INTRODUCCION

La hamburguesa de ternera con gel de aloe vera (sbila) es un producto de innovacin

en el mercado, elaborado a partir de la protena de vacuno y el gel de sbila el cual es
su ingrediente principal, tambin se adicionan otros productos como son, condimentos
y especias, sal y hasta obtener una pasta uniforme, la cual sigue en posterior
almacenamiento.
Con el desarrollo del presente trabajo se ha recopilado informacin pertinente para
identificar las representaciones demogrficas y sociales ms importantes dentro de la
localidad de pisco departamento Ica, que actualmente ninguna empresa labora el
producto por lo que hay oferta cero de las cuales se destacan aspectos esenciales
relacionados con el producto, con la regin y su comercializacin.
Se realiza un estudio del mercado para analizar las necesidades del consumidor, la
ubicacin y de la misma manera estimar la poblacin, demanda y oferta existente.
De igual manera se desarrolla el estudio tcnico para determinar las materias primas,
la estandarizacin del producto, los parmetros de calidad que garanticen que el
Producto terminado cumpla con los requisitos establecidos por las Entidades
reguladoras, las caractersticas y especificaciones del producto final. Se realiza el
estudio financiero para analizar la viabilidad del proyecto, estableciendo los costos de
produccin, gastos y diversos anlisis que inciden en el proyecto. En este grupo
encontramos la materia prima, la mano de obra, los equipos, la legalizacin de la
empresa y otros que influyen en el precio del producto terminado al consumidor, el
cual se busca que sea asequible, generando de esta manera ganancias para la futura
empresa.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio de factibilidad para elaboracin de hamburguesas de ternera con
gel de aloe vera (sbila), para dar una respuesta a la desnutricin y problemas de sobre
peso de la poblacin por medio de un producto econmico, nutritivo y de muy buena
calidad, que cumpla todas las normas exigidas por la legislacin. Esto se hace
determinando la demanda insatisfecha.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los principales aspectos geogrficos, demogrficos y sociales de la

localidad de pisco que puedan contribuir con el desarrollo del proyecto.

Reconocer el tamao de la poblacin y consumos de productos sustitutos para

desarrollar el estudio de mercado para la comercializacin del producto.

Desarrollar el estudio tcnico determinando las materias primas necesarias y

caractersticas del producto terminado.

Realizar el estudio financiero para analizar la viabilidad del proyecto.

Determinar el impacto ambiental que podra generarse en el desarrollo del

producto.
 JUSTIFICACIN

Dos de las problemticas ms frecuentes de esta localidad es la desnutricin y

problemas de sobre peso que se presenta en algunas familias y la falta de recursos
econmicos de estas, ya que gran parte de esta poblacin se encuentran sectorizados
en estratos bajos y medios. De acuerdo a lo mencionado anteriormente, estas familias
en algunos casos no poseen los recursos necesarios para tener una nutricin adecuada
y el consumo de alimentos funcionales no son proporcionales a las cantidades
requeridas para la dieta alimenticia; es primordial destacar que para seguir una
alimentacin balanceada es necesario el consumo de protenas ya sea de origen animal
o vegetal.
Es importante resaltar que la comercializacin de hamburguesas de carne dentro de la
localidad presentan una calidad poco aceptable, su venta se realiza en carniceras,
restaurantes o puntos de comida rpidas. En la mayora de los casos no se conoce la
procedencia, procesamiento y manipulacin hasta la preparacin de este producto.
Por lo mencionado anteriormente se establece la necesidad de estudiar la factibilidad
para realizar hamburguesas de ternera con gel de aloe vera (sbila), para generar de
esta manera soluciones a esta problemtica ya que este producto contiene un alto
nivel de protena que puede suplir los requerimientos bsicos y puede reemplazar la
porcin de carnes de grasa diarias.
De esta manera poder llegar a mejorar la calidad de vida de esta poblacin, porque
este alimento funcional posee mayor valor nutritivo a comparacin de otras
hamburguesas, siendo ms asequible para los consumidores. Las caractersticas de
empaque y conservacin hacen de estas hamburguesas un producto llamativo al
consumidor, de buena calidad y apropiado para diversas preparaciones en el diario
vivir.
 IDEA DE PROYECTO

La hamburguesa ternera con gel de aloe vera (sbila), es un producto ofrecido a

personas de toda edad, especialmente a nios, jvenes, y todas las personas deseen
tener una alimentacin balanceada; ya que por su composicin fsico -qumica ofrece
elementos esenciales para la nutricin como lo son protenas, caloras, fibra y
minerales, indispensables para la dieta diaria, haciendo que el consumo del producto
sea necesario para el consumidor.
De igual manera, con la realizacin del presente estudio se pretende ofrecer un
producto de excelente calidad a bajos costos. Con la caracterstica de adquisicin
repetitiva, ya que se clasifica en un grado principal dentro de los alimentos
funcionales. As mismo es un producto de carcter permanente, porque se fabricar en
todos los meses del ao, y su uso puede ser individual, familiar o de un grupo social en
general.
Por otra parte se busca analizar qu tipo de demanda y oferta aplica a este producto y
de esta manera poder establecer si el mercado se encuentra saturado. La distribucin
y comercializacin del producto final se realizar en colegios, centros de estudios
superiores y pequeos supermercados dentro de la localidad.
 RESUMEN

Para el desarrollo del proyecto se estudia la factibilidad de crear y ejecutar una

empresa procesadora de hamburguesas de ternera con aloe vera (sbila), estas se
caracterizan por ser un producto innovador dirigido a personas de diversas clases
sociales, que pueden acceder a este novedoso producto por su bajo costo.
Por esta razn se realiza un producto de buena calidad que presentan propiedades
fsicas y qumicas muy particulares con relacin a otros productos sustitutos,
ofreciendo una nutricin rica y balanceada; estas cualidades hacen que el producto sea
necesario para el consumidor, creando una demanda insatisfecha en el mercado; la
cual se verifico mediante encuestas realizadas a los habitantes de esta zona y por
consiguiente genera un nivel de oferta 0 del producto ya que la competencia es nula.
Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente se ha elegido desarrollar el
proyecto en la localidad de pisco, ya que este sector cuenta con los servicios pblicos
necesarios y la planta procesadora posee buenas condiciones de infraestructura,
adems porque no existen normas o restricciones que impidan la ejecucin del
proyecto.
Se establece por medio del estudio financiero que el procesamiento de las
hamburguesas de ternera con aloe vera (sbila) es viable, y que de igual forma la
relacin costo beneficio indica que por cada peso invertido en el desarrollo del
proyecto se obtiene una ganancia adicional.
Se determina que el presente proyecto se ubica en el sector secundario, en el
subsector de industrias alimenticias diversas, con la actividad econmica de
fabricacin de hamburguesas de ternera con gel de aloe vera (sbila).
 1. RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO

1.1 OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo General

Identificar los principales aspectos geogrficos, demogrficos y sociales de la localidad
de pisco que puedan contribuir en el desarrollo del proyecto.

1.1.2 Objetivos Especficos

Reconocer los lmites de la localidad y sectores ms importantes que aporten a la

ejecucin del proyecto.
Determinar las principales caractersticas de la poblacin, conociendo la
clasificacin segn el estrato y nmero de habitantes.

Identificar los servicios pblicos de la localidad y la cobertura para el buen

funcionamiento de la empresa.
1.2 MACROLOCALIZACIN

El desarrollo del estudio de factibilidad de las hamburguesas de ternera con gel de aloe
vera (sbila), se realizar en el departamento de Ica, concretamente en la localidad de
pisco.

En el ao 2017, la poblacin de Ica que de acuerdo al INEI Ica Tiene 794,900

habitantes donde la provincia de Ica 366,00 Chincha 219,800, pisco 137,000 nazca 59,
300 y palpa 12,400.

El departamento de Ica est distribuido por provincias, pisco, nazca, palpa, Ica,
chincha, donde en la provincia de pisco, el nmero de personas ocupadas es de
173,000, con una tasa de crecimiento de 1.3 % siendo el distrito con habitantes de
17.25% con respecto al departamento de Ica. Donde la mayora de las personas tienen
como ocupacin, en el comercio, restaurantes y hoteles. Le sigue la rama de los
servicios comunales, sociales y personales.
La provincia de pisco tiene un rea total de 3 957,15 KM2 zonas geogrficas con un
rea de costa 3 052,01km cuadrados. La cobertura de los servicios pblicos por
localidad se encuentra disponible para los servicios de acueducto y alcantarillado y
telfonos. (Vase anexo A)
Cifras superiores registradas a las de aos anteriores. Las localidades ms nuevas y que
se encuentran en la periferia presentan deficiencias en su cobertura a comparacin de
aquellas de tradicin en el Distrito y cuya ubicacin es central.

1.3 MICROLOCALIZACIN
La provincia de Pisco tiene una extensin de 3.978.19 Kilmetros cuadrados,
incluyendo la superficie insular de 21.04 kilmetros cuadrados y cuenta con 137,000
habitantes y est ubicada en la parte central occidental del Per.
Los lmites de Provinciales son: Por el Norte: Con la Provincia de Chincha.
Por el Sur: Con la Provincia de Ica.
Por el Este: Con la Provincia de Castrovirreyna.
Por el Oeste: Con el Ocano Pacifico.
Pisco es una provincia que tiene 8 distritos. Tpac Amaru inca, paracas, santa cruz, san
clemente, independencia, Humay, Huancano y Pisco
El distrito de Pisco es uno de los ocho distritos de la Provincia de Pisco, el cual se ubica
con mayor cantidad de habitantes y mejores vas de acceso. (Vase Anexo B).

