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1) ITENS OBRIGATRIOS:
Teto forrado.
O estabelecimento deve ser abastecido com gua corrente e potvel e dotado de rede
de esgoto ou fossa sptica.
Caixas dgua com tampa que devem ser lavadas pelo menos a cada seis meses, com
registro em planilha de data de lavagem, produto utilizado e nome do profissional.
Os funcionrios devem usar jaleco ou camiseta, cala, avental, sapato fechado, touca
ou gorro (de preferncia) ou bon (que seja parte do uniforme de trabalho e de cor
branca); se usar bon, manter os cabelos curtos e limpos.
As mos devem ser lavadas, em pias especficas e dotadas de produtos apropriados,
sempre que o manipulador chegar para o trabalho, aps usar o banheiro e sempre que
mudar de atividade.
A carne deve ser embalada em plstico tipo filme e colocada em sacolas brancas de
material no reciclado apenas para transporte.
O lixo deve ser acondicionado em baldes com tampa e sacos plsticos resistentes.
Devem ser retirados com freqncia para evitar que transbordem. O lixo retirado da
unidade deve ser levado para fora e guardado em sacos resistentes bem amarrados
dentro de tonis ou containers para aguardar a coleta pblica. Jamais poder ficar
exposto, possibilitando que animais rasguem os sacos e espalhem o lixo.
O funcionrio responsvel pela coleta do lixo deve lavar as mos aps o manuseio do
lixo e ter cuidado para no sujar o uniforme. Caso isso acontea, o uniforme deve ser
trocado imediatamente.