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AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU
MI COLEGIO SE LLAMA:
TALENTOS
MI NOMBRE ES:
SEBASTIAN ECHEGARAY VELASQUEZ
CURSO EL:
1ER GRADO
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IV.- OBJETIVOS
3. Ver como el arroz es un alimento con una gran fuerza cultural en nuestro
pas.
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V.- FUNDAMENTACION
Este es el cereal por excelencia, es sabroso y muy verstil debido a ello hay
hogares donde se prepara todos los das y la familia nunca se cansa de
comerlo, segn estadsticas por lo menos un tercio de la poblacin mundial
come arroz como alimento principal en la dieta diaria .
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VI.- MARCO TEORICO
El cultivo del arroz cuyo nombre cientfico es oryza sativa l. comenz hace
casi 100 aos, en muchas regiones del Sudeste Asitico y China Continental,
posiblemente sea la India el pas donde se cultiv por primera vez debido a que
en ella abundaban los arroces silvestres.
En el pasado como en la actualidad, es enorme el trabajo que requiere la
tierra para el cultivo del arroz
EL ARROZ EN EL PER
Fue introducido al Per por los espaoles en la segunda mitad del siglo XVI,
localizndose en los valles costeros del sur del pas.
Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles del Norte y de la Ceja
de Selva y Selva. Socialmente ocupa 28 millones de jornales desde la siembra
hasta la cosecha y constituye el 10% del Valor Bruto de la Produccin
Agropecuaria. Es un cereal de gran importancia en la alimentacin diaria del
poblador peruano por ser un producto de alto contenido en caloras y protenas
y ha desplazado a la papa en variados platos regionales.
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RASGOS BSICOS DE LOS PRODUCTORES DE ARROZ
Hasta hoy, los estudios sobre comercializacin de arroz en el Per han
privilegiado los aspectos macroeconmicos del problema, dejando de lado el
anlisis de las estrategias a nivel del productor individual.
Ello a sido as pese a la importancia del enfoque microeconmico para el
diseo de alternativas eficientes de comercializacin que no estn basadas en
el tutelaje del Estado. Conviene por ello detenerse un poco a revisar los rasgos
bsicos de los productores.
Un rasgo que vale la pena resaltar es que los productores de arroz han tendido
a concentrar su fuente de ingresos en ese nico cultivo. Esto ha sido
particularmente cierto para el productor de la Costa-Norte, quien, a diferencia
del productor de la Sierra o de la Selva, no han mantenido una cartera
diversificada de cultivos o crianzas.
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diferencia del modelo anterior no existe parcelacin ya que las continuas
inundaciones lo impiden. Es un tipo de cultivo muy poco productivo.
- Cultivos de regados.- se realiza mediante inundacin o irrigacin artificial de
parcelas. La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o, lo ms
habitual mediante semillas pre-germinadas que se esparcen a voleo.
Es el tipo de cultivo ms productivo y el que ostenta la mayora de la
produccin mundial.
- Cultivos de secano.- es aquel tipo de cultivo que se lleva a cabo Aunque los
precios al productor cayeron entre enero y febrero de este ao, lo contrario
ocurri con los precios al consumidor, aunque los precios al productor y
mayorista mantienen la misma orientacin, el precio al pblico ha subido, lo
que indicara que los comerciantes minoristas estaran especulando.
O en zona no inundadas. Normalmente se realiza en valles fluviales cuando las
aguas, despus de las inundaciones, se retiran.
El cultivo de arroz es el ms productivo de todos los cereales, pero
dependiendo del clima y disponibilidad del agua que se tenga en el lugar de
cultivo.
En cuanto a la recoleccin del arroz se distinguen las siguientes:
- Recoleccin tradicional.- es aquella que se lleva a cabo manualmente. Se
comprueba la madurez del grano. Luego se corta la planta dentro de la parcela
todava inundada y se deja secar para su posterior tratamiento.
- Recoleccin mecanizada.-cuando se ha comprobado la madurez, se deja de
inundar los campos y se recoge los granos con las cosechadoras.
