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Indagando ...
Los indicadores son una serie de compuestos, generalmente orgnicos, cuyos
cambios de coloracin son muy tiles para detectar diversos grados de acidez o de
basicidad. La mayora de ellos se obtienen a partir de reacciones complejas, pero
algunos se extraen de flores o de plantas.
Qu vamos a hacer?
Prepararemos algunos indicadores naturales y luego los usaremos para establecer el
grado de acidez (pH) de varias sustancias comunes en el hogar.
Materiales
O Flores de color oscuro (rosas rojas, tulipanes, crisantemos, ...)
O Alcohol etlico, CH3COOH
O Tubos de ensayo (20)
O Beaker
O Jugo de limn
O Vinagre blanco
O Solucin de cido brico, H3BO3
O Solucin de polvo de hornear, bicarbonato de sodio, NaHCO3
O Solucin de carbonato de sodio, Na2CO3
O Solucin de borato de sodio (brax), Na2B4O5(OH)4.8H2O
O Limpiavidrios, agua de cal, agua mineral, vino blanco, shampoo, alka-seltzer
Procedimiento
O Preparacin del pigmento
Coloca 30 mL de alcohol en un beaker pequeo
Adiciona una cantidad apropiada de ptalos de la flor escogida para el
experimento
Calienta con suavidad y con agitacin durante 5 min hasta que el pigmento
haya sido extraido de la flor
Retira y descarta los ptalos
Qu pas?
Muchas flores contienen pigmentos que pertenecen a un grupo de compuestos
denominados antocianinas. Este colorante natural se extrae por accin del alcohol y
el calor.
Indagando ...
Cuando se mastican algunos alimentos que contienen almidn, stos se mezclan con
la saliva que posee una enzima denominada amilasa, la cual ayuda a convertir el
almidn en pequeas molculas de azcar. El almidn se torna azul en presencia de
yodo, pero no ocurre as con las pequeas molculas de azcar.
Qu vamos a hacer?
Le aadiremos saliva al almidn para convertirlo en azcar y evita que haya reaccin
con una solucin de yodo.
Materiales
O Solucin de almidn
O Solucin de yodo
O Solucin reguladora
O Beakers de 250 mL
O Goteros
O Probetas
O Azcar (destrosa o maltosa)
Procedimiento
I2 + I I3
I3 + almidn almidn-I3
Indagando ...
Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas llamadas enzimas oxidativas
reaccionan con el oxgeno del aire y se forman productos que le dan el tpico color
caf que aparece en las manzanas o en los bananos. La vitamina C presente en las
frutas las protege de esa oxidacin.
Qu vamos a hacer?
Examinaremos lo que sucede cuando las frutas magulladas se exponen al aire y
observaremos cmo la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la oxidacin.
Materiales
O Frutas frescas (preferiblemente manzanas)
O Solucin de vitamina C (100 mg de cido ascrbico/1000 mL solucin)
O Vinagre (cido actico al 5%)
O Jugo de frutas (naranja o tomate)
O Agua hervida
O 6 tubos de ensayo de 16 150 mm
O Gradilla para tubos
O Tapn para tubo de ensayo de 16 150 mm
O 2 goteros
O Beaker de 100
mL O Pipeta de
10 mL O Bistur
O Rtulos pequeos o cinta de enmascarar
Procedimiento
O Prepara 6 tubos de ensayo rotulados y colcalos en la gradilla:
Tubo 1 abierto al aire
Tubo 2 con agua hasta la mitad
Tubo 3 lleno hasta el tope y con tapn
Tubo 4 con solucin de vitamina C hasta la mitad
Tubo 5 con jugo de frutas frescas hasta la mitad
Tubo 6 con vinagre hasta la mitad
Indagando ...
