Qu es un antioxidante?

Un antioxidante puede ser definido, en el sentido ms amplio de la

palabra, como cualquier molcula capaz de prevenir o retardar la oxidacin (prdida de uno o
ms electrones) de otras molculas, generalmente sustratos biolgicos como lpidos, protenas
cidos nuclicos. La oxidacin de tales sustratos podr ser iniciada por dos tipos de especies
reactivas: los radicales libres, y aquellas especies que sin ser radicales libres, son suficientemente
reactivas para inducir la oxidacin de sustratos como los mencionados.

Pero que es un radical libre? Desde un punto de vista qumico, un radical libre es cualesquier
especie (tomo, molcula o in) que contenga a lo menos un electrn desapareado en su orbital
ms externo, y que sea a su vez capaz de existir en forma independiente (de ah el trmino libre).

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El cuerpo presenta un mecanismo de proteccin para el estrs oxidativo que puede prevenir el
dao celular.

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Principales fuentes de Antioxidantes

Vitamina C (cido ascrbico).

El organismo no sintetiza cido ascrbico por ende

es de gran necesidad incluirlo en la dieta, ya que se considera un nutriente

esencial para el funcionamiento del organismo.

Fuentes: Naranja, Kiwi, Arndano, Pia, Mango, Pomelo rosado y blanco,

Frutillas frescas, Papaya, Sandia. Esprragos, Coliflor, Repollitos,

Pimentn, Papa cocida (con cscara).

*Con slo consumir frutas y verduras podemos cubrir los requerimientos de

Vitamina C (Adultos: Hombres 90 y Mujeres 75 mg/ da) sin necesidad de recurrir

a complemento.

Vitamina E.

Es considerada antioxidante por excelencia ya que previene la

oxidacin de lpidos que por accin de los radicales libres generan dao a la

clulas vasculares.

Fuentes: Aceites Vegetales (Germen de trigo, Oliva, Almendra), Frutos

secos (Nueces, Almendras, Pistachos, Cebada) cereales integrales ( Trigo,

Avena, Arroz, Maz) Yema de Huevo, Carne (Hgado), Vegetales ( de hojas

verdes), Zanahoria, Frutas (Kiwi, Naranjas, Mandarinas, Mora, ciruela,

Manzana, Pltano ), Salmn, Caballa.

Vitamina A.

Si bien se considera un antioxidante hay que destacar su relevancia

en la estimulacin de clulas fotorreceptoras del ojo que producen la visin. En su

forma de caroteno la vitamina A se encuentra en la gran mayora de los alimentos.

Fuentes: Frutas y verduras de color naranjo, rojo y verde (Zanahorias,

zapallo, espinaca, sanda, papaya, pomelo rosado, Brcoli, Bruselas,

Arvejas), Salmn Atn, Derivados lcteos (queso, yogurt, crema,

mantequilla) Huevo (yema de huevo).

La recomendacin es a consumir 5 al da, preferentemente 3 frutas y 2 verduras

de distinto color, ya que as cubrimos los requerimientos de vitaminas y minerales

necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

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En nuestro organismo podemos distinguir 2 tipos de antioxidantes.

Enzimaticos: Son grupos de proteinas que previenen o favorecen la remocin de radicales libres.

No enzimaticos: Vitaminas

Respecto a los antioxidantes provenientes de la dieta, estos se clasifican en: vitaminas

antioxidantes (como cido ascrbico, alfa-tocoferol), (2) carotenoides (como beta-caroteno,
lutena, zeaxantina, licopeno) y (3) polifenoles (flavonoides y no-flavonoides)

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Qu es estrs oxidativo?

Es aquella condicin biolgica en la cual la velocidad con que se generan diversas especies pro-
oxidantes(radicales libres y otras especies reactivas) supera a la velocidad con que tales especies
son neutralizadas o removidas por los mecanismos de defensa antioxidante

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Qu consecuencias puede suponer para la salud el estrs oxidativo?

Generalmente, cuando un estrs oxidativo es intenso, sostenido y no controlado, ste tendr

como consecuencia la generacin dao oxidativo sobre componentes de la clula, pudiendo ser
dicho dao la causa primaria (etiognesis) y/o secundaria (agravamiento) de diversas
enfermedades. Destaca el rol del estrs oxidativo en el desarrollo de enfermedades crnicas no
transmisibles como las: cardiovasculares (ej. arterosclerosis, isquemia coronaria), tumorales
(diversos tipos de cncer), inflamatorias (ej. Gastritis, colitis ulcerosa), neuro-degenerativas (ej.
Alzheimer, Parkinson) y aquellas de etiologa mixta como es la diabetes mellitus

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Qu alimentos constituyen un buen aporte de Antioxidantes?

