Diagrama de flujo de Elaboracin de Encurtidos

Zanahoria, rabanito, Recepcin y pesado

alverjas, nabo y choclo

Seleccin y clasificacin Hortalizas en buen estado

0,5 ml/L de leja Lavado y desinfeccin

Acondicionamiento Pelado
Trozado

T=95C Escaldado
t= 3 min

Preparacin del lquido de gobierno Vinagre y

especias

Hortalizas 90% Envasado

Vinagre 10%

Cerrado

T=95c
Exhausting
t= 10 min

Colocar los frascos en

Enfriado
agua fra.
Asegurar el vaco (cierre)

Etiquetado

Almacenado T Ambiente

Fuente: Elaboracin Propia (2017).