Universidad de Costa Rica

Sistema de Estudios de Posgrado

Construccin participativa de propuestas para una mejor gestin de la

calidad de los servicios tursticos: El caso de la Finca La Florita, Santa
Cruz de Turrialba, Costa Rica

Trabajo Final de Investigacin Aplicada sometido a la consideracin de la Comisin del

Programa de Estudios de Posgrado en Gestin Ambiental y Ecoturismo para optar por el
grado de Magster en Gestin Ambiental y Ecoturismo con nfasis en Administracin y
Gerencia de Sistemas Recreativos.

Rodrigo Zomkowski Ozorio

Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, Costa Rica

2007
 DEDICATORIA

A la amable familia Gmez.

A los que creen en un turismo pequeo, creativo, democrtico y ms humano.

ii
 AGRADECIMIENTOS

A Carla Gmez, por su dedicacin incansable, creatividad y motivacin, sin las cuales no
sera posible realizar este trabajo.

A Flora Pereira Camacho por su receptividad, amabilidad, participacin constante y por

ensearme a cocinar unos ricos platillos Santacruceos.

A Carlos Gmez Pereira por su amistad, valioso apoyo y sabios aportes.

A Randal Gmez Pereira por su divertida amistad, compaa y motivacin.

A Katerin Gmez Pereira por la ayuda, receptividad y paciencia para contestar a mis
llamadas telefnicas.

A Natalia por sus importantes aportes en el diseo del tour para las escuelas.

A Elicer Vargas por presentarme a la familia y apoyarme desde un inicio.

A los amigos de la UCR y del CATIE, por el cario, receptividad y amistad.

A los profesores de la Maestra en Gestin Ambiental y Ecoturismo, en especial a Zaida

Araya, Ofelia Sanou y Rosendo Pujol, por el apoyo en el desarrollo de este trabajo.

A mi querida y grande familia en Brasil, por el apoyo en todos los momentos, sin importar
la distancia.

A Brbara Richers, mi amada esposa, por la compaa que fortalece, por la mirada que
calienta, por las palabras que inspiran y por los sueos sin lmites que compartimos.

iii
 Este Trabajo Final de Investigacin Aplicada fue aceptado por la Comisin del
Programa de Estudios de Posgrado en Gestin Ambiental y Ecoturismo de la Universidad de
Costa Rica, como requisito para optar por el grado de Magster en Gestin Ambiental y
Ecoturismo con nfasis en Administracin y Gerencia de Sistemas Recreativos

Leda Badilla Chavarra, Ph. D.

Representante del Decano del SEP

____________________________________

M. Sc. Zaida Araya Vargas

Profesora Gua

____________________________________

Rosendo Pujol Mesalles, Ph. D.

Director de la Maestra Interdisciplinaria en Gestin Ambiental y
Ecoturismo

____________________________________

M. Sc. Ofelia Sanou Alfaro

Lectora

____________________________________

Rodrigo Zomkowski Ozorio

Sustentante

____________________________________

iv
 CONTENIDO
DEDICATORIA .................................................................................................................. ii
AGRADECIMIENTOS....................................................................................................... iii
CONTENIDO ...................................................................................................................... v
RESUMEN ........................................................................................................................ vii
LISTA DE FIGURAS ......................................................................................................... ix
LISTA DE ACRNIMOS.................................................................................................... x
1 INTRODUCCIN....................................................................................................... 1
1.1 Objetivos del estudio.......................................................................................... 2
1.1.1 Objetivo General ........................................................................................ 2
1.1.2 Objetivos especficos.................................................................................. 3
1.2 Preguntas de investigacin ................................................................................. 3
1.3 Justificacin....................................................................................................... 4
2 MARCO CONCEPTUAL............................................................................................ 7
2.1 Turismo rural y el turismo en el espacio rural..................................................... 7
2.2 Agroturismo....................................................................................................... 9
2.3 La evaluacin econmico-financiera de proyectos............................................ 10
2.4 Contexto del rea de estudio............................................................................. 12
2.4.1 Ubicacin de la zona y su entorno ............................................................ 12
2.4.2 Descripcin del entorno............................................................................ 14
3 MARCO METODOLGICO .................................................................................... 24
3.1 Metodologa utilizada ...................................................................................... 24
3.1.1 Etapa I...................................................................................................... 24
3.1.2 Etapa II .................................................................................................... 25
3.1.3 Etapa III ................................................................................................... 26
3.1.4 Etapa IV................................................................................................... 27
3.2 Procedimiento metodolgico............................................................................ 28
4 DIAGNSTICO TURSTICO DE LA FINCA LA FLORITA................................... 30
4.1 Finca la Florita................................................................................................. 30
4.1.1 Ubicacin................................................................................................. 30
4.1.2 rea ......................................................................................................... 30
4.1.3 Descripcin del ncleo familiar ................................................................ 30
4.1.4 Lo cotidiano en la finca La Florita............................................................ 32
4.1.5 Infraestructura.......................................................................................... 34
4.1.6 Agroturismo en la finca ............................................................................ 37
5 EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS TURSTICOS Y
DETERMINACIN DE LAS NECESIDADES DE MEJORA.............................................. 47
5.1 Cotejo de los estndares mnimos de calidad de los servicios tursticos ............ 47
5.2 La percepcin de los propietarios sobre la calidad de los servicios ................... 48

v
 5.2.1 Componente: infraestructura y equipamiento............................................ 50
5.2.2 Componente: Servicios............................................................................. 51
5.3 La percepcin de los visitantes sobre la calidad de los servicios ....................... 51
5.3.1 Percepcin de los visitantes anteriores...................................................... 52
5.3.2 Percepcin del grupo de la visita de observacin ...................................... 55
5.4 Determinacin de las necesidades de mejora .................................................... 61
6 PROPUESTAS .......................................................................................................... 66
6.1 Grupo de trabajo .............................................................................................. 66
6.1.1 Conformacin del grupo de trabajo........................................................... 67
6.1.2 Objetivo ................................................................................................... 67
6.1.3 Plan de trabajo.......................................................................................... 68
6.2 Actividades propuestas diseadas para cada necesidad de mejora..................... 68
6.2.1 reas del componente Infraestructura y equipamiento .......................... 69
6.2.2 reas del componente Servicio ............................................................. 74
6.3 Anlisis econmico-financiero de las propuestas.............................................. 89
6.3.1 Inversin .................................................................................................. 89
6.3.2 Estimacin de la demanda ........................................................................ 92
6.3.3 Clculo del precio del tour........................................................................ 94
6.3.4 Estado de resultados proyectado ............................................................... 97
6.3.5 Flujo de efectivo proyectado................................................................... 100
6.3.6 Rentabilidad ........................................................................................... 104
6.3.7 Anlisis de sensibilidad .......................................................................... 105
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................ 108
7.1 Conclusiones.................................................................................................. 108
7.2 Recomendaciones .......................................................................................... 109
8 BIBLIOGRAFA ..................................................................................................... 111
Anexo 1: Gua de la entrevista con los propietarios........................................................... 114
Anexo 2: Estndares mnimos de calidad de los servicios convertido en cuestionario de
autoevaluacin aplicado a los propietarios ........................................................................... 115
Anexo 3: Instrumento de transcripcin y anlisis de la informacin referente a la
percepcin de los visitantes anteriores sobre la calidad de los servicios ............................... 120
Anexo 4: Cuestionario visita de observacin .................................................................... 123
Anexo 5: Percepcin de las necesidades de mejora en cada rea evaluada ........................ 126
Anexo 6: Diseo del Sendero Interpretativo...................................................................... 130
Anexo 7: Diseo del Tour para las escuelas ...................................................................... 135
Anexo 8: Manual de operacin y gestin .......................................................................... 141
Anexo 9: Flujo de Efectivo proyectado a 5 aos ............................................................... 154
Anexo 10: Estado de Resultados proyectado Anlisis de sensibilidad ............................ 159
Anexo 11: Flujo de efectivo proyectado Anlisis de sensibilidad ................................... 161

vi
 RESUMEN
Autor: Rodrigo Zomkowski Ozorio 2007
Tema: Construccin participativa de propuestas para una mejor gestin de la
calidad de los servicios tursticos: El caso de La Finca La Florita, Santa Cruz de
Turrialba, Costa Rica
Tamao: 162 hojas, 10 ilustraciones, 36 cuadros, referencias y 11 Anexos.
Correo electrnico: rodrigo.ozorio@gmail.com

Existe un amplio consenso sobre el potencial econmico que hay detrs de las actividades
rurales no agrcolas, particularmente aquellas orientadas al sector de servicios. As, el turismo en el
espacio rural surge como una oportunidad innovadora de crecimiento de los ingresos en este medio,
lo que suele contribuir a fijar la familia rural en el campo y a valorizar las actividades tradicionales.
La calidad del servicio en el agroturismo, as como en cualquier otra rama del turismo, es un
elemento clave de su oferta. La correcta gestin de este componente depende del tamao de la
brecha existente entre las percepciones de los anfitriones (campesinos) y visitantes.

Los propietarios de la finca La Florita, distrito de Santa Cruz de Turrialba, Costa Rica,
han visualizado en el agroturismo una oportunidad de diversificar sus actividades productivas. El
presente proyecto busc aportar al desarrollo de la oferta turstica de la finca a travs de una
evaluacin de la calidad de sus servicios tursticos, utilizando un abordaje enfocado en la
percepcin de los dos actores principales (propietarios y visitantes). Esto permiti la identificacin
de los puntos comunes y divergentes percibidos por ambos. Con la apropiacin de estos resultados,
se conform un grupo de trabajo con el fin de propiciar la participacin activa de los propietarios.
Esto gener un proceso reflexivo conjunto que contribuy a la visualizacin de propuestas que
minimizasen las brechas encontradas. Posteriormente, el estudio econmico-financiero confirm la
factibilidad de dichas propuestas y demostr que el agroturismo de la finca La Florita tiene grandes
posibilidades de rentabilidad.

En conclusin, el estudio prob que los cambios necesarios para mejorar la gestin de la
calidad de los servicios tursticos son accesibles financieramente, de fcil implementacin y tienen
el potencial de consolidar el agroturismo como una alternativa importante a la economa de la
finca. Adems, se comprob que el enfoque en la bsqueda participativa de soluciones locales para
los problemas identificados genera resultados con grandes posibilidades de xito, debido a la
coherencia de las propuestas con la realidad econmica, fsica, cultural y ambiental del local. El
inters y apoyo a iniciativas agrotursticas similares a nivel nacional contribuira a fomentar un
turismo ms compatible con las necesidades de cada rincn del pas. Esto ayudara a promover una
alternativa econmica ms democrtica, procedente del pueblo y con repercusiones positivas para
el mismo.

COSTA RICA, SANTA CRUZ DE TURRIALBA, AGROTURISMO, FINCA LA FLORITA, CALIDAD DE LOS SERVICIOS,
PARTICIPACIN, FACTIBILIDAD ECONMICO-FINANCIERA
Profesora Gua: Zaida Araya Vargas, M.Sc.
Maestra Interdisciplinaria en Gestin Ambiental y Ecoturismo

vii
LISTA DE CUADROS
CUADRO 1: NMERO DE VISITANTES EN LA UNIDAD TURSTICA VALLE CENTRAL-SECTOR CARTAGO ............ 20
CUADRO 2: PROCEDIMIENTO METODOLGICO DE LA ETAPA I ANLISIS DE DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA
ACTIVIDAD AGROTURSTICA DESARROLLADA EN LA FINCA LA FLORITA ............................................ 25
CUADRO 3: PROCEDIMIENTO METODOLGICO DE LA ETAPA II EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LOS
SERVICIOS AGROTURSTICOS OFRECIDOS POR LA FINCA..................................................................... 26
CUADRO 4: PROCEDIMIENTO METODOLGICO DE LA ETAPA III DETERMINACIN DE LAS NECESIDADES DE
MEJORA EN CUANTO A LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS TURSTICOS.................................................... 27
CUADRO 5: PROCEDIMIENTO METODOLGICO DE LA ETAPA IV- ENCONTRAR SOLUCIONES DE FORMA
PARTICIPATIVA QUE POSIBILITEN LA REALIZACIN DE PROPUESTAS FACTIBLES DE IMPLEMENTACIN . 28
CUADRO 6: DESCRIPCIN DEL NCLEO FAMILIAR ........................................................................................ 31
CUADRO 7: COMPONENTES Y REAS EVALUADOS ....................................................................................... 48
CUADRO 8: EJEMPLO DE LOS ESTNDARES MNIMOS DE CALIDAD DEFINIDOS................................................ 48
CUADRO 9: FRAGMENTO DEL CUESTIONARIO AUTO EVALUATIVO APLICADO A LOS PROPIETARIOS ................. 49
CUADRO 10: RESULTADO FINAL DE LA AUTOEVALUACIN SOBRE LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS ................. 50
CUADRO 11: EVALUACIN REALIZADA PARA CONOCER LA PERCEPCIN DE LOS VISITANTES ANTERIORES...... 53
CUADRO 12: PERCEPCIN DE LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS POR GRUPO ..................................................... 62
CUADRO 13: PROPUESTAS PARA EL REA ASPECTOS GENERALES. ............................................................ 70
CUADRO 14: PROPUESTAS PARA EL REA SERVICIOS SANITARIOS............................................................. 71
CUADRO 15: PROPUESTAS PARA COCINA Y REA DE COMEDOR. ............................................................... 72
CUADRO 16: PROPUESTAS PARA REAS VISITADAS.................................................................................. 73
CUADRO 17: PROPUESTAS PARA EL REA SEGURIDAD.............................................................................. 75
CUADRO 18 PROPUESTAS PARA EL REA ATENCIN Y SERVICIO............................................................... 76
CUADRO 19: PROPUESTAS PARA EL REA TOUR E INFORMACIN I............................................................ 78
CUADRO 20: PROPUESTAS PARA EL REA TOUR E INFORMACIN II........................................................... 79
CUADRO 21: PROPUESTAS PARA EL REA TOUR E INFORMACIN III ......................................................... 82
CUADRO 22: PROPUESTAS PARA EL REA OPERACIN Y GESTIN I........................................................... 84
CUADRO 23: PROPUESTAS PARA EL REA OPERACIN Y GESTIN II.......................................................... 85
CUADRO 24: PROPUESTAS PARA EL REA OPERACIN Y GESTIN III ........................................................ 86
CUADRO 25: PROPUESTAS PARA EL REA OPERACIN Y GESTIN IV ........................................................ 87
CUADRO 26: ESPECIFICACIN DE LAS INVERSIONES .................................................................................... 91
CUADRO 27: ESTIMACIN DE LA VISITACIN ANUAL CONSIDERANDO EL PBLICO ACTUAL Y ESCUELAS DE
IDIOMA ( POTENCIAL) ........................................................................................................................ 92
CUADRO 28: ESTIMACIN DE LA VISITACIN ANUAL PARA EL TOUR DE ESCUELAS (POTENCIAL).................... 93
CUADRO 29: ESTIMACIN TOTAL DEL NMERO DE VISITANTES .................................................................... 94
CUADRO 30: CLCULO DEL PRECIO PARA EL TOUR UNIVERSIDADES U OTROS ........................................... 95
CUADRO 31: CLCULO DEL PRECIO PARA EL TOUR ESCUELAS .................................................................. 96
CUADRO 32: ESTIMACIN DE GASTOS DE OPERACIN PARA LOS CINCO PRIMEROS AOS ............................... 96
CUADRO 33: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO PARA LOS CINCO PRIMEROS AOS ...............................100
CUADRO 34. FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO PARA LOS CINCO PRIMEROS AOS DE OPERACIN ................103
CUADRO 35: CLCULO DEL VAN Y DE LA TIR. .........................................................................................104
CUADRO 36: ESTIMACIN DEL NMERO DE VISITANTES ANLISIS DE SENSIBILIDAD .................................106

viii
 LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1: UBICACIN GEOGRFICA DEL DISTRITO DE SANTA CRUZ EN EL MAPA DEL CANTN DE TURRIALBA ..... 13
FIGURA 2: UBICACIN GEOGRFICA DE LA CUENCA DEL RO REVENTAZN ...................................................... 13
FIGURA 3: UBICACIN GEOGRFICA DE LA SUBCUENCA DEL RO GUAYABO ...................................................... 14
FIGURA 4: ESQUEMA METODOLGICO .......................................................................................................... 29
FIGURA 5: MAPA DE LA FINCA LA FLORITA ................................................................................................... 30
FIGURA 6: CROQUIS DE LA VIVIENDA ............................................................................................................ 34
FIGURA 7: CROQUIS DE LA LECHERA Y QUESERA ........................................................................................... 35
FIGURA 8: CROQUIS DE LAS OTRAS INSTALACIONES ........................................................................................ 35
FIGURA 9: UBICACIN DE LAS PRINCIPALES INSTALACIONES EN EL MAPA DE LA FINCA ....................................... 36
FIGURA 10: PERCEPCIN DE LAS NECESIDADES DE MEJORA EN EL TOUR ................................................... 64

ix
 LISTA DE ACRNIMOS
ASOPROA: Asociacin de Productores Agropecuarios de Santa Cruz
CATIE: Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza
CECOECO: Centro de Competitividad para la Ecoempresa
COOPRENA: Consorcio Cooperativo Red Ecoturstica Nacional
FAMTOUR: Viaje de familiarizacin
ICE: Instituto Costarricense de Electricidad
ICT: Instituto Costarricense de Turismo
IDH: ndice de Desarrollo Humano
IICA: Instituto Interamericano de Cooperacin de la Agricultura
INA: Instituto Nacional de Aprendizaje
MAG: Ministerio de Agricultura
ONG: Organizacin No Gubernamental
PNUD: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
UCR: Universidad de Costa Rica
UNA: Universidad Nacional
VAN: Valor actual neto
TIR: Tasa interna de retorno

x
 1
1 INTRODUCCIN

Durante las ltimas dcadas se produjeron importantes cambios en la valoracin

social de los recursos naturales y tambin en el modo de apreciar la tarea que realizan los
habitantes del campo. Antes el campo slo era valorado como el sostn de la produccin
agropecuaria y el trabajo de los campesinos se consideraba importante por ser ellos los
encargados de producir los alimentos y otros bienes agrcolas. Actualmente los habitantes
de las ciudades aprecian al mundo rural no solamente como el proveedor de los alimentos
que consumen, sino que tambin como el mundo en que se concentra la tranquilidad, la
naturaleza, el agua pura, las tradiciones y muchas otras riquezas que necesitan ser
resguardadas para las generaciones futuras.

Existe un amplio consenso sobre el potencial econmico que hay detrs de las
actividades rurales no agrcolas, particularmente aquellas orientadas a los servicios. De
esta forma, actividades tursticas en el espacio rural surgen como una oportunidad
innovadora y una apuesta al crecimiento de los ingresos en este medio, contribuyendo a
fijar la familia rural en el campo y a valorizar las actividades tradicionales desempeadas
por esta. El desarrollo exitoso y responsable de estas iniciativas est fuertemente ligado a
la participacin y empoderamiento de los campesinos en el proceso de diseo,
implementacin y gestin de las mismas. Este protagonismo garantiza la aparicin de ideas
y soluciones locales, esenciales para el fortalecimiento y consolidacin de las nuevas
actividades.

Otro punto muy relevante a considerarse en el proceso de desarrollo del turismo en

el medio rural se trata de la importancia de generar una actividad adecuada a la realidad del
campo, que se convierta en una alternativa econmica, no en una solucin. Iniciativas de
esta naturaleza, tales como el agroturismo, pueden caracterizarse por el bajo valor de la
inversin, ya que es aconsejable que la actividad surja de lo que es genuino en la localidad.
Esto refleja el carcter democrtico que posee este tipo de iniciativa, donde ser grande no
es una condicin para ser lucrativo y exitoso.

El distrito de Santa Cruz de Turrialba ha experimentado en los ltimos aos un

estancamiento de su economa, debido a la fuerte dependencia de la produccin quesera.
As, el agroturismo ha sido defendido como una actividad econmica potencial para
 2
contribuir con la diversificacin econmica del distrito. Este potencial es fundamentado
por la existencia de innumerables fincas productoras de queso artesanal y por la presencia
de rasgos naturales y culturales de gran relevancia en la localidad y su entorno. A la luz de
esta realidad, la finca La Florita ha visualizado una oportunidad de variar sus actividades
productivas y aumentar los ingresos de la propiedad, a travs de su aprovechamiento
turstico.

El presente proyecto busca aportar al desarrollo de la oferta agroturstica de la

propiedad a travs de una profunda evaluacin de la calidad de los servicios tursticos
brindados por la misma, utilizando un abordaje que se enfoca tanto en la percepcin del
propietario, como en la del visitante. Ello posibilita identificar los puntos comunes y los
divergentes en cuanto a la percepcin de la calidad de dichos actores. Tal anlisis permite
identificar las reas que necesitan mejoras y contribuye a la realizacin de propuestas con
el fin de cerrar las brechas relacionadas a la calidad de los servicios. El estudio utiliza una
metodologa que propicia el involucramiento y participacin activa de los propietarios a lo
largo de todas las etapas del trabajo. De esta forma, se viabiliza el surgimiento de ideas y
soluciones coherentes a la realidad social, cultural y econmica de la finca, colaborando al
seguimiento autnomo de las actividades. Es elemental que el planificador de la actividad
turstica enfoque su actuacin en la bsqueda constante de involucrar a los distintos actores
en el proceso, garantizando, de esta forma, que lo planificado sea lo ms realista, factible y
autntico posible.

1.1 Objetivos del estudio

1.1.1 Objetivo General

Contribuir con la Finca La Florita, distrito de Santa Cruz de Turrialba, al

mejoramiento de los niveles de calidad de sus servicios tursticos, a travs de la evaluacin
de sus condiciones actuales y de la realizacin participativa de propuestas factibles de
implementacin, que colaboren con el desarrollo exitoso de la oferta agroturstica de la
propiedad.
 3
1.1.2 Objetivos especficos

Analizar la situacin actual de la actividad agroturstica desarrollada en la Finca La

Florita a travs de la realizacin de un diagnstico turstico.

Evaluar los niveles actuales de calidad de los servicios tursticos brindados por la finca,
enfocndose en la percepcin de los propietarios y visitantes.

Determinar las necesidades de mejora en cuanto a la calidad de los servicios tursticos

brindados por la propiedad.

Encontrar soluciones de forma participativa que posibiliten la realizacin de propuestas

factibles de implementacin y contribuyan a una mejor gestin de la calidad de los
servicios.

1.2 Preguntas de investigacin

Los esfuerzos de este proyecto se orientan en sentido a encontrar respuestas a
algunas preguntas consideradas claves para se alcanzar sus objetivos.

Cul es la situacin actual de la oferta agroturstica de la finca La Florita?

Cules son las limitaciones y las oportunidades de desarrollo de la oferta agroturstica

de la finca La Florita?

Cmo valoran los propietarios la calidad de los servicios brindados por la oferta
agroturstica de la finca?

Cmo valoran los visitantes la calidad de los servicios brindados por la oferta
agroturstica de la finca?

Cules son las reas que necesitan mejoras urgentes segn la percepcin de los
propietarios y visitantes?

Qu ajustes en la oferta agroturstica de la finca La Florita, procedentes de ideas

locales, seran necesarios para una mejor gestin de la calidad de los servicios
tursticos?

Las propuestas sern factibles desde el punto de vista econmico-financiero?

 4
1.3 Justificacin
El distrito de Santa Cruz de Turrialba se localiza en las faldas del volcn Turrialba,
en el cantn de mismo nombre, Provincia de Cartago. La regin se caracteriza por
hospedar nacientes de importantes ros, tales como el Turrialba, Aquiares y Guayabo
(cuenca del ro Reventazn), adems de abrigar fuentes de agua potable que abastecen la
ciudad de Turrialba y comunidades vecinas. Los suelos de origen volcnico, la topografa
accidentada y las condiciones climticas locales le han otorgado a la regin condiciones
favorables al florecimiento de una cultura de ganadera lechera, desde hace ms de un
siglo. Un clima adecuado y el mal estado de los caminos que dificultaba la salida de la
leche de las fincas, fue uno de los factores principales que motiv a los productores a
elaborar el queso, situacin esta que dio origen a las queseras artesanales de Santa Cruz
(Blanco, 2004).

Se estima que actualmente un 90% de los pobladores de Santa Cruz estn

directamente relacionados con la agroindustria de la leche y el queso, con la existencia de
alrededor de 250 unidades queseras en la regin. Estas producen mayormente un tipo de
queso crudo blanco conocido popularmente como queso Turrialba, de gran fama en el
mercado nacional. La popularidad de este tipo de queso ha sido aprovechada por otras
empresas lcteas del pas para elaborar un queso similar denominado tipo Turrialba, sin
que utilicen necesariamente insumo alguno de la regin (Angeles et al. 2006). Debido a
problemas como las fluctuaciones en los precios, a causa de la alta intermediacin que se
da en el proceso de comercializacin y a la competencia de las plantas industriales, la
produccin quesera no genera el empleo e ingresos suficientes para todo el ncleo familiar,
obligando a algunos miembros a buscar otro tipo de empleos en Turrialba, Cartago o San
Jos, situacin que provoca desarraigo y desunin entre las familias (Angeles et al. 2006).

El escenario descrito seala la necesidad de fortalecimiento de la economa local, a

travs de la diversificacin de las actividades generadoras de ingresos y disminucin de la
dependencia a la produccin quesera. Ello ha sido el motor que ha impulsado la comunidad
local y organizaciones cooperantes a buscar alternativas econmicas plausibles de
aplicacin en la regin. Entre las oportunidades de desarrollo vislumbradas est el fomento
de la actividad turstica en Santa Cruz de Turrialba. Esfuerzos conjuntos entre comunidad
 5
local e instituciones externas han incitado la realizacin de la Feria del Queso, un
evento celebrado anualmente que se ha constituido en un importante medio de
comercializacin y divulgacin de la produccin agroindustrial del distrito. El evento ha
ganado alcance nacional, pese su poco tiempo de existencia (5 aos), y atrado gran
nmero de visitantes al distrito. Actividades basadas en el agroturismo tambin han sido
visualizadas como un potencial de desarrollo local, aprovechndose de las caractersticas
rurales tpicas de la zona (produccin del queso artesanal) sumadas a la presencia de
importantes recursos naturales y culturales, tales como el Volcn Turrialba y el
Monumento Nacional Guayabo, entre otros. Un proyecto intitulado la Ruta del Queso es
un ejemplo del inters por el fomento del agroturismo en la zona. Este busca implementar
un circuito turstico local, involucrando propiedades rurales tradicionales con atractivos
regionales conocidos.

A la luz de esta realidad, algunas pequeas propiedades locales han dedicado

esfuerzos para desarrollar actividades tursticas. La finca La Florita es una iniciativa con
estas caractersticas. Dicha finca apost en la diversificacin de sus actividades
productivas a travs de la actividad agroturstica desde hace 3 aos. La oferta actual de la
finca consiste en visitas a la produccin quesera (base de la economa familiar) y a otras
actividades complementarias que le dan un carcter especial a la principal (biodigestor,
produccin de lombrices, pocilga, pasturas, etc). En dichas visitas se realizan actividades
con la finalidad de estimular la interpretacin del visitante, tocando en temas ambientales,
agropecuarios y culturales. Es importante resaltar que los propietarios prcticamente no
han realizado inversiones financieras hasta el momento. La actividad turstica surgi sin
mayores cambios en la estructura de la propiedad, adaptndose por completo a la realidad
de la misma. A pesar de la inexistencia de inversin, en este corto espacio de tiempo, la
propiedad ha experimentado un crecimiento positivo en su proyecto agroturstico. La
motivacin de los propietarios aliada a un potencial perfil empresarial de los mismos ha
colaborado para que la iniciativa La Florita crezca de forma razonable, dentro de sus
posibilidades. Los resultados alcanzados hasta el momento derivan mayormente de los
esfuerzos pioneros de los propietarios, que gracias a su actividad comunitaria han logrado
atraer una demanda para sus servicios.
 6
Una caracterstica bastante especial de esta iniciativa turstica se trata del
protagonismo de la hija mayor de los propietarios en la conduccin de las actividades. Ella
ha estado involucrada en el agroturismo de la finca desde su inicio y actualmente es la
responsable por la gestin del mismo. Es evidente su gran potencial comunicativo y
gerencial. Actualmente, se proveen tambin servicios de alimentacin a los grupos
visitantes, cuando solicitado, que son atendidos por la madre de la familia.

A pesar del crecimiento vivenciado por el proyecto, la demanda actual se

caracteriza por ser inestable. Esto colabora para que la nueva actividad econmica an
tenga poca representatividad en los ingresos totales generados por la finca. Varios factores
contribuyen a esto, entre ellos, la falta de una planificacin adecuada de la actividad, la
cual repercute en dificultades a la hora de gestionarla. Adems, una inversin
prcticamente inexistente, que ocasiona la no implementacin de mejoras necesarias en el
producto actual, generando una posible prdida en la calidad de los servicios. Asimismo,
se deja de aprovechar ciertas oportunidades que diversificaran la demanda y contribuiran
a aumentar el flujo de visitantes en la finca.

Por estas razones, el presente estudio colabora con el cierre de algunas brechas
existentes en la oferta agroturstica actual, a limar un producto lo ms ideal posible a un
pblico determinado, a moldear un modelo de gestin orientado a la calidad y a encontrar
soluciones de forma participativa que fundamenten acciones factibles de implementacin.
El proyecto busca apoyar la iniciativa agroturstica de la finca La Florita con el fin
ltimo de fortalecer y diversificar su economa mediante el desarrollo de una actividad que
sirva tambin para fomentar la proteccin del entorno natural y cultural. No se puede negar
el potencial de generacin de beneficios importantes en el contexto local, que estimulen a
otras propiedades en la adopcin de alternativas complementarias a la actividad quesera.
Asimismo, la metodologa utilizada en este estudio suele ser una herramienta interesante
de aplicarse en iniciativas de caractersticas similares, sobretodo de carcter comunal, ya
que estimula la participacin activa de los actores y actoras involucrados, priorizando
soluciones provenientes de los mismos.
 7
2 MARCO CONCEPTUAL

2.1 Turismo rural y el turismo en el espacio rural

Conceptuar la actividad de turismo rural posee algunas complicaciones. Ello porque
algunos autores consideran el turismo rural como la totalidad de los movimientos tursticos
llevados a cabo en el medio rural, mientras otros, caracterizan el turismo rural como
aquellas empresas tursticas que tienen en el uso de la tierra la actividad econmica
predominante (Silva, 1998). Para Tulik (1997), ha surgido mucha confusin terminolgica
en este mbito, como las que ocurren entre Turismo Rural, Ecoturismo, Turismo verde,
entre otras. La autora sugiere el uso de la expresin Turismo en el espacio rural, como
todo lo que ocurre en el medio rural relacionado al aprovechamiento del turismo. De esta
forma se disminuira la ambigedad del trmino, maximizando su entendimiento.

Asimismo, Silva (1998) defiende que el turismo en el espacio rural o en reas

rurales (y no el turismo rural), englobara la totalidad de los movimientos de ocio y turismo
que se desarrollan en ese espacio. El universo de estas actividades es bastante amplio, tales
como: turismo rural, turismo ecolgico, turismo de aventura, turismo cultural, turismo de
salud en spas rurales, centro de convenciones (entrenamiento de ejecutivos), senderos,
festivales, rodeos, camping, paseos de canoa, pesca, caza, entre otras.

Sin embargo, no se puede negar que definir lo rural en la actualidad no es tarea

sencilla. Esto porque cada pas o regin tiene una visin, una definicin y criterios propios
sobre lo que es la ruralidad (Barrera y Muoz, 2003). Es decir, la lnea demarcatoria entre
lo urbano y lo rural es cada vez ms compleja de precisarse. En pocas palabras, puede
decirse que el medio rural se urbaniz en muchas regiones en las ltimas dcadas, como
resultado del proceso de la agroindustria, de un lado y de otro por el traspaso del mundo
urbano en aquel que era definido como rural (Silva, 1998). El autor an sostiene que lo
rural puede ser entendido como un continuo de lo urbano desde el punto de vista espacial;
desde el punto de vista de la organizacin econmica, las ciudades no pueden ms ser
identificadas solamente con la actividad industrial, ni los campos con la agricultura y la
ganadera
 8
Ruschmann (1998) alega que el Turismo Rural en su forma ms original debe
estar constituido en estructuras eminentemente rurales, de pequea escala, al aire libre,
proporcionando al visitante el contacto con la naturaleza, con la herencia cultural de las
comunidades del campo y las prcticas tradicionales. Para Zimmerman (2000), una de las
caractersticas principales de esta actividad consiste en fomentar la atencin familiar, es
decir, la recepcin de los visitantes en el estilo de vida campesino, en la economa y
cultura local.

Considerando que el espacio rural es dueo de una gran diversidad de rasgos y

caractersticas, es evidente que las actividades tursticas plausibles de realizarse en l
presentan puntos de enlace. En determinadas situaciones, cada actividad puede ser
identificada aisladamente, en otras, se complementan. Por ejemplo: es posible que una
propiedad desarrolle la conceptuacin plena del turismo rural, pero por las caractersticas
naturales del rea, tambin se lleva a cabo actividades de carcter ecolgico, cultural o
deportivo. Segn Zimmerman (2000), La identidad de una u otra actividad se dar por el
grado de atraccin que esta posea en el producto final.

Asimismo, Barrera y Muoz (2003) agregan que a pesar de los inconvenientes

planteados y de las diferencias a la hora de definir la ruralidad segn cada pas, hay
algunos conceptos que componen el turismo rural sobre los que en general existe una
amplia coincidencia:

De iniciativa local,
De gestin local,
Con efectos locales,
Marcado por los paisajes locales,
Que valoriza la cultura local.
Por fin, el Turismo rural, como una de las actividades plausibles de realizarse en el
espacio rural, con caractersticas que se contraponen al turismo masivo, debe poseer las
siguientes funciones:

Ser una actividad estratgica para la preservacin y la recuperacin ambiental del

espacio rural y natural;
 9
Garantizar el mantenimiento de las actividades agrcolas tradicionales y fijar la
familia rural en el campo;

Formular un nuevo concepto de produccin, con el incremento de los ingresos en el

espacio rural.

2.2 Agroturismo
Este es un concepto muy difundido desde los aos 90, tratndose de una de las
innumerables actividades tursticas con potencial de desarrollarse en el espacio rural.
Molina (2001) lo define como: la actividad que tiene como finalidad mostrar y explicar
la organizacin y sistema de produccin del campo, por un lado, o bien, de propiciar una
serie de experiencias relativas a la vida rural campesina.

Asimismo, Crosby (1998) lo describe como un segmento del turismo en reas

rurales, asociado a la prestacin de alojamiento y restaurantes en granjas, fincas,
comunidades, etc, en las que puede hacerse partcipe al turista en las diferentes actividades
agropecuarias. Tambin resalta la oferta de los productos locales, as como de su uso y
promocin en la gastronoma local. Por otro lado, Budowski (2001), define el agroturismo
como la actividad que ofrece al turista la posibilidad de conocer y experimentar de manera
directa con los procesos de produccin de las fincas agropecuarias y las agroindustrias,
culminando con la degustacin de los productos.

Es evidente en las distintas definiciones presentadas, una caracterstica comn de la

actividad, que es la tarea de hacer el visitante un partcipe de las actividades tradicionales
del medio rural. Las actividades que sustentan el agroturismo son aquellas propias del
campo, tales como: cosechar, cultivar, ordear, cuidar animales, cocinar, en fin, deben ser
tradicionalmente realizadas por las familias receptoras. Esta experiencia le permite al
visitante estar en contacto con el modo de vida campesino, disfrutando de una atencin
personal y familiar y conociendo las idiosincrasias de su cultura. Estas caractersticas
evidencian el fuerte componente educativo que posee el agroturismo. Es posible tambin
complementar estas actividades con otras experiencias recreativas. En este caso, surgen
definiciones como el agroecoturismo, que consiste en el traslape de actividades
 10
ecotursticas (con enfoque mayor hacia la naturaleza) y actividades agrotursticas
(participacin en actividades tradicionales en el medio rural) (COOPRENA, 2002).

El agroturismo puede representar una buena alternativa de diversificacin

productiva ante el estancamiento que enfrentan muchas economas rurales, adems de
contribuir al rescate y mantenimiento de la cultura agrcola. Sin embargo, es importante
destacar que la actividad debe portarse como una alternativa a la economa tradicional sin
que medie una sustitucin de la misma. El propietario de una finca agroturstica tiene que
tener la mayor parte de su renta procedente de su actividad tradicional, que es la base de su
producto turstico. Adems, el agroturismo no implica una utilizacin del suelo distinta a la
preestablecida (Garca, 2003).

Alternativas como el agroturismo pueden caracterizarse por el bajo valor de la

inversin, ya que es importante que la actividad surja de lo que ya existe en la propiedad,
con ciertas adaptaciones para atender al turista. Grandes transformaciones en la estructura
fsica u organizativa de la propiedad suelen contribuir a la prdida de la autenticidad,
requisito importante de la oferta agroturstica.

