LOS RECURSOS FORESTALES Y GANADEROS

El Per es notable por sus recursos forestales y ganaderos que son motivo de orgullo debido a
su gran diversidad. Lamentablemente estos recursos se mantienen en gran medida como
potenciales y solo falta su identificacin y capacidad tcnica para poder utilizarlos a plenitud.
Veamos cada uno de estos sectores por separado.

4.1 LOS RECURSOS FORESTALES

El Per es un pas rico en produccin forestal que forma parte de su biodiversidad vegetal. La
mayor produccin de maderas se concentra eminentemente en la cuenca Amaznica formando
parte de los bosques de la Selva Baja, la Selva Alta y la Ceja de Selva. Tambin son importantes
los bosques secos del noreste peruano que se extienden formando parches desde el valle de
Chicama hasta el norte. Solo en os cerros de Amotape queda un bosque continuo, gracias a
que se mantiene como rea natural protegida. En altitudes mayores se encuentran manchas de
bosques siempre verdes especialmente en las laderas expuestas a las neblinas, como ocurre en
la cuenca alta de Quiroz, del Piura, de Olmos, de LA leche, DE Zaa, Jequetepeque y Chicama.
Encima de los 2900m de altitud existen los bosques enanos que ocupan reas humedad como
las provincias de Cutervo (cordillera de Tarros), Chota, Celendn y San Marcos del
departamento de Cajamarca; en las provincias de Snchez Carrin y Pataz en el departamento
de La Libertad y las provincias de Utcubamba, Luya y Chachapoyas en el departamento de
Amazonas (Brack y Mendiola, 2000:200).
Segn el Ministerio de Agricultura (2002) la definicin de recursos forestales comprende no
solo a los bosques naturales y plantaciones forestales, sino tambin a las tierras cuya capacidad
de uso mayor sea de produccin y proteccin forestal y a los dems componentes silvestres de
la flora terrestre, acutica emergente, cualquiera sea su ubicacin en el territorio nacional. De
acuerdo a esto, el estudio y manejo de los recursos forestales abarca las actividades
relacionadas con el

conocimiento, conservacin, administracin, uso y aprovechamiento de los bienes, servicio y

valores que generen los ecosistemas forestales. Esto es comprensible en la medida que los
bosques son fuentes de diversos recursos adicionales, tales como alimentos, medicinas,
maderas, plantas, ornamentales y germoplasma. Los bosques constituyen ecosistemas
complejos y su comprensin nos puede llevar a encontrar una variedad de beneficios de tipo
econmico, social, cultural ambiental. No solo son una fuente de recursos maderables sino
tambin de combustibles medicinas, materiales de construccin, alimentos, etc.

4.1.1 El bosque Seco del Noroeste Peruano

Este bosque se encuentra formando parches de vegetacin arbrea desde la cuenca del
Chicama haca en noroeste peruano.

a) El bosque de algarrobo ( Prosopis pallida)

Se extiende desde la frontera con Ecuador hasta el Algarrobal del Moro en el valle de
Viru, en altitudes inferiores a 100 metros, con temperaturas medias de unos 30C y
precipitaciones medias de 50 a 500 mm durante los meses de verano. A partir de
Mocupe, en Lambayeque, este bosque se extiende en un manto casi continuo que se
va haciendo ms denso y amplio medida que se acerca a la cuenca del Chira. En Piura
alcanza los 100 kms de ancho y comprende la m mayor amplitud de toda esta zona.
galeras a lo largo de los lechos de las quebradas secas que se internan en el desierto
de Sechura. Sin embargo, tambin se ha notado que el algarrobo tiene una gran
capacidad de captacin de humedad atmosfrica que le permite crecer en zonas
elevadas, como es el caso de cerro Vicus en Chulucanas.

