ESTUDIO DE MERCADO DE UNA SOPA INSTANTANEA A BASE DE QUINUA

QUILLPA

I. INTRODUCCION
1.1. ANTECEDENTES
Quillpa es una sopa instantnea de quinua que busca repotenciar este grano
creando una alternativa de solucin para las personas que cuentan con un
tiempo reducido para preparar sus alimentos debido a su ritmo de vida
agitado. Quillpa aprovecha el gran valor nutricional que posee la quinua
transformndolo en una sopa fcil de preparar, rpida, cuidando siempre la
salud de los consumidores.

Quillpa busca trabajar conjuntamente con los pequeos asociaciones de

agricultores de quinua y hortalizas de la regin Puno (Distrito de Macari ) a
quienes mediante una negociacin gana-gana, se les pagar precios justos
por su esfuerzo, dinamizando as el mercado y campo laboral, de esta
manera podrn incrementar sus ingresos econmicos para el bienestar de
sus familias; ya que la calidad de vida de la poblacin rural tiene muchas
carencias como al acceso a la educacin, salud y servicios bsicos, siendo
los alimentos una de las restricciones ms comunes en la poblacin rural ya
que Puno a nivel departamental reporta el (76,0%) de anemia en nios y
nias menores de 3 aos esta cifra se report el ao 2015, Quillpa busca
tener un impacto positivo con las comunidades asociadas, ya que la compra
se realizara directamente con las asociaciones evitando la presencia de
intermediarios que generalmente se llevan gran porcentaje de las ganancias
que podran ser para los mismos agricultores.

1.2. JUSTIFICACION
Segn la FAO, La quinua es un cultivo con alto potencial para contribuir a la
seguridad alimentaria de diversas regiones del planeta, especialmente en
aquellos pases donde la poblacin no tiene acceso a fuentes de protena o
donde las condiciones de produccin son limitadas por la escasa humedad,
la baja disponibilidad de insumos y la aridez, siendo el Per uno de los
principales abastecedores de la demanda internacional.

Segn Minagri, 2013 en Puno constituye el principal productor de quinua con

aproximadamente el 56,3 % de la cosecha, le siguen en orden de importancia
Arequipa con una participacin del 10.2%, Ayacucho con 9,4%, Junn
constituye el 7,4% y Cusco representa el 5,4% siendo estos los principales
productores de quinua a nivel Nacional, constituyendo de esta manera al
Per como mayor productor y exportador de Quinua a nivel internacional,
siendo la mayora de esta produccin destinada para ser comercializada en
materia prima poco valor agregado lo que ha generado la ausencia de
industrias, desaprovechando as una gran oportunidad en el mercado
nacional e internacional como se muestra en el grfico a continuacin:

Cuadro 1. Orden de valor de exportacin de quinua segn pas.

Exportadores valor valor valor valor valor

exportada exportada exportada exportada exportada
en 2011 en 2012 en 2013 en 2014 en 2015
Mundo 134.728 278.754 464.454 322.184
Per 0 31.125 79.553 196.405 143.493
Bolivia, 0 78.912 153.259 196.637 107.706
Estado
Plurinacional
de
Estados 0 13.276 19.332 31.786 24.671
Unidos de
Amrica
Pases Bajos 0 3.894 8.268 7.896 9.672
Alemania 0 2.967 7.463 10.691 7.811
Francia 0 2.710 5.112 5.355 5.999
 Ecuador 0 0 402 3.387 5.535
Canad 0 112 1.004 2.434 4.197
Reino Unido 0 224 787 2.491 3.158
Espaa 0 65 796 2.098 1.519

A pesar de ser con Fuente: Trade Map

A pesar de su conocido su gran valor nutricional y los beneficios con el que

cuenta buena cantidad de la poblacin desconoce cul es su preparacin y
los diversos usos que se le puede dar a este, desaprovechando los diversos
beneficios de este grano andino.

El mundo cada vez se vuelve ms agitado generando que el estilo de vida de

las personas sea ms dinmica por las diferentes actividades que realiza
diariamente ya sea por trabajo o estudios, segn la Asociacin Peruana de
Consumidores y Usuarios ASPEC, lo que limita su tiempo para preparar sus
alimentos de la manera ms saludable, exponindose a futuras
enfermedades por consumir alimentos muy poco nutritivos para el organismo.

