PASTELERIA SABOR GUSTO S.

NATURALEZA Y ECONOMICA

La empresa sabor gusto, se establecer en los olivos de la ciudad de Lima con el

propsito de elaborar y comercializar productos dulces: tortas, postres, con
excelente atencin y personalizada, contribuyendo con la economa de la regin,
impulsando el desarrollo y brindando oportunidad de trabajo.
La metodologa aplicada se enmarca dentro del enfoque cuantitativo, nivel
exploratorio y descriptivo, mientras que el diseo de investigacin es la no
experimental, que, para el desarrollo analtico se ha procedido al estudio de
mercado, definiendo la poblacin y la muestra, aplicando, para el relevamiento de
datos, la tcnica de la entrevista apoyado por cuestionario de encuestas orientados
a los potenciales clientes.
El proyecto requiere de una inversin inicial de 20.000 soles, de los cuales la
empresa aportar con recursos propios.
La oportunidad de mercado es concluyente, pues la demanda es creciente principalmente
por el aumento de poblacional de la zona, situacin que contribuye la posibilidad de
establecer un negocio de produccin y comercializacin de productos dulces en el distrito
de los olivos, av. Carlos Izaguirre 425 para que la poblacin del lugar recurra y encuentre
en su propio distrito lo que realmente desea consumir. Inicialmente se estima en
concepto de ventas, de todo tipo de tortas y pasteles.

HORIZONTE DE LAEVALUACION

Esta memoria tiene como objetivo evaluar una estrategia de crecimiento para el aumento de
ventas de la empresa del rubro pastelero, llamada Kuchenladen.
Kuchenladen es una pastelera familiar nacida el ao 2002 en la ciudad de Frutillar con
recetas de los colonos alemanes especializada en los tradicionales Kuchen, ApfelStrudel y
tortas. Ha tenido un crecimiento sostenido de un 15% a partir del ao 2007.
En el anlisis interno se puede concluir una marcada estacionalidad, ventas de crecimiento
lineal ao a ao y un importante posicionamiento de la marca. Se detecta una debilidad
organizacional respecto a lo personalizado de cada cargo.
De acuerdo a la visin y misin de la empresa, se busca nuevas formas de entregar estos
productos dentro de Chile. El perfil y lugar de origen de los clientes actuales, definen Las
Condes como el lugar ideal para expandir el actual negocio.
El local se dimensiona para un total de ventas de $30.000.000.- netas mensuales, con 8
personas en la produccin, 4 vendedores, 1 administrador y un Gerente General, miembro de
la familia Winkler adems de un administrador.
Es esencial para este nuevo local mantener las recetas, calidad y estilo del negocio actual en
Frutillar. La inversin proyectada (equipos y remodelacin del local) es de $32.931.140.- La
depreciacin contable utilizada considera el modelo depreciacin acelerada, con un horizonte
de proyecto de evaluacin a 5 aos, una tasa de descuento del 15%. Se analizan dos
escenarios: 1) Con una proyeccin de ventas similar a la actual en Frutillar en verano
($30.000.000 mensuales de ventas netas promedio, VAN de $ 332.400.837.-, y una TIR de
222%). 2) Se busca el valor mnimo de ventas mensuales requeridos para un horizonte de 5
aos, lo que entrega un promedio de ventas de $15.399.439.- El anlisis de sensibilidad
entrega una probabilidad del 10% de que el proyecto tenga un escenario neutro, y un 90% de
probabilidad de que resulte con VPN >0.

