Mencione la diferencia entre gravedad especfica y densidad en leche

Una de las propiedades de los slidos, lquidos y gases, es la medida de compactibilidad de material,
es decir, la densidad. La densidad , de un material se define como su masa por unidad de volumen.
Si el material es homogneo, como el hielo o el hierro, su densidad es la misma en todo el material.
Las unidades de la densidad en el SI son el kilogramo por metro cubico (kg/m)- Si la, masa m de un
material ocupa un volumen V, la densidad es: = La gravedad especifica o densidad relativa de un
material se define como el cociente de su densidad entre la densidad del agua, esta cantidad no
tiene unidades es simplemente, un nmero (MENDOZA, E. 2010).

Qu diferencia existe entre la utilizacin del picnmetro y el lactodensmetro de Quevenne para

la determinacin de la gravedad especfica?

Densidad de referencia generalmente agua esta se determina picnometricamente en el caso de

alimentos como bebidas, zumos de frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohlicas. En el caso de
la leche la densidad relativa es la relacin entre las masas de volmenes iguales de leche y agua
destilada ambas a 15 C. El lactodensmetro de Quevenne consiste en homogenizar una muestra de
leche a una temperatura de 20C y sumergir en ella un lactodensmetro, midindose el valor de la
densidad relativa de la leche. (LEE, R., 2008)

Cmo se puede determinar el contenido de pectina en una fruta?

La Pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos,
su caracterstica principal es ser un gelificante natural. El mtodo ms conocido para obtener
pectina es la hidrlisis cida, el cual consiste en someter a las cscaras a una coccin en medio cido,
posterior filtracin y purificacin, con lo cual se logra separar la pectina presente del resto de
compuestos de las cscaras, para luego secarla y molerla hasta tener un fino polvo listo para
comercializarlo.

Actualmente se conocen varios mtodos de obtencin de pectina, a escala industrial el ms utilizado

es la hidrlisis cida. Por esta razn se prueba este mtodo con algunas modificaciones hasta
obtener un proceso sencillo y acorde a nuestro medio, as se trabaja utilizando varios cidos como
el sulfrico, tartrico y ctrico, concluyendo que el ltimo reactivo es el ms conveniente por varios
factores, incluyendo el econmico. (BADUI, S. 2006).

Detalle y compare el mtodo utilizado en esta prctica para determinacin de fibra con el mtodo
empleado segn la AOAC sobre fibra cruda.

Segn la AOAC la para la determinacin de la fibra cruda es la misma que se realiz en el laboratorio
la misma que fue empleada con el mismo fundamento.

Realizar el anlisis en duplicado.

Pesar a 0.1 mg alrededor de 2 g de muestra preparada y transferir en al matraz del aparato de

calentamiento a reflujo. Registrar

Agregar 1.5 a 2.0 g de fibra cermica preparada.

Agregar 200 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, gotas de antiespumante y perlas de vidrio.

Conectar el aparato de calentamiento a reflujo y hervir exactamente durante 30 minutos, rotando
el matraz peridicamente.

Desmontar el equipo y filtrar a travs del embudo Bchner tipo California o sus alternativas.

Lavar con 50 a 75 ml de agua hirviente, repetir el lavado con 3 porciones de 50 ml de agua o hasta
que cese la reaccin cida.

Retornar el residuo al aparato de calentamiento a reflujo y hervir exactamente durante

30 minutos, rotando el matraz peridicamente.

Lavar con 25 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, con 3 porciones de 50 ml de agua hirviente y con 25
ml de etanol al 95%.

Remover el residuo y transferir al crisol.

Secar en estufa a 130 + 2 C por 2 horas, enfriar en desecador y pesar.

Incinerar 30 minutos a 600 + 15 C, enfriar en desecador y pesar.

Determinar un blanco en las mismas condiciones que la muestra. (AOAC, 2012)

BIBLIOGRAFA:

Badui, S. (2006). Qumica de los Alimentos. Mxico: PEARSON, pp. 92-97.

AOAC (2012) Determinacin de fibra en alimentos, primera edicin

Mendoza, E., Calvo, C. (2010). Bromatologa Composicin y Propiedades de los alimentos. Mxico:
McGrawHill, pp. 216.

LEE, R., 2008, Manual de Anlisis de Alimentos. Acribia. Zaragoza, 206 207.