Los organismos vivos contienen nitrgeno en muchas de sus clulas. El cabello est
formado en su mayor parte de una protena llamada queratina, la cual tambin est
presente en las uas, las plumas, la madera y la piel. Las protenas son una clase de
polmeros que estn formados por unidades individuales de aminocidos y todos
ellos contienen nitrgeno.
Qu vamos a hacer?
Detectaremos el nitrgeno presente en el cabello convirtindolo en amonaco, NH3, el
cual es una base dbil
Materiales
O Muestra de cabello
O Oxido de calcio (CaO)
O Papel tornasol rojo (indicador)
O Solucin diluda de amonaco (NH3)
O Tubos de ensayo
O Pinzas para tubo de ensayo
O Mechero
O Agitador de vidrio
Procedimiento
Qu pas?
Al someter al calor la muestra de cabello en presencia de xido de calcio, la protena
del cabello libera amonaco el cual tiene un carcter bsico que puede ser detectado
por el cambio de color en la tira de papel tornasol y tambin por su olor
caracterstico.
Algunas sustancias y condiciones apropiadas como el calor, el alcohol, los cidos, las
bases y los detergentes, descomponen o desnaturalizan las protenas. En este
experimento, cuando el xido de calcio reacciona con el agua, se forma hidrxido de
calcio, Ca(OH)2, una base fuerte:
Indagando ...
Las frutas frescas, como por ejemplo las manzanas, contienen todos los ingredientes
para un proceso de fermentacin: levadura, azcar y otros carbohidratos, y agua.
Cuando la fruta carece de oxgeno, las enzimas en la levadura producen alcohol
etlico, y si se suministra un exceso de oxgeno tambin se puede producir vinagre.
Qu vamos a hacer?
Utilizaremos manzanas para producir alcohol etlico y vinagre mediante un proceso
de fermentacin.
Materiales
O Manzanas maduras
O Cuchillo
O Beaker
O Mortero o licuadora
O Colador
O Botella con tapn horadado
O Tubo de vidrio delgado
O Manguera de plstico (30 cm)
Procedimiento
O Corta las manzanas, con su cscara, en pedazos pequeos
O Usar el mortero (o la licuadora) para triturar los pedazos
O Coloca los pedazos en el colador y presiona hasta que se obtenga todo el jugo
O Aade el jugo de manzana al frasco hasta unos 4 cm de la tapa
O Disponer el frasco con el tapn, el tubo de vidrio y la manguera plstica como se
muestra en la ilustracin
O Deja en reposo durante 2-3 das
Qu pas?
El azcar en la manzana reacciona para producir alcohol:
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6 Pectina en jugos de frutas
Indagando ...
Las frutas contienen pectina, un polisacrido compuesto de unidades individuales
de azcar que por efecto del licuado se convierten en delicioso jugo.
Qu vamos a hacer?
Indagaremos sobre la actividad de la enzima pectinasa, esencial para la conversin de
las grandes molculas de pectina en estado coloidal a pequeas molculas
individuales de azcar.
Materiales
O Salsa de manzana, 250 g
O Enzima pectinasa
O Goteros
O 10 recipientes pequeos de plstico
O Cilindro graduado de 100 mL
O Embudo
O Papel de filtro para caf
O Embudo
O Rtulos
Procedimiento
Qu
pas?
La salsa de manzana se convirti en jugo de manzana por accin de la enzima
pectinasa.
Indagando ...
Cuando comes buuelos o tortas te agrada que estn ligeras y esponjosas. El polvo
para hornear se aade en la preparacin de estas recetas para producir dixido de
carbono que hace que la masa se esponje.
Qu vamos a hacer?
Analizaremos qu cido: tartrato, fosfato cido o alumbre se encuentra presente en el
polvo para hornear.