UNIDAD EJECUTIVO

El producto a comercializar presentara formas muy variadas que van de acuerdo a cada pastel
y cada dulce elaborado. ' la vez los pasteles podrn ser elaborados de acuerdo a las
especificaciones del cliente. El servicio a ofrecer ser el de entrega a domicilio y todo tipo de
arreglo para eventos especiales

NEGOCIO

Una de las ideas de negocio rentable para hostelera y restauracin de los ltimos tiempos es
abrir un establecimiento mixto que permita a los clientes comprar el producto que desean o
degustarlo en el propio local y un excelente ejemplo de este tipo de negocio es la cafetera
pastelera.
Incorporar en el mismo establecimiento un horno, unas estanteras y vitrinas para su exposicin y
venta y, tambin, una barra y unas mesas donde los clientes disfruten de los productos artesanos
acompaados de un buen caf es una tendencia del sector de la restauracin que est teniendo
muchsimo xito tanto en las grandes ciudades como en los pueblos pequeos.
Pero si te ests planteando la idea de abrir un negocio de restauracin de este tipo (o de
cualquier otro) tienes que saber que hay un documento imprescindible antes de pasar de la idea
a los hechos: el llamado plan de negocio o plan de empresa. Se trata de un documento bastante
extenso y, por qu no decirlo, nada sencillo de cumplimentar, en el que pones por escrito
absolutamente todos los requisitos que debera cumplir tu negocio para ser viable.
Por experiencia te podemos decir que abrir un negocio de lo que sea restaurante, bar,
cafetera, churrera, pizzera- sin elaborar un buen plan de negocio es una autntica locura.
As que hoy en nuestro blog vamos a ver un buen ejemplo de plan de negocio para abrir uno de
los locales con ms tirn de los ltimos aos: una cafetera-pastelera. Como el tema es largo
y, tambin, muy interesante vamos a dividir el artculo en dos partes. Empecemos por la
primera, por los conceptos bsicos de un plan de empresa y los primeros requisitos que debes
tener en cuenta antes de empezar tu aventura empresarial.
Una de las ideas de negocio rentable para hostelera y restauracin de los ltimos tiempos es
abrir un establecimiento mixto que permita a los clientes comprar el producto que desean o
degustarlo en el propio local y un excelente ejemplo de este tipo de negocio es la cafetera
pastelera.

Incorporar en el mismo establecimiento un horno, unas estanteras y vitrinas para su

exposicin y venta y, tambin, una barra y unas mesas donde los clientes disfruten de los
productos artesanos acompaados de un buen caf es una tendencia del sector de la
restauracin que est teniendo muchsimo xito tanto en las grandes ciudades como en los
pueblos pequeos.

Pero si te ests planteando la idea de abrir un negocio de restauracin de este tipo (o de

cualquier otro) tienes que saber que hay un documento imprescindible antes de pasar de la
idea a los hechos: el llamado plan de negocio o plan de empresa. Se trata de un documento
bastante extenso y, por qu no decirlo, nada sencillo de cumplimentar, en el que pones por
escrito absolutamente todos los requisitos que debera cumplir tu negocio para ser viable.

Por experiencia te podemos decir que abrir un negocio de lo que sea restaurante, bar,
cafetera, churrera, pizzera- sin elaborar un buen plan de negocio es una autntica locura.
As que hoy en nuestro blog vamos a ver un buen ejemplo de plan de negocio para abrir uno
de los locales con ms tirn de los ltimos aos: una cafetera-pastelera. Como el tema es
largo y, tambin, muy interesante vamos a dividir el artculo en dos partes. Empecemos por la
primera, por los conceptos bsicos de un plan de empresa y los primeros requisitos que debes
tener en cuenta antes de empezar tu aventura empresarial.

No existe un plan de empresa nico que puedas copiar y pegar antes de abrir tu propia
cafetera-pastelera, pero todo plan de negocio debe contener informacin detallada sobre
una serie de aspectos que llamaremos bsicos. Estos aspectos se suelen agrupar en varios
captulos, por ejemplo:
 Identificacin del proyecto.
Identificacin de los promotores.
Plan de publicidad y marketing.
Plan operativo.
Recursos Humanos.
Aspectos econmicos y financieros.
Aspectos jurdicos.
Conclusiones principales.

PROYECTO DE EMPREZA DE SABOR GUSTO S A

Adems de bautizar a nuestra empresa con un nombre sugerente y atractivo y decidir dnde
vamos a ubicarla, tenemos que resolver un interrogante que es ms importante de lo que
parece: qu tipo de sociedad vamos a elegir? Nos estableceremos como autnomos o como
sociedad mercantil?