1.3. OBJETIVO
o Determinar el grado de aceptacin de la sopa instantnea de quinua en la
macro regin sur del Per.

PARTE 1: ESTUDIO DE MERCADO

II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. INVESTIGACION EXPLORATORIA
2.1.1. Objetivos de la investigacin exploratoria
o Determinar la aceptacin de la sopa instantnea de quinua en la regin de
Arequipa.
o Determinar la aceptacin de la sopa instantnea de quinua en la regin de
Cusco.
o Determinacin de aceptacin de la sopa instantnea de quinua en la regin
Puno.
2.1.2. Metodologa
2.1.2.1. Entrevistas con Expertos Las entrevistas se desarrollarn a distintos
expertos que estn vinculados al sector donde nos desarrollaremos. Con la
finalidad de poder conocer mejor el segmento al cual nos estamos orientando
y tambin poder comprobar que el sabor del producto es el ms agradable.
o Victor Fuyo: Chef del hotel Casona Plaza 4 estrellas e
instructor del Instituto gastronmico ESDIT, para que pueda
testear y comprobar si el sabor es el ms agradable para el
consumo de las personas y las recomendaciones de mejora
hacia el producto.
o Edilberto Garcia y Cristian Jara: Instructores del Instituto
gastronmico ESDIT y chefs del hotel Casa Andina, para que
compruebe que el sabor de la sopa instantnea sea la ms
agradable y las recomendaciones de mejora hacia el producto.
o Ing. Rosario Ortega: Docente de ingeniera agroindustrial de
la Universidad Nacional del Altiplano, quien verificar que el
producto cuente con los requisitos necesarios para ser
comercializado, adems recomendaciones de nuevas
alternativas para generar valor agregado a la quinua.
o Ing. Vctor Choquehuanca: Director de la escuela de
ingeniera agroindustrial de la Universidad Nacional del
Altiplano especializado en granos andinos, quien verificar que
el producto cuente con los requisitos necesarios para que el
producto sea comercializado.
o Ivette Curisinche: Emprendedora y duea del restaurante
QUMARA, de quien pretendemos conocer un poco ms acerca
del segmento al cual pretendemos enfocarnos.

2.1.2.2. Anlisis de Datos Secundarios

ENCUESTAS: La finalidad de utilizar las encuestas es poder conocer sus
preferencias, comportamientos o hbitos de compra y disposicin a pagar
de una manera ms cuantitativa. Las encuestas se desarrollarn en los
 principales centros y avenidas de concentracin del segmento al cual se
dirige el proyecto.
+
-
Uytrfewqqwertxx5yuiop+
ggArequipa: Distrito de Cayma y Yanahuara. Se desarrollar la
encuesta en los supermercados ms concurridos como Real
Plaza.
Cusco: Distrito de Larapa y centro de la ciudad.
Moquegua: Distrito de Ilo y el distrito de Mariscal Nieto.

2.1.3. Conclusiones de la investigacin exploratoria

o Por medio de la investigacin de mercado podemos decir que 45%, 58%,

60% de las personas encuestadas en la ciudades de CUSCO, MOQUEHUA
y AREQUIPA, respectivamente si conocen de la Quinua y sus beneficios, lo
cual es importante, ya que es una nueva tendencia del consumo del
productos nutritivos y al cambio de estilo de vida de los consumidores.
o El precio que los consumidores estn dispuestos a pagar por el producto
garantiza la viabilidad del proyecto, de llevarse el plan, ya que se ajusta tanto
a las necesidades del cliente como a las exigencias del mercado.
o La empresa QUILLPA estar situada en la provincia del Melgar, el distrito de
Macar, que en si rene las condicin necesarias para su adecuado
funcionamiento, como la cercana de la disponibilidad de materia prima,
mano de obra para la cosecha, entre otros.

2.2. INVESTIGACIN CONCLUYENTE

2.2.1. El Producto en el Mercado
2.2.1.1. Definicin del Producto
Quillpa es una sopa instantnea de quinua que busca repotenciar este grano
creando una alternativa de solucin para las personas que cuentan con un
tiempo reducido para preparar sus alimentos debido a su ritmo de vida
agitado. Quillpa aprovecha el gran valor nutricional que posee la quinua
 transformndolo en una sopa fcil de preparar, rpida, cuidando siempre la
salud de los consumidores.

2.2.1.2. Caractersticas del Producto

La sopa instantnea est acompaada de productos vegetales naturales
como la zanahoria, pimentn, ajo y jengibre las cuales tambin sufren un
proceso de deshidratacin, as mismo en el aroma de la sopa es acompaado
de hierbas naturales como la hierba buena, perejil y organo que tambin
sufren el proceso de deshidratado para que estos no pierdan y mantengan
su aroma.

Por otro lado tenemos presentaciones distintas:

a) Para vegetarianos: El envase contiene 75 gr. De quinua deshidratada

incluido zanahoria, pimentn; y un sobre individual de 5 gr. De ajo,
jengibre, sal, organo, perejil y hierba buena.
b) Con carnes:
o Pollo: El envase contiene 75 gr. De quinua deshidratado incluido
trozos de zanahoria, pimentn, y trozos de carne de pollo
deshidratado; y un sobre individual de 5 gr. De ajo, jengibre, sal,
organo, perejil y hierba buena.
o Carne: El envase contiene 75 gr. De quinua deshidratado incluido
trozos de zanahoria, pimentn, y trozos de carne de res deshidratado;
y un sobre individual de 5 gr. De ajo, jengibre, sal, organo, perejil y
hierba buena.

Tanto la sopa, sazonador y la carne como se mencion se

encuentran deshidratados y para su preparacin y consumo se tiene
que agregar agua, cocer durante 3 minutos en horno microondas y 5
minutos en cocina.
2.2.1.3. Ciclo de Vida del Producto
FICHA TCNICA

1. NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO: Quillpa

2. DENOMINACIN DEL PRODUCTO: Sopa Instantnea de Quinua
3. PAS DE ORIGEN: Per
4. DESCRIPCIN: Quillpa es una sopa instantnea a base del grano andino
que es la quinua perlada, es de preparacin fcil, sencilla y rpida.
5. DIMENSIONES: En cuanto a medidas del envase del ancho con 8cm con un
largo de 12cm.
6. COMPONENTES QUMICOS: Ninguno.
7. PESO DEL PRODUCTO: Saborizante: 4 gr. Base de Granos: 70 gr. Diluidos
en 450 ml de agua.
8. RESISTENCIA (Del envase): Debe cumplir con el determinado envase a
utilizar, En microondas, durante 2 minutos con agua hervida. En cocina,
durante 5 minutos en agua hervida.
9. CARACTERSTICAS FSICAS:

Quinua deshidratada, debe te tener un porcentaje de humedad de variacin

de entre (5.5 a 10% de Aw), estos granos deben estar libre de rancidez y de
materiales extraos. Para la mezcla se admiten los siguientes productos:
(70%) granos de quinua quinua perlada con (10% al 30%) harina de quinua.
10. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS:

El color: Amarillo claro.

