agregamos unas jaulas ms, para evitar cualquier inconveniente como puede ser, deterioros de
las jaulas, peleas entre jaula y jaula, o parecidos.

Clculo de necesidades de jaulas de maternidad

1 semanas de limpieza, descanso y desinfeccin

3 semanas de lactacin
1 semana de pre parto
Requerimiento de 5 semanas por grupo
5 compartimentos/ 14 jaulas = 70 jaulas en maternidad

Clculo de necesidades de corrales de recra

1 semanas de limpieza, descanso y desinfeccin

7 semanas de permanencia
Requerimiento de 8 semanas por grupo
Luego del destete, se homogenizan los grupos de acuerdo al peso de destete y se los agrupa en 17
animales por jaula, aproximadamente, dndonos un total de 8 jaulas.
8 compartimentos/ 8 jaulas =64 corrales en recra
Clculo de necesidades de corrales de crecimiento

1 semanas de limpieza, descanso y desinfeccin

13 semanas de permanencia
Requerimiento de 14 semanas por grupo
Este grupo estar compuesto nicamente por los animales que nos servirn como pie de cra,
sern las futuras gorrinas de reemplazo. Cada grupo tendr un nmero mximo de 5 animales por
corral.
14 compartimentos/ 1 corral = 14 corrales en crecimiento

Calculo de necesidades de corrales para gorrinas de reemplazo

7 semanas de uso
1 semana de limpieza, descanso y desinfeccin

Requerimiento de 8 semanas por grupo

Como ya se vio anteriormente, en cada corral irn 5 gorrinas como mximo.
8 compartimentos/ 1 corral = 8 corrales para gorrinas de reemplazo

Clculo de necesidades de corrales para verracos

La permanencia de los verracos sern los 365 das del ao. En esta rea tendremos un total de 16
corrales individuales, donde estarn ocupadas constantemente 15 de ellas y una estar en
descanso sanitario.

NECESIDADES DE AMBIENTES PARA ALOJAMIENTO

Ambientes Cantidad Capacidad

Unidad de reproduccin
Corral de gorrinas 8 5
Corral de verracos 16 1
Jaulas de gestacin 240 1
Unidad de maternidad
Jaulas 70 1 marrana + lech.
Unidad de recra
Corral de Recra 64 17
Unidad de Crecimiento
Corral de Crecimiento 14 5
V. DESARROLLO POBLACIONAL
La granja porcina, una vez estabilizada, tendr una capacidad para albergar 260 marranas, las
cuales producirn anualmente 5963 gorrinos, es decir, aproximadamente 497 gorrinos al mes.

RUBRO AOS
1 2 3 4 5

Marranas compradas 100 ..... ..... ..... .....

Verracos comprados 6 6 3 6 6
Marranas del ao anterior ..... 90 231 179 179
Verracos del ao anterior ..... 6 12 9 9
Marranas primerizas 100 154 57 81 81
TOTAL MARRANAS 100 244 288 260 260
TOTAL VERRACOS 6 12 15 15 15
Cras nacidas 1782 5108 6692 6692 6692
Lechones destetados (gorrinos) 1470 4384 6023 6023 6023
Gorrinos de recra 1191 3520 5963 5963 5963
Gorrinos hembra para plantel 154 57 81 81 81
Remanente del ao anterior ..... 361 1032 2293 2293
TOTAL GORRINOS PARA CAMAL 1073 3824 6914 8176 8176
Remanente para el prximo ao 361 1032 2293 2293 2293
Marranas muertas ..... 3 3 3 3
Marranas de saca 10 26 78 78 78
Marranas adultas para el siguiente ao 90 231 179 179 179
Verracos de saca ..... ..... 6 6 3
VI. EQUIPOS

El equipamiento bsico de una granja es la siguiente:

1. Equipo de manejo:
Balanza para el control de peso
Muesqueador o tatuador y aretador
Descolmillador y descolador
Campanas calefactoras
Axial
Termmetro ambiental
2. Equipo de alimentacin:
Balanza para pesar alimentos
Coche transportador de alimentos
Palas
Comederos de diversos tipos
Bebederos tipo tetina, chupn o tazn
Cilindros plsticos

