Gerencia de Servicios

Elaborar la Cadena de valor y Cinco fuerzas de Porter del

Restaurant de comida rpida GINOS

Martnez Herrera Roco del Pilar

roci-231@hotmail.com
Quishpe Hernndez Sharon Pamela
pamelaquishpe1995@gmail.com

RESUMEN: El presente trabajo tiene como objetivo realizar un anlisis del entorno
empresarial utilizando la cadena de valor que permite ser usada para las actividades de una
empresa y as identificar sus fuentes de ventaja competitiva, y por ltimo el uso del Modelo de
Competitividad propuesto por Michael Porter que trata conocer el grado de competencia que
existe en una industria.

ABSTRACT: He objective of this work is to analyze the business environment using the
value chain that allows to be used for the activities of a company and to identify its sources of
competitive advantage, and finally the use of the Competitiveness Model proposed by Michael
Porter Tries to know the degree of competition that exists in an industry.

PALABRAS CLAVE: Cadena de valor, Cinco fuerzas de Porter, Competitividad

1. INTRODUCCIN

Una vez que el emprendedor ha determinado el modelo de negocio de la iniciativa

empresarial, es importante establecer de manera clara en dnde est realmente generando
valor al cliente o usuario y, por ende, determinando una ventaja competitiva frente a las
otras organizaciones que estn en el sector. La herramienta que se usa para alcanzar este
propsito es la cadena de valor. En este tema se describe de manera concreta cul es la
importancia de la cadena de valor, como elemento para identificar las fuentes de ventaja
competitiva en una organizacin[ CITATION Min15 \l 12298 ].

Esta metodologa desarrollada por Michael Porter estudia las tcnicas del anlisis de la
industria o sector industrial, definido cmo el grupo de empresas que producen productos
que son sustitutos cercanos entre si (Porter, 1995:25), con el fin de hacer una evaluacin de
los aspectos que componen el entorno del negocio, desde un punto de vista estratgico. Esta
metodologa permite conocer el sector industrial teniendo en cuenta varios factores como: el
nmero de proveedores y clientes, la frontera geogrfica del mercado, el efecto de los costos
en las economas de escala, los canales de distribucin para tener acceso a los clientes, el
ndice de crecimiento del mercado y los cambios tecnolgicos. Este factor nos lleva a
determinar el grado de intensidad de las variables competitivas representadas en precio,
calidad del producto, servicio, innovacin; ya que, en algunas industrias el factor del dominio
puede ser el precio mientras que en otras el nfasis competitivo se puede centrar en la
calidad, el servicio al cliente o en la integracin o cooperacin de proveedores y clientes.

El anlisis del sector industrial nos permite lograr una caracterizacin econmica dominante
en la industria, determinar cules son las fuerzas competitivas operantes en ella y que tan
poderosas son, identificar los impulsores de cambio y sus posibles impactos, conocer la
posicin competitiva de las empresas, establecer los factores claves de xito en la industria e
identificar la rivalidad de la competencia y establecer que tan atractiva es la industria en
trminos de rendimientos. Estas herramientas nos llevan a determinar si la industria
representa una buena opcin o no[ CITATION Roc14 \l 12298 ].
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2. CADENA DE VALOR

La cadena de valor es una herramienta estratgica usada para analizar las actividades de
una empresa y as identificar sus fuentes de ventaja competitiva. A partir de una breve
revisin bibliogrfica se ampliar el concepto y su utilidad[ CITATION www1 \l 12298 ].

La Cadena de valor proporciona un modelo de aplicacin general que permite representar

de manera sistemtica las actividades de cualquier organizacin, ya sea aislada o que forme
parte de una corporacin. La cadena de valor est conformada por una serie de etapas de
agregacin de vala, de aplicacin general en los procesos productivos[ CITATION Joh06 \l
12298 ].

2.2 LA CADENA DE VALOR PROPORCIONA:

Un esquema coherente para diagnosticar la posicin de la empresa respecto de sus

competidores.

Un procedimiento para definir las acciones tendentes a desarrollar una ventaja

competitiva sostenible[ CITATION Joh06 \l 12298 ].

23 ELEMENTOS DE LA CADENA DE VALOR

Margen: Es la diferencia entre el valor total y el costo colectivo de desempear las

actividades de valor.