1.3.1 Servicios Pblicos.

Accesibilidad : a diferencia de otros distritos pisco tiene mejor accesibilidad por va

terrestre, martima y area
Vas : existen varias vas de acceso:
Va terrestre: su va es la panamericana sur que une las provincias del
departamento Ica longitudinalmente, y que permite a pisco tener una fluida
comunicacin con la ciudad de lima y con las provincias chincha , caete con la
que tiene fuerte intercambio comercial hasta el departamento de Ica.
 Con el departamento de Ica y las provincias pisco hincha caete y hasta todo
lima y otros departamentos.
Por va trasversal de la ciudad de pisco se tiene acceso por la carretera los
libertadores a los departamentos de Ayacucho, Huancavelica esta va une pisco,
San Clemente, Huaytara, Ayacucho, Andahuaylas, Chincheros, Abancay, Cuzco-
iapari, conocida como la ruta 23, va que es gran importancia a nivel nacional
por conectar la costa con la sierra del Per.
El acceso desde pisco a los dems distritos paracas y san Andrs son por la zona
va costera (avenida Medrano Genaro), y el distrito de Tpac Amaru a travs de
la avenida Fermn tanguis y los dems distritos lo hacen desde la panamericana
sur y a travs la va los libertadores

Va Area: pisco cuenta con un aeropuerto pisco que se ubica en el san Andrs.

Va martima: cuenta con dos puertos, puerto pisco que est en san Andrs y el
moderno puerto general san Martin en punta pejerrey en el distrito de paracas.

Energa elctrica. Aseo. La energa elctrica llega a todos sus barrios

asentamientos ya que en pisco esta la empresa electro dunas

Telecomunicaciones. Estn las operadoras Bitel, Claro, Movistar, Entel y otras hay
medios de comunicacin radio Orin en general.

Seguridad. Cuenta con una estacin de policas en todos su distritos , cuenta

tambin con patrulleros serenazgos casi las 24 horas
1.4 CONCLUSIONES DEL ENTORNO REGIONAL
La localidad de pisco posee una amplia extensin y una buena ubicacin donde acogen
diversos barrios que aumentan posibilidad de un gran mercado para dirigir el
producto.
La cobertura de los Servicios pblicos es casi del 100%, generando buenas prestaciones
para pequeos y grandes productores de empresas, el cual favorece el montaje y
desarrollo de la planta procesadora. El sector cuenta con diferentes vas de acceso,
principales, auxiliares y de fcil movilizacin que permiten distribuir con gran facilidad
el producto.
La mayora de la poblacin de la localidad se encuentra ubicada en estrato medio bajo
por lo cual su poder adquisitivo es limitado para alimentos con alto nivel nutricional;
con este proyecto se quiere lograr especialmente que las personas que puedan
adquirir este producto saludable porque sus ingresos no se lo permiten, puedan
comprar hamburguesa de ternera con gel de aloe vera (sbila) ya que el precio es
mucho ms favorable comparado con otros productos.
 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 OBJETIVOS

2.1.1 Objetivo General.

Reconocer el tamao de la poblacin y consumos de productos sustitutos para
desarrollar el estudio de mercado para la comercializacin del producto.

2.1.2 Objetivos Especficos

Investigar y detallar el tamao de la poblacin de la localidad de pisco,

reconociendo el mercado a quien va dirigido el producto. Definiendo las
propiedades, segmentacin del mercado y estrategias de ventas.

Determinar la estrategia de mercado con base al estudio de la demanda y oferta.

Estableciendo el comportamiento de la oferta y la demanda del producto para
reconocer sus posibilidades en el mercado.

Identificar los canales de distribucin ms apropiados para la comercializacin del

producto terminado.
2.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

La Hamburguesa de ternera con gel de aloe vera (sbila), es un producto innovador en

el mercado, que marcara la diferencia a la tendencia del consumo de carne, por ser un
alimento funcional con grandes propiedades nutricionales a base de protena animal y
un producto vegetal como es la sbila. Su consumo se establece para personas de toda
clase, en especial a nios, jvenes y aquellas que desean llevar una nutricin saludable.
La distribucin se realiza en canales de cero y una etapa, con producciones y ofertas
permanentes para ofrecer un producto fresco, de buena calidad y con buen precio al
consumidor final.
Este producto se elabora a partir de ternera con gel de aloe vera (sbila), condimento,
especias. En la siguiente tabla se registran las principales caractersticas del producto.

Tabla 1 caractersticas fsicas del producto:

CARACTERISTICAS DESCRIPCION
Sabor Agradable
Color Rojo claro
Textura Elstica-Fibrosa
Forma Circular
Empaque Bolsa hermtica
Presentacin 14 Unidades
Conservacin Congelacin

2.2.1 Propiedades del mercado. Es fundamental conocer las caractersticas de los

consumidores al que se dirige el producto e identificar porque adquiriran este y no
otro. Por lo anterior es necesario establecer aspectos importantes del producto tales
como:
Posibles consumidores. Este tipo de producto va dirigido a personas de toda edad,
especialmente a nios, jvenes, y personas que deseen tener una alimentacin
balanceada. Por lo tanto se puede decir que este producto cumple con las
necesidades biolgicas.

Por qu adquirir el producto? Por su composicin fsico-qumica; ya que est

constituido por ingredientes que contienen fibra y protena, que proporcionan
minerales, protenas y caloras indispensables para la dieta diaria; igualmente este
producto se caracteriza por tener una excelente calidad.

Competitividad del producto. Es un producto diferente ya que los ingredientes

empleados, las proporciones y el mtodo de fabricacin no son iguales a las
hamburguesas ofrecidas en el mercado. Un ejemplo de esto se da al comparar las
hamburguesas de carne industrial ; se puede apreciar que el primero est
fabricado con carne de ternera con gel de aloe vera (sbila), que es un producto
listo para consumir, con un sabor muy agradable y que solo se puede disfrutar, sin
necesidad de adicionar otros ingredientes, lo que lo hace muy rentable manejando
 la lnea de hamburguesas ; en cambio el segundo esta realizado a base de carne
industrial , tiene que tener una preparacin y adicin de otros ingredientes que le
proporcionen mejor sabor

Tipo de adquisicin. Es repetitiva; es decir que se puede obtener cuantas veces el

consumidor lo desee. As mismo es un producto de carcter permanente, porque
se fabricara en todos los meses del ao, y su uso puede ser individual, familiar o de
un grupo social en general.

Precio del producto y su relacin con los ingresos del consumidor. Como se ha
mencionado, se busca realizar estudios que proporcionen los costos de cada una
de las materias primas, estableciendo que estas sean de buena calidad. Lo anterior
se realiza con el fin de crear un nuevo alimento con precios accesibles para el
consumidor, ya que no requiere un nivel de ingresos determinado.

2.2.2 Segmentacin del mercado. Esta consiste en subdividir este en grupos

homogneos de clientes potenciales, cada uno de los cuales puede escogerse como
mercado meta; que identifica un blanco de mercado es decir, aquella porcin de este
que posee las caractersticas que se identifican con el perfil de los consumidores del
producto.
Como se mencion anteriormente para el buen desarrollo del producto a realizar, se
debe establecer una correcta segmentacin, que debe regirse por requisitos tales
como:
La mensurabilidad este caso el consumidor final puede ser de cualquier edad,
especialmente, nios, jvenes y adultos; o cualquier persona que quiera
alimentarse sanamente.

Accesibilidad. Es la facilidad con la que se puede llegar a un grupo determinado de

personas por consiguiente es accesible por su precio razonable dirigido a cualquier
grupo social.

Magnitud. Es el tamao del grupo objetivo, el nmero de posibles compradores se

estima aproximadamente en un 11.5% del nicho del mercado.

Oportunidad. El producto es apropiado para el segmento de mercado

seleccionado como meta, por lo anterior se puede agregar que va acorde a las
condiciones y necesidades nutricionales que requiere la poblacin objetivo.

Operatividad. Es el grado en que un segmento de mercado est suficientemente

delimitado y diferenciado de otros como la ubicacin geogrfica (pisco) y el sector
de la poblacin al que se quiere llegar, en este aspecto el mercado ser dividido
segn caractersticas como la edad y capacidad adquisitiva.
2.2.3 Segmentacin Geogrfica. La distribucin de las hamburguesas con gel de aloe
vera (sbila), se realizara dentro del distrito de pisco.
Es una de las 5 provincias que conforman el Departamento de Ica, perteneciente a la
regin peruana de Ica.

La provincia de Pisco est compuesta por ocho distritos: Pisco, Huancano, Humay,
Independencia, Paracas, San Andrs, San Clemente y Tpac Amaru Inca. Esta localidad
cuenta barrios de estrato social medio-bajo y una red vial importante que la comunica
con los cuatro puntos cardinales, Se ubica en la parte Nor central de la regin y limita,
al norte con la provincia de Chincha, al este con la regin Huancavelica, al sur con la
provincia de Ica y al oeste con el Ocano Pacfico. Se encuentra a 250 km de la ciudad
de lima. Esta localidad est compuesta por una poblacin joven y la fuerza de trabajo
est representada por 137000 habitantes.

2.2.4 Segmentacin Demogrfica. El nicho de mercado est compuesto por la

poblacin de nios, jvenes y personas que deseen tener una alimentacin balanceada
y que adems cuenta con los recursos necesarios para adquirir el producto. Segn
registros en fichas tcnicas de la localidad se encontr la cantidad de habitantes de la
localidad pisco en los ltimos aos, con esta informacin se realiza la proyeccin de la
poblacin desde ao 2012 hasta 2017con el nmero de habitantes de 137,000, sabiendo
que la poblacin tiene un incremento del 1.3% anual.