3. Equipo mdico veterinario:

Agujas y jeringas de diferente capacidad y tamao
Termmetro rectal
Mango y hojas de bistur
Tijeras, pinzas, etc.
4. Equipo de limpieza
Mochila aspersora
Lanzallamas
Mangueras
Cubetas
Carretillas
Palas
Escobilla, escoba, rastrillo,etc

BEBEDEROS
 COMEDEROS

Marranas

Gorrinos

Lechones

VII. INSTALACIONES

Las instalaciones sern construidas de material noble

Las instalaciones de de la empresa EL BUEN PUERCO estar conformado por 5 reas:

rea de administracin
rea de produccin
rea de servicios al personal
rea de almacenamiento de alimentos
Patio de maniobras

7.1rea de administracin

Tamao: 100m2
Esta rea se construir de material noble y estar conformada por una sala de recepcin, dos
oficinas y un servicio higinico.
Personas encargada de esta rea:
Un Administrador
 Un I. Zootecnista
Una Secretaria

La sala de recepcin tiene la funcin de recibir a los clientes, proveedores y personas que visiten
la empresa en busca de informacin de los productos, por lo que aqu se encontraran sofs y una
mesa de centro con revistas de temas variados adems de trpticos y otros documentos con
informacin sobre la empresa.
La secretaria tendr su escritorio y otros implementos de trabajo como:
-Telfono
-Archivadores
-Computadora
-Calculadora
-Lapiceros, lpices borradores, sacapuntas.

Oficina 1:
Una de las oficinas ser la del administrador, en el que se encontraran sus respectivos escritorios,
computadora, calculadora, archivadores, y estante en el que se organizaran los papeles
correspondientes al manejo legal, contable de la empresa.

Oficina 2:
Es la oficina del ingeniero a cargo de la granja porcina. En esta oficina al igual que la anterior se
encuentran los muebles de oficina correspondientes adems de una computadora, calculadora y
los tiles necesarios como lapiceros, borradores, etc.

Servicios higinicos:

El rea de administracin contara con un servicio higinico que estar a disposicin de las
personas que trabajan en dicha rea adems de los visitantes.

Funciones del administrador:

-Planificar, dirigir y controlar las decisiones que se tomen en la empresa.
-Cumplir y hacer cumplir las polticas, normas y procedimientos de la empresa.
-El administrador debe recopilar datos e informacin necesaria para el xito de la empresa.
-Tener la capacidad de guiar a la organizacin en pos de sus objetivos.
-Debe ser capaz de ponderar y escoger entre las diferentes opciones que se le presenten, ya sea
relativo a compras o resolucin de problemas.
-Ser capaz de resolver creativamente los problemas, corregir los errores y seguir adelante.

Secretaria:
-Recepcin de mensajes telefnicos.
-Responsable de recepcionar y registrar la correspondencia de la empresa.
-Elaborar y presentar peridicamente y a solicitud de las instancias superiores, los reportes
adecuados sobre las facturas generadas y en qu estado se encuentran.
-Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la
informacin sea ms fluida y clara.
-Hacer una evaluacin peridica de proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de
estos.
-Obedecer y realizar instrucciones que le sean asignadas por su jefe.

Funciones del I.Zootecnistas:

-Controlar el ingreso y salida de animales.
-Controlar la entrada de alimento.
-Manejar los registros del rea de produccin.
-Lograr los objetivos propuestos para el rea de produccin.
-Prevenir y controlar enfermedades.

7.2rea de produccin

UNIDAD DE REPRODUCTORES

Descripcin de la unidad de reproductores

En gran parte, del correcto diseo de esta unidad depende el xito de la crianza de cerdos. Los
factores que se toman en cuenta en el diseo de esta unidad fueron los siguientes:
-Debe haber una buena interaccin entre los verracos y las hembras vacas sean esta destetadas o
primerizas para estimular el celo y que su deteccin sea mas rpida y fcil.
-El trabajador puede realiza la coleccin de semen con mucha facilidad

a. Descripcin funcional

Esta unidad aloja cerdos en la etapa reproductiva.