El algarrobo es una de las especies forestales que mayores beneficios ofrece a la

poblacin de la sabana seca del noroeste peruano. La madera es muy dura y sirve a la
poblacin local en diversas formas: Es el principal recurso para fabricar muebles
domsticos, para los pilares de las viviendas, para las quinchas, para los soportes de los
techos, para la fabricacin de las barbacoas y bancos. Tambin es el material de los
cercos y corrales para guardar el ganado. Es el principal recurso energtico como lea
para preparar los alimentos, y como carbn para proveer algn dinero extra. Las flores
y las hojas sirven de abono para los campos agrcolas y los frutos son fuente de
alimento para animales y para el hombre. Un burro se mantiene bien con dos kilos de
algarroba al da; y cuando escasea la produccin agrcola en aos secos, las personas
preparan una sopa llamada yupisin que les permite sobrevivir al hambre. Tambin se
cocinan semillas para extraer la pulpa que termina en un jarabe conocido como
algarrobina, de gran

aceptacin en el mercado urbano. A todo estos se agregan los impactos en el

ecosistema pues produce un microclima de frescura y a su sombra se cobijan las
personas y animales durante las horas de mayor insolacin. Por todo esto, el Dr. Pulgar
Vidal hace notar la vigencia de una leyenda recogida en Lambayeque que eran muy
soleadas y calurosas y vio a los hombres que estaban trabajando la tierra bajo el sol
radiante. Se compadeci de ellos se convirti en algarrobo para darles todo lo que
necesitaban: albergue, energa, alimento, y abono.

En los ltimos 20 aos se viene desarrollando la apicultura con muy buenos resultados
por la calidad de miel con muy buena aceptacin en los mercados locales y regionales.

En medio de los bosques de algarrobo crece otro rbol de gran importancia econmica
para la poblacin local. Se trata del sapote (Caparis angulata) que sirve para la
elaboracin de objetos artesanales de madera, que hoy se encuentra en casi todos los
mercados artesanales del Per. El sapote es un rbol pequeo muy ramificado. De su
corteza sale una goma que bien podra ser utilizada en la industria para pegamentos
orgnicos. Es de crecimiento lento debido a la falta de control en su extraccin, poco a
poco va disminuyendo su rea de distribucin, al punto que se corre el riesgo de
 desaparecerlo como recurso. Por eso, es necesario realizar acciones inmediatas para el
establecimiento de plantaciones se sapote que ayuden a repoblar la sabana de Piura y
Olmos, de tal manera que las poblaciones artesanales continen disfrutando de este
recurso por tiempo indefinido.

Una tercera especie importante en esta zona es el overo, overal o uvilla (Cordia lutea), planta
arbustiva siempre verde cuyas

hojas sirven de forraje para el ganado y los tallos delgados se utilizan en la construccin
de corrales al lado de las viviendas. Siguen otras especies de menor densidad, tales
como el palo verde (Cercidium praecox), el bichayo ( Capparis scabrida), y otros. Los
bosques relictos de algarrobo de las localidades de El Algarrobal del Moro en Viru,
Caoncillo y Jaguey en San Pedro de Lloc, sirve tambin de habitad de la lagartija o
caan (Dicrodon spp) que es un alimento muy apreciado por los habitantes de Vir y
de San Pedro de Lloc en el departamento La Libertad.

b) El Bosque Deciduo de Piedemonte

Se extiende en el noroeste peruano entre los 100 y 600 m de altitud, desde la cuenca del
Chicama hasta la frontera con Ecuador. Ocupa terrenos carcajosos y arcillo arenosos que
cubren algunas laderas muy empinadas para la agricultura. Las temperaturas medias estn
alrededor de 28C y las precipitaciones medias son de 500 mm al ao durante el verano. Esto
da lugar a que entre febrero y junio estos bosques se conviertan en ambientes tropicales
hmedos de gran cobertura vegetal y durante el esto vayan perdiendo las hojas hasta quedar
muchos de ellos completamente desnudos, lo que a su vez es aprovechado por el salvaje o
salvajina (Tillandsiasneoides) que se cuelga en sus ramas dando un aspecto muy particular al
paisaje.