2.3 ANALISIS DE LA DEMANDA

Este es uno de los factores ms importantes para lograr el xito de una empresa ya
que debe haber un nmero suficiente de consumidores del producto. Al no encontrar
datos estadsticos de la produccin, exportacin e importacin de las hamburguesas
que sera el producto a sustituir; se opt por realizar una recoleccin de datos de
fuentes primarias, mediante la seleccin de mtodos de contacto, que permiten
conocer opiniones, a travs de encuestas de tipo personal.

2.3.1 Obtencin de la muestra. Con los datos registrados en la segmentacin

demogrfica se establece que para el ao 2017 la poblacin es de 137000 habitantes.
Para determinar el tamao de la muestra se tuvo una poblacin finita, se calcula con la
siguiente ecuacin:

=
( ) +

En donde:
n = Numero de encuestas
N = Poblacin (Nmero de habitantes)
p = probabilidad de xito (50%)
q = probabilidad de fracaso (50%)
d = error asociado (5%)
Z = confiabilidad constante (96%)
 . (. )(. )()
= =
. ( ) + . (. )(. )

El nmero a encuestas a realizar es 383 encuestas.

Para Desviacin: n= 382

383---------- 100
58 ----------- x

X= 24.22 x=15%

hallando factor de captacin mediante la encueta y 5 preguntas de filtro.

(Vase anexo c)

Factor de Captacin: 0.151

. ( . )
= => .

= . % . = . %

Figura. 1. Campana de gauss

Poblacin Pesimista n=15.1% Poblacin Optimista

N-3.6% 20687 N+3.6%

Poblacin Objetiva = 137000(15.1%) = 20687

Poblacin optimista = 137000(18.7%) = 25619
Poblacin pesimista = 137000(11.5%) = 15755
 Cuestionario. Es bsico para el xito de la encuesta, ya que proporcionan la
informacin buscada mediante preguntas claras, comprensibles y encaminadas
hacia un objetivo definido. (Vase Anexo d).

Trabajo de Campo. Se realiz el diligenciamiento de cada una de las encuestas

elaboradas a la muestra seleccionada; esta actividad se realiz el da 28 de mayo
en algunos colegios, tiendas, supermercados e institutos superiores.

2.3.2Tabulacin de los resultados. De la anterior encuesta realizada se pudo obtener

la siguiente informacin.
Tabla 2. Tabulacin de los resultados.

respuesta
preguntas opciones
personas %
si 264 68.9
1
no 119 31.1
diario 2 0.5
intermedio 108 28.2
2
mensual 154 40.2
ninguno 119 31.1
1 por mes 91 23.8
2-4 al mes 141 36.8
3
8 a mas 32 8.3
ninguno 119 31.1
calle 100 26.1
4 Hogar 70 18.3
supermercado 94 24.5
yenifer 27 7
5 san Fernando 218 56.9
segoviana 19 5
bajo costo 34 8.9
valor nutritivo 16 4.2
6
sabores 214 55.8
ninguno 119 31.1
carne 168 43.9
pollo 90 23.4
7
hidrobiolgico 6 1.5
ninguno 119 31.1
marca 62 16.2
costo 31 8.1
8
sabores 171 44.6
ninguno 119 31.1
si 281 73.4
9
no 102 26.6
s/ 10.00-12.00 165 43.1
10 s/12.00-14.00 117 30.5
s/14.00-16.00 94 24.5
salchipapa 82 21.4
11 hamburguesa 115 30
pollo broaster 186 48.6
si 0 0
12
no 383 100
2.3.3 Anlisis de los resultados. Con los resultados de las preguntas se realizan anlisis
presentados a continuacin:

consumes hamburguesa?
Figura. 2 consumes hamburguesa?

no
31%

si
69%

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede afirmar que el 69% de la poblacin

consume hamburguesas, el 31% no consume hamburguesa. Con este resultado se
puede deducir que el que hay gran demanda.

con que frecuencia consume hamburguesa?

Figura 3. Frecuencia de consumo.

diario
1%

intermedio
41%
mensual
58%

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede afirmar que del 68.9% que consumen
hamburguesa, el 1% consume diario, el 28%consume intermedio, 40.2% mensual.
 Cuntas hamburguesas al mes consume?

Figura 4. Frecuencia del consumo al mes de hamburguesa.

8 a mas
12%
1 por mes
35%

2-4 al mes
53%

Se puede deducir que del 68.9% de la poblacin consume hamburguesa, de los cuales
el 53% de la poblacin consume 2 a 4 veces al mes, el 35% consume 1 veces al mes y
el 12% consume de 8 a ms al mes.

generalmente en donde compra la hamburguesa?

Figura 6. Donde compra la hamburguesa.

supermercado Calle o carritos

35% de comida
38%

Hogar
27%

El sito ms frecuente de los habitantes para consumir comidas rpidas en la calle o

carritos de comida 38%, en los supermercados o establecimientos pblicos el 35% y en
el hogar con un 27%.
 cual es marca de su preferencia

Figura 6. Marca preferida.

segoviana
7%

yenifer
10%

san fernando
83%

Del 68.9% que consumen hamburguesa el 83% prefiere la marca san Fernando, el 10%
yenifer y el 7% segoviana.

qu le motiva hacer la compra de una hamburguesa?

Figura 7que motiva a comprar.

valor nutritivo
bajo costo
6%
13%

sabores
81%

Con respecto al 68.9% de las que consumen hamburguesa prefieren el 81% consume
la hamburguesa por su sabor, el 13% por el bajo costo y el 6% por su valor nutritivo
 qu sabor de hamburguesa prefiere?

Figura. 8 Sabor preferido

hidrobiologico
2%

pollo
34%

carne
64%

Del 68.9% que consumen hamburguesa el 64% prefiere el de carne, el 34% de pollo y
el 2% de productos hidrobiolgicos.

Qu atributos busca al comprar una hamburguesa?

Figura 9. Atributos que busca

marca
23%

costo
sabores 12%
65%

Del 68.9% que consumen hamburguesa el 65% buscan sabor, el 23% marca y el 12%
costo.
 Consumira una hamburguesa de ternera con gel de aloe vera (sbila)?

Figura 10. Consumira hamburguesa de ternera con gel de aloe vera (sbila).

no
27%

si
73%

Del 100% de los encuestados el 73% dicen que si consumiran este producto mientras
que el 27 % no consumira porque es algo nuevo.

cuanto estara dispuesto a pagar por un paquete de peso neto 980 gr (14 unidades)
por este producto.

Figura 11. Cuanto pagara por un paquete de980 gr (14 unidades)

s/14.00-16.00
25%
s/ 10.00-12.00
44%

s/12.00-14.00
31%

Del 100% de los encuestados, El 44% de los consumidores pagaran s/ 10.00- 12.00
44%, el 31% pagara s/ 12.00- 14.00 y el 25% s/pagara s/ 14.00- 16.00.
 Entre las comidas rpidas cual prefiere consumir?

Figura 12. Cul de las comidas rpidas ms consumes.

salchipapa
21%

pollo boaster
49%
hamburguesa
30%

De los 100% de encuestados se puede deducir que el pollo broaster es sustituto de la

hamburguesa ya que el 49% consume pollo broaster, el 30% hamburguesa y el 21%
salchipapa.

has comido alguna vez hamburguesa a base de carne de vacuno y con gel de aloe
vera (sbila) con aloe vera.

Figura 13. Ya Haz consumido este producto nuevo alguna vez.

si
0%

no
100%

Se concluye que100% no ha consumido jams han este nuevo producto que estamos
ofreciendo quiere decir que no tenemos competencia oferta 0.
2.3.4 anlisis para ver la factibilidad del proyecto

Encuesta para el alfa de CRONBAC: (ver el anexo D)

Formula

= [1 ]
1 .

Datos:

K= 12

SUMA DE LAS VARIANZAS = 10.031

VARIACION DEL TOTAL = 50.331

12 10.031
= [1 ] = 0.873
12 1 50.331

Mediante el anlisis de alfa de CRONBACH se concluye que el proyecto si es viable

2.3.4 Conclusiones de los resultados.

Con las respuestas obtenidas en la anterior encuesta se puede analizar que la gran
mayora de las personas encuestadas tienen preferencia por las hamburguesas,
representadas por el 69% de la poblacin. Igualmente es ms apetecido consumir el
producto en establecimientos y en la calle que en el hogar.
De igual manera la carne de hamburguesa es consumida por la mayora de la poblacin
2 a 4 al mes y una vez al mes, afirmando que presenta un consumo frecuente; gran
parte de las personas encuestadas aceptaron el producto ofrecido, pensando que es
importante su produccin por recomendacin de su mdico o de otras creencias y
estaran dispuestas a adquirirlo para consumirlo en sus hogares.
Por otro lado es necesario destacar que aunque algunos de los encuestados no
estaban de acuerdo con la produccin de las hamburguesas a base de carne de vacuno
y gel de aloe vera (sbila) por factores de costumbre, estos no niegan que piensan que
debe ser buena para la salud y que no les gusta la idea de su produccin porque
relacionan su sabor con el de la sbila.
Complementando la informacin anterior se puede determinar de la localidad de pisco
que 137000 habitantes consumen hamburguesas, de este grupo el 69% de la poblacin
consumira hamburguesa de carne de vacuno con gel de aloe vera (sbila), equivalente
a 94530 personas y estaran dispuestas a pagar por unidad una cifra de s/0.70 a 0.80.
2.3.5 Obtencin de la demanda potencial actual.
Hamburguesas, salchichas y pollo broaster, acompaadas de salsas diversas; y los de
procedencia mediterrnea, como pizzas, bocadillos y kebabs, los cuales son bastante
ms saludables. Se debe mencionar que una parte de poseer una elevada densidad
energtica con altos contenidos en grasas e hidratos de carbono, como hamburguesas,
croquetas, salchichas, papas fritas e, incluso, el tpico pastel de manzana
Figura 15. Consumo de comidas rpidas

europa
17%

asia- pacifico
36%

america
47%

Pero, cunto de esto se consume en el Per? La Sociedad Nacional de Industrias (SNI)

estima que el consumo apenas bordea los 2.2 kilos per cpita en la ciudad de pisco

Con los datos anteriores del estudio se pudo concluir que no hay oferta en el mercado
de este producto tampoco uno similar.