Hembras: Jvenes al inicio de su vida reproductiva, las marranas vacas y las que se encuentran en
estado de gestacin.
Machos: verracos jvenes y adultos.
En esta unidad tenemos las jaulas de las hembras distribuidas en once columnas con 20 jaulas por
cada columna. Y las jaulas de los machos se encuentran distribuidas en dos filas con 8 jaulas para
cada uno de los verracos. Cabe mencionar que solo los verracos disponen de alojamiento
permanente mientras los dems animales (lechones, gorrinas y marranas) hacen uso de los
alojamientos en forma temporal de acuerdo a su edad biolgico o su estado fisiolgico.
Adicionalmente, a estos corrales hay otro donde se realiza la coleccin de semen para utilizarlo en
Inseminacin Artificial y junto a este corral se cuenta con un laboratorio para procesar el semen
colectado, as mismo preparar las dosis de inseminacin que se va a aplicar a las marranas que se
encuentren en celo.
Dejando un pasillo central de ancho de un metro para que ele trabajador haciendo uso de la
carretilla pueda desplazarse sin problemas en l momento de entregar su alimento diario.

b. Memoria descriptiva

Las jaulas de gestacin estn divididas en 12 filas de 20 jaulas cada una, haciendo un total de 240
jaulas de gestacin. stas con una medida de 2.2m de largo y 0.66m de ancho.

Los corrales destinados para las gorrinas de reemplazo tendrn un rea de 16m2, y habrn 8
corrales, en 2 filas de 4 con un pasillo de 1.2m.
Los corrales de verracos son 16 en total y cada uno tiene por medidas 3.5 x 2.5m, los muretes son
de 1.2m de alto. Cada corral cuenta con un comedero en la parte delantera y su respectivo
bebedero tipo tetina a 0.6m del nivel del suelo. El pasadizo tendr un ancho de 1.2m, ste servir
de circulacin donde el operador les pueda proporcionar alimento a los verracos. El corral cuenta
con una puerta de 0.9x 1.2m de alto que est construido con fierro de pulgadas de dimetro.

Para realizar la coleccin de semen se cuenta con un corral especial, acondicionado para tal fin y
se ubica junto al laboratorio de procesamiento. El corral es de 3.2 x 3.5m de largo con un murete
de 1.4m de alto y en la parte central cuenta con su respectivo potro de coleccin donde el verraco
se sube y el operador colecta el semen, asimismo en una esquina por motivos de seguridad hay un
espacio para que el operador pueda resguardarse cuando el cerdo lo quiera atacar.

Junto al corral de coleccin de semen se encuentra el laboratorio donde se procesa el semen

colectado y se prepara las dosis respectivas para inseminar a la marrana cuando se encuentra en
celo.

JAULAS DE GESTACION

UNIDAD DE MATERNIDAD

Descripcin de la unidad de Maternidad:

La maternidad es la unidad de produccin que requiere los mayores cuidados en cuanto al diseo
de alojamientos especialmente en los aspectos de higiene, sanidad y funcionalidad. Debido que en
estos locales se realiza el parto y la lactacin, dos acontecimientos crticos en la explotacin
porcina, es por ello que un productor eficiente planea cuidadosamente los procedimientos a
seguir en estos periodos para no sufrir prdidas cuantiosas.

La unidad de parto requiere un ambiente que sea confortable para la marrana lactante, que le
permita mantener una ingestin de alimentos adecuada y una produccin de leche mxima. Al
mismo tiempo para los lechones se requiere de un ambiente caliente y libre de corrientes de aire,
para satisfacer ambos requerimientos se debe prestar mayor atencin al establecimiento de un
micro-ambiente apropiado para los lechones, al mismo tiempo que se mantiene un ambiente
general confortable para la marrana.