El sabor: Originario.
Textura: Slida.

11. INGREDIENTES:
Sazonador: Ajo, Cebolla, Zanahoria, organo, sal, perejil, cilandro.
Base de granos: Granos andinos de quinua con harina de quinua o crema
de chuo.
12. PREPARACIN:

cocina: preparar agua hervida en una olla y poner en el envase, esperar

5 minutos y lista parar probarla.
 Microondas: Poner agua caliente en el envase por tres minutos en el
microondas y quedo lista para probarla.

13. MEDIDAS DE CONSERVACIN:

TEMPERATURA DE AMBIENTE: Debe mantener a una temperatura de
ambiente de entre 17 C
EMPAQUE Y ROTULADO: La sopa instantnea de quinua debe
mantenerse en un material inerte al producto y asegurar su conservacin
durante el transporte y almacenamiento como tentativa escogeremos un
envase de aluminio. Este recipiente debe estar en buen estado y sellado.
El rotulado debe de cumplir con la resolucin 005109 de 2005- Min
proteccin Social.
REQUISITOS ESPECIFICOS: El producto se recibir con un mximo de
dos meses despus de la produccin de esta misma.

2.2.1.4. Caractersticas de Subproductos

Dnde se comercializa el
Aceptacin
producto/servicio?

Qu producto o Precio
Empresas
servicio ofrece? de venta
Alta regular Poca

SI Ajinomen * Sopas instantneas Desde Supermercados y bodegas.

de fideos. s/. 1.00

SI Ajinomen * Sopas instantneas Desde Supermercados y bodegas.

(sopa lista) de fideo. s/. 2.80

SI Maruchan * Sopas instantneas Desde Supermercados y bodegas.

de fideo. s/. 3.00
SI Lunch * Sopas instantneas Desde Supermercados y bodegas.
de fideo. s/. 5.00

SI Ramen * Sopas instantneas Desde Supermercados.

de fideo en distintas s/. 8.00
presentaciones.

SI Maggy * Sopas instantneas Desde Supermercados y bodegas.

de fideo. s/. 5.00

Casa verde * Quinua instantnea. Desde Supermercados.

s/. 7.49

2.2.2. rea de Mercado

2.2.2.1. Mercado Objetivo:
EL mercado objetivo primario son las regiones de Arequipa, Cusco y Moquegua.
Arequipa urbana:
La poblacin urbana en la ciudad de Arequipa es de 969,284 personas
(informacin obtenida del INEI), de las cuales segn APEIM la personas del
NSE BC representan el 49% de los cuales 150517.73 tienen la edad de 25 a
40 aos
Cusco urbano
La poblacin urbana en la ciudad de Cusco es de 450,095 personas
(informacin obtenida del INEI), de las cuales segn APEIM la personas del
NSE BC representan el 30% de los culeas 93650.69 tiene la edad de 25 a 40
aos.
Moquegua urbano
La poblacin urbana de Moquegua es de 44894 habitantes personas
(informacin obtenida del INEI), de las cuales segn APEIM la personas del
NSE BC representan el 57% de los culeas 25544.69 tiene la edad de 25 a 40
aos.

La segmentacin del producto se realizar en la Macro regin sur del Per

las cuales comprende las regiones de Arequipa, Cusco y Moquegua, cuyas
regiones abarcan mayor densidad poblacional dentro del sur peruano,
 adems de poseer los porcentajes ms altos despus de la regin Lima,
respecto a niveles socioeconmicos.
Cuadro 2. Segmentacin geogrfica

REGION DENSIDAD
POBLACIONAL
AREQUIPA 969,284
CUSCO 450,095
MOQUEGUA ..
Fuente: INEI

2.2.2.2. rea de Influencia

Cuadro 3. Segmentacin demogrfica

Caractersticas
EDAD 25 40 aos de edad
INGRESOS Mayor o igual s/. 1500.00
GENERO Masculino femenino
CICLO DE VIDA jvenes adultos con o sin hijos
OCUPACION Trabajadores independientes y dependientes

Fuente: Elaboracin propia, Arellano Marketing

Cuadro 4. Segmentacin psicogrfica:

Caractersticas
PERSONALIDAD Emprendedor, optimistas
ESTILO DE VIDA Estilo de vida reactivo (modernos-sofisticados)
NIVEL SOCIOECONOMICO NSE B y C
CLASE SOCIAL Media Alta
Fuente: Elaboracin propia, Arellano Marketing
Cuadro 5. Segmentacin conductual:
Caractersticas
BENEFICIOS BUSCADOS Calidad, salud
FRECUENCIA DE USO Usuario ocasional
ESTATUS DE LEALTAD No usuario
ACTITUD HACIA EL Positiva
PRODUCTO
Fuente: Elaboracin propia, Arellano Marketing

