FACULTAD DE ODONTOLOGA

ESCUELA PROFESIONAL DE ODONTOLOGIA

ANLISIS DE CONTAMINACIN DE LA LECHUGA

EN EL QUIOSCO N2 DE LA FACULTAD DE
ODONTOLOGA DE LA UNMSM

Mendoza Ballena, Marycielo

Rodrguez Fanola, Rogelio
Rodrguez Rojas, Flavia
Villanueva Mendoza, Emily

Lima-Per
2017

1
ANLISIS DE CONTAMINACIN DE LA LECHUGA
EN EL QUIOSCO N2 DE LA FACULTAD DE
ODONTOLOGA DE LA UNMSM
Asesor: Esp. Catherine Ruiz Yasuda

2
Dedicatoria
Este informe es dedicado a nuestras familias
que con su apoyo y motivacin nos ayuda a
dar lo mejor de nosotros.

3
 Agradecimientos
Agradecemos a los docentes encargados del
curso de Estomatologa Integrada I que con
sus conocimientos cientficos y apoyo se
pudo realizar este informe de investigacin.

4
 INDICE

TTULO
ASESOR
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
INDICE
RESUMEN
INTRODUCCIN
CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripcin de la realidad problemtica
1.1.1. Formulacin del problema
1.1.2. Justificacin de la investigacin
1.2. Objetivo
1.2.1. Objetivo General

CAPTULO II MARCO TERICO

2.1 Antecedentes de la investigacin
2.2 Bases tericas

CAPTULO III MATERIAL Y MTODO

3.1 Mtodo y material
3.2. Procedimiento

CAPTULO IV RESULTADOS
CAPTULO V DISCUSIN
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

5
 RESUMEN

La contaminacin de los alimentos es una de las causas de diversas

enfermedades que se pueden evitar con la higiene de los alimentos y la
correcta manipulacin de ellos para mantenerlos limpios y sanos.
El mtodo que se utilizo es un estudio biolgico no experimental porque
solo se observ el crecimiento de hongos y bacterias y no se intervino en
su desarrollo. Los materiales que se utilizaron fueron Bolsa estril,
Placas Petri, Mechero, Asa de col y Horno de cultivo
En el procedimiento recolectamos la muestra con todas las medidas de
bioseguridad para no contaminar la muestra de la lechuga y no alterar
sus resultados. Despus de los respectivos pasos realizados en los
diferentes medios de cultivo como el Agar TSA Y Agar SABOURAUT
se procedi a leer los resultados, el A. TSA fue despus de 4 das y
el A. SABOURAUT despus de 7 das. Los resultados fueron positivos
en bacterias y negativos para la presencia de hongos.

6
 INTRODUCCIN

Hay diversos factores que amenazan constantemente la salud de las

personas estos pueden ser la mala manipulacin, el incorrecto
almacenamiento, la inadecuada limpieza del local que afectan a los
alimentos.
La siguiente investigacin se realiza viendo la necesitad e importancia del
cuidado de la salud de los estudiantes de la facultad de odontologa de la
UNMSM que se ven obligados a comprar en los establecimientos que se
encuentran dentro de la facultad donde salen perjudicados por los malos
hbitos de higiene que puede tener el vendedor al manipular los
alimentos.
En este informe de investigacin se mostrar los antecedentes de la
contaminacin de los alimentos, los microorganismo que pueden
encontrarse en los alimentos sino se tiene una adecuada limpieza y
manejo de estos. En este caso se hizo un anlisis de contaminacin de la
lechuga en el quiosco n2 de la facultad de odontologa de la UNMSM,
se expondr el material, mtodo, procedimiento y resultados que se
obtuvieron en los diferentes medios de cultivo.
Toda la informacin recopila es en base de tesis, artculos cientficos y
libros para poder llegar a un conclusin basada en conocimientos
cientficos.