Las consideraciones que se tuvieron para el diseo de la maternidad fueron:

- Garantizar la salud de los animales (lechn y marrana)

- Brindar un ambiente apropiado para la marrana y el lechn manifiesten ptimamente su
potencial gentico.
- Facilitar la vigilancia y atencin de las marranas y sus respectivos lechones.

Se garantiza la salud del lechn disminuyendo la posibilidad de aplastamiento y asegurando la

adecuada obtencin de la leche materna.

Tambin se debe mantener la temperatura dentro del rango ptimo para evitar la hipotermia y el
sndrome fro-hambre-aplastamiento es necesario disponer en la sala de maternidad uno o varios
elementos calefactores.

a. Descripcin funcional:

La unidad de maternidad est diseada de acuerdo al sistema de crianza todo dentro-todo

fuera, por eso est dividida en cinco salas de parto donde cada una de estas, est ocupada por
marranas con su respectiva camada, que se encuentren en el mismo estado del ciclo reproductivo,
todas las marranas y camadas de la misma sala se trasladan o sacan al mismo tiempo en el
momento de destete, luego la sala se lava y desinfecta completamente permitiendo que descanse
una semana, hasta que ingrese el nuevo lote de marranas, con cinco das de anticipacin a la fecha
probable de parto para repetir el proceso.

La unidad bsica de la maternidad es el corral de paricin contndose en cada sala con 14 de ellos.

Estos corrales estn divididos en 2 grupos de 7 cada uno, que se ubicarn a ambos lados de la sala,
entre ellas habr un pasillo de 0.8m de ancho que servir para la alimentacin, y en la parte
posterior y en los laterales de cada grupo de jaulas existir otro pasillo de 0.8m que servir de
servicios (asistencia a la marrana en el momento del parto, facilitar la vigilancia y realizar la
limpieza de los corrales).

En el corral de paricin hay dos reas, la jaula donde se encuentra la marrana y el rea para
lechones que estn a los lados adyacentes.

La jaula tiene como funcin controlar los movimientos de la marrana en el momento del parto y
especialmente cuando se alimenta o da de lactar a sus lechones, as se evita los posibles
aplastamientos de los lechones.

En el rea de lechones se coloca una campana de calefaccin, debajo de la cual permanecen los
lechones cuando la temperatura disminuye. A medida que van creciendo los lechones esta rea es
utilizada para que puedan alimentarse y descansar.

En lo que concierne a la eliminacin de los desechos se cuenta con una canaleta que est cubierta
por un emparrillado en la parte posterior de la jaula. Adems cada jaula contar con su respectiva
puerta para facilitar el traslado de los animales
b. Memoria descriptiva:

En toda la maternidad hay 5 salas y en cada una de ellas hay 14 corrales de paricin. El corral de
paricin tiene dos reas, la primera es para la marrana (jaula de paricin) ubicada casi al centro y
la otra es el rea de lechones que estn a ambos lados de la jaula.

Cada corral de paricin tiene por medidas 1.8 x 2.5m, el rea de la marrana es de 0.6 x 2.5, los
muretes que le rodean a los tres corrales tienen 0.5m de alto y cada corral es independiente pues
cuenta con una puerta. Los corrales est separada una de otra por divisiones de plstico de 4cm
de grosor.

En la parte delantera de los corrales hay un pasaje el cual es de alimentacin y por consiguiente el
otro pasaje es de limpieza de los desechos. Pero tambin es por este lado que se atiende a las
marranas en el momento del parto.

La jaula de paricin est elaborada completamente de tubo de acero de 1 pulgadas de dimetro

y 2mm de espesor y su piso es un emparrillado fabricado con platinas, fierros lisos cuadrados de
3/8 pulgadas y tubos cuadrados de 1 pulgadas x 2mm que soporta el peso de la marrana.

El nivel del piso de esta rejilla est ligeramente ms arriba que el de los lechones (+ 5cm) para
facilitar la succin de la leche materna por parte de los lechones.

El rea de los lechones tiene pisos de slats de plstico pues no soportan demasiado peso y se trata
de aprovechar, y busca adems aprovechar sus buenas propiedades trmicas.