2.2.3.1. Clasificacin de la Oferta actual en el mercado objetivo

o Ferias de alimentos: Quillpa tiene proyectado participar en ferias de
alimentos nacionales como Expo alimentaria, feria de alimentos para
promocionar y hacer contactos con clientes nacionales e internacionales as
mismo poder participar de ruedas de negocio que la misma feria ofrece, este
evento es realizado anualmente en la ciudad de Lima, como empresa
participar es una oportunidad.
o BTL: Realizar publicidad novedosa sensibilizando en temas de salud y
nutricin.
o Relaciones pblicas: Las relaciones pblicas para la empresa resultan
importante pues sirve como referente de la organizacin Quillpa y su
producto, el cual sirve como estrategia para poder aparecer en los medios
sin ningn costo.
o Promocin de ventas: Esta estrategia permite que el consumidor se
encuentre en una decisin ms segura de que si compra o no el producto
frente a otras marcas.
o Redes sociales: Anuncios en las redes sociales de las ofertas que se
presente, aclarando siempre de consumir alimentos saludables.
2.2.3.1.1. Oferta Interna
2.2.3.1.2. Oferta Externa
2.2.3.2. Volmenes Ofertados
2.2.3.2.1. Volumen Externo
 2.2.3.2.2. Volumen Interno
2.2.3.2.3. Volumen Total Ofertado
2.2.4. Anlisis de la Demanda
2.2.4.1. Aspectos Metodolgicos
2.2.4.1.1. mbito del estudio de demanda
2.2.4.1.2. Anlisis Estadstico
2.2.4.1.2.1. Nivel de dispersin de la poblacin (pi)
2.2.4.1.2.2. Significancia estadstica
2.2.4.2. Caracterizacin de los Demandantes
2.2.4.2.1. Respecto al consumo del producto en general
2.2.4.2.1.1. Producto de Mayor Consumo
2.2.4.2.1.2. Razones del Mayor Consumo
2.2.4.2.1.3. Lugar de Compra
2.2.4.2.1.4. Decisor de Compra en la Familia
2.2.4.2.2. Respecto al consumo del producto
2.2.4.2.2.1. Tipo de persona en funcin al conocimiento
y actitud frente al producto
Segn una de las dueas del restaurante QUMARA de la ciudad de
Lima, donde se vende comida elaborada en base a quinua menciona
que las personas entre 25 a 40 aos son quienes ya empiezan a cuidar
ms su salud y apariencia ya que buscan conservar su imagen.
2.2.4.2.2.2. Percepciones y conocimientos del producto
Como se mencion en el punto anterior, actualmente no existe en el
mercado peruano un producto industrializado a base de quinua que
cuente con un posicionamiento importante. Sin embargo si existe
variedad de competidores y marcas posicionadas de sopas y cremas
pre cocidas, tales como Ramen, Knorr, Maggi, Aji no men, entre otras.

Fuente: Elaboracin Propia.

2.2.4.2.2.3. Razones de no consumo
Las sopas preparadas o algunas comidas instantneas que se
encuentran en los diferentes restaurantes, cumplen el rol de productos
sustitutos, ya que las personas por la falta de tiempo para cocinar,
optan por comer en algunos restaurantes y escogen por la preparacin
de estas comidas instantneas para minimizar los tiempos en la
preparacin de sus alimentos.
Existen otros sustitutos que vendran a ser otros tipos de alimentos
instantneos elaborados a base de quinua como la harina de quinua
gelatinizada, mazamorras de quinua, quinua pre cocida sellada al
vaco de la empresa Casa Verde, Graneado de quinua Nandu, estas
mismas buscan posicionarse como una alternativa ms saludable y
nutritiva que las opciones de comida instantnea que existen en la
actualidad, adicionalmente el producto estar orientado a un pblico
objetivo que considera calidad sobre precios bajos.

2.2.4.2.2.4. Condiciones para un posible consumo del

producto (solo para "abiertos")
Quillpa se lanzar a un precio alto por encima a la de la competencia,
por lo cual no se menospreciar, ni subestimara el precio real de la
quinua orgnica de las comunidades con las que trabajaremos y
tendremos fuertes canales de promocin. De hecho esta propuesta
desarrollada dentro del Plan comprenden el mejoramiento de los
sistemas productivos y los ingresos de los agricultores de la regin de
Puno, no solamente a corto plazo, sino tambin con una visin de
sostenibilidad. Optamos por esta estrategia, ya que nos enfocaremos
en un segmento A, B de la macro regin (Arequipa, Moquegua y
Cusco); todo este trabajo se viene trabajando en estas ciudades, ya
que en el futuro nos queremos preparar para la salida a un mercado
un poco ms amplio, a la d en estos instante que son materia de
estudio.

2.2.4.2.2.5. Conocimientos de preparados a partir del

producto (solo para "consumidores")
Como se mencion en el punto anterior, actualmente no existe en el
mercado peruano un producto industrializado a base de quinua que
cuente con un posicionamiento importante. Sin embargo si existe
variedad de competidores y marcas posicionadas de sopas y cremas
pre cocidas, tales como Ramen, Knorr, Maggi, Aji no men, entre otras.
De los cuatro mencionados, Aji no men mantiene la mayor
participacin de mercado en los Niveles Socioeconmicos A y B con
el 68% y con el 84% respectivamente, esto se debe principalmente al
precio promedio de los productos de Aji no men, S/.1.10 mientras los
precios de los productos de Maggi, y Knorr bordean los S/.3.00. De
esta forma las dos ltimas marcas diferencian sus productos
 ofreciendo mayor calidad a sus consumidores. De acuerdo a lo
expuesto, el mercado de sopas y cremas pre cocidas es competitivo,
razn por la cual se deben considerar estrategias de guerra de precios,
inversin en campaas publicitarias, as como promociones para
ganar participacin de mercado.