En general, las plantas comestibles, sus partes, principalmente frutos, hojas y semillas, suelen
ser una fuente de antioxidantes. Destacan, sin embargo, las frutas y las verduras frescas como el
grupo de alimentos que ms concentra y/o aporta antioxidantes al organismo. Son tambin ricos
en antioxidantes ciertos cereales (como trigo y cebada), algunos frutos secos (como nueces,
almendras y pistachos), el cacao, y diversas especias culinarias (como organo, canela, clavo de
olor, romero)
Nutricin en salud y enfermedad vol 1, novenaedicin, Editorial Mcgrawhill

http://www.portalantioxidantes.com/

Qu alimentos constituyen un buen aporte de Antioxidantes?

En general, las plantas comestibles, sus partes, principalmente frutos, hojas y semillas, suelen
ser una fuente de antioxidantes. Destacan, sin embargo, las frutas y las verduras frescas como el
grupo de alimentos que ms concentra y/o aporta antioxidantes al organismo. Son tambin ricos
en antioxidantes ciertos cereales (como trigo y cebada), algunos frutos secos (como nueces,
almendras y pistachos), el cacao, y diversas especias culinarias (como organo, canela, clavo de
olor, romero)

Cuales son las frutas que ms concentran antioxidantes?

Entre las frutas comestibles que ms concentran antioxidantes destacan: berries como
arndano, frambuesa, mora, frutilla, maqui y murtilla, pomceas como la manzana, y carozos
como la ciruela. Tambin son ricos en antioxidantes la granada y el pomelo

Qu beneficios para la salud conlleva una mayor ingesta de alimentos ricos en antioxidantes?
Mientras mayor el consumo de alimentos ricos en antioxidantes (como frutas, verduras,
leguminosas y cereales) menor es la probabilidad de desarrollar aquellas patologas que tienen
como denominador comn al

estrs oxidativo. Entre tales patologas se encuentran las cardiovasculares, tumorales y neuro-
degenerativas. La evidencia cientfica da cuenta que dentro de una poblacin determinada,
aquellos individuos que muestran un menor consumo de alimentos ricos en antioxidantes son
quienes enfrentan un mayor riesgo relativo de desarrollar dicho tipo de enfermedades

Qu indicadores dan cuenta de la riqueza antioxidante de un alimento?

Diversos indicadores han sido empleados para dar cuenta de la riqueza antioxidante de un
alimento. Sin embargo, entre los ms reconocidos cientficamente, y ms significativos en
trminos de su interpretacin, se encuentran: el contenido total de antioxidantes (ej. contenido
de polifenoles totales; antocianos totales; carotenos totales), el contenido especfico de ciertos
antioxidantes (ej. epicatequina; cido ascrbico; resveratrol), y la actividad antioxidante, dada
por la contribucin del total de los antioxidantes presentes en un alimento (ej. ORAC)

Existe una dosis de ingesta diaria recomendada de antioxidantes?

Si bien la ingesta de alimentos ricos en antioxidantes es claramente beneficiosa para la salud, no

se ha definido an una dosis diaria de ingesta recomendada (Ingesta Diettica de Referencia,
DRI) para los antioxidantes.

En el caso de las vitaminas antioxidantes [cido ascrbico (Vit-c) alfa-tocoferol (VitE), y beta-
caroteno (proVit-A)], si bien existen valores DRI, stos han sido estimados a partir de las dosis
necesarias para cubrir los requerimientos nutricionales, y para prevenir manifestaciones clnicas
asociadas a su consumo, tanto deficiente como excesivo.

Al igual que en el caso de cualesquier vitamina liposoluble (K,A,D y E), debe tenerse gran
precaucin antes de incrementar la ingesta de vitaminas antioxidantes a travs de vas que no
sean estrictamente los alimentos que los contienen. La mejor forma de asegurar una ingesta
diaria adecuada de antioxidantes es igualando o superando la recomendacin de consumir 5
raciones de frutas/verduras frescas al da.
Existen riesgos asociados al consumo crnico de antioxidantes sintticos?

La inocuidad de la mayor parte de los antioxidantes sintticos (como BHA, BHT, EQ, TBHQ y
ciertos galatos) ha sido crecientemente cuestionada, especialmente en las ltimas 2 dcadas
como resultado de estudios que dan cuenta que, al ser administrados en forma prolongada y en
altas dosis, algunos de estos compuestos pueden ser mutagnicos y/o carcinognicos en
animales de experimentacin. En la actualidad, dada la efectividad, el bajo costo y la an
controversial evidencia de riesgo real en humanos, los antioxidantes sintticos siguen siendo
empleados por sobre los antioxidantes naturales como principales preservantes en la industria
de alimentos.