Actividades de Valor: Son las distintas actividades que realiza una empresa. Se dividen
en dos amplios tipos:

Actividades Primarias: Las actividades primarias en la cadena de valor son las

actividades implicadas en la creacin fsica del producto, su venta y transferencia al
comprador, as como la asistencia posterior a la venta.

Logstica interna: La primera actividad primaria de la cadena de valor es la logstica

interna.

Operaciones: Las operaciones toman las materias primas desde la logstica de entrada
y crea el producto. Naturalmente, mientras ms eficientes sean las operaciones de una
empresa, ms dinero la empresa podr ahorrar, proporcionando un valor agregado en el
resultado final.

Logstica Externa: Aqu es donde el producto sale del centro de la produccin y se

entrega a los mayoristas, distribuidores, o incluso a los consumidores finales
dependiendo de la empresa.

Marketing y Ventas: Aqu hay que tener cuidado con los gastos de publicidad, los cuales
son una parte fundamental de las ventas.
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Servicios: Tener una fuerte componente de servicio en la cadena de suministro

proporciona a los clientes el apoyo y confianza necesaria, lo que aumenta el valor del
producto.

Actividades de Apoyo: Son las que sustentan a las actividades primarias y se apoyan
entre s, proporcionando insumos comprados, tecnologa, recursos humanos y varias
funciones de toda la empresa[ CITATION www2 \l 12298 ].

Figura 1. Cadena de Valor genrica

3. CINCO FUERZAS DE PORTER

Es herramienta permite conocer el grado de competencia que existe en una industria y,

en el caso de una empresa dentro de ella, realizar un anlisis externo que sirva como base
para formular estrategias destinadas a aprovechar las oportunidades y/o hacer frente a las
amenazas detectadas[ CITATION www3 \l 12298 ].

Las cinco fuerzas que esta herramienta considera que existen en toda industria son:

Rivalidad entre competidores: Una fuerte rivalidad entre competidores podra

interpretarse como una gran cantidad de estrategias destinadas a superar a los dems,
estrategias que buscan aprovechar toda muestra de debilidad en ellos, o reacciones
inmediatas ante sus estrategias o movidas.

Amenaza de entrada de nuevos competidores: Hace referencia a la entrada

potencial a la industria de empresas que producen o venden el mismo tipo de producto.

Amenaza de ingreso de productos sustitutos: Hace referencia al ingreso potencial

de empresas que producen o venden productos alternativos a los de la industria.

Poder de negociacin de los proveedores: El anlisis del poder de negociacin de

los proveedores nos permite formular estrategias destinadas a reducir su poder de
negociacin, y as lograr mejores condiciones o un mayor control sobre ellos.

Poder de negociacin de los consumidores: Hace referencia al poder con que

cuentan los consumidores o compradores de la industria para obtener buenos precios y
condiciones[ CITATION www3 \l 12298 ].
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Figura 2. Cinco fuerzas de Porter

4. RESULTADOS Y DISCUSIN

Para el anlisis de la cadena de valor y las cinco fuerzas de Porter se toma en cuenta
el Restaurant de comida rpida GINOS, ubicada en Ambato, cuenta con 3 sucursales y
ofrece: papas fritas, hamburguesas y gaseosas.

CADENA DE VALOR GINOS

ACTIVIDAD DESCRIPCIN
Compra de insumos: GINOSS,
compra la materia prima en el
mayorista de la ciudad de
Ambato, los principales
insumos que utilizan son:
papas, carne, cebolla,
pimiento, huevos, aceite, aj,
Logstica interna
etc.
Las gaseosas reciben de los
distribuidores de Coca Cola.
Inventario: los productos son
ordenados en la alacena y
refrigeradores que dispone el
restaurant.
Las papas y las carnes son
preparadas por lotes. Los
trabajadores son capacitados
para que cada uno de ellos
Operaciones realice una operacin, pelar
papas, coccin de papas y
carnes, preparacin de
ensalada, lavado de utensilios
de cocina.
Logstica La recepcin y cobro de la
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orden se realiza en caja y los