Cada forma jurdica tiene sus pros y sus contras y eres t el que tiene que valorarlos. Pulsa aqu
para acceder a la pgina del Ministerio de Industria, Energa y Turismo donde encontrars
informacin detallada al respecto.

En este primer apartado de tu plan de negocio tambin tienes que incluir una descripcin
breve y bien escrita sobre tu proyecto, por qu crees que es una idea rentable, cules son tus
puntos fuertes como empresario, qu idea o tecnologa novedosa vas a incluir en tu cafetera
pastelera que te diferenciar de tu competencia directa, qu maquinaria de hostelera vas a
incorporar en tu negocio para mejorar tu productividad y tu eficiencia, etc

DEFINICION DE NEGOCIO Y DEL PRODUCTO

El trmino pastelera se refiere al establecimiento donde se producen o se comercializan
distintos tipos de alimentos dulces, como pasteles, tortas, tartas, facturas y otros. Por ejemplo:
Por favor, ve hasta la pastelera y compra una tarta de fresas antes de que llegue la abuela
Mirta, Entrar a esta pastelera es una tentacin! Todo lo que ofrece me parece delicioso,
Lo primero que aprend cuando empec a trabajar en la pastelera de mi padre fue a decorar
tortas.

Muchos son los tipos de pasteles que se realizan dentro de las pasteleras y por profesionales.
No obstante, hay algunos que se han convertido en imprescindibles de todos estos
establecimientos. Este sera el caso, por ejemplo, de los siguientes:

-Pastel de manzana, que tiene origen anglosajn y que posee apariencia de empanada
horneada.

-Cupcakes, que estn viviendo ahora un autntico boom en todo el mundo. Tienen un tamao
pequeo y se elaborando haciendo uso de ingredientes tales como la harina, el azcar, el
huevo o la mantequilla.

-Croissant. Tambin se conoce por el nombre de cangrejito o cuernito y tiene origen austraco.
Est realizado en hojaldre y empleando tanto mantequilla como levadura.

Hay que tener en cuenta que en las pasteleras de las distintas ciudades es habitual que en
fechas determinadas ofrezcan a sus clientes la posibilidad de degustar productos que son muy
tpicos. As, por ejemplo, en Espaa se ponen a la venta propuestas tan sabrosas como estas:

-Torrija, que es tpica de Semana Santa. Se compone de una rebanada de pan, empapada en
leche y frita en aceite, despus de ser rebozada en huevo.

-Roscn de reyes. En Navidad, concretamente en la vspera del Da de Reyes, se opta por

comprar en las pasteleras este dulce que es un bollo con forma redonda y decorado con
piezas de fruta escarchada. Suele estar relleno de crema, nata o chocolate. Tiene la
particularidad de que en su interior guarda figuritas de distinta ndole.

-Tocino de cielo. Ms de 500 aos de antigedad tiene este dulce, tpico de Cdiz, que se
elabora con yema de huevo y azcar.

Existen, de todos modos, establecimientos conocidos por otros nombres que tambin venden
pasteles y dulces, como las panaderas y las confiteras.

La nocin de pastelera, sin embargo, no se emplea slo para nombrar al lugar donde se
elaboran y/o se venden los postres y dulces, sino que tambin se utiliza para nombrar al
conjunto formado por esta clase de comidas y a los saberes y tcnicas vinculados a su
preparacin:

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Oportunidad para la comercializacin de alimentos del sector de la

panadera y pastelera industrial en Italia, el cual comprende un amplsimo abanico de

productos que abarca desde las galletas y la pastelera envasada hasta el pan industrial y

los productos sustitutivos del pan, pasando por los productos dulces de fiestas, la bollera

industrial y los snacks dulces.