La puerta de ingreso de la jaula es una puerta construida con fierro de pulgadas de medidas 0.55
x 0.6m.

Para evacuar todos los desechos de cada corral de paricin hay una canaleta que los enva hacia el
colector principal de toda la unidad.

Cabe mencionar que, la rejilla del piso de la jaula de la marrana, los pisos de plstico de los
lechones y las divisiones de cada corral son desmontables para no tener problemas cuando se
realiza la limpieza y desinfeccin de toda la sala.
JAULAS DE PARTO

UNIDAD DE RECRIA

Descripcin de la unidad de Recra:

Para esta unidad los factores que se tomaron en cuenta para su diseo fueron que, los
compartimientos son 8 y estn de acuerdo al sistema elegido todo dentro-todo fuera, adems el
tamao del grupo es de 17 animales/jaula.

a. Descripcin funcional:

Semanalmente 13 camadas de lechones vienen de la sala de maternidad a una sala de recra,

donde sern homogenizados de acuerdo a los pesos y agrupados en cada una de las 8 jaulas en
grupo de aproximadamente 17 lechones.

Aqu se inicia la fase de pos destete de los lechones, motivo por el cual se debe tener bastante
cuidado en disminuir el estrs que sufren por el alejamiento de la madre y el cambio de rgimen
alimenticio y estos dos factores no pueden influir en forma negativa a su normal desarrollo
biolgico.

El nmero de compartimientos independientes es ocho de los cules siete de ellos estn ocupados
por camadas que tienen un tiempo de vida en forma escalonada, es decir, los de 4 semanas, 5, 6,
7, 8, 9 y 10 semanas de edad.
Uno de los compartimientos durante una semana permanece en descanso sanitario.

b. Memoria descriptiva:

Como se dijo anteriormente el nmero de salas es ocho, y en cada una de ellas hay 8 jaulas
elevadas a 0.6m del suelo de 3 x 2.4m.

Las jaulas elevadas estn construidas de tubos de acero y se ubican a 0.6m del nivel del piso de
concreto, el piso de jaula es de rejilla por donde caen las heces de lechones al concreto, de donde
son evacuados por medio de palas y rastrillos hacia parte la parte externa, donde se encuentra
unas canaleta y esta la transporta al exterior de la granja.

En la parte posterior de la granja, al nivel de piso hay un espacio a la pared de 0.25 por 0.15m para
dejar salir los desechos de la canaleta de evacuacin.

Cada compartimiento tiene su puerta contraplacada de madera tornillo enchapado con triplay
cuyas medidas son 0.9m de ancho por 2.1m de alto.

Cada jaula mide 1.3 x 2.5m y tiene una altura de 0.5 sobre su respectivo piso enrejillado de
plstico. La jaula cuenta con comedero y bebedero.

El ancho del pasaje de alimentacin y circulacin es de 1.1m el cual se ubica en la parte delantera
de las jaulas.

El alto de las paredes que son comunes a los compartimientos es de 2.5m, pero los que dan al
pasillo y la parte externa tienen un alto de 1.8m dejando un sobreluz de 0.7m por donde entra la
iluminacin y ventilacin.

SLATS

El soporte y confort de los animales, depende en gran medida del suelo donde pisan, duermen, se
tumban, etc. Los slats son fabricados con material virgen de primera calidad (plstico y hierro
fundido), con posibilidad de adaptar soporte de placa de plstico para calefaccin, con gran
superficie de evacuacin y diferentes tamaos, pueden adaptarse a cualquier medida de su granja.
UNIDAD DE REEMPLAZO

Descripcin de la unidad de Reemplazo

a. Memoria funcional:

Los primeros aos de la empresa se separan gorrinas de reemplazo para que el nmero de madres
aumente y podamos llegar a nuestra poblacin estabilizada. A partir del tercer ao se separa
anualmente la misma cantidad de gorrinas (81) que reemplazaran la perdida de las marranas que
salen del plantel ya sea debido a muertes, o a la seleccin continua que se realizara en la empresa.

