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INFORME DE INVESTIGACIN
BEBIDAS ALCOHLICAS
2. Objetivos ......................................................................................................................... 2
4. Conclusiones ................................................................................................................. 10
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1. Introduccin
Este tipo de tema va enfocado para los estudiantes y tecnlogos en alimentos, ya que es
un tema usual en el medio de la industria de bebidas, pues es bueno conocer la materia prima
a utilizar en ciertas bebidas, el proceso de elaboracin, entre otros aspectos. Este curso de
tecnologa de alimentos engloba todo lo relacionado a las bebidas y por ello se da a conocer
ms sobre un tema en especfico, las bebidas alcohlicas.
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2. Objetivos
2.1.1 Conocer los tipos de bebidas alcohlicas que existen a partir de su elaboracin.
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3. Bebidas alcohlicas.
Las bebidas fermentadas son aquellas cuyo origen proviene de la fermentacin. Este
proceso qumico se produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran
contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y con una temperatura apropiada.
Cuando existen estas condiciones algunos microorganismos que se encuentran en el aire y en
la superficie de la fruta transforman la sacarosa en alcohol.
Es decir, la fermentacin espontnea de cualquier lquido azucarado conduce a la obtencin
de una bebida fermentada. Entre las bebidas fermentadas podemos englobar a la cerveza, la
sidra y el vino (B2B ECUADOR S.A., 2012).
3.2.1.1 Cerveza
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Por el tipo de fermentacin podemos distinguir entre cervezas de baja y alta fermentacin, y
cervezas de fermentacin espontnea.
3.2.1.2 Sidra
La sidra es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden aadir peras hasta
un mximo del 10% que se consume como bebida y se emplea para la elaboracin de vinagre.
La mayora de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares
se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo
es muy alto. La sidra con alcohol puede ser dulce o seca y algunas son gasificadas. El primer
productor es Francia, aunque en Inglaterra, Alemania y Espaa se elaboran variedades
apreciadas. Los espaoles crearon la sidra acampanada o champn de los pobres, aadindole
a sta un jarabe de caa de azcar y dejndola fermentar nuevamente, pero embotellada
(Hernndez, 2017).
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3.2.1.3 Vino
Los llamados vinos blancos de mesa pueden ser secos o dulces, los secos se consumen
con las carnes blancas: pescado, pollo, etc. los dulces como postre. Los tintos secos, por el
contrario, se dedican a las carnes rojas con preferencia asadas: res, carnero, cerdo. Hay una
gran familia de vinos de postre que pueden ser blancos o tintos, pero siempre dulces,
licorosos, aromticos. Los vinos tintos se echan a perder menos que los blancos, pero son
vinos de calidad inferior por ser producto de jugos de reprensado, lo cual los hace algo cidos.
Los blancos son muy delicados, requieren mucho cuidado pues fermentan con lentitud, ya
que deben quedar con menos del 14% de alcohol. Se obtienen de uvas maduras escogidas y
de su prensada o de su primera pisada- en el caso de los vinos generosos, que es como se
llama a los vinos ms selectos, tales como el Oporto, el Jerez, etc.
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3.2.2 Bebidas destiladas o espirituosas
Las bebidas destiladas o espirituosas son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una
bebida fermentada, elevando la graduacin del alcohol, proceso al que se denomina
destilacin. Este proceso es la operacin de separar, mediante calor, los diferentes
componentes lquidos de una mezcla, aprovechando las diferencias de volatilidades de los
compuestos a separar (Federacin Espaola de Bebidas Espirituosas, 2017).
3.2.2.1 Ron
Es una bebida espirituosa que se obtiene a partir de la caa de azcar, es por ello que
su sabor es dulce. Se dice que los espaoles fueron los que llevaron esta planta a sus colonias
en Amrica, lo que explicara su origen en los pases de Amrica Latina. Segn el tiempo de
envejecimiento puede ser blanco u oscuro. Bebida habitual de corsarios y piratas, durante
aos fue parte de la racin diaria de la marina britnica, y se le conocen numerosos nombres
pintorescos como matadiablos o rumbullion. Su graduacin mnima es de 37,5% Vol. Debido
a su sabor dulzn, y su versatilidad como ingrediente de coctelera, merece el gusto y
reconocimiento tanto del consumidor experto como del ocasional (Eroski Consumer, 2017).
3.2.2.2 Whisky
Es uno de los clsicos entre los espirituosos. Obtenido a base de cereales malteados,
an hoy escoceses e irlandeses se disputan su paternidad. En su creacin intervienen los
cuatro elementos: el agua pura de los manantiales, la tierra trasmutada en turba, el fuego que
tuesta la cebada malteada y el aire que duerme en los barriles en los que se envejece. Ha de
tener una graduacin mnima de 40% Vol. Este trago de fuego lleva siglos encantando los
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paladares de muchos, ya que se produce en diferentes lugares del mundo (Fundacin
Wikimedia, 2017).
