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RECETARIO VINAGRETAS o ALIOS

NOMBRE VINAGRETA CLASICA

GENERO VINAGRETA o ALIO

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

VINAGRE BLANCO o ZUMO DE LIMON 100 ML
ACEITE VEGETAL NEUTRO 300 ML
SAL 10 GR
PIMIENTA 5 GR

PREPARACION:

COLOCAR TODOS LOS ELEMENTOS EN UN BOWL Y MEZCLAR BIEN

NOMBRE VINAGRETA DE MAYONESA

GENERO VINAGRETA o ALIO

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

VINAGRETA CLASICA 400 ML
MAYONESA 50 GR

PREPARACION:

COLOCAR TODOS LOS ELEMENTOS EN UN BOWL Y MEZCLAR BIEN

NOMBRE VINAGRETA ORIENTAL

GENERO VINAGRETA o ALIO

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

VINAGRETA CLASICA 400 ML
ACEITE DE AJONJOLI 50 ML
AJONJOLI TOSTADO 10 GR

PREPARACION:

COLOCAR TODOS LOS ELEMENTOS EN UN BOWL Y MEZCLAR BIEN

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RECETARIO ENSALADAS:

NOMBRE ENSALADA FRESCA

GENERO ENSALADA

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

LECHUGA 4-5 HOJAS
TOMATE 1 UND
ZANAHORIA 1 UND
RABANITO 2 UND
PALTA 1/2 UND
VINAGRETA CLASICA C/N

PREPARACION:

TROZAR LA LECHUGA CON LAS MANOS (NO CORTAR CON CUCHILLO PARA EVITAR OXIDACION)
Y COLOCAR COMO BASE EN EL PLATO, COLOCAR ENCIMA EL TOMATE PREVIAMENTE PELADO
EN RODAJAS O CUARTOS (CORTADO EN CUATRO), A UN COSTADO LA ZANAHORIA RAYADA, EL
RABANITO EN RODAJAS Y LA PALTA EN ABANICO.
ROCIAR CON LA VINAGRETA CLSICA Y DECORAR CON HOJA DE PEREJIL.

NOMBRE ENSALADA SANCOCHADA

GENERO ENSALADA

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

ZANAHORIA 1 UND
BETERRAGA 1 UND
VAINITAS 70 GR
VINAGRETA CLSICA C/N

PREPARACION:

SANCOCHAR LA ZANAHORIA Y BETERRAGA EN OLLA A PRESIN POR ESPACIO DE 10 MIN.,

SEGUIDO ENFRIAR RPIDAMENTE Y CORTARLOS EN BASTONES (COMO PARA LAS PAPAS
FRITAS).
SANCOCHAR LAS VAINITAS EN AGUA CON SAL, POR ESPACIO DE 7 A 8 MIN. SEGUIDO ENFRIAR
RPIDAMENTE Y CORTAR DEL TAMAO DE LAS ZANAHORIAS Y BETERRAGA.
COLOCAR LOS VEGETALES SANCOCHADOS EN EL PLATO, ROCIAR CON LA VINAGRETA CLSICA
Y DECORAR CON HOJA DE PEREJIL

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NOMBRE ENSALADA TIBIA DE POLLO

GENERO ENSALADA

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

LECHUGA 4-5 HOJAS
TOMATE 1 UND
PECHUGA DE POLLO 80 GR
Choclo 50 gr
ACEITE 10 ML
SAL C/N
PIMIENTA C/N
VINAGRETA DE MAYONESA C/N

PREPARACION:

CORTAR LA PECHUGA DE POLLO EN TIRAS, PARECIDAS A DEDOS, SALPIMENTAR Y FRER HASTA

DORAR.
SANCOCHAR EL CHOCLO, POR 12 MINUTOS DESDE QUE EL AGUA ROMPE HERVOR, SEGUIDO
AGREGARLE ZUMO DE LIMN Y DEJAR REPOSAR POR 2 A 3 MINUTOS CON EL FUEGO
APAGADO (PARA BLANQUEAR EL CHOCLO), ENFRIAR INMEDIATAMENTE Y DESGRANAR.
TROZAR LA LECHUGA CON LAS MANOS (NO CORTAR CON CUCHILLO PARA EVITAR OXIDACION)
Y COLOCAR COMO BASE EN EL PLATO, COLOCAR EL TOMATE PREVIAMENTE PELADO Y EL
CHOCLO SANCOCHADO, EN LA FORMA DESEADA.
ROCIAR CON LA VINAGRETA DE MAYONESA Y COLOCAR SOBRE LA ENSALADA EL POLLO,
DECORAR CON HOJA DE PEREJIL O PIMENTN EN CUBOS

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NOMBRE ENSALADA ORIENTAL

GENERO ENSALADA

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

LECHUGA 4-5 HOJAS
AJONJOL TOSTADO 10 GR
PECHUGA DE POLLO 80 GR
PIMENTN 1 UND
LIMN 1 UND
AJO 1 UND
ACEITE DE AJONJOL 10 ML
ACEITE 10 ML
SAL C/N
PIMIENTA C/N
VINAGRETA ORIENTAL C/N

PREPARACION:

CORTAR LA PECHUGA DE POLLO EN TIRAS, PARECIDAS A DEDOS, SALPIMENTAR Y FRER HASTA

DORAR.
CORTAR EL PIMENTN EN TIRAS SEMI GRUESAS (JULIANA) Y MEZCLAR EN UN BOWL JUNTO
CON EL AJONJOL TOSTADO, ZUMO DE LIMN, ACEITE DE AJONJOL, AJO PICADO, SAL Y
PIMIENTA.
TROZAR LA LECHUGA CON LAS MANOS (NO CORTAR CON CUCHILLO PARA EVITAR OXIDACION)
Y COLOCAR COMO BASE EN EL PLATO, COLOCAR LA MEZCLA PREVIAMENTE REALIZADA SOBRE
LAS LECHUGAS.
ROCIAR CON LA VINAGRETA ORIENTAL Y COLOCAR SOBRE LA ENSALADA EL POLLO, DECORAR
CON HOJA DE PEREJIL

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NOMBRE ENSALADA MEDITERRANEA

GENERO ENSALADA

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

ATN EN FILETE 1 LATA
LECHUGA 3-4 HOJAS
CEBOLLA CABEZA UND
TOMATE UND
ALBAHACA FRESCA 2 RAMAS
PEREJIL C/N
PASTA "CODITOS" 100 GR
VINAGRETA CLSICA C/N

PREPARACION:

SANCOCHAR LA PASTA EN AGUA CON SAL Y HOJAS DE LAUREL POR 10 A 12 MIN, ENFRIAR
RPIDAMENTE, AGREGAR UN CHORRO DE ACEITE Y MEZCLAR PARA EVITAR QUE ESTOS SE
PEGUEN
CORTAR LA CEBOLLA EN BRUNOISSE (CUBOS PEQUEOS), EL TOMATE EL JULIANA (TIRAS SEMI
GRUESAS) Y AADIR A LA PASTA FRA.
AADIR A LA MEZCLA EL PEREJIL Y LA ALBAHACA TROZADOS CON LAS MANOS, LA VINAGRETA
CLSICA Y MEZCLAR BIEN TODA LA PREPARACIN.
TROZAR LA LECHUGA CON LAS MANOS (NO CORTAR CON CUCHILLO PARA EVITAR OXIDACION)
Y COLOCAR COMO BASE EN EL PLATO, COLOCAR SOBRE STA LA LECHUGA, ADORNAR CON
PIMENTN PICADO FINO.

NOMBRE ENSALADA DE FRUTAS

GENERO ENSALADA

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

PAPAYA 20 GR
PIA 20 GR
PLTANO 20 GR
DURAZNO 20 GR
FRESAS 20 GR
MIEL 20 ML
YOGURT 20 ML
GRANOLA 10 GR

PREPARACION:

CORTAR LAS FRUTAS EN CUBOS, COLOCARLAS EN UN TAZN O BOWL Y AADIRLE MIEL Y

YOGURT.
DECORAR CON GRANOLA

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RECETARIO HAMBURGUESAS Y SNDWICHES

NOMBRE HAMBURGUESA CLSICA (RES)

GENERO HAMBURGUESA

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

CARNE MOLIDA 500 GR
CEBOLLA 1 UND
HUEVO 1 UND
PAN RALLADO O GALLETA DESMENUZADA C/N
LECHUGA C/N
TOMATE C/N
PAN DE HAMBURGUESA 6 UND
PAPA O CAMOTE 500 GR
QUESO EDAM 6 UND
SAL C/N
PIMIENTA C/N
ACEITE C/N

PREPARACION:

PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISSE (CUBOS PEQUEITOS), MEZCLAR CON LA CARNE MOLIDA,

EL HUEVO, SAL Y PIMIENTA, AADIR EL PAN RALLADO O GALLETA DESMENUZADA DE A POCOS
HASTA QUE LA MEZCLA DE DESPRENDA DEL BOWL (USAR DE PREFERENCIA PANES SALADOS O
GALLETAS SIN SABOR).
SEPARAR LA MASA EN BOLITAS DE 160 GR APROX., APLASTARLAS HASTA LOGRAR EL GROSOR
DESEADO Y LLEVAR A LA PLANCHA O SARTN A FUEGO MEDIO (150C APROX.) HASTA QUE AL
PICAR EL CENTRO DE LA MISMA YA NO SALGAN JUGOS DE COLOR ROJO O ROSADO.
ABRIR EL PAN POR LA MITAD Y COLOCAR EN LA PARTE INFERIOR LA HOJA DE LECHUGA, LOS
TOMATES EN RODAJAS SIN PIEL Y SOBRE ESTOS LA CARNE Y EL QUESO.
SERVIR ACOMPAADO DE CHIPS (RODAJAS BIEN FINITAS DE PAPA O CAMOTE FRITAS)

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NOMBRE HAMBURGUESA CLSICA (POLLO)

GENERO HAMBURGUESA

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

PECHUGA DE POLLO PICADA FINA 500 GR
CEBOLLA 1 UND
HUEVO 1 UND
PAN RALLADO O GALLETA DESMENUZADA C/N
LECHUGA C/N
TOMATE C/N
PAN DE HAMBURGUESA 6 UND
PAPA O CAMOTE 500 GR
QUESO EDAM 6 UND
SAL C/N
PIMIENTA C/N
ACEITE C/N

PREPARACION:

PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISSE (CUBOS PEQUEITOS), MEZCLAR CON LA PECHUGA DE

POLLO PICADA FINA, EL HUEVO, SAL Y PIMIENTA, AADIR EL PAN RALLADO O GALLETA
DESMENUZADA DE A POCOS HASTA QUE LA MEZCLA DE DESPRENDA DEL BOWL (USAR DE
PREFERENCIA PANES SALADOS O GALLETAS SIN SABOR).
SEPARAR LA MASA EN BOLITAS DE 160 GR APROX., APLASTARLAS HASTA LOGRAR EL GROSOR
DESEADO Y LLEVAR A LA PLANCHA O SARTN A FUEGO MEDIO (150C APROX.) HASTA QUE AL
PICAR EL CENTRO DE LA MISMA YA NO SALGAN JUGOS DE COLOR ROJO O ROSADO.
ABRIR EL PAN POR LA MITAD Y COLOCAR EN LA PARTE INFERIOR LA HOJA DE LECHUGA, LOS
TOMATES EN RODAJAS SIN PIEL Y SOBRE ESTOS LA CARNE Y EL QUESO.
SERVIR ACOMPAADO DE CHIPS (RODAJAS BIEN FINITAS DE PAPA O CAMOTE FRITAS)

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NOMBRE SANDWICH DE CHICHARRON

GENERO SANDWICH

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

PANCETA O COSTILLA DE CERDO 500 GR
AJO 2 UND
COMINO C/N
MANTECA DE CERDO o ACEITE VEGETAL NEUTRO C/N
PAN DE HAMBURGUESA 4 UND
CAMOTE 200 GR
SAL C/N
PIMIENTA C/N

PREPARACION:

COLOCAR EN UNA OLLA O CACEROLA LA CARNE DE CERDO SIN PIEL JUNTO CON LOS AJOS
CHANCADOS Y EL COMINO, AGREGAR AGUA SOLO HASTA CUBRIR LAS PRESAS Y LLEVAR A
EBULLICION HASTA QUE EL AGUA EVAPORE COMPLETAMENTE, DE SER NECESARIO AGREGAR
MANTECA DE CERDO O ACEITE PARA AYUDAR A DORAR LAS PRESAS.
SANCOCHAR EL CAMOTE Y CORTARLO EN RODAJAS SEMI GRUESAS
CORTAR EL PAN POR LA MITAD Y COLOCAR EN EL, EL CHICHARRON DE CERDO Y EL CAMOTE
SANCOCHADO.
SERVIR ACOMPAADO DE SARZA DE CEBOLLA Y HIERBA BUENA (OPCIONAL)