Materiales
O Polvo para hornear
O Solucin saturada de hidrxido de calcio, Ca(OH)2, o cal
O cido clorhdrico, HCl 0.10 M
O cido ntrico, HNO3 0.10 M
O Solucin de cloruro de bario, BaCl2
O Solucin de molibdato de amonio, (NH4)2MoO4
O Tubos de ensayo Pirex
O Beaker pequeo
O Mechero
O Balanza
O Cpsula de porcelana
O Tapn horadado con manguera de desprendimiento
O Lmina cubreobjetos
O Pinza para tubo de ensayo
O Embudo y papel de filtro
Procedimiento
O Determina el peso de un tubo de ensayo vaco
O Agrega un poco de polvo para hornear
O Determina el peso del tubo ms el polvo para hornear
O Calienta el tubo durante 3 minutos
Qu pas?
Cuando el polvo para hornear se calienta, se descompone en CO2 y vapor de agua:
Cuando el CO2 pasa a travs del agua de cal, se forma un precipitado de carbonato
de calcio, CaCO3, de color blanco:
El polvo para hornear tambin contiene un cido slido. Su funcin es reaccionar con
el NaHCO3 cuando se agrega agua. Si el cido es, por ejemplo, tartrato:
Indagando ...
Un mtodo para coagular la leche y producir queso es aadirle una enzima llamada
renina. Deben existir iones de calcio para que dicha enzima acte.
Qu vamos a hacer?
Investigaremos el papel del calcio en la coagulacin de la leche cuando se aade una
enzima como la renina.
Materiales
O Leche fresca
O Renina
O Citrato de sodio slido
O Solucin de cloruro de calcio, CaCl2, 1%
O Tubos de ensayo y tapones (3)
O Goteros
O Bao de agua
O Termmetro
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Procedimiento
Qu pas?
La renina convierte la proteina de la leche, llamada casena, en paracasena. El calcio
reacciona con la paracasena para formar molculas desbalanceadas y la leche se
coagula. Los iones de calcio se pueden eliminar de la leche aadiendo citrato de
sodio:
Indagando ...
Uno de los ingredientes importantes de las gaseosas es el cido fosfrico, H3PO4.
Sirve para preservar la bebida y darle su dulce sabor.
Qu vamos a hacer?
Detectaremos e identificaremos el fosfato presente en una bebida gaseosa y tambin
en un detergente.
Materiales
O Una coca-cola u otra gaseosa similar
O Detergente para lavar
O 5 tubos de ensayo
O Papel indicador (para mide el pH)
O Goteros
O Mezcla de magnesia
O Fosfato de sodio, Na3PO4, u otro fosfato
O Solucin de cido clorhdrico, HCl 1.0 M
Procedimiento
Chequear pH bsico
Chequear pH neutro
Qu pas?
En el caso de que la bebida contenga sales del cido fosfrico, al adiciona un
compuesto cido se produce un sedimento blanco, lo mismo sucede con respecto a
los detergentes.
Indagando ...
Todos sabemos lo que ocurre cuando hervimos un huevo. Pero a qu se debe la
coagulacin de su contenido? Parece deberse al desenrrollamiento de las molculas
de protena, las cuales luego se enlazan entre s para formar una masa slida.
Qu vamos a hacer?
Analizaremos los factores que causan la solidificacin de los componentes de un
huevo cuando es hervido.
Materiales
O Un huevo fresco
O Bolsitas de t o una solucin al 10% de cido tnico
O Solucin de nitrato de plomo, Pb(NO3)2, al 10%
O Alcohol etlico (C2H5OH) al 95% o alcohol isoproplico
O Goteros
O Tubo de ensayo de 16 150mm y de 25 150mm
O Beaker de 250 mL
O Parrilla o mechero
O Soporte
O Aro metlico con nuez
O Malla de asbesto
O Termmetro
Procedimiento
O Batir la clara de un huevo en 100 mL de agua
O Compartir con otro equipo de estudiantes
O Echar la mezcla con la clara de huevo en 5 tubos de ensayo, slo hasta la mitad
de cada tubo
O Tratar los tubos de ensayo de la siguiente manera y realizar observaciones y
comparaciones: