INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

INTRODUCCIN:

El presente informe contiene la aplicacin de las herramientas, tcnicas, metodologas y

conocimientos aprendidos en la Universidad.

Las prcticas fueron realizadas en la empresa de bebidas y gaseosas Cassinelli, en el rea de

produccin, y consiste en dar un adecuado seguimiento sobre el control de personal y la calidad
de diferentes productos elaborados, de acuerdo a fichas, formatos entre otros.

OBJETIVOS:

Ampliar, aplicar y reforzar los conocimientos obtenidos a lo largo de vida acadmica.

Complementar la formacin acadmica de pre-grado en la carrera de Ingeniera
Qumica.
Aprender a realizar las labores desempeadas por un ingeniero qumico, en lo que es
control de procesos industriales.
Conocer y mejorar los diferentes formatos de control de las operaciones en planta.
Tomar decisiones y solucionar problemas que se presenten en el campo laboral.

DATOS GENERALES:

Informacin del sector industrial:

Empresa: Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C.

Direccin: Carretera Panamericana Norte Km.558, Trujillo, La Libertad - Per.

Telfono: (044) 291010

(044) 291020
(044) 223952

Pgina Web: www.cassinelli.com.pe

Facebook: www.facebook.com/pages/Enrique-Cassinelli-e-Hijos
SAC/358477474229566
Productos:

Gaseosas Cassinelli
(de 510 ml; 1.5 L; 2.020 L; 3.020 L) con sabores:

Kola Amarilla
Champagne
Fresa
Naranja
Pia
Limn
Kola

Aguas Cassinelli
(Con gas y sin gas, y bidn de 20 Lt.)

Jugos Liber
(De 240 ml, 300 ml y 1 L) con sabores:

Durazno
Mix

Descripcin de actividades:
Actividad N1:

1.- Denominacin: Produccin de pulpa

2.- Objetivos:

Producir pulpa a base de frutas (Manzana, membrillo, pia, durazno, papaya)

3.- Materiales y procedimientos:

A.- Materiales organicos:

Materia prima:

Manzana.
Membrillo
Pia
Papaya
Durazno
B.- Material qumico:

Cloro:
El cloro es un qumico importante para la purificacin del agua (como en plantas de
tratamiento de agua), en desinfectantes, y en la leja. El cloro en agua es ms de
tres veces ms efectivo como agente desinfectante contra Escherichia coli que una
concentracin equivalente de bromo, y ms de seis veces ms efectiva que una
concentracin equivalente de yodo.

Sorbato: El sorbato de potasio es una sal cuyo principal uso es como

conservante de alimentos. Tambin es conocido como la sal de potasio del cido
srbico (nmero E 202). Su frmula molecular es C6H7O2K y su nombre
cientfico es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio. El sorbato de potasio es
utilizado en una variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado
personal.
C.- Utensilios y equipos

Tinas.

Cuchillos.

Pailas.
 Pulpeadora industrial

Jabas

Estoca
 Pallet

Balanza electrnica

Cmaras refrigerantes
3.1 Procedimiento:

a) Recepcin y seleccin: En esta parte se va a recibir y seleccionar las frutas

provenientes de diferentes cultivos, mayormente de la amazonia peruana, en la
recepcin se recibirn frutas como: Manzana, Papaya, Membrillo, Pia. La seleccin
consiste en seleccionar una fruta que este en buenas condiciones y que cumpla con las
reglas de calidad establecidas por la empresa, es decir que este madura, de un tamao
adecuado, libre de olores desagradables y golpes.

b) Lavado y desinfeccin: En esta parte se pasara la fruta a dos tinas, las cuales
contendrn cloro diluido en una cierta cantidad de agua, segn las normas de calidad.

La desinfeccin se lleva al cabo para eliminar bacterias que se encuentren en la fruta.

c) Picado: Terminado el proceso de lavado y desinfeccin, se proceder a la etapa de

picado, en este caso segn el tipo se fruta se llevaran diferentes mecanismos, en el caso
de la papaya, primero se pelara, luego se sacaran las pepas, para luego picar. En el caso
de la pia, consistir en pelar toda la cascara y sacarle la corona y para el caso de la
manzana y membrillo solo se cortaran en trozos para luego picarlo.

d) Coccin: Terminado el proceso anterior se proceder a llevar la fruta picada a las

pailas, para su posterior coccin, en un tiempo de 10 minutos.

e) Pulpeo: Una vez cocinada la fruta, se llevara a la mquina de Pulpeo, la cual se

producir pulpa y bagazo, la pulpa se almacenera en unas bolsas las cuales se le
adicionara sorbato para su conservacin y estas llevadas a unas jabas.

f) Pesado: En esta parte se procedern a pesar las jabas con la pulpa segn la cantidad
deseada, para luego formar pallets con filas de 6 muecos, los muecos son columnas
de 5 jabas. El peso deseado se representara en el cuadro siguiente.

Fruta Cantidad (Kg)

Papaya 42-40
Pia 33
Manzana 40-38
Membrillo 31.5
g) Refrigeracin: Una vez formado los pallets, se proceder a llevarlos a las cmaras de
refrigeracin las cuales estn a 2C, esta temperatura servir para su conservacin.

4.-Esquematizacin del proceso

Actividad N2:

1.- Denominacin: Planta de produccin de jugos.

2.- Objetivos:

Produccin de jugos lber

Embotellar y empaquetar el jugo para su posterior distribucin y venta.

3.- Material y procedimientos.

a) Materiales y equipos.

Material orgnico

Pulpa de pia, manzana, membrillo, papaya y durazno.

Material qumico

Agua tratada.
Azcar.
Sorbato de potasio.
Benzoato sdico.
CMC y cido ascrbico

Equipos y Maquinas.

Tanques:
Son 2 tanques batch de 1800 litros c/u en los cuales se prepara el jugo.
 1 Homogeneizador:
Los homogeneizadores de alta presin son los equipos ms ampliamente
utilizados para el rompimiento celular a gran escala.

Tanque elevado: Tanque de almacenamiento de 600 litros

 Llenadora Mayer: Llenadora de 50 vlvulas