NOMBRE SANDWICH DE POLLO, TOCINO Y QUESO

GENERO SANDWICH

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

FILETE DE POLLO 1 UND
LONJAS DE TOCINO 3 UND
QUESO EDAM 1 LAMINA
LECHUGA 1 HOJA
TOMATE 5 RODAJAS
PAN PULLMAN 3 UND
PAPA O CAMOTE 1 UND
ACEITE C/N
SAL C/N
PIMIENTA C/N

PREPARACION:

EN PLANCHA O SARTEN DORAR LAS LONJAS DE TOCINO, RETIRAR Y EN LA MISMA PLANCHA O

SARTEN COLOCAR EL FILETE DE POLLO PREVIAMENTE SALPIMENTADO, FREIR HASTA DORAR Y
RETIRAR.
COLOCAR SOBRE UN PAN LAS HOJAS DE LECHUGA Y EL POLLO DORADO, COLOCAR ENCIMA
OTRA UNIDAD DE PAN Y SOBRE ESTA EL TOMATE, EL TOCINO Y EL QUESO, TAPAR CON OTRA
UND. DE PAN.
CORTAR LOS BORDES Y PRESENTAR CORTADO EN MITADES O CUARTOS, ACOMPAADO DE
CHIPS DE PAPA O CAMOTE.

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NOMBRE CLUB SANDWICH

GENERO SANDWICH

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

FILETE DE POLLO 1 UND
LONJAS DE TOCINO 3 UND
JAMON DE PAVO o JAMONADA 2 UND
QUESO EDAM 1 LAMINA
LECHUGA 1 HOJA
TOMATE 5 RODAJAS
PAN PULLMAN 3 UND
PAPA O CAMOTE 1 UND
MANTEQUILLA 40 GR
ACEITE C/N
SAL C/N
PIMIENTA C/N

PREPARACION:

EN PLANCHA O SARTEN DORAR LAS LONJAS DE TOCINO, RETIRAR Y EN LA MISMA PLANCHA O

SARTEN COLOCAR EL FILETE DE POLLO PREVIAMENTE SALPIMENTADO, FREIR HASTA DORAR Y
RETIRAR, AGREGAR EL JAMON O JAMONADA Y DORAR, RETIRAR.
AADIR MANTEQUILLA A DOS PANES PULLMAN (SOLO POR UNA CARA) Y DORAR EN LA
SARTEN O PLANCHA.
COLOCAR SOBRE LA PARTE SIN DORAR DE UN PAN UNA CAPA DE MAYONESA, LAS HOJAS DE
LECHUGA,EL POLLO DORADO Y EL QUESO, COLOCAR ENCIMA OTRA UNIDAD DE PAN CON UNA
CAPA ADICIONAL DE MAYONESA Y SOBRE ESTA EL TOMATE, EL TOCINO Y EL JAMON O
JAMONADA, TAPAR CON OTRA UND. DE PAN.
CORTAR LOS BORDES Y PRESENTAR CORTADO EN MITADES O CUARTOS, ACOMPAADO DE
CHIPS DE PAPA O CAMOTE.

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RECETARIO PARA JUGOS

GENERO JUGOS DE FRUTAS

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

PULPA DE FRUTA FRESCA 130 GR
AGUA 250 ML
AZUCAR 1 CDA

PREPARACION:

COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA Y LICUAR POR 20 A 30 SEG.

NOTA:

1. EN CASO DE QUERER PRESENTAR EL JUGO CON LECHE, PODEMOS SUSTITUIR EL AGUA CON LA
MISMA o COMBINAR AGUA Y LECHE.
2. EN CASO DE QUERER MAYOR CONSISTENCIA EN EL JUGO, AGREGAR MAYOR CANTIDAD DE
PULPA DE FRUTA Y REDUCIR LA CANTIDAD DE LIQUIDO.

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