El compromiso con la produccin agropecuaria, con la comunidad local, con el

medio ambiente y la cultura regional (principios fundamentales del agroturismo), lo
caracterizan como un tipo de actividad turstica que orientase hacia la sostenibilidad. La
potencial generacin de beneficios econmicos, socioculturales y ambientales suelen
contribuir para la fijacin de la familia campesina, contribuyendo a la atenuacin del
xodo rural.

2.3 La evaluacin econmico-financiera de proyectos

La implementacin de un proyecto implica en la necesidad de realizacin de algn
tipo de inversin. Para que esta sea conveniente y produzca los resultados que se esperan,
es importante encontrar caminos, formas y medios de llevarla a cabo, as como el tiempo
ideal de concretarlas. Entre las distintas partes que componen un proyecto, la evaluacin
econmico-financiera se trata de un paso fundamental del mismo. Los resultados
procedentes de esta fase consisten en informacin de gran relevancia al empresario,
esencial para disminuir la incertidumbre en el proceso de toma de decisiones (Urbina,
 11
2005). El levantamiento y anlisis minucioso de dicha informacin es esencial para
garantizar el xito de esta fase del proyecto.

En el sector turstico es comn que el planificador o inversionista encuentre

dificultades a la hora de acceder y manejar la informacin que necesita. Esto porque
muchas regiones carecen de slidos estudios o muchas veces existen grandes lapsos de
informacin en los estudios realizados. Si la informacin recogida no es fidedigna, muy
posiblemente la evaluacin econmico-financiera de un proyecto presentar resultados
distantes de la realidad.

En un escenario positivo, con informacin confiable en manos, el empresario sabe

que existe un mercado potencial atractivo, que hay un lugar ptimo para la ubicacin del
proyecto, sabe cual es su tamao ms adecuado, conoce el entorno del mismo, conoce el
proceso de produccin del bien o servicio, as como sus costos. Adems se habr calculado
la inversin necesaria para llevarlo a cabo (Urbina, 2005).

Sin embargo, a pesar de se conocer incluso las utilidades en los primeros aos de
operacin, an no es posible demostrar que la inversin que se desea realizar ser
econmicamente viable. Ah radica la importancia se evaluar econmico-financieramente
un proyecto con mtodos y conceptos aplicados de forma clara y convincente para el
empresario que desea invertir. Este necesitar estar seguro de que la inversin la cual desea
realizar tiene una rentabilidad que l considere adecuada (Horne y Wachowicz, 2002).

La escogencia del mtodo para comprobarla ser importante y deber tomar en

cuenta el cambio de valor real del dinero a travs del tiempo. Utilizndose de herramientas
como el Valor Actual Neto l puede determinar que alternativa le har ms rico. El VAN
representa el excedente que le queda al inversionista despus de pagar los costos, recuperar
la inversin y ganar lo que l quiere. Los resultados positivos sern aceptados por que son
capaces de generar aumento de riquezas, mientras que los negativos no generan la
rentabilidad requerida por el empresario (Cerda, 2004).

Sin embargo, el VAN trabaja con valores futuros que pueden estar un poco lejos de
la realidad, adems que la rentabilidad mnima requerida por el empresario no est ajustada
por el riesgo que representa trabajar con valores futuros de precios, costos, volmenes de
ventas, etc. (Cerda, 2004).
 12
Otro instrumento que puede ser utilizado a la hora de evaluar financieramente
proyectos, es la Tasa Interna de Retorno. Esta equivale a la tasa de inters que el proyecto
le va a dar a la persona que invirti ah su dinero. As como la tasa de inters de un banco
proporciona una medida de la rentabilidad de la inversin en dicho banco, as tambin la
Tasa Interna de Retorno de un proyecto proporciona otra medida de la rentabilidad de la
inversin en dicho proyecto La ventaja de la TIR es su fcil entendimiento por parte de las
personas, ya que su resultado est dado por una tasa de inters. La principal desventaja del
mtodo de la Tasa Interna de Rendimiento es que puede dar una decisin errnea cuando
se comparan distintos proyectos de inversin (Horne y Wachowicz, 2002)

Estos clculos producen informacin relevante y es esencial que sean interpretadas

correctamente por el empresario. La buena interpretacin contribuir para la correcta toma
de decisiones. La evaluacin econmico-financiera le suministrar al empresario mayor
seguridad a la hora de invertir en determinado proyecto, desde que esta est respaldada por
etapas anteriores desarrolladas a travs de slidos estudios.

2.4 Contexto del rea de estudio

2.4.1 Ubicacin de la zona y su entorno

El rea de estudio est ubicada en el distrito de Santa Cruz de Turrialba, cantn de

Turrialba, provincia de Cartago. El cantn de Turrialba posee 12 distritos (Turrialba, La
Suiza, Peralta, Santa Cruz, Santa Teresita, Pavones, Tuis, Tayutic, Chirrip, La Isabel,
Tres Equis y Santa Rosa) y una extensin territorial de 1665 km2, lo que representa el 52%
del rea total de la provincia (Figura 1). El distrito de Santa Cruz de Turrialba est
conformado por los poblados de Santa Cruz (cabecera), Buenos Aires, Calle Vargas, Calle
Leiva, Las Abras, Las Virtudes, La Cinchona, El Carmen, San Rafael, Guayabo, La
Pastora, Bonilla, La Fuente, Torito y San Antonio, en un rea de aproximadamente 127,4
quilmetros cuadrados que posee cerca de 6.000 habitantes.
 13

Autor: CATIE
Figura 1: Ubicacin geogrfica del distrito de Santa Cruz en el mapa del Cantn de
Turrialba

A nivel de cuenca hidrogrfica, el rea pertenece a la cuenca del ro Reventazn,

subcuenca del ro Guayabo. La cuenca del ro Reventazn (Figura 2) hasta su
desembocadura al mar Caribe se encuentra ubicada en la vertiente Atlntica de la
Repblica de Costa Rica, situada en el sureste del pas, en la zona central en la provincia
de Cartago, perpendicular a la cordillera de Talamanca, ocupando un rea de 2.950
kilmetros cuadrados (ICE, 2005).

Autor: ICE
Fuente: Plan de Manejo de la Cuenca del Ro Reventazn
Figura 2: Ubicacin geogrfica de la cuenca del ro Reventazn
 14
La subcuenca del ro Guayabo (Figura 3), en la parte alta del ro Reventazn,
tiene una extensin total de 40.09 km2 y comprende los distritos de Santa Cruz, Santa
Rosa, Turrialba y Santa Teresita del cantn Turrialba. Esta zona posee altitudes variables
entre los 400 y 3300 metros; sin embargo la mayor parte de la zona se encuentra entre los
800 y 2700 (ICE, 2005).

Autor: ICE
Fuente: Plan de Manejo de la Cuenca del Ro Reventazn
Figura 3: Ubicacin geogrfica de la subcuenca del ro Guayabo

2.4.2 Descripcin del entorno

El estudio realizado por el Instituto Costarricense de Electricidad (ICE) intitulado

Plan de Manejo Integrado de la Cuenca del Reventazn ha compilado informaciones de
gran valor referentes a la subcuenca del ro Guayabo. Las informaciones a nivel de
subcuenca presentadas en esta seccin han sido derivadas de dicho estudio.

2.4.2.1 Caractersticas biofsicas

a. Clima
El distrito de Santa Cruz de Turrialba, ubicado a 1475 metros de altitud, posee una
temperatura promedio entre 10C y 19C grados (Cascante, 2002).

b. Hidrologa
 15
Con un rea de drenaje de 40.21 km2, la subcuenca del ro Guayabo posee una
precipitacin y una escorrenta anual de respectivamente 3145 y 2287 mm. El caudal
promedio anual es de 2.9 m3/s. Para un perodo de retorno de 10 aos se estima un caudal
mximo instantneo anual de 144 m3/s y finalmente, para un perodo de retorno de 5 aos
se calcula un caudal mnimo diario a nivel anual de 0.68 m3/s. Suponiendo que un 20% del
caudal remanente sea necesario dejarlo para fines ambientales, quedara un caudal de
utilizacin de agua para consumo humano, agrcola e industrial de 0.58m3/s. Este caudal
suple ampliamente las necesidades de abastecimiento de agua para consumo humano de la
poblacin, igual a 0.02 m3/s, el cual servira, estimando una demanda global para consumo
agrcola en la poca ms crtica del estiaje de 0.8 l/s/ha hectreas y sin considerar agua
para consumo industrial, para explotar, sin ningn tipo de embalse y tomando agua
directamente desde las corrientes, unas 700 ha. (ICE, 2005).

c. Erosin y sedimentos
La cifra de erosin es moderada en esta subcuenca, pero no refleja la magnitud real
de produccin de sedimentos, dado que son producidos por movimientos en masa. En
cuanto a los riesgos de erosin en masa, la subcuenca del ro Guayabo es una zona de
relieve accidentado, calificada en mayor parte como de riesgo severo. Esto est asociado
con la inestabilidad de laderas, actividad del Volcn Turrialba, sismicidad, lluvias de
elevadas intensidad y avalanchas de lodo (Monzn, 2004).

d. Suelos (uso actual, capacidad de uso, divergencias de uso)

En esta subcuenca, un 20.2% de las tierras tienen capacidad de uso agrcola, y un
20.8% son de capacidad para cultivos perennes o reforestacin comercial. Un 31.4% de las
tierras deben someterse a regeneracin natural o manejo forestal, y un 8.9% debe
destinarse a proteccin. Un 18.6% de las tierras de la subcuenca han sido destinadas a
reas protegidas. En cuanto al uso actual un 19% de las tierras se encuentran bajo bosque y
charrales, pero un 62% estn bajo pastos. Los cultivos perennes cubren un 9% de la
subcuenca y los anuales slo un 7%. Por sus divergencias de uso, aparecen en esta
subcuenca un 60% de las tierras sobreexplotadas, de las que un 39% est gravemente
sobreexplotadas. Asimismo, un 29% de las tierras estn siendo utilizadas dentro de su
capacidad de uso, pero un 11% de ella requieren tratamientos adicionales de conservacin
 16
de suelos. Slo un 10% de las tierras de esta subcuenca estn siendo subutilizadas. La
sobreexplotacin grave ocurre hacia el extremo norte de la subcuenca y la
sobreexplotacin, hacia la parte central y sur de la misma, ambas provocadas por la
presencia de pastos y cultivos anuales en reas de vocacin forestal y agroforestal (ICE,
2005).

e. Cobertura vegetal
En general se encuentra muy deforestada, sin embargo, es necesario hacer una
divisin entre la parte alta en donde existen muchas reas boscosas y la parte media y baja,
en donde la deforestacin ha sido muy fuerte, principalmente por la actividad
agropecuaria. Se puede afirmar que la deforestacin se sigue produciendo a tasas
pequeas. Se considera que existe poca biodiversidad, sin embargo, en la parte alta es
bastante variable ya que existen algunos reductos de bosques y reas silvestres protegidas
como el Monumento Nacional Guayabo, el Parque Nacional Volcn Turrialba y la Reserva
Forestal Cordillera Volcnica Central que influye rea boscosa. En la parte media y baja de
la subcuenca la biodiversidad es reducida (ICE, 2005).

En comparacin con las otras subcuencas de la zona norte, esta subcuenca tiene un
buen porcentaje de su rea en bosque (18,6%). Sin embargo, es necesaria la conservacin
de aproximadamente 1.377 (34%) hectreas que califican dentro de la Clase VIII. Por otra
parte cerca de 261 (7%) hectreas debern ser sometidas a regeneracin natural ya que
califican dentro de la clase VII y a la vez, estas reas podrn ser manejadas con fines de
produccin forestal. Adems, 679 (17%) hectreas clasificaron dentro de la Clase VI lo
que implica que son potenciales para la produccin forestal y agroforestal, considerando
las limitaciones en cuanto a calidad del suelo y erosin. Para esta subcuenca el balance es
negativo en cuanto a uso del suelo forestal, ya que cerca de 2.317 ha deberan estar en
proteccin, manejo de bosques, regeneracin y produccin forestal con plantaciones, lo
que representan un 58% del total del rea de la subcuenca (ICE, 2005).

2.4.2.2 Caractersticas socioeconmicas

La poblacin aproximada del cantn de Turrialba es de 72.264 habitantes, siendo

que su densidad demogrfica es considerada baja para los patrones costarricenses. (Estado
 17
de la Nacin, 2005). Entre sus principales actividades econmicas se destacan la
agricultura (caf, caa de azcar, macadamia), ganadera, explotacin de madera, servicios
y comercio. El cantn de Turrialba posee el ndice de desarrollo humano (IDH) ms bajo
de la provincia de Cartago (0,686), as como la peor distribucin de los ingresos a nivel
cantonal, con un coeficiente de Gini de 0,468 (Estado de la Nacin, 2005).

Con respecto a la infraestructura, las rutas nacionales se encuentran en buen estado,

mientras que las vas cantorales van de regular a mal estado. En este caso, los caminos
cantorales que alcanzan un total de 381 km, son en su gran mayora de tierra, lo que
provoca problemas de acceso a ciertas reas (ICT, 2005). El cantn posee agua potable,
excepto la comunidad de Noche Buena de Turrialba. El servicio de recoleccin de basura
funciona 2 veces por semana en cuatro distritos con una cobertura de 100%, mientras que
en los 8 distritos restantes lo manejan empresarios privados (ICT, 2005). En relacin al
sistema elctrico y de telecomunicaciones, alrededor de 98% del cantn posee acceso a
estos servicios (Estado de la Nacin, 2005).

A nivel de la subcuenca del ro Guayabo, de acuerdo con las estimaciones de

poblacin realizados para el ao 1997, existen un total de 3 961 habitantes, y una densidad
habitacional de 99 hab/km2, situacin que la califica como despoblada, siendo la ms
despoblada de la vertiente norte. La poblacin total estimada para la subcuenca en el ao
2015 es de 6 677 habitantes, lo que significa el 1% del total de la poblacin para la cuenca
en estudio, y una densidad habitacional de 166 hab/km2, que equivaldr a la sexta densidad
de la cuenca (ICE, 2005). Al igual que la subcuenca Turrialba, la subcuenca Guayabo,
actualmente registra saldos migratorios positivos, por efecto de la construccin del
Proyecto ICE Angostura. La tasa de mortalidad general registrada para la subcuenca en
el ao 1997 fue de 2.8 por mil, una de las ms bajas de la cuenca del ro Reventazn. La
subcuenca en su uso actual es eminentemente agropecuaria con una mayor incidencia en la
produccin de pastos para ganadera de leche y doble propsito. Las fincas de la subcuenca
presentan un tamao promedio que oscila entre 5 y 20 ha, a excepcin del sector medio al
este donde se registran fincas entre 50 y 100 ha. El arrendamiento es una de las
modalidades de explotacin de las fincas. Los arrendatarios practican la tala de los bosques
de las fincas ganaderas para utilizar las tierras en cultivos menores (ICE, 2005).
 18
La zona de Santa Cruz de Turrialba se ha caracterizado durante aos por una
creciente actividad agropecuaria centrada en la ganadera de leche, cuyo origen coincidi
con la colonizacin agrcola de la zona hace ms de 100 aos. Se estima que un 70% del
queso fresco consumido a nivel nacional proviene precisamente de los alrededores del
Volcn Turrialba Segn estudios recientes, un 60 % de estas empresas laboran dentro del
sector informal y poseen importantes limitaciones de calidad y en la comercializacin de
sus productos debido a que no poseen marcas ni registros sanitarios. Adems exhiben
grandes carencias de recursos para el transporte e inversiones en su finca (Cascante, 2000).

a. Produccin agropecuaria

La subcuenca del ro Guayabo posee aproximadamente 719 ha destinados para

agricultura, 2.494 ha para ganadera, 744 ha de bosque y 52 ha de otras reas. Se cultivan
320 ha de cultivos anuales, 302 ha de caf y 17 ha de macadamia, entre otros. Los cultivos
anuales se reducen principalmente a frijol (192 ha) como una lnea de subsistencia. Se
estima que el ingreso bruto anual es de US 2,4 millones con una productividad de US 775
ao-1. Se justifica esta situacin al explotarse cultivos de baja rentabilidad (frijol) y
ganaderas extensivas de leche y doble propsito.

Santa Cruz de Turrialba es un distrito mayormente agropecuario. Se estima que

actualmente un 90% de los pobladores de Santa Cruz estn directamente relacionados con
la agroindustria de la leche y el queso, con la existencia de alrededor de 200 unidades
queseras en la regin. En los ltimos aos se han dado importantes mejoras en las razas de
ganado (jersey, guernsey y pardo suizo), en los pastos, as como en la infraestructura de las
lecheras y las plantas queseras. El sistema artesanal de produccin de queso ha sufrido
pocos cambios en cuanto a la tcnica, pero si se han remodelado los locales, se han
introducido tanques y tinas de acero inoxidable, cmaras de fro y, se han construido
biodigestores y lagunas de oxidacin, en cumplimiento de las disposiciones sanitarias
(Blanco, 2004).

Dentro de estas empresas familiares se observa una distribucin de labores bien

diferenciada por gneros, de manera tal, que cada miembro de la familia (promedio de 5
personas) lleva a cabo alguna funcin dentro proceso. Las mujeres estn a cargo de la
 19
elaboracin y empaque del queso, mientras los varones efectan las otras tareas
(Cascante, 2000).

Estas propiedades producen mayormente un tipo de queso crudo blanco conocido

popularmente como queso Turrialba, de gran fama en el mercado nacional. La
popularidad de este tipo de queso ha sido aprovechada por otras empresas lcteas del pas
para elaborar un queso similar denominado tipo Turrialba que compite en precio y
tecnologa con el que se produce en el distrito de Santa Cruz.

2.4.2.3 Aspectos ambientales

a. Impactos ambientales

Suelos

El impacto en la degradacin de suelos en la subcuenca del ro Guayabo

(eminentemente rural), es adverso y moderado, ocasionado por una importante alteracin
de la cobertura vegetal, por la existencia de cafetales sin sombra y con escasa conservacin
de suelos frgiles. El suelo tambin es afectado por el pisoteo de ganado en laderas
inestables en el rea alta (San Antonio, Cinchona, Guayabo arriba). El impacto de la
alteracin del relieve que es accidentado, es adverso y severo en el rea alta (actividad
lechera) donde hay procesos de reptacin de suelos, algunas pequeas crcavas y
desprendimientos en pastizales (ICE, 2005).

Agua

El impacto de la alteracin de la calidad del agua superficial, es adverso y

moderado, ocasionado por el uso de pesticidas y fertilizantes en cafetales y la actividad
lechera (pastos), tambin por las lecheras y porquerizas en la zona alta (ICE, 2005).

Flora y fauna

El impacto de la reduccin de la diversidad biolgica, es adverso y moderado, por

la combinacin de procesos mencionados antes, considerando tambin que se trata de una
subcuenca pequea (40.09 km2). El impacto de la reforestacin que tiene la Industria
Nacional de Cemento S.A. en el sector de Alto Varas, margen derecha de la subcuenca con
ms de 100 ha en diferentes edades es benfico y alto (ICE, 2005).
 20
2.4.2.4 Turismo en la zona

El distrito de Santa Cruz de Turrialba se ubica en la unidad turstica definida como

Valle Central-Sector Cartago. Recientemente, la Direccin de Planeamiento y Desarrollo
del Instituto Costarricense de Turismo ha elaborado el Plan de Desarrollo Turstico de esta
unidad, con el objetivo de orientar el desarrollo del turismo en la regin.

Segn datos del estudio, el pblico que accedi a la unidad turstica mencionada en
el ao 2003 alcanz un total de 165.396 visitantes, siendo que un 21% del total fueron
extranjeros para una mayora del 79% de nacionales. La metodologa que aplic el ICT se
centr en entrevistas a 426 personas y 15 tour operadoras. Entre los nacionales, la mayora
procede de la provincia de San Jos (44%), seguidos por los de la misma provincia de
Cartago (39.6%) y en tercer lugar, por visitantes de la provincia de Heredia (10%).

La edad promedio es de 33 aos. Utilizan el auto privado como medio de transporte

(73%), seguido por el autobs pblico (10.4%), y principalmente viajan con familiares
(46%). El turista nacional organiza el viaje solo (92.4%) y muy pocos hacen uso de los
paquetes tursticos, a excepcin de las personas que realizan rafting en Turrialba. La
mayora no se hospedan en Cartago (97%), por la cercana a su lugar de residencia y tiene
un gasto superior a los $24 (44,5%). Esto no incluye el alquiler de vehculo, los gastos de
hospedaje ni los paquetes tursticos, sino que est ms orientado a los gastos de
alimentacin y otros. La afluencia de turistas en los principales atractivos tursticos del
Valle Central-Sector Cartago se presente en el Cuadro 1.

Cuadro 1: Nmero de visitantes en la unidad turstica Valle Central-Sector Cartago

Atractivos Extranjeros Nacionales Visitacin anual
Monumento Guayabo 2.065 11.559 13.624
Volcn Iraz 29.751 99.099 129.660
Parque Prusia 153 6.375 6.528
Volcn Turrialba 1.089 1.999 3.088
Tapant 1.615 10.881 12.496
Total 34.673 130.723 165.396

Fuente: Plan de Desarrollo Turstico de Unidad Valle Central Cartago, ICT.

Entre los visitantes extranjeros, la mayora procede de los Estados Unidos (38,3%),
seguidos por los europeos (33%), centroamericanos (13,9%) y los de Amrica Latina
 21
(10,4%). La edad promedio oscila entre 15 y 60 aos, con un nivel educativo
principalmente universitario (82,2%). En su mayor parte, (58,3%) organizan el viaje de
forma independiente, por recomendacin de amigos, familiares o sugerencia de la agencia
de viaje, pero no porque se incluyan en paquetes vacacionales. El medio de transporte ms
utilizado es el autobs de las agencias de viajes (57%), seguido por el automvil privado
(16,7%). La estada promedio en Cartago es de un da, pero sin embargo en Turrialba la
estada promedio son dos das y una noche. La mayora (86,1%) no pernoctan en la zona,
sino que se hospedan en San Jos. El gasto promedio es de $68, relativamente bajo
comparado con otros destinos de un da.

En cuanto al turismo extranjero, los principales segmentos de mercado son los

estudiantes y jvenes que realizan actividades de aventura (rafting, traking, kayaking,
bicicleta de montaa), senderismo y turismo naturalista, que visitan principalmente
reservas. El segmento de turismo recreativo (principalmente familias y parejas) visitan
volcanes, iglesias, monumentos, museos, observacin de flora y fauna, caminatas cortas,
entre otros. Y en lo que se refiere al turismo nacional, el segmento es principalmente de
turismo recreativo, compuesto sobre todo por familias.

a. Agroturismo en Santa Cruz de Turrialba

El Plan de Desarrollo Turstico de Unidad Valle Central Cartago, ICT, hace una
propuesta de 6 macroproductos para la provincia de Cartago: turismo religioso, turismo
cultural e histrico, turismo natural y de aventura, agroturismo y turismo recreativo. En
este anlisis, el distrito de Santa Cruz de Turrialba se inserta en los macroprooductos de
agroturismo, turismo de aventura y natural. En el agroturismo, las actividades que se
propone realizar son principalmente la observacin de la produccin de leche y quesos, as
como la interaccin del turista en el proceso, la degustacin y la compra de los productos.
Se resalta el estilo de vida alrededor de la actividad productiva, mostrando la idiosincrasia
del campesinado. Esto unido a la observacin de vistas panormicas, visitas a volcanes, a
ferias y visitas a beneficios o ingenios azucareros.

La posibilidad de fomentar el agroturismo en Santa Cruz de Turrialba ha sido

considerada no nicamente por el Instituto Costarricense de Turismo. El contexto
econmico y socioambiental de la regin ha atrado en los ltimos aos el inters
 22
instituciones tales como: el Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza
(CATIE), a travs del Programa de Bosque Modelo del Reventazn y CECOECO (Centro
de Competitividad para la Ecoempresa), el Instituto Interamericano de Cooperacin para la
Agricultura (IICA), el Instituto Costarricense de Electricidad (ICE), el Instituto
Costarricense de Turismo (ICT), el Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), la
Universidad de Costa Rica (UCR) y la Universidad Nacional (UNA), entre otras. Estas
organizaciones en alianza con ASOPROA1 han colaborado en el intento de fortalecer la
economa local, mejorar las tcnicas productivas de las propiedades rurales e implementar
prcticas ambientales en la regin. Entre las oportunidades de desarrollo vislumbradas con
potencial de diversificar la economa local y disminuir su fuerte dependencia a la
produccin quesera, est el fomento de la actividad agroturstica en Santa Cruz de
Turrialba.

Estos esfuerzos han incitado la realizacin de la Feria del Queso, un evento

celebrado anualmente que se ha constituido en un importante medio de comercializacin y
divulgacin de la produccin agroindustrial del distrito. El evento ha ganado alcance
nacional, pese su poco tiempo de existencia (5 aos), y atrado gran nmero de visitantes.

Asimismo, el IICA, con el apoyo de ASOPROA y ALTERSIAL, realiz en el ao

de 2004, el diseo de La Ruta del Queso de Turrialba. Esta ruta consiste en 5 recorridos
basados en un inventario bastante exhaustivo de los atractivos y servicios tursticos de la
zona de Santa Cruz, conformados por 61 atractivos naturales y artificiales, 11 servicios de
hospedaje y 12 de alimentacin. La Ruta diseada ha sido promovida previamente durante
la Feria del Queso. A pesar de esto, no se ha logrado consolidar un flujo estable de turistas
a lo largo del ao, provocando dificultades para que la comunidad pueda integrarse al
mercado del turismo.

El estudio realizado por Angeles et al. (2006), intitulado Propuesta de Agroturismo

basado en la produccin de queso en Santa Cruz de Turrialba, realiz algunas
consideraciones importantes sobre la situacin actual de la oferta agroturstica en el
distrito. Segn el documento, Santa Cruz cuenta con un potencial de atractivos tursticos,
principalmente de carcter agroturstico, complementados con otros atractivos de tipo

1
Asociacin de Productores Agropecuarios de Santa Cruz
 23
natural y cultural. Sin embargo, reiteran que en este momento el distrito es slo un lugar
de paso, siendo que para transformarlo en un verdadero destino agroturstico se ha de
articular toda una variedad de productos y servicios tursticos que ahora estn dispersos.
Esto requiere tiempo, compromisos institucionales y sobre todo una participacin muy
activa de la comunidad. Adems, es necesario superar algunas debilidades de carcter
organizativo, as como en cuanto a la oferta turstica y su comercializacin, la
infraestructura de acceso, las condiciones de las fincas para recibir turistas y el dbil
conocimiento del turismo por parte de los productores.

El estudio menciona tambin la necesidad de articular mejor los intereses de los

diferentes actores que intervienen en la zona en torno al desarrollo de la actividad turstica
y la promocin de prcticas ambientales (ICE, MAG, CATIE, IICA, ICT, Cmara de
Turismo de Turrialba).

Entre las propuestas realizadas por el estudio est la implementacin de itinerarios

pilotos para la Ruta del Queso. Se recomienda habilitar por el momento 2 de las 5 rutas
propuestas por el proyecto coordinado por el IICA y promocionarlas en el corto plazo a
travs de agencias, organizaciones, medios de comunicacin y en la prxima Feria del
Queso, con el fin de ir conformando el destino agroturstico y tambin para propiciar la
motivacin y participacin de los productores y vecinos.
 24
3 MARCO METODOLGICO

3.1 Metodologa utilizada

La metodologa diseada para el proyecto fue definida buscando optimizar la
generacin de informacin necesaria para alcanzar sus objetivos y contestar las preguntas
de investigacin planteadas. Distintas fuentes de informacin fueron utilizadas, as como
las tcnicas de recoleccin de datos e instrumentos. La metodologa empleada ser
presentada en 4 etapas, que se refieren a cada uno de los objetivos especficos
anteriormente establecidos. Cada etapa en especfico posee una parte descriptiva, as como
un Cuadro resumen con el procedimiento metodolgico utilizado.

3.1.1 Etapa I

3.1.1.1 Anlisis de la situacin actual de la actividad agroturstica desarrollada en la

finca La Florita
La etapa I consisti en la realizacin de un diagnstico turstico de la finca, con la
finalidad de generar toda la informacin necesaria para sustentar los siguientes pasos del
estudio. El entorno local fue analizado, lo que posibilit contextualizar el rea de estudio.
Para esto se realizaron consultas a estudios realizados previamente, visitas de campo y
entrevistas abiertas. La situacin actual de la actividad agroturstica de la finca fue
determinada tras una exhaustiva caracterizacin de la propiedad. Para ello se realiz una
consulta a la metodologa para la elaboracin de inventarios tursticos en el medio rural
sugerida por Salles (2003)2 en combinacin con distintas tcnicas de produccin de datos
descritas en el Cuadro 2.

2
SALLES, M. M. G. Turismo Rural: inventrio turstico do meio rural. Alnea Editora: Campinas, So
Paulo. 2003, as como otras fuentes bibliogrficas.
 25
Cuadro 2: Procedimiento metodolgico de la Etapa I Anlisis de de la situacin
actual de la actividad agroturstica desarrollada en la finca La Florita
Tcnicas de
Actividad Fuente Informante produccin de Instrumentos
informacin
a - Analizar la ICT, UCR, UNA,
oferta Secundaria IICA, CATIE, MAG, Revisin documental Internet
agroturstica y su ONG, otros
potencial en la Apuntes,
Zona de Santa Observacin directa -
Primaria Diversos cmara
Cruz de Turrialba. Visitas de campo
fotogrfica
Secundaria Salles 2003, otros. Revisin documental

b - Realizar un Apuntes,
Propietarios de la
diagnstico Primaria Taller, visita de campo cmara
finca
turstico de la fotogrfica
finca Visita de campo, Apuntes,
dilogos abiertos, cmara
Propietarios de la
Primaria entrevistas abiertas y fotogrfica,
finca
estructuradas, grabadora,
encuestas cuestionarios

3.1.2 Etapa II

3.1.2.1 Evaluacin de la calidad de los servicios agrotursticos ofrecidos por la finca

La etapa II consisti en la evaluacin de la calidad de los servicios tursticos
ofrecidos por la finca actualmente. En un primer momento fueron definidos los estndares
mnimos de calidad de los servicios para este tipo de iniciativa agroturstica (actividad a)
en distintas reas de la oferta3. Para esto se realiz el anlisis de fuentes bibliogrficas
(PNUD4, COOPRENA5, etc.) que tratan de iniciativas agrotursticas a nivel de Costa Rica.
Los estndares sugeridos por estos estudios fueron adaptados6 a la realidad de la oferta
agroturstica objeto de este estudio. Con los parmetros definidos, la actividad b realiz
una evaluacin de la calidad de los servicios tursticos de la finca, enfocndose en la
percepcin de los propietarios. Para esto, fue aplicada la tcnica del Semforo sugerida por
Guerea et al. (2005), que propone una forma de evaluacin de la calidad (por los

3
Ver Cuadro 8.
4
Turismo Rural Comunitario en Costa Rica: La experiencia del Programa de Pequeas Donaciones y sus
grupos socios, PNUD, 2005.
5
Manual de criterios y estndares para el agroturismo comunitario en Costa Rica, COOPRENA R.L., 2002.
6
Debido a diferencias existentes entre las iniciativas contempladas en el estudio y la oferta agroturstica de la
finca La Florita. Ejemplo: La finca no ofrece servicios de hospedaje.
 26
propietarios) en las distintas reas de la oferta. La actividad c examin la percepcin de
los visitantes en cuanto a la calidad de los servicios. Para esto, se analiz la informacin
recolectada por los propietarios de la finca hasta el momento referente a la satisfaccin de
los visitantes anteriores. Adems, se realiz una visita de observacin con un grupo
conformado por personas con perfil similar a los visitantes que la finca recibe. Para
recolectar la informacin deseada se emple la tcnica de observacin directa participante,
dilogos abiertos y adems, se aplic un cuestionario de evaluacin a los participantes. El
procedimiento metodolgico utilizado en esta etapa se presenta en el Cuadro 3.

Cuadro 3: Procedimiento metodolgico de la etapa II Evaluacin de la calidad de los

servicios agrotursticos ofrecidos por la finca
Tcnicas de
Actividad Fuente Informante produccin de Instrumentos
informacin

a - Definir los
PNUD, Revisin documental
estndares mnimos Secundaria
COOPRENA Visita de campo
de calidad

Taller - Adaptacin de
b - Conocer la
Propietarios de la la tcnica del Semforo Cuestionario,
percepcin de los Primaria
finca (PNUD), entrevista apuntes
propietarios
abierta
Visita de observacin,
c - Conocer la Apuntes,
observacin directa
percepcin de los cmara
Primaria Visitantes participante, dilogo
visitantes fotogrfica,
abierto, anlisis
cuestionario
cualitativo

3.1.3 Etapa III

3.1.3.1 Determinacin de las necesidades de mejora en cuanto a la calidad de los

servicios tursticos
La etapa III realiz un anlisis final de toda la informacin recopilada en las etapas
anteriores, con la finalidad de determinar con precisin las necesidades reales de mejora en
cuanto a la calidad de los servicios en cada rea de la oferta agroturstica. Los resultados de
las actividades b y c de la etapa II fueron sistematizados, con miras a comparar la
informacin obtenida (actividad a). De esta forma se pudo determinar el grado de
concordancia y divergencia en cuanto a la percepcin de la calidad de los servicios en cada
 27
rea analizada. Con esta informacin en mano, se determinaron las necesidades de
mejora en cada rea de la oferta. El procedimiento metodolgico utilizado en esta etapa se
presenta en el Cuadro 4.

Cuadro 4: Procedimiento metodolgico de la etapa III Determinacin de las necesidades

de mejora en cuanto a la calidad de los servicios tursticos
Tcnicas de
Actividad Fuente Informante produccin de Instrumentos
informacin
a Comparar las
Propietarios de la Sistematizacin de
distintas Primaria
finca, visitantes informacin
percepciones
b Determinar los
puntos de Propietarios de la Elaboracin de
Primaria Anlisis informacin
concordancia y finca, visitantes diagramas
divergencia

3.1.4 Etapa IV

3.1.4.1 Encontrar soluciones de forma participativa que posibiliten la realizacin de

propuestas factibles de implementacin

La etapa IV tiene un carcter propositivo. Tras la realizacin de un exhaustivo

diagnstico turstico en la etapa I; la evaluacin de la calidad de los servicios en la etapa II
y la determinacin de las necesidades de mejora realizadas en la III; el estudio compil
informacin confiable para el diseo de propuestas.

Con el objetivo de maximizar el involucramiento de los propietarios en esta etapa,

garantizando que las soluciones surgiesen de forma participativa, se form un grupo de
trabajo7. El grupo se apropi de los resultados hallados por el estudio y busc soluciones
para cada necesidad de mejora identificada, lo que permiti el diseo de propuestas
factibles de implementarse. Las propuestas realizadas por el grupo fueron proyectadas a
distintos plazos, de acuerdo con su grado de prioridad y costos. Asimismo, las propuestas
fueron analizadas desde el punto de vista econmico-financiero con la finalidad de
determinar la factibilidad de implementacin de las mismas. El procedimiento
metodolgico utilizado en esta etapa se presenta en el Cuadro 5.

7
Ver la seccin grupo de trabajo en el captulo propuestas.
 28
Cuadro 5: Procedimiento metodolgico de la etapa IV- Encontrar soluciones de forma
participativa que posibiliten la realizacin de propuestas factibles de implementacin

Tcnicas de
Actividad Fuente Informante produccin de Instrumentos
informacin
a Discutir los
resultados hallados en el Propietarios,
Primaria Dilogo abierto
estudio y constituir un estudiante
grupo de trabajo

b Disear las
Propietarios de la Grupo de trabajo
propuestas para cada rea Primaria
finca, estudiante (reuniones semanales)
de mejora identificada

c Analizar las
propuestas desde el Propietarios de la Grupo de trabajo
punto de vista Primaria
finca (reuniones semanales)
econmico-financiero

3.2 Procedimiento metodolgico

Las actividades realizadas para alcanzar cada uno de los 4 objetivos especficos de
este trabajo estn plasmadas en la figura 4 de acuerdo la secuencia lgica en que se
desarrollaron.
 29
Actividades Productos/Insumos Objetivos

Anlisis del entorno Comprensin de la

situacin actual del entorno
+ y del turismo en la
Objetivo I
Diagnstico turstico de propiedad
la finca

Definicin estndares
mnimos

+
Estndares mnimos
Percepcin de los propietarios definidos y Objetivo II
en cuanto a calidad calidad de los servicios
+ conocida
Percepcin de los visitantes
en cuanto a calidad

Comparacin
resultados obtenidos

+ Necesidades de mejora
identificadas para cada rea
Objetivo III
Determinacin de los de la oferta
puntos de concordancia y
divergencia

Discusin de resultados
y formacin grupo del
trabajo
+
Propuestas factibles realizadas
Diseo de propuestas para Objetivo IV
de forma participativa
cada necesidad de mejora
+
Anlisis de factibilidad
econmico-financiera de las
propuestas

Figura 4: Esquema metodolgico

 30
4 DIAGNSTICO TURSTICO DE LA FINCA LA
FLORITA

El diagnstico reuni informaciones especficas de la finca objeto de este estudio,

con atencin especial a la oferta agroturstica.