La prctica totalidad de los productos comercializados en Per son de produccin

nacional, puesto que el pas transalpino y sus diversas regiones tienen una larga y

arraigada tradicin panadera y pastelera, con especialidades locales y estacionales. En

lneas generales, las tradiciones italianas son fuertes en todo el territorio nacional y

obstaculizan la introduccin y el desarrollo de productos extranjeros. Sin embargo, existe

una considerable presencia de marcas extranjeras.

Las importaciones provienen, principalmente, de Alemania (35% del valor), Francia (18%),

Austria (12%), Blgica (7%) y Polonia (6%). Espaa es el sexto proveedor de Italia, con

una cuota del 5,11% en valor y del 5,52% en volumen. En 2012, las importaciones

Peruanas de productos espaoles aumentaron un 16,8% en valor y un 12,2% en volumen

con respecto a 2011. La evolucin desde 2008 registra datos an ms positivos: +38% en

valor y +34,3% en volumen.

La presencia de empresas espaolas es nutrida marcas como Arruabarrena, De Las

Heras, Dulca, Dulcesol, Gulln, La Flor Burgalesa, Lacasa y Nutrexpa gracias al

reconocimiento de la buena relacin calidad-precio de sus productos. Las empresas

espaolas estn presentes en todo el territorio italiano, sobre todo en la zona centro-sur

del pas por ser ms fcil el acceso a la misma que a la zona norte.

MISION Y VISION DEL PROYECTO DE SABOR GUSTO SA

MISION

SABOR GUSTO SA como empresa productora y comercializadora de tortas y pasteles,

ofrecemos servicio y garanta con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por
nuestros clientes y colaboradores.

Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos, apoyados con

una continua asesora que asegura una mayor productividad y optima elaboracin de los
mismos.

Ganar el respeto de todos los sectores de las comunidades locales en las que operamos.

Ser lideres reconocidos en la produccin de la marcas de Pastelera que el pas necesita,

agregando valor a nuestros productos y servicios.

VISION

Ser la mejor opcin en tortas y pasteles, innovando continuamente los sabores, diseos y
decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia, rentabilidad y crecimiento,
con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad.

Ser reconocidos como lderes en nuestra actividad representando para nuestros consumidores
la mejor alternativa del mercado, mediante procesos y servicios que marquen la pauta y el
ritmo del mercado, creciendo rentablemente y logrando el mayor desarrollo y bienestar para
sus inversionistas y trabajadores.

MATRIZ FODA DEL PROYECTO

Anlisis FODA es parte fundamental en la planificacin estratgica.

El anlisis o matriz FODA nos ayuda a evaluar los problemas dentro y fuera de la empresa. Est
compuesto por una evaluacin de las competencias internas como fortalezas (F), debilidades
(D), y las competencias externas como las oportunidades (O) y amenazas (A), dnde nos
proporciona un esquema para la toma de decisiones estratgicas.

La matriz FODA la puedes emplear tanto para empresas (pequea, mediana y grande) como
para los individuos para una exhaustiva evaluacin y as determinar las estrategias. Mediante
el anlisis FODA en tu plan de negocio, podrs aclarar mejor tus estrategias de corto, mediano
y largo plazo. Es indispensable su empleo en los planes de marketing, debido que es una
herramienta til para la planificacin y anlisis de la competencia. Las empresas a menudo
proporcionan un anlisis FODA en un formato grfico con cada segmento representado en un
cuadrante diferente.

FORTALEZAS

Economas de escala: La produccin ser equilibrada para no decaer en el

balance.
Recursos Humanos bien capacitados: Atender bien y con respeto a los clientes
Calidad total: Calidad y precio en el pan. Fijar bien los ojos ante cualquier falla.
Innovacin en Tecnologa: Solo podremos obtener nueva maquinaria en un
perodo de 3 aos aprox.
Misin y Objetivos bien definidos: El tener mayor clientela, llegar a ser lderes
de venta de pan, y recaudar fondos para nuestra promocin.