Un estudio realizado por Leal Pinedo y Linares Palomino (2005) en la Reserva de Biosfera del
Noroeste mostro que las especies arbreas ms comunes son Tabebula bilbergii (26.3
rboles/ha), Tabebuia chrysantha (21.0 rboles/ ha), Terminalia valverdeae (20.9 rboles/ha),
Eriotheca discolor (16.4 rboles/ha), Caesalpina glabrata (15.9 rboles/ha) y Pisonia
macranthocarpa (10.1 rboles/ha), Cochlospermum vitifolium ( 13.7 rboles/ha).

4.1.2 El Bosque Siempre Verde

 Se encuentra desde los 600 m en el norte hasta los 3800 m. en el sur peruano. Se nutre
de las lluvias de verano y de las neblinas constantes que ocurren en el resto del ao. El
clima es templado y frio, con temperaturas medias inferiores a 18C y con
precipitaciones por encima de 800 mm al ao; y en muchos caos forman parte de las
nacientes de cursos de agua.

Debido a la gran demanda por tierras para la agricultura, estos bosques son objeto de
ataques constantes y en muchos lugares solo quedan como manchas de unas cuantas
hectreas dejadas all por las comunidades como reserva de maderas para
construccin y de lea. Tales son los casos de los bosques Huaylingas y Mijal en Piura,
los bosques de Chiama, Luto, Shin, y otros en Lambayeque, los bosques de Cutervo y
La Oscurana en Cajamarca; el bosque de Zarate en Lima; bosques de queuales en
Ancash, Lima, Junn, Ayacucho, Apurmac y Cuzco.

4.1.3 El Bosque de la Selva Alta y Ceja de Selva

Este bosque atrapa la humedad de los vientos del Atlntico que al chocar con los Andes
se elevan perdiendo calor y con ello dan lugar a la formacin de nubes densas que
luego terminan en fuertes precipitaciones pluviales, que en algunos lugares llegan a los
2,500 mm anuales. Las temperaturas medias varan entre 25C y 18C y se extienden
en el lado oriental andino peruano desde la frontera con Ecuador hasta la frontera con
Bolivia en una faja actitudinal que va de los 600 a los 2,000 m de altitud. Entre los
1,000 y 2,000 m domina un territorio muy accidentado con laderas empinadas y valles
angosto en donde no es posible realizar una agricultura regular. Esto da lugar a que los
campesinos, en su afn de cultivas algo, limpian los pedazos de tierra y prendan fuego
a la maleza. El fuego se les escapa de control y sube cuesta arriba destruyendo todo lo
que encuentra a su paso dejando al descubierto las rocas y el poco suelo que
enseguida ser lavado por las lluvias.

Entre los 1,000 y 600 m de altitud, los valles se van abriendo paso poco a poco y las
laderas son menos empinadas con terrazas alargadas a lo largo de los ros. Esto
favorece a la agricultura y ganadera y por lo tanto presentan reas ms afectadas por
la deforestacin. Sin embargo, no debemos dejar de lado los sealado por A. Brack y C.
 Mendiola (200:196) en el sentido que la Selva Alta es uno de los posibles lugares de
origen de algunas plantas domesticas como la papaya, el tomate, el aj y otros. Las
Chirimoya parece que se origin en la sierra de Ayabaca y Loja segn refiere el
botnico Mac Bride en su Flora of Per publicada en 1936.

Hay muchas otras especies madereras en la Selva Alta y Ceja de Selva que invita a los
botnicos a explorar ms estos territorios. A las maderas se agregan plantas de menor
rango, muchas de las cuales son medicinales y la fauna que cobijan haciendo de estos
territorios una de las regiones ms biodiversas del mundo.

4.1.4 Los Bosques de la Selva Baja

La Selva Baja se extiende al Este de los Andes desde los 600 hasta los 84 m de altitud.
Se caracteriza por la ausencia de montaas y es un territorio cubierto de vegetacin y
cruzado por un gran nmero de ros con cursos zigzagueantes que confluyen en el gran
Amazonas. La temperatura media anual es de 25C y las precipitaciones medias
anuales llegan a 2,000 mm.

Los recursos forestales de la Selva Baja todava estn en plena exploracin y por eso se
necesita mantener las zonas declaradas como reas Naturales Protegidas fuera de
cualquier forma de contacto humano.

E el Per cerca del 60 por ciento de su territorio est cubierto de bosques,

encontrndose la mayor superficie en el lado oriental andino. La FAO y el INRENA
(2005) calculan unos 68.7 millones de ha de bosques tropicales, entre los que destacan
el bosque pluvial de la Amazonia peruana que es considerado como uno de los
ecosistemas ms ricos del mundo. En Amrica del Sur solo es escoltado por Brasil que
ocupa el primer lugar y Colombia que ocupa el cuarto lugar. En la costa se encuentran
unas 87,470 has, en la Sierra unas 309,550 has y en la Selva unas 68345,030 has
(Elgegren, 2005).
Un estudio realizado por Hiter Valderrama (2003) dentro del Proyecto Diversidad
Biolgica de la Amazonia Peruana, Per-Finlandia (BIODAMAZ), seala haber
encontrado 35 especies de plantas para producir aceites y ceras, 37 especies para
obtener aromas cosmticos, 524 especies comestibles (races, cogollos, hojas, flores o
frutos), 401 especies para madera, 21 especies

para ltex, 22 especies para colorantes y tintes, 334 especies toxicas, y 3213 plantas
medicinales conocidas y utilizadas en la Selva.

La Selva Alta es la ms afectada; la deforestacin ocurre en primer lugar por la

agricultura migratoria; luego est la extraccin ilegal que lleva a la construccin de
caminos y retiro de especies valiosas, la explotacin petrolera; la minera aurfera de
quebradas, el cultivo de coca y los incendios forestales. (Ministerio de Agricultura,
2002).

Entre 1986 y el 2001 se perdieron 1151,150 ha en las cuencas del Apurmac (18,6%),
Huallaga (18.5%), y Pachitea Aguaytia (16,1%) (Elgegren, 2005:15)

Como bien seala la Sociedad Nacional del Ambiente, los sistemas de datos e
informacin relacionados con los recursos forestales son, en general, muy pobres. El
pas necesita mejorar la recoleccin y anlisis de datos a corto y mediano para
proporcionar informacin a los diferentes actores, investigadores, maestros y a quien
toman decisiones, a fin que puedan lograr el manejo forestal sostenible.

La participacin de los productos forestales en la economa nacional muestra valores

ascendentes, especialmente en las exportaciones. Segn reportes del Banco Central de
Reserva del Per (citado en Elgegren, 2005), la participacin porcentual de las
exportaciones de madera frente al toral de exportaciones paso de 0.47 en 1994 a 139
en 2003. En ese ao la produccin de madera llego a 7937,108.63 metros cbicos, de
los cuales el 91% se utiliz como lea, especialmente en las zonas rurales que carecen
de energa elctrica o que la reciben solo por horas en la noche.

En conclusin,

los recursos forestales ofrecen una gran diversidad de maderas que pueden ser
utilizadas no solo como protectoras del ambiente sino para producir ingresos
econmicos a las poblaciones rurales de nuestro pas. Para eso se necesita realizar
campaas de sensibilizacin a la poblacin rural para que vean a los bosques como
parte de sus actividades agrcolas y dejen de actuar como simples recolectores de las

maderas silvestres. Asimismo se debe controlar el uso del fuego en la limpieza de los
campos agrcolas para evitar que este se extienda a los bosques circundantes
produciendo la muerte de especies que solo conducen a incrementar las
degradaciones ambientales. Por otro lado tambin hay que incrementar las reas
forestadas y buscar desarrollar tecnologas apropias para la utilizacin completa de las
maderas.
4.2 LA GANADERIA COMO RECURSO
La ganadera es una actividad que se remonta a los antiguos habitantes de los Andes desde
hace unos miles de aos. En efecto, los andinos no solo domesticaron plantas, sino que
tambin incursionaron en la domesticacin de dos camlidos sudamericanos: la llama (Lama
glama) y la alpaca (Lama pacos) y estuvieron en proceso de domesticacin de la vicua
(Vicugna vicugna) y el guanaco (Lama guanicoe). Adems domesticaron el cuy (Cavia sp)
extendiendo su crianza desde PASTO hasta el rio Maule durante el apogeo del imperio incaico.
apoyados por el sesgo cultural que consideraba que lo europeo era superior a lo local. Hoy, los
vacunos, ovinos y caprinos constituyen la ganadera de mayor significancia como proveedora
de protenas para el bienestar humano. Los equinos, tuvieron una importancia estratgica
como medios de transporte ante la ausencia de caminos carrozables, pero en la medida que los
vehculos motorizados recorren los espacios ms alejados, el uso de los equinos va quedando
relegado al deporte o tiende a desaparecer.

La ganadera cumple una funcin muy importante en la economa rural, especialmente en los
lugares ms alejados de los centros urbanos y en donde no hay acceso al mercado de comida.
Provee de carne, leche y sus derivados y sirve como traccin para las labores agrcolas y como
medio de transporte y carga. Asimismo, es la reserva monetaria de fcil disposicin que resulta
del alquiler de yuntas, de vehculos de transporte y hasta vender el animal en pie o en carne.

En el Per todava somos deficitarios para cubrir la demanda de carnes, especialmente de

vacuno. El incrementar la crianza de ganado lleva a la destruccin de bosques, especialmente
en la Selva Alta que muestra el potencial mayor debido a la humanidad que permite el
desarrollo rpido de los pastos cultivados

a) Bovinos:

Fueron trados al Per en el siglo XVI procedentes de Espaa. Era

una ganadera rustica, adaptada a ambientes de montes y
terrenos quebrados, lo que facilito su adaptacin rpida a
los ecosistemas ridos y semiridos de la costa

y la sierra. Recin en la primera mitad del siglo XX empez la

introduccin de razas mejoradas que exigieron un manejo ms
 tecnificado y por lo tanto con una distribucin mejor. El alto costo de estas razas impidi su
acceso a los campesinos pobres y por eso solo se incorporaron a los hatos ganaderos de las
haciendas tanto de la costa como de la sierra. Esto continuo hasta los inicios de los aos de
1+970 cuando la reforma agraria intervino a las hacienda y cambio drsticamente la
organizacin del espacio rural. El ganado fue repartido entre los nuevos dueos
asociados en comunidades o en grupos campesinos, quienes siguieron criando
las especies heredadas con diferentes resultados debidos a diferencias de
organizacin y de escala de produccin.

b) Ovinos

Al igual que los bovinos, las ovejas llegaron en el siglo XVI y rpidamente se adaptaron a las
laderas desde la quechua hasta la pun y por eso es actualmente las mayores
concentraciones estn en los departamentos de Puno, Pasco, Junn, Cuzco, Apurmac,
Ayacucho ya Huancavelica y Cajamarca. En el resto de la sierra tambin existen
cantidades importantes dispersas

en manos de familias campesinas pobres. Las razas

tradas por los espaoles tambin han sido mejoradas y ahora se distinguen la Merino,
Corriedales, Southdow, Hampshire, y Junn que producen una lana de mejor calidad.