3.2.2.3 Brandy
Este elixir alcohlico es uno de los espirituosos procedentes de la uva. Desde hace
siglos es considerado como una bebida de categora. Su agradable sabor, la perdurabilidad
de sus aromas y su versatilidad para combinarse lo hacen nico. Su secreto es la calidad, el
equilibrio y armona de los destilados vnicos que lo componen, junto con un meloso
envejecimiento que como mnimo se debe realizar durante un ao. Su gradacin mnima es
del 36% Vol. Sus grandes degustadores dicen que lo mejor es beberlo solo en una copa
"baln" o catavinos. Aunque otros menos ortodoxos los disfrutan con hielo, con refrescos o
incluso con el caf (Federacin Espaola de Bebidas Espirituosas, 2017).
3.2.2.4 Vodka
3.2.2.5 Licor
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3.3 Proyecto de bebida alcohlica vino de banano
La palabra banano viene del rabe banan, que significa dedo, el nombre cientfico
es Musa sepientum, el banano es la fruta ms popular en el mundo y una de las ms completas
ya que contiene valores energticos, es rica en fibra y es la fuente de muchos de los nutrientes
que el cuerpo necesita, segn investigaciones se cree que existen casi 1000 variedades de
banano en el mundo, los cuales estn subdivididos en 50 grupos; el banano proviene de una
hierba que crece hasta 15 metros de altura, se da en climas clidos con una temperatura
promedio de 27oC (Fundacin Wikimedia, 2017). Es cultivado en ms de 150 pases, en
Guatemala es producido en mayor cantidad en Escuintla e Izabal, es cosechado de enero a
junio y exportado principalmente a Estados Unidos, el Reino Unido, El Salvador y Honduras.
El banano es una de las frutas que aporta un alto valor energtico, ya que es rico en
carbohidratos, el aporte de energa es perdurable de forma casi inmediata, se digiere con
facilidad y carece de grasa, sodio y colesterol. Aportan en gran cantidad diferentes vitaminas
entre ellas vitamina A, C, E, B1, B2 y B3; adems aportan fosforo que ayuda a fortalecer la
mente, potasio, zinc, magnesio, hierro, calcio y selenio (Eroski Consumer, 2017).
Materia Prima
Bananos
Levadura
Agua
Azcar
Formulacin
6 Bananos
3.5 lts de agua
4 g de levadura
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3.3.3 Diagrama de flujo para la elaboracin de vino de banano
Recepcin
Lavado y Seleccin
Pelado
Triturado
Fermentacin
Filtracin
Pasteurizacin
Filtracin
Embotellado
Etiquetado
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4. Conclusiones
4.1 Los tipos de bebidas alcohlicas que existen a partir de su elaboracin son las bebidas
fermentadas y las bebidas destiladas, estos son los 2 tipos en los que se pueden
clasificar las bebidas alcohlicas.
4.2 Las bebidas fermentadas son aquellas cuyo origen es la fermentacin y esta
fermentacin se obtiene a partir del reposado de la fruta o vegetal con gran contenido
de glucosa, durante un tiempo largo y con una temperatura apropiada, entonces
cuando existen estas condiciones hay microorganismos que se encuentran en el aire
y en la superficie de la fruta y se encargan de transformar la sacarosa en alcohol.
4.3 Las bebidas destiladas o espirituosas son las que se obtiene al hervir una bebida ya
fermentada, lo cual produce una elevacin en la graduacin del alcohol, a este proceso
se denomina destilacin.
4.4 El proyecto para la elaboracin de bebida alcohlica, ha sido un vino utilizando para
ello banano, la cual es una fruta rica en nutrientes, con un agradable aroma, sabor y
un color grato; esta es una fruta con una fermentacin ptima debido a la cantidad de
glucosa que posee.
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5. Referencias bibliogrficas
5.1 B2B ECUADOR S.A. (septiembre de 2012). B2B ECUADOR S.A. Obtenido de B2B
ECUADOR S.A.: http://www.b2becuador.net/driedfruits/pdf/pinia.pdf
5.2 Eroski Consumer. (23 de Marzo de 2017). Eroski Consumer. Obtenido de Eroski
Consumer: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2005/10/25/20743.php
5.3 Federacin Espaola de Bebidas Espirituosas. (24 de Marzo de 2017). FEBE. Obtenido
de http://www.disfrutadeunconsumoresponsable.com/conocer/destiladas.aspx
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