2.2.4.2.2.6. Razones de consumo del producto (solo para

"consumidores")
o Aspecto fsico: Uno de nuestras ventajas comparativas respecto a
nuestra competencia es que nuestro producto no ser ofrecido en
forma de fideos sino en su forma original es decir que se le dar mayor
nfasis en el aspecto de la forma original de grano andino (QUINUA).
o Aspecto nutricional: Otra ventaja comparativa es que a nuestro
cargo tendremos la gran labor de no modificar las caractersticas
nutricionales de nuestra materia prima. A comparacin de nuestra
competencia, ellos no manejan al pie de la letra el aspecto nutricional.
o Aspecto del ambiental empaque: Buscamos reducir el impacto
ambiental con empaques que sean ms amigables con el entorno de
nuestro medio ambiente, ya sea a travs de la reduccin del uso de
bolsas plsticas toxicas y la promocin de la reutilizable o, al
desarrollar empaques y envases elaborados en materiales seguros
como el que pretendemos elaborar un papel de tallo de Quinua.
o Aspecto de social: Trabajaremos de la mano con nuestros
proveedores de quinua reorganizando una mejor y nueva cooperativa
en el Distrito de Macari.

2.2.4.2.2.7. Presentacin del producto (para

consumidores y abiertos)
El producto final del presente proyecto es la sopa instantnea de quinua Quillpa,
ofrece una sopa de quinua de 75gr. con granos de quinua pre cocida, los insumos
son con productos naturales, que contribuyen a la calidad nutricional. As mismo es
un producto nutritivo y muy prctico en la preparacin. La sopa instantnea una vez
cocida y deshidratada pierde el 30% de valor nutricional y una vez que se quiera
consumirla al tener en contacto nuevamente con el agua recupera 3 veces del
tamao normal de la quinua deshidratada.

Fuente: Elaboracin Propia.

2.2.4.2.2.8. Preferencia por el lugar de compra del
producto (solo para consumidores y abiertos)
o Ferias de alimentos: La participacin en ferias locales, regionales de la
regin es una estrategia de promocionar al pblico de forma masiva, ya que
la poblacin acostumbra a concurrir a dichas ferias, esta estrategia de
publicad no requiere de mucha inversin, puesto que la mayora de las
entidades organizadoras ofrecen stand de forma gratuita a los
emprendedores para que estos puedan dar a conocer su producto.

2.2.4.2.2.9. Preferencia por medios de promocin del

productos (solo para abiertos y consumidores)
Para poder promocionar y hacer conocido nuestro producto se utilizar diferentes
estrategias promocionales como se muestra a continuacin.
o Publicidad: La publicidad ir acompaada de las propiedades y el valor
nutricional de la quinua, enfocando siempre la practicidad y el valor nutritivo
 del producto, de esta manera generar reconocimiento en los clientes como
un producto nutritivo y prctico.
o Internet: Por medio por el cual se guarda comunicacin con el cliente a
travs del fanpage de la empresa, mtodo de apoyo para promocionar las
diversas actividades que se realiza con el producto.
o Redes sociales
Anuncios en las redes sociales de las ofertas que se presente, aclarando
siempre de consumir alimentos saludables.

2.2.4.3. Cuantificacin de la Demanda

La metodologa a emplear es cuantitativa para la estimacin de demanda,
mediante el empleo de las encuestas y entrevistas a expertos:

1. Desarrollar la encuesta y aplicarla al segmento.

2. Tabular resultados.
3. Elaborar rbol de problemas.
4. Resultados finales.

2.2.4.3.1. Frecuencia de consumo (solo para "consumidores")

Al ser consultadas sobre la frecuencia del consumo de quinua, un
45.4% seal que semanalmente; 29.1%, quincenalmente; 15.1%,
mensualmente; y ms del 10% consider otros perodos. La FAO ha
catalogado a la quinua como uno de los alimentos que es fuente de
solucin a los graves problemas de la nutricin humana, donde Las
familias agricultoras tienen un rol fundamental en todo esfuerzo por
lograr esta seguridad alimentaria. Hacemos bien en revalorar sus
saberes y tecnologas, pues gracias a estos conocimientos lograron
por miles de aos preservar cultivos hoy mundialmente reconocidos
por su altsimo valor nutritivo, como la quinua.
2.2.4.3.2. Tipos de Mercados: Mercado Potencial, Mercado
disponible y Mercado penetrado.
 Mercado Potencial: La segmentacin del producto se realizar en
la Macro regin sur del Per las cuales comprende las regiones de
Arequipa, Cusco y Moquegua, cuyas regiones abarcan mayor
densidad poblacional dentro del sur peruano, adems de poseer
los porcentajes ms altos despus de la regin Lima, respecto a
niveles socioeconmicos.
Mercado disponible: Segn la Asociacin Peruana de
Consumidores y Usuarios ASPEC, el consumo per cpita de
sopas instantnea de 2,7 paquetes por persona al ao en el 2014
y va en aumento.La consultora Euromonitor, dijo que el mercado
retomo su dinamismo en el 2014 al reportar un avance de entre 7%
y 8%.Las personas que acostumbran consumir alimentos
instantneos son:
Segn una de las dueas del restaurante QUMARA de la ciudad
de Lima, donde se vende comida elaborada en base a quinua
menciona que las personas entre 25 a 40 aos son quienes ya
empiezan a cuidar ms su salud y apariencia ya que buscan
conservar su imagen.1
Segn el Instituto ESDIT de la regin Puno, menciona la creciente
demanda del consumo de alimentos elaborados a base de quinua,
ya que los turistas nacionales o extranjeros conocen el valor
nutricional de este grano.
Segn el Hotel CASONA PLAZA 4 estrellas de la ciudad de Puno,
quienes tienen gran afluencia de turistas nacionales y extranjeros
mencionan que las personas demandan mayor cantidad de platos
a base de quinua y que por lo general desean adquirir productos
de quinua no perecibles.
2.2.4.3.3. Cantidad demandada del producto en funcin al
precio (solo para consumidores y abiertos)
2.2.4.3.4. Cuantificacin de la demanda