Balance de oferta directa-demanda hamburguesa a futuro de 10 aos

con un consumo per cpita de 2.2 kg/persona al da

poblacin objetivo 15755 personas que se hall despus de la encuesta podemos
sacar la demanda actual y a futura para producir hamburguesas
Tabla 3. Demanda de consumo de hamburguesa hasta el ao 2027

ao poblacin demanda oferta Dficit

ao 0 15755 34661 0 34661
ao 1 36237 79721.4 0 79721.4
ao 2 83344 183356.8 0 183356.8
ao 3 191691 421720.2 0 421720.2
ao 4 440889 969955.8 0 969955.8
ao 5 1014046 2230901.2 0 2230901.2
ao 6 2332305 5131071 0 5131071
ao 7 5364302 11801464.4 0 11801464.4
ao 8 12337896 27143371.2 0 27143371.2
ao 9 28377160 62429752 0 62429752
ao 10 65267468 143588430 0 143588430

2.4 ESTRATEGIA DE VENTA

En el caso de la empresa, esta contara con 5 variables como lo son producto, precio,
promocin, publicidad y plaza.
Al llevar a cabo esta estrategia, esta debe causar un efecto satisfactorio en los clientes,
esto quiere decir que el cliente llegue a estar a gusto con el producto que se est
ofreciendo y que esto repercuta favorablemente en beneficios para la empresa.

2.4.1 Producto. El producto a trabajar es la hamburguesa de carne de vacuno con gel

de aloe vera (sbila), el peso de cada hamburguesa es de 70 gramos con una
presentacin de 14 unidades empacadas al vaco.
Las caractersticas sensoriales son similares a la hamburguesa de carne de res en
cuanto a su textura y sabor.
Figura 16. Nombre y marca del producto.
2.4.2 Precio. El precio es la cantidad de dinero que los consumidores tienen y estn
dispuestos a pagar por el producto. La fijacin del precio depende de los resultados de
la encuesta, en este caso la mayora de los establecimientos encuestados afirman que
venden la unidad de carne de hamburguesas de res a s/0.9, De igual manera los
posibles consumidores de hamburguesa de carne de vacuno con gel de aloe vera
(sbila)estn dispuestos a pagar 0.8 por la unidad de producto; de acuerdo a esta
informacin se establece que el precio de las hamburguesas de carne de vacuno con
gel de aloe vera (sbila) por 14 unidades, cada una de 70 gramos, sera de s/ 11.00.

2.7.3 Promocin. La promocin consiste en que en los dos primeros meses de lanzamiento
del producto se vender por unidades, o la promocin de 14 unidades por s/ 10 esto con el
objetivo de que conozcan el producto.

2.7.4 Publicidad. La publicidad del producto se realizara con afiches colocados en el punto
de venta, en los supermercados y tiendas donde se va a comercializar adems de volantes
entregados en puntos estratgicos de la localidad; donde se expongan de forma clara y
breve las ventajas de la hamburguesa vegetariana en cuanto a su sabor y propiedades
nutricionales frente a los productos sustitutos.
2.4.5 Plaza o distribucin. El producto se distribuir de dos formas, la primera desde el
punto de venta y la segunda por medio de tiendas, supermercados

Canales de distribucin. Para garantizar el xito de una empresa se hace necesario

escoger canales de distribucin adecuados segn la actividad, tamao y nivel de la
compaa establecida. En este aspecto, para la realizacin de este proyecto se desea
asignar canales de distribucin de cero y una sola etapa, ya que son los ms
apropiados para el surgimiento de la empresa.

Canal de cero etapas: En este se desarrolla una comercializacin directa, es decir, el

producto llega sin intermediarios al consumidor; en el caso de las hamburguesas a
base de gluten de trigo se puede comercializar en un punto de venta al consumidor
final, ubicado en la planta de produccin de este producto, el precio en este punto
de venta ser de s/ 11.00 por 14 unidades de producto. Por esta canal se pretende
vender el 30% de la produccin mensual.

Canal de una sola etapa: Este tiene un solo intermediario vendedor o minorista;
para el producto que se desea realizar los canales de distribucin sern tiendas,
supermercados, almacenes de cadena. Este distribuidor ofrecer el 70% de la
produccin mensual. Para el pago del producto se puede hacer de acuerdo a la
cantidad de la compra del mismo, y de las condiciones de pago que maneje el
comprador, teniendo en cuenta esta informacin se establece que se manejara un
plazo de 15 das para el pago del producto por estos establecimientos. De igual
manera se maneja un porcentaje de descuento para garantizar la ganancia del
distribuidor en este caso es del 10% por unidad vendida.
2.8 OBTENCION DE LAS MATERIAS PRIMAS
Las materias primas se obtendrn de la misma provincia de pisco , estos tienen
suficiente capacidad instalada para abastecer a la empresa durante todo el ao
adems incluyen el servicio de transporte, usando un canal de cero etapas para su
comercializacin. Algunos de estos proveedores son distribuidores de otras empresas
provenientes de otras zonas del pas, los cuales utilizan un canal de una etapa para su
comercializacin, lo cual hace que aumenten los costos de las materias primas, sin
embargo, estos tambin incluyen el servicio de transporte hasta la fbrica.

Tabla 4 obtencin de la materia prima

Materia Prima Proveedor Cantidad Ubicacin

Carne de ternera Camal de pisco 370 kg/da Call. La esperanza
N 238
Grasa de cerdo Carnicera chacho 61 kg/da Call. Pedro pablo
flou castro N 217
Sbila Viveros santa rosa 40 kg/da Chincha_ fundo
Condimentos y Condimentos 140 kg/mes Cdra. 10 y 11 Av.
especias badia San Borja - Lima

Conservante montana 800kg/ao Cll. 9 No 68-71

Empaque Papel poligrasa 20 rollos Avenida de las
Bolsas de 4000 un/mes Torres, 658 - Urb.
El Pino
polietileno
San Luis - Lima
2.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Al realizar un detallado anlisis de cada uno de los temas tratados en el estudio de
mercado se puede identificar que las hamburguesas de ternera con gel de aloe vera
(sbila), est dirigido a todas las personas de la poblacin en especial a nios, jvenes,
y personas que deseen tener una alimentacin balanceada. Por lo tanto se puede decir
que este producto cumple con las necesidades biolgicas, adems se debe resaltar que
este producto puede ser adquirido por consumidores que no necesitan nivel de
ingresos determinado.
De igual manera, al analizar la demanda se puede establecer que la mayor parte de los
habitantes de la localidad tienen preferencia por la carne de hamburguesa; su
consumo es frecuente ya que lo realizan 2-4 veces al mes y una vez al mes, gran parte
de las personas aceptan el producto, pensando que es importante su produccin por
recomendacin de su mdico o de otras creencias y estn dispuestas a adquirirlo para
consumirlo en sus hogares.
Por otra parte al realizar el estudio de mercado se muestra que el mercado presenta
una demanda insatisfecha de 1670970 unidades anuales de hamburguesas, de las
cuales por capacidad instalada en maquinaria y mano de obra dentro de la empresa se
determina cubrir para el ao proyectado de la necesidad del mercado al procesarse
1149078 unidades en el ao, garantizando de esta manera la viabilidad del producto ya
que al observar la demanda y oferta futura se establece un crecimiento progresivo al
pasar los aos.

Con el estudio de la oferta del mercado, se pudo establecer que la carne de

hamburguesas es la ms apetecida por los consumidores; en la mayora de los casos es
adquirida por un costo de s/0.90 la unidad, con base a esta informacin se pudo
implantar una estrategia de ventas ofreciendo a la poblacin de pisco un producto
innovador de excelente calidad y mayor beneficio en cuanto a su dieta alimenticia, con
propiedades funcionales y aun precio mdico de s/0.80 la unidad de hamburguesas de
ternera con gel de aloe vera (sbila). Con la publicidad y las promociones se incentiva a
la poblacin a conocer este nuevo producto y de esta manera mejorar sus hbitos
alimenticios, formando clientes potenciales da tras da.
Adems se debe tener en cuenta que la localizacin del proyecto en la localidad de
pisco , lo cual hace que se pueda tener fcil acceso a cada una de las materias primas,
ya que en esta localidad se encuentra conectada con la zona de la sierra y costa del
Per se encuentran diferentes proveedores que ofrecen el servicio de transporte hasta
la planta de produccin, ahorrando costos y tiempo; creando mejores alternativas para
el desarrollo del proyecto. Es necesario resaltar que este producto se puede
comercializar con canales de distribucin de cero y una sola etapa, ya que son los ms
apropiados para el surgimiento de la empresa.
ESTUDIO TCNICO

3.1 OBJETIVOS
3.1.1 Objetivo general.
Elaborar la hamburguesa de carne de vacuno con gel de aloe vera (sbila), bajo
condiciones ptimas para garantizar un producto de buena calidad.

3.1.2 Objetivos Especficos

Reconocer las materias primas necesarias para la elaboracin de la hamburguesa

de carne de vacuno con gel de aloe vera (sbila), conociendo su funcionalidad en el
producto.

Describir el proceso de produccin mezclado, teniendo en cuenta los principales

puntos crticos de control.

Determinar el rendimiento del producto, realizando los correspondientes balances

de materia y energa.

Elaborar el control de la calidad al producto terminado comparando los anlisis

realizados con los establecidos por la legislacin peruana.