Dichas gorrinas sern seleccionadas segn sus caractersticas fsicas y productivas, al nacimiento,
destete y en la etapa de recra. Estas gorrinas se encontraran en la unidad de reemplazo desde el
final de la etapa de crecimiento hasta el inicio de su vida reproductiva.

b. Memoria descriptiva

Las gorrinas de reemplazo estarn al piso en corrales de hechos de cemento, estas se agruparan
de 5 a 6 animales por corral.

El comederos ser de cemento con un espacio de 0.5m por animal y el bebedero ser tipo chupn
a 70cm del suelo. Los corrales tendrn un buen manejo de iluminacin y ventilacin, los pisos se
encontrarn en buen estado y las paredes sern de 1m de alto.

UNIDAD DE EMBARQUE

Descripcin corrales de embarque.-

Con respecto a los corrales de embarque, lo ms importante a considerar son las rampas de
embarque. stas deben tener paredes cerradas, y en la parte superior, las rampas deben tener un
tramo horizontal de al menos 2 m de largo, para que los animales tengan un rea nivelada al
comenzar a caminar. La inclinacin de una rampa fija no debe exceder los 20. Los escalones
funcionan mejor que las ranuras o acanaladuras. Cada escaln debe tener dos acanaladuras
profundas para evitar resbalones.

El ganado con frecuencia se rehsa a entrar a lugares ms oscuros. De noche, se facilitar la

entrada a un edificio o vehculo si se ilumina su interior. Las luces no deben ser dirigidas
directamente a los ojos de los animales que se acercan. El ganado tiende a acercarse a la luz, pero
no si sta los deslumbra, como lo hace el sol, por ejemplo. Las rampas de embarque, por ello,
deben orientarse al norte o al sur para evitar que tengan al sol de frente.

Luego de la rampa, habr 3 corrales de capacidad para 40 animales de 20m2 cada uno, donde
permanecern los animales con 1 da como mximo previo al transporte en el vehculo.
7.3rea de almacenamiento

Esta rea constara nicamente como depsito de los alimentos que se les sern administrados a
los animales.
El almacenamiento debe hacerse en ambientes frescos, ventilados y protegidos por mallas que
impidan el acceso de roedores e insectos. Esto previene o evita la transmisin de enfermedades
peligrosas para los cerdos. La temperatura de almacenamiento debe ser inferior a 20 0C e
idealmente a menos de 16oC y con una humedad relativa menor a 800C. En el almacn de nuestra
granja se registra por medio de un termmetro de mercurio y bulbo de vidrio.
Ahora esta rea constara con alimentos para lechones lactantes, lechones de recra, verraco,
marranas gestantes, marranas lactantes, hembras de reemplazo y que sern puestas sobre 6
parihuelas (cada parihuela tiene una dimensin de 1.5 m de ancho por 2.5 m de largo y con un
rea de 3.75 m2).
Entre cada parihuela tendr una distancia de 30 cm para la limpieza respectiva, adems constara
de un lugar de depsito que constara de palas, costales vacos, balanza, escobas, recogedores, con
un largo de 4 m por un ancho de 2.5 m, as generndome un rea de 10 m 2., tambin constara de
una zona de mezcla del alimento con las vitaminas, minerales, antibiticos, promotores de
crecimiento, etc.; este lugar tendr un ancho de 2.5 m por 4.75 m de largo, generndome as un
rea de 10.875 m2. Por ltimo se tendr 3 parihuelas de reserva en caso de que los alimentos se
escaseen o que suba de precio.

