A SELEGAO DAS NOSSAS 100 MELHORES RECEITASBIMBY A PORTUGUESA COM CERTEZA TMS5 T™31 BERTRAND EDITORA.INDICE 10 2 u 16 16 7 18 20 20 a 22 24 2 25 26 28 28 29 30 32 33, 33 EDITORIAL PREFACIO BIMBY® E TRADICAO ALMOCO PARA A MILITA ENTRADAS, SOPAS E ACOMPANHAMENTOS MILHOs PAO DE ALFARROBA BOLO DO CACO MAGUSTO PASTEIS DE CHAVES RECHEIO DE SAPATEIRA, SOPA DE SEGURELHA SOPA DE BELDROEGAS COM QUENO FRESCO (COVILHETES DE VILA REAL SOPA DO VIDREIRO SOPA DA PANELA TOMATADA DE OVOS SOPA DE CARDOS SOPA DO ESPIRITO SANTO CANJA MADEIRENSE CABEGA DE XARA SOPA DE CASTANHAS CANIA DE CONQUILHAS MIGAS DA LOUSA, ARROZ DE MISCAROS 34 36 38 40 41 a2 43 a3 46 47 48 50 51 52 54 5 56 58 59 60 62 63 64 66 ESPARREGADO A MODA DA BEIRA PRATOS DE PEIXE AGORDA ALENTEJANA DE BACALHAU BACALHAU A GOMES DE SA OSTRAS A ALGARVIA BACALHAU A ZE DO PIPO RAIA COM MOLHO DE PITAU AMBIJOAS A BULHAO PATO FEIJOADA DE ATUM FRESCO POLVO A MODA DO MINHO CALDEIRADA A ALGARVIA BACALHAU NA BROA BACALHAU A MODA DE BRAGA CALDEIRADA DE ENGUIAS A MODA DE AVEIRO ARROZ DE AMBIJOAS A ALGARVIA POEJADA FEIJOADA DE LINGUEIRAO EBATATA-DOCE BOLA DE BACALHAU DE LAMEGO, ‘MEIA-DESFEITA DA AVO ANICA FEIJOADA DE BUZINAS MASSADA DE PEIXE CHICHAROS COM BACALHAU RAIA ALHADA ENSOPADO DE POLVO A ALGARVIA XAREM DE CONQUILHAS66 67 68 70 a 2 74 74 76 78 79 80 82 83 84 86 87 88 39 90 92 o4 97 TOMATADA DE BACALHAU BRAGANGANA ARROZ DE LINGUEIRAO PRATOS DE CARNE ARROZ, DE CARQUEJA FOLAR TRANSMONTANO FRANGO NA PUCARA PIpis ROJOES COM CASTANHAS ARROZ DE PATO A LAFOES FAVAS COM CHOURIGO PAPAS DE SARRABULHO FENJ]OADA A TRANSMONTANA ALHEIRAS CARNE DE PORCO A ALENTEJANA CHANFANA DE BORREGO BURRAS EM VINHO TINTO FRANCESINHA, BORREGO A MODA DE ALPIARGA RANCHO CARNE DE PORCO EM VINHA D’ALHOS COELHO A CARAMELA BOLOS, BISCOITOS E SOBREMESAS TARTE DE AMENDOA PUDIM DE CASTANHAS 98 100 101 101 102 105 106 108 109 10 3 14 6 17 17 us qa. 12 124 124 125 126 129 BO 132 132 133 134 BEBEDOS £ BORRACHOES BOLO DE MEL DA MADEIRA (CREME CASEIRO DA GUARDA TORTA ALGARVIA FOGAGA DOGE BRANCO E DOCE AMARELO DA ROMARIA FIGOS E CASTANHAS DE NATAL FERRADURAS BOLO PODRE DE CASTRO DAIRE SEGREDINHOS BOLOS FOLHADOS BOLO RICO DA MINHA TERRA BRISAS DO LIS OVOS-MOLES DE AVEIRO PAPAS DE CAROLO CRISTAS DE GALO. CELESTES CAVACAS DE RESENDE AREIAS DO SORRAIA BOLINHOS DE TRES FRUTOS ALGARVIOS ALETRIA DE CORTAR A FACA ESSES DE PENICHE QUEIJINHOS DE ovos PAMPILHOS. BOLO DE ALFARROBA BOLINHOS DE CASCA DE LARANIA BOLO RANGOSO DE PAVIA REBUGADOS DE PINHAO137 138 140 40 141 2 144 146 48, 150 152 154 156 158 160 162 164 166 168 im DOM RODRIGOS BOLO DE MEL ENOZ ‘CAPUCHAS DA ILHA FORMIGOS BOLO DE FIGO E MEDRONHO QUENJADAS DE REQUENAO MENUS COM AS RECEITAS DESTE LIVRO MENU MANJARES TRANSMONTANOS MENU ENCONTROS MINHOTOS MENU DAS BEIRAS COM AMOR MENU DESCENDO © DOURO ATE AO MAR ‘MENU AI, QUE LEZIRIAS TAO BOAS! ‘MENU JUNTO AO MAR ATE AO TEJO MENU ALENTEJO DE COENTRADA, ‘MENU SUL DE SOL E DE SAL MENU LANCHE NAS ILHAS iNDICE ALFABETICO DE RECEITAS INDICE DE RECEITAS POR CATEGORIAS INDICE DE RECEITAS POR REGIOES FICHA TECNICA INDICE DE SiMBOLOS Tempo Bimby* Tempo toxal Dificuldade Valores Nutricionals a ® ? Be uantidade da eA Bimby* Faz NOTA As receitas deste livro foram testadas e adapta~ das para a Bimby* TMS e para a Bimby* TM31. Quando a programacio entre um modelo ¢ ou~ tro ¢ diferente, a programagio para a Bimby” ‘TM3I aparece nas receitas entre paréntesis. Tendo em atencio a iltima inovacio da Bimby®, as receitas deste livro encontram-se também disponiveis na Chave de Receitas da Bimby’ Embora as receitas ¢ 0 resultado final sejam os ‘mesmos, a preparacio é apresentada de forma diferente ¢ por vezes a edigao da versio im- pressa poderi no corresponder & versio digital mais atualizada,EDITORIAL Ja cantava Amalia Rodrigues o que fica bem numa casa portuguesa: «po e vinho sobre a mesa», entre «paredes caiadas» e «alecrim», ha «fumegar na tigela»... Ha gente e «fartura de carinho». E ha Bimby® com certeza! As receitas que s6 a mae ou a avd sabiam preparar, repletas de segredos e tradigdes préprias de cada regio sio um patriménio que queremos manter. No entanto, muitas veres estas iguarias transformam-se em «estatuas», iméveis, agarradas ao lugar da sua confecio ou as pessoas que as sabem fazer. A missio deste livro é colocar ao alcance de todos algumas das melhores receitas da nossa gastronomia, mas de uma forma pritica e simples. E aqui que entra a Bimby® substituindo a mao que, de tio experiente, sabe de cor a ordem dos ingredientes, as quantidades certas e os pontos de cozedura. Bimby* - A Portuguesa com Certeza é um livro que retine receitas que nos foram chegando das nossas equipas espalhadas por todo o pais, ao longo de varios anos, e que adaptémos e publicimos em edigGes internas. Com este livro fizemos renascer 100 des- tas receitas numa selecdo tinica que nao vai querer perder. Comece nas Entradas, Sopas ¢ Acompanhamentos, parta para os Pratos de Peixe, Pratos de Carne e finalize com Bolos, Biscoitos e Sobremesas. Se achava impossivel voltar a comer umas Papas de Sarrabulho como as da sua tia ou que tinha de ir ao Algarve para provar um Dom Rodrigo deixamos-lhe um desafio: faga em casa e prepare-se... Vai desejar té-lo feito mais cedo. & que a Bimby® coloca 0 melhor da tecnologia ao servico da tradi¢ao num voo direto para um incrivel mundo de sabores inigualaveis. Por fim nada mais hé a fazer do que seguir 0 conselho da nossa Amalia. Porque, para bom por- tugués, «se 4 porta, humildemente, bate alguém», nao hd duivida: «Senta-se 4 mesa com a gente». Isabel Padinha Country Manageroe » (os oars Tet atm :334% Jc! ww 5 i YW, ¢ Te i | i i site? Os tint? 33333@ 0305858335 444 IO 0444 ee AK RR oo HE +o x = oe ¢ | Se SSE © Ke XKPREFACIO Bimby’, a melhor ajudante de cozinha Sou chefe de cozinha h4 38 anos. A cozinha portuguesa ¢ a minha preferida, pela sua diversidade de produtos ¢ de sabores, Aprendi desde muito crianga a respeitar os produtos e a valoriz-los. Quando comecei a trabalhar na cozinha era tudo mais dificil, nao tinhamos as maqui- nas que temos hoje e por isso era necessirio ter uma maior equipa na cozinha. A partir da altura em que a Bimby” entrou nas nossas cozinhas passou a facilitar mais © nosso trabalho. No meu restaurante fago, entre outras coisas, muitos purés na Bimby® 0 desperdicio € zero. ‘Nao hi diivida de que a Bimby® é a nossa maior ajudante de cozinha, nada falha com ela. ‘Mais uma vantagem, 0s jovens passaram a gostar mais de cozinhar desde que existe a Bimby®, pois apenas necessitam de seguir todos os passos num curto espaco de tempo ¢ adicionar as quantidades corretas ¢ o resultado é ripido e eficaz. Recomendo a Bimby” a quem se estiver a ini- ciar na cozinha, pois desde as compotas aos cre- mes aveludados para criangas, até ao cozinhar a0 vapor, é possivel fazer tudo. Recomendo-a também aos profissionais de § cozinha pela poupanga do produto ¢ economia w\ de tempo. Justa Nobre Chefamen BIMBY® E TRADICAO een “ A mesa portuguesa ¢ com certeza farta. Cabe sempre mais um € tem lugar para tudo: histérias, conquistas, enredos, reconciliagées, cantorias, gargalhadas... E com certeza uma mesa cheia de vida e boa comida, Mas como reproduzir em casa aqueles pratos que so verda~ deiras «instituigdes» da nossa gastronomia? Serei capaz, vai ficar igual? A Bimby’ facilita bastante a preparacio de muitos dos nossos pratos mais tradicionais. Para quem se acha incapaz de «dar conta» de uma Chanfana de Borrego, para aqueles que davam tudo para saber fazer aquela Caldeirada a Algarvia € os que recordam com saudade as Cristas de Galo da sua terra, este livro vai ser uma verdadeira reli- quia, ainda mais, porque na cozinha esta 4 espera a maior de todas as aliadas. Com a Bimby® tem a liberdade de ir para a cozinha e fazer 0 prato que Ihe apetecer. Quem disse que s6 na Madeira po- deria apreciar o tradicional Bolo de Mel?Sucesso garantido. Com todos os passos e quantidades precisas, basta seguir as indicagées da receita para obter resultados perfeitos. Ao contrario do que a sua avé fazia, no precisa de ficar a mexer a panela durante horas nem de vigiar a receita... Enquanto a Bimby® cozinha pode dedicar-se a outras tarefas. Atreva-se... A Bimby’ ajudal 100 Receitas. Pesquisimos no nosso bate selecionémos 100 receitas ja publicadas em livros regionais da Bimby® e que abrangem o nosso pais de norte a sul. Sendo a gastronomia portuguesa extremamente rica, muitas vezes encontramos receitas com. a mesma base mas que se preparam de modos diferentes consoante as zonas do pais. Com a ajuda das equipas locais Bimby® foi escolhida uma das variantes mas sabemos que existem dezenas de outras possibilidades. Viaje pela boa mesa portuguesa sem sair da sua casa. Espante a familia e os ami- gos com iguarias que nunca imaginou poder preparar ou que agora, com a ajuda da Bimby®, se tornam mais faceis. Bom apetite!& o¢ OO 10 4 y | ALMOCO 3 PARA A MILITA Uma historia, uma casa portuguesa E meio-dia na casa do Sr. Anténio. «O paizinho, trate do vinho que 0 almoco est quase pronto.» E ld vai o Sr. Antdnio & adega encher o jarro com 0 vinho da casa. Das terras do antigamente tinham sobrado umas quantas filas de videiras. Quando chegava a altura juntavam-se os vizinhos ea familia que vinha da cidade e faziam-se as vindimas. Pequenas. A justa para umas poucas pipas. «Enquanto o paizinho for vivo a tradicio ha de manter-se», dizia a cada colheita a menina Anita, a filha, luz dos seus olhos. A menina Anita. A minha menina que eu criei. Parece que ainda ontem aqui andava de roda dos tachos a ajudar-me no almogo do paizinho. A cozinha apurava~ -lhe os sentidos e desde muito pequena gostava de se lancar a adivinhar... «© Milita, nao me digas que hoje temos rojées? Hum, cheira-me a bacalhau... Militaaaaa, nao te esquecas dos coentros que fazem a comida bem-disposta e ajudam na digestio do paizinho.» Assim me acompanhava, atenta, a velar pelo sabor de cada refeigio e pelo seu adorado pai, Hoje esta uma mulher, e que mio para a cozinha! Comadres no segredo. A mesa est posta, como sempre no telheiro de parreiras de onde pendem uns cachos. O vinho no jarro, 0 pio no cesto, azeitonas, presunto. A ponta da toalha levanta com a brisa. Nem frio, nem calor. Outono com sol. Chega a madrinha com uma grande travessa de aletria. «© Anita, esta é de cortar 4 faca» — e sorrimos as trés, comadres no segredo do corte em fatias firmes da dita aletria. E um 4 aoo e ° orgulho ver a minha menina. Desembaragada, maos abengoadas no tempero... Jé no precisa de mim mas vejo que tudo aprendeu e ainda mais um pouco. Em mitida era matreira (...e a malagueta era, na verdade, «da boa»). Em dias de festa tinha a mania de pregar parddias. Era tal o jeito que era impossivel nao rir. ‘A graca ganhava 4 censura. Calhava a todos, até ao Padre Américo, Pobre homem — Santo nome de Jesus. Nao é que a rapariga fez questo de servir o Sr. Padre e toca de carregar no molho picante? O fogo subiu-Ihe pelo rosto acima ¢ até os cabelos se lhe ericaram, Desatou a fugir e sé parou junto 4 bica do patio da nossa aldeia onde final- mente ld se apaziguou. Ralhetes para a frente, ralhetes para tris... pois ainda remata — aatrevida — «/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/@%/vel 1). Descarte o louro, 5. Adicione o tomate e pique 5 seg/vel 5. 6. Adicione o milho reservado e cozinhe 10 min/100°Civel 4. Retire de imediato e sirva guarnecido com salsa picada, v SABIA QUE... Era comum a tradigao de reunir as pessoas que trabalhavam no campo para a desfolhada, (ou seja, 0 retirar da magaroca. Quem encontrasse o milho-rei ou a espiga vermelha tinha de abracar todas as pessoas presentes. 4 “PAO DE ALFARROBA Bamin @1h35 min @rsctl gH 600 g apron. lta 100 g Energ: 246 Kesl, Prot 3g, Hid carbs 0g, Gord. 57 g INGREDIENTES. Manteiga qb. p/ untar 330 g agua 1e, cha de sal 400 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 100 g farinha de alfarroba 50 g fermento de padeiro fresco ou 3c, chi de fermento de padeiro seco PREPARACAO 1. Pré-aqueca 0 forno a 200'C. Unte com manteiga © polvilhe com farinha uma forma de bolo inglés (20310 cm aprox) 2. Coloque no copo a agua € 0 sal e aqueca 2 min/37'Civel 2. 3. Adicione as farinhas e o fermento e amasse 2 mini. Deite na forma e deixe levedar num local morno até {que a massa dobre de volume. Leve a0 forno a 200°C cerca de 30 minutos. UTENS{LIOS Forma de bolo inglés (20x10 em BOLO DO CACO @ 22 min © 1K50.min @ Ficil $M 8 void. aprox. Ita Uaidade | Emerg: 178 Keal, Prot 4g, id. carb. 38 g, Gord. g INGREDIENTES 500 g dgua 2c. chide sal 100 g batata-doce cortada em pedagos 25 g fermento de padeiro fresco ou 2 c. ch de fermento de padeiro seco I dente de alho 370 g farinha tipo 65, mais q.b. p! polvilhar PREPARAGAO 1. Coloque no copo 300 g de gua, 1. de chi de sal ea batata-doce ¢ coz 20 min/100°C/svel &. Escorra coma ajuda do eesto. 2. Coloque no copo a batata-doce e 200 g de agua e mis. ture 10 seg/vel 5. 3. Adicione o fermento eo alho e triture 5 segivel 7. 4.Adicione a farinha e Le. de cha de sal e amasse 2 min. Deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume, Retire a massa para uma superficie polvilhada com farinha, molde 8 bolas ¢ espalme ligeiramente. Coloque ao lume uma frigideira e deixe cada porcio cozinhar cerca de 4 minutos. Vire cozinhe mais 4 minutosMAGUSTO Qs2min Os0min rics! $6 doves Be dose | Emerg: 41 Kea, Prot: 6 g, Hid. carb. 32, Gords 21g INGREDIENTES 400 g igua £00 g batata (de casca vermelha p) fritar) cortada em pedagos pequenos 2 pitada de sal 4£00 g couve-portuguesa s/ talo cortada em pedagos grandes 180 g sobras de pao cortado em pedagos pequenos 3 dentes de ho cortados em liminas 120 gazeite PREPARACAO 1. Coloque no copo a agua, a batata eI pitada de sal. Coloque a Varoma com a couve, tempere com I pitada 4c sal e coza 30 min/Varoma/@ivel ¢, Retire ¢ reserve a Varoma. 2 Adicione o pio, o alho, o azeite e a couve reservada e cozinhe 2 min/100°C/s%/vel 2, ajudando com a espitula através do bocal da tampa. Siva de seguida, SABIA QUE Pron (© Magusto ¢ tipico do Ribatejo, tradicionalmente amassado es por colheres de pau designadas por geribaldes cee 7PASTEIS DE CHAVES Qi7 min © 1h 10 min media MW 14 anid. pros, ‘ht Unidade | erg: 250 Keal, Prots 7, Hid. carb. 17 g, Gord? g INGREDIENTES 20 g salsa 100 g cebola 100 g tomate em pedacos 50 g arcite 250 g carne de vaca picada 100 g vinho branco 100 g bacon cortado em cubos 1 folha de louro 1 pitada de pimenta 1 pitada de piripiri moido 1 pitada de sal 80 g pio cortado em pedagos Farinha qb. p/ polvilhar © 500 g massa folhada PREPARAGAO 1. Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a cebola, o tomate € o azeite, pique 5 seg/vel 5 refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varomalvel 1). 3. Adicione a carne, 0 vinho, o bacon, o louro, a pimenta, o piripiri eo sal e cozinhe 10 min/100‘Cle/vel ¢. 4. Adicione 0 pao, envolva com a ajuda da espatula e cozinhe 2 min/100°C/@%/vel 1. Retire, envolva a salsa reservada e deixe arrefecer. 5. Pré-aqueca 0 forno a 200°C, Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno. 6. Numa superficie polvithada com farinha, estenda a massa folhada com um rolo. Com a ajuda de um cortador (@ 10 cm aprox.) corte circulos (foto 1). Distribua o recheio pelos circulos, dobre a massa e feche em forma de rissol (fotos 2 e 3). Disponha os pastéis no tabuleiro, deixando espaco entre eles, ¢ leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos. UTENSILIOS Papel vegetal, rolo da massa, cortador (0 10 em) 18RECHEIO DE SAPATEIRA D9 seg © 1h 15 min MH Média MB 10 doses la Dose | Energ: 60 Kes, Prot: 8, Hid. carbs g, Cords? INGREDIENTES 20g pio Lovo cozido 50 g pickles 1 tira de pimento em conserva 20 g cerveja 1. chi de mostarda + 2c. sopa de maionese 1 pitada de pimenta 6 gotas de tabasco 650 g sapateira fémea cozida PREPARAGAO 1. Coloque no copo 0 pio, 0 ovo, os pickles ¢ o pimento © pique 5 seg/vel 9. 2. Adicione a cerveja, a mostarda, a maionese, a pimenta € 0 tabasco ¢ envolva 8 segivel 35. 3. Adicione o miolo da sapateira e misture 6 seg/vel 4 Coloque 0 recheio na carapaca e reserve no frigorifico cerca de 45 minutos. Sirva com tostas. SOPA DE SEGURELHA D5min Os min Hell a 6 doses Mat Dose | Energ.: 60 Kesl, Prot g, Hid. carbs 2g, Gord 5g INGREDIENTES 100 g cebola cortada em pedacos 30 g azeite 1300 g agua 130 g tomate em pedacos 200 g feijio-verde cortado em juliana Le. cha de sal 1 pio tipo carcaga partido em pedagos (opcional) 5 pés de segurelha PREPARACAO 1. Coloque no copo a cebola eo azcite, pique 5 seg/vel 5 © refogue 5 min/120°C/vel I (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 2. Adicione a agua, o tomate, o feijio-verde e 0 sal e cozi- rhe 25 min/100°C/e>/vel ¢. 3.Adictone o pao e 3 pés de segurelha e cozinhe 5 min/100°Civel ¢, Adicione 2 pés de segurelha ¢ en~ volva com a ajuda da espatula, Sirva de seguida SABIA QUE A segurelha é uma erva aromitica que nasce selvagem nos ‘campos do Ribatejo entre maio e julho. Nesta altura cencontra-se facilmente nos supermercados e conserva-se muito bem depois de seca a0 ar. 20SOPA DE BELDROEGAS COM QUEIJO FRESCO 220 min ©50 min @ Fhe M8 doses a Dose | Emerg: 319 Kea, Prot 16 g Hid, carb g, Gord. 23 INGREDIENTES 230 g cebola cortada em pedacos 300 g beldrocgas, s6 as folhas eabeca de alho roxa s/ casca branca (165 g aprox.) 100 g azeite 1000 g agua Le, cha de sal 300 g barata (de casea vermelha p/ fritar) cortadas em rodelas Bovos 2-queijos frescos cortados em cubos Sobras de pio cortado em fatias finas PREPARACAO 1. Coloque no copo a cebola e pique 5 seg/vel 5. 2.Adicione as beldroeges, o alho ¢ o azcite e saltefe 10 min/100°C/e/vel ¢. 3.Adicione a agua, o sal, coloque a Varoma com as batatas ¢ 0 tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal. Abra 08 ovos, disponha-os sobre o papel vegetal e coza 20 min/Varoma/@/vel ¢, Retire a Varoma, Coloque a sopa numa terrina, adicione as batatas e envolva o queljo fresco. Sirva a sopa com os ovos escalfados sobre as fatias de pio. COMO ALTERNATIVA Pode substituir as beldrocgas por folhas de canénigos, normalmente a venda na seccio dos frescos dos supermercados e hipermercados SABIA QUE As beldroegas so uma planta que cresce selvagem ou na horta, ‘muito usada no Alentejo em sopas e saladas 2COVILHETES DE VILA REAL B22 min ©1h25 min W Media 16 uni aprox Ma Unidade | Energ. 328 Keal, Prot 13 gy Hid. carb. 20 g, Gorda 22 ¢ INGREDIENTES, 20 g salsa 120 g presunto cortado em pedagos 100 g cebola 50 gazeite 500 g carne de vaca picada 25g vinho branco 50g igua Farinha qb. p/ polvilhar © 750 g massa folhada 1 gema de ovo p/ pincelar PREPARACAO 1, Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve, 2, Coloque no copo o presunto, a cebola eo azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 3. Adicione a carne picada e cozinhe 10 min/100°C/@/vel 1 4, Adicione o vinho e a égua e cozinhe 7 min/120°C/#/vel I (TM3I: 7 min/Varoma/S?/vel 1). Retire e envolva com a salsa reservada com a ajuda da espitula. 5. Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 6, Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa folhada em retangulo com a ajuda de um rolo. Enrole for~ mando um rolo com 6 cm de didmetro (foto I), corte rodelas com 1,5 cm de espessura aprox. (foto 2) ¢ forre o fando ea lateral de formas para queques (foto 3). Coloque I c. de sopa de recheio em cada forma e cubra com outra rodela «de massa com 1 cm de espessura aprox. (foto 4). Pincele com a gema e leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos ou até dourar. UTENSILIOS Rolo da massa, formas p/ queques, pincel, 2SOPA DO VIDREIRO 27min O45 min Wricil 4 doves ‘Ma Dose | Energ.= 391 Keal, Prot: 29 g Hid, carb. 24 g, Gord. 20 INGREDIENTES, 2 postas de bacalhau demolhadas (400 g aprox.) Aovos 4 dentes de alho 1200 g agua 50 g azeite, mais q.b. p/ regar e pincelar 1 pitada de sal 500 g batata (de casca vermelha py fritar) cortada em rodelas 1 folha de louro Pao caseiro ou broa de milho q.b. cortado em fatias PREPARACAO - 1, Coloque as postas de bacalhau numa folha de papel vegetal e regue com um fio de azeite. Feche bem o papelote em forma de embrulho e coloque na Varoma. 2.Forre o copo de medida com pelicula aderente, pincele com azeite, abra um ovo para dentro do copo e feche formando um embrulho. Cologue no tabuleiro da Varoma e repita o proceso para os restantes ovos. Reserve 3.Coloque no copo o alho e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve. 4.Coloque no copo a égua, 30 g de azcite c 0 sal. Coloque o cesto com a batata, 0 louro, metade do alho picado reservado ¢ a Varoma com o bacathau e cozinhe 20 min/Varoma/vel 2. 5. Coloque o tabuleiro da Varoma com os ovos ¢ cozinhe 7 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma, o cesto com a ajuda da espatula e reserve, Retire a pele ¢ as espinhas do bacalhau e desfaca em lascas. 6. Adicione no copo 20 g de azeite, o restante alho picado reservado, a agua da cozedura do bacalhau do papelote e 0 bacalhau e envolva com a ajuda da espatula. Sirva sobre fatias de pio com as batatas e os ovos escalfados, UTENSILIOS Papel vegeral, pelicula aderente v SABIA QUE. AA Sopa do Vidreiro era um prato confecionado pelas mulheres dos vidreiros da Marinha Grande. Um prato simples, mas muito saboroso, que as mulheres ow filhas dos vidreiros Ihes levavam & fabrica 4 hora do almogo... Assim era a tradicio. A sopa era sempre acompanhada de um bom vinho tinto, caseiro, no tipico frasco vidreiro, tudo transportado no, também, cesto vidreiro, 4 24SOPA DA PANELA 220 min © 30 min @ Ficll 8 doses Be dove | Energ.: 309 Kea, Prots 23 g, Hid cath 0 g, Gord 24 g INGREDIENTES 800 g frango cortado em pedagos pequenos 450 g linguica cortada em rodelas 450 g toucinho cortado em cubos 200 g cebola cortada em laminas © Le. chi de caldo de galinha casero ‘ou 1 cubo caldo de galinha Be cha de sal Agua qb. 5 fothas de hortela Pio alentejano de véspera qb. cortado em fatias PREPARACAO 1. Coloque no copo o frango, a linguiga, 0 toucinho, 4 cebola, 0 caldo de galinha, o sal e a égua 4até perfazer a marca dos 2 litros e coza 20 min/100°Cieivel 4. Retire ¢ envolva com a horteld. Sirva com fatias de pio alentejano, TOMATADA DE OVOS rr min O35 min Wet) 4 doer Ia Dose | Eng 318 Kel, Prot 13g, Hi. carb 19g, Gord 24g INGREDIENTES 6 ovos 200 g cebola cortada em pedagos 3 dentes de alho 60 gazeite 1200 g tomate maduro s/pele e s/sementes cortado em pedagos 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta 1 pitada de agiicar PREPARACAO 1. Forre o tabuleiro da Varoma com papel vegetal humede- cido, parta 4 ovos e disponha-os sobre o mesmo. Reserve. 2, Coloque no copo a cebola, o alho € 0 azeite, pique 5 segivel 5 ¢ refogue 5 min/120°Civel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 3. Adicione o tomate, o sal, a pimenta e 0 agiicar e pique 5 segivel 5. Baixe com a ajuda da espatula 0 que ficou na parede do copo. 4. Coloque a Varoma com o tabuleiro com os ovos reservados e cozinhe 20 min/Varoma/vel I. Retire e reserve a Varoma, 5. Retifique os temperos, adicione 2 ovos, aguarde 3 minutos e cozinhe 2 min/120°C/e/vel & (TM31: 2 min/Varoma/o/vel 4), Sirva de seguida guarnecida com os ovos escalfados reservados. UTENSILIOS Papel vegetal 25SOPA DE CARDOS B34 min O45 min WFctl 6 doses Ma Dose | Energ. 168 Keal, Prot: 7g, Hid. carbs 22.8, Gord: 6 g INGREDIENTES 100 g cebola 2 dentes de alho 300 g tomate cortado em pedagos 30 gazeite 400 g feijio branco cozido escorrido 300 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedacos 800 g agua hc, cha de sal 150 g cardos s/ folhas (ver dica) PREPARAGAO 1. Coloque no copo a cebola, o alho, 0 tomate ¢ o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 2. Adicione o feijao, a batata, a 4gua ¢ 0 sal. Coloque a Varoma com os eardos ¢ coza 25 min/Varoma/vel L. min/Varoma/vel 1), Retire ¢ reserve a Varoma. 3.Coloque 0 copo medida ¢ triture 2 min/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. 4. Adicione os cardos reservados ¢ cozinhe 2 min/100°C/=?/vel ¢. Sirva de seguida. verde, COMO ALTERNATIVA Pode substituir os cardos por fei Menten Perey Eee «QUEM TEM FOME CARDOS COME» Stes agers E um ditado muito conhecido por todo o Ribatejo pois ‘6s cardos, planta muito agreste e selvagem, eram de facil alcance para aqueles que pouco tinham para comer. 26SOPA DO ESPIRITO SANTO Ds min O55 min meds a 6 doses Ita Dose | Energ: 465 Keal, Prot 44 g, Hid. carb. 22 g, Gord. 22 ¢ INGREDIENTES 1000 g 4gua 1 pitada de sal 2 dentes de alho 150 g cebola cortada em quartos 2 pés de hortela 1 pau de canela 1c. sopa de massa de pimentao 500 g carne de vaca cortada em pedagos pequenos 500 g frango cortado em pedacos 1c, sopa de banha 500 g couve-lombarda cortada em pedagos 1 pio de trigo duro cortado em fatias finas 1, Coloque no copo a agua e o sal. Coloque 0 cesto com oalho, a cebola, 1 pé de hortela, a canela e a massa de pimentio e cozinhe 10 min/100°Civel 1. Retire 0 cesto com a ajuda da espatula 2. Adicione a carne de vaca e cozinhe 10 min/100‘Cisivel ¢. 3.Adicione o frango, banka e a Varoma com a couve ¢ cozinhe 25 min/Varomale/vel ¢. Coloque as fatias de po num recipiente, adicione 1 pé de horteld e regu com 0 caldo, Disponha os restantes ingredientes e sirva de seguida re eee a T 28 CANJA MADEIRENSE 19min 1h Mest M6 doves Ia Dose | Emerg: 423 Keal, Prot. 46 g, Hid. carb. 18 g, Gord. 19 g INGREDIENTES 1600 g agua 600 g frango cortado em pedacos pequenos 170 g tomate maduro cortado em pedacos 125 g cebola cortada em pedagos 150 g nabo cortado em pedagos 100 g cenoura cortada em pedasos 2 cravinhos 1 pau de canela lc, cha de sal 120 garroz PREPARAGAO 1. Coloque no copo 700 g agua, 0 frango, o tomate, a cebola, 0 nabo, a cenoura, 0 cravinho, a canela e 0 sal € cozinhe 30 min/I20°Cle/vel ¢ (TMBI: 30 min/Varoma//vel d). Retire ¢ reserve 6 frango, 0 nabo e a cenoura. Descarte 0 cravinho e acancla 2. De seguida triture 30 seg/vel 5-7, aumentando pro- gressivamente a velocidade. 3. Adicione 900 g agua e cozinhe 4 min/120°C/vel 1 (TM31: 4 min/Varoma/vel 1) 4-Adicione o arroz e cozinhe 15 min/100°Cioy/vel d. Sirva 0 frango com os legumes ¢ acompanhe com a canja. Rerun er ieee Peete oe$0 min © 2 dias @ Média 12 doses Dose | Energ.: 257 Keal, Prot 28g, Hid. carb. g, Gord. 14 g GREDIENTES geabeca de porco limpa cortada "em pedagos pequenos ab. agua gvinho branco gvinagre "eros de pimenta preta 'gsalsa g eebola cortada em pedacos wes de alho ‘g linguiga cortada em rodelas ‘= chourigo mouro cortado em rodelas delouro ‘< chi de colorau (opcional) ‘€ chi de manjericio seco ‘ou 3 folhas de manjericio fresco Jimao, s6 0 sumo PARAGAO ‘Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a cabeca de porco, eubra com sal € reserve cerca de 24 horas. “Apés este tempo passe a cabega de porco por agua para retirar 0 excesso de sal. Coloque no copo a cabeca de porco, a égua, o vinho, o vinagre, a pimenta, a salsa, a cebola, 0 alho, a linguica, 0 ‘chouri¢o, 0 louro, 0 colorau 6 manjericio e cozinhe 50 min/100°C/@/vel #. Coe o caldo com a ajuda do cesto ‘exeserve. Desosse a cabega de porco ¢ reserve a carne, a orelha e a cartilagem. No copo limpo coloque a carne reservada e pique 2 segivel 5. Adicione a orelha e a cartilagem reservadas e pique 2 seg/vel 7. Forre o cesto com um pano de algodio fino ‘ecoloque dentro de um tabuleiro. Deite a carne no cesto, regue com 0 caldo reservado e o sumo de limao e calque ‘muito bem. Feche 0 pano, coloque um peso por cima e leve ao frigorifico cerca de 24 horas. Sirva em fatias finas ‘com tostas ou pio torrado, V SABIA QUE... ‘A cabeca de xara assemelha-se a um paté e é feito com a parte mole da cabeca do porco. Este petisco € muito apreciado na regito do Alentejo. A 29SOPA DE CASTANHAS 55min O45 min Fic! ge 6 doves fia Dose | Energ.: 387 Keal, Prot. 17 Hid. carbs 44 g, Gord. 1 g INGREDIENTES 150 g cebola cortada em pedacos 40 g azeite 50 g linguica cortada em pedagos pequenos 50 g presunto cortado em pedagos 1000 g agua 400 g feijao encarnado cozido escorrido 400 g castanhas descongeladas 80 g massa tipo cotovelos Ipitada de sal PREPARAGAO 1, Coloque no copo a cebola e pique 6 seg/vel 5. 2. Adicione o azeite, a linguica eo presunto ¢ salteie 7 min/100°C//vel . 3.Adicione a égua e cozinhe 8 min/120°C/=>/vel ¢ (M31: 8 min/Varoma/e/vel 2). 4.Adicione o feijfo, as castanhas, a massa e 0 sal e cozinhe 20 min/100°C/s?/vel ¢. Sirva quente, W SABIA QUE... Esta sopa é tipica da Beira Litoral havendo outras variantes no resto do pais. ££ uma sugestio nutritiva e reconfortante para 0 outono. 4 30CANJA DE CONQUILHAS Qs min Q 2455 min Media aH 8 corer Mia Dore | Emerg. 185 Keal, Prot 12g, Hid. carb. 15 g, Gord. 9 g INGREDIENTES 1000 g conquilhas Sal qb. 800 g agua, mais q.b. p/ demolhar cozer 150 g cebola cortada em pedacos 50 gazeite 100 g arroz 2 gemas de ovo Llimao, s6 0 sumo Salsa picada q.b. p/ polvilhar PREPARACAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese as conquilhas, adicione 2 c. de chd de sal e cubra com agua. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia, Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2,Coloque no copo a 4gua e 0 cesto com as conquilhas ¢ coza 15 min/120°C/vel 2 (TM3I: 15 min/Varoma/vel 2). Retire 0 cesto com a ajuda da espatula e reserve a 4gua da cozedura. Retire as con quilhas das conchas, Reserve algumas conquilhas com conchas para finalizar. 3.Coloque no copo a cebola e 0 azeite, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°Civel I (TM3I: 5 min/Varomalvel 1), 4.Pese no copo a égua da cozedura e adicione 4gua até perfazer 1600 g, tempere com 1 pitada de sal ¢ cozinhe 10 min/120°C/vel 1 (TM31: 10 min/Varoma/vel 1) 5. Adicione o arroze coza 10 min/100°C/@/vel ¢. 6.De seguida cozinhe 5 min/100°C/@/vel ¢ e adicione através do bocal da tampa as gemas previamente misturadas com 0 sumo de limao. Sirva a canja com as conquilhas, polvilhe com salsa picada e guarneca com as conquilhas com concha reservadas 32MIGAS DA LOUSA Demin ©1240 min Wrlctl 6 doses Be dose Emerg. 585 Keal, Prot 15 g Hid. carb. 51 g, Gord: 35 ¢ ENGREDIENTES BH g feijao branco seco REG p/ demolher © cozer 500 g broa de milho partida em pedagos 200 g azeite Emolho de grelos, s6 as folhas Sdentes de alho _ PREPARACAO ‘ECologue um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese ‘© feijio, cubra com agua e deixe de molho cerca de 12 hhoras. 2 Coloque no copo a broa e pique 10 seg/vel 5. Retire ¢ Coloque no copo o feijio demothado escorrido, 20 g Ge azeite e cubra com agua. Coloque a Varoma com os ‘grclos ¢ coz2 30 min/Varoma/@vel ¢. Coloque num pirex em camadas 0 feijio, a broa reservada e os grelos. Reserve, “ Cologue no copo o alho e pique 3 seg/vel 5. Adicione 180 g de azeite e refogue 4 min/100°C/vel 1 Regue as migas com o azeite. ARROZ DE M{SCAROS B20 min ©25 min W Flesl 4 doses ‘Ma Dose | Emerg: 265 Keal, Prot 4 g, Mid. carbs Al g, Gord 8 g INGREDIENTES 100 g cebola 1 dente de alho 30 gazeite 600 g agua 50 g vinho branco 50 g polpa de tomate 200 g arroz carolino 100 g miscaros frescos ou cogumelos pleurotus laminados 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Le. chi de colorau 1 pitada de piripirt 1 fotha de louro PREPARAGAO 1. Coloque no copo a cebola, o alho € 0 azeite, pique 5 segivel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1 (1M3I: 5 min/Varoma/vel 1), 2. Adicione a agua, 0 vinho, 0 tomate, 0 arroz, 0s misca~ +05, 0 sal, a pimenta, 0 colorau, 0 piripiri ¢ 0 louro ¢ cozinhe 8 min/100°C/@/vel ¢. 3. Envolva com a ajuda da espatula para soltar 0 arroz do fundo do copo e cozinhe mats 7 min/100‘Ci=7/vel ¢. Retire e deixe repousar cerca de 2 minutos antesESPARREGADO A MODA DA BEIRA 40 min © 50min Fil donee Ita Dove | Energs 262 Kel, Pots 5g, Hid ath 25 g, Gord. 18g INGREDIENTES 800 g agua Sal qb. 500 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedacos 300 g grelos cortados em pedacos 70 gazeite 3 dentes de alho 1 pitada de pimenta PREPARAGAO. 1. Cologue no copo a Agua, 1 pitada de sal, 0 cesto com a batata ¢ a Varoma com os grelos ¢ coza 30 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve 2. No copo limpo coloque o azeite ¢ o alho, pique 8 seg/vel 5 e refogue 3 min/120°C/vel 1 (TMI: 3 min/Varoma/vel 1). 3. Adicione a batata ¢ os grelos reservados, tempere com 1 pitada de sal e a pimenta e cozinhe 7 min/100°Civel 2. 4. De seguida misture 5 seg/vel 5. Sirva como acompanhamento. 34ws INDICE oe AGORDA ALENTEJANA DE BACALHAU, 38 BACALHAU A GOMES DE SA, 40 OSTRAS A ALGARVIA, 41 BACALHAU A ZE DO PIPO, 42 RAIA COM MOLHO DE PITAU, 43 AMEIJOAS A BULHAO PATO, 43 FEIJOADA DE ATUM FRESCO, 44 POLVO A MODA DO MINHO, 46 CALDEIRADA A ALGARVIA, 47 BACALHAU NA BROA, 48 BACALHAU A MODA DE BRAGA, 50 CALDEIRADA DE ENGUIAS A MODA DE AVEIRO, 51 ARROZ DE AMEIJOAS A ALGARVIA, 52 POEJADA, 54 FEIJOADA DE LINGUEIRAO E BATATA-DOCE, 55 BOLA DE BACALHAU DE LAMEGO, 56 MEIA-DESFEITA DA AVO ANICA, 58 FEIJOADA DE BUZINAS, 59 MASSADA DE PEIXE, 60 CHICHAROS COM BACALHAU, 62 RAIA ALHADA, 63 ENSOPADO DE POLVO A ALGARVIA, 64 XAREM DE CONQUILHAS, 66 TOMATADA DE BACALHAU BRAGANCANA, 66 ARROZ DE LINGUEIRAO, 67PRATOS DE PEIXE «O peixe deve nadar trés vezes: em dgua, em molho e em vinho» Dos incontornaveis bacalhau e polvo que se cozinham de varias formas de norte a sul do pais, as améijoas do Algarve, passando pelas enguias de Aveiro, este capitulo vem recheado com os melhores sabores do edo rio. Viaje pelo nosso litoral e prepare receitas que nunca a imaginou poder fazer e arém de Conquilhas, Feijoada de Buzinas ou Arroz de Lingueirao sio apenas algumas. Delicie-se!AGORDA ALENTEJANA DE BACALHAU B20 min © 30 min @ Ficil 6 doses Ita Dose | Emerg. 396 Kes, Prot: 29g Hid carbo 3g Gord 17g INGREDIENTES 10 dentes de alho 50 gcoentros 50 gazeite, mais qb. p/ pincelar e cozer 6 ovos 1500 g agua 500 g bacalhau demothado cortado em pedagos 100 g pimento verde cortado em tiras finas 300 g pio alentejano cortado em fatias finas PREPARACAO 1. Coloque no copo 0 alho, os coentros ¢ o azeite e pique 8 seg/vel 5. Retire ¢ reserve, 2.Forre o copo medida com pelicula aderente, pincele com azeite, abra um ovo para dentro do copo ¢ feche formando um embrutho. Coloque no tabuleiro da Varoma, repita o processo para os restantes ovos e reserve. 3.Coloque no copo a égua, 0 bacalhau e um fio de azeite. Coloque a Varoma com os ovos e coza 20 min/Varoma/vel 1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaca em lascas. Envolva 0 caldo com o azeite com coentros reservado, co bacalhau em lascas ¢ o pimento. Sirva com os ovos sobre as fatias de pio, ws SABIA QUE. A acorda é um prato tipicamente portugues feito a base de po, alho, azeite e exvas arométicas a que se pode juntar bacalhau, ovo, camara ‘ou outros ingredientes. Esta receita é uma agorda tipo caldo em que 0 pio é usado inteiro, go™ 38BACALHAU A GOMES DE SA 53min ©1h30.min @ Media GH 6 dover lia Dose | Energ: 501 Keal, Prot: 21g, Hid. carbs 25 , Gord 35 g INGREDIENTES 800 g agua 1 pitada de sal 700 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em rodelas, 400 g bacathau demothado 4 ovos 180 gazeite 600 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 1 pitada de pimenta 1 folha de louro Salsa picada q.b. p/ polvilhar Azeitonas pretas qb. p/ guarnecer PREPARACAO 1, Coloque no copo a égua, 0 sal, o cesto com as batatas, a Varoma com 0 bacalhau ¢ 05 ovos envolvidos em pelicula e cozinhe 30 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma ¢ 0 cesto com a ajuda da espitula, Descasque 05 ovos e reserve 2. Pré-aqueca 0 forno a 200°C. 3.Coloque no copo o azeite € aqueca 3 min/100‘C/vel 1. 4.Adicione a cebola, oalho ea pimenta e pique 8 segivel 4 5. Adicione o louro e refogue 20 min/100°C/e>/vel ¢. Disponha num pirex, em camadas, a batata, o bacalhau ‘em lascas e a cebolada. Repita as camadas, terminando com uma camada de cebolada, ¢ leve ao forno a 200°C cerca de 10 minutos a alourar. Sirva polvilhado com salsa, com os ovos cortados em rodelas e azeitonas pretas. UTENSILIOS Pirex 40STRAS ALGARVIA min Qin P media 6 dover Dose | Hnerg: 172 Keal, Prot 10 g, Hid. esth. 12 g, Gord. 9 g IGREDIENTES 1g sobras de pio -gcoentros te de alho gagua = 14 ostras médias limpas gvinho branco -gmanteiga de pimenta itada de sal PARACAO Cologue no copo o pio, os coentros ¢ o alho e triture 15 seg/vel 7. Retire e reserve. Cologue no copo a égua e a Varoma com as ostras ¢ coza 25 min/Varomaivel 2. Retire a Varoma, coe ‘© caldo com a ajuda de um passador de rede fina e reserve. Abra as ostras com a ajuda de uma faca, retire 0 miolo ‘ereserve. Coloque no copo 250 g do caldo da cozedura reservado, o vinho, a manteiga, a pimenta ¢ 0 sal ¢ cozinhe ‘10 min/120°C/vel 2 (TM31: 10 min/Varoma/vel 2) E-aqueca o forno a 180°C. ‘Coloque metade das conchas das ostras num pirex, disponha em cada concha uma ostra, encha com um pouco do ‘motho, potvilhe com o pio reservado e leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos ou até alourar. Sirva de seguida, NSILIOS Passador de rede fina, pirex 41BACALHAU A ZE DO PIPO se min Orb @ Fcil 6 doses la Dose | Emerg: 483 Keal, Prot 26 g, Hid. carbs 42 g, Gord: 23 g INGREDIENTES 30 gazeite 40 g azeitonas pretas s/ caroco 50 g broa 5 gcoentros. 1000 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em ceubos pequenos 500 g bacalhau demolhado 1000 g cebola cortada em laminas 50 gazcite 150 g leite 200 g queijo-creme 1c, cha de folhas de tomilho Le, cha de sal 1 pitada de pimenta PREPARAGAO Soloque no copo todos os ingredientes e rale 15 seg/vel 9. Retire ¢ reserve. 2.¢ Joque na Varoma a batata, forre o tabuleiro da Varoma com papel vegetal e disponha o bacalhau. Reserve. 3.Coloque no copo a cebola ¢ 0 azeite e a Varoma com a batata ¢ 0 bacalhau e cozinhe 35 min/Varoma/@/vel 1 Goloque a cebolada no fundo de um pirex, cubra com o bacalhau em lascas e reserve. 4.Pré-aqueca 0 forno a 200°C. 5. Insira a borboleta. Coloque no copo a batata, 0 leite, 0 queijo-creme, o tomilho, o sale a pimenta e bata 30 seg/vel 4 Distribua sobre o bacalhau e finalize com a crosta de broa. Leve ao forno a 200°C cerca de 10 minutos ou até gratinar. Sirva quente com salada UTENSILIOS Papel vegetal, pirex. 2RAIA COM MOLHO DE PITAU 22min © 45min Fic eH 4 doses Ba Dose | Emerg. 508 Keal, Prot 38 g, Hid. carb 47 g, Gord 18 g INGREDIENTES Raia 800 g agua 1000 g batatinhas novas s/ casca 1000 g posta de raia s/ pele Tpitada de sal Molho 70 gazcite 40 g vinagre 2 dentes de alho Lc. chi de colorau 3 pés de salsa Tpitada de sal Tpitada de pimenta PREPARACAO Raia 1. Goloque no copo a agua ¢ 0 cesto com as batatas. Coloque a Varoma com a raia, tempere com o sal e coza 30 min/Varoma/vel 3 (TM3I: 30 min/Varoma/vel 2). Retire a Varoma e 0 cesto com a ajuda da espatula, Coloque a raia numa travessa com as batatas e reserve. Motho 2.No copo limpo coloque todos os ingredientes, pique 3 segivel 5 ¢ cozinhe 2 min/100°C/vel 2, Regue a raia € as batatas com o molho e sirva de seguida. AMEIJOAS A BULHAO PATO B28 min © 240 min B He 4 doses It Dose | Energ 304 Keal, Prot 24 Hid. arb 7 g, Gord. 19 g INGREDIENTES 1000 g ameijoas 2c. cha de sal 70 gazeite 6 dentes de alho grandes 15 gmostarda 150 g agua, mais q.b. p/ demolhar 15 gvinho branco Coentros picados qb. p/ guarnecer PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby*, pese as améijoas, cubra com égua e adicione o sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia, Apés este tempo escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2,Coloque no copo 0 azeite e aqueca 3 min/120°Civel 1 (M31: 3 min/Varoma/vel 1), 3.Adicione o alho, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°C/vel 2 (TM31: 5 min/Varoma/vel 2). 4. Adicione a mostarda,a gua, o vinho e a Varoma com as améijoas e cozinhe 20 min/Varomalvel 1. Disponha as améijoas numa travessa, regue com o molho ¢ polvilheFEIJOADA DE ATUM FRESCO @ 30min © 40 min W Fell 4 doses da Dose | Emerg. 514 Keal, Prot 43 g Hid. carb 18 g Gord: 29 g INGREDIENTES. 150 g cebola cortada em pedacos 3 dentes de alho 250 g tomate cortado em pedacos 1 pimento vermelho s/ sementes cortado em pedacos 50 gazeite 100 g bacon cortado em cubos 100 g vinho branco 1 folha de louro 1 pitada de piripiri I pitada de agticar 500 g atum fresco cortado em pedacos 400 g feijio branco cozido escorrido 1 pitada de sal 1pitada de pimenta Salsa ou coentros q.b. p! polvilhar PREPARACAO 1. Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o pimento eo azeite e pique 20 seg/vel 5. 2. Adicione 0 bacon, 0 vinho, o louro, o piripiri e 0 agicar. Cologue a Varoma com 0 atum eo feijio, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe 30 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma. Descarte a folha de louro Envolva o atum com o feijio ¢ 0 molho. Sirva a feijoada polvilhada com salsa e acompanhe com arroz branco. 44POLVO A MODA DO MINHO 45 min O50 min aedia 9 6 donee Ma Dove | Energs 283 Keal, Prot 40. Hid, carb. 5g, ord. 12g INGREDIENTES 400 g agua 1500 g polvo descongelado 300 g cebola cortada em pedacos 2 dentes de alho 50 gazcite 500 g tomate maduro s/ pele 1 pitada de sal Ye. ché piripiri 3 pés de salsa, mais q.b. p/ polvilhar Pao torrado qb. p! servir PREPARAGAO 1, Coloque no copo a agua, 0 polvo e 150 g de cebola e coza 30 min/120°C/vel 1 (TM31: 30 min/Varoma/vel 1). Retire e reserve o polvo e a dgua da cozedura. 2,Coloque no copo 150 g de cebola, o alho ¢ o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 7 min/100°C/vel I. 3.Adicione o tomate, o sal, o piripiri e a salsa e cozinhe 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1). 4.Adicione 0 polvo cortado em pedasos, 100 g de agua da cozedura reservada, retifique os temperos e cozinhe 3 min/100°C/e>/vel d. Sirva bem quente, polvilhe com salsa e acompanhe com pio torrado, Dowerer este a arte 46ALDEIRADA ALGARVIA Aémin ©2455 min @icil Ho 6 dover Dose | Energ: 480 Keal, Prot 43 g, Hid, carb. 31 g, Gord. 19 g GREDIENTES. gaméijoas, conquilhas ou berbigio fe chi de sal 10 g peixe variado (cherne, tamboril, raia, pata roxa, ‘safio, sardinha, salmio) g cebola cortada em rodelas, g pimento verde cortado em rodelas ‘gpimento vermelho cortado em rodelas g tomate maduro cortado em rodelas dentes de alho ‘gazcite gg batata cortada em rodelas largas 1c. cha de caldo de peixe easciro ou 2 cubos de caldo de peixe gvinho branco g égua, mais qb. p/ demolhar 1a de louro ida de pimenta de horteli-da-ribeira PARACAO ‘Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby*, pese as améijoas, cubra com agua e adicione 2 c. de chi de sal. de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. logue na Varoma o peixe, 300 g de cebola, os pimentos, 400 g de tomate e as améijoas, tempere com 1c. de chi de ‘sal ereserve. logue no copo o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 3 min/120‘C/vel & (TM31I: 3 min/Varoma/vel 2). a borboleta. Adicione 150 g de cebola e refogue 3 min/120°C/?/vel & (TM3I: 3 min/Varoma/#/vel ¢). icione 400 g de tomate ¢ cozinhe 3 min/120°C/e%/vel ¢ (TM31: 3 min/Varoma/@/vel ¢), one a batata, o caldo de peixe, 0 vinho, a 4gua, o louro, a pimenta, os coentros, a salsa e a horteli-da-ribeira. joque a Varoma ¢ cozinhe 35 min/Varoma/@/vel &. Retire, envolva os legumes ¢ 0 peixe com 0 caldo. Siva seguida. a7BACALHAU NA BROA B95 min © 1m WFicit 8 doses ls Dose | Bnerg.: 246 Keal, Prot 15g, Hid, carb. 15 g, Gord. 4 g INGREDIENTES 2 postas de bacalhau demolhado (500 g aprox.) 300 g couve-portuguesa cortada em pedagos 500 g agua 4 broas de milho pequenas 100 g azeite 4 dentes de alho 1 pitada de pimenta I pitada de sal PREPARACAO 1. Coloque as postas de bacalhau numa folha de papel vegetal, feche bem 0 papelote em forma de embrulho € coloque na Varoma. Adicione na Varoma a couve e reserve. 2. Coloque no copo a 4gua ¢ a Varoma com o bacalhau ¢ a couve ¢ coza 30 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve a Varoma. Descarte a dgua da cozedura, 3. Pré-aquega o forno a 180°C. Corte uma tampa a cada broa, retire 0 miolo e reserve. 4.No copo limpo coloque 30 g de azcite e 180 g do miolo da broa e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve. 5. Coloque no copo 70 g de azeite ¢ 0 alho, pique 8 seg/vel 5 ¢ refogue 3 min/120°C/vel 1 (M31: 3 min/Varoma/vel 1). 6.Adicione o bacalhau sem pele e sem espinhas, a couve, a pimenta eo sal ¢ misture 2 seg/vel 4. Retire e envolva com. a broa picada reservada. Distribua pelas broas, coloque a tampa ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. UTENSILIOS Papel vegetal 48BACALHAU A MODA DE BRAGA 22min Qsomin Wrscil 4 dorer lit Dose | Energ. 381 Keal, Prot: 31g, Hid. carb. 4 g, Gord. 268 INGREDIENTES 4 postas de bacalhau demolhado (1000 g aprox.) 100 g azeite, mais qb. p/ fritar 4 dentes de alho 20 gcolorau 30 g salsa, mais q.b. picada p/ polvilhar 400 g cebola cortada em rodelas 2 folhas de louro Ipitada de sal 40 g vinagre 80 g pimento vermelho cortado em tiras Batata frita qb. p/ servir PREPARAGAO 1. Aqueca um fio de azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de bacalhau de ambos os lados. Coloque na Varoma e reserve, 2,Coloque no copo 0 azeite, o alho, o colorau e a salsa e pique 5 seg/vel 5. 3.Adicione a cebola, 0 louro ¢ 0 sal. Coloque a Varoma com o bacalhau ¢ cozinhe 20 min/Varoma/@/vel Z. Retire a Varoma e reserve. 4.Adicione no copo o vinagre e o pimento ¢ cozinhe 2 min/100°C/e/vel ¢. Retire, deite sobre o bacalhau, polvilhe ‘com salsa e sirva com batata frita, 50CALDEIRADA DE ENGUIAS A MODA DE AVEIRO 225 min O40 min @Ficil 4 dover lt Dose | Emerg: $74 Keal, Prot 18 , Hid. cath. 25 g, Gord Al g INGREDIENTES 450 g cebola cortada em rodelas Sdentes de alho 10 g salsa, mais q.b. p/ polvilhar 50 g azeite 200 g tomate em pedagos Lfolha de louro 400 g batata (de casca vermelha p/ fritas) cortada em rodelas grossas Le. chi de caldo de peixe casciro ou 1 eubo de caldo de peixe 200 g vinho branco 100 g agua Te. sopa de agafrio I pitada de sal 400 g enguia amanhada cortada em pedacos (ver dica) Lc. sopa de vinagre de vinho branco PREPARAGAO 1 Coloque no copo 100 g de cebola, o alho, a salsa ¢ 0 azeite e pique 5 seg/vel 5. 2.Insira a borboleta. Adicione 350 g de cebola, o tomate e o louro e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TMB: 5 min/Varomalvel 1). 3.Adicione a batata, 0 caldo de peixe, o vinho, a 4gua, 0 agafrio ¢ o sal ¢ cozinhe 10 min/120°C/e/vel # (TM31: 10 min/Varoma/e/vel 4), coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos. 4.Adicione a enguia e o vinagre e cozinhe 10 min/120°C/@/vel ¢ (TM31: 10 min/Varoma/evel 4). Coloque © cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos, Sirva de seguida polvilhada com salsa picada ecteor eens 51ARROZ DE AMEIJOAS A ALGARVIA @ min ©2h30 min PF SH 6 doses Ila Dose | Energ: 224 Keal, Prot 12g, Hid. carb. 43 g, Gord: Ig INGREDIENTES 500 g améijoas 2.€. chi de sal, mais q.b. p/ temperar 20 gcoentros 250 g cebola cortada em pedacos 2 dentes de alho 60 gazeite 300 g arroz agulha 1100 g égua, mais q.b. p/ demolhar 1 cubo de caldo de marisco Lpitada de pimenta PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby”, pese as améijoas, cubra com égua ¢ adicione o sal. Deixe de molho cerca ‘de 2 horas para libertar a areia, Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2. Coloque no copo 10 g de coentros ¢ pique 2 segi/vel 7. Retire e reserve. 3.Coloque no copo a cebola,o alho, 10 g de coentros ¢ 0 azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120‘C!vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel I) 4. Adicione o arroz, agua, o caldo de marisco e a pimenta c envolva com a ajuda da espatula. Coloque a Varoma com as améijoas e cozinhe 8 min/Varoma/@>/vel ¥. Retire e reserve a Varoma, 5, Envolva com a ajuda da espitula para soltar 0 arroz do fundo do copo e retifique o sal. Coloque a Varoma ¢ cozinhe 6 min/Varoma//vel ¢, Envolva 0 arroz.com as améijoas. Sirva de seguida polvilhado com os coentros reservados. 52POEJADA @ 22min O45 min Wrictl Se 4 doses Ma Dove | Energ.: 483 Keal, Prot 22 g, Hid. carb 56 g, Gord. 18 g INGREDIENTES 2 postas de bacalhau demothadas (500 g aprox.) 30 g poejos cortados em pedagos 2ovos 200 g cebola cortada em pedacos 4 dentes de alho 50 g azeite, mais q.b. p/ regar ¢ pincelar Le. cha de colorau 1000 g 4gua 1 pitada de sal 60 g farinha 1 folha de louro 2 ¢. cha de vinagre (opcional) 2 fatias grandes de pio alentejano PREPARAGAO 1. Coloque as postas de bacalhau numa folha de papel de aluminio, adicione 10 g de pocjos ¢ regue com um fio de azeite. Feche bem o papelote em forma de embrulho, coloque na Varoma e reserve. Coloque na Varoma os ovos envolvidos em pelicula aderente ¢ reserve. 2,Coloque no copo a cebola, 0 alho, o azeite e 0 colorau, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°Civel 1 (1M31: 5 min/Varoma/vel I) 3.Adicione a agua, o sal e a Varoma com o bacalhau e cozinhe 20 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma. Abra o papelote, retire e reserve a agua da cozedura do bacalhau. Retire a pele ¢ as espinhas do bacalhau e desfaca-o em lascas. 4. Adicione no copo a dgua da cozedura do bacalhau e a farina e triture | min/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. 5. Adicione 20 g de poejos e o louro e cozinhe 5 min/100°C/=>/vel 1. 6.Adicione o vinagre ¢ cozinhe 1 min/100°C/@/vel 1. Sirva o caldo sobre as fatias de pio com o bacalhau em lascas © 08 ovos cortados em pedagos. UTENSILIOS Papel de aluminio, pelicula aderente, pincel Reiners oer! ee ener) eee 34.FEIJOADA DE LINGUEIRAO E BATATA-DOCE Dsimin O2h55 min Wricil Se 4 doses ‘ia Dose | Emerg. 418 Keal, Prot: 31g, Hid. casb.: 39 g, Gord 15 g INGREDIENTES. 1000 g lingueirio 2c. ché de sal 500 g igua, mats q.b. p/ demolhar 150 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 50 gazeite 250 g tomate pelado cortado em pedagos 50 g vinho branco (opeional) 1pitada de pimenta 200 g batata-doce cortada em quartos 500 g feijéo branco cozido escorrido Coentros picades q.b. p/ polvilhar | PREPARAGAO. 1. Coloque o lingueirio conforme a foto, num jarro, cubra com agua e adicione 1c. de ché de sal. Deixe de motho cerca de 2 horas para libertar a arcia. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2, Coloque no copo a 4gua e a Varoma com 0 lingueirio e coza 18 min/Varoma/vel 2. Retire o miolo do lingueirio das conchas ¢ reserve 0 caldo da cozedura 3. Coloque no copo a cebola, o alho ¢ o azeite, pique 5 segivel 5 ¢ refogue 3 min/100°Civel 1. 4, Adicione o tomate, o vinho, 1c. de cha de sal ea pimenta ¢ cozinhe 5 min/120°C/vel 2 (TM31: 5 min/Varoma/vel 2). 5. Adicione 0 miolo de lingueirio e 100 g da égua da cozedura. Coloque a Varoma com a batata-doce e cozinhe 18 min/Varoma/@/vel ¥, Retire a Varoma, 6. Adicione no copo a batata-doce. Coloque a Varoma com o feijio ¢ cozinhe 7 min/Varoma/@/vel ¢. Envolva o feijaio com o lingueirao e a batata-doce, polvilhe com os coentros e sirva de seguida. 35BOLA DE BACALHAU DE LAMEGO Dismin ©1420 min @ Facil se 8 doses dia Dose | Energ.: 449 Keal, Prot: 20 g, Hid. carb 48 g, Gord: 19 ¢ INGREDIENTES Massa Rechefo 250 g agua 300 g cebola cortada em pedacos 1c. cha de sal 2 dentes de alho 25 g fermento de padeiro fresco ou 2 c. de chi 60 g azeite, mais q.b. p/ pincelar de fermento de padeiro seco 600 g bacalhau demothado e desfiado 100 g manteiga a temperatura ambiente 1 pitada de pimenta 500 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar PREPARAGAO Massa 1. Coloque no copo a 4gua, o sal, 0 fermento e a manteiga e aqueca | min/37"C/vel 2. 2.Adicione a farinha e amasse 2 min/¥. Retire ¢ deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. Recheio 3. Pré-aqueca o forno a 200°C. 4,Coloque no copo a cebola, 0 alho e 0 azeite, pique 5 segivel 5 refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel I) 5. Adicione o bacalhau bem espremido e a pimenta, envolva com a ajuda da espatula e cozinhe 7 min/100°C/#/vel . 6.Divida a massa em duas partes iguais. Numa superficie polvilhada com farinha ¢ com a ajuda de um rolo estenda ‘uma parte da massa e forre o fundo ea lateral de um tabuleiro (40x30 cm aprox,). Cubra com o recheio, estenda a restante massa e cubra. Pincele toda a superficie com azeite ¢ leve ao forno a 200°C cerca de 20 minutos. UTENSILIOS Rolo da massa, tabuleiro (40x30 em), pincel ws SABIA QUE... A receita desta bola teve origem no antigo Convento de Lamego « pode ser feita com carne, bacalhau ou sardinha. go™m 56MEIA-DESFEITA DA AVO ANICA Drmin © 35min W Ficil 6 doses Ma Dose | Energ.: 276 Keal, Prot: 18g, Hid. catb.: 9 g, Gord.: 18 g INGREDIENTES 15 gsalsa 100 gazeite 800 g cebola cortada em pedacos 4 dentes de alho 400 g bacalhau demothado ¢ desfiado 1 pitada de pimenta 400 g grao cozido escorrido Colorau qb. p/ polvilhar PREPARAGAO 1. Coloque no copo a salsa e pique 2 segivel 7. Retire e reserve, 2.Coloque no copo o azeite e aqueca 4 min/120°C/vel 1 (TM31: 4 min/Varoma/vel 1) 3. Adicione a cebola ¢ 0 alho, pique 3 seg/vel 5 ¢ refogue 7 min/120°C/vel 1 (TM3I: 7 min/Varomal/vel 1) 4, Adicione o bacathau bem espremido e a pimenta e cozinhe 10 min/100°C/s%/vel ¥. Coloque metade do grao ‘num pirex, cubra com a mistura de bacalhau e cebola e termine com o restante grao. Polvilhe com a salsa reservada e 0 colorau. Sirva quente ou fria, UTENSILIOS Pirex SABIA QUE.. Muito popular e referida por autores como Era de Queirés, a desfetta de bacalhau adquirlu o nome de mela-desfeita pots, geralmente, nos restaurantes pedia-se meia dose. 58FEIJOADA DE BUZINAS Dibiemin Q1nsomin Paedia Ss doses Tis Dore | Emerg: 476 Kea, Prot 26 5, Hid. carb 24, Gord: 29 g INGREDIENTES 500 g miolo de buzinas congeladas 100 g Agua, mais qb. p/ cozer 150 g eebola cortada em pedagos 2dentes de alho 230 8 cenoura 4150 g polpa de tomate 70 g azcite 100 g bacon cortado em cubos 100 g chourico cortado em rodelas 150g vinho branco 1 folha de louro Zeubos de caldo de marisco ‘pitada de sal Tpitada de pimenta 820 g feijao branco cozido escorrido Coentros picados q,b. p/ polvilhar (opcional) PREPARAGAO 1. Coloque no copo as buzinas € a égua e coza 45 min/100°C/s>/vel ¢. Escorra as buzinas com a ajuda do cesto. 2.Coloque no copo as buzinas escorridas e pique 5 seg/vel 4. Retire e reserve. 3.Coloque no copo a cebola, o alho, 130 g de cenoura cortada em pedacos, a polpa de tomate e o azeite, pique 5 segivel 5c triture 20 seg/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. Baixe com a ajuda da espatula ‘que ficou na parede do copo. 4,Adicione 0 bacon ¢ o chourigo e cozinhe 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 5. Adicione as buzinas reservadas, 0 vinho, o louro, 100 g de cenoura cortada em rodelas, os caldos de marisco, 0 sal a pimenta eadicione agua até perfazer 2 litros. Coloque a Varoma com o feijio e cozinhe 25 min/Varoma/svel &. Envolva o feijio com o caldo de buzinas, polvilhe com os coentros ¢ sirva com arroz. 59MASSADA DE PEIXE Dirmin O55 min @ricit 2 6 doves a Dose | Energ.: 294 Kesl, Prots 29 g, Hid. carb. 27 g Gord: 8 g INGREDIENTES 300 g camario c/ casca 1000 g agua 150 g cebola cortada em pedagos 3 dentes de alho 300 g tomate em pedacos 6 pés de coentros PREPARACKO 100 g pimento vermelho cortado em pedacos 20 gazeite 500 g peixe variado (pescada, tamboril, maruca) 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta 200 g massa tipo cotovelos 1. Cologue no copo as cascas ¢ as cabecas dos camardes ¢ 500 g de agua e cozinhe 7 min/100°C/vel 2 Coe com a ajuda do cesto, reserve o fumet e descarte as cascas. 2. No copo limpo coloque a cebola, o alho, o tomate, 3 pés de coentros, 0 pimento € 0 azcite, pique 8 segivel 5 po limpo cologn pig 8 refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1) 3.Adicione 0 fumet reservado e 500 g de gua. Coloque a Varoma com o peixe, tempere com o sal e a pimenta € cozinhe 20 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, desfie o peixe e reserve. 4.Coloque 0 copo medida e triture 20 seg/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. 5. Adicione a massa e coza 8 min/100°C/=?/vel ¢. 6, Adicione o peixe reservado e 0 miolo do camario e cozinhe 1 min/100°C/e@/vel ¢. Sirva de seguida polvilhado com os restantes coentros picados. ertecn Sere Pee ce eer peer reer 60seu StentaaasaiiaiCHICHAROS COM BACALHAU @ 33min Qik ici! 8 doses Ika Done Ener. 446 Kel, Pros 29g Hid carbs 24 g Gord 29 INGREDIENTES 700 g chicharos secos 150 g broa de milho cortada em pedagos 100 g cebola 20 g salsa 500 g bacalhau em posta demothado 3ovos 1000 g agua, mais q.b. p/ demolhar I pitada de sal ec, cha de bicarbonato de sédio 200 g azeite, mais q.b. p/ regar 6 dentes de alho PREPARAGAO. 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese os chicharos e cubra com agua. Deixe de molho ¢ de 12 horas para hidratar. Escorra com a ajuda da Varoma, lave bem e reserve. 2.Coloque no copo a broa ¢ rale 15 seg/vel 9. Retire e reserve 3.Cologue no copo a cebola ea salsa e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve 4.Coloque o bacalhau numa folha de papel vegetal, regue com um fio de azeite, feche bem o papelote em forma de embrulho e coloque na Varoma. Coloque na Varoma os ovos envolvidos em pelicula aderente ¢ reserve. 5. Coloque no copo os chicharos, a Agua, o sal e o bicarbonato de sédio. Coloque a Varoma e coza 30 min/Varoma/@/vel ¢., Retire a Varoma, retire a pele ¢ as espinhas do bacalhau ¢ desfaca em laseas. Escorra 0s chicharos com a ajuda do cesto e reserve. 6.Pré-aquega o forno a 200°C. 7..No copo limpo coloque os ovos descascados ¢ pique 2 seg/vel 4. Retire e reserve. 8.Coloque no copo o azeite eo alho, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 3 min/120°C/vel 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel 1). Disponha num pirex, em camadas, metade da broa ralada, os chicharos, o bacalhau em lascas, a restante broa ralada ¢ termine com os ovos picados. Regue com o azeite com alho ¢ leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva de seguida com a cebola e a salsa reservadas. UTENSILIOS Papel vegetal, pelicula aderente e pirex COMO ALTERNATIVA Pode substituir 0s chicharos por tremogos ou grio. SABIA QUE (0 chicharo é uma leguminosa muito semelhante ao tremoco. Tinha uma relacio muito forte com as gentes pobres do campo por ser uma planta criada em terrenos pobres e nio precisar de grandes cuidados no cultive nem no amanho... Era usado especialmente na ali mentacio do gado bovino. No entanto, em tempos menos fartos, o chicharo era servido quer em sopas, quer como prato principal, cozido com toucinho. a2RAIA ALHADA 30min © 40min Briel Se 4 doves Ud Dose | Energ: 371 Keal, Prot: 33 g HAM. carbs 35g, Gord. Il g INGREDIENTES. 5 gcoentros 8 dentes de alho 500 g agua 800 graia 700 g batata (de casea vermetha p/ fritar) cortada em rodelas finas Ipitada de sal 40 gazcite 30 g vinagre PREPARACAO. ee 1. Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve, 2.Coloque no copo o alho e pique 3 seg/vel 5. Retire e reserve. 4.Coloque no copo a égua, a Varoma com a raia, a batata, tempere com o sal ¢ coza 25 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve a Varoma, -4.Adicione no copo o azeite, o vinagre ¢ 0 alho reservado. Coloque a Varoma e cozinhe 5 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve a Varoma. Adicione no copo os coentros reservados ¢ envolva com a ajuda da espatula. Regue a raia as batatas com o caldo ¢ sirva de seguida. 63ENSOPADO DE POLVO A ALGARVIA D255 min Q1 410 min Fie 4 doses a Dose | Energ.: 339 Keal, Prot: 42 g, Hid. carb7 g, Gord 16 g INGREDIENTES 200 g cebola cortada em pedacos 2 dentes de alho 15 g salsa 50 gazeite 500 g tomate em pedacos 60 g pimento vermelho cortado em cubos pequenos 100 g pimento verde cortado em cubos pequenos PREPARACAO 1 folha de louro 1 malagueta cortada em rodelas (opcional) 1000 g polvo descongelado cortado em pedagos pequenos Lpitada de sal Fatias de pio torrado q.b. p/ servir 1. Coloque no copo a cebola, 0 alho, a salsa e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°Civel 1 (TM31: 5 min/Varomalvel I). 2,Adicione tomate, os pimentos, o louro a malagueta ¢ cozinhe 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1). 3.Adicione o polvo e cozinhe 30 min/100‘C/=%/vel ¢. 4.Adicione o sal ¢ cozinhe 15 min/120°C/@/vel ¢ (TM3I: 15 min/Varoma/@/vel d), coloque o cesto sobre a tampa, em ver do copo medida, para evitar salpicos. Sirva 0 polvo sobre 0 pio e acompanhe com arroz branco. protien eee ert 64XAREM DE CONQUILHAS B57 min O 3h WFicit 6 doses Ia Dose | Emerg: 407 Keal, Prot 14 g, Hid carb. 39 g, Gord. 21g INGREDIENTES 500 g conquithas 2. ché de sal, mais qb. p/ temperar 50 g chourico cortado em pedacos 50 g toucinho cortado em pedacos 25 gazeite 25 gbanha 2000 g Agua, mais q.b. p/ demolhar 300 g farinha de milho -& 1c. cha de caldo de carne caseiro ou 1 cubo de caldo de carne PREPARACAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby”, pese as conquilhas, cubra com Agua e adicione 2 ¢. de ché de sal. Deixe de motho cerca de 2 horas para libertar a areia, Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2,Coloque no copo 0 chourigo, o toucinho, o azeite e a banha e cozinhe 7 min/100‘C/vel 2. Retire 0 chourico € 0 toucinho e reserve. Reserve no copo a gordura, 3.Adicione 1000 g de agua e a farinha e misture 15 segivel 5. 4.Adicione o caldo de carne ¢ 1 pitada de sal e cozinhe 20 min/100‘C/vel 4, ¢ adicione através do bocal da tampa 1000 g de agua. 5. Coloque a Varoma com as conquilhas cozinhe 10 min/Varoma/vel 2, Envolva as conquilhas, 0 chou- rico € 6 toucinho com o xarém e sirva de seguida. COMO ALTERNATIVA Pode substituir as conquilhas por améijoas 66 TOMATADA DE BACALHAU BRAGANCANA 26min O35 min rics M6 doves Itt Dose | Ener: 25 Kel, Prot: 26g Hid ath 6g, Gord: 10g INGREDIENTES 250 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 50 gazeite 1 folha de louro 600 g tomate maduro cortado em pedacos 100 g pimento vermelho s/ sementes cortado em tiras 100 g pimento verde s/ sementes cortado em tiras 1 pitada de sal 750 g bacalhau demolhado e desfiado Le. sopa de vinagre Pio fatiado torrado q.b. p/ servir PREPARAGAO 1. Coloque no copo a cebola, 0 alho ¢ 0 azeite e pique 5 segivel 5. 2. Adicione o louro € refogue 7 min/120°C/#/vel 1 (7M31: 7 min/Varoma//vel 1). 3. Adicione o tomate e cozinhe 7 min/100°C/@/vel 1. 4. Adicione os pimentos ¢ 0 sal e cozinhe 5 min/100°C/e>/vel ¢. 5. Adicione o bacalhau bem espremido e o vinagre e cozinhe 7 min/120°C/o>vel | (TM31: 7 min/Varoma/S7/vel 1), coloque © cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos. Sirva com o pio.ARROZ DE LINGUEIRAO Dismin Ooh resis 6 doves Tha Dove | Emerg 312 Kea, Prot Ig, Hid arb. 42 5, Gord 9 INGREDIENTES 500 g lingueirio Le. cha de sal, mais qb. p/ temperar 4600 g agua, mais q.b. p/ demolhar e cozer 150 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 50 gazeite 1 pitada de pimenta Leravinho 15 gsalsa 300 g arroz PREPARAGAO 1. Coloque o lingucirio conforme a foto da pagina 55, num jarro, cubra com agua e adicione lc. de ché de sal. Deixe de ‘molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2.Coloque no copo a Agua e 0 cesto com o lingueirio e cozinhe 15 min/120°C/vel 2 (TM31: 15 min/Varoma/vel 2). Retire o miolo do lingueirao das conchas, Coe com a ajuda de um passador de rede fina o caldo da cozedura 3.Coloque no copo a cebola, 0 alho e 0 azeite, pique 6 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°C/vel 1 (1M31: 5 min/Varoma/vel 1). 4.Pese no copo a igua da cozedura e adicione agua até perfazer 1400 g, Tempere com 1 pitada de sal, a pimenta, © cravinho e a salsa e cozinhe 5 min/120°C/evel ¢ (TM3I: 5 min/Varoma/o/vel 4). 5. Adicione 0 arroz e cozinhe 15 min/100°C/e?/vel ¢. 6.Adicione 0 miolo de lingueirio reservado e cozinhe 5 min/100°C/@y/vel # Sirva de seguida. 108 Passador de rede fina as SABIA QUE De acordo coma regito do pais, o lingueiréo também é conhecido pelo nome de «canivetes» ou por «facas>. guy 67a 2 GD wr gu 8 we INDICE g™~ ARROZ DE CARQUEJA, 70 FOLAR TRANSMONTANO, 71 FRANGO NA PUCARA, 72 PIPIS, 74 ROJOES COM CASTANHAS, 74 ARROZ DE PATO A LAFOES, 75 FAVAS COM CHOURIGO, 76 PAPAS DE SARRABULHO, 78 FEIJOADA A TRANSMONTANA, 79 ALHEIRAS, 80 CARNE DE PORCO A ALENTEJANA, 82 CHANFANA DE BORREGO, 83 BURRAS EM VINHO TINTO, 84 FRANCESINHA, 86 BORREGO A MODA DE ALPIARGA, 87 RANCHO, 88 CARNE DE PORCO EM VINHA D’ALHOS, 89 COELHO A CARAMELA, 90Neste capitulo trazemos-lhe os grandes icones da carne boa maneira portuguesa. A famosa Chanfana de Borrego da ntro do pais, de Trés-os-Montes a Feijoada, claro carne de Porco 4 Alentejana ¢ a Francesinha do Porto. Sao receitas que pedem bons garfos e estomagos zona cheios de vontade que agora vai poder replicar em sua casa com a ajuda da Bimby”.ARROZ DE CARQUEJA Q52min Oth 10 min @ Facih 4 doses Ia Dose | Emerg: 916 Keal, Prots 36 g Hid, carb. 64 g Gord. 53g INGREDIENTES 800 g égua 2 €.sopa de carqueja 100 g queijo flamengo 120 g cebola cortada em pedacos 2 dentes de alho 30 gazeite 200 g vinho tinto I peito de frango cortado em trés partes 100 g toucinho em cubos ou bacon 1 folha de louro 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Ye chourigo ¥: morcela 300 g arroz agulha PREPARACAO 1. Coloque no copo a agua e aqueca 10 min/100°C/vel I. Retire, deite sobre a carqueja e deixe em infusio cerca de 10 minutos. Coe e reserve a infusio. 2.No copo limpo coloque o quetjo ¢ rale 2 segivel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a cebola, o alho eo azeite, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1). 4,Adicione o vinho, o frango, 0 toucinho, o louro, 1 pitada de sal ¢ a pimenta. Coloque a Varoma com 0 chourigo ¢ a ‘morcela e cozinhe 18 min/Varoma/@/vel ¢. Retire ¢ reserve a Varoma. Coe 0 frango ¢ toucinho com a ajuda do cesto e reserve 0 liquide. Descarte a folha de louro. 5. Coloque no copo 0 frango ¢ 0 toucinho reservados e desfie 5 seg/@/vel 4. Retire e reserve. 6.Pré-aquega 0 forno a 180°C. 7. Pese no copo 0 liquido reservado e adicione a infusio de carqueja até perfazer 800 g. Coloque 0 cesto com 0 arroz, retifique 0 sal e cozinhe 20 min/100°C/vel 4. Retire para um pirex metade do arroz, distribua o frango ¢ 0 toucinho reservados e cubra com o restante arroz. Polvilhe com o queijo reservado, disponha o chourico e a morcela cortados em rodelas ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 10 minutos até gratinar. UTENSILIOS Pirex ew SABIA QUE... ‘A carqueja é um arbusto que nasce espontaneamente ao lado de outras plantas, bravas, como a giesta. Entre abril e maio, a planta enche-se de uma flor ama- rela que é colhida e seca e serve para fazer infusdes. g™~ 70