Determinar el tamao de produccin de las hamburguesas de ternera con gel de

aloe vera (sbila), estableciendo la capacidad instalada.

Seleccionar el empaque y diseo apropiado para la comercializacin del producto.

Establecer el diseo de planta bajo las condiciones reglamentarias para la industria

de alimentos.
3.3LOCALIZACION DE LA PLANTA

La localizacin ptima de mi proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se

logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo
unitario mnimo (criterio social).

El rea de proyecto se encuentra en el departamento ICA, especficamente en la

provincia de Pisco

Al desarrollar este proyecto se seleccion previamente como macro localizacin a la

ciudad de PISCO dado que esta ciudad se encuentra nuestro pblico objetivo.

determinacin de los factores de localizacin

El presente estudio consta de factores para determinar la seleccin del micro
localizacin de la planta a saber (vase en el anexo)

1. Disponibilidad de terreno

2. Costo del Terreno

3. Suministro de agua (Sumamente necesaria)

4. Disponibilidad de desage

5. Disponibilidad de vas de acceso

6. Cercana a los puntos de ventas

7. Ubicacin estratgica respecto al crecimiento urbano

Existen otros factores que son muy similares en todos los distritos de pisco por lo
tanto, son factores que de ser considerados no cambiaran la evaluacin desarrollada.

Disponibilidad de terreno.- Se le asign el mximo valor de 5 a aquel distrito que

cuente con mayor disponibilidad de terrenos y que estos terrenos se encuentre
rodeados por establecimiento no perjudiciales a actividades propias de una empresa
de alimentos. De acuerdo con lo expuesto los distritos de: pisco, Tpac Amaru inca,
paracas y humay cuentan con pocos espacios hbiles para la industria, mientras que en
Ica cercado existe muy buena disponibilidad de terrenos adecuados para la actividad
industrial.

Costo del terreno.- Se le asign el valor mximo de 5 aquel distrito que cuente con el
menor precio de terreno en dlares el 2 de acuerdo con la sociedad de bienes races,
se tiene que los distritos de: pisco, Tpac Amaru inca, paracas y humay como los de
menor precio; y el distrito de Ica cercado como uno de los ms caros.
Suministro de agua.- Se le asign el mximo valor de 5 a aquel distrito que cuente con
disponibilidad de agua desde un pozo cercano a la red pblica, los distritos que
cuentan con la mayor y mejor disponibilidad de agua es pisco y Tpac Amaru inca

Disponibilidad de desage.- Se le asigna el mximo valor de 5 a aquel distrito que

cuenta con terrenos industriales cuyo sistema de alcantarillado se encuentra hbil para
el uso correspondiente, pisco y Tpac Amaru pueblos que cuentan con buena
disponibilidad de desage.

Disponibilidad de vas de acceso.- Se le asigna el mximo valor de 5 a aquel distrito

que cuenta con vas de acceso de poco trfico o vas que se encuentren en buen
estado por las cuales se podrn transitar con facilidad y sin demora hacia los puntos de
venta, cuando los distritos de pisco, Tpac Amaru inca y humay los que cuentan con
mejor disponibilidad de va de acceso.

Cercana a los puntos de venta.- Se le asign el mximo nmero de 5 a aquel distrito

desde el cual el costo y el tiempo de distribucin de los productos sea el menor en
funcin al radio de accin que se tiene desde cada distrito analizado, pisco son los
distritos ms cntricos desde el cual se puede realizar una mejor distribucin con un
mejor aprovechamiento de tiempo hacia los puntos de venta

Ubicacin estratgica respecto al crecimiento urbano.- Se le asign el mximo

nmero de 5 a aquel distrito desde el cual el costo y el tiempo de distribucin de los
productos (hacia los distritos de inters para el proyecto) sea el menor. El distrito que
contara con mayor nmero poblacional ser el distrito de pisco y Tpac Amaru inca,
siendo este escogido para una planta de embutidos por presentar el mayor nmero de
familias.

Micro- Localizacin por el mtodo del ranking de los factores.- En el cuadro se aprecia
el puntaje para cada distrito analizado y se concluye que dadas las condiciones
actuales del proyecto, el distrito de Ica cercado es la mejor opcin seleccionada para la
instalacin de la planta de embutidos de hamburguesa de ternera con aloe vera es.
(Vase el anexo G).

3.2. DESCRIPCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO TERMINADO

Las hamburguesa de carne de vacuno con gel de aloe vera (sbila), son un producto
nuevo en el mercado y por lo tanto no se encuentra suficiente informacin sobre los
parmetros de calidad y dosificacin que deben tener algunas de sus materias primas.
Los ingredientes principales para la preparacin producto carne de vacuno gel de aloe
vera (sbila)

3.2.1 Caractersticas de las materias primas.

Carne de ternera: tambin conocida como res, es una carne roja, concretamente
es una carne de vacuno de un ternero que no ha superado el ao de vida. Se
caracteriza por ser una carne tierna de color rosceo, lo que se debe a la
alimentacin del ternero a base de pastos y cereales. Adems, es una carne de fcil
digestin con un sabor suave.
 La ternera es una carne muy rica en protenas y tambin aporta minerales como el
potasio, el calcio, el magnesio, el zinc y el hierro, por lo que se recomienda para
personas que padecen anemia. Contiene una gran cantidad de grasas saturadas,
pero es un alimento fcilmente digerible porque es una carne tierna con alto
contenido en agua.
Gel de aloe vera (sbila): el gel de sbila es obtenido de la planta aloe vera o
sbila. El Aloe Vera es una planta proveniente de la familia Xanthorrhoeaceae, la
cual proviene del norte y del este de frica y de la Pennsula Arbiga; es conocida
tambin como sbila, aloe de Barbados y/o aloe de CurazaoEste gel es usado en
todas las reas industriales como en embutidos, cosmticos, bebidas, cuidado
personal farmacuticas.

Tabla 5 composicin qumica del gel de aloe vera.

composicin Compuestos
Antraquinonas cido oleico, antranol, cido cinmico, barbaloina, cido crisofanico,
emodina,
.
Vitaminas cido flico, vitamina B1, colina, vitamina B2, vitamina C, vitamina
B3, vitamina E, vitamina B6, betacaroteno.
minerales Calcio, magnesio, potasio, zinc, sodio, cobre, hierro, manganeso,
Fosforo, cromo.
carbohidratos Celulosa, galactosa, glucosa, xilosa, manosa, arabinosa, aldopentosa,
glucomanosa, fructuosa, acemanano, sustancias ppticas, L-ramnosa
enzimas Amilasa, ciclooxidasa, carboxipeptidasa, lipasa, bradikinasa, catalasa,
oxidasa, fosfatasa alcalina, ciclooxigenasa, superoxido dismutasa.
Lpidos y Esteroides (campestrol, colesterol, _-sitoesterol), cido saliclico, sorbato
de potasio, triglicridos, lignina, cido rico, saponinas, giberelina,
compuestos
triterpenos
orgnicos
aminocidos Alamina, cido asprtico, arginina, cido glutmico, glicina, histidina,
Isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, tirosina, treonina, valina.

Obtencin del gel de aloe vera: el licuado de la pulpa tiene como finalidad la
obtencin del gel para la industria alimentaria.
Los pasos a seguir para su obtencin:
Limpieza de las pencas: mediante un lavado por aspersin con agua con una
concentracin de cloro 0.5 ppm.
Pesado: pesado de las pencas limpias.
Fileteado: Separacin manual por fileteado cortes manuales a la hoja se realizan
fileteando el gel con un cuchillo a partir de aproximadamente 2.5 cm desde la
base de la hoja abarcando su extremo superior y las partes laterales.
Licuado: el gel obtenido se licua con aspas de acero.
Molienda: los filetes del gel se homogenizan en un triturador comercial de alta
velocidad a temperatura ambiente (25C). Mientras ms largo sea el tiempo de
molienda, mayor ser el ndice de oscurecimiento en el jugo del gel de Aloe
 vera, debido a las reacciones de pardea miento enzimtico. Por lo tanto, al
triturar o moler se recomienda emplear alrededor de 10 a 20 minutos para
evitar este oscurecimiento.
estabilizacin del gel: mediante la adicin de enzimas pectoliticas; esta se lleva
a cabo para mantener los compuestos biolgicamente activos, como los
polisacridos, ya que son los componentes ms abundantes e importantes en el
gel de sbila. Se ha reportado que la adicin de enzimas a 50C y por periodos
de 20 minutos no inducen la perdida de la actividad biolgica de los
polisacridos en el gel.
Filtrado: este proceso da estabilidad del jugo de gel de sbila y se lleva a cabo la
sedimentacin de partculas en el producto.
adicin de vitamina c: En seguida se hace una adicin de vitamina C y acido
ctrico. El jugo de sbila sin pasteurizar se fortifica con vitamina C y acido ctrico
para evitar reacciones de pardea miento, para mejorar el sabor del jugo y para
lograr una mejor estabilizacin. El pH del jugo se ajusta entre 3.0 y 3.5 mediante
la adicin de cido ctrico.
Deseaeracin: que generalmente se realiza haciendo vaco en el gel lquido
para eliminar el oxgeno atrapado en forma de burbujas durante el proceso de
homogenizacin. El objetivo de este proceso es evitar la oxidacin del cido
ascrbico, lo cual mejora la vida til del jugo del gel de Aloe vera.
Pasteurizacin: es similar al procesamiento de jugos de vegetales; este proceso
puede afectar el sabor, la apariencia y el contenido de la actividad biolgica del
producto de gel de Aloe vera. El proceso de HTST a 85-95C durante 1 o 2 min,
es un mtodo eficaz para evitar el mal sabor y la prdida de actividad biolgica
del gel.
Enfriado: sbitamente hasta 5C durante 10-15 segundos. Este es un paso
crucial para preservar la actividad biolgica del gel

Condimentos y especias: La adicin de determinados condimentos y especias da

lugar a la mayor caracterstica distintiva en el sabor los productos crnicos en este
caso hamburguesa. Normalmente no se aade ms de 2 % de especias. Adems de
impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias como la
pimienta negra, el pimentn, el tomillo o el romero y condimentos como el ajo,
tienen propiedades antioxidantes.