1
Entrevista a la duea de Qumara
 2.2.5. Anlisis comparativo de la oferta y la demanda
PROYECCIN DE VENTAS Y PRESUPUESTO DE MARKETING EN BASE A LA
ESTIMACIN DE LA DEMANDA Y A LOS OBJETIVOS DE VENTAS
ESTABLECIDOS.

DESCRIPCIN UNID N DE COST TOTAL

UNID UNIT
Papel bond A4 Resm 1 15.00 15.00
a
CD ROM Cono 1 12.00 12.00
Impresiones y fotocopiado - - 200.00 200.00
Empastados Libro 5 25.00 125.00
Sub total 452.00
Reservas 10% 42.50
Total 494.50

2.2.6 Anlisis del proceso de Comercializacin.

La sopa de quinua maneja ingredientes frescos y de la mejor calidad;
adicionalmente para su conservacin no se adiciona conservantes qumicos sino
naturales, como el ajo, sal, organo, hierbabuena, perejil, as mismo el insumo
principal que es la quinua es totalmente natural como la zanahoria y el pimentn;
lo que hace competitivas frente a las que se encuentran en el mercado. Al no
adicionar conservantes qumicos permite que su consumo sea totalmente fresco,
como si estuviera recin preparado. Se ofrece en presentaciones individuales de
80 gr. Cada una incluyendo el sazonador, la preparacin es sumamente sencillo
y prctico ya que se puede preparar usando una cocina o microondas, la quinua
mantiene la forma original del grano andino; as mismo el proceso de
congelamiento que se realiza en el procesamiento permite una conservacin
ms duradera sin que se pierdan sus nutrientes, sabor y textura.
 2.2.6.1. Principales actores del proceso
2.2.6.1.1. Productores
El Per es uno de los principales productores de este grano a nivel mundial, por lo
que existe en el mercado gran variedad de proveedores, en su mayora pequeas
empresas. Por otro lado, el mercado consumidor de quinua ha aumentado de forma
considerable en los ltimos aos gracias a las campaas de difusin impulsadas
por el gobierno peruano y organizaciones como la FAO, la cual declar el 2013
como el Ao Internacional de la Quinua. Sin embargo, no solo el consumo interno
ha crecido, de acuerdo a las estadsticas del Ministerio de Agricultura y Riego, las
exportaciones de este grano aumentaron en 143% entre los aos 2008 y 2012.
Como consecuencia, el precio por kilogramo de quinua pas de ser S/.9.00 en enero
del 2013 a S/.18.00 en casi un ao, otorgndole al mercado proveedor mayor poder
de negociacin. Adicional al precio, los proveedores establecen el tamao de lote
mnimo para aceptar un pedido, obligando a las empresas procesadoras a cumplir
con dicho requisito.
Para la empresa es esencial contar con un proveedor estable, ya que la quinua es
el insumo principal para la elaboracin de la sopa instantnea, donde el grano que
nos proveen nuestros proveedores deben cumplir estndares de calidad, ofreciendo
como empresa a los agricultores precios justos, mediante una bsqueda selectiva
de productores de quinua, Quillpa cuenta con:
Proveedor de Quinua
Asociacin de Productores del distrito de Macari:
o Distrito: Macari - Melgar
o Nmero de miembros: 12 socios.
o Produccin de quinua 20 toneladas.
o Tipo de quinua: Salcedo - INIA
Proveedor de Hortalizas
Es necesario contar con proveedores de hortalizas como: Cebolla, ajo, apio,
organo, zanahoria, para la elaboracin del sazonador de la sopa instantnea para
ello contamos con:
FERIA SABATINA AYAVIRI: Compra de hortalizas para la produccin de sopa.
Proveedor de Envases
MUBAPLAST BETHLEHEM ENTERPRISES

- Tipo de envase: Papel Kraft con aluminio.

- Ubicacin: Lima Cercado.
- Tiempo de produccin: 1 mes.

2.2.6.1.2. Intermediarios
El canal de distribucin que se empleara es la DISTRIBUCION
INDIRECTA. El producto se comercializara en tiendas naturistas en
las regiones de Arequipa, Cusco y Moquegua, lo cual emplearemos la
tcnica de GANA GANA.

REGIONES
EMPRESAS DIRECCIN CONTACTO

AREQUIPA MIPOSAC Yanahuara Av, ventas@miposac.com

Arica N 314
QUALITY OF Yanahuara, (054)27-5066
LIFE Calle Pampita
Zevallos, 199,
Int. 3,
INKANATURA Palacio viejo (054 ) 404741
201 Tda. 2
NUSTRA Calle Los (054) 636479
SALUD Ruiseores
212. Urb. El
Carmen
VIDA GREEN Cercado de (051) 321919
RESTAURANT Arequipa
VEGETARIANO
BLANCA Urb. Villa (054) 206357
NATURA Gloria C-4
SUPLEMENTOS Calle Espinar - 982542216
Y N 307 - 968201694
COMPLEMENT Yanahuara
OS
NATURALES
 ECO NATURA Av. Milo 323 - 985075348
Cooperativa - 958112930
58
- Jos Luis
Bustaman
te y
Rivero
ALFAR S.A.C. Cercado de - 959-600068
Arequipa - (054)27-2222
CRISTO REY Cercado de - 975-517254
Arequipa - #161209
SEMPA Calle 084- 307211
Garcilaso N
707
CUSCO Andahuaylillas
MUSEO DE Calle Santa
PLANTAS Teresa 351 (051) 984 22 2214
SAGRADAS,
MGICAS
MUNAY Calca, Valle - munayperu@yahoo.c
Sagrado om
- 084-201720
THE MEETING Plazoleta San
PLACE Blas
630, Cuzco
DEVA San Agustn (051) 984 247717
RESTAURANT N 280
TIPICO
SEPIA CLUB Calle Zetas N (051) 984 236310
CAF 390
NATURAL Calle (051) 990347734
TERRA Choquechacca
N 338 - A
CAFETERIA Calle (051) 984 226861
SIETE & SIETE tandapata
N260
AYNI ORGANIC Tandapata (051) 984219122
353-B San
Blass
MUTU ART & Santa Catalina (051) 984224291
EATERY Ancha N 342
 ECOTIENDA Calle (095) 95999868
ORGANICA Moquegua N
506 1
MOQUEGU KIHARA E.I.R.L. Jr. zapita nro.
A 130
MINI MARKET Av. Manuel C.
MARIANA De La Torre
E.I.R.L Nro. 354
COMERCIAL Urb. Meylan
D`CARLO
Mza.1 Lt16

SUPERTON JR. Callao 500

2.2.6.1.3. Mercados Mayoristas

Quillpa se podr adquirir en bodegas, minimarket, tiendas naturistas,
supermercados de la capital as como en supermercados de mercados
internacionales de Miami as como:

NOMBRE DIRECCIN TELFONO

Presidente 4275 W Flagler St , Miami, FL 33134- (305) 445-

Supermarkets 1605 2145
Bravo 2671 NW 30th Ave , Miami, FL 33142 (305) 633-
Supermarkets 1276
Sabor Tropical 10692 NW 7th St , Miami, FL 33172 (305) 226-
Supermarket 4722
Presidente 9875 SW 40th St , Miami, FL 33165- (305) 553-
Supermarkets 3977 8355
Presidente 1895 SW 8th St , Miami, FL 33135 (305) 541-
Supermarkets 0024
Fuente: Elaboracin propia

2.2.6.1.4. Transformadores del producto

 El producto final del presente proyecto es la sopa instantnea de quinua Quillpa,
ofrece una sopa de quinua de 75gr. con granos de quinua pre cocida, los insumos
son con productos naturales, que contribuyen a la calidad nutricional. As mismo es
un producto nutritivo y muy prctico en la preparacin. La sopa instantnea una vez
cocida y deshidratada pierde el 30% de valor nutricional y una vez que se quiera
consumirla al tener en contacto nuevamente con el agua recupera 3 veces del
tamao normal de la quinua deshidratada.

La sopa instantnea est acompaada de productos vegetales naturales como la

zanahoria, pimentn, ajo y jengibre las cuales tambin sufren un proceso de deshidratacin,
as mismo en el aroma de la sopa es acompaado de hierbas naturales como la hierba
buena, perejil y organo que tambin sufren el proceso de deshidratado para que estos no
pierdan y mantengan su aroma.

Por otro lado tenemos presentaciones distintas:

c) Para vegetarianos: El envase contiene 75 gr. De quinua deshidratada incluido

zanahoria, pimentn; y un sobre individual de 5 gr. De ajo, jengibre, sal, organo,
perejil y hierba buena.
d) Con carnes:
o Pollo: El envase contiene 75 gr. De quinua deshidratado incluido trozos de
zanahoria, pimentn, y trozos de carne de pollo deshidratado; y un sobre
individual de 5 gr. De ajo, jengibre, sal, organo, perejil y hierba buena.
o Carne: El envase contiene 75 gr. De quinua deshidratado incluido trozos de
zanahoria, pimentn, y trozos de carne de res deshidratado; y un sobre
individual de 5 gr. De ajo, jengibre, sal, organo, perejil y hierba buena.
Tanto la sopa, sazonador y la carne como se mencion se encuentran deshidratados y para
su preparacin y consumo se tiene que agregar agua, cocer durante 3 minutos en horno
microondas y 5 minutos en cocina.

2.2.6.1.5. Distribuidores
Quillpa para su proceso de distribucin de producto, contara con el servicio de
transporte de la empresa GRAEL S.A.C, el cual se encargara de transportar los
productos finales a las ciudades de Arequipa, Cusco y Puno, desde la planta de
produccin hasta el destino solicitado, este servicio de tercerizacin tiene las
siguientes tarifas:

Empresa GRAEL S.A.C

DESTINO UNID TARIFA

AREQUIPA 5 KG * CAJA S/.4.00
UNITARIA
CUSCO 5 KG * CAJA S/.3.50
UNITARIA
PUNO 5 KG * CAJA S/.1.80
UNITARIA
Fuente: Elaboracin propia.