OPORTUNIDADES

Nuevos Mercados: el ampliar nuestro negocio nos va a dar ms oportunidades

para promover el desayuno.
Posibilidad de Exportar: contando con la maquinaria necesaria para producir lo
lograremos.
Mercado en crecimiento: el expandirnos sera una gran ventaja contra otros
competidores.

DEBILIDADES

Altos costos de produccin: Tal vez la produccin nos cueste mucho, por eso
tendremos en cuenta a los proveedores.
Retraso en la entrega de la mercadera: Deberemos aprender a manejar la
situacin con calma.
Recursos Humanos sin capacitacin: sera muy peligroso porque los clientes son
los que nos llevaran adelante y por atenderlos mal no volveran.
Falta de Misin y Objetivos.
Tecnologa obsoleta.

AMENAZAS

Ingreso de nuevos competidores al sector: nos afectara, pero para manejar

bien la situacin hay que poner un plan a prueba para diferenciarinos

Productos sustitutos: otros productos que ingresen al mercado, tal vez con la
misma calidad y menor precio, pero tendrramos estrategias para vencer.
 Ingreso de productos importados: nunca vimos este punto, y no lo tendremos
en cuenta en el proyecto (al menos no por ahora).

ESTRATEGHIAS ENERICOAS DELPROYECTO

Este cuadro de las estrategias genricas de Porter muestra acciones ofensivas o

defensivas de nuestra empresa para crear una posicin defendible dentro del
mercado, junto con la busqueda de obtener un importante rendimiento sobre la
inversin.

Utilizaremos distintos mtodos para llegar a ese resultado final, la cuestin reside en
que para un negocio su mejor estrategia debera reflejar que tan bien haba
comprendido y actuado en el escenario de las circunstancias que le correspondieron.

El mantener un costo ms bajo frente a los competidores y lograr un volumen de

ventas alto es un tema bastante central. Por lo tanto la calidad, el servicio, la reduccin
de costos mediante una mayor experiencia, la construccin eficiente de economas de
escala, el rgido control de costos y muy particularmente de los costos variables, son
materia de que hay que tener en cuenta.

Una segunda estrategia es la de crear al producto o servicio algo que fuera percibido
en toda la industria como nico. Lo consideramos como barrera protectora contra la
competencia.

El diferenciarnos significar sacrificar participacin de mercado e involucrarse en

actividades costosas como investigacin, diseo del producto, materiales de alta
calidad o incrementar el servicio al cliente.

La tercera estrategia consiste en enfocarse en un grupo especfico de clientes, en un

segmento de la lnea de productos o en un mercado geogrfico. Basndonos en la
premisa de que la panadera puede estar en condiciones de servir a un objetivo
estratgico ms reducido en forma ms eficiente que los competidores de amplia
cobertura. Tl vez podamos diferenciar el negocio al atender mejor las necesidades de
los clientes o reduciendo costos sirviendo a se mercado, tambin ambas cosas.

ANALISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR

ANALISIS DEL ENTORNO

De estos factores el nico que afecta a nuestra empresa es la legislacin que afecta a .
La legislacin que afecta a la empresa: ... por ejemplo, hemos incluido postres
dietticas para aquellas personas que se ... La rivalidad es muy fuerte, ya que, existen
muchas pasteleras, panaderas en ...

Las modas y los estilos de vida: en nuestra empresa ha pensado en las modas y
estilos de vida de los diferentes sectores de la sociedad, por ejemplo, hemos
incluido postres dietticas para aquellas personas que se preocupan por su
fsico, tambin para diabticos, los cuales no pueden consumir postres que
lleven azcar, por eso elaboramos productos especficos para ellos.

-Las variables demogrficas: este factor afecta a nuestra empresa en casos

como la baja natalidad que hay en Aragn, la nupcialidad, etc.

Nuevos materiales, productos o procesos de produccin: en nuestra empresa

podemos incorporar cambios tecnolgicos, para le preparacin mas rpida de
nuestros productos, como pueden ser hornos mas potentes. Que vern
incrementada su eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo
aumentaran. Aunque concretamente en nuestro negocio no se requiere de
mucha tecnologa, es mas un negocio tradicional, pero a la vez innovador.