Fosfato: Los di fosfatos pertenecen al grupo de las sales que, como el ATP, son
capaces de disociar la actomiosina, es decir, de transformar la protena Fibrilar
muscular en una forma de fcil extraccin. Como consecuencia, se crea en buena
parte el estado de la carne recin sacrificada. Desdoblando el complejo de la
actomiosina es ms fcil introducir y fijar agua en los mayores espacios
intermedios creados (imbibicin). El proceso de la imbibicin y el proceso de
solucin de ambos componentes disociados son importantes para la fijacin
de agua y grasa.
 Grasa de cerdo: La grasa de cerdo le da la textura deseada a la hamburguesa
aporta sabor, jugosidad y ms tierno.

3.2.2 Control de calidad de materia prima.

En la realizacin de las hamburguesas de ternera con gel de aloe vera es indispensable
contar con materia primas de excelente calidad porque esto influye en las
caractersticas del producto terminado, por ello a continuacin se muestran las
pruebas realizadas a las principales materias primas.

Anlisis organolptico. Al analizar cada materia prima se observ la carne de

acuno y el gel de aloe vera (sbila), posean su color, olor y textura caractersticos
de s mismos; en cuanto al condimento y especias tambin sus olores
caractersticos.

Pruebas fisicoqumicas. estas fueron practicadas en el laboratorio de qumica de

los alimentos de la facultad de ingeniera pesquera y alimento. (Vase Anexo J). Los
resultados de los anlisis obtenidos se muestran a continuacin:

3.3 PROCESO PRODUCTIVO PARA LA PRODUCCION DE HAMBURGUESA DE TERNERA

CON GEL DE ALOE VERA (SABILA)

A continuacin se determinar la estandarizacin del producto y el proceso productivo

para la elaboracin de las hamburguesas.
Formulacin (vase anexo E)
 3.3.1 diagrama de proceso de operaciones de la hamburguesa

Diagrama de proceso de operaciones

Tiempo Smbolo Descripcin

Inspeccin
10 min 1 (carne/grasa)

5 min 1 Pesado

4 min 2 Trozado

4 min 3 Molido

10 min 4 mezclado

2min 5 Embutido

3 min 6 Formado y envasado 1

Inspeccin de producto
1 min 2 terminado

5 min 7 Empacado 2

8 refrigerado
4 min

Resumen
evento Numero tiempo
operacin 8 33 min
inspeccin 2 15 min
 3.3.2 diagrama de proceso de flujo de la hamburguesa

Diagrama de procesos de flujo

Tiempo Tiempo
Descripcin del Descripcin del
unitario smbolo unitario smbolo
proceso proceso
(min) (min)

Inspeccin de la
10 1 carne y grasa 1 Se hace un control de
1
calidad
Se pesa la carne y la
5 1 grasa en una balanza
automtica 5 7 Empacado 2 y
sellado

Trozado de la carne
4 2 en una maquina
4 Se refrigera de 3-8 C
trovadora de carne 1

Se muele la carne Y
4 3 grasa en un molino de Su comercializacin
carne 5
1
3 Hay un retraso
1 despus del molido
3
mezclado, se agrega
10 4 los ingredientes
requeridos

hay retraso despus RESUMEN

4 1 del mezclado tiempo Numero eventos
33 7 operaciones
Se embute la pasta
10 1 inspecciones
2 5 en una embutidora 5 1 Actividad combinada
hidrulica 3 1 Transporte
5 1 Almacenamiento
Formado y envasado 7 2 retraso
4 6 1 de las
hamburguesas
3.3.3 balance de materia para la elaboracin de hamburguesa

Base un da de produccin:

Carne de ternera+ Grasa HUESOS Y GRASA

292.112Kg 194.74Kg (191.29%)

PESADO: Carne de ternera y grasa

1
292.112Kg. (100%)

2 TROZADO: Carne de ternera y grasa

0.1% (0.292 Kg) 291.82. (99.9%)

3 MOLIDO: Carne de ternera y grasa

0.05% (0.146 Kg)
291.966 kg. (99.85%)

Ingredientes y aloe MEZCLADO: Carne e ingredientes

4
vera 28.64Kg 91.69% 320.606kg. (191.54%)

0.02% (0.064Kg) 5 EMBUTIDO: Carne e ingredientes

320.542kg. (191.54%)

0.01% (0.064Kg) 4 FORMADO Y ENVASADO 1:

Carne e ingredientes 320.51 kg.
(191.54%)

4 INSPECCION: Carne e ingredientes

320.478 kg. (191.29%)

4 EMPACADO 2: Carne e ingredientes

320.478kg. (191.29%)

4 ALMACENADO: Carne e ingredientes

320.478 kg. (191.29%)
3.3.4 clculo de capacidad de equipos

trazadora de carne (CT)

Segn el balance de materia se trozara 292.112Kg. Entre carne de alpaca y grasa dorsal

1
CT =291.112 x
8

CT = 36.389

molino de carne (CM)

Segn el balance de materia: se molera 291.89Kg entre carne de alpaca y grasa dorsal.

1
CM= 291.89 x
8

CM= 36.486

Pero 1 batch = 4 min, entonces:

1 4
CM= 36.486 x x
60 1

CM= 2.432

mezcladora (CM)
Segn el balance de materia: se emulsionara 320.606Kg.

1
CC = 320.606 x
8

CC = 40.076

Pero 1batch = 10min, entonces:

1 10
CC= 40.076 x x
60 1

CC= 6.68

 embutidora (CE)

Segn el balance de materia se embutir 320.542Kg.

1
CE= 320.542 x
8

CE 40.068=

Pero 1 batch = 2 min, entonces:

1 2
CE=40.068 x x
60 1

CE = 1.34

formado y envasado 1
Segn el balance de materia: se escaldara 320.51kg.

1
CV= 320.51 x
8

CV= 40.064

Pero 1 batch = 3 min, entonces:

1 30
CV= x x
60 1

CV= 2.00

 empacadora en atmosfera modificada (EAM)

1
CV= 320.478 x
8

CV= 40.060

Pero 1 batch = 5 min, entonces:

1 5
CV=40.06 x x
60 1

CV= 3.33

 3.4.1 diagrama de procesos de operaciones para la obtencin de aloe vera.

Diagrama de proceso de operaciones

Tiempo Smbolo Descripcin

Inspeccin
10 min 1 (aloe vera)

5 min 1 Pesado

4 min 2 Lavado

fileteado
6 min 3

licuado
5 min 4

2 min 5 estabilizado 1

7 min 6 filtrado

2 min 7 estabilizado 2

4min 7 desaeracion

1-2 min 8 pasteurizado

0.2-0.25min 9 enfriado

Resumen
Evento Numero tiempo 2 control de calidad
operacin 36.25 min
inspeccin 2 15 min
 3.4.2 diagrama de proceso de flujo del aloe vera

Diagrama de procesos de flujo

Tiempo Tiempo
Descripcin del Descripcin del
unitario smbolo unitario smbolo
proceso proceso
(min) (min)

Inspeccin de la Se hace una

10 1 carne y grasa 4 8 desaeracion para
quitarle el oxigeno
presente
Se pesa el aloe vera
5 1 en una balanza
1-2 9 Pasteurizado del gel
automtica
a 85c por 2min

Lava el aloe vera con

4 2 agua con por Se enfra en gel en 2
0.2-0.35
aspersin 9 segundo

Fileteado se retira la
6 3 cascara
Se hace un control
5
1 de calidad al gel de
Hay un retraso
aloe vera
3 1 despus del
despulpado

5 licuado de la pulpa
4

estabilizado con RESUMEN

2 5 enzima pectolitica 0.3 tiempo Numero eventos
36.5 8 operaciones
10 1 inspecciones
se filtra el gel de aloe
7 6 5 1 Actividad combinada
vera obtenido
3 1
5 1 Almacenamiento
estabilizado 2 adicin 3 1 retraso
2 7 de vitamina c
3.4.3 balance de materia

Base un da de produccin 27kg de carne de alpaca + grasa

INSPECCION: del aloe vera 30Kg.

1 (100%)

44444444444
PESADO: aloe vera 30 Kg. (100%)
1

2 LAVADO: del aloe vera 30 kg.

(100%)

Cascara 0.4%: 1.2 L FILETEADO: de aloe vera. 28.8L

2 (99.85%)

LICUADO: de aloe vera. 28.8L

3 (99.85%)

Enzima pectolitica 0.86 gr ESTABILIZADO 1: del gel de aloe

4 vera 28.8L. (99.6%)

0.1%: (0.288 L)
5 FILTRADO del gel de aloe vera
28.54 L. (99-5%)

cido ctrico 0.26 gr ESTABILIZADO 2: del gel de aloe

6 vera 28.54 L. (99.5%)

DESAERACION: del gel de aloe vera

7 28.54L.99.5%)

PASTEURIZADO: del gel de aloe

8 vera 28.54L. (99.5%)

ENFRIADO: del gel de aloe vera

9 28.54 L. (99.5%)

9
3.4.4 clculo de capacidad de equipos

licuado (C L)

Segn el balance de materia se trozara 28.8 L. Entre carne de alpaca y grasa dorsal

1
CT =28.8 x
1

CT =28.8 3.5

3.5 seleccin de maquinarias vase el (anexo F)

3.5.1 Calculo del tiempo de funcionamiento de equipo

% hr/dia
Cmara de refrigeracin de materia prima
tiempo de funcionamiento 100 24
Cmara de congelacin de materia prima
tiempo de funcionamiento 100 24

trazadora de carne

292.112 kg/dia
= 0.4 hr/dia
(700) kg/hr

molino de carne

1 4 1
291.82 = 0.027
700 1 60

mezcladora

1 2 1
320.606 1 60 = 0.3
40
 formadora

1 2 1
320.51 1 60 = 1.6
80

embutidora hidrulica

1 2 1
320.542 1 60 = 0.16
80

Empacadora en atmosfera modificada

1 5 1
327 1 60 = 0.10
2400

Licuadora
1 5 1
28.8 1 60 = 0.14
17
3.6 DISEO DE PLANTA

3.6.1 zonificacin de las reas de planta

Zona de abastecimiento Recepcin

Balanza (plataforma)
Cmara de refrigeracin de M.P.
Cmara de congelacin de M.P.
Almacn

Zona de trozado Trozado

Zona de procesamiento Molido, mesclado embutido, formado y

empacado licuadora

Zona de conservacin Cmara de refrigeracin

producto terminado

Zona de coccin y licuado

Cocina industrial y licuadora

Zona de conservacin Cmara de refrigeracin

producto terminado

Zona de servicios complementarios Laboratorio (qumico,

Servicios higinicos
Vestuario
Taller

Zona de administracin Oficina de administracin y contabilidad

Zona de circulacin Vas de ingreso y salida:

camiones a planta
Vas de ingreso y salida:
rea de servicio a planta
reas verdes
estacionamiento
3.6.2 descripcin de la distribucin de planta
La planta de procesamiento debe estar diseada adecuadamente, para tal
modo pueda existir una suficiente exactitud y correcta compatibilidad entre los
ambientes.

Se necesita determinar las capacidades para cada una de las operaciones

especficas y procesamientos empleados en la produccin.

3.6.2.1 zonas de abastecimiento

Se ubicara al ingreso de la planta cuya finalidad es decepcionar las diversas materias

primas e insumos utilizados en la elaboracin del de hamburguesa

Consta de las siguientes secciones:

Recepcin

En esta rea consta de una sala que se realizara para las respectivas inspecciones a la
materia prima e insumos que ingresan, para obtener productos con buenas
condiciones sanitarias.

Las dimensiones en esta seccin ser de 8m de largo 6m de ancho 3.5m de alto y

el rea ser 482 .

Cmara de refrigeracin de la materia prima

Esta cmara tendr un rea de 7 m de largo 6m de ancho 3.5m de alto. La finalidad

de la cmara es conservar en buen estado la materia prima para ello contara con
colgadores galvanizados para una mejor distribucin dentro de la cmara de T entre
0-3

Su rea ser 422 .

Cmara de congelacin

En este lugar se almacena la carne y grasa que van utilizarse en el proceso de

elaboracin del hot dog, a un T de -30C.

Sus dimensiones sern: 5m de largo 8m de ancho 3.5m de alto

El rea de esta seccin ser: 402 .

 Almacn de insumos

Se almacena los aditivos, condimentos, especias, envolturas, etc. Se mantendr en

sistemas de estantera y casilleros que permitan una adecuada distribucin.

Las dimensiones sern: 6m de largo 5m de ancho 3.5m de alto.

Su rea ser de 302 .

El rea total de abastecimiento ser 1602 .

Zona de trozado

zona de trozado Aqu se trozaran la materia prima destinada al proceso de

elaboracin.

Los elementos principales son mesas de corte con cubierto de acero inoxidable
y otros como cuchillos y cajas industriales.

Las dimensiones son de 15m de largo 8m de ancho 3.5m de alto.

Su rea total es 1202 .

zona de procesamiento

Esta zona ser la ms amplia debido a que se van a realizar operaciones intermedias en
el procesamiento.

Cuenta con 5 secciones:

moledora en esta seccin se prepara la maquina (moledora, balanza) se necesita

balanza
Sus dimensiones sern 12m largo x 10 m de ancho x 3.5 m de alto
Siendo su rea total 802

Mezcla En esta seccin se prepara en la maquina mezcladora se necesita una

balanza. Sus dimensiones sern 15m de largo 8m de ancho 3.5m de alto,
siendo su rea 1202 .

(Mezcladora) tienen 8m de largo 5m de ancho 3.5m de alto, siendo su rea

402 .

El rea total de esta seccin ser de 2402

 embutido

En esta seccin se embute la pasta obtenida en el proceso anterior para lo cual

es primordial contar con una embutidora hidrulica y una mesa con tablero
inoxidable, sus dimensiones son 8m de largo 5m de ancho 3.5m de alto,
siendo su rea 402 .

Formadora
En esta seccin se formara las hamburguesas lo cual es primordial contar con la
maquina formadora y tambin contara con una mesa de acero inoxidable, sus
dimensiones sern 10m largo x 8m de ancho x 3.5 m de altura
Cuenta con un rea de 80 2 .
Empacadora
Cuenta con una empacadora y una mesa de acero inoxidable
Sus dimensiones son 15m de largo x 8 m de ancho x 3.5 m alto
Cuenta con rea 120 2 .

El rea total ser 2402 .

Zona para proceso de gel de aloe vera:
En esta rea habr una cocina industrial, licuadora, mesa de acero inoxidable, dino.
Sus dimensiones ser 20 m de largo x 10 m de ancho x 3.5 m de altura
rea ser 2002 .
rea total del rea 2002 .

zona de conservacin

Cmara de refrigeracin de producto terminado Lugar donde se almacena los

productos terminados, sus dimensiones son de 10m de largo 9m de ancho
3.5m de alto. El rea total es de 902 con una capacidad de 4.5 toneladas

Deber tener una temperatura de 0 a 3 C.

zona de servicios complementarios

Laboratorio

La planta contara con un laboratorio microbiolgico, qumico y anlisis

sensorial. Las dimensiones sern 8m de ancho 5m de ancho 3.5m de alto,
siendo su rea 402

rea total ser de 402 .

Servicios higinicos
Para la comodidad de los usuarios se consider 2 baos, 10 wteres, 4 urinarios y 10
laboratorios, su rea es de 10m largo 6 m ancho 3.0m alto, siendo su rea 602 .

rea total 602 . 2 = 1202 .

Vestuario

En esta rea los trabajadores podrn cambiarse de ropa al entrar y salir de la planta,
para ello se debe de contar con 2 casilleros en donde se va a guardar los implementos
requeridos por el personal para hombre y mujeres con 8m de largo 5m de ancho
3.0m de alto, el rea total ser 40 2 = 80 2 .

El rea total de la zona 2402 .

Taller mecnico

Se considera para reparaciones sencillas y mantenimiento, almacn de repuestos, su

dimensin ser 6m de largo 5m de ancho 3.5m de alto, el rea total ser 302 .

Su rea total ser de 302 .

zona de administracin

Esta zona permite un mejor control y funcionamiento administrativo, comprende:

Oficina de contabilidad y administracin

rea de esta zona es de 10m de largo 7m de ancho 3m de alto, el rea total 70 2 .

zona de circulacin

Ingreso y salida: camiones planta

Esta seccin permite el mantenimiento libre de los medios de transporte del producto,
permitiendo su comercializacin de estas. Sus dimensiones son de 20m de largo 8m
de ancho 3.5m de alto, siendo su rea de 1602 .

Ingreso y salida: rea de servicios planta

Sus dimensiones sern: 6m de largo 40m de ancho 3.5m de alto, el rea ser de
240 2 .

Estacionamiento

Espacio donde estarn las movilidades de la empresa rea ser de 20m de largo x 5m
de ancho, dando un rea total de 100m2

El rea de la zona ser 9002

3.5 BALNCE DE ENERGIA

3.5.1 iluminacin de la planta

Iluminacin de las reas principales

ZONAS AREAS 2

Zona de trozado 120

Zona de procesamiento 1 240
Zona de administracin 70
Zona de proceso 2 200

TOTAL 6302

Por lo tanto la cantidad de energa consumida ser

630 m2 x 10 6300 watts = 6,3 KW

3.5.2 iluminacin adicional.

ZONAS AREAS 2

Zona de abastecimiento 160

Zona de circulacin 900
Zona de servicios complementarios 270
Zona de conservacin 90

TOTAL 14202
Por lo tanto la cantidad de energa consumida ser:

1420 m2 x 5 7500 watts = 7.1 KW

Entonces la energa de iluminacin de la planta ser:

6.3 KW + 7.1 KW = 13.4 KW

Pero se tiene un total de horas de iluminacin de (8 horas), de all se obtiene que:

13.4 KW x 8 hr/da = 107.2KW-hr/da

Por lo tanto la energa de iluminacin de la planta por da ser:

107. 2KW-hr/da

3.6 BALANCE DE ENERGA ELCTRICA

Energa consumida por las maquinarias (VEASE ANEXO H).

3.6.1 BALANCE DE ENERGIA ELECTRICA

Consumo diario de energa elctrica

El consumo de energa en la planta por las maquinarias ser:

162.19 KW-hr/da

El consumo de energa por arranque (10% del total de energa consumida

por las maquinarias) ser:

16.22 KW-hr/da

El consumo de energa por imprevistos ser (CUTTER)

1 KW-hr/da

La energa necesaria para la iluminacin de la planta ser:

107.2 KW-hr/da
 1. Por lo tanto la energa total consumida es:

Maquinarias 162.19KW-hr/da

Arranque: 16.22KW-hr/da

Imprevistos: 1 KW-hr/d

Iluminacin: 107.2 KW-hr/da

TOTAL 286.609

3.4 EMPAQUE

Ventajas:
Bajo costo y fcil disponibilidad.
Material inerte.
Material reciclable y biodegradable.
Bajo peso especfico.
Versatilidad.

3.5.1 Calidad del empaque. Segn NTC 5023, materiales, compuestos y artculos
plsticos para uso en contacto con alimento y bebidas; el empaque no debe alterar las
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas del producto. De acuerdo a lo anterior
se ha escogido bolsa de polietileno.
3.5.2 Requisitos de los empaques. Los envases y recipientes utilizados para manipular
los productos terminados debern reunir los siguientes requisitos:
Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento
y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud.
No deben haber sido utilizados previamente para algn fin diferente que pudiese
ocasionar la contaminacin del alimento a contener.
Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estn en buen estado,
limpios y / o desinfectados. Cuando son lavados, los mismos se escurrirn bien
antes de ser usados.
Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estn siendo
utilizados en la fabricacin.

3.5.3 Operaciones de empacado. Estas debern cumplir con los siguientes requisitos:
El envasado deber hacerse en condiciones que excluyan la contaminacin del
alimento.
Identificacin de lotes. Cada recipiente deber estar marcado, para identificar la
fbrica productora y el lote. Se entiende por lote una cantidad definida de
alimentos producida en condiciones esencialmente idnticas.
Registros de elaboracin y produccin de cada lote, con fecha de los detalles
pertinentes de elaboracin y produccin.
3.6 NORMAS LEGALES VIGENTES

3.6.1 Distribucin y comercializacin: Segn el decreto No. 2333 de 1982, Capitulo VII,
artculo 125; las actividades de distribucin y comercializacin de alimentos o materias
primas para alimentos debern realizarse sujetndose a las siguientes condiciones:
Licencia sanitaria de funcionamiento de la fabrica
Licencia sanitaria de transporte
Certificado sanitario o certificado de aptitud sanitaria vigente.
Garanta de mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos.
Disponibilidad para someterse a las actividades de vigilancia y control sanitario y
obligacin de colaboracin para el cumplimiento de las disposiciones sanitarias
vigentes.

3.6.2 Cdigo de barras. Es la representacin de una determinada informacin

mediante un conjunto de lneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. La
correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el cdigo de barras se
denomina simbologa. El cdigo de barras es un lenguaje estandarizado que permite
identificar de manera nica a nivel mundial unidades de comercializacin, servicios
activos, y localizaciones.
Smbolo: Es la representacin grfica del cdigo. Conformada por barras y espacios
para realizar captura automtica de la informacin con el lector.
Cdigo. Es la representacin numrica.
Unidades de comercializacin detallista: Es aquella que adquiere el consumidor
final en el supermercado y pasan por el punto de pago.
Las unidades de comercializacin pueden ser de contenido fijo y variable
dependiendo el producto de cuanto dure en el mercado ejemplos: contenido fijo
productos como el atn, la salsa de tomate y contenido variable los alimentos
perecederos como la verdura y frutas frescas.
Estructura de codificacin para unidades de comercializacin de tipo fijo: se
presentan a continuacin:
Cdigo del pas asignado por el EAN que para Colombia es 770.
Cdigo de la empresa asignado por el IAC (Instituto Colombiano de
Codificacin).12
Cdigo del producto asignado por el productor
Digito de Control que debe ser calculado.
Casos en que debe cambiarse el cdigo del producto:
Nuevo tamao en peso de volumen.
Nueva marca nombre.
Nueva presentacin del producto.
Cuando es el mismo producto con otro empaque.
Descuento en precio impreso en el empaque.
Promocin que afecta el peso o el volumen.

Unidades de comercializacin no detallistas:

 Con cdigo EAN UCC 13.
Cdigo del pas que para Colombia es 770.
Cdigo de la empresa asignado por el IAC de cuatro dgitos.
Cdigo UC no detallista asignado por el productor.
Cdigo DC que es un estndar fijo.

Magnificacin: tamao del cdigo de las barras para cdigo EAN UCC13. 26.26 de alto
por 37.29 de ancho.
Cdigo de barras para las hamburguesas a base de gluten de trigo:
Nombre del producto: Al natural.
Cdigo del pas 770.
Cdigo de la empresa 2240.
Cdigo del producto 00200.
Digito de control 1.

Figura 24. Cdigo de barras para las hamburguesas de carne de vacuno con gel de aloe
vera (sbila)

7702240002001
3.6.3 Rotulado: Segn el Ministerio de proteccin social en la resolucin 0002652 del
20/08/2004, los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano son los siguientes:
La etiqueta o rtulo de los alimentos no deber describir o presentar el producto
alimenticio envasado de una forma falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear
en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza o inocuidad del
producto en ningn aspecto.
Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o
rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones
grficas que hagan alusin a propiedades medicinales, preventivas, curativas,
nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera
naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento.
El rtulo o etiqueta no debe estar en contacto directo con el alimento. Los alimentos
que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no debern contener
aditivos.
Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o
rotulado empleando palabras, ilustraciones o representaciones grficas que se refieran
o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de
que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o
comprador a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto.
Cuando utilicen representaciones grficas, figuras o ilustraciones que hagan alusin a
ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un
saborizante artificial, en la etiqueta o rtulo del alimento junto al nombre del mismo
debe aparecer, la expresin "sabor artificial".
En el rtulo o etiqueta de los alimentos envasados deber aparecer la siguiente
informacin:

Nombre del alimento. El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento,
normalmente deber ser especfico y no genrico.
Lista de ingredientes. Deber figurar en el rtulo, salvo cuando se trate de alimentos
de un nico ingrediente. Debern enunciarse todos los ingredientes por orden
decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento.
Contenido neto y peso escurrido. El contenido neto deber declararse en unidades
del sistema mtrico (Sistema Internacional).
3.7 MAQUINARIA Y EQUIPO
El equipo bsico para el procesamiento de las hamburguesas de ternera con gel de
aloe vera depende del volumen de produccin y del tamao del taller. Algunas de las
mquinas y equipos utilizados son:
3.7.1 Mesas de trabajo. Estn fabricadas en acero inoxidable, de 3.5m de algo x 2 m de
ancho y mesas de acero de 2m de largo x 2.5 m de ancho
3.7.2 Molino. Esta mquina est diseada para producir 700 kg/hr (Vase anexo O).
3.7.3 formadora hamburguesas. Es una maquina con sistema regulable de grosor
(peso porcin), produce hasta 2400 unidades por hora. Tiene 1.3m de largo x 0.7 m de
ancho. (Vase anexo P).
3.7. Mezcladora. Es un equipo empleado para mezclar uniformemente la masa
formada entre la carne, grasa y especias y gel de aloe vera la sal. Tiene de largo 1.74m
de largo x 1.34m de ancho. (Vase anexo R).
3.7.6 Estufa. Equipo donde se realizara la coccin de la masa a 90C, funciona con el
servicio de gas natural. Posee 38.1 cm de ancho y de fondo 61cm. (Vase anexo S).
3.7.7 Empacadora atmosfera modificada. Con este equipo se empacara el producto
terminado, funciona de forma automtica solo con oprimir un botn, cuando la tapa
esta abajo realiza la modificacin de gases en la bolsa; esto evita el desarrollo de
microorganismos indeseables en la hamburguesa. Sus dimensiones son: ancho 0.34 m
de largo x 0.26 m de ancho. (Vase anexo T).
3.7.8 embutidora: es la mquina que alimentara a la formadora
3.7.9 licuadora: esta mquina se usara para licor el aloe vera

3.7.8 Equipo menor de trabajo.

Cuchillo: instrumento cortante que se compone de una hoja de un solo corte y un

mango. Debe ser de acero inoxidable y no debe ser muy afilado.
Esptulas y raspes: son utensilios de metal con cabo de madera u otro material en
forma de paleta parecidos a cuchillos romos. Se utilizan para limpiar el mezclador.
Cucharones: son utensilios en aluminio o acero inoxidable que facilitan la
evacuacin de la masa del mezclador a la mesa de trabajo.
Olla: Es un recipiente en acero inoxidable donde se depositara la masa para su
posterior coccin.

3.7.9 Equipo de medicin.

Termmetro: es un instrumento que sirve para medir temperaturas.
Comnmente el termmetro est fabricado en forma de tubo de vidrio, con
una ampolla de mercurio en su parte inferior y con una escala en grados
centgrados y/o Fahrenheit.
Balanzas: es un instrumento mecnico, consta de un plato y un tablero con
escalas de medidas, til para pesar los ingredientes que una formula requiere
4. ORGANIZACIN Y ESTUDIO FINANCIERO
4.1 OBJETIVOS

4.1.1 Objetivo General.

Realizar el estudio financiero para analizar la viabilidad del proyecto.

4.1.2 Objetivos Especficos.

Disear la estructura organizativa de la futura empresa.

Definir el tipo de empresa a constituir.
Conocer los trmites necesarios para la legalizacin de la empresa.
 Calcular el monto de las inversiones, costos de operacin y los ingresos que puede
tener la empresa.
Realizar una evaluacin financiera del proyecto.
Analizar la viabilidad del proyecto.

4.5 INVERSIN
4.5.1 Produccin. Los costos de estos y su vida til se muestran a continuacin:
Maquinaria y utensilios:
Tabla 32. Costos de Maquinaria

FORMULACION KILOGRAMOS
CARNE DE TERNERA 218.558
GRASA DE CERDO 65.284
GEL DE ALOE VERA 25.64
FOSFATO 1.165
SAL 2.907
COMINO 0.612
PIMIENTA 0.612
AJOS 1.246
AJINO MOTO 0.612
KION 0.284
NUES MOSCADA 0.109
CANELA CHINA 0.153
SORBATO DE POTACIO 0.320