7
 I. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA
Hay contaminacin de la lechuga en un quiosco de la facultad de
odontologa de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos de la
ciudad de Lima, el mes de junio del ao 2017?
1.1.2. JUSTIFICACIN
La siguiente investigacin se realiza viendo la necesitad del cuidado de la
salud de los estudiantes de la facultad de odontologa de la UNMSM que se
ven obligados a comprar en los establecimientos que se encuentran dentro
de la facultad y as ser perjudicados por los malos hbitos de higiene que
pueden tener estos. Especficamente en alimentos que no son cocidos y su
consumo es de manera directa, entre estas tenemos a la lechuga, por
estas razones nos vimos con la necesidad de realizar cultivos, ver la
cantidad de posibles bacterias y enfermedades, que se podran encontrar
en este vegetal y su posterior dao en la salud en los comensales de estos
quioscos .Esta investigacin aporta informacin relevante para el cuidado
de la salud de los comensales y los cuidados correspondientes que se le
debe dar por parte de los quioscos, ya que esta informacin se obtendr de
la manera correcta, con el debido cultivo de la muestra y la identificacin de
las posibles bacterias que se puedan encontrar en ella.

1.2. OBEJTIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la contaminacin de la lechuga en un quiosco de la facultad de

odontologa de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos de la ciudad
de Lima, el mes de junio del ao 2017

II. MARCO TERICO

2.1. ANTECEDENTES

Barnab A. (2010)1, en la investigacin denominada: "Anlisis

comparativo de los mtodos para la deteccin de parsitos en las
hortalizas para el consumo humano". Nos da a conocer que las infecciones
parasitarias se encuentran entre los males ms recurrentes en nios en etapa
escolar y residentes en zonas pobres de centro urbanos Se estima que en los

8
aos 90, 23,7 % de todas las enfermedades que haban alcanzado los nios en
los pases subdesarrollados, resultaron por causa de las infecciones por
helmintos. Esto se debe a los malos hbitos de higiene que se logra tener en
estos lugares, la falta de asistencia poltica-medica del estado en brindar un
correcto saneamiento de aguas y alcantarillado trae como consecuencia la
proliferacin de estos helmintos.

La infeccin alimentaria por protozoos y helmintos transmitidos por la ingestin

de vegetales que se comen crudos, es uno de los factores que conducen a la
propagacin de estas enfermedades. El agua contaminada por materia fecal de
origen humano, a menudo es utilizada para el riego de jardines y la
contaminacin de los alimentos por manipuladores infectados tambin puede
ser una de las causas de contaminacin de vegetales. Segn Barnab:

Varios estudios indican la importancia de la contaminacin

por parsitos en los vegetales para el consumo humano. La
variabilidad de los agentes patgenos, el porcentaje de
contaminacin en los vegetales y la diversidad regional, indican
que se trata de un problema con una amplia distribucin
geogrfica y afecta tanto a las zonas rurales como las
metropolitanas, que pone en riesgo todos los das la salud de
cientos de personas. (BARNABE 2010.v.62 n.1)

Basados en esta situacin, el objetivo en esa investigacin fue determinar la

cantidad de parsitos que se podran encontrar en cultivo de lechuga licuada,
para lo cual usaron10 de esas muestras para poder encontrar una buena
concentracin y proceder a hacer el cultivo respectivo de la muestra para lograr
encontrar la cantidad de helmintos. Se quiere lograr concientizar a la poblacin
acerca de los debidos cuidados que deben tener con estos tipos de alimentos.

Gonzales (2010)2, en su investigacin "enfermedades trasmitidas por los

alimentos: anlisis del riesgo microbiolgico" nos demuestra que el riesgo
microbiano (ARM) comprende dos categoras cuantitativas y cualitativas. La
primera describe la probabilidad de la enfermedad respecto a su aparicin
despus del consumo de alimentos contaminados y la segunda es el nmero
predecible de casos de enfermedades; decir, la cantidad en nmeros de
victimas que contrajeron enfermedades por el consumo de estos alimentos.
Estas categoras nos ayudaran para saber el riesgo que ocasionan estos
microbios por ello es necesario saber que el ARM necesariamente necesita de
una alto grado de nivel de experiencia profesional y los instrumentos
necesarios para el cultivo de las muestras a tratar, por todo ello el profesional
preparado para este trabajo tiene como funcin cumplir todos los estndares
de bioseguridad pertinente para cada caso y llevar as el cultivo de la muestra
de la manera ms adecuada. Varios factores importantes relacionados a los
microorganismos deben ser tenidos en cuenta cuando se realizan
caracterizaciones del peligro. Segn Gonzales:

