LA MACA

La maca andina se asemeja mucho a un rbano en forma, sin embargo,

es ligeramente ms grande en tamao. La raz es de tres a seis
centmetros de ancho y 4,7 centmetros de longitud.

Se cultiva a una altitud de 2700 a 4300 metros sobre el nivel del mar, y
ha sido cultivada en los Andes peruanos durante casi 2.600 aos.

Los beneficios para la salud de la maca han sido conocidos desde

tiempos inmemoriales, incluso antes de la llegada de los espaoles al
Per. Los indgenas usaban la maca no slo como afrodisaco, sino
tambin como una potente hierba para curar muchas enfermedades.

Durante la colonizacin espaola del Per, la maca fue usada por los
incas para pagar impuestos.

Existen cuatro tipos reconocidos de raz de maca dependiendo del color

de la raz, que vara de color amarillo crema o rosa claro al violeta
oscuro o negro.
 ORIGEN

La Maca (Lepidium Peruvianum) es uno de estos productos que se

cultivan en los Andes desde el tiempo de los Incas, en altitudes
comprendidas entre 3,800 a 4,500 m.s.n.m.

As mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas, factores

climatolgicos propios de la zona AltoAndina, lo que son negativos
para otros cultivos, bajas temperatura como las existentes en el
altiplano de Junn o Meseta de Bonbm ubicado en la sierra alta de la
zona central del Per, no existe evidencia encontrada fuera de este
mbito y mucho menos en otros pases de la regin andina.
Es una raz tuberosa, domesticada por los Pumpush de Junn, una
Cultura Pre-Inca, all por los 700 aos AC, quienes habitaban en las
riveras del Lago Chinchaycocha, como demuestran los restos
encontrados en las cuevas de Pachamachay, del ahora anexo de San
Blas, Distrito de Ondores, Provincia de Junn y que tuvieron como su
principal alimento y fuente de subsistencia.
 HISTORIA

La maca tuvo gran

reconocimiento desde la
poca pre-inca, la
consideraban un regalo de
los dioses, la cultivaban y
ofrendaban en sus diversas
ceremonias, reconocan sus
bondades ya que la
utilizaban para mejorar su
capacidad fsica y mental.

La historia relata que los

incas alimentaban a sus
tropas con maca, para
potenciar la fortaleza de sus
combatientes.
Por otro lado tambin era reconocida como un afrodisiaco, cuentan que
a la llegada de las expediciones espaolas, los animales trados de
Espaa no se reproducan con normalidad a esas alturas, los nativos de
esa zona indicaron a los espaoles que alimentara a sus animales con
maca, con lo cual lograron que sus animales alcanzaran un nivel de
reproduccin normal, tan reconocida fue esta historia que durante los
cien primeros de la colonia, el encomendador (Chacn, 1990) exiga
como parte del tributo la maca.
 BENEFICIOS DE LA MACA

Entre los beneficios para la salud de la maca andina se encuentran:

- Aumenta la fuerza y la
libido, la resistencia, el
rendimiento deportivo y la
sensacin de bienestar
general. La maca es un
adaptgeno, ayuda a nuestro
cuerpo a adaptarse a las
situaciones de estrs, aumenta la
capacidad del cuerpo para
defenderse contra el
debilitamiento fsico y mental.

- Regula y aumenta la funcin del

sistema endocrino, las glndulas que
producen las hormonas necesarias para las
funciones corporales y metablicas
esenciales como la fertilidad, la funcin
sexual, la digestin, el cerebro y la
fisiologa del sistema nervioso, y los niveles
de energa.

- Apoyo a las glndulas

suprarrenales, manteniendo la salud
general del cuerpo en situaciones de
estrs.

Tiene un efecto analgsico gracias a

los terpenoides y saponinas que le
da el poder para aliviar el dolor y
actuar como expectorante y sedante.
 PLATOS ELABORADOS A BASE DE
MACA

KEKE DE MACA

INGREDIENTES

- 2 tazas de harina de maca

- 2 tazas de harina de trigo
- 2 tazas de tazas de leche
- 1 taza y de azcar
- 6 huevo

- 1 Cucharadita de levadura
- 50 Gramos de mantequilla
- 1 Cucharadita de vainilla

PREPARACIN

En cuanto la preparacin, es la siguiente:

- Batir las yemas con el azcar.
- Derretir la mantequilla y agregarle a la mezcla del huevo y azcar batir
bien con el contenido.
- Colar y mezclar la harina de trigo con la maca molida aadiendo la
leche poco a poco, batir bien la mezcla.- Agregar las claras de huevo,
batirlas a punto de nieve a la mezcla anterior y aadir la levadura y la
vainilla.
- Enharinar el molde, para que no se pegue el contenido
- Hornear durante 45 minutos.
 LENTEJAS CON MACA

INGREDIENTES:

500 g (1 lb 2 oz) de lentejas,

cocidas
1 aj amarillo, sin semillas ni
venas, finamente picado
2 lomitos de cerdo. cortado en
trozos
1 cebolla, finamente picada
4 dientes de ajo, pelados y
picados
Aceite
5 cucharaditas de polvo de Maca
Sal
Pimienta

PREPARACIN:

Calentar aceite en una sartn y dorar los lomitos de cerdo.

Cuando estn cocidos retirarlos y agregar la cebolla picada, el ajo
y el aj.
Cocinar moviendo hasta que la cebolla est cocida.
Agregar nuevamente los trozos de carne y las lentejas.
Cocinar unos minutos ms. Antes de retirar la sartn del fuego
agregar el polvo de Maca disuelto en un poco de agua y mezclar.
 PAN DE MACA
INGREDIENTES:

1 kg de harina sin preparar

4 cucharadas de levadura fresca
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de azcar
125 g. de mantequilla
kg. de maca
200 g. de cebolla
2 onzas de leche
3 huevos

PREPARACIN:

Corte la cebolla en pequeos cubitos. Pele, ralle y blanquee la

maca.
Reserve hasta el momento de usar.
Tamice la harina, agregue la azcar, la sal y la levadura. Cuando
est bien mezclado aada la mantequilla derretida.
Agregue la maca y al cebolla.
Luego la leche alterando con los huevos hasta lograr una masa
suave pero no pegajosa.
Forme bollos con las palmas de las manos y deje reposar por 40
minutos.
Cuando duplique su volumen haga pequeos panecillos
moldendolo con harina.
Hornee por 30 minutos a fuego medio.
 JUGO DE MACA

INGREDIENTES:

- 400 Gramos de Maca Seca.

- Dos Clara de Huevo.

- 03 Cucharaditas de Miel.

- Azcar al Gusto (s fuera necesario)

PREPARACIN:
- Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un
lquido de color marrn y dulce natural que suelta la maca, sin
necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30
minutos.

- Enfriar, colar y licuar la maca con los trozos races sancochadas de

maca.

- Servir.
 PONCHE DE MACA

INGREDIENTES:
-1 Cucharada colmada de harina de maca
-2 Cucharadas colmada de harina de habas
-2 Cucharadas de Kiwicha
-1/2 tarro de leche evaporada light
-2 Cucharadas colmadas de azcar
-Canela y clavo de olor al gusto

PREPARACIN:
Hervir la kiwicha en 3 1/2 tazas de agua con canela y clavo de olor
hasta que los granos revienten. Quitar la canela y clavo de olor.
Luego agregar las harinas de maca y habas diluidas previamente en
una taza con agua hervida fra.
Dejar que se cocine a fuego lento 10 minutos luego agregar la leche y
el azcar.
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

Nombre y Apellidos : Victor Hugo Moreno

Olortegui

Grado y Seccin : 6 A

Profesor : Arcedio Ordoez

Chumbe