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LISTA DE ADEQUAES PARA AOUGUES FORNECIDA PELA VIGILNCIA

SANITRIA DE SANTA MARIA DA VITRIA

1) ITENS OBRIGATRIOS:

Teto forrado.

Paredes revestidas com tinta acrlica lavvel ou azulejo de cor branca.

Piso de cor clara, em bom estado de conservao, resistente e antiderrapante.

Ralos e grelhas com dispositivos para fechamento.

Janelas e portas teladas.

Ventilao e iluminao suficientes.

Nunca usar mesas, armrios, bancadas, equipamentos ou utenslios de madeira,


somente em inox.

A carne deve ser exposta em balco frigorfico, penduradas em ganchos de alumnio


ou inox, a uma temperatura de 7 C ou menos, no interior da pea. As carnes s podem
ser armazenadas em freezers ou cmaras frias, em bom estado de conservao e
limpeza.

As hastes de suporte devem ser de alumnio ou inox (material que no enferruja),


nunca em madeira.

A fiao deve estar embutida ou em caneletas integras.

O estabelecimento deve ser abastecido com gua corrente e potvel e dotado de rede
de esgoto ou fossa sptica.

Caixas dgua com tampa que devem ser lavadas pelo menos a cada seis meses, com
registro em planilha de data de lavagem, produto utilizado e nome do profissional.

Os funcionrios devem usar jaleco ou camiseta, cala, avental, sapato fechado, touca
ou gorro (de preferncia) ou bon (que seja parte do uniforme de trabalho e de cor
branca); se usar bon, manter os cabelos curtos e limpos.
As mos devem ser lavadas, em pias especficas e dotadas de produtos apropriados,
sempre que o manipulador chegar para o trabalho, aps usar o banheiro e sempre que
mudar de atividade.

Os sanitrios dos funcionrios no podem estar dentro da rea de comercializao.


Devem possuir vestirio com armrio (ou, a depender do espao, somente um armrio)
para guardar os objetos pessoais. Dispor de papel higinico, sabonete liquido, papel
toalha e lixeira com tampa e pedal e saco para acondicionar o lixo, que necessita ser
retirado regularmente, evitando o transbordamento.

A carcaa deve ser recepcionada e acondicionada em freezer ou cmara frigorfica at


que v para a desossa, que deve ser feita por funcionrio usando luva apropriada.

A carne deve ser embalada em plstico tipo filme e colocada em sacolas brancas de
material no reciclado apenas para transporte.

proibida a presena de animais (ces, gatos, ratos, pssaros) e insetos (moscas,


aranhas, baratas).

O lixo deve ser acondicionado em baldes com tampa e sacos plsticos resistentes.
Devem ser retirados com freqncia para evitar que transbordem. O lixo retirado da
unidade deve ser levado para fora e guardado em sacos resistentes bem amarrados
dentro de tonis ou containers para aguardar a coleta pblica. Jamais poder ficar
exposto, possibilitando que animais rasguem os sacos e espalhem o lixo.

Os utenslios devem estar limpos, em bom estado de conservao e guardados em


armrios.

Os refrigeradores devem ser bem conservados, lavados semanalmente ou sempre que


se sujarem e nunca devem ser desligados, a menos que estejam vazios. A limpeza deve
ser feita com 01 (uma) colher de sopa de bicarbonato de sdio diluda em 04 (quatro)
litros de gua.

Realizar dedetizao com empresa credenciada que emita certificado de garantia,


constando os dados da empresa, endereo, responsvel tcnico, data da aplicao,
produto aplicado (diluio), antdoto, data de validade e responsvel pela aplicao.

Os funcionrios no podem ter barba ou bigode, do contrrio, devero usar mscaras.


No podem usar brincos, pulseiras, colares, relgios ou outros adornos.
Manter as unhas curtas e limpas, sem esmalte ou base.

proibido fumar ou usar rap dentro da rea de comercializao. Assim como,


manipular dinheiro ao mesmo tempo em que manipula a carne. Imediatamente aps
fumar (fora da rea do comrcio) ou manipular dinheiro, o funcionrio deve lavar as
mes, escovar as unhas e secar.

Retirar todo o entulho ou material em desuso que estiver no estabelecimento. Os


rodos, vassouras, panos de cho, baldes, utenslios e materiais de limpeza devem ser
guardados em local separado. Jamais deixar os produtos de limpeza em contato com os
equipamentos ou prximos das carnes. Sempre usar produtos registrados no Ministrio
da Sade.

O estabelecimento deve ter rotina de limpeza.

Na unidade, o cho e as bancadas devem ser lavados diariamente ainda durante o


expediente; e, no final do expediente, deve-se lavar o cho, as bancadas e as paredes.
O teto e o interior dos armrios devem ser lavados semanalmente ou sempre que
necessrios.

As caixas de papelo devem ser dispensadas e retiradas imediatamente da unidade.

O funcionrio responsvel pela coleta do lixo deve lavar as mos aps o manuseio do
lixo e ter cuidado para no sujar o uniforme. Caso isso acontea, o uniforme deve ser
trocado imediatamente.

Quando fracionar presunto, mussarela ou outros produtos, preservar a embalagem


original com a data de validade.