4.1 Finca la Florita

4.1.1 Ubicacin

La finca La Florita est ubicada en el distrito de Santa Cruz de Turrialba, ms

especficamente en la Calle Vargas, a 1 km norte de la iglesia catlica de la comunidad.

4.1.2 rea

La finca mide aproximadamente 3 hectreas y est localizada entre los ros

Quebrada de la Lola y Guayabito que conforman la subcuenca del Ro Guayabo. El mapa
de la propiedad se presenta en la Figura 5.

Fuente: Rodrigo Ozorio

Figura 5: Mapa de la finca La Florita

4.1.3 Descripcin del ncleo familiar

El ncleo familiar est compuesto de cinco miembros (Cuadro 6):

 31
Cuadro 6: Descripcin del ncleo familiar

Estado Actividades en la Actividades fuera

Nombre Edad Profesin Escolaridad
Civil finca de la finca
Padre 43 Casado Agropecuaria Sexto ao Administracin Venta queso
de la primaria Supervisin Produccin
familia Capacitacin Ordeo queso
tcnica (INA) Produccin de Servicios
queso vacunacin
Trato animales domiciliar
Manejo ganado Sndico de
Reparaciones Santa Cruz de
Manejo pasturas Turrialba,
Miembro
Comit Caminos
de la
municipalidad,
Integrante
Comisin
responsable por
la Ruta del Queso
Madre 43 Casada Ama de casa Secundaria Labores Servicio de
de la incompleta domsticos alimentacin a
familia Servicio de pequeos eventos
alimentacin a
visitantes
Hija 18 Soltera Estudiante Cursa ultimo Ordeo Cursos
mayor ao de Produccin queso Estudios
secundaria a Trato animales Alianzas para
distancia Limpieza el agroturismo
Realiza Gestin
curso de ingles actividades
y agroturismo agrotursticas
(INA)
Capacitacin
tcnica
profesional
(INA)
Hijo 14 Soltero Estudiante Cursa Ordeo Solamente
mayor noveno ao Produccin quesos estudios
Trato animales
Limpieza

Hija 11 Soltera Estudiante Cursa sexto Ordeo Solamente

menor ao Produccin queso estudios
Trato animales
Limpieza
Ayuda en la
organizacin
actividades
preoperativas para el
agroturismo
 32
4.1.4 Lo cotidiano en la finca La Florita

La ganadera de leche es la principal actividad agropecuaria con fines comerciales

en la finca y prcticamente toda la produccin es destinada a la produccin quesera
realizada en la propiedad. Esta es la principal fuente de ingreso para la familia. La
propiedad tambin realiza la crianza de cerdos, aunque con menor representatividad en los
ingresos totales. Asimismo, el agroturismo ha sido visualizado como una oportunidad por
los propietarios hace 2 aos y medio.

La finca La Florita cuenta con dos tipos de razas bovinas especiales para la
actividad lechera, la raza Jersey y Guernsey. Ambas se caracterizan por poseer la leche rica
en grasa. El hato ganadero est compuesto en el momento por 10 vacas destinadas al
ordeo, 2 novillas, 1 torete, 2 terneros grandes y 5 terneras. Para se maximizar la
produccin lechera, la finca opta por mantener las hembras hijas de las mejores vacas
productoras de leche. Los terneros machos son normalmente vendidos, luego despus de
desmamarlos (lo que genera un ingreso extra).

El tipo de ordeo utilizado es el manual y es realizado dos veces al da, por la

maana a partir de las 6 a.m., y por la tarde a partir de las 3 p.m. Cada ordeo dura un
promedio de 2 horas. La produccin de cada vaca puede variar dependiendo de la poca
del ao y del periodo de la maternidad. Los meses de enero, febrero, marzo, abril son los
meses que poseen menos incidencia de lluvia, por lo tanto la disponibilidad de pasto es
menor. Cada vaca puede producir un promedio de 15 litros/da.

La mano de obra utilizada para el manejo del ganado es bsicamente familiar. Para
la realizacin de actividades de corte de pasto, mantenimiento de cercas, que normalmente
requieren mayor esfuerzo fsico, se contrata un jornalero. Los servicios del jornalero son
requeridos de 1 a 3 veces a la semana, de las 6 a.m. a la 1 p.m.

En la finca se aplican diferentes nutrientes para suplir las necesidades del ganado,
tales como el concentrado, la melaza y la sal mineral. Dichos productos son aplicados a
todas las vacas que se encuentren en produccin. El concentrado es suministrado a cada
animal con un promedio de 6 kilos diarios con la finalidad de asegurar la suficiente
cantidad de energa para producir ms de 14 litros de leche por da. Asimismo, con el
 33
concentrado se puede mejorar la utilizacin de los pastos de calidad baja o incrementar la
carga animal en donde los pastos son de buena calidad.

El sistema de pastoreo adoptado por la finca la Florita es el rotacional. La

propiedad posee 26 potreros a lo largo de 2 hectreas. Los animales pastorean en el mismo
potrero y utilizan dos potreros al da. En estos se utilizan postes vivos. En cuanto al tipo de
alambre se cuenta con el tipo liso, el cual es electrificado. El restante de la propiedad,
aproximadamente 1 hectrea, es compuesto por la infraestructura (casa, lechera, quesera,
porqueriza, etc.) y por los pastos de corte del tipo: Imperial, king grass, Cameroon,
Candelario, Kicullo.

La finca se utiliza mayormente de la tcnica de inseminacin artificial, que se

aplica aproximadamente de 45 a 60 das despus del parto, el cual se da cada 11 meses.
Para realizarla, se contratan los servicios de un inseminador.

Se produce aproximadamente 150 litros de leche da-1. Los cuales una pequea
parte es utilizada para autoconsumo, totalizando aproximadamente 3 litros da-1. El restante
es utilizado enteramente para la produccin de queso.

La actividad productiva predominante en la finca es la produccin quesera. Esta es

responsable por aproximadamente 95% de los ingresos de la propiedad. Se produce
aproximadamente 140 kilos semana-1 de queso artesanal tierno blanco, en mayor cantidad,
y maduro. La mano de obra es totalmente familiar, con la participacin de 4 de los cinco
integrantes de la familia. El queso es producido 2 veces al da (matutino y vespertino), 7
das a la semana. La produccin es vendida a intermediarios de Cartago, San Jos, directo
al consumidor en la propia finca y tambin en agencias bancarias en la ciudad de Turrialba.
La familia consume aproximadamente de 3 a 5 quilos de queso al mes. El precio del kilo
del queso es vendido a 1200 colones (tierno blanco) y 1600 colones (maduro). El
propietario tiene inters de empezar a elaborar quesos con especies, aprovechando la
demanda del agroturismo.

En cuanto a la crianza de cerdos, son producidos aproximadamente 2 grupos por

ao de animales. Cada grupo contiene 12 cerdos. La mano de obra es familiar. Los cerdos
son vendidos a un intermediario. La familia consume la carne producida solamente en
fechas especiales, tales como navidad, ao nuevo. El kilo vivo es vendido por 600 colones.
 34
Entre las actividades agropecuarias realizadas para fines de autoconsumo, est la
produccin de algunas hortalizas en una huerta orgnica a la orilla de la vivienda. El abono
utilizado en la huerta proviene de una lombricultura (autoconsumo).

4.1.5 Infraestructura

La finca posee una infraestructura pequea y sencilla que suple las demandas
originadas por las actividades agropecuarias (Figuras 6, 7 y 8).

4.1.5.1 Instalaciones
A. Vivienda
La vivienda de la finca es de cemento y
fue construida con recursos propios de
Servicio la familia. Se trata de una casa pequea
y confortable, abastecida por agua
potable y energa elctrica de la red
Cocina pblica. El gas utilizado para cocinar
rea
restricta a viene del biodigestor de la finca. Sus
la familia
instalaciones son utilizadas para brindar
Sala servicios de alimentacin a los
visitantes (excepto el rea identificada
como restricta a la familia). El servicio
sanitario es tambin utilizado, ya que se
trata del nico en buenas condiciones.
Fuente: Rodrigo Ozorio
Figura 6: Croquis de la vivienda
 35
B. Lechera y quesera

Quesera Quesera
antigua

Sala de ordeo

Bodega Servicio

Establo yegua Establo

Fuente: Rodrigo Ozorio

Figura 7: Croquis de la lechera y quesera

C. Otras instalaciones

Picadora de pasto

Porqueriza

Establo

Lombricultura

Biodigestor

Figura 8: Croquis de las otras instalaciones

 36
Las estructuras presentadas en las Figuras anteriores se ubican en la propiedad conforme
se indica en la Figura 9.

A
B C

Fuente: Rodrigo Ozorio

Figura 9: Ubicacin de las principales instalaciones en el mapa de la finca

4.1.5.2 Maquinarias y equipos

Picadora de pasto

La finca posee una mquina que es utilizada para picar el pasto de corte, uno de los
componentes de la dieta de los bovinos.

Cmara

Se trata de una cmara refrigeradora para mantener el queso producido diariamente

en la temperatura ideal.

Romana elctrica

Aparato utilizado para se pesar el queso.

Agua

El suministro de agua de la finca es realizado a travs de la red pblica y no ha

presentado problemas, segn los propietarios. El almacenamiento es hecho en tanques. La
finca tambin posee fuentes naturales de agua, popularmente conocidas como ojos de agua.
 37
Energa

La energa elctrica tambin es procedente de la red pblica y no demuestra

problemas en su suministro. La finca ha ganado un biodigestor por participar del Programa
de Conservacin de la Cuenca del Ro Reventazn, gestionado por el ICE y MAG. El
biodigestor es abastecido por los excrementos procedentes de la porqueriza. Estos se
fermentan y producen el biogs, que es utilizado para la cocina de la vivienda y de la
quesera. Adems del biogs, el biodigestor produce un buen fertilizante lquido que sale al
final de su proceso. El biogs producido localmente ha sustituido por completo el gas de
cocina utilizado anteriormente por la familia.

Desechos

Los desechos lquidos, tanto de la casa, como de la quesera, son eliminados a travs
de un sistema de drenaje requerido por el Ministerio de Salud para funcionamiento de la
produccin de queso. El suero procedente de esta es utilizado para la alimentacin de los
animales (cerdos, perros, terneros, vacas, yegua).

Los desechos slidos inorgnicos son destinados a la recoleccin pblica y los

orgnicos son utilizados como abono para los frutales que se ubican alrededor de la casa.

Comunicacin

La finca posee telfono fijo y un celular.

4.1.6 Agroturismo en la finca

4.1.6.1 Antecedentes

El padre de la familia siempre ha tenido intensa participacin en el asociativismo

local. Esto le permiti estar involucrado en diversas actividades de carcter comunal, tales
como la organizacin de la Feria del Queso, entre otras. La participacin en estas
actividades le ha posibilitado establecer contactos con gran cantidad de personas, entre
ellas tcnicos de distintas instituciones nacionales e internacionales que han estado
colaborando con el distrito de Santa Cruz.
 38
Las actividades de la feria del Queso estimularon la comunidad del distrito a
estudiar la posibilidad de implementar el agroturismo a nivel local y la finca la Florita ha
sido una de las pioneras. Adems, la insercin de la propiedad en el Programa de
Conservacin de la Cuenca del Ro Reventazn estimul la adopcin de prcticas ms
amigables al medio ambiente, tales como el biodigestor, a travs del aporte del ICE con
asistencia tcnica y provisin de equipos especiales. Este perfil ecoamigable de la
propiedad, su buena ubicacin paisajstica y las caractersticas personales de los
propietarios (amabilidad, sociabilidad y conocimiento) fueron visualizadas como un
potencial para utilizarse con fines tursticos.

La hija mayor particip de un proyecto intitulado jvenes empresarios que fue

llevado a cabo por el CECOECO (Centro para la Competitividad de la Ecoempresa), del
CATIE. El proyecto inici las actividades con aproximadamente 20 jvenes del distrito de
Santa Cruz de Turrialba y tena el objetivo principal de identificar jvenes con perfil
empresarial. La hija mayor de la familia estuvo bastante involucrada a lo largo de todo el
proyecto y fue una de las tres participantes que permaneci hasta el cierre de las
actividades. En este proyecto, la joven se interes por la actividad turstica e inici con los
dems colegas la atencin a grupos de visitantes de la Feria del Queso a travs de un
paseo de Chapuln por el distrito. Luego, los 3 jvenes empezaron a desarrollar actividades
en la finca La Florita.

4.1.6.2 Inicio de la actividad

El inicio de las actividades de agroturismo en la La Florita tiene

aproximadamente 3 aos. Los primeros visitantes llegaron a travs del CATIE y consistan
en alumnos de cursos de capacitacin otorgados por la institucin. Luego el ICE pas a
interesarse por las visitas a la finca, ya que la misma es participante activa del Programa de
Conservacin de la Cuenca del Reventazn (coordinado por la institucin). Los primeros
grupos eran guiados por el padre de la familia. Sin embargo, la hija mayor pas a
involucrarse en las actividades, despus de haber participado del proyecto jvenes
empresarios.

Estos grupos paulatinamente empezaron a aumentar la frecuencia de las visitas. Es

importante mencionar que el inicio de las actividades en la Florita es muy reciente y
 39
acompaa el despertar del inters por el agroturismo en la zona de Santa Cruz de
Turrialba. La inauguracin de la Feria del Queso trajo para la comunidad local la
posibilidad de diversificar su economa a travs del turismo. Ello estimul la idea de crear
una ruta agroturstica (la Ruta del Queso) que recurrir diversas atracciones de Santa
Cruz (privadas o no), estimulando el desarrollo del agroturismo local. Sin embargo, la
comunidad an no se encuentra idealmente articulada para llevar a cabo este proyecto. En
este contexto, la propiedad La Florita ha sido uno de los emprendimientos que ha reunido
mejores condiciones para empezar a recibir grupos.

El padre de la familia cree ser importante que Santa Cruz busque alternativas de
desarrollo y sea menos dependiente de la produccin de quesos8. Segn l, el valor de los
costos de produccin de queso ha incrementado significativamente en los ltimos aos, lo
que ha hecho disminuir las utilidades generadas por la actividad. Ello es una de las
principales razones que lo hacer creer en el agroturismo como una de las posibilidades de
alternativas para su finca y para la zona.

4.1.6.3 Infraestructura
La infraestructura utilizada por la actividad agroturstica es prcticamente la misma
usada para la realizacin de las dems actividades en la finca. Prcticamente ninguna
inversin significativa relacionada al agroturismo ha sido realizada. En realidad se puede
decir que todo lo que se utiliz hasta el momento fue adaptado, con bajsimo costo. Segn
la hija mayor, algunos pocos arreglos en la infraestructura de la finca han sido realizados
(construccin de cercas, pinturas, etc.), sin embargo, estas no se deben solamente al
agroturismo, sino que son tambin necesidades de la finca. Cuando se brindan servicios de
alimentacin, los grupos son recibidos dentro de la vivienda de la familia. El servicio
sanitario utilizado tambin pertenece a la vivienda. Los materiales de cocina (platos,
cubiertos, etc.) necesarios para los servicios de alimentacin vienen del servicio de
catering que la madre de la familia posee con la hermana. Esto seala el alto grado de
adaptacin a las condiciones locales que el agroturismo ha tenido hasta el presente
momento.

8
Entrevista aplicada a los propietarios (Anexo 1)
 40
4.1.6.4 Demanda actual

La finca la Florita posee bsicamente dos perfiles de visitantes. Uno que proviene
de instituciones gubernamentales, tales como el ICE, Ministerio del Trabajo y
Universidades nacionales, entre ellas la UCR, Universidad de la Paz y el CATIE. Estos se
caracterizan por un inters ms tcnico a la hora de realizar las visitas a la finca.
Normalmente son alumnos que estn realizando cursos con la temtica agropecuaria,
econmica, ambiental. Los profesores utilizan Santa Cruz de Turrialba como un estudio de
caso y realizan giras de campo en el distrito. La Florita es uno de los destinos de algunos
de estos grupos, principalmente los del CATIE. Ellos llegan a travs de los contactos
personales que el padre de la familia ha realizado con los profesores o coordinadores de los
cursos, as como por comunicacin boca a boca.

Otro perfil de visitante identificado se trata de un pblico que busca una

experiencia que combine informacin, pero tambin ocio. Este pblico ha surgido a la luz
de las actividades realizadas por la hija mayor, que implement un modelo ms ameno de
visitacin. Estos vienen de instituciones como el CATIE (la institucin maneja dos perfiles
de visitantes), escuelas de idiomas (Rustic pathways), Guayabo lodge y de la feria del
queso, que se realiza anualmente.

No se sabe con mucha precisin la cantidad de visitantes que ha asistido a la finca

por el hecho de que no se ha recolectado sistemticamente este tipo de informacin. Sin
embargo, se estima que aproximadamente 500 personas ya hayan estado en la propiedad.
Actualmente la finca est recibiendo un promedio de 2 grupos al mes. Los propietarios
creen que existe gran potencial para atender a escuelas de la zona, sin embargo, este
pblico an no ha sido trabajado.

4.1.6.5 Servicios ofrecidos

La finca ofrece dos tipos de servicio, tour y servicios de comida (cuando

solicitados). Las actividades llevadas a cabo en la finca consisten en visitas diurnas. Estas
pueden tener larga o corta duracin, dependiendo del inters o requerimiento del grupo
visitante. Las visitas duran un promedio de 3 horas. Existen bsicamente dos tipos de tours
que son realizados en la finca. Uno de los tour es dirigido a un pblico que busca
informacin de carcter ms tcnico-cientfico, originario de universidades, instituciones u
 41
otros. Esta actividad normalmente es realizada por el padre de la familia, debido a su
vasto conocimiento agropecuario. Este tour es llevado a cabo a travs de charlas
informativas.

El otro tour es destinado a visitantes que tambin buscan informacin, pero de

forma ms amena y menos tcnica. Estos visitantes suelen originarse de universidades, as
como de escuelas de idiomas y albergues cercanos. Las idealizadoras del tour son la hija
mayor y una pasante del CATIE que colabor con la finca durante 1 mes. El tour se utiliza
de juegos como un mecanismo para estimular la participacin, atencin, comprensin e
interpretacin de los visitantes acerca de las actividades agropecuarias de la finca. El
presente trabajo se enfocar en el segundo tour mencionado, por tratarse de la principal
oferta de la finca. A continuacin se detallar la ruta del tour, as como su metodologa.

a. Descripcin del tour

Para realizar este tour es necesaria la conformacin de pequeos grupos que

participarn del juego (normalmente 3). No hay exigencias en cuanto al nmero mximo
de personas por grupo, sin embargo, los participantes tienen que sumar el nmero mximo
de 15 personas en total. En el tour se realizan distintas paradas en puntos importantes de la
finca. La informacin en cada parada es pasada a travs de un tipo diferente de juego, que
posee un puntaje especfico. Al final, se suman los puntos y se determinan los vencedores.

El objetivo del tour es ensearles a los visitantes todas las fases del proceso
productivo de la finca, desde la alimentacin del ganado, hasta la venta del queso
(producto) en el mercado. A ello se aunada algunos temas ambientales de la zona y de la
finca. Los juegos son diseados para que el visitante sea estimulado a interaccionar y
aprender jugando, de una forma bastante amena. Las actividades le permiten al visitante
tener una interesante experiencia agroturstica, ya que realizan ordeo, producen queso,
etc.

Punto I La bienvenida

La gua se presenta a los visitantes y realiza una breve introduccin a la finca. La

parada permite que se aviste la represa de la Angostura, as como todo el valle de
 42
Turrialba. En este momento se explica en que consiste el Programa de Conservacin de
la Cuenca del Ro Reventazn y como participa la finca del mismo.

Punto II Juego de los pastos

En la segunda parada se inician las actividades de los juegos. La gua, en un primer

momento, les habla a los visitantes sobre los objetivos del tour y tambin les explica cmo
este se desarrollar. Tras la aclaracin inicial, la actividad empieza con una explicacin
sobre los diferentes tipos de pastos existentes en la finca, sus caractersticas y usos. Al final
de la explicacin, la gua empieza a conformar los grupos y explicarles la actividad. Ella
aparece con un cartel en donde estn pegados los diferentes tipos de pasturas de la
propiedad. Los grupos tienen que identificarlas correctamente en 1 minuto. Esta etapa de
identificacin de los pastos vale 10 puntos. La actividad tarda aproximadamente 7 minutos.

Punto III Lechera

En la lechera se abarca la produccin lechera de la finca. La gua comenta desde

las caractersticas generales de las vacas (anatoma, etc.), habla de las razas manejadas por
la finca y sobre los procedimientos de la ordea paso a paso. El juego en la parada III es
una competencia de quien consigue ordear la mayor cantidad de leche en 1 minuto. Para
ello se convoca un voluntario de cada grupo. Esta actividad de la ordea tiene un valor de
20 puntos. La actividad dura 20 minutos aproximadamente.

Punto IV Quesera

De la lechera los grupos siguen a la quesera, en donde se conoce detalladamente

todo el proceso de produccin y venta del queso. Al final de la explicacin, los grupos
producirn su propio queso. La gua nuevamente convoca un voluntario y este debe seguir
los procedimientos comentados en la explicacin inicial sobre como hacer el queso. La
cantidad de leche que se le destina a cada grupo es pequea, para evitar desperdicios. Al
terminar la actividad, el grupo sigue para la parada siguiente y solamente al final del tour
regresan a la quesera para evaluar los quesos producidos. Esta etapa dura
aproximadamente 25 minutos.
 43
Punto V Biodigestor, picadora de pasto, estabulado, lombricompost, porqueriza

Esta etapa del tour consiste en visitar importantes instalaciones de la propiedad y

conocer diferentes actividades (de apoyo a la ganadera lechera u otras alternativas
econmicas) que son realizadas en la finca. En aproximadamente unos 10 minutos, el
visitante recibe bastante informacin. Esta parada no tiene una actividad de juego, pero la
informacin pasada en esta etapa ser necesaria para la realizacin de la actividad
siguiente.

Punto VI Prueba final

La prueba final consiste en una actividad la cual se evala a travs de un juego los
conocimientos adquiridos por los participantes a lo largo del tour. Un crculo es formado
por todos los integrantes. Una vaquita de peluche que circular entre los participantes hasta
que la gua de un aviso para parrsela. La persona que le toc la vaquita debe contestar una
pregunta relacionada a algo visto durante el tour. Todos los participantes contestarn una
pregunta y cada una tiene un valor de 5 puntos.

Punto VII Prueba del queso

Los grupos regresarn a la quesera para que se haga la prueba del queso producido
por ellos. La actividad vale 30 puntos y los criterios que se evalan son: porosidad (10
puntos), textura (10 puntos), sabor (10 puntos)

Despedida

Despus de realizar un recurrido por toda la finca, conocer los diferentes procesos
productivos, obtener gran cantidad de informacin de forma amena, socializarse y
divertirse, el tour llega a su fin. La gua agradece la participacin de todos, se despide y le
entrega a cada visitante un regalo, que consiste en un separador de libro hecho de forma
artesanal con la marca de la finca La Florita.

4.1.6.6 Gestin

La actividad de agroturismo en la finca es gestionada por los propios propietarios,

no habiendo la necesidad de utilizar mano de obra externa. Aunque exista un cierto grado
de divisin de tareas y responsabilidades, las actividades se concentran mayormente en en
 44
la hija mayor. Ella es la principal encargada del funcionamiento de la operacin,
desempeando tambin la funcin de gua de la mayora de los grupos. ltimamente ha
realizado tambin actividades de contactos externos con los clientes. Su padre era el
responsable por esta tarea anteriormente, debido a su participacin activa en varias
asociaciones regionales, lo que le permite contactar visitantes en potencial. Se puede
afirmar que la finca se utiliza del boca a boca como nica estrategia promocional.

Carla recibe el aporte de su hermana menor, en la organizacin de algunas

actividades previas a la operacin. Ya el hermano menor no se ha involucrado en el
agroturismo por poseer personalidad tmida. Sin embargo, participa espordicamente en
actividades de limpieza y organizacin, sin contacto con los visitantes.

La madre de la familia es la responsable por los servicios de comida ofrecidos

(cuando solicitado) a los visitantes. Es importante mencionar que la familia decidi
descentralizar la gestin del tour cuando hay comidas, esto porque la madre ya posee un
negocio de catering que brinda servicios de alimentacin en eventos. Por lo tanto el grupo
paga el servicio del tour y de la comida de forma separada. Se le brinda al visitante lo que
es solicitado, un refrigerio, un almuerzo ms sencillo o ms diverso.

En cuanto a la capacitacin, la hija mayor ha estado capacitndose a travs de

cursos tcnicos ofrecidos por el INA, adems de estudiar el idioma ingls con la finalidad
de mejor atender a los visitantes, sobretodo los extranjeros no hablantes de la lengua
espaola.

La finca utiliza el telfono como canal de comunicacin. La operacin no posee un

sistema de recoleccin de la informacin de sus visitantes. No se sabe precisamente
cuantos han venido, tampoco se tiene informaciones ms detalladas de los visitantes, tales
como edad, origen, profesin, nivel educacional, intereses, etc. En cuanto al monitoreo de
la satisfaccin del visitante, la nica actividad realizada consiste en entregarle al visitante
una hoja de papel al final del tour y pedirle que apunte su percepcin de la experiencia, as
como sugerencias para mejorarlo.

El precio de la visita a la finca es de 750 colones por persona, solamente el tour. La

alimentacin, cuando solicitada, debe ser pagada separadamente.
 45
Las estrategias promocionales utilizadas hasta el momento consisten
principalmente en el boca a boca. El hecho de que el padre de la familia conoce gran
cantidad de personas en diversas instituciones ha contribuido para divulgar la iniciativa. l
la divulga en reuniones o eventos los cuales participa. No ha sido planificada ninguna
actividad con la finalidad de promocionar la finca hasta el momento. Algunas operadoras
han colocado la finca en paquetes tursticos.

4.1.6.7 Expectativa de los propietarios

Los propietarios han estado motivados con el desarrollo de las actividades de

agroturismo en la finca, aunque las visitaciones an sean espordicas. Ellos han percibido a
lo largo de 3 aos de funcionamiento el aumento del inters por parte de los grupos, debido
a mejoras que han aplicado a las actividades (diversificacin del tour, principalmente). Sin
embargo, estn bastante concientes de la necesidad de trabajar an ms en ello.

Ellos creen que hay un gran pblico potencial que se encuentra bien accesible a la
finca. Estos consisten en escuelas, colegios, escuelas de idiomas, empleados de
instituciones como el INA, Ministerio del Trabajo (que poseen grupos organizados que
eventualmente realizan actividades de recreacin) que pueden tener inters en realizar
actividades en la finca. Segn ellos, el formato actual de la oferta de la finca se encuadra al
perfil de este pblico y sera necesario realizar algunas pequeas modificaciones en los
tours con la finalidad de alcanzar una mejor adaptacin al perfil de este pblico potencial.

Los propietarios sienten la necesidad de realizar algunas inversiones en la

infraestructura de la finca para mejor recibir los grupos. Esto consistira en la construccin
de un espacio cubierto para acomodacin de personas a la hora de dar alguna charla en
especfico, a la hora de recibirlos o incluso para servicios de alimentacin. Se piensa en
construir un bao ms adecuado para los visitantes, ya que actualmente los mismos utilizan
el servicio sanitario de la vivienda que se encuentra un poco alejada de las atracciones
principales de la finca.

Los propietarios tienen el inters de estructurar mejor un sendero que accede a una
bonita cascada que se ubica en la vecindad de la finca. Eventualmente algunos grupos la
visitan, sin embargo, las condiciones del sendero no se encuentran adecuadas. Hay inters
por parte de los propietarios de articularse con otras iniciativas de la zona, tales como la
 46
Ruta del Queso. Segn Carla, ella posee amigos que son dueos de una linda finca en
Aquiarres, que maneja caf y posee recursos naturales interesantes (las cascadas de
Aquiarres). Los jvenes tienen la idea de formar una alianza para vender un paquete a tour
operadores que involucre la produccin de caf, queso y visitas a las cascadas y Volcn
Turrialba.

Adems, Carla manifiesta la importancia de dedicarse a la planificacin del

agroturismo de la finca en este momento e implementar estos cambios con la finalidad de
mejorar la oferta actual de la propiedad.
 47
5 EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS
TURSTICOS Y DETERMINACIN DE LAS
NECESIDADES DE MEJORA

Primeramente, esta etapa del proyecto consisti en conocer los estndares mnimos
de calidad de los servicios de acuerdo con el perfil del agroturismo de la finca.
Posteriormente, se busc identificar la percepcin de la calidad de los servicios tursticos
ofrecidos desde el punto de vista de los propietarios y de los visitantes actuales. Con esta
informacin en manos, se determinaron las necesidades de mejora en cuanto a la calidad de
los servicios en cada rea evaluada.

5.1 Cotejo de los estndares mnimos de calidad de los servicios

tursticos
La definicin de los estndares mnimos de calidad de los servicios para este tipo
de negocio fue basada en una consulta bibliogrfica. Se utiliz para esta actividad el
Manual de Criterios y Estndares para el Agroecoturismo Comunitario en Costa Rica
elaborado por el Cooprena R.L9. y el estudio Turismo Rural Comunitario en Costa Rica:
La experiencia del Programa de Pequeas Donaciones y sus grupos socios el PNUD10. La
escogencia de dichas fuentes se debe a que las mismas son destinadas a emprendimientos
tursticos rurales costarricenses.

Se compararon las similitudes y diferencias entre los servicios de la finca y los

servicios de las iniciativas agroecotursticas de Costa Rica presentes en dichos estudios.
Ejemplo: la oferta de La Florita no contempla servicios de hospedaje, mientras que las
iniciativas contempladas en los estudios si lo hacen.

As, se identificaron los estndares mnimos de calidad sugeridos por la bibliografa

que de igual forma pueden ser aplicados a la oferta agroturstica de la finca. Adems, se
determinaron estndares nuevos relacionados a las caractersticas peculiares de la
propiedad. Cada rea presente en el cuadro 7 recibi estndares mnimos de calidad de los
servicios.

9
Consorcio Cooperativo Red Ecoturstica Nacional
10
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
 48
Cuadro 7: Componentes y reas evaluados

COMPONENTE: INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO

Aspectos generales
Servicios sanitarios
Cocina y rea de comedor
reas visitadas (Lechera, quesera, etc.)

COMPONENTE: SERVICIOS
Operacin y gestin
Atencin y servicio
Alimentos y bebidas
Tour
Informacin
Seguridad

En el cuadro 8 se presenta un ejemplo de los estndares mnimos de calidad

definidos para los servicios sanitarios. La totalidad de los estndares para cada rea
evaluada se encuentra en el Anexo 2.

Cuadro 8: Ejemplo de los estndares mnimos de calidad definidos

SERVICIOS SANITARIOS
El nmero de sanitarios que posee la finca es suficiente para atender a los visitantes
Hay disponibilidad de sanitario en las distintas reas visitadas por los turistas
Los sanitarios estn ubicados en reas adecuadas
El tamao de los sanitarios es ideal
Las paredes estn revestidas con azulejos
Todos los sanitarios estn limpios y desinfectados, sin manchas de humedad u hongos
Existen malos olores que provienen de la tubera
En los sanitarios hay un lavatorio, espejo, estante, basurero, papel higinico en cantidad suficiente,
jabn, paos limpios, etc.

5.2 La percepcin de los propietarios sobre la calidad de los servicios

La segunda actividad de la etapa II tiene el objetivo de conocer la percepcin de los
propietarios de la finca acerca de la calidad de los servicios agrotursticos brindados por la
misma. Para ello se utiliz una adaptacin de la tcnica del Semforo publicada por
 49
Guerea et al. (2005)11. La tcnica consisti en la aplicacin de un cuestionario auto-
evaluativo a los propietarios. El cuestionario est compuesto por los 103 estndares de
calidad definidos (Anexo 2). Los propietarios deban evaluar el grado de cumplimiento de
cada estndar mnimo con un s para los estndares cumplidos, no para los no cumplidos y
+/- para los que fuesen relativamente cumplidos. Un ejemplo de la tcnica aplicada puede
ser visualizado en el Cuadro 9.

Cuadro 9: Fragmento del cuestionario auto evaluativo aplicado a los propietarios

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
ASPECTOS GENERALES S NO +/-
La finca, por lo general, est en buen estado de conservacin y mantenimiento X

Toda las reas de la propiedad se encuentran en buen estado de limpieza X

El establecimiento cuenta con rtulos visibles en caminos de acceso y en la X
entrada indicando el nombre del establecimiento y su actividad

Despus de la aplicacin del cuestionario, los propietarios otorgaron una

calificacin (escala de 0 a 10) a su propio juicio para cada rea evaluada. La nota otorgada
se ajusta a una de las tres categoras demostradas a continuacin:

MUY BUENO: Estamos muy bien Nota 10

BUENO/REGULAR: Es necesario mejorar algo Nota de 5 a 9

DEFICIENTE: Punto crtico Nota de 0 a 5

El resultado final obtenido con la calificacin otorgada a cada rea evaluada se

encuentra en el Cuadro 10. As, se pudo visualizar las condiciones de la finca en cada rea
de oferta en cuanto a la calidad, desde la percepcin de los propietarios:

11
dem
 50
Cuadro 10: Resultado final de la autoevaluacin sobre la calidad de los servicios

COMPONENTE
CALIFICACIN EVALUACIN
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Aspectos generales 7 Bueno/Regular
Servicios sanitarios 4 Deficiente
Cocina y rea de comedor 8 Bueno/Regular

reas visitadas (Lechera, quesera, etc.) 6 Bueno/Regular

SERVICIOS
Operacin y gestin 6 Bueno/Regular
Atencin y servicio 9 Bueno/Regular
Alimentos y bebidas 10 Muy bueno
Tour 7 Bueno/Regular
Informacin 7 Bueno/Regular
Seguridad 5 Bueno/Regular

5.2.1 Componente: infraestructura y equipamiento

El resultado seala que el rea cuya calidad se encuentra realmente debilitada se

trata de los servicios sanitarios, segn la percepcin de los propietarios. Ellos consideran
que la finca no posee el nmero de sanitarios ideal para atender sus visitantes, tampoco
existe una buena distribucin de los mismos a lo largo de la propiedad. Se considera que el
tamao de los que existen no es ideal y se perciben malos olores que provienen de la
tubera. Las otras reas del componente infraestructura y equipamiento necesitan algunas
mejoras, segn la percepcin de los propietarios.

En el sector reas visitadas, por ejemplo, los principales puntos deficientes

radican en la falta de espacio para la realizacin de las actividades con los visitantes, as
como la falta de servicios sanitarios para atenderlos. Se considera que el estado de
conservacin de las instalaciones no es el ideal y que el rea carece de sealizacin y
rotulacin. En cuanto a los aspectos generales referentes a la infraestructura, los
propietarios creen en general, que la finca no est en buen estado de conservacin y
mantenimiento. Se menciona la sealizacin externa como una debilidad, ya que no hay
rtulos que anuncien la propiedad. El rea del comedor y cocina necesita solucionar su
 51
problema referente a la disponibilidad de espacio, lo que posiblemente ayudara a
mejorar la inadecuada ventilacin del ambiente, que colabora a acumular humo, calor y
olores.

5.2.2 Componente: Servicios

El componente servicios recibi distintas calificaciones por parte de los

propietarios en cada una de sus reas. Alimentos y bebidas ha sido el mejor calificado, es
decir, los propietarios consideran que estn muy bien en este servicio y necesitaran pocos
cambios. En cuanto a la operacin y gestin, se consider que es necesario definir mejor
las tareas de cada integrante de la familia en el agroturismo. Tambin se cit el inadecuado
registro de los visitantes y la falta de un control contable de la actividad. La actividad
tampoco posee un plan de promocin. Adems, no existe un sistema de reservas y no se
cuenta con un seguro de responsabilidad civil. En relacin a la atencin y servicio se
necesita mejorar la comunicacin en ingls, principalmente.

En cuanto al tour, los propietarios creen que no se aprovecha de forma ideal todo
el potencial natural y cultural de la finca. Tambin se alega que no existe flexibilizacin o
diversificacin ideal de las actividades. La percepcin relacionada a la informacin
indica que se puede mejorar la informacin sobre aspectos ambientales, econmicos e
histrico-culturales de la comunidad. Ellos consideran que la finca no cuenta con otros
instrumentos que enriquezcan el suministro de informacin, tales como rtulos
informativos, etc. Se considera que la velocidad, volumen y claridad de la informacin es
regular. Adems, se consider que muchas veces la informacin puede ser muy tcnica.

El rea seguridad necesita mejoras que tienen que ver con la existencia de un
botiqun de primeros auxilios, un extintor de incendios y al menos una persona con
conocimientos mnimos de primeros auxilios y de seguridad.

5.3 La percepcin de los visitantes sobre la calidad de los servicios

La tercera actividad de la etapa II tiene el objetivo de conocer la percepcin de los
visitantes de la finca acerca de la calidad de los servicios tursticos ofrecidos por la misma.
Para alcanzar este objetivo, primeramente se analiz la informacin que haba sido
 52
recolectada por la finca referente a la satisfaccin de los visitantes anteriores. Como la
recoleccin de dicha informacin no era adecuada (lo que generaba lapsos de informacin)
se realiz una visita de observacin con la finalidad de llenar estos vacos. Al final, con
ambas informaciones en manos, se pudo definir una posible percepcin de los visitantes en
cuanto a la percepcin de la calidad de los servicios.

5.3.1 Percepcin de los visitantes anteriores

Primeramente, se busc analizar las evaluaciones ya existentes de los visitantes.

Los propietarios tenan la costumbre de entregar a los turistas una pequea hoja de papel,
pidindoles que dejasen su opinin sobre el tour. Haban sido recolectadas hasta el
momento 55 evaluaciones utilizando ese procedimiento, de ellas 43 fueron llenados por
visitantes extranjeros. Los dueos de la finca permitieron el acceso a esta informacin, lo
que posibilit la realizacin de un anlisis sobre la percepcin de estos visitantes en cuanto
a la calidad de los servicios.

Para analizar dicha informacin, se transcribieron textualmente todos los apuntes

realizados por los turistas, ubicndolos en dos columnas: opiniones positivas y
sugerencias/recomendaciones. Despus se analiz cada columna, relacionando las citas
expresadas por los visitantes con las reas establecidas en el Cuadro 7. A la par de cada
cita transcripta textualmente, se identific el rea correspondiente. En el Cuadro 11 se
presentan ejemplos de la tcnica utilizada. El contenido integral originado por la tcnica
aplicada se encuentra en Anexo 3.
 53
Cuadro 11: Evaluacin realizada para conocer la percepcin de los visitantes anteriores

OPINIONES POSITIVAS SUGERENCIAS/RECOMENDACIONES

Me gust los juegos y los quesos (Tour) Tiempo no tan largo (Tour)
Fue fantstico, los juegos fueron sper Juego vaca, vaca muy largo (Tour)
divertidos (Tour) Tener baos, micrfono para escuchar bien,
Realmente divertido, los juegos fueron un buen hablar ms despacio (Sanitarios,
plus, la cena estaba maravillosa, buen trabajo (Tour, informacin)
alimentos y bebidas) Menos excremento de vaca, un aviso por lo
Maravilloso, mejor que en todos los restaurantes que menos, juego ms corto (Tour, informacin)
hemos comido (Alimentos y bebidas)

A pesar de la poca cantidad de informacin sobre la satisfaccin de los visitantes

anteriores disponible, el anlisis de las citas (Anexo 3) permiti una aproximacin de esta
percepcin. Se puede llegar a las siguientes conclusiones, considerando los dos
componentes analizados en este estudio:

5.3.1.1 Componente: Infraestructura y equipamiento

El componente de infraestructura y equipamiento ha sido significativamente

menos contemplado por los turistas a la hora de realizar sus comentarios sobre la
percepcin de la experiencia en la finca. Ello posiblemente indica que los visitantes
otorgan ms importancia al componente de operacin y servicio a la hora de evaluar su
experiencia. Se puede considerar que para el xito del tour, los servicios tienen ms valor
en este tipo de actividad. Sin embargo, algunos puntos han sido mencionados por los
turistas. Es importante comentar que stos se ubican solamente en la columna de
sugerencias y recomendaciones.

Las sugerencias ms frecuentes relacionadas a infraestructura y equipamiento, se

concentran en la disponibilidad de servicios sanitarios de la finca. Actualmente, la
propiedad posee solamente un bao en buenas condiciones de uso y este se ubica dentro de
la vivienda. La vivienda se localiza relativamente lejos de las reas en las que el tour es
realizado, lo que le obliga al visitante desplazarse mucho para utilizar el bao. Adems, es
posible que algunos turistas no se sienten confortables a la hora de utilizar los servicios
 54
sanitarios de la casa, aunque ingresen en la vivienda cuando reciben servicios de
alimentacin (comedor). El bao que se encuentra en la lechera no posee condiciones
adecuadas para el uso del visitante.

Otras observaciones encontradas tienen que ver con la inexistencia de

rotulacin/sealizacin durante el trayecto haca la finca. Todo indica que algunos
visitantes han encontrado dificultades en localizar la propiedad.

5.3.1.2 Componente: Servicios

Por su parte, el componente Servicios ha sido significativamente ms

contemplado por los turistas a la hora de realizar sus comentarios sobre la percepcin de la
experiencia en la finca. El anlisis permiti identificar percepciones importantes sobre
distintas reas, tales como: tour, informacin, alimentos y bebidas, atencin y servicio.

Se evidencia que los servicios de alimentos y bebidas han sido considerados de

forma unnime como de muy buena calidad por gran parte de los 55 visitantes. La comida
es considerada deliciosa, maravillosa por muchos. La nica recomendacin encontrada
referente al rea de alimentos y bebidas tiene que ver con la cantidad de comida servida,
posiblemente se refiere a la exageracin de las porciones. An as, no se puede considerar
un problema, ya que ha sido mencionado una nica vez.

Otros puntos bastante comentados por los turistas se refieren al tour y a la

informacin brindada en el mismo (aparecen en las dos columnas). Se evidencia que la
percepcin de las actividades realizadas en el tour es muy positiva por parte de los
visitantes. El tour es considerado divertido, fantstico, muy bueno e informativo por gran
parte de los turistas. Es muy importante resaltar que los juegos son muy bien evaluados, lo
que demuestra que esta metodologa ha tenido bastante aceptacin. Varias veces se
menciona de forma bastante positiva la posibilidad de ordear, hacer quesos. Lo que indica
que los visitantes realmente buscan la participacin en las actividades productivas de la
finca. El tour es mencionado innumerables veces como muy informativo. En cuanto a las
sugerencias y recomendaciones referentes a estas reas, muchas mencionan el factor
tiempo de las actividades. Algunos consideraron los juegos o determinadas actividades de
estos como muy largas, lo que posiblemente ocasion algn tipo de insatisfaccin. Otro
punto bastante mencionado tiene que ver con la velocidad y volumen de la informacin
 55
pasada por la gua. Incluso hay sugerencias para la utilizacin de micrfonos.
Sugerencias para avisos por parte de la gua referentes a la inminente posibilidad de
ensuciarse con excrementos de las vacas, aparecen algunas veces.

Muchos visitantes han citado que queran haber ordeado, haber visto la
produccin del queso o haber participado activamente en las actividades tradicionales de la
finca. Todo indica que hay grupos que por alguna razn no realizan el tour que
tradicionalmente se hace, es decir, no realizan actividades que los involucren de forma
activa y participativa en el cotidiano de la finca. Es probable que esto est relacionado a la
hora de las visitas, es decir, que estos grupos hayan realizado los tours en horarios no
compatibles con la ordea u otra actividad. Esto es un punto importante de ser analizado,
porque algunos grupos posiblemente no han realizado una verdadera experiencia
agroturstica, la cual condiciona la participacin activa en las actividades tradicionales de
la finca. Algunos tambin mencionan que queran haber tenido ms caminatas e incluso
visitado la cascada existente dentro de la propiedad, Lo que alude una posible necesidad de
diversificacin de los atractivos y actividades en los tours, que aproveche el entorno
natural de la propiedad.

Otro punto muy citado en las evaluaciones radica en la atencin y servicio

ofrecidos por los propietarios. La hospitalidad, la amabilidad y el ambiente agradable
proporcionado son mencionados con frecuencia. La calidad de comunicacin brindada por
la gua es tambin citada. Se hacen sugerencias y recomendaciones interesantes, entre ellas
la importancia de una mejor comunicacin en ingls. Tambin se presentan sugerencias
relacionadas a la oportunidad de vender artesanas en la propiedad, as como tener
disponible la venta de quesos.

5.3.2 Percepcin del grupo de la visita de observacin

Otra metodologa aplicada en la tercera actividad de la etapa II consisti en una

visita de observacin con un grupo de visitantes previamente formado. Se realiz esta
actividad por la razn principal de que el mtodo de evaluacin de la satisfaccin de los
visitantes normalmente utilizado por la finca deja percepciones muy genricas y poco
especficas. Esto genera dificultades a la hora de conocer con precisin la percepcin de
 56
los turistas en cuanto a la calidad de los servicios. La aplicacin de esta tcnica de la
visita de observacin permiti un anlisis con mayor profundidad.

El grupo fue formado por estudiantes de las maestras de Manejo Integrado de

Cuencas y Agroforestera Tropical del CATIE, esto porque la institucin es la principal
emisora de visitantes a la finca. Para recolectar la informacin necesaria para el estudio se
aplic un cuestionario elaborado para este fin, adems de la realizacin de dilogos
abiertos y observacin directa participante.

Las limitaciones referentes a dicha tcnica tienen que ver principalmente con la
reducida cantidad de personas. Por razones de tiempo y recursos, se pudo realizar
solamente una visita observacin (tour) con un grupo de turistas. Lo ideal seria tener un
muestreo mayor, pero las limitaciones mencionadas no lo permitieron. Sin embargo, se
minimiz esta brecha a travs de la escogencia de un grupo conformado por personas con
el perfil muy similar a lo de los turistas normales. La triangulacin de los resultados de
esta actividad con los anlisis de la tcnica anterior (evaluacin de la satisfaccin de los
visitantes anteriores) permiti alcanzar el objetivo de esta actividad.

La visita de observacin se realiz en la tarde del da 12 de noviembre de 2006

(domingo). El grupo fue compuesto por 6 personas, estudiantes del CATIE, como
mencionado anteriormente. Cada persona pag la cantidad de 1750 colones por el tour y
por un refrigerio servido al final del mismo. Las actividades totalizaron aproximadamente
3 horas y media.

Se aplic un cuestionario (Anexo 3) al final de la actividad, con la finalidad de

conocer con ms detalle la percepcin de los integrantes del grupo sobre la experiencia. El
cuestionario manejaba las siguientes 5 categoras de calificacin para cada rea evaluada:
muy bien (5), bien (4), ms o menos (3), dbil (2) y muy dbil (1). Adems de contemplar
espacios destinados a sugerencias y recomendaciones a cada rea analizada. Asimismo,
despus de la visita se aplic la tcnica de dilogo abierto, posibilitando la captacin de
informaciones que no se presentaron en los cuestionarios. A continuacin se presenta la
totalidad de los resultados hallados.
 57
5.3.2.1 Componente: Infraestructura y equipamiento

La primera parte del cuestionario busc evaluar el componente de infraestructura y

equipamiento. En cuanto a los servicios sanitarios algunos integrantes del grupo
consideraron que la disponibilidad, estado de conservacin y limpieza de los mismos est
regular y dbil. Es probable que estos visitantes hayan utilizado el sanitario que se ubica en
el sector de la lechera y quesera, que no se encuentra apto para la visitacin. El rea de
comedor ha sido muy bien y bien calificada en cuanto a su estado de conservacin,
limpieza y conforto. La cantidad de espacio del comedor ha sido el aspecto menor
calificado por el grupo, y la mayora consider la decoracin y el mobiliario en buenas
condiciones.

Las reas visitadas (lechera, quesera, etc.) recibieron buenas calificaciones en

cuanto al estado de conservacin y limpieza de las instalaciones. La sealizacin y
rotulacin de estas reas han sido calificadas por algunos integrantes como deficientes y
regulares. La armona de las mismas con el ambiente ha recibido buenas calificaciones por
ms de la mitad del grupo, siendo que dos visitantes la consideraron regular. La cantidad
de espacio disponible en las reas visitadas, al contrario del rea de comedor, ha sido bien
evaluada por el grupo. En cuanto a la autenticidad, las reas visitadas recibieron buena y
muy buena calificacin. El conforto por lo general tambin ha sido bien evaluado. Ya el
aspecto seguridad ha recibido calificaciones buenas y muy buenas, sin embargo, dos
integrantes la consideraron regular.

Comentarios o Sugerencias:

Muchos comentarios y sugerencias han surgido en esta parte de la evaluacin.

Aunque la limpieza por lo general haba sido bien calificada en el cuestionario, dos
integrantes del grupo hicieron recomendaciones sobre la necesidad de un mejor aseo en el
establo o lechera, ya que el pasto o alimento del ganado se encontraba regado en el piso.
Se mencion tambin como sugerencia tapar los huecos existentes en la pared del establo
para mejorar la apariencia del ambiente. Otra sugerencia tiene que ver con la iluminacin
en el establo, que necesita ser mejorada. Se recomend que por razones de seguridad, que
las vacas no deban estar tan pegadas a la hora del ordeo. Recomendacin en cuanto a la
limpieza de la pocilga tambin fue realizada.
 58
Hubo una recomendacin por parte de un integrante del grupo para que se
separara la quesera de la lechera a la hora de evaluarlas. Esto porque l cree que la quesera
est mejor calificada en algunos aspectos como limpieza y estado de conservacin, lo que
se le complic en el momento de llenar el cuestionario. Sobre la quesera, se mencion la
posibilidad de elaborar el queso en una mesa central donde todos puedan ver el proceso.

Los servicios sanitarios recibieron comentarios de dos integrantes. Ellos creen que
es necesario crearse sanitarios especiales o habilitar baos para los turistas en las reas
visitadas (lechera). El comedor debera poseer ms espacio. Se recomend por un visitante
que se habilitara un espacio bajo techo afuera de la casa para ser utilizado como
comedor/centro de informacin para los visitantes, de esta forma se solucionara el
problema de la falta de espacio. Este mismo visitante menciona que la escasez de espacio
hizo con que l sintiera que estuviera invadiendo la privacidad de la casa. l cree que en el
nuevo comedor y centro de informacin podra darse la bienvenida, explicando con afiches
(postres) la historia del lugar, compromiso ambiental, mapa de la finca y del tour.

La sealizacin recibi algunas sugerencias. Se recomend que los rtulos

existentes sean arreglados para que parezcan ms rsticos (madera). As como, hacerlos
con letras ms bonitas y dibujos temticos (vacas, quesos, etc). Otro integrante sugiri que
los rtulos deben estar ms claros y vistosos. Se mencion que por razones de seguridad se
debera apagar las cercas elctricas en el momento de las visitas.

5.3.2.2 Componente: Servicios

El grupo fue prcticamente unnime en calificar muy bien la atencin, amabilidad,

eficiencia, puntualidad y responsabilidad de los propietarios a la hora de brindar los
servicios. Solamente un integrante calific la eficiencia como regular.

En relacin al tour, hubo discrepancias en el momento de calificar algunos

aspectos. El tiempo de duracin fue considerado muy bueno para la mayora, sin embargo,
dos de ellos lo calificaron como regular y deficiente. La percepcin en relacin a los temas
abarcados en el tour se comport de forma similar. La mayora calific como muy buenos,
pero hubo dos calificaciones regulares. Las actividades realizadas fueron consideradas muy
buenas por prcticamente todos, siendo que un integrante las calific como regulares.
Resultado similar se present a la hora de evaluar la metodologa utilizada en el tour (los
 59
juegos), donde la mayora la percibi como muy buena y un visitante la calific como
regular. Aspectos como autenticidad, creatividad y novedad del tour han sido calificados
positivamente por todo el grupo. La seguridad recibi calificaciones entre muy buena,
buena, pero tambin regular en dos ocasiones. Tambin ha sido unnime la satisfaccin del
grupo en relacin a las muy buenas habilidades (conocimientos, comunicacin) de la gua.

La informacin recibida fue calificada como amena por todo el grupo, as como
todos consideraron que la misma despert su inters. Cuando cuestionados a respecto de la
contemplacin de temas ambientales en la informacin recibida, la mayora calific
positivamente este aspecto, sin embargo, dos visitantes consideraron regular y deficiente.
En cuanto a la contemplacin de informacin sobre la cultura local, los visitantes en su
mayora calificaron como buena y muy buena, excepto uno que la consider regular. En
relacin a los temas agropecuarios la calificacin positiva fue unnime.

A respecto de la claridad de la informacin pasada la evaluacin fue positiva en

casi todas las evaluaciones, excepto una que la calific como regular. En cuanto a los
servicios de alimentacin recibidos, la calificacin de todo el grupo fue la ms alta posible.
Cuando preguntados sobre la percepcin de las prcticas ambientales adoptadas por la
finca, la mayora consider buena y muy buena. Mencionaron el biodigestor, la utilizacin
de los residuos de la produccin quesera como buenas prcticas. Sin embargo, dos
integrantes la calificaron como regular las prcticas, debido al hecho de que no se estn
manejando los desechos de las vacas y que se debe implementar un mejor trabajo de
manejo de los desechos, adems de establecer sistemas silvopastoriles.

El grupo por lo general consider el precio justo, con excepcin de uno de los
integrantes que lo percibe muy bajo. Cuando cuestionados sobre su percepcin general
sobre la visita todos calificaron positivamente la experiencia.

Comentarios o Sugerencias:

Uno de los integrantes utiliz este espacio del cuestionario para reforzar que el tour
fue muy creativo y el aprendizaje excelente, siempre enfatizando el reutilizar, la higiene y
el no contaminar el ambiente (tratando de no usar qumicos). Se menciona la amabilidad y
atencin de las personas y la calidad de la comida. Se sugiri la utilizacin de afiches para
mejorar la interpretacin y el aprendizaje. Ejemplo: Un cartel con informacin visual de la
 60
vaca en alguna esquina del establo o un afiche explicando el funcionamiento del
biodigestor.

Sugerencias relacionadas a la metodologa de los juegos tambin aparecen en las

encuestas. Se sugiere que la gua mantenga ms emocin en el tour, estimulando la
competencia entre los integrantes. Otra sugerencia para la gua es que la vaca de peluche
que ella lleva para utilizar en el ltimo juego debe ser un elemento sorpresa. Se
recomienda tambin que cuando se menciona que el suero de la leche (subproducto de la
produccin del queso) se usa para los chanchos y terneros, se debera demostrar a los
turistas, es decir, ir hasta la pocilga y darles de comer. Un integrante cita que es importante
que la gua est atenta para no cometer algunos errores a la hora de pasar la informacin
(informacin tcnica).

Algunos integrantes del grupo recomiendan que se mantenga el lombricompost

para aadirlo al tour, lo que mejorara la enseanza al visitante. Un integrante del grupo
hizo recomendaciones relacionadas a limpieza a la hora de realizar la ordea. l menciona
que los ordeadores que estaban trabajando en el establo deberan estar ms atentos a este
aspecto, principalmente si se est recibiendo turistas, porque estos son muy exigentes. l
menciona que la limpieza debe ser enfatizada en todo el proceso.

Parte del grupo sugiri que la finca diversifique un poco sus atracciones tursticas
de una forma que permita un mayor contacto de los visitantes con la naturaleza de la
localidad. La habilitacin de un sendero en el bosque ribereo es mencionada como una de
las posibilidades. De esta forma, se podra extender un poco el tiempo de permanencia del
visitante en la propiedad. Se menciona tambin que estas nuevas atracciones (sendero,
cascada) posibilitarn el incremento de temas ambientales en el tour. Se sugiere que se
trabaje fuertemente en la ruta del queso y que se incorpore las grandes atracciones de la
regin (Volcn Turrialba y Monumento Nacional Guayabo). Se menciona que se podra
cobrar un poco ms si se implementan algunas actividades con la finalidad de diversificar
la oferta (senderos, etc.).

El grupo seala la importancia de realizar algunas actividades tales como: la

diversificacin de la produccin de quesos (quesos de especies, maduro, etc.). Incluso se
menciona la posibilidad de sembrar organo o romero para aadirle a los quesos. La
 61
habilitacin de una tienda con productos producidos localmente (queso de distintos tipos,
abono de lombricompost, mermelada de guayaba, repostera con queso, etc.).

Uno de los integrantes menciona la posibilidad de trabajar con tres grupos de

inters:

Extranjeros, combinando la visita a la finca con actividades de Rafting, volcn

Turrialba y Guayabo.
Escuelas: Desarrollando ms los juegos y trabajando con educacin agropecuaria y
ambiental.
Ticos en fines de semana: Mejorar la divulgacin de la finca y la regin, hacer la
finca ms visible desde la carretera.
Toda la informacin descripta relacionada a la percepcin del grupo de la visita de
observacin est compilada de forma grfica en el Anexo 5.

5.4 Determinacin de las necesidades de mejora

La etapa III del proyecto consisti en sistematizar toda la informacin generada en
la etapa anterior (evaluacin de la calidad de los servicios agrotursticos). Las dos
percepciones sobre la calidad de los servicios (propietarios y visitantes) fueron
confrontadas en este apartado, con la finalidad de definir con exactitud las necesidades de
mejora que fundamentarn la etapa propositiva posterior. De esta forma se determinaron
los puntos de concordancia y divergencia relacionados a la percepcin de cada grupo.

En el Cuadro 12 se presenta un resumen de lo mencionado en el prrafo anterior.

 62
Cuadro 12: Percepcin de la calidad de los servicios por grupo

COMPONENTE PERCEPCIN
INFRAESTRUCTURA Y Visita
Propietarios Visitantes anteriores
EQUIPAMIENTO observacin
Aspectos generales Bueno/Regular Bueno/Regular
Servicios sanitarios Deficiente Bueno/Regular Deficiente
Cocina y rea de comedor Bueno/Regular Bueno/Regular
reas visitadas Bueno/Regular Bueno/Regular
SERVICIOS
Operacin y gestin Bueno/Regular
Atencin y servicio Bueno/Regular Muy bueno Muy bueno
Alimentos y bebidas Muy bueno Muy bueno Muy bueno
Tour Bueno/Regular Bueno/Regular Bueno/Regular
Informacin Bueno/Regular Bueno/Regular Bueno/Regular
Seguridad Bueno/Regular Bueno/Regular

Los espacios vacos en la columna de visitantes anteriores se deben al hecho de que

no se pudo extraer informacin relacionada a estas reas. Asimismo, no tenemos
informacin suficiente de la visita de observacin sobre el rea operacin y gestin. Ello
porque esta rea contempla aspectos mayormente internos y gerenciales, por lo tanto, con
acceso limitado por parte del pblico. As, no ha sido posible evaluar la percepcin de la
calidad de estos aspectos desde el punto de vista de los visitantes. Tenemos en este caso, la
percepcin de los propietarios. Al final de este apartado, se encuentran las necesidades de
mejora identificadas para el rea Operacin y gestin.

El anlisis del Cuadro 12 indica que no existen discrepancias significativas en

cuanto a la percepcin de la calidad en las distintas reas. Es decir, lo que percibe el
propietario acerca de la calidad de sus servicios es relativamente similar a lo que percibe su
visitante. Las dos nicas filas que albergan percepciones distintas (servicios sanitarios y
atencin y servicio) no consisten en un problema que pueda comprometer la calidad de los
servicios. Esto porque:

Los propietarios perciben los servicios sanitarios como un punto deficiente, as

como el grupo de la visita de observacin. Ya los visitantes anteriores no han
mencionado el problema de los sanitarios con tanta intensidad, aunque lo hayan
contemplado en sus evaluaciones. Lo problemtico en este caso sera si la
percepcin negativa de los servicios sanitarios estuviese localizada en los visitantes
 63
solamente. Esto posiblemente implicara en un esfuerzo mayor a la hora de
implementar medidas para disminuir esta brecha.

La fila de la atencin y servicio tambin posee distintas percepciones, sin

embargo, esta diferencia en este caso es positiva para los propietarios, ya que los
visitantes poseen una percepcin mejor de este aspecto que los propios dueos de la
finca.

Este anlisis posibilit constatar que la percepcin de la calidad de los servicios que
poseen los dueos de la finca tiene grandes similitudes en relacin a la percepcin de los
visitantes. Ello es un punto bastante favorable, ya que denota que los propietarios estn
concientes de las necesidades relevantes enfrentadas por la oferta agroturstica en cuanto a
la calidad de los servicios. Adems, indica que los dueos conocen bien el perfil de sus
visitantes.

A pesar que el estudio ha sealado una concordancia general positiva entre las
percepciones, se realiz un anlisis con el fin de conocer con mayor profundidad dichas
percepciones. Esto propici informacin confiable para la realizacin de la etapa
propositiva posterior. As, una serie de esquemas relacionados a cada rea evaluada fueron
compilados (Anexo 5). En estos, se agruparon todas las necesidades de mejora
identificadas por cada actor (propietarios, visitantes anteriores y visita de observacin)
para cada rea de la oferta. De esta forma, se pudo visualizar la concordancia y divergencia
en cuanto a las necesidades de mejora percibidas. Esta forma de anlisis a travs de
diagramas ilustrativos facilit tambin a la hora de presentar los resultados a los
propietarios. El Anexo 5 contiene los diagramas realizados para cada rea evaluada. En la
Figura 10 es posible visualizar un ejemplo relacionado a las necesidades de mejora en el
Tour.
 64

- Manejo del tiempo

- Cambios en los
- Ampliacin de juegos
temas
- Aprovechar el
entorno natural - Actividades
- Poca tradicionales
diversificacin

Visita de Visitantes
Propietarios
observacin anteriores

Figura 10: Percepcin de las necesidades de mejora en el Tour

El anlisis del diagrama de necesidades de mejora en el tour (Figura 10) indica que
existe concordancia entre los propietarios y visitantes de que es necesario ampliar los
temas abarcados en el tour, aadindole temas histrico-culturales y ambientales. As
como, coincide la opinin de que el entorno natural necesita ser mejor aprovechado en las
actividades (implementacin de un sendero con acceso a la cascada). De la misma forma,
ambos estn de acuerdo que es necesaria una mayor diversificacin de las actividades
realizadas en el tour.

Por otro lado, el diagrama seala que hay una necesidad de mejor manejo del
tiempo y de la realizacin de ciertos cambios en los juegos, segn la percepcin de los
visitantes. Los propietarios no tuvieron la misma percepcin de estos aspectos. Asimismo,
los visitantes creen que se debe mejorar la participacin en actividades tradicionales
(ordea, trato de animales, queso), es decir, darle la oportunidad al visitante de siempre
participar. Esta observacin proviene de algunos grupos que no pudieron ordear o hacer
el queso, debido al horario de la visita. El diagrama seala que los propietarios no vean
esto como una debilidad que puede comprometer la calidad de su oferta. As, este tipo de
informacin es de gran valor a la hora de implementar los cambios con miras a mejorar la
calidad de los servicios.
 65
La aplicacin de este mtodo en todas las reas evaluadas gener gran cantidad
de informacin (Anexo 5) para sustentar la etapa siguiente, que consisti en la elaboracin
de propuestas de forma participativa, con miras a cerrar las brechas encontradas.

Las necesidades de mejora relacionadas al rea Operacin y gestin fueron

evaluadas separadamente por razones ya mencionadas anteriormente y estn presentadas a
continuacin.

Necesidades de mejora del rea Operacin y gestin

La etapa de diagnstico y la posterior evaluacin de la calidad de los servicios

(propietarios) permitieron determinar las necesidades de mejora para el rea Operacin y
gestin. Se identific que es necesario:

Mejorar la distribucin de las funciones, descentralizando un poco las tareas y

responsalibidades;
Capacitacin de los integrantes
Perfeccionar el sistema de reservas;
Mejorar el registro y control de visitantes;
Adopcin de prcticas contables y herramientas financieras bsicas
Perfeccionar el sistema de monitoreo de calidad (satisfaccin de los visitantes);
Mejorar la estrategia de mercadeo del agroturismo de la finca
Disear el modelo de gestin del agroturismo
 66
6 PROPUESTAS

La ltima etapa de este proyecto radic en encontrar soluciones para las

necesidades de de mejora identificadas en cada rea evaluada. Esta fase del estudio tuvo el
cuidado especial de propiciar un ambiente que estimulara la participacin e
involucramiento de los propietarios, contribuyendo para que el proceso de creacin de las
propuestas fuese realizado de forma colaborativa. El estmulo a la aparicin de ideas y
soluciones procedente de ellos (propietarios) fue una constante a lo largo de toda esta fase,
colaborando as, para que las propuestas diseadas tuviesen la mejor adecuacin posible a
la realidad de la propiedad.

La primera actividad realizada fue la presentacin de los resultados hallados en las

etapas anteriores, sobretodo los relacionados a la evaluacin de la calidad de los servicios y
determinacin de las necesidades de mejora. Con la apropiacin de la informacin
mencionada, la actividad siguiente consisti en definir como sera realizado el trabajo de
bsqueda de soluciones y elaboracin de propuestas. Finalmente, tras el diseo de las
propuestas, se realiz un anlisis de factibilidad econmico-financiera de las mismas, con
la finalidad de conocer los posibles ajustes necesarios.

6.1 Grupo de trabajo

Esta tcnica es bastante utilizada para organizar personas de determinada comunidad
con intereses/condiciones comunes para desarrollar un tema especfico dentro de los
problemas/alternativas identificados (Gielfus, 1997). El los grupos de trabajo, es necesario
que los temas que se desarrollarn estn bien claros, porque va a determinar la seleccin de
los participantes. En el caso de la finca, cules integrantes de la familia participarn en
cada actividad. Es importante que el grupo sea homogneo, es decir, todos deben estar
involucrados en los temas que se discutirn o en las actividades que se realizarn. (Gielfus,
1997). El grupo de trabajo es una tcnica que se adecua a una serie de temas, lo cual
muestra su versatilidad. Asimismo, niveles interesantes de participacin (Villavicencio,
2000). La realizacin de las actividades descriptas en este captulo se utiliz de la tcnica
de grupos de trabajo. El proceso de cmo se dio la formacin el grupo, as como sus
objetivos y plan de trabajo se presentan a continuacin.
 67
6.1.1 Conformacin del grupo de trabajo

La base del grupo de trabajo fue constituida por la hija mayor, por la madre de la
familia y por el estudiante Rodrigo Ozorio. El padre de la familia y los hijos menores
participaron en actividades ms especficas. Esto por razones de tiempo. A pesar de las
restricciones de tiempo mencionadas, todos tuvieron participacin, ya que el grupo base se
les otorgaba tareas y responsabilidades.

Las actividades empezaron a mediados de enero, lo que contribuy para la

dedicacin de bastante tiempo por parte de la hija mayor. Esto porque ya que no le tocaba
frecuentar las clases del curso de agroturismo ofrecido por el INA, en el cual ella
participaba. El curso empezara solamente en el mes de abril. La madre de la familia, a
pesar de estar ocupada con tareas domsticas y ocasionalmente con su servicio de
alimentos y bebidas para eventos, pudo dedicar participacin casi constante al grupo.

Algunas actividades idealizadas requirieron el aporte de una colaboradora externa a

la familia12, que de forma voluntaria, particip en distintas tareas. Tambin participaron
otras personas, en actividades puntuales, que sern mencionadas en el transcurso del
captulo.

El grupo base se reuna un promedio de dos veces a la semana en la sede de la

propiedad. El horario de las reuniones se adecuaba a la realizacin de las labores diarias de
la finca. Asimismo, las personas dedicaban tiempo a la ejecucin de actividades las cuales
estaban encargadas (definidas por el grupo base) y buscaban presentar los productos en las
fechas establecidas.

6.1.2 Objetivo

El objetivo del grupo formado fue encontrar soluciones creativas para las
necesidades de mejora encontradas para cada rea evaluada. De esa forma, se estableci un
espacio de discusin que permiti el intercambio de ideas entre los miembros. Las ideas y
posibles soluciones generadas eran discutidas y corroboradas por el grupo, posibilitando

12
Profesora del primer ciclo de la educacin costarricense
 68
que las actividades propuestas fuesen factibles dentro de la realidad econmica, cultural,
ambiental y fsica de la finca.

6.1.3 Plan de trabajo

El grupo formado se apropi de los resultados hallados en las etapas anteriores y se

analizaron las necesidades de mejora de cada rea evaluada. Este proceso fue de gran
importancia porque permiti que los integrantes se enteraran de aspectos desconocidos en
cuanto a la percepcin de la calidad por parte de los visitantes. Adems, les posibilit
reforzar la existencia de brechas ya sospechadas anteriormente. Esta triangulacin de la
informacin colabor para la realizacin de una especie de lluvia de ideas, que discuta las
presuntas causas de cada problema encontrado.

Todo este proceso reflexivo conjunto aport para la visualizacin de actividades

que minimizasen las brechas encontradas. Muchas de ellas fueron consideradas bsicas, de
accin prioritaria e inmediata, mientras otras, ms complejas y de ejecucin futura. Para
esto se elabor un plan de trabajo que contena la actividad a ser desarrollada, la persona
encargada y su plazo de ejecucin. Es importante mencionar que varias actividades
planeadas (accin prioritaria e inmediata) fueron ejecutadas. Esto porque el grupo no quiso
permanecer solamente en el campo de las ideas y propuestas, ya que varias actividades
descritas aqu ya estaban presentes en los planes de la familia antes del presente estudio.
Adems, era visible el inters de los propietarios por un trabajo de carcter prctico.

6.2 Actividades propuestas diseadas para cada necesidad de mejora

Las actividades propuestas en este apartado tienen el objetivo de solucionar las
necesidades de mejora encontradas (Anexo 5), buscando orientar el desarrollo de la
actividad de agroturismo de la finca hacia una mejor gestin de la calidad de los servicios.
As, el grupo de trabajo dise actividades factibles de implementacin para cada
necesidad de mejora identificada. Los plazos de implementacin de las actividades fueron
estimados de acuerdo con la prioridad, complejidad y costos de estas. A continuacin se
especifican los plazos establecidos:

Inmediato (I): 2 meses (a partir de febrero de 2007)

 69
Corto (C): 1 ao (a partir de abril de 2007)
Mediano (M): 2 aos (a partir de abril de 2007)
Largo (L): ms de 2 aos (a partir de abril de 2007)

La determinacin de estos plazos se inici en el momento de la elaboracin de las

propuestas y se estableci definitivamente tras el anlisis econmico-financiero que ser
presentado posteriormente. Para cada actividad definida el grupo de trabajo determin el
responsable, as como sus costos relacionados13. Es importante resaltar el carcter conexo
de las actividades propuestas, es decir, una nica actividad puede servir para solucionar
ms de una necesidad de mejora, as como impactar en distintas reas.

6.2.1 reas del componente Infraestructura y equipamiento

Las actividades propuestas para las distintas reas de este componente14 tienen la
finalidad de solucionar problemas relacionados al estado de conservacin, mantenimiento,
limpieza, disponibilidad, conforto y armona con el ambiente de las estructuras fsicas de la
finca. Aunque no se traten de servicios, la correcta gestin de estos aspectos influye
directamente en la percepcin de la calidad de los servicios de los visitantes.

6.2.1.1 Aspectos generales

La primera rea del componente infraestructura y equipamiento trabajada fue de
aspectos generales. Esta incluye aspectos relacionados con el estado de conservacin
general de la propiedad, as como lo de sus inmediaciones. Las necesidades de mejora
identificadas fueron: i) Estado de conservacin y mantenimiento de la finca inadecuado; ii)
Deficiente sealizacin externa.
En el Cuadro 13 se presenta un resumen de las actividades propuestas relacionadas
a los aspectos generales

13
Ver seccin inversin del anlisis econmico financiero
14
Ver reas del componente infraestructura y equipamiento en el Cuadro 7
 70
Cuadro 13: Propuestas para el rea Aspectos generales.
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
ESTADO DE CONSERVACIN Y MANTENIMIENTO

Rever los procedimientos de limpieza y

Padre, hija mayor Humano I
mantenimiento de las instalaciones
Dar un destino a los materiales que no son usados y se
Padre Humano I
acumulan por la finca
Identificar las reparaciones necesarias Padre, hija mayor Humano I

SEALIZACIN EXTERNA

Identificar el tipo ideal de rotulacin Hija mayor, madre Humanos I

Obtener la autorizacin para poner los rtulos en las
propiedades de Tony Chinchilla, finca Miravalles y Padre Humanos I
Viejo verde
Hija mayor, madre,
Confeccionar los rtulos de forma casera Financieros C
padre

Consideraciones

Varias actividades relacionadas al estado de conservacin y mantenimiento de la

finca sern detalladas en los apartados servicios sanitarios y reas visitadas, mientras
que las que estn presentes en esta seccin tienen carcter ms general. El grupo de trabajo
decidi que la sealizacin externa que colaborar a divulgar y orientar los visitantes hacia
la finca, ser ubicada en propiedades privadas, cuyos dueos son conocidos de la familia.
De esta forma se puede evitar el pago de posibles tasas procedentes de la municipalidad,
as como proteger los rtulos de la accin de vndalos. Asimismo, la confeccin ser
domstica, ya que la familia posee un pariente que trabaja con arte en madera,
minimizando considerablemente los costos.

6.2.1.2 Servicios sanitarios

Esta rea incluye aspectos relacionados a la disponibilidad y condiciones de los
servicios sanitarios existentes en la propiedad. Las necesidades de mejora identificadas
fueron:

Tamao no adecuado
Estado de conservacin del bao de la lechera no es ideal
Faltan sanitarios
 71
Inconveniencia del sanitario dentro de la casa
En el Cuadro 14 se presenta un resumen de las actividades propuestas relacionadas
a los servicios sanitarios:

Cuadro 14: Propuestas para el rea Servicios sanitarios.

ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
AUMENTO DE LA DISPONIBILIDAD Y MEJORA DE LA CONSERVACIN DE LOS
SERVICIOS SANITARIOS

Revisar los procedimientos de limpieza Padre, hija mayor Humanos I

Identificar las reparaciones necesarias en el servicio

Padre, hija mayor Humanos I
de la lechera

Reformar el servicio de la lechera Padre Financieros C

Padre, hija mayor,

Habilitar un servicio sanitario fuera de la casa Financieros L
madre
Padre, hija mayor,
Deshabilitar el servicio de la casa para uso turstico Humanos L
madre

Consideraciones

El grupo de trabajo consider que la necesidad de reformar el servicio de la lechera

es urgente. Esto solucionar gran parte de los problemas en cuanto a disponibilidad y
conservacin. Asimismo, se defini que el servicio de la casa seguir siendo utilizado hasta
que la actividad se capitalice y sea posible construir un servicio externo. Se consider que
con la habilitacin del servicio de la lechera, la demanda por el sanitario de la casa
disminuir.

6.2.1.3 Cocina y rea de comedor

Esta rea incluye aspectos relacionados a las condiciones de la cocina y rea de
comedor para atender a los visitantes, tales como: disponibilidad de espacio y utensilios,
conforto, estado de conservacin. Las necesidades de mejora identificadas fueron:

Insuficiente espacio
Inadecuada ventilacin
Acumulacin de humo y olores
En el Cuadro 15 se presentan las actividades propuestas relacionadas a la cocina y
rea de comedor.
 72
Cuadro 15: Propuestas para Cocina y rea de comedor.

ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO

AUMENTO DE LA DISPONIBILIDAD DE ESPACIO Y MEJORA DEL CONFORTO

Redefinir el nmero ideal de visitantes que el

Hija mayor, madre Humanos I
comedor actual puede atender por vez
Habilitar el rea cubierta al frente de la casa para
Padre, madre Humanos C
los das fros (lona)
Padre, hija mayor,
Construir el nuevo comedor al frente de la casa Financieros M/L
madre
Padre, hija mayor,
Comprar los muebles necesarios Financieros M/L
madre

Consideraciones

Cabe resaltar que la nica necesidad de mejora indicada por los visitantes est
relacionada a la falta de espacio. Las dems necesidades son percepciones de los
propietarios El grupo consider que la principal actividad propuesta para esta rea (que
solucionara prcticamente todos los problemas encontrados), se trata de la habilitacin de
un nuevo espacio para ser utilizado como comedor, ubicado al frente de la casa. Las
gestiones que viabilizarn la ejecucin de esta obra sern explicadas en el apartado
operacin y en el anlisis econmico-financiero de las propuestas (seccin inversin).
Este anlisis indic que la ejecucin de esta obra es factible a mediano/largo plazo.
Mientras tanto, se defini que el comedor actual se seguir utilizando, conjuntamente con
el rea cubierta al frente de la casa, y recibir un nmero mximo de 16 personas.

6.2.1.4 reas visitadas (lechera, quesera, etc.)

Esta rea evaluada incluye aspectos relacionados al estado de conservacin y
mantenimiento de las instalaciones visitadas por los turistas, as como la disponibilidad de
espacio y la armona con el ambiente. Las necesidades de mejora identificadas fueron:

Estado de conservacin regular de las instalaciones

Ausencia de sanitarios
Deficiente sealizacin
Limpieza no adecuada de la porqueriza
Mejorar manejo de desechos de las vacas
 73
Mejorar medidas de seguridad
En el Cuadro 16 se presentan las propuestas de actividades para las reas visitadas.
Cuadro 16: Propuestas para reas visitadas.
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
IDENTIFICACIN DE LAS REPARACIONES NECESARIAS EN LAS DISTINTAS
INSTALACIONES

Limpiar y pintar el techo de la sala de ordeo Padre, hija mayor Financieros C

Deshabilitar el establo de los terneros, utilizando el

Padre, hija mayor Financieros C
espacio para la lombricultura

Reformar la sala de la antigua quesera Padre Financieros C/M

Reformar y aumentar el tamao del establo, desplazando

Padre Financieros L
la picadora de pasto
Realizar reparaciones en la porqueriza (pintura, arreglo
Padre Financieros L
de portones)
Reparar los rtulos mal conservados e incrementar
Hija mayor Financieros C
rotulacin interna
MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES, LIMPIEZA Y MEJORA DEL MANEJO DE
DESECHOS
Rever los procedimientos de mantenimiento y limpieza
Todos Humanos I
de las instalaciones
Informar al turista sobre el procedimiento de limpieza de
Hija mayor Humanos I
la porqueriza
Utilizar todo el excremento procedente de la ganadera en
Padre, hija mayor Humanos C
la lombricultura

Consideraciones

Las necesidades de mejora relacionadas a la disponibilidad de sanitarios y medidas

de seguridad fueron tratadas en sus respectivas secciones. Asimismo, la sealizacin ser
abarcada mayormente en la seccin informacin. Los plazos para la ejecucin de las
actividades de reparacin descriptas en el Cuadro 16 fueron definidos de acuerdo con el
grado de prioridad (para la finca y para el agroturismo) y costos de dichas reparaciones. Es
importante resaltar que estas reparaciones son necesidades sentidas por la finca en general
y no exclusivamente por el agroturismo. As, se consider importante hallar una forma de
compartir la responsabilidad por dichas inversiones. Las gestiones que viabilizarn la
realizacin de lo mencionado sern detalladas en el apartado operacin y en la seccin
 74
inversin del estudio econmico-financiero. Mano de obra familiar ser usada siempre
que posible, excepto cuando se trate de actividades que exijan profesionales de
construccin.

En cuanto a la actividad propuesta con miras a solucionar la necesidad de mejora

relacionada a la limpieza en la porqueriza, el grupo consider que un correcto abordaje y
transmisin de la informacin es suficiente. Esto porque no se est informando al visitante
que la instalacin debe ser limpiada solamente una vez al da (temprano en la maana), ya
que sus desechos siguen para el biodigestor. El biodigestor no puede recibir los desechos
ms de una vez al da. Los visitantes que sealaron que la porqueriza no estaba
adecuadamente limpia, la visitaron en la tarde, periodo del da en que existe una cierta
acumulacin de excrementos por la razn mencionada. De esa forma, si se le explica al
visitante de forma completa el proceso de manejo de desechos de la porqueriza, no habr
problemas en cuanto a la percepcin de limpieza inadecuada.

6.2.2 reas del componente Servicio

Las actividades propuestas para las distintas reas de este componente tienen el
objetivo ltimo de solucionar los problemas encontrados en el momento de brindar el
servicio al visitante, contribuyendo as, para una mejor gestin de la calidad. Los
resultados de las etapas anteriores sealaron que el componente servicio fue mayormente
contemplado por los visitantes a la hora de evaluar, indicando la importancia que el mismo
tiene en la satisfaccin final del turista. El rea operacin y gestin fue ubicada al final
de la seccin, ya que contiene propuestas a nivel gerencial, con miras a implementar un
sistema de gestin de la calidad que englobe todas las reas anteriores.

6.2.2.1 Seguridad
Esta rea evaluada incluye aspectos relacionados a la seguridad del visitante, tales
como: grado de riesgo de las actividades, manejo de la informacin acerca de las medidas
bsicas de seguridad, disponibilidad de materiales, capacitacin de los propietarios. Las
necesidades de mejora identificadas fueron:

Mayor cuidado durante el ordeo (vacas muy pegadas)

Informacin sobre seguridad insuficiente
 75
Falta de material de primeros auxilios
No hay seguro responsabilidad civil
Necesidad de capacitacin
En el Cuadro 17 se presentan las propuestas de actividades relacionadas a la
seguridad.

Cuadro 17: Propuestas para el rea Seguridad.

ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO

IMPLEMENTACIN DE MEDIDAS BSICAS DE SEGURIDAD

Revisar la informacin transmitida a los visitantes sobre el

Hija mayor Humanos I
riesgo de las actividades y la conducta ideal durante el tour

Revisar los procedimientos en el momento del ordeo Padre, hija mayor Humanos I

Adquirir material de primeros auxilios Hija mayor Financieros C

Adquirir equipo de comunicacin (walk-talk) Hija mayor Financieros C

CAPACITACIN Y SEGURO

Realizar curso de capacitacin en primeros auxilios por el

Padre, hija mayor Humanos M
INA

Implementar seguro de responsabilidad civil Hija mayor Financieros M

Consideraciones

El grupo de trabajo consider que la orientacin adecuada a los visitantes sobre los
riesgos potenciales de las actividades y la conducta ideal en las mismas puede disminuir
considerablemente las posibilidades de problemas relacionados a la seguridad. Sin
embargo, la finca necesita estar mejor preparada para manejar eventualidades, por esto se
hace necesario algunos equipos, capacitacin y respaldo de un seguro. Adems, la finca
empezar a recibir grupos de escuela, lo que exigir una atencin an mayor con la
seguridad. Asimismo, la apertura del sendero a las cascadas traer mayores riesgos que
necesitan ser minimizados.
 76
6.2.2.2 Atencin y servicio
Esta rea incluye los aspectos relacionados a la hospitalidad, amabilidad, eficiencia,
atencin y comunicacin a la hora de brindar el servicio a los visitantes. Las necesidades
de mejora identificadas fueron:

Mejor comunicacin con los visitantes

Ni todos los integrantes pueden pasar informacin
En el Cuadro 18 se presentan las propuestas de actividades relacionadas a la
atencin y servicio.
Cuadro 18 Propuestas para el rea Atencin y servicio
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
ESTIMULAR EL INVOLUCRAMIENTO DE LOS INTEGRANTES DE LA FAMILIA EN EL
AGROTURISMO

Identificar el perfil de cada integrante de la familia y

Hija mayor Humanos I
la actividad que puede desempear
Descentralizar un poco las responsabilidades,
Hija mayor Humanos I/C
otorgando a cada integrante de la familia una tarea

Buscar informaciones y compartirlas entre todos Todos Humanos I/C

Capacitar a los menos experimentados Hija mayor Humanos C

Consideraciones

Las necesidades de mejora relacionadas a atencin y servicio fueron identificadas

solamente por los propietarios de la finca, ya que los visitantes evaluaron esta rea de
forma bastante positiva. El grupo de trabajo consider que los problemas identificados se
deben al hecho de que ni todos los integrantes de la familia participan en las actividades de
agroturismo. De esta forma, los menos involucrados se apropian muy poco de las
actividades realizadas, de la informacin manejada y del comportamiento ideal a la hora de
atender a los visitantes. Esto genera problemas a la hora de comunicarse con los turistas,
tales como: timidez, falta de inters, entre otros. Se consider que existe inters de estos
integrantes en participar y que la mejor forma de solucionar dichos problemas es
involucrarlos en la actividad. El rea operacin detallar otras actividades con miras a
mejorar la participacin de todos los miembros de la familia.
 77
6.2.2.3 Alimentos y bebidas

Esta rea incluye los aspectos relacionados a los servicios de comida y bebida
ofrecidos durante las visitas a la propiedad. Los resultados de las etapas anteriores no
sealaron necesidades de mejora para esta rea, es decir, visitantes y propietarios tienen la
mejor percepcin acerca de la calidad de estos servicios. As, el grupo de trabajo no
identific actividades especficas. Algunas actividades relacionadas de forma indirecta
sern propuestas en otras secciones.

6.2.2.4 Tour e informacin

Estas dos reas, presentadas separadamente en las etapas de evaluacin de la

calidad y determinacin de las necesidades de mejora, fueron trabajadas conjuntamente en
esta fase de propuestas. El cambio se mostr necesario debido al enlace de muchos
aspectos en ambas reas. Esto facilit el proceso de realizar propuestas, ya que muchas de
ellas son complementarias y pudieron ser realizadas de forma paralela.

El rea tour incluye aspectos como: actividades realizadas en la visita,

metodologa utilizada, manejo del tiempo, entre otros. El rea informacin rene
aspectos relacionados a la informacin ofrecida a lo largo de la visita, tales como: formas
de suministro de informacin, temas abarcados, aspectos de comunicacin (velocidad,
volumen, claridad, naturalidad), etc. Las necesidades de mejora identificadas para las dos
reas fueron:

Poco aprovechamiento del entorno natural

Poca diversificacin de las actividades
Necesidad de ampliar los temas abarcados (histrico-culturales, ambientales)
Poca diversificacin en el suministro de informacin
Actividades tradicionales ni siempre son realizadas
Mejorar aspectos de comunicacin
Mejorar ingls
Por la gran cantidad de actividades propuestas en esta seccin, la informacin est
dividida en 3 Cuadros. Al final de cada Cuadro hay consideraciones acerca de las
actividades propuestas. En el Cuadro 19 se presentan las propuestas de actividades
relacionadas al mejor aprovechamiento del entorno natural.
 78
Cuadro 19: Propuestas para el rea Tour e informacin I
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO

MEJOR APROVECHAMIENTO DEL ENTORNO NATURAL

Estudiar el mejor trazado del sendero hacia las

Todos Humanos I
cascadas

Pedir permiso al vecino para cruzar su propiedad Madre Humanos I

Conocer las reparaciones necesarias Todos Humanos I

Identificar la capacidad de carga aproximada Estudiante, hija mayor Humanos I

Disear la rotulacin del sendero Hija mayor Humanos C

Solicitarle a la tour operadora ayuda financiera para

Hija mayor, padre Humanos C
la implementacin de las reparaciones y rotulacin

Implementar el sendero y la rotulacin del mismo Hija mayor, padre Financieros M

Consideraciones

Se consider prioritario realizar propuestas para mejor aprovechar el entorno

natural, lo que contribuir tambin para diversificar la oferta de actividades. Se decidi que
las tres cascadas existentes en las vecindades de la propiedad deben formar parte de las
actividades de los visitantes, incorporando el componente eco al agroturismo ya
desarrollado. Ya existen senderos utilizados por el ganado y por los moradores del local,
as que aprovecharlos, realizando algunas reparaciones, puede ser factible. De esta forma,
se estudi el trazado ms adecuado de sendero para los visitantes, aprovechando l ya
existente como base. Adems, las reparaciones necesarias fueron identificadas, as como
una aproximacin de la capacidad de carga recomendable para el sendero (Anexo 6). El
sendero poseer dos tramos que se diferencian por el tamao (corto y largo). La idea es
tenerlos para distintos perfiles de visitantes.
Como el sendero cruza la propiedad de un pariente de la madre de la familia (to),
se le pidi autorizacin para realizar reparaciones futuras, adems de establecer rtulos
interpretativos. No hubo problemas en cuanto a la obtencin del permiso. Otro acuerdo que
el grupo consider factible de realizarse es con la tour operadora de turismo de aventura
Sarandipi. Esta utiliza el ro Guayabito (que pasa a la orilla de la finca) para actividades de
Canyoning. Los grupos guiados por la tour operadora cruzan la finca la Florita para
 79
acceder a la carretera al final del paseo, ya que este se trata del camino ms corto y
seguro para los visitantes. Como los propietarios tienen buenas relaciones con la empresa,
la idea es pedirles un aporte financiero para la rotulacin del sendero.
En el Cuadro 20 se presentan las acciones propuestas para mejorar la
diversificacin de actividades, ampliar temas abarcados y variar el suministro de
informacin.
Cuadro 20: Propuestas para el rea Tour e informacin II
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
MAYOR DIVERSIFICACIN DE LAS ACTIVIDADES, AMPLIACIN DE TEMAS Y
SUMINISTRO DE INFORMACIN VARIADO

Analizar las actividades

realizadas con los visitantes Hija mayor, estudiante Humanos I
actuales
Identificar otras actividades
factibles de se realizar, Hija mayor, madre,
Humanos I
considerando tambin grupos de estudiante
escuelas
Definir cuales de estas
actividades pueden ser Hija mayor, madre,
Humanos I
realizadas por ambos perfiles de estudiante
visitantes

Definir el tema que cada

Hija mayor, estudiante Humanos I
actividad puede abarcar

Buscar informacin interesante

Hija mayor, madre,
sobre la historia, medio Humanos I
estudiante
ambiente y cultura de la regin
Definir la forma de suministro
de informacin que se utilizar
Hija mayor, estudiante Humanos I
en cada actividad (rtulos,
mapas, juegos, tteres)

Disear las actividades

Todos Humanos/Financieros I/C
identificadas

Probar la implementacin de las

Todos Humanos/Financieros I/C
actividades diseadas

Realizar las modificaciones

Todos Humanos C
necesarias

Implementar definitivamente las

Todos Humanos C
nuevas actividades
 80
Consideraciones

El grupo de trabajo le otorg gran importancia a estas necesidades de mejora

identificadas. Las discusiones realizadas llegaron al consenso de que la propiedad, por sus
caractersticas fsicas, ambientales y humanas, posee gran potencial para diversificar sus
actividades de forma sencilla y barata. Es posible permitirle al visitante an mayor
contacto con actividades ligadas al campo (siembra en la huerta, trato de los animales,
etc.), as como se puede idear actividades creativas que abarquen temas histrico-culturales
y ambientales (obra de tteres, taller de reciclaje, siembra de rbol, etc.), transmitiendo la
informacin de forma amena e interesante. De esta forma fueron identificadas varias
actividades nuevas con potencial de implementacin.

Asimismo, se reflexion sobre el perfil potencial de la finca para recibir grupos de

escuela, dada su ubicacin, prcticas ambientales, capital humano y caractersticas de la
oferta agroturstica. En realidad, este pblico ya haba sido mencionado como potencial
por los propietarios y visitantes en las etapas anteriores del estudio (diagnstico y
evaluacin de los servicios). Como muchas de las actividades normalmente llevadas a cabo
por el agroturismo de la finca se adaptaran fcilmente a estudiantes de escuelas, el grupo
consider que en el momento de trabajar con estas necesidades de mejora (diversificacin
del tour, ampliacin de sus temas y formas de suministrar informacin), se podra elaborar
un tour para escuelas tambin. Esto porque muchas de estas actividades pueden ser
realizadas por los dos perfiles de visitantes, necesitando solamente de adaptaciones en
cuanto al nivel de la informacin transmitida.

As, primeramente el grupo analiz las actividades actuales del tour, la informacin
existente en estas, y pens en temas que se podan fortalecer o incorporarse.
Posteriormente, se pens en actividades nuevas, con gran potencial de desarrollarse,
considerando tambin grupos de escuela. Con todas las actividades potenciales
identificadas, se defini cuales podran ser realizadas con ambos perfiles de visitantes y
cules no. As, se realiz una bsqueda de informacin de carcter histrico-cultural y
ambiental en revistas, libros, Internet con la finalidad de enriquecer la informacin
manejada en las actividades. En esta etapa del proceso, se incorpor al grupo una profesora
del primer ciclo, amiga de la familia, con la finalidad de auxiliar en el diseo de las
 81
actividades para los estudiantes. Con la informacin en manos, se trabaj en la definicin
de la herramienta ms adecuada para transmitir la informacin. Por ejemplo: El grupo de
trabajo consider que era necesario pasar una resea histrica de la zona al principio del
tour, y que esto servira tanto para grupos de escuelas como para adultos. Para alcanzar
este objetivo se busc informacin relacionada en distintas fuentes. Posteriormente, se
defini que el mtodo para transmitir dicha informacin debera atraer la atencin del
visitante, lo que contribuira para que la informacin fuera pasada de forma amena. As, la
obra de tteres fue escogida como mtodo por cumplir con estos requisitos. Para que esta
actividad sea realizada tanto para adultos como para nios se efectuarn adaptaciones en el
contenido de la informacin.

El paso siguiente fue la fase de diseo. Este es un proceso largo, que ya se inici y
seguir en el corto plazo, hasta que todas las actividades estn diseadas. Sin embargo, el
grupo consider importante hacer una prueba de algunas de estas actividades y decidi
realizar un tour con un grupo de estudiantes del tercero grado de la escuela de Santa Cruz
de Turrialba (Anexo 7). En este participaron dos profesores del primer ciclo con la
finalidad de dar una retroalimentacin sobre las actividades realizadas, colaborando para
identificar las modificaciones necesarias.

En el corto plazo, tras la incorporacin de las modificaciones, se implementar

definitivamente el tour15. Asimismo, las actividades consideradas compatibles sern
implementadas a los adultos, lo que colaborar considerablemente a la diversificacin de la
oferta de actividades en el agroturismo de la finca. En el Cuadro 21 se presentan las
actividades propuestas para mejorar la realizacin de actividades tradicionales en los tours,
as como aspectos de comunicacin e idioma.

15
Aspectos relacionados a la operacin y estrategias de mercadeo del tour de escuelas sern abarcados en la
seccin operacin
 82
Cuadro 21: Propuestas para el rea Tour e informacin III
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO

REALIZACIN DE ACTIVIDADES TRADICIONALES

Intentar adecuar el horario de los tours al horario

del ordeo Hija mayor Humanos I

Realizar la actividad de produccin del queso

siempre Hija mayor Humanos I

Incluir el trato de los animales (cerdos, terneros)

en las actividades Hija mayor Humanos I

MEJORAR ASPECTOS DE COMUNICACIN E IDIOMA

Determinar el tamao mximo de los grupos Hija mayor Humanos I

Encontrar la velocidad y volumen ideales para

comunicarse durante el tour Hija mayor Humanos I

Cuestionar a los visitantes si se est escuchando

bien la informacin Hija mayor Humanos I

Posicionarse de una forma que todos escuchen Hija mayor Humanos I

Dar seguimiento al curso de ingls del INA Hija mayor Humanos C

Estudiar ingls fuera del pas por 2 meses Hija mayor Humanos/Financieros M

Consideraciones

El grupo de trabajo asoci el problema de que ni siempre se realizan las actividades

tradicionales en el tour, al horario inconstante de las visitas. Segn ellos, la ordea no
puede ser realizada fuera de hora, ya que le puede ocasionar problemas de salud al animal.
De esta forma, la nica solucin factible es adecuar el tour al horario del ordeo, o cuando
ello no es posible, sustituir esta actividad. En cuanto a la actividad de produccin del
queso, el grupo consider imprescindible su realizacin. Esto porque puede ser ejecutada a
cualquier hora, slo necesitando de una pequea cantidad de leche tibia. Adems se
decidi incorporar en el tour actividades relacionadas al trato de los animales (cerdos y
terneros), ya que se tratan de labores tradicionales, lo que fortalecera la oferta de
agroturismo de la finca.

En relacin a los aspectos de comunicacin, el grupo lleg a conclusin de que

algunas pocas actividades sencillas contribuiran a mejorarlos. En cuanto a la limitacin
 83
del idioma, la hija mayor seguir estudiando ingls en el INA. Adems, realizar un viaje
a los Estados Unidos en el mediano plazo, en donde se hospedar en la casa de un amigo
de la familia por dos meses, con la finalidad de mejorar el ingls. El viaje no incurrir en
costos considerables, ya que el boleto areo ser ofrecido por el amigo.

6.2.2.5 Operacin y gestin

Esta rea incluye aspectos relacionados a la administracin y gestin del

agroturismo en la finca, tales como: ventas, contabilidad, recursos humanos, monitoreo y
control, mercadeo. Las necesidades de mejora encontradas fueron:

Mejorar la distribucin de las funciones, descentralizando un poco las tareas y

responsalibidades;
Capacitacin de los integrantes
Perfeccionar el sistema de reservas;
Mejorar el registro y control de visitantes;
Adopcin de prcticas contables y herramientas financieras bsicas
Perfeccionar el sistema de monitoreo de calidad (satisfaccin de los visitantes);
Mejorar la estrategia de mercadeo del agroturismo de la finca
Disear el modelo de gestin del agroturismo
Esta seccin est compuesta de distintos Cuadros, los cuales resumen las
actividades propuestas para cada necesidad de mejora identificada. Al final de cada Cuadro
son realizadas consideraciones acerca de lo propuesto. El producto final de esta seccin
consisti en la compilacin final de un Manual de operacin y gestin del agroturismo de
la finca La Florita (Anexo 8), que busc disear el modelo de operacin de la actividad,
orientndola hacia una mejor gestin de la calidad de los servicios. En el Cuadro 22 se
presentan las actividades propuestas para mejorar la distribucin de funciones y
capacitacin de los integrantes (gestin de recursos humanos).
 84
Cuadro 22: Propuestas para el rea Operacin y gestin I
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
DISTRIBUCIN DE FUNCIONES Y CAPACITACIN
Identificar las actividades que cada integrante de la
familia puede realizar, de acuerdo con sus intereses y Hija mayor Humanos I/C
habilidades

Definir las funciones que la persona realizar Todos Humanos I/C

Orientar a la persona sobre la ejecucin correcta de

Hija mayor Humanos I/C
sus funciones

Acordar la remuneracin que la persona recibir Hija mayor Financieros I/C

Supervisar la realizacin de las actividades Hija mayor Humanos C

Estudiar la necesidad de capacitar una persona de la
comunidad para ayudar en las actividades, sobretodo Hija mayor Humanos C
con grupos de escuela

Consideraciones

Se consider importante que haya una mayor participacin de todos los familiares
en las actividades relacionadas al agroturismo de la finca, con funciones y roles definidos.
Esto porque actualmente, aunque exista una cierta distribucin de roles, las actividades son
llevadas a cabo mayormente por la hija mayor. ltimamente los grupos han sido ms
frecuentes, lo que puede generar una sobrecarga en ella si las actividades no se
descentralizan un poco. Adems, se nota que existe por parte de los hijos menores el
inters en iniciar una mayor participacin. Esto es muy interesante, ya que un mayor
involucramiento familiar agregara valor a la oferta agroturstica de la finca. Asimismo, la
insercin de los hermanos menores en la actividad suele contribuir a la sostenibilidad de la
misma a largo plazo. Luego, se inici el proceso de identificar las actividades y funciones
de acuerdo al perfil de cada uno.

Se consider importante que la hija mayor, por tener mayor experiencia en la

gestin del agroturismo, oriente a los dems en la realizacin de las actividades.
Igualmente relevante es acordar la remuneracin que se le otorgar a cada uno de los
participantes.

En el Cuadro 23 se presentan las actividades propuestas para mejorar el sistema de

reservas, registro y control de visitantes (operacin y ventas).
 85
Cuadro 23: Propuestas para el rea Operacin y gestin II
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
DISEO DEL SISTEMA DE RESERVAS
Hija mayor,
Identificar la informacin que se necesita recolectar Humanos I
estudiante
Hija mayor,
Identificar la informacin que se necesita transmitir Humanos I
estudiante
Identificar los materiales y equipos necesarios para
Hija mayor,
apoyar el proceso de reservaciones (cuadernos, Humanos I
estudiante
telfono, correo electrnico, etc.)
Hija mayor,
Disear todo el sistema de reservacin paso a paso Humanos I
estudiante

Implementar el sistema Todos Financieros C

MEJORAR EL REGISTRO Y CONTROL DE VISITANTES

Hija mayor,
Identificar la informacin que se necesita recolectar Humanos I
estudiante, madre
Hija mayor,
Definir la forma de recolectar dicha informacin Humanos I
estudiante, madre
Hija mayor,
Identificar los materiales necesarios Humanos I
estudiante, madre
Implementar lo planificado Todos Financieros C

Consideraciones

El grupo de trabajo juzg muy importante disear el sistema de reservas paso a

paso, plasmndolo en un documento con la finalidad de ayudar a los integrantes en el
momento de ejecutar las reservaciones. Todas las etapas del proceso, as como los
materiales, equipos e informacin a ser recolectada y transmitida estn compiladas en este
documento (Anexo 8). El manual ser impreso y puesto al lado del telfono de la casa,
juntamente con otros materiales necesarios para las reservaciones. Asimismo, el manual
contemplar procesos relacionados a toda la operacin del agroturismo, enfocndose en las
actividades necesarias de realizarse antes, durante y despus de la visita.

En el Cuadro 24 se presentan las actividades propuestas para la adopcin de

prcticas contables, herramientas financieras bsicas y monitoreo de la satisfaccin de los
visitantes.
 86
Cuadro 24: Propuestas para el rea Operacin y gestin III
ACTIVIDADES RESPONSABLE RECURSOS PLAZO

PRCTICAS CONTABLES BSICAS

Identificar la informacin contable que se necesita Hija mayor,

Humanos I
recolectar estudiante
Hija mayor,
Determinar la forma de recolectarla Humanos I
estudiante
Hija mayor,
Identificar los materiales necesarios Humanos I
estudiante
Abrir una cuenta bancaria Hija mayor Humanos C

Implementar las prcticas Hija mayor Financieros C

HERRAMIENTAS FINANCIERAS BSICAS

Identificar la informacin financiera que se necesita Hija mayor,

Humanos C
manejar estudiante
Hija mayor,
Identificar los materiales necesarios Humanos C
estudiante
Adoptar las prcticas identificadas Hija mayor Humanos C

SATISFACCIN DE LOS VISITANTES

Identificar la informacin que se necesita recolectar Hija mayor,

Humanos I
referente a la satisfaccin de los visitantes estudiante, madre
Disear un cuestionario de evaluacin en espaol e Hija mayor,
Humanos I
ingls estudiante
Implementar el cuestionario Hija mayor Financieros I/C
Analizar brevemente los cuestionarios al final de cada
Todos Humanos I/C
tour
Realizar anlisis mensuales o bimensuales de las
Hija mayor Humanos C
evaluaciones de los visitantes
Disear un sistema de evaluacin de la satisfaccin de
Hija mayor Humanos C
los estudiantes de escuelas

Consideraciones

En los encuentros que el grupo de trabajo realiz, se reforz la necesidad de adoptar

prcticas contables bsicas con la finalidad de mejor gestionar el agroturismo. Para esto, se
consider muy relevante que se empiece en el corto plazo a registrar todas las entradas y
salidas de la actividad, a travs de un libro contable. Asimismo, ser abierta una cuenta
bancaria especfica para los ingresos del tour. La etapa de anlisis econmico-financiero de
 87
este proyecto posibilit que el grupo de trabajo revisara los costos, los gastos de los
tours, as como permiti identificar los precios ms adecuados del tour. Esto gener un
mayor acercamiento de los integrantes a prcticas contables y financieras. El estudiante
colaborar (en el mes de abril/mayo) en el proceso de la definicin/implementacin de las
prcticas contables y herramientas financieras bsicas. En cuanto a la medicin de la
satisfaccin del visitante, el manual de operacin (Anexo 8) detalla los procedimientos que
sern tomados. En el Cuadro 25 se presentan las actividades propuestas para mejorar las
estrategias de mercadeo del agroturismo de la finca

Cuadro 25: Propuestas para el rea Operacin y gestin IV

ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
MERCADEO
Definir el perfil del visitante actual de la
Todos Humanos I
oferta agroturstica de la finca
Hija mayor,
Identificar otros perfiles potenciales Humanos I
estudiante, madre
Analizar la disponibilidad de este pblico Hija mayor,
Humanos I
potencial estudiante
Delinear un producto turstico acorde al Hija mayor,
Humanos I
perfil de este visitante potencial estudiante
Hija mayor,
Implementar mejoras en el producto actual Humanos I
estudiante
Identificar el precio ideal Hija mayor Humanos I
Identificar posibles canales de distribucin Hija mayor,
Humanos I
(tour operadores, agencias de viaje) estudiante
Hija mayor,
Identificar las estrategias promocionales Humanos I
estudiante
Hija mayor,
Elaborar material de divulgacin Humanos/Financieros C
estudiante
Hija mayor,
Planificar las visitas de promocin Humanos C
estudiante
Iniciar las visitas Hija mayor Humanos C

Realizar el FAMTOUR Hija mayor Humanos/Financieros C

 88
Consideraciones

La necesidad de un mejor mercadeo de la oferta agroturstica de la finca fue

mencionada por los propietarios en la primera etapa de este proyecto (diagnstico). Las
propuestas relacionadas a esta necesidad de mejora exigieron un anlisis especial por parte
del grupo de trabajo, ya que encontrar la forma ideal de promocionarse no es tarea sencilla,
sobretodo por las limitaciones de recursos financieros existentes. No obstante, los
propietarios de la finca poseen una importante red de relaciones y contactos (fruto de la
actividad comunitaria) que se constituye en una importante oportunidad para superar la
barrera mencionada. A lo largo de este estudio mucho se discuti sobre las potencialidades
que la finca La Florita tiene para captar grupos de escuelas de la provincia de Cartago,
sobretodo de los centros urbanos de Turrialba, Cartago y Paraso. As, el grupo de trabajo
busc identificar la disponibilidad de este nuevo pblico potencial identificado16, a travs
de consultas al Ministerio de Educacin de Costa Rica. Con la constatacin de que si se
trataba de un pblico accesible e interesante de se trabajar (tambin por motivaciones
personales de la hija mayor), fueron realizadas actividades con miras a disear un producto
(tour) para este nuevo perfil17.

Despus del diseo del tour, se decidi realizar un tour de prueba y se invit a un
grupo del tercer grado de la escuela de Santa Cruz de Turrialba. El grupo de trabajo
concluy que es posible captar estas escuelas a travs de actividades de promocin
compatibles a la realidad financiera de la finca. Para esto, se elaborar un material que
servir como una especie de lbum, que tendr toda la descripcin del tour y fotos para
presentrselo a las escuelas. Las visitas sern personales, realizadas por la hija mayor, y
empezarn en el corto plazo. Se realizar tambin un viaje de familiarizacin
(FAMTOUR) programado para el mes de junio. Para esta actividad se invitarn profesores
(de escuelas previamente escogidas) para acompaar el tour con alumnos del primer ciclo.
El estudio econmico-financiero permiti identificar el precio ms adecuado para los
grupos de escuelas y tambin para el tour destinado al pblico manejado actualmente por
la finca.

16
Ver estimacin de la demanda en el anlisis econmico-financiero de las propuestas
17
Ver actividades propuestas para tour e informacin y Anexo 7
 89
Adems, el grupo de trabajo se dedic a la identificacin de potenciales canales de
distribucin. Para esto, la finca estar iniciando contactos con algunas tour operadoras,
entre ellas, una especializada en turismo estudiantil, que se ubica en la ciudad de San Jos.
Asimismo, se iniciarn los contactos con la Explornatura (tour operadora), que trabaja con
grupos de una escuela de idiomas de Turrialba. Estos frecuentemente realizan paseos al
Volcn Turrialba, lo que puede viabilizar una combinacin con el tour ofrecido por la
finca.

6.3 Anlisis econmico-financiero de las propuestas

Las propuestas presentadas en la seccin anterior fueron sometidas a un anlisis
econmico-financiero, que busc identificar la factibilidad de las mismas, as como la
necesidad de realizar posibles ajustes.

6.3.1 Inversin

Muchas de las propuestas realizadas, sobre todo las que se relacionan con mejoras
en la infraestructura, demandan recursos financieros. Dadas las caractersticas del proyecto
se determinaron estos requerimientos considerando la realidad econmica de los
propietarios, por lo que no todas las inversiones se realizarn al inicio del proyecto.

Es importante mencionar que algunas de las inversiones presentes en este estudio

no estn exclusivamente relacionadas al agroturismo. Esto debido al hecho de que varias
mejoras (que requerirn de recursos) son tambin una necesidad sentida por otras
actividades de la finca (ganadera, produccin quesera, etc.).

De esta forma, se consider esencial que en el momento de realizar dichas

inversiones, los recursos necesarios para estas deriven no solamente del agroturismo, sino
que tambin de las dems actividades econmicas que de igual forma demandan dichas
mejoras.

As, se contribuir para se alcanzar uno de los principios ms importantes del

agroturismo, que es lo de convertirse en una alternativa econmica que no ofusca el
protagonismo de las actividades tradicionales. Es importante que la ganadera de leche, la
produccin del queso, la crianza de cerdos tambin se responsabilicen por la
 90
implementacin de mejoras relacionadas a sus reas y no dependan de la actividad
turstica para tal. Asimismo, algunas inversiones previstas tales como: la rotulacin del
sendero; la construccin del rea de comedor y servicio sanitario externo; la adquisicin de
muebles para el comedor sern compartidas con otras fuentes.

La rotulacin del sendero tendr un aporte de la tour operadora Sarandipi (ver

propuestas tour e informacin). Las dems inversiones estn relacionadas al servicio de
alimentacin y bebidas. Conforme mencionado en el apartado referente a las propuestas
para el rea Operacin y gestin, las actividades tour y servicios de comida seguirn
descentralizadas. Esto debido al hecho de que la madre de la familia posee una sociedad
con la hermana, que suministra servicios de comida (catering service) a eventos regionales.
Se consider ms factible que la gestin de estas dos actividades siga de forma
independiente y que el servicio de alimentacin le brinde al agroturismo una comisin de
15% por grupo atendido. Como las inversiones mencionadas estn directamente ligadas al
servicio de comida, los costos de estas sern compartidos entre la empresa de alimentos y
bebidas y el agroturismo. De forma parecida se comportarn las inversiones relacionadas a
reparaciones generales de la finca, las cuales recibirn un porcentaje de colaboracin del
agroturismo.

En el Cuadro 26 estn especificadas las inversiones que sern realizadas, as como

su fuente de financiamiento, plazo, tiempo de vida til y depreciacin anual estimada.
 91
Cuadro 26: Especificacin de las inversiones
Especificacin de la inversin
Descripcin Costo () Financiamiento () Plazo V.U. Depreciacin anual ()
Reparaciones relacionadas al agroturismo Agroturismo Finca Otro C M L Total Agroturismo
Servicio sanitario (lechera) 150.000 150.000 0 0 X 15 10.000 10.000
Reparaciones generales de la finca 0
Lechera 50.000 25.000 25.000 0 X 15 3.333 1.667
Almacn de quesos 250.000 75.000 175.000 0 X 15 16.667 5.000
Establo 250.000 75.000 175.000 0 X 15 16.667 5.000
Lombricultura 15.000 15.000 0 0 X 15 1.000 1.000
Porqueriza 100.000 30.000 70.000 0 X 15 6.667 2.000
Construcciones relacionadas al agroturismo 0
rea para comedor externa 250.000 75.000 0 175.000 X 15 16.667 5.000
Servicio sanitario externo 250.000 175.000 0 75.000 X 15 16.667 11.667
Compra de materiales relacionados al agroturismo 0
Sillas 40.000 12.000 0 28.000 X 15 2.667 800
Mesas 60.000 18.000 0 42.000 X 15 4.000 1.200
Lona 20.000 20.000 0 0 X 1.333
Walk-talk 15.000 15.000 0 0 X 1.000
Implementaciones relacionadas al agroturismo 0
Sendero 150.000 150.000 0 0 X
Rotulacin sendero 70.000 35.000 0 35.000 X 8 8.750 2.333
Rotulacin interna 30.000 30.000 0 0 X 8 3.750 2.000
Rotulacin externa 20.000 20.000 0 0 X 8 2.500 1.333

Total 1720.000 920.000 445.000 355.000 109.333 52.667
 92

6.3.2 Estimacin de la demanda

Los resultados obtenidos por el estudio econmico-financiero de este proyecto

dependen directamente de la estimacin de la cantidad de visitantes que el mismo recibir
cada ao. Por lo tanto, fueron realizadas estimaciones tanto para el pblico actual de la
finca como para un mercado potencial identificado (escuelas primarias y escuelas de
idiomas). En el Cuadro 27 es presentada la cantidad de visitantes esperada para el pblico
actual y escuelas de idiomas (potencial).

Cuadro 27: Estimacin de la visitacin anual considerando el pblico actual y escuelas de

idioma (potencial)
Crecimiento
Grupos de CATIE BM* GL** ICE Sarandipi Explornatura Total
(%)
10 personas
Eliecer Tamara Escuela de idiomas
ao I 8 2 4 10 3 2 8 37
ao II 8 2 4 11 3 2 8 39 5
ao III 9 2 5 12 3 2 9 43 10
ao IV 10 3 5 13 4 3 10 47 10
ao V 10 3 6 13 4 3 11 50 5
*Bosque Modelo ** Guayabo Lodge

A pesar de la finca no contar con registro de visitantes en los aos anteriores, se

lleg a un nmero aproximado de grupos recibidos por ao a travs de conversaciones con
los propietarios. La cantidad estimada para el primer ao (Cuadro 27) se trata de esta
aproximacin, con excepcin de la columna referente a la tour operadora Explornatura.
Esta trabaja directamente con una escuela de idiomas situada en Turrialba (a la par del
Jardn Botnico del CATIE), operando distintos tours para los grupos de estudiantes, sobre
todo en los meses de junio y julio. A pesar de an no haber llevado visitantes a la finca, la
operadora ya demostr estar interesada en su oferta agroturstica. Existen grandes
posibilidades de conciliar los tours que la Explornatura realiza al Volcn Turrialba con la
experiencia en la finca. Las tasas de crecimiento consideradas tambin fueron definidas de
forma emprica, basadas en informacin (no sistematizada) transmitida por los
propietarios. Se espera que la afluencia de estos grupos crezca entre 5% y 10%
anualmente, ya que se invertir en promocin. Las estimaciones pueden ser consideradas
conservadoras, ya que contemplan grupos que tradicionalmente visitan la finca (excepto
 93
Explornatura). Existe la posibilidad de que nuevos grupos asistan a la propiedad (grupos
de la Ruta del Queso u otras universidades), sin embargo, se prefiri no considerarlos.

Otro pblico potencial identificado en el estudio consiste en grupos de escuelas de

la ciudad de Turrialba, Cartago y Paraso. La finca posee una localizacin privilegiada que
le permite trabajar con escuelas de las ciudades mencionadas. Para esto se dise un tour
(Anexo 7) con el objetivo de aproximar los (as) estudiantes de la vida rural costarricense a
travs de la realizacin de actividades tradicionales (con un enfoque ldico), que les
estimule a reflexionar sobre temas ambientales y socioculturales. Las actividades
contempladas en el tour fueron diseadas de acuerdo con los temas presentes en los planes
de estudio de la escuela costarricense. De esa forma, se pretende ofrecer un tour con un
fuerte componente educativo, que utiliza la finca y su entorno como un aula.

En el primer ao de actividades, la finca se enfocar solamente en los alumnos del

primer ciclo de las escuelas privadas. En los aos siguientes, se recibirn grupos del primer
y segundo ciclo de las escuelas privadas y pblicas. Para realizar la estimacin, se
recolect informacin relacionada al nmero de estudiantes matriculados en las zonas
cntricas de las ciudades mencionadas en el Ministerio de Educacin de Costa Rica. En el
Cuadro 28 se presenta la cantidad de estudiantes que se pretende recibir a cada ao,
tomando en cuenta que para el ao de 2007 estn matriculados: 3.000 estudiantes en
escuelas pblicas y 500 en escuelas privadas del Centro de Turrialba; y 6.000 estudiantes
en escuelas pblicas y 1.000 en escuelas privadas de la regin de Paraso y Cartago.

Cuadro 28: Estimacin de la visitacin anual para el tour de escuelas (potencial)

Turrialba centro Cartago y Paraso
# Estudiantes
Total Crecimiento
Ao # Estudiantes # Estudiantes # Estudiantes escuelas
Anual anual (%)
escuelas pblicas escuelas privadas escuelas pblicas privadas
I 0 50 0 50 100 --
II 90 75 90 70 325 225
III 150 100 120 100 470 45
IV 150 100 150 100 500 6
V 150 100 150 100 500 0

El crecimiento de 225% en el segundo ao se debe al hecho de que la finca

empezar a trabajar con escuelas pblicas de la zona, adems de expandir sus actividades a
estudiantes del segundo ciclo. Considerando las estimaciones del pblico actual y potencial
 94
de la finca, la cantidad de visitantes esperada para los prximos cinco aos se presenta en
el Cuadro 29. Con la finalidad de evitar problemas relacionados a la sobreestimacin de la
demanda, lo que incurrira en un anlisis econmico-financiero muy distante de la realidad,
se realizar un anlisis de sensibilidad al final de este estudio.

Cuadro 29: Estimacin total del nmero de visitantes

VISITANTES ESPERADOS
Ao Escuelas Otros Total Crecimiento (%)
I 100 370 470 --
II 325 389 714 52
III 470 427 897 26
IV 500 470 970 8
V 500 496 996 3

6.3.3 Clculo del precio del tour

Para se determinar el precio ideal a ser cobrado en el tour ofrecido por la finca, se
realiz un minucioso anlisis de los costos directos de los dos tipos de tour (universidades
u otros y escuelas). Debido a que los tours manejan actividades y costos distintos, fue
necesario determinar un precio diferenciado para los mismos. Asimismo, fue identificada
la necesidad de establecer precios de acuerdo al tamao de los grupos.

6.3.3.1 Tour de las universidades u otros

El clculo del precio para el tour de universidades u otros est detallado en el

Cuadro 30. Los costos fijos se refieren al valor que ser pagado a la gua (hija mayor) por
cada tour realizado. Los costos variables del tour son formados por algunos materiales
necesarios para la realizacin del mismo y por la remuneracin de la persona que ayudar a
la gua. Se defini que hija menor participar en las actividades cuando los grupos
sobrepasaren 8 personas. Asimismo, se estableci que el margen de ganancia en este tour
ser de 65%. Para determinar el precio ideal final del tour, se defini que cobrar de
acuerdo al tamao del grupo es la mejor alternativa.
 95
Cuadro 30: Clculo del precio para el tour Universidades u otros

CLCULO PRECIO () TOUR UNIVERSIDADES U OTROS

Costos Nmero de personas por grupo
directos 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Costos fijos 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000
Costos
1.203 1.303 1.403 1.503 1.603 4.179 4.279 4.379 4.479 4.579 4.679 4.779 4.879
variables
Total por
1.551 1.261 1.067 929 825 1.020 928 853 790 737 691 652 617
persona
Ganancia
1.008 819 694 604 536 663 603 554 513 479 449 424 401
65%
Precio 2.559 2.080 1.761 1.533 1.362 1.683 1.531 1.407 1.303 1.216 1.141 1.076 1.019
Precio tamao
1.983 1496 1151
grupo
Precio ideal
2000 1500 1150
final

6.3.3.2 Tour de las escuelas

El clculo del precio para el tour de escuelas est detallado en el Cuadro 31. Los
costos fijos se refieren al valor que ser pagado a la gua por cada tour realizado. Los
costos variables del tour son formados por los materiales necesarios para la realizacin del
mismo y por la remuneracin de las personas que ayudarn a la gua. Se defini que la hija
menor participar en el tour independientemente del tamao del grupo, ya que las
actividades realizadas en el tour de las escuelas exigen el trabajo de por lo menos dos
personas. El hijo participar cuando los grupos sobrepasaren ocho estudiantes. Asimismo,
se estableci que el margen de ganancia en este tour ser de 50%. Los precios hallados
para grupos con menos de 12 estudiantes son bastante altos para este perfil de visitante. Sin
embargo, difcilmente llegarn grupos de escuelas de este tamao. La tendencia es que
estos grupos sean grandes, sobretodo en escuelas pblicas.

Debido a la mayor sensibilidad de las escuelas pblicas en relacin a los precios, se

decidi fijar un 10% de descuento en el precio del tour. De esta forma, el precio para este
pblico ser de 1.000 colones para grupos con ms de 12 estudiantes.
 96
Cuadro 31: Clculo del precio para el tour Escuelas

CLCULO PRECIO () TOUR ESCUELAS

Nmero de estudiantes por grupo

Costos directos
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Costos fijos 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000
Costos variables 2.953 2.953 2.953 2.953 2.953 5.279 5.279 5.279 5.279 5.279 5.279 5.279 5.279
Total 1.988 1.591 1.326 1.136 994 1.142 1.028 934 857 791 734 685 642
Ganancia 50% 994 795 663 568 497 571 514 467 428 395 367 343 321
Precio 2.982 2.386 1.988 1.704 1.491 1.713 1.542 1.402 1.285 1.186 1.101 1028 964
Precio grupo 2.265 1.537 1.113
Precio ideal final 2.250 1.550 1.100
Escuelas pblicas* 2.050 1.380 1.000
*10% de descuento

6.3.3.3 Gastos de operacin

Todos los gastos necesarios para que la operacin funcione estn plasmados en el
cuadro 32.
Cuadro 32: Estimacin de gastos de operacin para los cinco primeros aos
Descripcin Ao I Ao II Ao III Ao IV Ao V
Luz y gua () 24.000 36.000 39.600 41.580 44.075
Telefono () 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000
Materiales oficina () 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000
Mantenimiento () 48.000 72.000 72.000 72.000 72.000
Materiales de limpieza () 36.000 52.200 62.640 65.772 69.061
Publicidad () 62.000 62.000 37.200 37.200 37.200
Total () 251.000 303.200 292.440 297.552 303.335

Para el primer ao de operacin se consider un gasto mensual de 2.000 colones de

luz. La cantidad es baja debido a que las actividades del agroturismo requieren muy poca
utilizacin de electricidad. Adems, la finca posee biodigestor y no necesita utilizar cocina
elctrica. Se consider para los siguientes aos un aumento que acompa la estimacin de
crecimiento de los visitantes de universidades u otros, debido a que estos son los
potenciales solicitantes de servicios de comida (que generan algn gasto elctrico). La
finca no paga por el agua, por esta razn no est considerada en el cuadro. El telfono
gastar un promedio de 5.250 colones mensuales. En los tres primeros meses del ao I se
consider un gasto mayor, debido a que el telfono ser utilizado con mayor frecuencia
para establecer contactos (fijar citas con las escuelas, tour operadoras, etc.). La tendencia
 97
para el resto del ao es gastar menos, ya que los grupos pasarn a contactar la finca para
hacer las reservaciones. Esta estimacin fue sacada del valor de los gastos totales de
telfono de la casa.

Para los gastos con los materiales de oficina necesarios para la operacin fueron
estimados 1.500 colones mensuales. Los gastos con mantenimiento aumentaron 50% en el
segundo ao debido a la implementacin del sendero. Los materiales de limpieza oscilarn
de acuerdo a la variacin del nmero de visitantes anuales. Los gastos con publicidad
fueron establecidos en 62 mil colones en el primer ao, ya que se estima gastar
aproximadamente 30 mil colones para se realizar el FAMTOUR en el mes de junio,
adems de gastos con las visitas a las escuelas y tour operadoras de Turrialba y Cartago.
En el segundo ao, los gastos sern similares porque tambin se realizar un FAMTOUR
para profesores de escuelas pblicas. Para los aos siguientes se pretende gastar 40% a
menos. Los gastos por concepto de personal no aparecen entre los gastos de operacin
porque se decidi incluir estos en los costos directos del tour, es decir, se pagar por el
servicio de los hijos por cada tour que participen.

6.3.4 Estado de resultados proyectado

De acuerdo con las estimaciones de demanda realizadas y con los costos y gastos
identificados, se proyectaron los resultados esperados para los cinco primeros aos de
operacin (Cuadro 33)

En el primer ao, los ingresos procedentes de los tours de escuelas sern

significativamente menores debido a que la finca trabajar solamente con el primer ciclo
de escuelas privadas18. Para los aos siguientes las escuelas pblicas sern contempladas,
as como los alumnos del segundo ciclo. Ser cobrado un precio de 1.100 colones para
escuelas privadas y 1.000 colones para escuelas pblicas. Se consider un tamao
promedio de grupo de 15 estudiantes.

En relacin a los ingresos del tour universidades u otros19 fueron calculados a partir
de un precio de 1.500 colones por visitante, considerando un tamao promedio de grupo de

18
Ver estimacin de la demanda en el Cuadro 28
19
Ver estimacin de la demanda en el Cuadro 27
 98
diez personas. Otro tipo de ingreso esperado se trata de las comisiones por venta de
comidas y queso. El servicio de comida gestionado por la madre de la familia le pagar al
agroturismo una comisin de 15% por grupo atendido. Se consider que en el primer y
segundo ao sern vendidos mensualmente por lo menos un almuerzo y dos refrigerios
para grupos de diez. Para el tercer ao, se espera vender por lo menos dos almuerzos y dos
refrigerios por mes para grupos del mismo tamao. Para los aos siguientes la venta de
comidas acompa la tasa de crecimiento de los visitantes del tour universidades u otros.
El precio cobrado por persona es de 2.500 colones para almuerzo y 1.200 colones para
refrigerio. El padre de la familia le pagar al agroturismo una comisin de 15% por queso
vendido a visitantes. Se consider que en el primer ao ser vendido un promedio de siete
Kilos de queso por mes (con excepcin de abril y junio, 5 y 10 quilos respectivamente).
Para los siguientes aos se espera vender 15 quilos mensuales (ao II) y 20 Kilos (ao III),
ya que el padre al final del ao I habilitar la quesera para empezar a madurar y producir
quesos de especies. Este tipo de producto es bastante procurado por los visitantes de la
finca. Para los aos siguientes la venta de quesos acompa la tasa de crecimiento de los
visitantes del tour universidades u otros (potenciales compradores del producto).

Asimismo, en el mes de junio de cada ao habr ingresos extras relacionados a la

feria del queso, evento que acontece anualmente en Santa Cruz de Turrialba. La finca
participa en un tour especial para el pblico de este evento, organizado por determinadas
personas de la comunidad. Este tour dejar de ganancia 200 colones por persona a la finca
y se espera recibir 200 visitantes a lo largo del evento (la misma cantidad recibida en el
2006). Se trata de un tour corto, que visita nicamente las instalaciones de la propiedad.

La determinacin del valor de la depreciacin anual de las instalaciones del

agroturismo deriv del costo de las inversiones dividido por su vida til estimada (Cuadro
26). No fue posible determinar el valor de la depreciacin considerando propiedad, planta
y equipo por tres razones. La primera es por la insuficiente informacin acerca de los
valores. La segunda es que no se puede aadir el valor de la propiedad en el clculo (en
este caso), porque esto castigara demasiado los resultados de la actividad agroturstica. La
tercera es que no es tarea sencilla definir cuales plantas y equipos deben entrar en este
clculo, adems el agroturismo es solamente una de las actividades que utilizan estas
instalaciones, y con toda seguridad no es la que ms ocasiona deterioro. As el valor de la
 99
depreciacin debera ser compartido. Por lo tanto, se decidi determinar el valor de
acuerdo con las inversiones que se realizarn, ya que estas se enfocarn sobretodo en las
estructuras fsicas. Como las inversiones sern compartidas entre el agroturismo y otras
actividades de la finca20, el valor de la depreciacin anual del agroturismo se estableci de
acuerdo con los costos de las inversiones realizadas por este (Cuadro 26).

Los gastos financieros presentes en los 3 primeros aos estn relacionados a

prstamos internos que sern realizados, es decir, el agroturismo recibir aporte financiero
de otra actividad econmica de la finca (queso) para poder realizar algunas inversiones
planificadas. El dinero ser prestado por el padre de la familia y se cobrar una tasa
mnima, que variar de acuerdo con la tasa de la inflacin.

En relacin a los impuestos, ser deducido 30% anualmente por concepto de

impuesto sobre la renta. La inflacin no ha sido considerada porque acarreara reajustes del
mismo porcentaje tanto en los ingresos como en los egresos. En el cuadro 33 se presentan
los resultados esperados en los cinco primeros aos de proyecto.

20
Ver inversin
 100
Cuadro 33: Estado de resultados proyectado para los cinco primeros aos

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO EN COLONES

INGRESOS Ao I Ao II Ao III Ao IV Ao V
Tour escuelas 115.500 345.000 484.500 514.500 514.500
Tour universidades u otros 555.000 58.000 645.000 705.000 743.167
Comisin alimentos y bebidas 88.200 88.200 133.200 146.520 154.452
Comisin venta del queso 16.575 48.600 64.800 71.280 75.139
Extra (feria del queso) 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
TOTAL INGRESOS 815.275 1.106.800 1.367.500 1.477.300 1.527.259

COSTOS
Costos directos tour escuelas 71.953 226.138 318.649 339.207 339.207
Costos directos tour universidades u otros 343.323 361.881 398.997 436.113 447.554
TOTAL COSTO DIRECTOS 415.276 588.019 717.646 775.320 786.761

UTILIDAD BRUTA $ 399.999 518.781 649.854 701.980 740.498

DEPRECIACIN 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667

TOTAL DEPRECIACIN 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667

GASTOS DE OPERACIN
Publicidad 62.000 62.000 37.200 37.200 37.200
Material de oficina 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000
Material de limpieza 36.000 52.200 62.640 65.772 69.061
Telfono 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000
Mantenimiento 48.000 72.000 72.000 72.000 72.000
Luz y agua 24.000 36.000 39.600 41.580 44.075
TOTAL GASTOS OPERACIN 251.000 303.200 292.440 297.552 303.335

UTILIDAD ANTES INT. E IMP. 96.332 162.914 304.747 351.761 384.495

GASTOS FINANCIEROS 15.000 13.500 1.700 0 0

TOTAL GASTOS FINANCIEROS 15.000 13.500 1.700 0 0

UTIL DESPUES DE GASTOS FINAN. 81.332 149.414 303.047 351.761 384.495

Impuesto s/Renta (30%) 24.400 44.824 90.914 105.528 115.349

UTILIDAD NETA 56.933 104.590 212.133 246.233 269.147

Fuente: Rodrigo Z. Ozorio

6.3.5 Flujo de efectivo proyectado

Conforme mencionado anteriormente, las inversiones no sern realizadas al inicio

del proyecto, sino que a lo largo del mismo. Luego, se hace necesario conocer el flujo de
caja de la actividad para saber cuando estar disponible el capital que permitir la
 101
realizacin de cada inversin deseada. De acuerdo con la estimacin de la demanda
efectuada para cada ao, se dividi de forma aleatoria los posibles grupos de visitantes a lo
largo de los meses. Para esto, se tom en cuenta que el mes de julio, diciembre y enero no
recibirn grupos de escuela, ya que se trata del periodo de vacaciones. Asimismo, se
consider que el mes de junio y julio es el ms favorable para recibir los estudiantes de la
escuela de idiomas, ya que se trata de vacaciones de verano en los Estados Unidos y la
empresa que opera estos tours (Explornatura) est en alta temporada.

El flujo de efectivo proyectado (Cuadro 34) mostr ser necesario contar con un
monto de 65.000 de capital de trabajo en el ao I, que permita cubrir la operacin del
primer mes. Se defini que tambin es necesario para los meses siguientes tener un saldo
mnimo de 15.000 para cubrir por lo menos los costos directos del primer tour del mes.
Con estas condiciones establecidas, se llen el flujo de efectivo con todos los ingresos
esperados, as como los costos, gastos y pagos referentes a impuestos. El anlisis permiti
identificar que la actividad de agroturismo no enfrentar problemas en cuanto a saldo de
caja negativo. No obstante, cuando se analiz la disponibilidad de saldo en caja para
realizar las inversiones deseadas, se descubri que ser necesario un prstamo (familiar)
proveniente de otra actividad econmica de la finca (queso) para realizar la reparacin en
el servicio de la lechera21. La obra fue identificada como urgente y prioritaria en las etapas
anteriores del estudio (tanto por los visitantes como por los propietarios). De esta forma, el
padre de la familia proveer al agroturismo el monto necesario para realizar la inversin,
sin que sea necesario acudir a un prstamo bancario. As, se mantendr el plazo establecido
anteriormente para dicha inversin y se le regresar el monto prestado, aadindole un
porcentaje igual a la tasa de inflacin (10% al ao aproximadamente). Con el prstamo
familiar para la obra del servicio de la lechera realizado, el anlisis del flujo de efectivo
para el ao I demostr que ser posible realizar otras inversiones importantes de menor
valor. Sin embargo, en el ltimo mes del ao I (marzo), el padre ha planificado realizar una
reforma en la quesera vieja con la finalidad de madurar quesos. Esta se trata de una
inversin de reparacin general de la finca (Cuadro 26), en que el agroturismo colaborar
con 30% del valor de inversin. El flujo de efectivo seala que no habr saldo disponible

21
Obra prevista para el primer mes del ao I
 102
para hacer frente a este pago al final del primer ao. Por lo tanto, los 30% referentes a la
colaboracin del agroturismo sern pagados solamente en el ao III, como si fuera una
deuda (familiar), similar a la anterior (con la misma tasa de inters).

El anlisis del ao II tampoco identific problemas relacionados al saldo de caja

negativo. En este ao se realizar el pago pendiente referente a la inversin en el servicio
de la lechera (mes I- Anexo 9) y realizar la reparacin en la lechera. El anlisis del flujo
de efectivo para el ao III demostr que ser posible realizar el pago pendiente referente a
la reforma de la quesera (mes II) e implementar el sendero y la rotulacin del mismo. En el
ao IV ser realizada la construccin del nuevo comedor, la compra de los equipos
necesarios para el mismo, as como la reforma en la porqueriza. En el segundo mes del ao
V ser posible efectuar la reforma en el establo, concluyendo as todas las inversiones
pendientes. El anlisis indica que el ao terminara con un saldo de 293.359 colones. En
conclusin, el flujo de efectivo proyectado prob que la operacin no enfrentar problemas
con saldo de caja negativo y es capaz de generar el capital necesario para realizar todas las
inversiones hasta el mes II del ao V.
 103
Cuadro 34. Flujo de efectivo proyectado para los cinco primeros aos de operacin
INGRESOS Ao I Ao II Ao III Ao IV Ao V
Saldo caja 65.000 64.099 37.281 34.646 27.837
Tour universidad u otros 555.000 585.000 645.000 705.000 735.000
Tour escuelas 115.500 345.000 484.500 514.500 514.500
Feria del Queso (tour) 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
Comisin por venta de comida 88.200 88.200 133.200 146.520 153.846
Comisin por venta de quesos 16.575 48.600 64.800 71.280 74.844
TOTAL INGRESOS 880.275 1.170.899 1.404.781 1.511.946 1.546.027

EGRESOS
Gastos preoperativos 40.500
Costos directos tour universidades 343.323 361.881 398.997 436.113 454.671
Costos directos tour escuelas 71.953 226.138 318.649 339.207 339.207
Gastos de operacin 251.000 303.200 292.440 292.440 292.440
Impuesto sobre la renta 24.400 46.399 91.349 91.349 91.349
Rotulacin interna* 30.000
Rotulacin externa* 20.000
Pagos reparacin servicio* 171.000
Compra materiales y equipos* 15.000
Reparacin lombricultura* 20.000
Reparacin lechera* 25.000
Pago reforma quesera vieja* 83.700
Construccin nuevo comedor* 75.000
Muebles rea de comedor* 30.000
Implementacin sendero* 150.000
Rotulacin sendero* 35.000
Construccin servicio externo* 175.000
Pago reforma establo* 75.000
Porqueriza* 45.000
TOTAL EGRESOS 816.176 1.133.618 1.370.135 1.484.109 1.252.667
Flujo neto 64.099 37.281 34.646 27.837 293.359
Saldo mnimo 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000
Inversiones
Fuente: Rodrigo Z. Ozorio
 104

6.3.6 Rentabilidad

Todo indica que los anlisis ejecutados hasta el momento estn sealando un
camino positivo para el proyecto. Con la finalidad de profundizar este anlisis y determinar
la rentabilidad del agroturismo en la finca se realiz un clculo del Valor Actual Neto
(VAN) y de la Tasa Interna de Retorno (TIR). Para esto se trabaj con el escenario
hipottico asumiendo que todas las inversiones fueron realizadas al principio del proyecto,
lo que no es verdad, conforme explicado anteriormente. Estos clculos son interesantes
para determinar si vale la pena invertir en el proyecto, considerando que hay un costo de
oportunidad al hacerlo. Adems, los clculos indicarn cun rentable son las propuestas
presentes en este estudio. Para esto se trabaj con un horizonte temporal de diez aos,
considerando que los resultados de los aos siguientes sern exactamente iguales a los
resultados del ao V (Cuadro 35). Las inversiones iniciales se refieren a los valores de las
inversiones que saldrn del agroturismo solamente (Cuadro 26).

Cuadro 35: Clculo del VAN y de la TIR.

Depreciacin Total flujo
Utilidad neta ()
amortizacin anual () de fondos ()
Inversiones iniciales -- -- -920.000
Ao I 56.933 52.667 109.599
Ao II 104.590 52.667 157.257
Ao III 212.133 52.667 264.800
Ao IV 246.233 52.667 298.900
Ao V 269.147 52.667 321.813
Ao VI 269.147 52.667 321.813
Ao VII 269.147 52.667 321.813
Ao VIII 269.147 52.667 321.813
Ao IX 269.147 52.667 321.813
Ao X 269.147 52.667 321.813

Fuente: Rodrigo Z. Ozorio

Para una tasa de rendimiento de 10%, el Valor Actual Neto encontrado fue de
669.999 colones. Es decir, si los propietarios tuvieran los 920 mil colones para invertir al
inicio del proyecto y decidieran no hacerlo y poner la plata en el banco a una tasa de
inters de 10%, ellos estaran dejando de ganar 669.999 colones.
 105
Para una tasa de rendimiento de 15% el VAN fue de 335.556 colones, es decir, si
el banco pagara 15% de inters, los propietarios an as estaran dejando de ganar 335.556
colones. La Tasa Interna de Retorno hallada fue de 22%. En este caso, para que los
propietarios ganasen ms que en el proyecto, el banco tendra que pagarles una tasa de
inters mayor que 22%. En conclusin, los anlisis realizados indicaron que el proyecto
puede tener una rentabilidad atractiva en un plazo de 10 aos.

6.3.7 Anlisis de sensibilidad

A pesar que las estimaciones de demanda presentadas anteriormente hayan sido

realizadas con moderacin, en el intento de una mxima aproximacin a la realidad, se
consider importante que este estudio analizara lo que pasara si no se cumpliran dichas
estimaciones. As, sern sensibilizadas en cuanto al nmero de visitantes que se esperan en
los dos tipos de tour, para lo cual se trabaj con dos hiptesis:

1. Un escenario bastante pesimista: Que el nmero de visitantes estimado por tour

para las escuelas disminuya en un 50%. En relacin al nmero total de visitantes se
consider para el primer ao un nmero 20% menor. Asimismo, las tasas de crecimiento
anuales fueron ms bajas (filas en color oscuro en el Cuadro 36).

2. Un escenario menos pesimista: Que el nmero de visitantes por tour para las
escuelas disminuya en un 25%. En relacin al nmero total de visitantes se consider para
el primer ao un nmero 10% menor. Asimismo, las tasas de crecimiento anuales tambin
fueron ms bajas (filas en color claro en el Cuadro 36).

Se decidi sensibilizar ms el nmero de visitantes procedentes de las escuelas por

la razn de este ser un pblico an no atrado por la finca, luego, con mayores
posibilidades de errores en las estimaciones. El otro tipo de visitantes se trata de una
demanda real de la propiedad, por lo tanto, con posibilidades menores de sobreestimacin.
Las dos hiptesis tambin consideraron menores ingresos por concepto de comisin de
venta de comidas y venta de quesos22.

22
ver Estado de resultados-Anlisis de sensibilidad en el Anexo 9
 106
El anlisis del flujo de efectivo proyectado (Anexo 11) demostr que el proyecto
no enfrentara problemas en cuanto al saldo de caja negativo en los dos escenarios
planteados. Sin embargo, se evidencia mayores dificultades en generar capital para realizar
las inversiones deseadas. Si se da el escenario ms pesimista (color oscuro), la operacin
sera capaz de realizar todas las inversiones deseadas hasta el octavo ao de operacin. Si
analizamos la proyeccin menos pesimista (color claro), la operacin sera capaz de
generar el capital necesario para todas las inversiones hasta el primer mes del sexto ao.

Cuadro 36: Estimacin del nmero de visitantes Anlisis de sensibilidad

Estimacin del nmero de visitantes
Visitantes esperados Escuelas Otros Total Crecimiento anual (%)
Ao I 100 370 470 --
Ao I 75 350 425
Ao I 50 330 380
Ao II 325 389 714 52
Ao II 244 370 613 44
Ao II 163 345 507 33
Ao III 470 427 897 26
Ao III 353 397 750 22
Ao III 235 355 590 16
Ao IV 500 470 970 8
Ao IV 375 427 802 7
Ao IV 250 358 608 3
Ao V 500 496 996 3
Ao V 375 438 813 1
Ao V 250 352 602 -1
Filas blancas: estimacin original
Filas claras: hiptesis menos pesimista
Filas oscuras: hiptesis bastante pesimista
El anlisis de la rentabilidad de los dos escenarios para un plazo de 10 aos,
suponiendo que los resultados de los aos 6-10 sern similares al ao V, se encontrar para
la proyeccin ms pesimista una TIR de 5%. Mientras que para el escenario menos
pesimista, el VAN se vuelve positivo y la TIR alcanza los 15%, es decir, el proyecto
vuelve a tener una rentabilidad interesante. Se puede concluir con este estudio que las
propuestas diseadas para el agroturismo de la finca La Florita tienen grandes
posibilidades de xito desde el punto de vista econmico-financiero. La proyeccin
original demostr tener muy buena rentabilidad en un plazo de 10 aos (TIR: 22%). El
anlisis de sensibilidad indic una rentabilidad an interesante para la proyeccin menos
pesimista (TIR: 15%). El proyecto no tendr una rentabilidad interesante solamente si se
 107
da un escenario similar a la proyeccin ms pesimista, la cual encontr una TIR igual a
6%, considerando un horizonte temporal de 10 aos.
 108
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1 Conclusiones

El agroturismo surge como una actividad alternativa que suele colaborar a la
diversificacin productiva del medio rural, valorizando los aspectos socio-culturales y
ambientales y contribuyendo al fortalecimiento de las actividades tradicionales.

El distrito de Santa Cruz de Turrialba rene potencialidades que suelen contribuir para
el desarrollo de la actividad agroturstica a nivel local, colaborando a la disminucin de
la dependencia econmica de la produccin quesera.

El presente estudio confirm el gran potencial de desarrollo de esta actividad en la

finca La Florita. Se evidenci que esta oferta agroturstica posee caractersticas muy
peculiares, que le otorgan oportunidades de un crecimiento responsable, lo que se
traducira en un aumento de los ingresos de la familia, sin ofuscar el protagonismo de
la actividad econmica principal (produccin de queso artesanal).

El desarrollo exitoso de iniciativas agrotursticas implica la existencia de condiciones

especiales, tales como: una actividad tradicional fortalecida, talento humano
(receptividad, sociabilidad, comunicacin, perfil emprendedor, etc.), una correcta
gestin de la calidad de los servicios, buenas condiciones fsicas de la propiedad,
belleza paisajstica y conducta ambiental responsable.

La gestin de la calidad de los servicios es pieza fundamental de la oferta agroturstica.

Es de vital importancia que el receptor (las poblaciones rurales) conozca los estndares
mnimos de calidad requeridos para su oferta. De igual importancia es la necesidad de
conocer la percepcin de su visitante en cuanto a la calidad de los servicios
agrotursticos ofrecidos. Esto posibilitar que la oferta de agroturismo sea la ms
ajustada posible a las expectativas del visitante.

El estudio constat que la calidad de los servicios tursticos ofrecidos en la finca La

Florita ha tenido un desempeo positivo en la gran mayora de las reas analizadas. El
anlisis demuestra que no existen discrepancias expresivas entre propietarios y
visitantes en cuanto a la percepcin de la calidad de estos servicios. Es decir, lo que
 109
percibe el propietario acerca de este componente es relativamente similar a lo que
percibe su visitante. Esto es un punto bastante favorable, ya que denota que los dueos
de la finca estn concientes de las necesidades ms relevantes enfrentadas por la oferta
agroturstica que gestionan. Adems, indica que hay un buen conocimiento sobre las
motivaciones inherentes al perfil de sus visitantes.

A pesar de la concordancia general positiva entre las percepciones, el estudio realiz

un anlisis ms detallado que posibilit identificar necesidades de mejora especficas
que divergen. As, se pudo conocer los puntos prioritarios en cuanto a las necesidades
de mejora relacionadas a la calidad de los servicios. Esto permiti que los dueos de la
finca se apropiasen de informacin que les posibilit conocer las debilidades de su
oferta. Dicha informacin fue esencial para definir los pasos siguientes de la fase de
propuestas.

La construccin participativa de propuestas estimul la creativad y gener propuestas

accesibles financieramente, de fcil implementacin y coherentes con la realidad local.

La realizacin de actividades con estudiantes de escuelas, con el objetivo de

aproximarles a la realidad del campo y despertar el inters por temas relacionados a la
cultura y conservacin ambiental demostr el gran potencial educativo que puede tener
la actividad de agroturismo.

El estudio demostr que no es necesario ser grande. Pequeas iniciativas agrotursticas

pueden ser lucrativas y ofrecer servicios tursticos de muy buena calidad.

El agroturismo de la finca La Florita puede crecer sin desplazar el protagonismo de la

produccin de queso artesanal, garantizando que esta actividad sea siempre una
alternativa.

7.2 Recomendaciones

El conocimiento y experiencia adquiridos por los propietarios, as como su
predisposicin a la participacin en actividades comunitarias, pueden ser utilizados en
beneficio de proyectos agrotursticos comunales, tales como la Ruta del queso. Es de
gran importancia que proyectos de esta naturaleza sean impulsados y gestionados por
 110
mano de obra local capacitada. De esa forma, la experiencia de la finca La Florita
puede contribuir al desarrollo de iniciativas como esta.