9
 El componente primario de la caracterizacin del peligro es la
relacin dosis/respuesta, definida como el anlisis de la relacin
entre la magnitud de la exposicin a un agente biolgico, qumico
o fsico y la gravedad y/o frecuencia de la asociacin a efectos
adversos para la salud. La caracterizacin del peligro de esta
manera provee una descripcin cualitativa o cuantitativa de la
gravedad y duracin de efectos adversos que pueden resultar de
la ingestin de un microorganismo presente en los alimentos o
sus toxinas.(Gonzales .2010.analisis de riesgo microbiolgico)

El avance microbiano presenta muchos desafos a la hora de modelar el

crecimiento microbiano, debido a la gran cantidad de factores que intervienen
en dicho proceso por todo ello es necesario la observacin correspondiente del
cultivo cada cierto tiempo para cerciorarse el correcto avance del factor
microbiano y su posterior aparicin.
Para este estudio se establecieron tres zonas de estudio, la primera fue la
curva del cerro Corcacuncho a la cual se le denomin Z-1, la segunda fue el
mercado de Carapongo a 50m de la rivera del ro (Z-2) y la ltima zona fue
establecida en el paradero Portillo (Z-3) Los resultados obtenidos demostraron
un cierto grado de contaminacin enteroparasitaria en todas las muestras,
siendo la Blastocystis Hominis la bacteria que se encontr en la mayor cantidad
de muestras (23.61%) luego le sigue la Entamoeba Hystolitica con un 19.40% y
siendo la zona ms contaminada con bacterias conocidas Z-1 seguida por Z-3
y con menos contaminacin comparada con las otras muestras la Z-2 aunque
la diferencia fue mnima.
Chavarras (2013) 3 Los tres principales riesgos de los vegetales,
Algunos de los protozoos intestinales transmitidos por alimentos ms comunes que
afectan al hombre son primariamente por va fecal-oral, y como consecuencia, la
mayor fuente de contaminacin de alimentos y agua es a travs de la polucin de
stos con materia fecal que contenga quistes u ooquistes de dichos parsitos. Esta
modalidad de infeccin es conocida como infeccin por fecalismo y ocurre en parsitos
cuyos ciclos evolutivos se completan en un slo hospedero

Los productos frescos pueden ser contaminados por algunos patgenos como
Salmonella y E. Coli. Las frutas y las verduras corren el constante riesgo de
una contaminacin microbiana, y uno de esos riesgos se asocia con el uso del
agua en la produccin agrcola
La Listeria Monocytogenes causa listeriosis y puede encontrarse en vegetales
como la lechuga, el esprrago o la coliflor. La contaminacin de la Shigella se
da en la mayora de casos por la falta de higiene por parte de las personas que
manipulan el producto.
En este estudio se determin que el agua es un vehculo de transmisin de
patgenos como E. Coli o Giardia Lamblia. Otro de los factores es el uso del

10
estircol no tratado, ya que, ste puede llegar a los cultivos a travs de aguas
subterrneas.

Guitierrez Tiahque J. (2011) 4 En esta tesis se habla sobre Produccin

Hidropnica de Lechuga con y sin Recirculacin de Solucin Nutritiva,
obtenindose con esta ultima un ahorro del 30% en agua y fertilizantes
,tambin un menor impacto ambiental ya qu evita la infiltracin de las sales
minerales , para el sembrado existen diferentes sistemas de produccin como
el cultivo aeroponico (mantener las races de las plantas suspendidas en el aire
dentro de una cmara completamente obscura),cultivo en agua(sistema en el
cual las races estn suspendidas completamente en agua. Tambin estn los
cultivos en sustrato solido (sustratos inertes en la produccin).
Tambin se mencion los sistemas:
Segn el autor hay dos y son:
El sistema abierto permite que la disolucin nutritiva sobrante que drena del
sistema, percole y se infiltre en el subsuelo o simplemente fluya sobre el suelo
frtil o fuera del contenedor La ventaja de manejar el sistema abierto o sistema
de drenaje perdido obedece a que la composicin de la solucin nutritiva se
puede controlar ms fcilmente. De cultivo la disminucin de las enfermedades,
porque la solucin nutritiva fluye de un tanque de almacenamiento hacia la
cama de crecimiento y luego la solucin que no se retiene por el sustrato se
lixivia, por lo que si una planta establecida en una maceta o cama presenta una
enfermedad, la solucin del drenaje se desecha sin el riesgo de contaminar a
las dems. La desventaja es que la fraccin de drenaje debe mantenerse a un
mnimo
El sistema cerrado o recirculacin de solucin nutritiva implica que la solucin
que drena del sistema se vuelve a incorporar total o parcialmente, como
suministro a la fertirrigacin del mismo cultivo. Como ventaja se puede
mencionar que como el drenaje constantemente se est reutilizando, existe una
reduccin del lixiviado de nutrientes al medio ambiente, un ahorro significativo
de agua y como consecuencia un mejor control en el suministro de nutrientes, y
un menor riesgo de contaminacin del agua subterrnea. La desventaja de
manejar el sistema cerrado o recirculacin de solucin nutritiva, es que al existir
un cambio constante en el suministro de nutrientes en la solucin nutritiva,
genera la posibilidad crear un desbalance en el ambiente de la raz, con efectos
perjudiciales, debido a la deficiencia de nutrientes, toxicidad, o salinidad por lo
que es necesario ejecutar anlisis qumicos frecuentes del drenaje para estimar
el consumo de nutrimentos
Como datos extra tenemos que Australia es el de mayor produccin de lechuga
a nivel mundial. Existen muchas variedades de esta tales como: Lactuca Sativa
var longifolia Lam, Lactuca Sativa var inybarcea Hort, Lactuca Sativa var
augustana Irish, Lactuca Sativa var capitata Lam.

