Revista Iberoamericana de Tecnologa

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de
Tecnologa Postcosecha, S.C.
Mxico

Trejo-Ramrez, Vernica; Trejo-Mrquez, Ma. Andrea; Pascual-Bustamante, Selene; Lira-

Vargas, Alma Adela
EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO Y SU APLICACIN COMO
AGENTE ANTIFNGICO EN UN ENVASE ACTIVO PARA CONSERVACIN DE
FRAMBUESA.
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 16, nm. 2, 2015, pp. 228-233
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Hermosillo, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81343176012

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Extraccin de aceite esencial de Trejo-Ramrez Vernica y cols. (2015)

EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO Y SU APLICACIN COMO

AGENTE ANTIFNGICO EN UN ENVASE ACTIVO PARA CONSERVACIN DE
FRAMBUESA.

Trejo-Ramrez Vernica, Trejo-Mrquez Ma. Andrea*, Pascual-Bustamante Selene, Lira-
Vargas Alma Adela.

Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Facultad de Estudios Superiores Cuautitln, Laboratorio de
Postcosecha de Productos Vegetales, Centro de Asimilacin Tecnolgica, Jimnez Cant s/n, San Juan Atlamica,

C.P. 54729, Cuautitln Izcalli, Edo. De Mxico, Mxico.*Correo electrnico: andreatrejo@unam.mx.
Palabras clave: Recubrimiento comestible, Botrytis cinerea, podredumbre gris, muclago.
RESUMEN
Uno de los principales problemas de la comercializacin de frambuesa es su alta perecibilidad al ser una fruta
muy delicada. El objetivo de este trabajo fue la extraccin de aceite esencial de eucalipto y su aplicacin como
agente antifngico en un envase activo a base de muclago de nopal y carboximetilcelulosa para controlar la
podredumbre gris y alargar la vida til de frambuesa. Para los recubrimientos desarrollados con
carboximetilcelulosa y muclago de nopal se emple una concentracin de 0.5%, adicionado con 2000 ppm de
aceite esencial de eucalipto. Los recubrimientos desarrollados se aplicaron en frambuesas y se evaluaron: ndice
de decaimiento, liberacin de lquido, capacidad antioxidante y contenido de antocianinas durante 15 das. La
aplicacin de los recubrimientos tanto de muclago de nopal y de CMC al 0.5% adicionados con aceite esencial
protegieron hasta en un 63% las frambuesas del desprendimiento de lquido y presentan un 30% menor ndice
de decaimiento que los frutos testigo. El comportamiento en el contenido de antocianinas fue de 30 mg/100g al
inicio del muestreo, pero las frambuesas recubiertas con muclago adicionado con aceite esencial mantuvieron
en un 99% estos compuestos. La capacidad antioxidante de las frambuesas al inicio del almacenamiento fue de
27-32 mol eq Trolox/g fruto, pero en el transcurso de los das la concentracin de antioxidantes fue
disminuyendo, los frutos recubiertos con muclago de nopal con y sin aceite mantuvieron en mayor medida la
actividad antioxidante. Los recubrimientos comestibles adicionados con aceite esencial de eucalipto son una
buena alternativa tecnolgica para conservacin de frambuesa, ya que inhibe la incidencia de la enfermedad
causada por el hongo Botrytis cinerea, sin alterar la composicin y calidad del fruto.

EXTRACTION OF ESSENTIAL OIL OF EUCALYPTUS AND ITS APPLICATION AS AN ANTIFUNGAL
AGENT IN A CONTAINER ACTIVE FOR CONSERVATION OF RASPBERRY
Key words: Edible films, Botrytis cinerea, grey rots, muclage.
ABSTRACT
One of the main problems in the marketing of its high perishability raspberry is to be a very delicate fruit. The
aim of this work was the extraction of essential oil of eucalyptus and its application as an antifungal agent in an
asset-based cactus mucilage and carboxymethylcellulose to control gray mold and extend the life of raspberry
container. For coatings developed with cactus mucilage carboxymethylcellulose and a concentration of 0.5%,
supplemented with 2000 ppm of eucalyptus essential oil was used. The developed coatings were applied in
raspberries to determine the effect on the incidence of disease (decay rate), the release of liquid, antioxidant
capacity and anthocyanins for 15 days. The application of coatings nopal mucilage both CMC and 0.5% essential
oil added to protect up to 63% detachment raspberries liquid and have a 30% lower rate of decay than control
fruit. The behavior in the anthocyanin content was 30 mg / 100g to start sampling but coated with mucilage
raspberries essential oil added with 99% remained in these compounds. The antioxidant capacity of raspberries
at the beginning of storage was 27-32 mol Trolox eq / g fruit, but within days the concentration of antioxidants
diminished, coated with mucilage from nopal fruit and oil remained more as antioxidant activity. Edible coatings
added with eucalyptus oil is a good alternative technology for conservation of raspberry, as it inhibits the
incidence of disease caused by the fungus Botrytis cinerea, without altering the composition and quality of the
fruit.