Es importante que iniciativas agrotursticas locales surjan del seno de las familias. Las
iniciativas genuinas suelen tener mayor probabilidad de xito que las inducidas por
agentes externos. En este contexto, proyectos de base local como el agroturismo de la
finca La Florita, tienen el potencial de estimular la aparicin de otras iniciativas
locales, con propuestas ms ajustadas a la realidad de la regin.

La propiedad debe concentrar esfuerzos en la realizacin de alianzas locales y

regionales, que le posibiliten ingresar a nuevos mercados o fortalecer a los que ya haya
conquistado.

Es importante esforzarse para una mayor participacin e involucramiento de los

integrantes de familia en las actividades de agroturismo de la finca. Esto le agregar
mayor valor al producto, adems de contribuir para una mejor gestin de la calidad de
los servicios.

Es importante que las inversiones propuestas en este proyecto sean compartidas entre
las distintas actividades productivas de la finca. De esa forma, se contribuir para que
el agroturismo crezca de forma responsable, consolidndose como una alternativa que
le agrega valor a la actividad tradicional, sin desplazarla.

Igualmente importante es que la familia est atenta a los cambios que el agroturismo
puede ocasionar en la dinmica de la finca, determinando un lmite que considere
aceptable.

El inters y apoyo a iniciativas agrotursticas de caractersticas similares a nivel

nacional contribuira a fomentar un turismo ms compatible con las necesidades de la
gente. Esto ayudara a promover una alternativa econmica ms democrtica,
procedente del pueblo y con repercusiones positivas para el mismo.
 111

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 114
Anexo 1: Gua de la entrevista con los propietarios

Hbleme un poco sobre el turismo en Santa Cruz

Cmo ve usted el potencial de la zona?
Y el turismo en la propiedad, Cmo y cuando se inici? Qu les motiv?
Hbleme sobre el inicio del turismo y los cambios en el cotidiano de la finca.
Se realizaron inversiones iniciales? Cules?
Hbleme sobre el visitante del inicio del proyecto y el visitante de hoy.
Cmo los visitantes llegan hasta aqu? De dnde son? Usted sabra
decirme cuantos ya han venido?
Qu actividades son realizadas con los visitantes?
Las visitas coinciden con el horario de las actividades tradicionales?
Quines de la familia participan en las actividades del agroturismo? Cmo
se dividen las tareas?
Qu dificultades u obstculos ustedes han encontrado?
Hay alianzas locales? Hay otras fincas trabajando con algo similar?
Qu mejoras usted cree ser necesarias?
Ustedes piensan en ofrecer algo ms?
Cules son sus expectativas para el agroturismo en la zona y en la
propiedad?
 115
Anexo 2: Estndares mnimos de calidad de los servicios convertido en cuestionario de
autoevaluacin aplicado a los propietarios

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO

ASPECTOS GENERALES S NO +/-

La finca, por lo general, est en buen estado de conservacin y mantenimiento
Toda las reas de la propiedad se encuentran en buen estado de limpieza
El establecimiento cuenta con rtulos visibles en caminos de acceso y en la entrada
indicando el nombre del establecimiento y su actividad
Las edificaciones estn en buen estado de conservacin y mantenimiento. La pintura y el
barniz estn en buen estado.
El acceso a la finca est en buen estado
Se conservan al mximo el carcter local y tradicional en las edificaciones
Se evita la utilizacin de maderas de especies en peligro de extincin, plstico o aluminio en
la construccin o decoracin
No hay basura ni desorden en las inmediaciones
La finca est situada lejos de fuentes de ruidos o malos olores
Se utilizan preferiblemente especies nativas y regionales en las distintas reas de la finca
Las instalaciones (tamao, los materiales de construccin, la arquitectura y los colores)
estn armnicamente integradas al paisaje y a la comunidad.

SERVICIOS SANITARIOS S NO +/-

El nmero de sanitarios que posee la finca es suficiente para atender a los visitantes
Hay disponibilidad de sanitario en las distintas reas visitadas por los turistas
Los sanitarios estn ubicados en reas adecuadas
El tamao de los sanitarios es ideal
Las paredes estn revestidas con azulejos
Todos los sanitarios estn limpios y desinfectados, sin manchas de humedad u hongos
Existen malos olores que provienen de la tubera
En los sanitarios hay un lavatorio, espejo, estante, basurero, papel higinico en cantidad
suficiente, jabn, paos limpios, etc.

COCINA Y REA DE COMEDOR S NO +/-

La ventilacin es adecuada, se evita la acumulacin de humo, calor y olores
Las reas de cocina y comedor estn limpias y desinfectadas, as como todos los utensilios
de cocina
Los azucareros, chileras, saleros, etc, estn bien limpios y se rellenan siempre que se
 116
encuentran por la mitad
Anexo 2. (Cont.)

COCINA Y REA DE COMEDOR S NO +/-

Se cuenta con suficientes utensilios para cocinar
Hay una bodega o alacena donde guardar bien los alimentos
La pared est revestida con azulejo en el rea de fregadero y preparacin de alimentos, y
con aluminio en la cocina. La mesa de cocina es de una superficie fcil de limpiar
El rea de comedor es suficientemente amplia
El rea de comedor es suficientemente iluminada y ventilada
Cuenta con suficientes sillas y mesas para todos los posibles clientes
El mobiliario est en buen estado de uso y conservacin
El mobiliario es sencillo, cmodo y funcional
Se utilizan elementos naturales y que reflejen la cultura local y regional en la decoracin
evitando materiales sintticos y externos
Se evitan luces fluorescentes
Se evitan ruidos molestos
Se evitan fuentes de malos olores
Los visitantes disfrutan del conforto adecuado
Se utilizan pinturas ambientalmente compatibles, y protectores de madera naturales, como
resina o aceite vegetales

REAS VISITADAS (LECHERA, QUESERA, BIODIGESTOR, ETC.) S NO +/-

Las instalaciones de las reas visitadas estn en buen estado de conservacin
Las reas que se realizan las actividades con los turistas siempre estn limpias
La cantidad de espacio es suficiente para que los visitantes realicen las actividades
Los visitantes tienen acceso a agua potable en las reas visitadas
Los visitantes tienen acceso a sanitario en las reas visitadas
El sanitario est en condiciones adecuadas
Los visitantes tienen completa seguridad en todas las reas visitadas
Se utilizan especies frutales y con flores, que sirven de alimento a animales
En las reas verdes se utilizan especies de la zona, preferiblemente
Las especies ms importantes estn rotuladas con su nombre cientfico y comn
Los animales cuentan con suficiente espacio para moverse libremente, aire puro y luz
natural y estn protegidos contra excesiva luz solar, temperatura, lluvia y viento
Las reas, por lo general, estn debidamente rotuladas y sealizadas
El agroturismo de la finca tiene bien definidas las funciones de cada persona, y la
 117
distribucin de tareas est clara

Anexo 2. (Cont.)

REAS VISITADAS (LECHERA, QUESERA, BIODIGESTOR, ETC.) S NO +/-

Se cuenta con todos los permisos de operacin de acuerdo a lo establecido por la ley
La contabilidad y el pago de impuestos (si es necesario) estn al da
Se cuenta con un libro de registro de visitantes

SERVICIOS

OPERACIN Y GESTIN S NO +/-

Se cuenta con un libro de registro de los tour operadores, universidades u otras entidades
que ya hayan trado visitantes a la finca
Se cuenta con un libro de registro de entradas y salidas
Existe un sistema de quejas y sugerencias, y se da seguimiento a las mismas
Se cuenta con un seguro de responsabilidad civil
Se practica una promocin responsable, esto es, sin falsear o exagerar informacin
Se dispone de un sistema de reservas
Se dispone de un telfono, fax o direccin de correo electrnico para contactar a la finca.

ATENCIN Y SERVICIO S NO +/-

Hay una persona que habla ingls
Todas las personas que atienden al pblico estn bien informadas sobre la realidad
ecolgica del entorno, la cultura, los atractivos cercanos, y es capaz de brindar informacin
al turista
Los servicios se brindan de forma amable, puntual y responsable
Los servicios se brindan de forma eficiente
Las personas que trabajan en el agroturismo estn conscientizadas de la importancia de
brindar un servicio eficiente, buscan siempre satisfacer y en lo posible exceder las
expectativas de los visitantes y a ayudarlo con dudas o problemas
Cuando habla con un cliente lo llama por su nombre, ofreciendo un trato correcto y
amistoso, evitando mascar chicle, fumar o comer

ALIMENTOS Y BEBIDAS SI NO +/-

Se utilizan mayoritariamente productos frescos, producidos localmente
Preferiblemente se consumen hortalizas y frutas producidas de forma orgnica
No se utilizan productos procedentes de especies protegidas
Se evitan los productos congelados o precocinados
 118
Se reduce al mnimo el uso de envases. La leche, azcar, mantequilla, etc, se presentan en
envases recargables de vidrio o cermica. En las bebidas se trata de evitar el exceso de
envases de plstico o tetra-briks
Anexo 2. (Cont.)

ALIMENTOS Y BEBIDAS SI NO +/-

Los alimentos que as lo requieren son refrigerados adecuadamente (leche, mantequilla,
carnes, pescados, etc.)
Se ofrece comida casera, tradicional de la zona
Se sirven alternativas de platos vegetarianos
Los utensilios de cocina estn limpios y desinfectados
Se informa a los turistas sobre los productos locales

TOUR SI NO +/-
El tiempo de realizacin de las actividades es adecuado (no es muy rpido, ni muy
demorado)
El tour contempla temas ambientales
El tour contempla temas histrico-culturales
El visitante participa activamente de las actividades tradicionales de la finca
El tour se utiliza de alguna metodologa creativa para estimular la atencin y participacin
de los visitantes
Las actividades tradicionales de la finca son modificadas para los visitantes (se conserva su
autenticidad?)
Las actividades realizadas son siempre las mismas o pueden variar dependiendo del grupo
Los tours respetan los horarios de realizacin de las actividades tradicionales de la finca.
El tour posee actividades que colaboran a aumentar la conciencia ambiental y sociocultural
del visitante
El precio cobrado por el tour es coherente con el servicio brindado
El tour posee distintos tipos de actividades
Hay restricciones para discapacitados
Se explota todo el potencial natural y cultural de la finca

INFORMACIN SI NO +/-
Se brinda informacin responsable sobre la historia natural, social, econmica y cultural de
la comunidad, y de cmo esta trabaja cotidianamente
Se informa sobre las medidas medioambientales adoptadas por la finca y sobre cmo el
visitante puede colaborar con ellas (ahorro de agua, energa, separacin de desechos, etc.)
Se brinda informacin sobre temas agropecuarios
 119
La informacin brindada al visitante es amena
La informacin brindada es demasiado tcnica
La informacin brindada varia de acuerdo con el tipo de visitante

Anexo 2. (Cont.)

INFORMACIN SI NO +/-
Se cuenta con un mapa de la finca indicando las instalaciones, los ros, etc.
La informacin es pasada con claridad, en una velocidad y volumen adecuados
La informacin pasada al turista es constantemente revisada y reciclada
Se cuenta con rtulos informativos que pueda ser interesante al visitante (afiches con temas
ambientales, sendero autoguiado, etc.)
Se expone en un libro o pizarra un cdigo de conducta o consejos tiles que se refieran a
pautas de comportamiento ambientalmente responsables

SEGURIDAD SI NO +/-
Se cuenta con un botiqun de primeros auxilios
Se dispone de extintores de incendio
Al menos hay una persona con conocimientos mnimos de primeros auxilios y de seguridad
El ambiente es seguro para nios y personas mayores
Los visitantes son informados sobre su conducta adecuada en las actividades que van a
realizar, buscando garantizar su seguridad

Anexo 3: Instrumento de transcripcin y anlisis de la informacin referente a la
percepcin de los visitantes anteriores sobre la calidad de los servicios
OPINIONES POSITIVAS
Muy divertido
Me gust casi todo, divertido en total. La parte
educativa es excelente, hay que
expandirla.(Tour, Informacin)
La felicito por la iniciativa del proyecto siendo
tan joven.
Muy bueno, experiencia nica, me gust
mucho
Muy bien, muy divertido, disfrut todo
Fue una experiencia interesante
Me gust los juegos y los quesos (Tour)
Fue fantstico, los juegos fueron sper
divertidos (Tour)
Fue un gran tour, no cambie nada
Realmente divertido, los juegos fueron un buen
plus, la cena estaba maravillosa, buen trabajo
(Tour, Alimentos y Bebidas)
Maravilloso, mejor que en todos los
restaurantes que hemos comido (Alimentos y
Bebidas)
Fantstico
Fue bien diferente de mis experiencias
normales, muy divertido
Comida muy buena (Alimentos y Bebidas)
Almuerzo delicioso, muy chvere comer dentro
de la casa. Gracias por la hospitalidad, no
consigo pensar en nada que necesite mejorar
(Alimentos y Bebidas, Atencin y Servicio)
Almuerzo perfecto, no hay que mejorar nada
(Alimentos y Bebidas)
Tour muy informativo (Informacin)
Ordear y probar el queso fue fantstico
(Tour)
No necesita mejoras, muy bien, perfecto
La comida fue fantstica, gracias Carla y
familia (Alimentos y Bebidas)
120
SUGERENCIAS/RECOMENDACIONES
Tiempo no tan largo (Tour)
Juego vaca, vaca muy largo (Tour)
Tener baos, micrfono para escuchar bien,
hablar ms despacio (Sanitarios, Informacin)
Menos excremento de vaca, un aviso por lo
menos, juego ms corto (Tour, Informacin)
No me gust los excrementos, hablar con ms
volumen, muchas veces nosotros no le omos
(Informacin)
Sera interesante ver el proceso verdadero, tal vez
ordear las vacas (Tour)
Ensear el proceso del queso y ordeo, tal vez
ms preguntas en el tour (Tour, Informacin)
Visitar las cataratas es posible? (Tour)
Jugar dentro cuando llueve (Atencin y
Servicio)
Bao afuera (Sanitarios)
Montar un mural de los pastos diferentes para que
se aprecie mejor y un poco ms del pasto y darle
una pequea una pequea explicacin, algunos nos
gusta leer (Informacin)
Estuvo perfecto, pero queremos ordear las vacas
y comer el queso (Tour)
Servir la cantidad de comida que la persona coma,
tal vez ms caminata y menos standing (Tour,
Alimentos y Bebidas)
Tal vez sera bueno para rotular para encontrar
con facilidad el lugar (Aspectos generales)
Ser mejor cuando usted pueda hablar ingls
(Atencin y Servicio)
Firmeza de llevar el proyecto adelante an cuando
todas la instituciones ya hayan salido. Tener queso
para la venta desde su casa, para no tener que ir
hasta la quesera. Preparar recuerdo para vender,
puede apoyarse en gente de la comunidad con otros
jvenes (Operacin, Atencin y Servicio)
Ubicar un sanitario fuera de la casa para la
clientela (Sanitarios)
 121
Anexo 3. (Cont.)

OPINIONES POSITIVAS SUGERENCIAS/RECOMENDACIONES

Tour muy interesante, bonito, principalmente el Seria chvere ayudar con las vacas o con otra
biodigestor (Tour) tarea de la finca (Tour)
Comida deliciosa, tour muy bueno, muy Tal vez un sitio web para promocin y
divertido e informativo (Alimentos y Bebidas, sugerencias (Operacin)
Tour, Informacin)
Se puede incorporar ms juegos (Tour)
La felicito, est muy joven, buenas expectativas
Carla puede escribir en ingls lo que ella quiere
para el futuro. Siga as ya que hay mucho futuro
para el turismo en Costa Rica y Turrialba decir y si necesita ayuda, puede leerlo (Atencin y
Muy bueno, los juegos fueron muy interesantes y Servicio)
el tour tambin (Tour) Sera bueno vender artesanas (Atencin y
Muy informativo, muy buenos los juegos que nos Servicio)
ayudan a memorizar. Bien hecho. (Tour,
Informacin)
Gran tour, aprend cosas nuevas y tuve una gran
experiencia (Tour, Informacin).
Quisiera felicitarle por la iniciativa y decir al
igual que uno de los jvenes de Aquiarres, jvenes
emprendedores lograron alcanzar grandes metas.
Tienes facilidades de palabras y la inclusin de los
juegos es importante, divertida y adems de un
ambiente agradable y familiar. (Atencin y
Servicio, Informacin, Tour)
Encontrars grandes xitos no slo para ti, sino
que para tu comunidad.
Yo am el tour, la actividad de la vaca gana,
separador de libro, informacin, demostracin del
queso, juegos de los pastos, ordeo, leche
chocolate, tortilla de queso. (Tour, Informacin,
Alimentos y Bebidas)
Yo am, nunca haba ordeado antes. (Tour)
El tour estuvo perfecto, no necesita mejoras
El tour y la informacin estuvieron muy buenos,
disfrut el hacer quesos. (Tour, Informacin)
Tour divertido, muy informativo (Tour,
Informacin)
Gran tour, muy buena informacin (Tour,
Informacin)
Muy buen trabajo, gracias por la gran
hospitalidad. Juegos fueron buenos tambin, muy
informativos. (Atencin y Servicio, Tour,
Informacin)
Anexo 3. (Cont.)
 122
OPINIONES POSITIVAS SUGERENCIAS/RECOMENDACIONES
Excelente, mantenga el buen trabajo
Quisiera felicitarle, me parece que sos una
mujer emprendedora y con iniciativa. Llegars
muy lejos. Sinceramente no tengo
recomendaciones, porque me pareci una
persona muy desenvuelta, con un vocabulario
muy claro. Espero traer mi familia. (Atencin
y Servicio, Informacin)
Felicidades por la iniciativa, delicioso
almuerzo. (Alimentos y Bebidas)
Todo ha sido excelente, almuerzo delicioso y
tour informativo. (Informacin, Alimentos y
Bebidas)
Fue un buen tour, con mucha informacin. Yo
am el juego. (Tour, Informacin)
Buen trabajo, hiciste muy bien, muy
informativo.
Me gust aprender de las plantas y el juego
sencillo fue una forma perfecta para mantener
interactivo. (Tour, Informacin)
Fue divertido hacer el queso (Tour)
Este fue el mejor y ms divertido tour en que
estuve. Yo am los juegos. (Tour)
Almuerzo muy sabroso, de vegetariano estuvo
perfecto. (Alimentos y Bebidas)
Carla es muy profesional, inteligente y bonita,
todo est perfecto, no cambiar nada.
Experiencia maravillosa, la familia nos dio un
almuerzo maravilloso y un tour fantstico.
(Atencin y Servicio, Alimentos y Bebidas,
Informacin) Divertido e interesante.
 123
Anexo 4: Cuestionario visita de observacin
Indicaciones:

Las categoras para evaluar son: muy bien (5), bien (4), ms o menos (3), dbil
(2) y muy dbil (1). Por favor, para cada uno de los tems, encierre en un crculo la
categora que usted cree corresponde al punto en evaluacin. Si tiene algn
comentario o sugerencia, favor manifestarlo al final de cada unidad.

1- Favor manifestar su percepcin de los siguientes aspectos referentes a la

Infraestructura:

Servicios sanitarios

Disponibilidad MB B +o- D MD

Estado de conservacin MB B +o- D MD

Limpieza MB B +o- D MD

rea de comedor

Estado de conservacin MB B +o- D MD

Limpieza/Higiene MB B +o- D MD

Conforto MB B +o- D MD

Cantidad de espacio MB B +o- D MD

Decoracin MB B +o- D MD

Mobiliario MB B +o- D MD

reas visitadas (Lechera, quesera, etc.):

Estado de conservacin MB B +o- D MD

Limpieza MB B +o- D MD

Sealizacin/rotulacin MB B +o- D MD

Armona con el ambiente MB B +o- D MD

Cantidad de espacio MB B +o- D MD

Autenticidad MB B +o- D MD

Conforto MB B +o- D MD

Seguridad MB B +o- D MD
 124
Comentarios o sugerencias referente a la infraestructura:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________________________________

Favor manifestar su percepcin de los siguientes aspectos referentes a los servicios

recibidos:

Atencin MB B +o- D MD

Amabilidad MB B +o- D MD

Eficiencia MB B +o- D MD

Puntualidad MB B +o- D MD

Responsabilidad MB B +o- D MD

El tour

Tiempo de duracin MB B +o- D MD

Temas abarcados MB B +o- D MD

Actividades realizadas MB B +o- D MD

Metodologia utilizada (los juegos) MB B +o- D MD

Autenticidad MB B +o- D MD

Creatividad MB B +o- D MD

Novedad MB B +o- D MD

Seguridad MB B +o- D MD

Habilidades- Gua (conocimientos,

MB B +o- D MD
comunicacin)

La Informacin recibida fue amena? MB B +o- D MD

La Informacin recibida le despert

MB B +o- D MD
inters?

La informacin contempl temas

MB B +o- D MD
ambientales?

La informacin abarc la cultura local? MB B +o- D MD

La informacin abarc temas

MB B +o- D MD
agropecuarios?
 125
La informacin fue pasada con claridad? MB B +o- D MD

Qu le pareci la comida servida? MB B +o- D MD

Comentarios o sugerencias referente a los servicios recibidos:

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________________________________

Cmo usted percibe las prcticas

MB B +o- D MD
ambientales adoptadas por la finca?

Comentarios o sugerencias?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________________________________

Cmo usted califica el precio de la

Muy Muy
Alto Justo Bajo
visita? Alto Bajo

Qu le pareci la visita a finca La

MB B +o- D MD
Florita?

Si usted tiene ms comentarios o sugerencias, favor manifestarlos aqu:

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________________________________
!MUCHAS GRACIAS POR LA COOPERACIN!!
 126
Anexo 5: Percepcin de las necesidades de mejora en cada rea evaluada

1. Percepcin de las necesidades de mejora en Aspectos generales

- Mejorar estado de
conservacin y
mantenimiento de la finca - Deficiente
sealizacin

Visita de Visitantes
Propietarios
observacin anteriores

2. Percepcin de las necesidades de mejora en Servicios sanitarios

- Mejorar la
conservacin
- Faltan
sanitarios
- Tamao no adecuado

- Inconveniencia
del sanitario
dentro de la casa

Visita de Visitantes
Propietarios
observacin anteriores
 127
3. Percepcin de las necesidades de mejora en Cocina y rea de comedor

- Inadecuada
ventilacin - Insuficiente
espacio
- Acumulacin de
humo y olores

Visita de Visitantes
Propietarios
observacin anteriores

4. Percepcin de las necesidades de mejora en reas visitadas

- Limpieza
- Estado de
conservacin - Seguridad
regular
- Ausencia de
sanitarios - Mejorar
- Deficiente prcticas
sealizacin ambientales

Visita de Visitantes
Propietarios
observacin anteriores
 128
5. Percepcin de las necesidades de mejora en Informacin

- Mejorar
aspectos de
comunicacin - Medidas de
- Poca seguridad
diversificacin en
el suministro de - Incrementar
informacin temas
ambientales y
culturales
- Mejorar el ingls

Visita de Visitantes
Propietarios
observacin anteriores

6. Percepcin de las necesidades de mejora en Seguridad

- Las vacas estn

- Falta material
primeros auxilios muy pegadas a la
- Mejorar hora de ordear
informacin
- No hay seguro de
responsabilidad
civil
- Necesidad de
capacitacin

Visita de Visitantes
Propietarios
observacin anteriores
 129
7. Percepcin de las necesidades de mejora en Atencin y Servicio

- Mejor
comunicacin con
los visitantes

- Ni todos los
integrantes pueden
pasar informacin

Visita de Visitantes
Propietarios
observacin anteriores
 130
Anexo 6: Diseo del Sendero Interpretativo

1. Mapa del Sendero

2. Caractersticas del sendero

-Longitud total: 750 metros

-Tiempo estimado: 2 horas

-Grado de dificultad: Mediano

-Horario de visita: 7:00 a.m. a 5:00 p.m. de lunes a domingo

 131

3. Capacidad de Carga
3.1 Capacidad de Carga Fsica (CCF):

CCF = (S / sp) x NV
Donde:

S: superficie disponible en metros lineales (750m)

sp: superficie usada por persona (1m )

NV: # de veces que el sitio puede ser visitado por la misma persona en un
da
NV = Hv / Tv
Donde:

Hv: horario de visita

Tv: tiempo necesario para recorrer el sendero.

NV = 8hrs da-1 = 5,33 vdv

1,5hrs visitas-1 visitante-1

Entonces:

CCF = 750m x 5,33 vd = 3.997,5 visitas da-1

3.2 Capacidad de Carga Real

3.2.1 Factores de Correccin
FCx = 1 Mlx
Mtx
Donde:

FCx: Factor de correccin por variable x

Mlx: Magnitud limitante de la variable x

Mtx: Magnitud total de la variable x

a) Factor Social (FCsoc):

Por aspectos de calidad de visitacin, se plantea la necesidad de manejar la

visitacin en grupos de 15 personas mximo y una distancia entre grupos de 50m
mnimo.
 132
El nmero de grupos (NG) que puede estar simultneamente en el sendero
es:

NG= Largo del sendero =750m = 11,5 grupos

Distancia requerida
por grupo 65m grupo-1

Para calcular el factor de correccin social es necesario primero identificar

cuntas personas (P) pueden estar simultneamente dentro del sendero. Para esto:

 Primero calculamos P (# de personas que pueden estar simultneamente

dentro del sendero):

P = NG x # de p/g = 11,5 g x 15 p/g = 172

 Luego debemos identificar la magnitud limitante (porcin del sendero
que no puede ser ocupada para mantener la distancia entre grupos)

ml= mt P = 750m 172m = 578m

FCsoc = 1 578m = 0, 23
750m

b) Factor de erodibilidad (FCero):

FCero = 1 mpe
mt

Donde:

mpe: metros de sendero con problemas de erodabilidad = 100m

mt. Metros del sendero: 750m
Entonces:
FCero= 1 - 100m = 0, 13
750m

c) Factor de accesibilidad (FCacc):

 Mide el grado de dificultad que podran tener los visitantes para

desplazarse por los senderos, debido a la pendiente.

Donde:

Ma: metros de sendero con dificultad alta (+20% pendiente)

Mm: metros de sendero con dificultad media (10% - 20%)

Mt: metros totales del sendero
 133
FCacc = 1 (ma x 1,5) + (mm x 1)
mt

FCacc = 1 (125m x 1,5) + (324 x 1) = 0,68

750m

d) Factor de preciptacin (FCpre):

 Se consideran los meses de mayor precipitacin, de abril a diciembre.

 Se determin que las horas de lluvia por da son 4, o sea.

FCpre = 1 hl (horas de lluvia al ao)

ht (horas al ao que la finca est abierta)

FCpre = 1 275das x 4h = 0,96

365das x 8h

e) Factor de brillo solar (FCsol):

 Se calcula en senderos en los que el sol pega fuerte por falta de

cobertura vegetal.

FCsol = hsl x ms
ht mt
Donde:

hsl: Horas de sol limitantes/ao
o Meses sin lluvia cinco horas: 90 das x 5 h = 450 h/da
o Meses de lluvia solo 2 horas: 275 das x 2 h = 550 h/da

Ht: horas al ao que la finca permanece abierta.

ms: metros de sendero sin cobertura = 475m

ms: metros total del sendero: 750m
FCsol = 1 1000h x 475m = 0.78
2920h 750m

f) Cierres temporales (FCtem):

 Das en que la finca est cerrada.

FCtem = 1 hc (horas al ao que est cerrada)
ht
hc = 8 h/d x 1 d/s x 52 s ao -1 = 416 h ao-1

FCtem = 1 416 h ao-1 = 0,86

2920 h ao-1
 134
g) Factor de anegamiento (FCane):

 Se considera cuando hay sectores en los que el agua tiende a estancarse.

FCane = 1 ma
mt
Donde:

Ma: metros del sendero con anegamiento

Mt: total del sendero
FCane = 1 - 50m = 0,93
750m

3.2.2 Clculo final (CCR)

 Se calcula multiplicando la CCF con los Factores de Correccin:

CCR: CCF (FCsoc x FCero x FCacc x FCpre x FCtem x FCane)

CCR: 3997,5 (0,23 x 0,13 x 0,68 x 0,96 x 0.78 x 0,86 x 0,93)

CCR: 48,67 visitantes/da

 135
Anexo 7: Diseo del Tour para las escuelas

Pblico objetivo: Estudiantes del primer ciclo de las escuelas pblicas y

privadas de las ciudades de Cartago, Paraso y Turrialba.
Temtica general: El equilibrio necesario entre el ser humano y naturaleza en
la vida del campo
Temtica especfica de cada actividad: Cada actividad realizada fue diseada
de acuerdo con los temas presentes en los planes de estudio del primer ciclo de la
educacin costarricense. Se abarcaron las disciplinas de Ciencias, Estudios Sociales y
Cvica.
Objetivo del tour: Aproximar a los (as) nios (as) de la vida rural costarricense
a travs de la realizacin de actividades tradicionales (con un enfoque ldico), que les
estimule a reflexionar sobre temas ambientales y socioculturales.
Tiempo de duracin: 4 horas

Punto I Entrada de la finca (vista del valle de Turrialba)

Primera actividad: Dinmica de presentacin.

Segunda actividad: Obra de tteres que habla sobre la historia de Santa Cruz de
Turrialba y valle Turrialba, comparando el
pasado con el presente y que pasar en un
futuro con las cosas que hacemos.
La obra de ttere es realizada en la
entrada de la finca, por el hecho de que
hay una bella vista de todo el valle de
Turrialba. La obra es interactiva con el
paisaje, es decir, los personajes cuando
hablan (tteres) pueden aprovechar para
ensearle a los nios la vista del valle y
contarles sobre los cambios vividos en el
local y porque esto sucedi.
La obra abarca de forma general aspectos de la historia de la zona de una forma
divertida, didctica e interesante (ver guin de la obra al final).

Punto II Huerta orgnica

Primera actividad: Se realizar la
dinmica de la telaraa antes de empezar la
actividad en la huerta. La actividad hablar de
trabajo en equipo e igualdad de gnero, temas
importantes para el aprendizaje de los nios (as)
y para la realizacin de la siguiente actividad
(siembra en la huerta orgnica) que van a
desarrollar.
 136

Segunda actividad: Los estudiantes trabajarn directamente con la tierra y

sembrarn en la huerta orgnica. El grupo se dividir en cuatro:

Uno que ser encargado de buscar el abono
orgnico del compuesto de la casa (cscaras
de frutas, restos de vegetales, restos de
comida)

Otro grupo que se encargar de buscar el
abono orgnico de la lombricultura

Un grupo encargado de traer el agua

Un grupo encargado de preparar la tierra
A la hora de la siembra todos participan
desempeando la parte que les toca (abonos, agua,
remover la tierra, etc.). Cada grupo debe explicar a
los dems colegas la importancia de la actividad que
est haciendo. Por ejemplo: el grupo del abono
orgnico explicar qu es el abono orgnico, cmo es
producido y porque es importante echarlo en la
huerta.

Punto III Lechera

El ordeo es la principal
actividad que se realizar en la
lechera. Se escoger la vaca ms
mansa para esto. Se rifar algunos
estudiantes para participar
directamente en el ordeo, ya que no
es posible que todos lo hagan, por
razones de salud del animal. Los
estudiantes van a poder participar de
otras actividades tradicionales
relacionadas (trato de animales, etc.).

Punto IV Quesera
En la quesera los nios (as) conocern
el proceso de la produccin del queso, la
actividad econmica ms importante de la
zona. Los estudiantes van a poder hacer su
propio queso, tornando la actividad mucho
ms interesante para ellos. Sern divididos en
tres grupos.
 137

En este punto del tour se les

explicar a travs de un cartel
ilustrativo la importancia de la leche y
sus mltiples derivados para la salud.

Punto V Biodigestor, Lombricutura y Porqueriza

En este punto los nios conocern otra
actividad realizada por la finca (la crianza de
cerdos) y cmo los desechos de la misma son
manejados, generando beneficios econmicos y

ambientales (biodigestor).

Todo el proceso de la
produccin de biogs y abono foliar en el biodigestor ser explicado de manera sencilla
e ilustrativa (Cartel con dibujo), ensendoles que de esa forma los excrementos de la
crianza de cerdos no contaminan los ros, adems de proporcionarnos beneficios.
Los estudiantes participarn en las actividades de alimentacin de los cerdos. En
la lombricultura, se abarcar el tema del correcto manejo de los desechos de las vacas y
los beneficios que la prctica trae.

Punto VI Taller de Reciclaje

Antes del inicio de las actividades en el taller de reciclaje ser realizada la
merienda (los propios estudiantes van a traer su comida).
 138
Luego, se dar seguimiento al tour. En este
punto la basura ser el tema principal.
Sern realizadas algunas actividades con la
finalidad de orientarles a los nios (as)
acerca de la necesidad darle un destino
correcto a la basura. Se hablar de la
importancia de separar, reutilizar, reciclar y
reducir el consumo de una forma divertida
y accesible.
Primera actividad: Ser realizada una
obra de tteres sobre la importancia de darle
un buen destino a la basura.

Segunda actividad: Despus de la obra de

ttere, cada nio (a) participar en la
confeccin de un portarretrato hecho a
partir de cartn (reutilizacin y reciclaje
de basura).

Punto VII Orilla del ro

En esta etapa los estudiantes se desplazarn al bosque ribereo de la finca. La actividad

que se realizar consiste en sembrar rboles dentro de la finca, sobre todo a la orilla del
sendero (contencin de erosin) y del ro. El tema sobre la importancia ambiental de
mantener los bosques a la orilla de los ros ser abarcado en la actividad (para proteger
el ro, evitar erosin, atraer animales, etc.).

Punto VIII Final

El tour ser finalizado en un rea de la

finca que posee una linda vista. De ah se
puede escuchar el sonido de una cascada y
avistar el bosque a la orilla del ro. En este
momento ser realizada la ltima actividad
del tour. Se les pedir a los estudiantes que
hagan un dibujo libre, sobre la experiencia
vivida en el da o sobre algn tema que les
interes.
 139
Guin de la primera obra de tteres

Personajes (tteres): Anciano (Don Lucas), mula, carreta, mquina del tiempo
Titulo: Viajando en el tiempo para conocer el Valle Turrialba
Narrador: Era una vez una mquina que viajaba en el tiempo. Era ms o menos
como un avin, pero en ella uno se poda ingresar y volver 100 aos atrs o viajar haca
500 aos en el futuro.

(Escena de la mquina volando)

Don Lucas: Por Dos! Casi me muero de miedo! Qu viaje ms largo! Creo
que viaj unos 140 aos Hola, Cmo les va? Lucas Vargas, para servirles. Mucho
gusto conocerles. Yo no voy a tener mucho tiempo para platicar con ustedes porque mi
mquina del tiempo se va a regresar en algunos minutos.pero yo me vine desde hace
muuuuucho tiempo atrs para contarles una historia. Les gusta or historias?
Bueno, yo me vine a Costa Rica de un pas muy lejos llamado Espaa, ya han
escuchado sobre Espaa? S, pues de ah soy yo.
Me vine a trabajar con el caf, esto hace ms de 140 aos..pero fjense que no
me gust para nada trabajar con esto. El lugar que vivamos era muy caliente y a m me
gustaba ms el friocillo. Me enter entonces que el gobierno de Costa Rica estaba
vendiendo tierras muy baratas aqu en esta zona, en donde hoy es Santa Cruz de
Turrialba. El gobierno quera que las personas vinieran a vivir aqu, pues aqu nadie
vivatodo era puro bosque! Bastaba uno tener plata para sembrar o comprar ganado
que el gobierno le regalaba a uno la finca.
Yo visit la zona y me encant, a mi me gust mucho el fro de aqu. Se pareca
mucho al clima de Espaa, en donde nac. En Espaa mi familia produca queso,
vieras que queso ms rico! Y cuando yo llegu aqu yo pens hacer lo mismo, yo me
saba la receta del queso, lo que le dicen Turrialba. Ustedes saben como hacerlo?
Bueno, no s como es que se hace hoy da, pero cuando yo lo haca yo usaba la pared
del estmago de un ternerito para que se cortara como gelatina. Luego le sacbamos un
lquido que se llamada suero y le echbamos sal.pesaba como once quilos.
En este tiempo no haba caminos y me tocaba llevarlo en carretas jaladas por
caballos o mulas. Y me carreta dnde est?
(Sale la carreta con el burro de dentro de la mquina del tiempo)
Ah estn ustedes, qu susto, cre que se haban quedado perdidos en el viaje.
 140
Bueno, yo y mi esposa trabajbamos mucho juntos, de hecho toda la familia
ayudaba. El trabajo era muy pesado. Cuando iban a traer mis vacas para ordearlas
haba muchos bosques y el agua de los ros era muy limpia. Uno se la poda tomar sin
enfermarse.
Haba tambin muchos animales que vivan en el bosque y se escuchaban las
diferentes aves al amanecer, y el canto de los grillos y las ranas cuando iba a llover.
UAUU!!! Mira.? Qu le pas al Valle Guayabal?
Narrador: Qu Don Lucas? Este Valle no se llama as ya, se llama Turrialba.
Don Lucas: S? Pero Qu le hicieron? Esto que se ve brillando, qu es?
Narrador: Son casas, Don Lucas.
Don Lucas: Y los rboles?
Narrador: Ciudad de Turrialba
Don Lucas: Y el tren? Ya no lo veo yo estaba acostumbrado a llevar la
produccin hasta l. Se lo pona en unas cajas con un rtulo: Queso Turrialba Don
Lucas Vargas parar el tramo Gmez
Narrador: Ah s? Imagnese que hoy es un queso muy famoso!
Don Lucas: No te creo!