11
La lechuga del estudio fue la de tipo mantequilla, El experimento se llev a
cabo durante el perodo de Marzo a Julio de 2010, en un invernadero del
Posgrado en Horticultura del Departamento de Fitotecnia, en la Universidad
Autnoma Chapingo.

GILDA CARRASCO SILVA, CLAUDIO SANDOVAL BRIONES. (2016) 5 Nos

presenta un recuento histrico del uso de la lechuga desde la poca de los
egipcio su consumo era muy comn, y hasta nuestros tiempos en todo el
mundo es cultivada, hay estudios que apoyan a su beneficio al corazn.
En este artculo resalta que China es el mayor productor de lechuga. Esta
puede ser sembrada en distintos ambientes, en este libro se menciona como
principales tipos de lechuga a:

1. Col
2. Icaberg
3. Trocadero
4. Hoja de roble
5. Esparrago

2.2. Bases tericas:

LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS 6

Segn Chvez Lucio, Paola Elizabeth (2010) Los alimentos que contienen
bacterias o algn tipo de microorganismo son los alimentos contaminados,
estos al ser ingeridos pueden causar enfermedades. Un alimento contaminado
puede aparentar ser completamente normal, por ello es un error suponer que
un alimento deteriorado con buen aspecto est en buenas condiciones para su
consumo puede estar contaminado por bacterias.

Las lechugas son nativas de Asia, Europa y Amrica del norte. Incluso fue
cultivada por los egipcios, apareci en Amrica por el ao 1600 cundo los
europeos descubrieron nuestro continente.
Como la lechuga es una hortaliza de trasplante antes de la siembra se debe
hacer un semillero, luego cuando las lechugas tengan entre 10 a 20 cm,
debemos trasplantarlas y colocarlas a 15cm aproximadamente.

12
En cuanto a su abono debemos evitar el exceso especialmente los
nitrogenados ya que estos hacen que la planta crezca muy rpida y hace que
sus hojas sean quebradizas.
Durante sus primeras fases de crecimiento requiere de molibdeno.
Para su cosecha es muy importante la desinfeccin de del instrumento, ya que
al cosecharlo se toma a cabeza de la lechuga y se corta al ras del suelo.
Luego de cosecharla es importante mantenerla en un ambiente hmedo y
evitar el contacto con el sol, ya que la lechuga es una planta que suele perder
agua muy rpido.
Las hortalizas son importantes en nuestra dieta diaria, debido a que contienen
fibra, vitaminas y minerales; adems poseen Fito nutrientes contribuyendo de
esta manera a una mayor calidad y expectativa de la vida. En el Per la
importancia de la lechuga se centra principalmente en la costa central, ya que
las condiciones ambientales favorecen su crecimiento. Las lechugas segn
investigaciones diversas prefieren climas templados y hmedos. (1)
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) constituyen un importante
problema de salud pblica, las cuales son el resultado de la falta de higiene de
los alimentos insalubres como: hortalizas contaminadas con heces o pesticidas.
Se estima que dos millones de personas al ao mueren por causa de
enfermedades diarreicas, atribuidas principalmente a alimentos y agua potable
contaminados. En E.E.U.U. las ETAs causan 76 millones de enfermedades
cada ao, 325 000 internaciones y 5 000 muertes en especial nios23.