a) Caprinos
Los caprinos son animales muy verstiles que se adaptan bien en ambientes
escarpados, por eso hoy se les encuentran en las zonas
ridas de la Chala y de la Yunga. No soportan temperaturas
inferiores a 10C, ni la humedad permanente, y por eso se
encuentran mayormente en los departamentos de Piura,
Tumbes, Lambayeque, Lima, e Ica.. Como en los casos
anteriores, las primeras razas que llegaron al Per es siglo
XVI han sido mejoradas paulatinamente y ahora se
distinguen la Anglo Nubian, Toggemburg, y Sanen. La crianza de caprinos es dominante
de nivel familiar y por los servicios que presta en la alimentacin rural se le puede
llamar la vaca del pobre.
 b) Porcinos

Los primeros cerdos llegaron al Per en el siglo XVI y tuvieron mucha demanda por la provisin
de grasa que se necesitaba para la cocina familiar, por cuya razn se extendieron a lo
largo y ancho del Per. Estos cerdos eran de color negro con trompa larga y porte
alargado y delgado, como los cerdos de Salamanca que trotan en los bosques de
encinas. En el siglo XX se introdujeron nuevas razas como Poland China, Duroc Jersey,
Large White, Yorkshire

Landrace, Camboraugh 15, Pietrain, y otras, que se mezclaron con las criollas dando
lugar a ejemplares de mayor peso para carne y grasa. As, poco a poco los cerdos
buenos para producir jamn, pero no para grasa, fueron quedando relegados en los
lugares ms apartados del pas. La demanda de carne de cerdo es
ampliamente extendida en el pas, especialmente en ciudades como
Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica, Arequipa, Cuzco, Tarapoto y otras. Por lo
general se consume en forma de chicharrn y en cecina.

c) Alpacas
La alpaca es un animal bien adaptado a los
ambientes de puna, aunque se sabe que cuando
llegaron los espaoles encontraron a las ovejas
de la tierra en todo el territorio andino. Hoy se
encuentra mayormente en los departamentos del
centro y sur del pas en donde constituyen la
mayor riqueza para las comunidades, a las que
provee lana de muy buena calidad, carne y abono
para sus cultivos.

Por la calidad de su fibra, la alpaca ha traspasado el mbito del sector central de los Andes y
hoy se encuentra desde Ecuador

hasta el norte de Chile, con una mayor concentracin en el altiplano peruano-

boliviano; y en el mundo ha llegado a Asia. El Per alberga al 85% de las alpacas del
mundo, pero esta condicin puede cambiar en el futuro cercano si es que no se
adoptan polticas de mantenimiento y cuidado, pasando de una actividad familiar a
otra ms empresarial promocionando la lana y carne como recursos orgnicos de muy
buena calidad, lo cual permitir mayores ingresos a las familias propietarias.
 En el departamento de mayor produccin de alpacas en el ao 2006 es Puno, seguido
de Cusco, Arequipa, Huancavelica, Apurmac y Ayacucho. Los departamentos de
Amazona, Lambayeque, Madre de Dios, Loreto, Piura, San Martin, Tumbes y Ucayali no
tienen alpacas registradas.

d) Llamas
Este animal est muy emparentado con el guanaco y
su domesticacin se remota, al igual que la alpaca, a
unos 4500 aos. Hoy , ya no se le encuentra en
estado silvestre y forma parte de la ganadera
altonandina de la parte central y sur del Per. Se
distribuye desde Ecuador hasta el norte de
Argentina y cerca del 62% de poblacin se
encuentra en Bolivia y el 32% en Per (Sistema
Informativo Empresarial de Bolivia).
Hoy se encuentran rebaos de llamas en Europa,
Estados Unidos de Norteamrica, Japn, Nueva
Zelanda. La llama se cra mayormente como animal de carga, aunque se aprovecha de
manera integral su carne, lana, piel, y el excremento como abono.