ASPECTO ECONOMICO

El nivel general de la actividad econmica al que le afectan las dimensiones del

mercado del pas donde est ubicada la empresa, as como las disponibilidades
del factor trabajo y el capital social bsico.

-El grado de desarrollo econmico de la regin en donde est establecida la

empresa. No es lo mismo tener una empresa en una regin o pas con un alto
desarrollo econmico, que en una donde ste sea bajo. Las caractersticas no
son las mismas, por lo que los factores de la empresa tampoco deben serlo.
 -El ndice de crecimiento de la poblacin, el cual, puede presentar altos o bajos
ndices de natalidad o mortalidad, lo que en la prctica, afectar al posible
desarrollo de la economa de la empresa, ya que en funcin de estos
parmetros, depender el consumo que se va a realizar. Cuando la poblacin
aumenta, el PIB debe ser mayor que el crecimiento de la poblacin.

-El grado de industrializacin, el cual, est vinculado al grado de especializacin

de la fuerza laboral. Existen empresas en que se requiere, cada vez ms, un alto
grado de industrializacin. El cambio tecnolgico afecta a los productos y al
proceso mismo de produccin.

-Los niveles salariales, a partir de los cuales, depender el poder adquisitivo de

los empleados. A mayor nivel salarial, mayor es la dedicacin econmica que se
requiere para la actividad, aunque tambin se incrementar la capacidad de
consumo. En este caso, es necesario considerar las presiones de los sindicatos
por mejorar las condiciones laborales de los trabajadores.

-La distribucin de la riqueza a nivel nacional. En funcin de la distribucin de la

riqueza, existirn mercados con mayor o menor capacidad de crecimiento o de
rentabilidad.

-La disponibilidad de las materias primas. Si no existen materias primas para

organizar con eficacia la produccin de la empresa, su crecimiento ser menor
y el precio de las materias primas tender a subir. Sin embargo, si existen
materias primas suficientes, su precio ser inferior y se podrn satisfacer las
necesidades de los clientes, obteniendo de ese modo mayores beneficios.

ASPECTOS POLITICOS Y LEGALES: DESARROLLA LEYES O DISPOSITIVOS LEGALES

VINCULADOS AL PROYECTO

Los factores poltico-legales son los referentes a todo lo que implica una posicin de
poder en nuestra sociedad, en sus diferentes niveles, que tendrn una repercusin
econmica.
 En los factores poltico-legales podemos observar cierta importancia de los aspectos
referentes a las ideologas y partidos polticos relevantes , pues normalmente los
partidos de derecha o centro-derecha tienden a favorecer a las empresas rebajando
los impuestos directos, y acentuando los indirectos, de forma que esto beneficia a los
empresarios y por tanto a nuestra empresa, otro aspecto relevante es el marco
exterior, no nos afecta muy significativamente por el momento aunque en un futuro si
que nos podra afectar si la empresa decidiera convertirse en una multinacional y
reciclar los productos electrnicos extranjeros.

El Poltico legal se refiere a las normas legales ( Leyes, Decretos, Ordenanzas,

resoluciones ) que estn en vigencia, o que estn en curso en el Congreso, Asambleas,
Municipios, gobierno central o local y las Instituciones descentralizadas o
Departamentos administrativos.

Un ejemplo muy demostrativo es el del % de impuesto sobre las utilidades establecido

para las Empresas instaladas en las zonas francas: Es del 15% frente a las del 35%
vigente para cualquier sociedad. Es claro que una empresa puede ser viable y rentable
econmicamente si paga el 15% pero no si tiene que pagar el 35%.

Otro claro ejemplo es el de la Ley 100 que creo las EPS privadas, que a su turno dieron
lugar a una inmensa cantidad de IPS o Instituciones prestadoras de servicios como
laboratorios mdicos, pticas, consultorios dentales y a una alta demanda de mdicos
especialistas que aunque se sientas mal pagados, han reemplazado la consulta costosa
inalcanzable por un alto volumen de consulta que les genera, aunque con mucho ms
trabajo, un flujo y permanencia importante de ingresos.