EL ARROZ Y LA ECONOMA
Con muy pocas excepciones, los principales pases productores de arroz son
tambin los principales consumidores de arroz. A menudo los gobiernos se
enfrentan al tpico dilema de la poltica de mantener los precios bajos para los
consumidores pobres, a la vez que sigan siendo atractivos para los
productores.
El comercio mundial del arroz est aumentando considerablemente, con un
creciente nmero de pases que dependen de las importaciones para satisfacer
sus necesidades domsticas, especialmente en frica. Mientras que los
beneficios de la apertura del comercio se han reservado principalmente a los
consumidores urbanos permitindoles comprar arroz a precios ms bajos, la
peor parte ha sido para los pequeos y pobres agricultores de los pases en
vas de desarrollo, que no disponen de las redes de seguridad ni de los
programas de asistencia para ingresos de los que disponen sus homlogos de
los pases desarrollados.
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EL ARROZ EN EL MUNDO
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exportadores, sin embargo, la tendencia al alza de los precios podra disminuir
ligeramente en los prximos meses con la llegada de nuevas cosechas.
Las cotizaciones estn subiendo en todo el mundo a causa de un aumento
inusitado de la demanda y, aparentemente, de una inusitada reduccin de la
oferta. Los expertos barajan incluso que el crecimiento desmesurado de
grandes conurbaciones asiticas ha reducido en los ltimos aos la superficie
de cultivo, precisamente en zonas donde este cereal es la base alimenticia de
su poblacin, en tanto que esos mismos agricultores que han dejado de cultivar
engrosan ahora las cifras de la poblacin industrial que demanda ahora
comprar lo que antes produca, el problema principal es el de la escasez y de
las posibles alzas de precio.
La India ha prohibido las exportaciones de arroz para asegurar el
autoabastecimiento, sumndose as a la lista de grandes pases productores
que han restringido en mayor o menor medida las ventas al exterior, como
Tailandia y Vietnam, que ya llevan meses anunciando que cuentan con
cosechas cortas.
En Bangla Desh se han quedado casi sin suministro de arroz, la comida base
de cientos de millones de personas, y ha tenido que intervenir en la crisis
alimentara hasta el jefe de Estado Mayor, el general Ahmed, quien ha
recomendado a la poblacin que se acostumbre a comer patata. La cosecha
arrocera bengal ha sido muy escasa, a causa del cicln Sidr, que produjo
grandes desastres en el pas en noviembre pasado, y ahora se encuentra con
que ni siquiera puede importarlo de su vecina India. El Gobierno de Nueva
Delhi impuso primero un precio mnimo de 1.000 dlares (650 euros por
tonelada) para permitir la exportacin de arroz.
Filipinas tampoco se queda atrs en esta crisis que se extiende a todo el
sureste asitico y que alcanza tambin a pases americanos como Venezuela,
donde se sufre una tremenda escasez de productos bsicos como el arroz,
trigo, azcar y leche.
Ante la agudizacin de la crisis, el Banco Mundial ha lanzado una seria
advertencia, reclamando a la comunidad internacional un esfuerzo para
establecer pactos que sirvan para combatir el hambre y la desnutricin. Los
precios de la comida se han encarecido una media del 80% en los ltimos tres
aos, lo que se considera insoportable para la mayora de la poblacin de los
pases pobres, y los organismos internacionales que atienden operaciones de
socorro alimentario se han quedado sin presupuesto para atenderlos.
Toda esta situacin de alzas de precios se notar pronto tambin en Europa y,
aunque lo sufrirn nuestros bolsillos consumidores, favorecern
probablemente a los productores arroceros valencianos, que esperan poder
cultivar con normalidad este ao en el arrozal de la Albufera, a pesar de la
grave sequa. Por el momento todava no se han notado fuertes subidas de
precios para la mercanca en stock en origen, que est a unos 35 cntimos de
euro el kilo, pero se esperan prximas subidas derivadas de la situacin
internacional y tambin de las restricciones productivas que puede haber en
Andaluca.
PRODUCCIN EN EL PER
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En pasado enero la produccin de arroz cscara registr un volumen de
203,767 toneladas lo que representa un incremento de 6.9 por ciento en
comparacin al obtenido en enero del 2007, segn el Informe elaborado por el
INEI.