El Per hay dos variedades de llama: la pelada o qara que tiene pelo
corto y es la que sirve como medio de transporte de carga por lo que
cerca del 70% de la poblacin de llamas esta en este grupo. La otra
variedad es lanuda o chaku que tiene pelambre de mayor longitud que
sirve para fabricaciones textiles. El 2001 se calcul la poblacin de
llamas de 1104,000 cabezas distribuidas en la zona de Suni y Puna
desde Ancash hasta Puno. Los departamentos de mayor produccin
fueron Puno (37.11%), Cusco (16.12%), Huancavelica ( 11.4%),
Ayacucho (10,05%) y Arequipa (9.23%).

e) Vicuas

Este camlido se mantiene en estado silvestre a pesar de

tener una gran importancia econmica por la
clidas de su pelambre, tenido como uno de los
ms finos del mundo. Se distribuye desde los
Andes peruanos hasta Argentina. No se conoce
cuantas cabezas hay en los Andes, pero en base a
clculo se un censo de vicuas realizado en el ao
2000 se obtuvieron 188,279 unidades, de las cuales 118,678 se encuentran en el Per.
Los departamentos de mayor concentracin son Ayacucho (34.03%),
 Puno (15.26%), Lima (14.91%), Junn (9.61%), Apurmac (8.44%) y Huancavelica
(7.37%).

Dada la calidad de la fibra de vicua es un imperativo nacional desarrollar tcnicas de

manejo de los hatos de vicua reproducindolos en el mayor nmero de espacios de
nuestra Puna, educando a las comunidades para que apoyen su proteccin e
imponiendo sanciones ms duras a los cazadores.

f) Aves
Las aves, especialmente los pollos, se vienen posicionando de manera agresiva en el
mercado nacional, especialmente a partir de la dcada de 1960. Al ao 2001, se
tuvieron 85621,159 cabezas y a ao 2006 llegaron a 118352,396 unidades, de las
cuales el 31.5 %
se encuentran en el departamento de Lima, el 28.0 % en Arequipa, 10.3 % en La
Libertad, 5.8 % en Piura, 2.2 % en Junn, 1.8 % en Lambayeque y 14.9 en el resto del
pas ( MINAG. Portal Agrario, 2008). El departamento con menos unidades de pollos es
Tumbes, lo cual invita a realizar estudios de factibilidad para el establecimiento de
granjas que podran satisfacer no solo el mercado local sino internacional.

El consumo de carnes todava es deficiente en nuestro pas debido en gran medida a los
precios de los productos en los

mercados urbanos y a que en el medio rural los animales son tenidos mayormente
como parte del sistema econmico en donde la carne no es la prioridad principal. Por
eso muchas familias rurales comen carne de res cuando esta sufre un accidente
irrecuperable.

El mayor consumo de carne est en el rubro aves porque subjetivamente es ms

barata por el peso, no en cuanto a la parte comestible. Le sigue el pescado aunque
muy por debajo a pesar de la gran riqueza marina, lacustre y fluvial que poseemos. Las
llamadas carnes rojas ocupan valores mucho ms bajos y en parte porque los precios
del mercado son muchos ms altos. Tomando en cuenta el consumo de carnes rojas en
los pases industriales del mundo, la FAO asume valores recomendables de 120 litros
de leche per cpital/ao y 20 kg de carnes rojas per cpita/ao.

El consumo de carnes rojas tambin puede aumentarse con la crianza y domesticacin

de animales tenidos como silvestres, tales como el venado (Cervus elaphus, Mazama
gouazoubira),el ronsoco o capibara (Hydrochoerus hydrochaeris), el picuro o majz
(Agouti paca) y el sajino (Tayassu tajacu) que tienen gran aceptacin en la poblacin
del trpico hmedo y tambin dentro de las dietas orgnicas. Esto es importante
tambin porque as aseguramos la reproduccin de estos recursos que podramos
seguir consumiendo por tiempo indefinido.