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INTRODUCCIN MATERIALES Y MTODOS

La frambuesa (Rubus idaeus) es un fruto Material Biolgico
rico en vitamina A en forma de carotenos, Se emplearon frambuesas frescas y de
vitamina C, que al ser ingerido tienen accin apariencia sana, adquiridas en la central de
antioxidante, al igual que el cido elegico y abastos de la Ciudad de Mxico y plantas de
los flavonoides, que ayudan a desintoxicar el eucalipto del mercado del Carmen de
cuerpo y prevenir enfermedades Cuautitln Izcalli, estado de Mxico.
degenerativas (Gomorra, 2008).
Mxico en la actualidad es un productor de Tratamiento de las muestras
frambuesa relevante en el abastecimiento a Los frutos se lavaron y desinfectaron con
EE.UU en los ltimos 7 aos; encontrndose una solucin de cloro al 2% y se secaron al aire
en los estados de Mxico, Michoacn, Jalisco, en la campana de flujo laminar para
Guanajuato, Puebla, Tlaxcala (SIAP, 2012). posteriormente distribuir en lotes. Las hojas
Uno de los principales problemas para la de eucalipto fueron secadas al sol, molidas y
comercializacin y la vida de anaquel de la tamizadas 40, luego se extrajo el aceite
frambuesa es su perecibilidad en postcosecha, esencial por hidrodestilacin.
al ser muy delicadas y tener poca resistencia al
manipuleo y transporte; tambin se ve Desarrollo de recubrimientos comestibles
afectada por la enfermedad de la para frambuesa.
podredumbre gris, ocasionada por el moho Para elaborar los recubrimientos se
Botrytis cinerea (Garca-Mndez, 2008; Molina dispers carboximetilcelulosa (CMC) y
et al., 2004). Por ello existen diversos mtodos muclago de nopal al 0.5% empleando agua
de conservacin como: la refrigeracin, destilada, los aditivos como plastificante
atmsferas modificadas y controladas, glicerol anhidro al 1% y el surfactante Tween
recubrimientos comestibles que funcionan 80 a 0.6% fueron adicionados una vez
como envases activos. La aplicacin de estos hidratado el polisacrido, posteriormente se le
recubrimientos son de barrera para reducir los adicion aceite esencial de eucalipto como
ndices de respiracin y transpiracin a travs agente microbiano a 2000 ppm.
de la superficie de las frutas, retardando el
crecimiento microbiolgico, cambios de color, Tcnicas analticas.
mejoran la textura y calidad de la fruta Luminosidad. Se emple un colormetro
(Quintero et al., 2010). Al ser combinados con Minolta y las lecturas se realizaron por
aceites esenciales, se observa mayor efecto triplicado.
para el control de microorganismos; como el Actividad antioxidante. Los extractos de la
eucalipto que ha mostrado poder antifngico muestra se obtuvieron con metanol al 80%
contra hongos filamentosos como: Fusarium, recuperando el sobrenadante y ajustando el
Aspergillus, Phytothora y Botrytis (Flores et al., volumen a 2 mL, el extracto se protegi de la
2004). Por lo que el objetivo del presente luz y se mantuvo a -4C hasta su uso. Se diluy
trabajo es la extraccin del aceite esencial de el radical coloreado ABTS en buffer PBS
eucalipto y su aplicacin como agente agregando 2 mL de ABTS a 200 mL de buffer,
antifngico en un envase activo a base de se midi la absorbancia a 734 nm y sta fue de
muclago de nopal y carboximetilcelulosa para 0.7000 +/- 0.02. Los resultados se expresan
controlar la podredumbre gris y alargar la vida como valores TEAC (trolox equivalent
til de frambuesa. antioxidant capacity) (Mesa-Vanegas et al.,
2009, Kukoski et al., 2004).