Enfermedades de la lechuga

Alternaria (Alternaria dauci Stemphyllium spp.)

Es un hongo hay que detectar pequeas manchas oscuras sobre las hojas de
la lechuga. Suele desarrollarse en condiciones altas de humedad.

Antracnosis (Microdochium panattoniana)

Suele aparecer sobre las hojas ms viejas, son manchas pequeas, hundidas,
de color amarillento y con un margen rojizo o necrtico.

Odio (Erysiphe cichoracerum)

Desarrollarse tanto en el haz como en el envs de la hoja, cubrindose las

hojas externas de un micelio blanquecino de aspecto pulverulento.

Podredumbre gris (Botrytis cinerea) Se produce por un exceso de

humedad, por lo que el control del riego es muy importante. La aireacin

13
tambin supone una buena tcnica para evitar la propagacin de esta
enfermedad

El ataque suele iniciarse en la base de la lechuga, aunque tambin puede

aparecer en hojas que tienen heridas, problemas o fisiopatas.

Septoria (Septoria lactucae)

Produce manchas sobre la parte inferior de las hojas. Para que este hongo
haga su aparicin el cultivo debe estar en zonas de mucha humedad o poca
de lluvias.
Sobre las hojas aparecen manchas clorticas pequeas y con formas
irregulares.

Mildiu (Bremia lactucae)

Esclerotinia (Sclerotina sclerotiorum)

Esta enfermedad provoca la aparicin de podredumbres blanquecinas de
aspecto blando sobre las hojas de la lechuga.

Lo ms comn debido a la ingesta de lechugas poco higinicas son las

infecciones estomacales, e intoxicaciones causadas por alimentos: ocurren
cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos estn presentes en el
alimento ingerido.

MEDIOS DE CULTIVO:
El medio de cultivo es el material alimenticio en el que crecen los
microorganismos, una gran parte de las bacterias patgenas necesitan
nutrientes similares a los lquidos del cuerpo humano, por eso la base de
muchos medios de cultivos es una infusin de extractos de carne. ste material
puede ser un gel o una solucin que contiene los nutrientes necesarios para
que los microorganismos puedan crecer, tambin debe tener las condiciones
necesarias como la temperatura, el pH, el grado de humedad y la presin.

TRIPTEINA SOYA AGAR (TSA):

Britania (2015): Se utiliza este medio con propsitos generales, una gran
variedad de microorganismos son favorecidos en su desarrollo y aislamiento al
encontrarse en este medio.

14
La TSA al ser suplementada con sangre permite el crecimiento de
microorganismos exigentes y tambin nos permite visualizar de manera clara
la hemolisis.
Caractersticas:
Este medio de cultivo es de color mbar, pero al ser suplementado con sangre
cambia de color a un rojo cereza. Si ste medio de cultivo es deshidratado el

color ser beige claro.

Medio de cultivo Tripteina Soya Agar

Revisado el 20 de junio del 2017 https://www.e-gea.com.ar/nuevos-
productos?n=3155&p=80

AGAR SABOURAND:
El agar sabourand es un medio de cultivo que debido a sus caractersticas es
favorable para el crecimiento de hongos y en especial a los hongos que estn
asociados con infecciones cutneas.
Caractersticas:
ste medio de cultivo es de color mbar.

CALDO LACTOSADO:
Britania (2015): Se usa como una prueba presuntiva, aqu se puede ver la
presencia de bacterias del grupo coliforme en agua, productos lcteos, etc.
Tambin se usa para detectar la bacteria Salmonella sp. En los alimentos.
Es un medio rico en nutrientes y no contiene inhibidores del crecimiento
bacteriano.
Caractersticas:
De color mbar claro y transparente sin precipitado, mientras que si se
encuentra deshidratado es de color beige, homogneo y de libre deslizamiento.
Este es un medio rico en nutrientes que contiene extracto de carne, peptona y
lactosa

15
 III. MARCO METODOLGICO

3.1. METODO Y MATERIAL

TIPO DE ESTUDIO:
Es un estudio biolgico no experimental porque solo se observ el crecimiento
de hongos y bacterias y no se intervino en su desarrollo.