externa productos creados son
vendidos en el mismo local.
GINOS brinda a sus clientes
Marketing y un servicio donde prima la
ventas hospitalidad y el precio se ve
reflejado en el producto final.
El producto se puede ajustar a
Servicio Post- las necesidades del cliente
venta aadiendo combos extras de
papas o gaseosa.
GINOS cuenta con 3
sucursales, cada una de ellas
posee rea de cocina, lavabo,
bao y comedor. El rea
Infraestructura
funcional del local, debe
mantenerse limpio y ordenado,
el rea de atencin est lo ms
cercana con el cliente.
Da incentivos a los
trabajadores para aumentar el
Recursos grado de compromiso del
Humanos equipo, ya que est en sus
manos la experiencia y
preparacin de los productos
Posee un dispensador de
gaseosas, lo que reduce el
Tecnologa
tiempo al momento de servir
dicho producto.
GINOS tiene una relacin
estrecha con sus proveedores
de materia prima, quienes
suministran productos de
Compras
calidad permanentemente
haciendo que el proveedor
garantice su ingreso
econmico.

LAS 5 FUERZAS DE PORTER EN GINOS

EL PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

Ginos los ingredientes necesarios para la comida rpida en Ginos son productos
bsicos como la papa, el sabor, lechuga, papas, carnes, etc. Los proveedores de GINOS
tienen bajo porder de negociacin debido a que existen muchos proveedores de materia
prima que necesita un restaurante de comida rpida.

EL PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES

GINOS a pesar de tener clientela fiel, tiene bajo poder de negociacin debido a que
existen muchos locales de comida rpida a su alrededor. Los mrgenes de beneficio en
cada uno de estos demuestran notablemente el poder de compra y cmo los clientes
especiales pagan precios dado por la empresa ya que consideran que lo que estn
recibiendo tienen lo que buscan y el sabor que su paladar quiere.
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AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES

Ginos los ingredientes necesarios
para la comida rpida en Ginos
Existen muchos factores que hacen que sea difcil entrar en la industria de las comidas
son productos bsicos como la
radas. Algunos de los factores importantes son la imagen de la marca y la lealtad, el
servicio, la comodidad, gastos de publicidad, El miedo depapa, el sabor,
la publicidad afueralechuga,
de la papas,
Universidad Tcnica de Ambato. carnes, etc. Los proveedores de
GINOS tienen bajo porder de
negociacin debido a que existen
muchos proveedores de materia
LA AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
prima que necesita un
restaurante de comida rpida.

Un gran nmero de sustitutos estn disponibles en el mercado, Almuerzos, Comidas

Saludables, Vendedores de Frutas, etc. Las otras negocios o empresas tambin se
diferencian por marcas conocidas a nivel de provincia y sector, por el valor de marca y la
disponibilidad de los productos, la comodidad de su bolsillo que sustitutos que no se
pueden oponerse. Para protegerse de estas empresas la industria de comida rpida Ginos
opto por diversificar sus productos. Porcin de Papas ms grandes, hamburguesas con
vaso de cola, Papi carne extra grande, extra de ensalada para asi complacer al cliente.

RIVALIDAD COMPETITIVA DENTRO DE UNA INDUSTRIA

La competencia en la industria de comidas en el sector puede ser MacDonals, KFC y

TROPIBURGUER. Obtienen ventaja competitiva a travs de las marcas globales bien
conocidos y por la consecucin de los precios ms elevados lo cual nos hace que estas
dos empresas sean las ms competitivas para Ginos.

5. CONCLUSIONES

Las funciones de las reas de GINOS apuntan a un solo objetivo, cumplir con las
promesas que hacen a los clientes, la actividad de produccin es el rea ms
importante de la empresa y productos necesarios es de suma importancia, por lo que
los trabajadores son capacitados e incentivados a la buena produccin, todo esto se
trasforma en el valor agregado que da la empresa, higiene y un lugar agradable para
comer.

La industria est bajando con respecto a su competitividad y existe una amenaza

grande de productos sustitutos, no obstante, los proveedores y compradores no tienen
un poder elevado. En consecuencia, la industria poco atractiva para GINOS.
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6. REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS

[1] www.gestiopolis.com, [En lnea]. Available: https://www.gestiopolis.com/que-es-la-

cadena-de-valor/.

[2] J. Quintero, La cadena de valor: Una herramienta, Venezuela: Telos, 2006.

[3] www.webyempresas.com, [En lnea]. Available: http://www.webyempresas.com/la-

cadena-de-valor-de-michael-porter/.

[4] www.crecenegocios.com, [En lnea]. Available: http://www.crecenegocios.com/el-

modelo-de-las-cinco-fuerzas-de-porter/.