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Contenido de Antocianinas. Se emple el En la Figura 2 se muestran los resultados

mtodo del pH diferencial. Los resultados se del ndice de decaimiento en las frambuesas
reportan en mg/100g fruto (Cano, 2011). recubiertas con carboximetilcelulosa (CMC).
ndice de decaimiento. Se evaluaron los
sntomas causados por la presencia de hongos
en los frutos con la siguiente escala subjetiva:
1: No hay daado, 2: Dao ligero (<25%), 3:
Dao moderado (>25% y < 50%), 4: Dao
severo (>50 y <75%) y 5: Completamente
daado (75-100%)
Anlisis estadstico. Se aplic por triplicado
un anlisis de varianza (ANOVA) para
establecer la diferencia entre los distintos
tratamientos se emple la prueba de rango
mltiple (Duncan). El paquete estadstico Figura 2. ndice de decaimiento de las frambuesas
utilizado en todos los objetivos fue el recubiertas con y carboximetilcelulosa (CMC) 0.5%
programa SPSS versin 19. con y sin aceite esencial de eucalipto. Las barras
verticales representan desviacin estndar.


RESULTADOS Y DISCUSIN
Las frambuesas recubiertas con CMC que
En la Figura 1, se muestran los resultados
presentaron menor dao fueron aquellos
del ndice de decaimiento en las frambuesas
frutos con recubrimiento adicionado con
recubiertas con muclago de nopal.
aceite esencial presentando 30% menos ndice

de decaimiento. Los resultados obtenidos son

similares a los reportados por Daz-Narvez et

al. (2010) quienes evaluaron el ndice de

decaimiento en fresa con un recubrimiento de

quitosan donde al final del almacenamiento

las muestras testigo presentaron dao

moderado (42%) y fresas recubiertas

presentaron dao en un intervalo de 16 a 20%.

Con los resultados obtenidos se puede

decir que los recubrimientos si previenen la

incidencia de podredumbre gris sobre las
Figura 1. ndice de decaimiento de las frambuesas
recubiertas con muclago de nopal 0.5% con y sin
frambuesas y el uso de aceite esencial de
aceite esencial de eucalipto. Las barras verticales eucalipto a 2000 ppm mejora este resultado.
representan desviacin estndar. Las antocianinas son compuestos fenlicos
del grupo de los flavonoides, que dan lugar a
Los frutos recubiertos con muclago y colores de azules a rojos y son de inters por
aceite esencial presentaron 20% menos su impacto sobre las caractersticas sensoriales
incidencia de la enfermedad en comparacin de los alimentos. En la Figura 3 se muestra el
con las frambuesas sin recubrir, presentando comportamiento en el contenido de
diferencia significativa (p0.05), las antocianinas durante 15 das de
frambuesas recubiertas solo con muclago almacenamiento refrigerado de la frambuesa
presentaron la misma tendencia, presentando recubierta con muclago de nopal.
diferencia significativa (p0.05) con respecto a Durante el almacenamiento se observ que
los frutos control. hay una tendencia a disminuir el contenido de

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antocianinas de los frutos. Las frambuesas altos que en las frambuesa, esto debido a que
recubiertas con muclago presentaron al final son diferentes frutillas, sin embargo en ambos
del almacenamiento un contenido de 15 trabajos se muestra un efecto protector por
mg/100g para los frutos control, mientras que parte de los recubrimientos comestibles sobre
los recubiertos sin y con aceite esencial fueron las antocianinas presentes en el fruto.
de 20 y 30 mg/100g, respectivamente
presentando diferencia significativa (p0.05).