MATERIALES

Bolsa estril
Placas Petri
Mechero
Asa de col
Horno de cultivo

3.2. PROCEDIMIENTO

Durante la clase prctica la doctora Sylvia

Chein nos dio pautas para iniciar con
nuestro procedimiento, antes de empezar
nos mostr los materiales a usar inicio,
tambin puso nfasis en ver como estaban
los recipientes antes y como los veremos
luego del experimento, por lo que recalc la
importancia de tomar fotos antes y
despus:

-Inmediatamente despus procedimos al

recojo de la muestra de lechuga el uno de

16
los quioscos de nuestra facultad, tambin compramos una botella de agua
debido a que se necesitara para el experimento.

-Procedimos con la extraccin de la

lechuga del producto comprado.

-Pasamos a colocar la muestra de lechuga

en el estuche estril para llevarlo al
laboratorio.

17
-Seleccin de la muestra materiales listos para el laboratorio. Es importante
recalcar el uso de los guantes durante todo el proceso.

-Ya en el laboratorio de microbiologa de la

Facultad de Odontologa de la UNMSM, se
procedi a mezclar 20ml de agua con la
muestra recogida de lechuga, dicha mezcla
fue agitada fuertemente para el
desprendimiento de las bacterias u hongos
de la lechuga en el agua.

-Para el siguiente paso utilizamos el asa de

col hecho de alambre de nicron, el cual se
quema para que quede estril, como se
observa en la imagen.

-Se cogi una saga de agua con el asa de col

para sembrarlas en los agares.

18
 -En la imagen se observa el sembrado de la
saga de agua en los envases con los reactivos
de agar TSA y el agar Saborout.

Muestra ms agar saborout Muestra ms agar TSA

Finalmente procedimos a llevar el TSA (para identificar si hay bacterias en la

muestra) a una incubadora a 37C por cuatro das y el sabourot es a medio
ambiente por siete das (el tiempo es largo para que si hubieran hongos,
crezcan).

19
El paso final fue recoger las muestras despus del plazo mencionado, y lo que
encontramos fue:

Para el agar TSA.- El resultado fue positivo para la presencia de

bacterias, la especialista nos inform de la existencia de diversas
bacterias, pero como el objetivo de la prueba era cuantitativo se
desconoca la identidad de estas. Tambin nos indic que para conocer
la identidad de las bacterias deberamos hacer la prueba gram.

Colonia de
Bacterias

En cuanto a los resultados con el agar Saborout, la respuesta fue negativa para
la presencia de hongos, sin embargo si se encontraron bacterias.

Colonia de
Bacterias

IV. RESULTADOS

20
TRIPTEINA SOYA AGAR (TSA):

En este medio de cultivo se lleg a observar la proliferacin de algunas

bacterias dando a conocer la existencia en la muestra tratada. De lo observado:
-Se logr observar que se prolifero diferentes tipos de bacterias entre ellas
tenemos cocos, diplococos, cocobacilos.
-Las colonias tienen forma irregular y son de gran tamao dando la posibilidad
que sea bacilos de tierra. Existen tambin pequeas y de formas exactas
redondas lisas.
-Las formas observadas tambin tienen una elevacin, hay algunas que son
mucho ms elevadas que otras dando a conocer la mayor cantidad de un tipo
de bacteria. Tambin se encuentran de distintos colores entre ellas tenemos
amarillas, blancas y otras un poco verdosas.
Para dar certeza de las posibles bacterias que se encuentran, se tiene que
realizar una prueba de Gram, para determinar si son Gram negativas o
positivas, esto nos dar a conocer la procedencia y las posibles consecuencias
que nos repercutira al consumir alimentos con este tipo de bacterias, ya que se
podra encontrar salmonella que es una de las bacterias que provoca la mayor
cantidad de enfermedades o tambin se encontrara bacilos de tierra.