2.2.6.1.6. Consumidor final

Hombres y mujeres Entre 25 a 40 aos con un Nivel econmico AB, El 90%
de sopas caseras, cremas y Sopas instantneas; con un total de 40
variedades en su portafolio lideran el mercado. El 20% de amas de casa
cambiaron sus hbitos de consumo con un Ingreso mensuales entre 1200 a
2500 soles.
2.2.6.2. Descripcin del proceso de comercializacin
CANAL DE COMERCIALIZACIN:

EMPRESA MINIMARKETS

QUILLPA CLIENTES
AREQUIPA,
Sopa CUSCO, FINALES
instantnea MOQUEGU
A
Fuente: Elaboracin Propia.

2.2.6.3. Volmenes Comercializados

Como se mencion anteriormente dentro del Per el principal productor de
quinua es el departamento de Puno, con el 68% de la produccin total del
ao 2012 como se muestra en el grfico a continuacin. Le siguen los
departamentos de Ayacucho, Cusco, Apurmac, Junn y Arequipa. Se
ahondar en este punto en el acpite de la oferta histrica de la quinua a
nivel nacional.

Fuente: MINAG (2013)

2.2.6.4. Precios y mrgenes
Por da se procesar un Aproximado de 150 unidades.
PRECIOS DE MATERIA PRIMA (COSTOS VARIABLES):

Q Cantidad por Unidad de Coste Coste parcial

unidad Medida Total (Unidad)

QUINUA 75 Grs 0.0178 1.246

ZANAHORIA 1 Grs 0.025 0.025

SAL 3 Grs 0.0001 0.0003

PEREJIL 0.3 Grs 0.0001 0.00003

OREGANO 0.4 Grs 0.001 0.0004

CARNE 1.5 Grs 0.015 0.0225

AJO 0.3 Grs 0.005 0.003

CEBOLLA 0.03 Grs 0.0005 0.000015

KION 0.12 Grs 0.09 0.0108

TOTAL (por da) 130.8045

TOTAL (por cada Unidad ) 1.308045

PRECIOS DE PROCESOS DE OPERACIN (COSTOS FIJOS):

Equipos y Materiales Cantidad Tiempo de Coste Depreciacin (da)

utilizacin Total durante 5 aos

REFRIGERADORA/ 1 2 Hrs. 500.00 0.27

CONGELADORA

ESTUFA 1 8 Hrs. 1000.00 0.55

SELLADORA 1 1 Hrs. 300.00 0.16

COCINA INDUSTRIAL 1 1 Hrs 400.00 0.22

OTROS (Empaque, 1 2 Hrs. 200.00 0.11

Cuchillos, bandejas, ollas)

OTROS (gas, agua, luz) 1 12 Hrs. 8.00 8.00

TOTAL (por da) 9.31

TOTAL (por cada Unidad) 0.0931

PRECIOS DE PAGO A LOS OPERARIOS (COSTOS FIJOS):

Personal Cantidad Tiempo de Pago Pago total Pago

trabajo individual (Mes) total
(Da)

OPERARIO 1 3 Hrs. 1000.00 450.00 15.00

ADMINISTRADOR 1 3 Hrs. 1000.00 450.00 15.00

LIMPIEZA/SEGURIDAD 1 3 Hrs. 600.00 300.00 10.00

TOTAL (por da) 1200.00 40.00

TOTAL (por cada Unidad) 12.00 0.4

Realizando una operacin matemtica de todos los costos, obtendremos el precio

real de nuestro producto:
1.308045 + 0.0931 + 0.4 = 1.801145
Pensamos venderlo en un precio de 3.00, entonces tendremos una ganancia de:
3.0 - 1.801145 = 1.198855
2.2.7. Conclusiones de la investigacin Concluyente
Se concluye que QUILLPA, es una de la empresas que emprender un negocio
como es el de la produccin de un sopa instantnea de quinua peruana en la ciudad
de Puno, que es una propuesta factible al ser realizable desde el punto de vista
tcnico, y necesario desde una vista del mercado insatisfecho y viable como
rentable al mirarlo desde la perspectiva financiera, tiene competidores pero se
impondr e innovara con nuevas estrategias para poder ser un empresa
sobresaliente en el mercado a nivel macro regin Sur, la materia prima se adquirir
de la asociacin de productores de Quinua de Macari, que se encuentra ubicada en
la provincia de Melgar en el distrito de Macari, la misma que tiene un gran valor por
el esfuerzo que emprende los pequeos productores de Quinua.

PARTE 2: PROPUESTA EMPRESARIAL

III. DEFINICION DE LA IDEA DEL NEGOCIO
IV. ANALISIS DEL ENTORNO
V. PLAN ESTRATEGICO
VI. PLAN DE MARKETING
VII. PLAN DE OPERACIONES
VIII. PLAN DE ORGANIZACIN
IX. PLAN DE INVERSION
X. PLAN DE FINANCIAMIENTO
XI. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
XII. EVALUACION ECONMICA FINANCIERA
XIII. CONCLUSIONES
XIV. RECOMENDACIONES
XV. BIBLIOGRAFIA
XVI. ANEXOS