7.4 rea de sanidad

Comprende el rea de cuarentena de los animales que se encuentran enfermos y un pequeo
botiqun que se encontrara cerca del rea de almacenamiento de alimento.
Ahora citare que va a constar cada uno de estas divisiones:
Botiqun, constara de:
Refrigeradora
Medicinas
Jeringas
Armario de doble puerta para el almacenajes de las medicinas
Un calentador de agua
Gasas
Utensilios para el tatuado de los animales

rea de cuarentena, es un rea dedicada exclusivamente para los animales que se encuentren
enfermos o en caso extremo si se mueren algunos de los reproductores se dar la compra de
reproductores, aqu el trato es de primera como en todas nuestras instalaciones con la ventaja de
que aqu se busca que el animal se recupere de su enfermedad o esperar que los animales
comprados pasen el control sanitario por nuestra empresa.
7.5 Patio de maniobras

Descripcin del patio de maniobras

Esta zona es amplia as que la dividiremos en pista con veredas, guardiana, jardines y
estacionamiento.

Las pistas sern pavimentadas y distribuidas a todas las zonas de produccin y tambin hacia la
zona de estacionamiento, la pista es en un solo sentido en donde el vehculo entra por la puerta
principal y saldr por la parte posterior.

Las veredas tambin sern distribuidas a todas las zonas de produccin, adems del rea
administrativa y rea del servicio al personal.

La guardiana estar ubicada en la puerta de entrada y salida, constara con cmaras de vigilancia
(las 24 horas), telfono, radio (nextel), una silla y un mini escritorio. La construccin ser de
concreto reforzado con un rea de 9.5m2

El estacionamiento, es el lugar donde permanecer todos los vehculos de nuestros personales

que laboran en nuestra entidad, tambin habr camiones de embarque esperaran para llevarse a
los animales para la venta.

Con tal de contribuir a la reduccin de los gases invernaderos en nuestra granja se pondr
arbustos con grass, as mejorando nuestro plantel y el medio ambiente.

Tanque de agua

Se comprara este reservorio con el fin de dar abastecimiento de agua a los animales. El tipo de
tanque torre se ha optado con el fin de aprovechar la fuerza de la gravedad y que el agua ser
desplazada por las tuberas hacia los bebederos de los animales.

Se ha optado por comprar tanques con capacidad para 6000 lts, ya que a estos animales les gusta
mezclar sus alimentos con agua, el tanque tendr una altura de 2340 mm y un dimetro de 1940
mm.
Recomendaciones de colocacin.- La superficie sobre la cual se instalara el tanque, siempre debe
ser mayor al dimetro del mismo. Esta base debe ser plana, lisa, nivelada y continua en toda su
superficie.

Una vez comprado los tanques se pondrn sobre una base a una altura de 2.4 mts.

7.6 rea de servicio al personal:

El rea del servicio al personal esta comprendido por los vestidores duchas y servicios higinicos
que los trabajadores necesitan para que puedan cumplir las normas de higiene de la empresa
como ducharse antes de entrar al rea de produccin y la de usar ropa de trabajo apropiada.
Los vestidores, duchas y servicios higinicos estarn comprendidos en una nica sala y habr tanto
para varones como para mujeres, teniendo un rea de 28m2 por cada una.
Adems esta conformada por una caseta en las que se encontrar la maquina en la que cada
trabajador marcara su hora de entrada y salida de la granja. En esta caseta tambin ellos podrn
cambiarse los zapatos por las botas de trabajo correspondientes.
El rea de la caseta ser de 6m2.
Habr tambin un comedor para os trabajadores de la granja que constara de un rea de 21m2.

Requerimiento de mano de obra

1) Mano de obra directa

Para calcular los requerimientos de mano de obra se recurriran a los siguientes coeficientes
tecnicos:
-Lactacion.- 1 obrero/30 marranas
-Gorrinos.- 1 obrero/750 gorrinos
-Reproductores.- 1 obrero/200 marranas y 8 verracos
En base a estos criterios se presenta en el cuadro el total de requerimientos de mano de obra:

Nmero de animales Categorias Numero de personal

52 Marranas 2
208-15-35 Reproductores: marranas g/v; 2
verracos;gorr,reemplazo
1440 Lechones destetados 2

MANEJO DE RESIDUOS

ESTERCOLERO

Disponer de un plan de gestin de residuos ganaderos aprobado por la Delegacin Provincial de

Agricultura de la regin a la que pertenezca la explotacin (donde debe constar entre otras cosas
las cantidades, las fechas e incluso el nombre de la persona que gestiona los residuos).

