Comidas de Tacna

La Gastronoma Tacnea data de la poca de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable

historia de la ciudad surea del Caplina.

Los platos tpicos heredados de la ms pura tradicin de esta regin son exquisitos al paladar de los
comensales de distintos lugares, dndole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del
Per y del mundo.

Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronoma autctona, con
productos originarios de la zona como: la papa, el aj panca, el maz, el cuy, entre otros variados
productos y esta dems decirlo, la gastronoma tacnea tiene al Per en los ojos del mundo.

Mediante una rigurosa revisin bibliogrfica se logr alcanzar un mayor conocimiento sobre la
gastronoma de Tacna en cuanto a la historia de sus platos tpicos como el picante que actualmente est
reconocido como un plato gastronmico del pero, el charquicn antiguamente conocido como la
lonchera del arriero, la patasca tacnea, el arroz con pato, el adobo tacneos y dems platos.

La gastronoma tacnea es el deleite de los paladares de Tacna pero l y el extranjero pues nuestros
vecinos de Arica chile

GASTRONOMIA DE TACNA

La Gastronoma Tacnea data de la poca de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable

historia de la ciudad surea del Caplina.Los platos tpicos heredados de la ms pura tradicin de esta
regin son exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares, dndole un prestigio y renombre
culinario por las distintas zonas del Per y del mundo. Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo
milenario procedente de una gastronoma autctona, con productos originarios de la zona como: la papa,
el aj panca, el maz, el cuy, entre otros variados productos y esta dems decirlo, la gastronoma tacnea
tiene al Per en los ojos del mundo.

UNO DE SUS PLATOS ES:

1. Picante a la tacnea

Es el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar el picante a la tacnea, hay que tener en cuenta
los productos autctonos de la regin. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero,
mondongo, pata de res, aj panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms.
2. Adobo de chancho o Adobo tacneo

Es uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur peruano en especial de Tacna y Arequipa . El
adobo es una forma de maceracin de la carne, en la antigedad se utilizaba para conservarla. Se prepara
a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la lea.

3. Cazuela de gallina o Cazuela a la tacnea

Es un plato tpico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con diversos
tipos de carne, no obstante en la regin se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas,
zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.
Se sancocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja cocer por unos cinco
minutos y se agrega el resto. Se sirve con perejil si lo desea.

4. Chicharrn de chancho o cerdo

Es un plato muy rico y jugoso. Consiste en trozos de carne de chacho o puerco con piel que se cocina
con su misma grasa y agua, se prepara slo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y
cancha serrana y salsa criolla.
Para preparar la salsa criolla, se debe cortar la cebolla roja en juliana, se macera con sal, pimienta,
rocoto picado muy fino y limn.
5. Cordero a la parrilla

Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos
molidos, aj panca molida, vino o vinagre, sal y romero.
Se troza el cordero en varias partes y se alian con todos los ingredientes por varias horas. Se pone a la
parrilla, se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se
encuentre completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa
criolla. Si deseas puedes acompaar el plato con una tradicional chicha morada heladita.

6. Choclo con queso

Uno de los platos ms sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los
pones a hervir en una olla con agua, agregas ans al gusto, azcar morena (al gusto) una pizca de limn.
Cuando est cocido lo sirves con queso paria o queso fresco andino y lo acompaas de salsa criolla y
lechuga.
Se preparan en muchas regiones del pas, en la mayora de restaurantes regionales puedes encontrar el
platillo. Si ests de viaje en Per puedes tratar de hacerlo tu mismo.