El departamento de Amazonas registr en enero 2008 una produccin de arroz
cscara, de 11,062 toneladas, nivel superior en 74.1% a la produccin obtenida
en enero de 2007; debido a las mayores siembras realizadas, por mayor
disponibilidad del recurso hdrico, adems, de mejor acceso a insumos
agrcolas. Mientras que en Lambayeque se redujo en 52.3%; en Madre de Dios
cay 41.0%; en Pasco descendi 29.6%; en San Martn retrocedi 24.7%, entre
otros.
VARIEDADES
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Grano largo, grano medio y grano cort. Luego, de acuerdo al proceso
industrial al que son sometidos, surgen al mercado segn su grado de
elaboracin: cargo o integral, blanco, parboiled, rpido o precocido, etc.
Los arroces indios basmati y patna, pertenecen a esta variedad. Existe tambin
la variedad de grano largo americano, menos aromtico que los otros.
Blanco de grano medio'. Es un grano ms corto y grueso que el arroz de grano
largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es de forma ligeramente
redondeado y tiende a empastarse cuando se someten a una coccin
demasiado prolongada. Se le aplica el mismo procesado industrial que al arroz
de grano largo (sin cscara, sin salvado y sin germen). Es la variedad ms
consumida en nuestro pas.
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GRANO REDONDO: Es pequeo y se cuece muy deprisa. Adems contiene
gran cantidad de almidn que proporciona al medio en el que cuece, con lo que
este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en
las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, tos
risottos italianos o las mltiples variaciones de arroz con leche.
Entre los factores independientes del tipo varietal, los que influyen en las
caractersticas de coccin, conservabilidad y rendimiento en granos enteros y
total de arroz elaborado, o sea, en las caractersticas intrnsecas de calidad,
son:
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EL ARROZ EN LA COCINA
Arroces secos.
En este grupo se incluira el arroz en paella, pero tambin podramos encontrar
el arroz cocinado en cazuela de barro y el cocinado al horno. Son los que
mayores dificultades plantean, ya que debe coincidir el punto ptimo de coccin
de los granos con la total evaporacin del agua en la que se han cocinado. Los
cocinados en cazuela de barro al fuego, suelen ser platos regionales que llevan
una proporcin importante de legumbres (arroz con bacalao y garbanzos, arroz
con bacalao y patatas, arroz con judas, arroz con nscalos, etc.) arroz con
bonito fresco, tpico de Alicante.
Arroces caldosos.
Se trata de arroces que al terminar la coccin todava conservan parte del
lquido. Los lmites extremos son las sopas y los arroces melosos. Estos
ltimos suelen ser los ms habituales, son los que ms se acercan al arroz
seco, pero es necesaria la cuchara para ingerirlos. La mayora de estos arroces
suelen llevar alguna verdura o legumbres.
Arroces blancos.
Es el de ms fcil realizacin. Es un arroz cocido en abundante agua y sal que
debe estar entero y suelto. Tiene enormes posibilidades culinarias, se pueden
preparar gran cantidad de platos que no necesitan mucha elaboracin y por lo
tanto muy validos para improvisar una comida rpida. Una vez cocido puede
conservarse en el frigorfico durante varios das e ir usndolo segn las
circunstancias.
Una vez cocido, se le puede mezclar con otros ingredientes/ por ejemplo el
arroz tres delicias, arroz blanco con bonito, con pollo, con ensalada, tomates
rellenos de arroz, etc.
Arroces cremosos.
La receta tpica de esta preparacin es el arroz con leche.
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VII.- APORTES
Los productores de arroz deberan contar con mayor apoyo para sus
cultivos de manera que la produccin siga aumentando para detener de
alguna manera el alza de precios que afecta al bolsillo de los
consumidores.
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VIII.- DIBUJOS Y FOTOS DEL PROYECTO
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IV.- ANEXOS BIBLIOGRAFICOS
http://www.elcomercioperu.com.pe
http://www.rpp.com.pe
http://www.inei.gob.pe
http://www.arroz.com
http://www.cepes.org.pe
http://www.aspec.org.pe
http://www.minag.gob.pe
http://www.lamolina.edu.pe
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