Es vital que el empresario conozca, en detalle, las leyes, decretos y otras normas
detalladas que rigen la actividad empresarial y especficamente la de su sector.

En este momento se prev que el gobierno emitir en muy breve normas para
promover la creacin de empleo, que se aplicarn exclusivamente a nuevas empresas.
Tambin se espera que emita normas que permitan mitigar el impacto de la
revaluacin del dlar sobre los exportadores.

ANALISIS DELSECTOR

Anlisis de Sector: Un anlisis de sector tiene como fin estudiar la situacin que puede
afectar a la empresa, que puede ser positiva o negativa. Los beneficios que puede
tener la empresa en el sector se determinan por estos tres aspectos:

La intensidad de la competencia. Que empresas representan una competencia ms

fuerte para Pastelera SABOR GUSTO. En el siguiente cuadro se hace una comparacin
de las dos pasteleras ms populares y que representan competencia con Pastelera
SABOR GUSTO En el cuadro se hace una comparacin de producto, precio y ubicacin

COMPETIDORES ACTUALES: NIVEL DE COMPETIVIDAD

El anlisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa con su

entorno. El anlisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y debilidades de la
empresa, as como las oportunidades y amenazas que le afectan dentro de su mercado
objetivo. Este anlisis es la base sobre la que se disear la estrategia, para ello
deberemos conocer o intuir lo antes posible:

La naturaleza y el xito de los cambios probables que pueda adoptar el competidor.

La probable respuesta del competidor a los posibles movimientos estratgicos que

otras empresas puedan iniciar.

La reaccin y adaptacin a los posibles cambios del entorno que puedan ocurrir de los
diversos competidores.

La competencia est integrada por las empresas que actan en el mismo mercado y
realizan la misma funcin dentro de un mismo grupo de clientes con independencia de
la tecnologa empleada para ello. No es, por tanto, nuestro competidor aquel que
fabrica un producto genrico como el nuestro, sino aquel que satisface las mismas
necesidades que nosotros con respecto al mismo pblico objetivo o consumidor, por
ejemplo, del cine pueden ser competencia los parques temticos, ya que ambos estn
enclavados dentro del ocio.

Para dar una idea exacta de la importancia del anlisis competitivo, debemos
referirnos al proceso de planificacin de la estrategia comercial, el cual responde a tres
preguntas clave
 AMENAZA DEPRODUCTOS SUSTITUTOS

Las cinco fuerzas de Porter es un modelo simplificado del entorno microeconmico

que rodea a una empresa determinada, as como una representacin grfica del
anlisis de la estrategia empresarial. Las fuerzas definen la intensidad competitiva de
un mercado determinado y la probabilidad de un determinado negocio o la
rentabilidad de un producto en el clima econmico actual.

que afectan el entorno de una empresa determinada son la amenaza de nuevos

entrantes a la industria (SABOR GUSTO es para un nuevo negocio surgir en una
industria determinada), el poder de negociacin de los proveedores (cuntos
proveedores existen para una determinada materia prima), el poder de los
compradores (la cantidad de productos similares estn compitiendo), la amenaza de
productos sustitutos (lo fcil que es para los clientes cambiar a un producto similar) y,
finalmente, la rivalidad competitiva (cun leales son los clientes a un producto
determinado).

COMPETIDORES POTENCIALES BARRERAS DE ENTRADA

Las Barreras de entrada a un mercado son obstculos de diversos tipos que complican
o dificultan el ingreso a un mercado de empresas, marcas o productos nuevos. Pueden
existir barreras de carcter econmico, legal o incluso relacionadas con mbitos
como la tica o la imagen pblica.