AGAR SABOURAND:
Esta es para la determinacin de hongos. En la muestra tratada no se encontr
ningn tipo de hongos. Querindose hallar en un comienzo con algunos tipos

21
de hongos (Aspergillus, Fusarium, Penicillium o Rhizopus).solo se encontro una
pocas colonias de bacterias

V. DISCUSIN

Los resultados obtenidos en el presente estudio, demuestran la contaminacin

microbiolgica de la lechuga por parte de ciertas bacterias presentes en la
muestra, que a pesar de no encontrarse hongos, aun son un gran factor de
contaminacin y precursoras de enfermedades. Segn Barnabe1 en su trabajo
presentado nos daba conocer que uno de los principales factores de
contaminacin era protozoos y que estos eran los que ocasionaban las
enfermedades y las infecciones; esto se contrapone a lo dicho por Gonzales2,
ya que este autor en su investigacin presentado acerca de los riesgos
microbianos y sus estudios realizados en instituciones donde se despendes
alimentos sin cocer, dio a conocer que aparte de estos factores, tambin influye
la cantidad de colonias encontradas ya que de esta depende la cantidad de
enfermedades que podra producir y la rapidez con que estos llegan a
convalidar al individuo. Tambin en instituciones educativas donde se realiz
investigaciones acerca de las enfermedades producidas por bacterias que se
encontraban en los tiles escolares de los alumnos, nos dio a conocer que
influye mucho cuan inmune es la persona a estos agentes, ya que muchas
veces las vacunas otorgadas por los centros de salud no bastan para crear en
el individuo la correcta inmunizacin para ciertos tipos de bacterias.
En otros casos tambin se lleg a demostrar que uno de los vehculos que
facilita el contagio mediante estas bacterias es el agua, ya que muchas veces
el que se usa para regar a ciertas plantas son aguas que no tuvieron su
correcto tratado y esto provoca en las verduras (lechugas) una gran cantidad
de enfermedades propias de la planta que podran producir complicaciones a
futuro en las personas que consumen estos alimentos. Chavarrias3
En la muestra que se realiz en el laboratorio de microbiologa se logr
observar la gran cantidad de diferentes bacterias, a la par de eso se demostr
que muchos de las personas que consumen estos alimentos no llegan a

22
ponerse todas las vacunas correspondientes; por ello, coincidimos con los
primeros autores mas no con el proposicin de los hongos son los principales
en ocasionar las enfermedades; ya que en estudios presentes se demostr que
las bacterias llegan a ser mucho ms perjudiciales para la salud de las
personas.

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1.-Se concluy de que la muestra recogida en el quiosco numero 2 est en mal

estado, ya que a pesar de no encontrarse hongos, si se encontr una gran
cantidad de bacterias; esto podra repercutir en la salud de las personas que se
alimentan en estos lugares y as empeorar la salud de las personas.
2.-El no encontrarse hongos no determina que el alimento no este contaminado
con otros agentes; entre ellos, las bacterias que muchas veces pueden llegar a
ser mucho peor ya que la mayora de enfermedades estomacales se produce
por este tipo de agentes.
3.-El no encontrarse hongos nos da a conocer que este local tiene buena
previsin de este agente y tiene en cierta forma cuidados correspondientes en
cierta forma con el cuidado de los alimentos.
4.- Para la determinacin de salmonella, se necesita realizar varios tipos de
estudios, entre ellos los exmenes con agentes Gram cosa que no se realiz
dejando la posibilidad de un 90% de encontrarse este tipo de bacterias ya que
las formas y el color de ciertas colonias hacia presentir este tipo de agente.
Por todo ello se sugiere a la comunidad estudiantil de la universidad tener
mucho cuidado del lugar donde comen, ya que muchos de estos no llegana
tener los cuidados adecuados con los alimentos, exponindolos a diferentes
agentes tanto bacterianos y hongos. Muchas veces hasta las mismos alimentos
provienen de lugares donde el regado se hace con agua sin tratar y si estos
alimentos no tienen los cuidados y limpieza adecuada estn muy contaminadas
ya sea por agentes o las mismas enfermedades que contienen estos alimentos;
esto se lleg a observar con la lechuga ya que esta es una planta que se come
sin tener que cocinarla y solo se prepara en ensaladas. Por ello tener el sumo
cuidado de su salud comiendo alimentos que no conllevan una pre coccin
antes de ingerirlas.

23
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. BARNABE A. Anlisis comparativo de los mtodos para la deteccin de

parsitos en las hortalizas para el consumo humano. Revista Cubana de
Medicina Tropical, 62(1),24-34. 2010. Recuperado 20 junio de 2017, de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arrttext&pid=S0375-
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Lechuga con y sin Recirculacin de Solucin Nutritiva. Mexico. 2011
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Escuela superior politcnica de Chimborazo. (2010). 81p.

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