Disponer de un estercolero impermeable con capacidad suficiente para almacenar mnimo

durante tres meses los purines y/o estircoles producidos en la explotacin (dependiendo la zona
puede incrementarse la capacidad hasta 6 meses)

Los estercoleros estarn alejados al menos 25 metros de los cursos de agua.

Las aguas de lluvia de las cubiertas no pueden mezclarse con los residuos de los estercoleros ni
los cauces de los ros.

Los estircoles y purines podrn aplicarse en superficies agrcolas como abono orgnico bajo los
siguientes requisitos.

Explotacin intensiva:

Las tcnicas para la reduccin del impacto medioambiental y/o consumo de recursos deben
englobar todo el proceso productivo:
 Buenas prcticas ambientales: Ser conscientes de los residuos que producimos.

Tcnicas nutricionales: formular raciones ms digeribles. Utilizar dietas lquidas (sopas).

Incorporar enzimas por ejemplo las futesas para mejorar la digestin del fsforo, utilizar menos
antibiticos y xido de zinc que tambin son altamente contaminantes (en Europa estn
prohibidos).

Mejoras en el diseo y manejo de los alojamientos del ganado: Controlar la temperatura y

ventilacin. Sobre todo utilizar las densidades adecuadas.

Mejorar el almacenamiento de los purines y estircoles: Construir depsitos impermeables para

evitar filtraciones, cubiertas en zonas muy lluviosas.

Tratamiento de los excrementos en granja cuando sea necesario: Practicar la separacin de

slidos y lquidos utilizando por ejemplo piscinas de decantacin.

Produccin de compostaje o humus, biogs.

Tcnicas de ahorro de agua: controlar el funcionamiento de los Bebederos.

Tcnicas de ahorro de energa: Produciendo biogs a partir de las excretas.

Adecuada gestin agrcola de estircoles y purines: hacer anlisis de suelos para saber con
exactitud cuanto nitrgeno necesitan los cultivos que pretendemos plantar. Planificacin de
aplicaciones a los cultivos existentes segn sus necesidades.

Los estercoleros almacenan el estircol desde que se saca de los recintos de ganado estabulado
hasta que se distribuye en el campo como abono orgnico. El volumen mnimo del estercolero
ser aquel que permita almacenar los residuos slidos o lquidos generados por el ganado a lo
largo de todo el periodo desde el vaciado del estercolero hasta un nuevo vaciado. Por lo general se
suele sobredimensionar estas instalaciones para el doble de este tiempo.
Los estercoleros pueden ser:

Consisten en una cavidad en el terreno de profundidad y

altura variable que se reviste con un muro de contencin
para las tierras. En zonas de clima lluvioso se suele poner
Estercolero tambin algn tipo cubierta que impida la entrada del
sin fosa de agua de lluvia evitando as el rpido llenado del
purn estercolero.

Las rampas de entrada y salda de vehculos al estercolero

tendrn una pendiente inferior al 10 %.
Consta de una
plataforma* situada
a nivel del suelo,
con una ligera
inclinacin para que
los purines escurran
Estercolero hacia la fosa de
con fosa purn. Entre la
depurn plataforma y la fosa
de purn se
construye un pocillo
de decantacin Balsa purines
para evitar que los
slidos lleguen a la
fosa.
Consiste en una fosa donde se almacena el estircol
Estercolero semifluido procedente de las instalaciones ganaderas,
fosa juntamente con el agua de limpieza. Las aguas de lluvia se
recogen a travs de otro sistema.

* Las dimensiones de la plataforma variarn dependiendo de la cantidad de estircol

producido, el cual depende de varios factores (rgimen alimenticio del ganado, abundancia de
cama, sistema de estabulacin, etc.). La altura de almacenamiento no debe ser superior a los 2
m. La capacidad de la fosa de purn puede variar siendo, en general, de 100 a 300 l/m2 de
plataforma.