ESTRUCTURA Y TAMAO DEL MERADO

La idea de negocio tiene como objetivo inmediato la creacin y puesta en marcha de

una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de productos de la industria
de la pastelera en sus diferentes variedades; el cual tendr como nombre comercial
SABORGUSTO.
PROMOTORES

El principal promotor de este proyecto actualmente cuenta con un trabajo estable y

adicionalmente tiene ms de 10 aos de experiencia en el rubro de la pastelera,
panadera y cocina, lo cual permitir la concepcin clara y especifica de todo lo que se
pueda necesitar para la creacin, implementacin y puesta en marcha del negocio.

TENDENCIAS DEL MERCADO . PERSPECTIVAS DEL PRODUCTO Y DEL SECTOR:

El sector de la panificacin y los dulces de panadera es uno de los ms verstiles del

mercado. La adaptacin del mercado no slo se produce en trminos de productos
sino en hbito y lugar de compra. Las panaderas y/o pasteleras cobran cada vez ms
importancia dentro del supermercado de gran superficie y es cada vez ms comn que
los productos sean elaborados en su ltima fase de coccin o preparacin en ese
mismo centro.

EL PUNTO DE VENTA

Un factor cada vez ms relevante para el mercado de panificacin es el punto de

venta. Muchas grandes superficies aumentan el espacio dedicado a la panadera y
dulces ya que Amrica Latina no es ajena a la tendencia europea que hace que cada
vez se compre ms pan en el lugar donde se compra el resto de la cesta familiar. Esto
responde tambin al cambio de los hbitos cada vez mas comn entre la creciente
clase media. Como consecuencia tanto el espacio de anaquel como el diseo del
empaque cobra an ms fuerza de cara a una competencia cada vez mayor. Los
vendedores al por menor buscan tambin formatos nicos y especiales y
exclusividades que ayuden a atraer a los compradores por encima de otros lugares
distintos.

EL CONSUMIDOR

El perfil del consumidor es muy variado dependiendo de la regin y el pas en el que se

encuentre pero por encima de todo y generalizando, es un consumidor que sabe un
poco mas acerca de su salud, especialmente los que estn en ncleos urbanos
extensamente poblados y con mayor capacidad adquisitiva. Esto hace que demanden
productos ms saludables mientras que los productos de la panadera sigan siendo una
indulgencia. Los productos fortificado o libres de gluten junto con aquellos hechos de
granos mas tradicionales o con harinas de maz son cada vez ms comunes. Los
formatos tienen tambin una variacin ya que segn se va movilizando el estilo de vida
de las personas es mas complicado poder tomar el tiempo para consumir un producto,
y se hace cada vez mas sobre la marcha. Los millenials o aquellas personas de edad
comprendida entre los 15 y 35 aos conforman casi dos tercios de la poblacin
mundial. Este tipo de consumidor tiene mas conocimiento de los componentes e
ingredientes de los alimentos, lo cual empuja a la industria a producir etiquetas ms
claras y concisas. Su estilo de vida tambin hace que el consumo de snacks sobre la
marcha o en el lugar de empleo sea cada vez mas comn, lo cual ha llevado y llevar a
la industria a una snackificacin de casi todos los tipos de alimentos. Este
consumidor tambin distingue entre los carbohidratos y las grasas que son buenos y
malos, con lo que demanda, especialmente del sector de panificacin unos
ingredientes ms saludables en los productos.

FABRICANTES Y PROCESADORES

Los proveedores de equipos e ingredientes junto con los procesadores son los
principales encargados de poder ofrecerle al consumidor el tipo de producto que
desea. Dejando aparte la elaboracin artesanal, que tambin es importante, los
procesadores necesitan ofrecer ms y mejores variedades que sean capaces de
satisfacer las necesidades variadas y crecientes de los consumidores. Muchos optan
por una gran variedad de productos congelados y ultracongelados que permiten que
los establecimientos de venta al por menor realicen la ltima parte de la coccin,
ofreciendo un producto fresco hecho en el da. Para esto los procesadores requieren
equipos con alta versatilidad en cuanto a la gama de productos que pueden preparar,
menores tiempos de cambio y adaptacin y un nivel de higiene total.