Figura 4.- Contenido de antocianinas en las
frambuesas recubiertas con carboximetilcelulosa
Figura 3.- Contenido de antocianinas en las (CMC) con y sin aceite esencial de eucalipto. Las
frambuesas recubiertas con muclago de nopal barras verticales representan desviacin estndar.
con y sin aceite esencial de eucalipto. Las barras
verticales representan desviacin estndar. La importancia de las propiedades
antioxidantes de los alimentos, en el
En la Figura 4 se muestra el contenido de mantenimiento de la salud y proteccin a
antocianinas obtenido en las frambuesas enfermedades degenerativas ha despertado
recubiertas con CMC. Para el caso de las sumo inters.
frambuesas recubiertas con En la Figura 5 se muestran los resultados
carboximetilcelulosa el contenido de obtenidos de la actividad antioxidante de las
antocianinas fue similar en todos los frutos frambuesas recubiertas con muclago de
con los diferentes recubrimientos al inicio del nopal. Al inicio del almacenamiento se obtuvo
experimento, mientras que para el da 15 los actividad antioxidante de 27-32 mol eq
frutos que tuvieron mayor contenido de Trolox/g, pero conforme van pasando los das
antocianinas fueron las recubiertas slo con de muestreo la actividad antioxidante
CMC sin el aceite esencial (27 mg/100g). Las disminuy en un 33% hasta obtener 11 mol
frambuesas recubiertas con CMC y aceite eq Trolox/g en el caso de las frambuesas
esencial y los frutos control disminuyeron control, presentando diferencia significativa
alrededor de 17 mg/100g, presentando (p0.05), mientras que los diversos
diferencia significativa (p0.05). tratamientos muestran un efecto de
Snchez (2013) quien trabaj con conservacin de los antioxidantes al final del
zarzamora report una concentracin de seguimiento de 17 mol eq Trolox/g.
antocianinas alrededor de 40mg/100 g en las En la Figura 6 se muestran los resultados
muestras control, mientras que con los frutos obtenidos de actividad antioxidante en las
recubiertos un valor de 47.36 mg/100 g al frambuesas recubiertas con CMC. Las
inicio del muestreo, mientras que al cabo de frambuesas recubiertas de
12 das de seguimiento reporta valores entre carboximetilcelulosa presentaron diferencia
36-39 mg/100 g de los diferentes tratamientos significativa (p0.05) en la actividad
trabajados, los valores reportados son ms antioxidante, al inicio del almacenamiento

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siendo similar al de los frutos recubiertos con Las frambuesas recubiertas mantuvieron en
muclago de nopal de 30 mol eq Trolox/g, mayor medida la actividad antioxidante,
para el ltimo da de seguimiento las comparado con los frutos control los cuales
frambuesas control presentaron la menor perdieron 64% de los compuestos
actividad antioxidante de 11 mol eq Trolox/g antioxidantes, mientras que los recubiertos
fruto, siendo mayor para las fresas recubiertas con y sin aceite solo 52%.
con y sin aceite esencial 14-17 mol eq
Trolox/g. CONCLUSIONES
La aplicacin de los recubrimientos en la
frambuesa no afect de manera significativa
los parmetros de calidad, adems se mejor
la apariencia de las frambuesas presentando
menor incidencia de la enfermedad en los
frutos recubiertos, del mismo modo la
capacidad antioxidante y contenido de
antocianinas se preservaron en mayor medida
en las frambuesas con recubrimiento;
destacando que el uso de aceite esencial de
Figura 5.- Capacidad antioxidante de las eucalipto en los recubrimientos aplicados a las
frambuesas recubiertas con muclago de nopal frambuesas resulto ser efectivo en la
con y sin aceite esencial de eucalipto. Las barras inhibicin de la podredumbre causada por el
verticales representan desviacin estndar.
hongo Botrytis cinerea.


Snchez (2013) report valores promedios
AGRADECIMIENTOS
de 29-34 mol eq. Trolox/g en zarzamora, con
El presente trabajo fue financiado por el
una tendencia descendente de la capacidad
proyecto PAPIIT (IT201513) de la Direccin
antioxidante para todos los frutos recubiertos,
General de Asuntos del personal Acadmico
estos valores se encuentran dentro de los
de la UNAM.
obtenidos para frambuesa; ya que se

obtuvieron valores promedio entre 20-31
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