Narrador: Hoy da, Don Lucas, todo se transporta por carreteras, en grandes
carros Llevamos 45 minutos de Turrialba a Santa Cruz.

Don Lucas: 45? Jajaja No seas exagerada! Yo me llevaba un da con mi

carretita y mi Manchego. No es verdad, Manchego?
M (Rudo del buey)
Don Lucas: Si tu vivieras hoy da, seguro estaras an ms gordo. No te tocara
trabajar, Mancheguito! Jajaja
Ai, ai te voy a ser sincero, chica, aunque me fascina escuchar sobre estas
facilidades que ustedes tienes hoy, me preocupa el trato con la madre naturaleza. Se
ve ms feo este Valle peln!
Mquina volando
Don Lucas: Qu horas es? Ya me voy!
 141
Anexo 8: Manual de operacin y gestin

Manual de Operacin y
Gestin del agroturismo

Finca La Florita
 142
1. Qu se hace antes de que el visitante llegue?
1

a. Libreta con los contactos importantes

b. La reservacin paso por paso
c. Cosas que hay que organizar siempre
d. Cosas que hay que comprar siempre
e. Responsabilidad de cada uno
f. Lista de chequeo

2. El visitante est aqu La hora de la verdad 8

a. Qu decir en el momento de la llegada?

b. Libro de visitantes
c. Tour
d. Servicio de comidas y bebidas
e. Pas algo, Qu hago?
f. El pago
g. Evaluacin de la visita
h. Responsabilidad de cada uno

3. Y despus? An no se acab 16

a. Reorganizar y revisar las cosas

b. Registrar los contactos nuevos
c. Cuanto $ ingres y cuanto se gast?
d. Consultar y archivar las evaluaciones
e. Promocin de la finca
f. Responsabilidad de cada uno
 143
1. Qu se hace antes del visitante llegar?

a. Libreta con los contactos importantes

En esta libreta vamos a apuntar los datos esenciales de algunas personas claves. Es
decir, personas que organizan o tienen potencial de organizar los grupos que nos visitan. En la
libreta podemos poner los datos de los directores o profesores de cada escuela que hayamos
contactado, tour operadores, los profesores del CATIE, personal de los hoteles que nos envan
visitantes, etc. La libreta puede contener la siguiente forma:

Tel. fijo y
Nombre Institucin Puesto/profesin e-mail Observaciones
celular
Elicer CATIE Profesor e xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx Trabaja en la oficina
Vargas investigador de lunes a sbado,
de las 8:00 a.m. a
las 5:00 p.m.
Gustavo ICE Gerente de xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Calvo proyectos

Es importantsimo que siempre estemos actualizando la libreta. Si nos aparece un

contacto nuevo debemos aadirlo lo ms pronto posible en el documento.

b. La reservacin paso por paso

Llamada telefnica

La principal forma de contactarnos ser por el telfono. Es importante que haya alguien
responsable por esta tarea, sin embargo es bueno que todos en la casa estn preparados para
tomar los apuntes y pasar las informaciones necesarias, si acaso la persona responsable no est.
Es esencial que haya a la par del telfono borradores de papel para tomarse los apuntes y
despus transferirlos para la tabla de reservaciones. Tambin sera interesante tener una lista
pegada en la pared (escondida) con lo que no se puede dejar de preguntarle a la persona que
nos llama y con lo que no podemos dejar de informarles.

Es importante preguntarles:

 Fecha y hora de la visita

 Quines son Nombre e institucin la cual pertenece
 Telfono para contacto (si es un contacto nuevo)
 Nmero de personas, edad
 Si hablan espaol
 Si ocupa comida, qu tipo, si hay vegetarianos
 Si est confirmada la reservacin
 144
Es importante informarles:

 Si hay espacio o no en la fecha y hora solicitada

 Que dependiendo de la hora no se puede ordear
 Llevar capa de lluvia, calzado para sendero, sombrero, protector solar, etc.
 Que es necesario confirmar la reservacin hasta 2 das antes
 El precio, que se paga en efectivo o cheque.

Tabla de reservaciones

Despus de la llamada telefnica, nos toca llenar la tabla de reservaciones. La tabla

puede ser una pizarra blanca no muy grande que est ubicada en un local visible para nosotros
de la casa. Con un bolgrafo (tipo pilot) vamos a apuntar las informaciones que hemos
recolectado en la llamada. La tabla tendr los grupos que nos visitarn a lo largo de todo el
mes. Al final del mes, borramos la informacin vieja y llenamos la pizarra con los visitantes
esperados para el prximo mes. Si tenemos la pizarra actualizada, todos sabremos cuando
llegarn los grupos, cuantas personas sern, si hay que hacerles almuerzo o no, si hay algo
especial que tenemos que estar atentos, etc. Tan pronto se cuelgue el telfono, se debe llenar la
tabla, para que no se nos olvide. La pizarra puede contener la siguiente informacin:

Fecha y Quin? Nmero de Ocupa Situacin de Observaciones

hora de la personas comida? la reservacin
visita
20 de Elicer 10 S, confirmada 2 vegetarianos
febrero CATIE estudiantes almuerzo
8:00 a.m. maestra
24 de Guayabo 5 S, Por confirmar 2 de ellos tienen
febrero lodge extranjeros refrigerio Plazo: 22 de ms de 60 aos.
2:00 p.m. + el gua febrero
28 de Profesora 20 alumnos No Confirmada La profesora va a
febrero Katia segundo traer 2 asistentes
8:00 a.m. Escuela grado que no pagarn
Santo
Domingo

Libro de reservaciones

Este libro registrar todas las reservaciones realizadas con la finalidad de guardarlas
para anlisis. Ello porque la informacin que est en la tabla es temporal, es decir, al final del
mes se la borraremos. As, es importante tener las reservaciones archivadas. Adems, en el
libro podemos anotar ms detalles que no hace falta apuntarse en la tabla. En l apuntaremos
solamente las reservaciones confirmadas. Por lo tanto es importante apuntar las reservaciones
en el libro tan pronto estas estn confirmadas, para que no se nos olvide. Si borramos la
 145
informacin de la tabla y no la pasamos para el libro, vamos a perder cosas bien importantes.
Ejemplo del libro:

Nmero Fecha y
Nmero de Ocup
de hora de Quin? $ Observaciones
personas comida?
Reserva la visita
25 20 de CATIE 10 S, Tour: 2 vegetarianos
febrero Elicer estudiantes almuerzo 1000
8:00 a.m. maestra Comida:
1500
Total:
25000
27 28 de Profesora 20 alumnos No Tour: 750 La profesora
febrero Katia segundo Total: va a traer 2
8:00 a.m. Escuela grado 15000 asistentes que
Santo no pagarn
Domingo

c. Cosas que hay que organizar siempre

Antes de la llegada de los visitantes es importante pensar en todo lo que hay que
organizar para que la experiencia de ellos sea la ms placentera posible. Si tenemos todo
organizado y planificado, vamos a estar preparados para atenderlos bien y lidiar con los
imprevistos.

LO QUE HAY QUE ORGANIZAR PARA:

Tour de las escuelas Tour del CATIE u otros Servicio de comida

d. Cosas que hay que comprar siempre

LO QUE HAY QUE COMPRAR PARA:

Tour de las escuelas Tour del CATIE u otros Servicio de comida

 146
e. Responsabilidad de cada uno
Antes de la llegada de los visitantes es muy importante tener definido cuales son las
responsabilidades de cada uno para que todos puedan colaborar de la mejor forma posible.

CULES SON LAS RESPONSABILIDADES CADA UNO ANTES DEL TOUR?

Carla

Katerin


Randall


Doa Flora


Don Carlos

f. Lista de chequeo
Tener una lista con todas las actividades que tenemos que hacer hasta el da anterior a
la llegada de los visitantes.

 Qu grupo es? (CATIE, estudiantes de escuelas u otros)

 Qu hora van a llegar? Van a ordear o no?
 Cuntas personas vienen?
 Van a ocupar comida? Almuerzo o refrigerio? Hay vegetarianos?
 Ya se compr todo lo que es necesario?
 Qu tour ser dado?
 Qu hay que organizar?
o Materiales para los juegos
o Tteres, rtulos
o Papeles, tinta, bolgrafo, lpiz de color, etc.
o Taller de reciclaje (licuadora, materiales, etc.)
o Lombricultura
o Huerta orgnica
 Los ambientes estn limpios y organizados (sanitarios, comedor, lechera, quesera, finca en
general, etc.)
 Hay copias suficientes del cuestionario de evaluacin?
 Hay bolgrafos para llenar el cuestionario?
 El libro de visitantes (captulo 2) est disponible?
 Todos estaremos maana en la finca? Ser necesario sustituir a alguien en alguna actividad?
 El material de primero auxilio est organizado?
 147
2. El visitante est aqu La hora de la verdad

a. Qu decir en el momento de la llegada?

 Bienvenida
 Presentacin de nosotros de la finca
 Pedirle a la gente que se presente (?)
 Pedirles que firmen el libro de visitantes
 Informarles sobre lo que es bueno llevar en el tour (capa de lluvia, sombrero, etc.) y lo
que es bueno no llevar (mochilas pesadas, etc.)
 Informarles ms o menos sobre el tiempo del recurrido
 Informarles sobre actividades que requieren esfuerzo fsico (sendero)
 Avisarles sobre cuestiones mnimas de seguridad
 Es bueno confirmar nuevamente si hay o no vegetarianos

b. Libro de visitantes

El libro de visitantes es esencial para que conozcamos mejor nuestros visitantes. Es

importante pedirles a los visitantes que lo llenen al momento de la llegada, para que nadie se le
olvide despus. El libro puede recolectar informaciones como las siguientes:

En
Escuela o
Fecha Nombre Nacionalidad dnde Edad Profesin Grado e-mail
Universidad
vive?
Rodrigo
24/02 Brasilea Turrialba 26 Turismlogo UCR rodrigo.ozorio@gmail.com
Ozorio
Jos
Los
28/02 Antonio Costarricense Cartago 10 Estudiante Tercero no
angelitos
Jimnez
c. Tour

Las actividades que vamos a realizar durante el recurrido por la finca dependen del tipo
de pblico que estamos atendiendo. Las principales son:

PRINCIPALES ACTIVIDADES PARA::

Tour de las escuelas Tour del CATIE u otros Servicio de comida

 148
d. Servicio de comidas y bebidas

La comida que ofrecemos a los visitantes es un importante atractivo de la visita. Para

que todo salga bien, Doa Flora adems de dedicarse en la cocina, necesita obtener
informaciones importantes sobre los visitantes, horarios, etc.

Cuando llegan los visitantes es siempre bueno confirmar las siguientes informaciones y
pasrselas a Doa Flora:

 Vino el nmero esperado de personas?

 Es bueno confirmar si hay o no vegetarianos

 Informarla sobre la hora prevista para comer

e. Pas algo, Qu hago?

Durante el tour es normal que aparezcan imprevistos, desde cosas bien sencillas (como
olvidarse de llevar agua para beber) hasta cosas que nos exijan una solucin rpida (el turista se
lastim el tobillo). Para que actuemos de la mejor manera posible, es importante que tengamos
un esquema de comunicacin. De esa forma, si Carla est sola con los visitantes y necesita que
alguien de la casa le traiga algo o le ayude en una emergencia, rpidamente se puede
solucionar.

f. Evaluacin de la visita

Al final del recurrido, despus de la comida o unos cinco minutos antes que los
visitantes se vayan, es muy importante entregarles el cuestionario de evaluacin de la visita.
Con esta informacin vamos a saber como est la calidad de nuestros servicios, que les pareci
a los visitantes la experiencia y qu es lo que podemos cambiar para mejorar las cosas.

Por lo tanto, es siempre bueno informarles que el cuestionario tiene la finalidad de

conocer la percepcin de ellos y con esto buscar estar siempre mejorando. Es importante que
haya un espacio para que ellos llenen el cuestionario y que tambin haya disponibilidad de
bolgrafos. A la continuacin estn los modelos de los cuestionarios en espaol e ingls:
 149
Amigo visitante, fue un gusto haberle recibido en nuestra finca, esperamos que su
experiencia haya sido agradable. Le pedimos cortsmente que usted nos cuente un
poco sobre su visita a la La Florita. Conocer su percepcin nos ayudar a ofrecerle
un servicio de mejor calidad. Muchas gracias!

Nombre:________________________________________________ Edad: _______

Nacionalidad:_____________________Profesin: __________________________

Usted vive en Costa Rica? S No Es la primera vez que nos visita? S No

Cmo usted se enter sobre la finca La Florita?

_________________________

Favor calificar los siguientes aspectos:

Actividades: Muy buena Buena Regular Dbil

Informacin: Muy buena Buena Regular Dbil

Atencin: Muy buena Buena Regular Dbil

Limpieza: Muy buena Buena Regular Dbil

Infraestructura: Muy buena Buena Regular Dbil

Estado de conservacin: Muy bueno Bueno Regular Dbil

Comida: Muy buena Buena Regular Dbil

Cmo usted califica el precio de la visita?

Alto Justo Bajo Muy bajo

Qu le pareci la visita a la finca La Florita?

Muy buena Buena Regular Dbil

Si usted tiene comentarios, crticas o sugerencias, por favor utilice la parte de

atrs de esta hoja.
 150
Dear visitor, it has been a pleasure to have you on our farm. We hope that you have
had a very pleasant experience. In order to know your perception about the visit and to
provide you a better service in the future, we would like to ask you to fill in this quick
questionnaire. Thank you very much!

Name: ________________________________________________ Age: _______

Nationality:_____________________Occupation: ___________________________

Is that your first visit to Finca La Florita? Yes No

How did you know about Finca La Florita? _________________________

Qualify your perception about the following aspects, please:

Activities: Very good Good Regular Poor

Information: Very good Good Regular Poor

Hospitality: Very good Good Regular Poor

Cleanliness: Very good Good Regular Poor

Infrastructure: Very good Good Regular

Poor

Maintenance: Very good Good Regular Poor

Food: Very good Good Regular Poor

How do you qualify the price of the visit?

High Fair Low Much low

How do you qualify the whole visit to Finca La Florita?

Very good Good Regular Poor

If you have any comments, please fell free to use the backside of the sheet.
Thank you!
 151
g. El pago

Es aconsejable que el pago sea realizado al final del tour. A todos nos gusta pagar algo
despus de ya haberlo realizado, principalmente cuando se trata de un servicio. Muchas veces
cuando llegamos a un lugar y la primera cosa que hacen es cobrarnos, normalmente no nos
sentimos muy bien. Para la hora del pago es importante:

 Saber el precio correcto a ser cobrado (siempre cobrar el precio acordado

cuando se hizo la reservacin, no confundirse)
 Saber si pagarn individualmente o si el organizador del grupo est encargado
de esto (Elicer, por ejemplo)
 Cobrar un precio nico (comida y tour). Aadirle la compra del queso y de las
artesanas para que se pague todo de una solo vez y no haya confusin.
Despus se separa la plata.
 Muy importante tener siempre menudo para el vuelto.
 Tener una calculadora siempre cerca.
 Tener una cajita para tener los menudos y echar la plata

h. Responsabilidad de cada uno

Cuando los visitantes estn en la finca, es importante que cada quien sepa sus
responsabilidades para que todo salga bien. Adems, es importante que conozcamos las
funciones uno de los otros, por si acaso necesitamos sustituirlos.

CULES SON LAS RESPONSABILIDADES CADA UNO DURANTE EL TOUR?

Carla





Katerin


Randall


Doa Flora

Don Carlos

 152
3. Y despus? An no se acab
El turista se fue. Seguramente estamos bien cansados porque hicimos muchas
actividades. Sin embargo, hay cosas que son muy importantes que hagamos luego despus de
que ellos hayan salido y otras que pueden ser realizadas despus, pero que tambin son
esenciales.

a. Reorganizar y revisar las cosas

 Averiguar si algn visitante no se olvid de algo

 Averiguar si los materiales fueron guardados (tteres, rtulos, mapa, etc.)
 Verificar si alguien dej basura por la finca
 Verificar si hay grupo para el da siguiente
 Si hay visitantes para el da siguiente, empezar a organizar todas las cosas necesarias
nuevamente

b. Registrar los contactos nuevos (cuando hay)

Muchas veces podemos recibir un grupo en donde haya una persona que se interese en
organizar grupos de visitantes para la finca o tiene el contacto de alguien que pueda hacerlo
(tour operadores, dueos de hoteles, profesores, investigadores, etc.). Si esta persona an no
est en nuestra libreta con los contactos importantes, es necesario aadirla pronto. Esto nos
ayudar a planificarnos mejor y recibir ms grupos en el futuro. Si la persona demostr inters
es porque realmente le gust la experiencia.

c. Cunto $ ingres y cuanto se gast?

Esta es una actividad esencial, apuntar todos los ingresos de cada grupo y la cantidad
de plata que se gast para recibirlos. Es importante hacerla pronto, lo ideal sera hacerla en el
mismo da de la visita. Para esto vamos a tener un libro de entradas y salidas.

ENTRADAS TOTAL SALIDAS TOTAL SALDO

Tour Comida Queso Artesana Comida Materiales Otros
15.000 22.500 4.000 2.500 44.000 8.000 1.500 2.000 11.500 32.500

d. Consultar y archivar las evaluaciones

Despus de la salida de cada grupo es sper importante consultar las evaluaciones de

los visitantes, porque la visita est bien reciente. As, si nosotros nos ponemos a leer un
comentario, una sugerencia o una crtica hecha por ellos, seguramente nos recordaremos de qu
se trata. Si nos ponemos a leer la evaluacin dos semanas despus, se nos va a olvidar algunas
 153
cosas. Adems, muchas de las cosas que nos enteramos en las evaluaciones pueden ser
corregidas inmediatamente, ya para el prximo grupo.

Si posible, es bonito leer las evaluaciones con la presencia de todos de la casa. As,
podemos discutir las principales cosas que necesitan cambio y saber en lo que estamos bien.
Despus de haberlas ledo, se las guardaremos en una carpeta exclusiva para ellas. Lo ideal es
separarlas por mes. Al final de cada mes o a cada dos meses (cuando ya tengamos un nmero
mayor de cuestionarios respondidos) podemos sacar un promedio de cada rea evaluada.

e. Promocin de la finca

La promocin del agroturismo de la finca es una da las actividades esenciales que

tenemos que realizar para que recibamos visitantes constantemente. La promocin incluye
varias actividades, sin embargo, una de las ms importantes es la visita a las escuelas. En esta
visita, Carla conversar personalmente con la direccin o con los profesores (as) de la escuela y
les presentar la propuesta de la finca. Para esto es necesario:
 Llamar para fijar una cita
 Tener listo el lbum con las fotos y la informacin

f. Responsabilidad de cada uno

Despus de la salida de los visitantes hay un montn de actividades que hacer, como
vimos. Es tambin importante que definamos las responsabilidades de cada quien:

CULES SON LAS RESPONSABILIDADES CADA UNO DESPES DEL TOUR?

Carla





Katerin



Randall


Doa Flora


Don Carlos

 154
Anexo 9: Flujo de Efectivo proyectado a 5 aos

AO I
INGRESOS Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar
Saldo caja 65.000 17.767 22.145 24.771 25.591 47.411 39.231 54.830 70.429 79.807 89.185 88842
Tour universidad u otros 30.000 45.000 75.000 75.000 45.000 45.000 45.000 45.000 45.000 45.000 30.000 30000
Tour escuelas 0 16.500 0 33.000 33.000 16.500 16.500 0
Feria del Queso (tour) 40.000
Comisin por venta de comida 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7350
Comisin por venta de quesos 975 1.365 1.950 1.365 1.365 1.365 1.365 1.365 1.365 1.365 1.365 1365
TOTAL INGRESOS 103.325 71.482 162.945 108.486 112.306 134.126 109.446 125.045 124.144 133.522 127.900 127557

EGRESOS
Gastos preoperativos 40.500
Costos directos tour universidades 18.558 27.837 46.395 46.395 27.837 27.837 27.837 27.837 27.837 27.837 18.558 18558
Costos directos tour escuelas 0 0 10.279 0 20.558 20.558 10.279 10.279 0 0 0 0
Gastos de operacin 26.500 21.500 46.500 16.500 16.500 16.500 16.500 16.500 16.500 16.500 20.500 20500
Impuesto sobre la renta 24.399
Rotulacin interna 30.000
Rotulacin externa 20.000
Pagos reparacin servicio
Compra materiales y equipos 15.000
Reparacin lombricultura 20.000

TOTAL EGRESOS 85.558 49.337 138.174 82.895 64.895 94.895 54.616 54.616 44.337 44.337 39.058 634.57
Flujo neto 17.767 22.145 24.771 25.591 47.411 39.231 54.830 70.429 79.807 89.185 88.842 640.990
Saldo mnimo 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000
 155
AO II
INGRESOS Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar
Saldo caja 64.099 79.838 104.518 169.198 183.937 31.896 25.855 39.094 58.053 61.349 64.646 74.163
Tour universidad u otros 45.000 60.000 60.000 75.000 45.000 45.000 30.000 45.000 45.000 45.000 45.000 45.000
Tour escuelas 33.000 46.500 46.500 0 46.500 46.500 46.500 46.500 0 0 16.500 16.500
Feria del Queso (tour) 40.000
Comisin por venta de comida 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350 7.350
Comisin por venta de quesos 4.050 4.050 4.050 4.050 4.050 4.050 4.050 4.050 4.050 4.050 4.050 4.050
TOTAL INGRESOS 153.499 197.738 262.418 255.598 286.837 134.796 113.755 141.994 114.453 117.749 137.546 147.063

EGRESOS
Costos directos tour universidad 27.837 37.116 37.116 46.395 27.837 27.837 18.558 27.837 27.837 27.837 27.837 27.837
Costos directos tour escuela 20.558 30.837 30.837 0 30.837 30.837 30.837 30.837 0 0 10.279 10.279
Gastos de operacin 25.267 25.267 25.267 25.267 25.267 25.267 25.267 25.267 25.267 25.267 25.267 25.267
Impuesto sobre la renta 44.824
Pago reforma quesera vieja
Reparacin lechera 25.000
Equipos rea de comedor
Pagos reparacin servicio 171.000
Implementacin sendero
Rotulacin sendero
Pago reforma establo

TOTAL EGRESOS 73.662 93.220 93.220 71.662 254.941 108.941 74.662 83.941 53.104 53.104 63.383 108.207
Flujo neto 79.838 10.4518 169.198 183.937 31.896 25.855 39.094 58.053 61.349 64.646 74.163 38.856
Saldo mnimo 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000
 156
AO III
INGRESOS Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar
Saldo caja 38.856 70.033 17.510 100.129 120.864 152.041 26.997 16.953 41.909 51.202 66.216 96.893
Tour universidad u otros 45.000 45.000 75.000 75.000 45.000 45.000 45.000 45.000 45.000 60.000 60.000 60.000
Tour escuelas 63.000 63.000 63.000 0 63.000 46.500 46.500 46.500 0 0 46.500 46.500
Feria del Queso (tour) 40.000
Comisin por venta de comida 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100 11.100
Comisin por venta de quesos 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400
TOTAL INGRESOS 163.356 194.533 212.010 191.629 245.364 260.041 134.997 124.953 103.409 127.702 189.216 219.893

EGRESOS
Costos directos tour universidades 27.837 27.837 46.395 46.395 27.837 27.837 27.837 27.837 27.837 37.116 37.116 37.116
Costos directos tour escuelas 41.116 41.116 41.116 0 41.116 30.837 30.837 30.837 0 0 30.837 30.837
Gastos de operacin 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370
Impuesto sobre la renta 90.914
Pago reforma quesera vieja 83.700
Implementacin sendero 150.000
Rotulacin sendero 35.000
Construccin servicio externo
Pago reforma establo
Porqueriza

TOTAL EGRESOS 93.323 177.023 111.881 70.765 93.323 233.044 118.044 83.044 52.207 61.486 92.323 183.237
Flujo neto 70.033 17.510 100.129 120.864 152.041 26.997 16.953 41.909 51.202 66.216 96.893 36.656
 157
AO IV
INGRESOS Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar
Saldo caja 36.656 79.925 42.473 96.742 119.127 157.675 190.002 47.329 28.935 39.878 56.542 88.869
Tour universidad u otros 60.000 45.000 75.000 75.000 60.000 60.000 60.000 45.000 45.000 60.000 60.000 60.000
Tour escuelas 78.000 78.000 63.000 0 63.000 46.500 46.500 46.500 0 0 46.500 46.500
Feria del Queso (tour) 40.000
Comisin por venta de comida 12.210 12.210 12.210 12.210 12.210 12.210 12.210 12.210 12.210 12.210 12.210 12.210
Comisin por venta de quesos 5.940 5.940 5.940 5.940 5.940 5.940 5.940 5.940 5.940 5.940 5.940 5.940
TOTAL INGRESOS 192.806 221.075 238.623 189.892 260.277 282.325 314.652 156.979 92.085 118.028 181.192 213.519

EGRESOS
Costos directos tour universidades 37.116 27.837 46.395 46.395 37.116 37.116 37.116 27.837 27.837 37.116 37.116 37.116
Costos directos tour escuelas 51.395 51.395 41.116 0 41.116 30.837 30.837 30.837 0 0 30.837 30.837
Gastos de operacin 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370
Impuesto sobre la renta 90.914
Construccin rea de comedor 75.000
Equipos rea de comedor 30.000
Construccin servicio externo 175.000
Pago reforma establo
Porqueriza 45.000

TOTAL EGRESOS 112.881 178.602 141.881 70.765 102.602 92.323 267.323 128.044 52.207 61.486 92.323 183.237
Flujo neto 79.925 42.473 96.742 119.127 157.675 190.002 47.329 28.935 39.878 56.542 88.869 30.282
Saldo mnimo 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000
 158
AO V
INGRESOS Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar
Saldo caja 30.282 74.458 43.635 128.811 152.104 191.559 224.794 258.028 291.263 303.113 320.685 353.919
Tour universidad u otros 60.000 60.000 75.000 75.000 60.000 60.000 60.000 60.000 45.000 60.000 60.000 60.000
Tour escuelas 78.000 78.000 63.000 0 63.000 46.500 46.500 46.500 0 0 46.500 46.500
Feria del Queso (tour) 40.000
Comisin por venta de comida 12.821 12.821 12.821 12.821 12.821 12.821 12.821 12.821 12.821 12.821 12.821 12.821
Comisin por venta de quesos 6.237 6.237 6.237 6.237 6.237 6.237 6.237 6.237 6.237 6.237 6.237 6.237
TOTAL INGRESOS 187.339 231.516 240.692 222.869 294.161 317.117 350.351 383.586 355.320 382.171 446.242 479.477

EGRESOS
Costos directos tour universidades 37.116 37.116 46.395 46.395 37.116 37.116 37.116 37.116 27.837 37.116 37.116 37.116
Costos directos tour escuelas 51.395 51.395 41.116 0 41.116 30.837 30.837 30.837 0 0 30.837 30.837
Gastos de operacin 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370 24.370
Impuesto sobre la renta 90.914
Pago reforma quesera vieja
Construccin rea de comedor
Equipos rea de comedor
Construccin servicio externo
Pago reforma establo 75.000
Porqueriza

TOTAL EGRESOS 112.881 187.881 111.881 70.765 102.602 92.323 92.323 92.323 52.207 61.486 92.323 183.237
Flujo neto 74.458 43.635 128.811 152.104 191.559 224.794 258.028 291.263 303.113 320.685 353.919 296.239
Saldo mnimo 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000
 159
Anexo 10: Estado de Resultados proyectado Anlisis de sensibilidad

Estado de resultados proyectado en Colones

Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao
INGRESOS I II III IV V VI VII VIII IX X
Tour escuelas 49.500 172.500 250.500 265.500 265.500 265.500 265.500 265.500 265.500 265.500
Tour universidades u otros 495.000 510.000 525.000 540.000 525.000 525.000 525.000 525.000 525.000 525.000
Comisin alimentos y bebidas 66.600 66.600 66.600 66.600 66.600 66.600 66.600 66.600 66.600 66.600
Comisin venta del queso 11.700 22.680 32.400 32.400 32.400 32.400 32.400 32.400 32.400 32.400
Extra (feria del queso) 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
Tour escuelas 82.500 250.500 375.000 390.000 390.000 390.000 390.000 390.000 390.000 390.000
Tour universidades u otros 525.000 555.000 600.000 645.000 660.000 660.000 660.000 660.000 660.000 660.000
Comisin alimentos y bebidas 88.200 88.200 88.200 88.200 88.200 88.200 88.200 88.200 88.200 88.200
Comisin venta del queso 16.380 32.400 48.600 48.600 48.600 48.600 48.600 48.600 48.600 48.600
Extra (feria del queso) 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
TOTAL INGRESOS 662.800 811.780 914.500 944.500 929.500 929.500 929.500 929.500 929.500 929.500
TOTAL INGRESOS 752.080 966.100 1.151.800 1.211.800 1.226.800 1226.800 1.226.800 1.226.800 1.226.800 1.226.800
Costos directos tour escuelas 30.837 113.069 164.464 174.743 174.743 174.743 174.743 174.743 174.743 174.743
Costos directos tour universidades 306.207 315.486 324.765 334.044 324.765 324.765 324.765 324.765 324.765 324.765
TOTAL COSTO DIRECTOS 337.044 428.555 489.229 508.787 499.508 499.508 499.508 499.508 499.508 499.508
Costos directos tour escuelas 51.395 164.464 246.696 256.975 256.975 256.975 256.975 256.975 256.975 256.975
Costos directos tour universidades 324.765 343.323 371.160 398.997 408.276 408.276 408.276 408.276 408.276 408.276
TOTAL COSTO DIRECTOS 376.160 507.787 617.856 655.972 665.251 665.251 665.251 665.251 665.251 665.251
UTILIDAD BRUTA $ 325.756 383.225 425.271 435.713 429.992 429.992 429.992 429.992 429.992 429.992
UTILIDAD BRUTA $ 375.920 458.313 533.944 555.828 561.549 561.549 561.549 561.549 561.549 561.549
Depreciacin 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667
TOTAL DEPRECIACIN 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667
Depreciacin 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667
TOTAL DEPRECIACIN 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667 52.667
GASTOS DE OPERACION
Publicidad 62.000 62.000 37.200 37.200 37.200 37.200 37.200 37.200 37.200 37.200
Material de oficina 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000
Material de limpieza 36.000 37.582 38.700 39.076 38.400 38.400 38.400 38.400 38.400 38.400
Telfono 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000
Mantenimiento 48.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000
Luz y agua 24.000 25.055 25.800 26.051 25.600 25.600 25.600 25.600 25.600 25.600
TOTAL GASTOS OPERACION 251.000 277.636 254.700 254.700 254.700 254.700 254.700 254.700 254.700 254.700
GASTOS DE OPERACION
Publicidad 62.000 62.000 37.200 37.200 37.200 37.200 37.200 37.200 37.200 37.200
Material de oficina 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000 18.000
Material de limpieza 36.000 38.006 40.856 43.920 45.035 45.035 45.035 45.035 45.035 45.035
Telfono 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000 63.000
Mantenimiento 48.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000 72.000
Luz y agua 24.000 25.337 27.237 29.280 30.023 30.023 30.023 30.023 30.023 30.023
TOTAL GASTOS OPERACION 251.000 278.343 258.294 263.401 265.258 265.258 265.258 265.258 265.258 265.258
UTILIDAD ANTES INT. E IMP. 22.089 52.922 117.904 128.346 122.625 122.625 122.625 122.625 122.625 122.625
UTILIDAD ANTES INT. E IMP. 72.253 127.303 222.984 239.761 243.624 243.624 243.624 243.624 243.624 243.624
GASTOS FINANCIEROS 15.000 13.500 7.500 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL GASTOS FINANCIEROS $ 15.000 13.500 7.500 0 0 0 0 0 0 0
GASTOS FINANCIEROS 15.000 15.000 1.875 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL GASTOS FINANCIEROS $ 15.000 15.000 1.875 0 0 0 0 0 0 0
 160
Anexo 10. (Cont.)

Estado de resultados proyectado en Colones

Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao
I II III IV V VI VII VIII IX X
UTIL. DESPUES DE G. FINANC. 7.089 39.422 11.0404 128.346 122.625 122.625 122.625 122.625 122.625 122.625
Impuesto s/Renta (30%) 2.127 11.827 33.121 38.504 36.788 36.788 36.788 36.788 36.788 36.788
UTIL. DESPUES DE G. FINANC. 57.253 112.303 221.109 239.761 243.624 243.624 243.624 243.624 243.624 243.624
Impuesto s/Renta (30%) 17.176 33.691 66.333 71.928 73.087 73.087 73.087 73.087 73.087 73.087
UTILIDAD NETA 4.963 27.595 77.283 89.842 85.838 85.838 85.838 85.838 85.838 85.838
UTILIDAD NETA 40.077 78.612 154.776 167.833 170.537 170.537 170.537 170.537 170.537 170.537
Filas claras: hiptesis menos pesimista
Filas oscuras: hiptesis bastante pesimista
INGRESOS Ao I Ao I Ao II Ao II Ao III Ao III Ao IV Ao IV Ao V Ao V Ao VI Ao VI Ao VII Ao VII Ao VIII
Saldo caj 65.000 65.000 97.129 47.244 20.341 18.773 46.696 44.848 103.493 161
62.183 29.568 50.238 95.644 243.293 16.720
Tour universidad u otros 495.000 525.000 510.000 555.000 525.000 600.000 540.000 645.000 525.000 660.000 525.000 660.000 525.000 660.000 525.000
Tour escuelas 49.500 82.500 172.500 250.500 250.500 375.000 265.500 390.000 265.500 390.000 265.500 390.000 265.500 390.000 265.500
Feria del Queso (tour) 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
Comisin por venta de comida 66.600 88.200 66.600 88.200 66.600 88.200 66.600 88.200 66.600 88.200 66.600 88.200 66.600 88.200 66.600
Comisin por venta de quesos 11.700 16.380 22.680 32.400 32.400 48.600 32.400 48.600 32.400 48.600 32.400 48.600 32.400 48.600 32.400
TOTAL INGRESOS 727.800 817.080 908.909 1.013.344 934.841 1.170.573 991.196 1.256.648 1.032.993 1.288.983 959.068 1.277.038 1.025.144 1.470.093 946.220

EGRESOS
Gastos preoperativos 40.500 40.500
Costos directos universidades 306.207 324.765 315.486 343.323 324.765 371.160 334.044 398.997 324.765 408.276 324.765 408.276 324.765 408.276 324.765
Costos directos escuelas 30.837 51.395 113.069 164.464 164.464 246.696 174.743 256.975 174.743 256.975 174.743 256.975 174.743 256.975 174.743
Gastos de operacin 251.000 251.000 277.636 278.343 254.700 258.294 254.700 258.294 254.700 258.294 254.700 258.294 254.700 258.294 254.700
Impuesto sobre la renta 2.127 17.176 11.377 35.941 34.216 65.200 34.216 65.200 34.216 65.200 34.216 65.200 34.216 65.200 34.216
Rotulacin interna* 30.000 30.000
Rotulacin externa* 20.000 20.000
Pagos reparacin servicio* 171.000 172.500
Compra materiales y equipos* 15.000 15.000
Reparacin lombricultura* 20.000 20.000
Reparacin lechera* 25.000 25.000
Pago reforma quesera vieja* 84.375 90.000
Construccin rea de comedor* 75.000 75.000
Equipos rea de comedor* 30.000 30.000
Implementacin sendero* 75.000 75.000 150.000
Rotulacin sendero* 35.000 35.000
Construccin servicio externo* 175.000 175.000
Pago reforma establo* 75.000 75.000
Porqueriza* 45.000 45.000
TOTAL EGRESOS 630.671 769.836 888.568 994.571 888.145 1.125.725 887.703 1.194.466 1.003.424 1.238.745 863.424 1.033.745 1.008.424 988.745 863.424
Flujo neto 97.129 47.244 20.341 18.773 46.696 44.848 103.493 62.183 29.568 50.238 95.644 243.293 16.720 481.349 82.795

Anexo 11: Flujo de efectivo proyectado Anlisis de sensibilidad