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Asesor
FUAD MUHAMMAD HAMIDN
Ingeniero
3
Quin es el que, falto de entendimiento, oscurece el consejo?
As hablaba yo, y nada entenda;
eran cosas demasiado maravillosas para m, que yo no comprenda.
4
Escucha, te ruego, y hablar.
Te preguntar y t me ensears.
5
De odas te conoca,
mas ahora mis ojos te ven.
A mis amigos (entre ellos colegas), los cuales valoro y doy gracias a Dios
por haberlos puesto en mi camino; personas que tienen las palabras
correctas para los momentos correctos. Y sin duda a mi compaera que
pese a las divergencias siempre estuvo all y s que estar; por
brindarme su paciencia y comprensin y apoyo.
Romanos 8:37-39
Agradecimiento
Durante este largo y arduo pero hermoso proceso agradezco primero que
camino. A mis padres Luis y Alba, a mis hermanos Edwin y Jeyson por su
Autores:
MARCO ANTONIO FERNNDEZ ACOSTA
LIZETH VANESSA MIRANDA GAVIRIA
Asesor:
FUAD MUHAMMAD HAMIDN
Nota de Aceptacin
Jurado
Jurado
INTRODUCCIN ...................................................................................................13
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...........................................................15
1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA ............................................................15
1.3. JUSTIFICACIN.......................................................................................17
2. OBJETIVOS ...................................................................................................20
2.1. OBJETIVO GENERAL ..............................................................................20
3. MARCO REFERENCIAL................................................................................21
3.1. ANTECEDENTES.....................................................................................21
5.5. PRODUCTOS...........................................................................................50
Sin lugar a objecin alguna, los cambios en las necesidades de las personas
nunca han de permanecer inmutables, como manifestacin real de esto, es que
los avances que ha sufrido la humanidad desde el inicio de los tiempos hasta la
actualidad siempre han ido en pro de satisfacer bien sea las necesidades,
deseos o demandas de la poblacin. Esos cambios en las necesidades se han
manifestado en todos los mbitos de las mismas, desde las bsicas o primarias
hasta las de autorrealizacin, segn la jerarqua de necesidades de Maslow; es
por esto que deben ser satisfechas para lograr incrementar la calidad de vida
de las personas, tal como lo demanda la sociedad de consumo actual. En
yuxtaposicin a esto, se convierte en un gran reto para las organizaciones fraguar
minuciosamente las maneras de satisfacer esas las necesidades y as brindar las
mejores opciones que cumplan con los requerimientos poblacionales.
En este mbito, los procesos logsticos estn ganado cada vez ms terreno
como el medio para alcanzar ese posicionamiento, porque en muchos casos esto
no se logra y no es precisamente porque los productos o servicios no fueron
diseados segn las expectativas de los clientes (enfoque del sistema cerrado),
sino por la manera de cmo estos llegan a su destino final, es as que el
estudio de la distribucin de los pedidos va ms all que el de escoger y asignar
el transporte. As mismo, la gestin de los procesos logsticos de distribucin
se encuentran supeditados a las condiciones de la demanda y la capacidad de
13
la empresa tal como se ver ms adelante, sin dejar de lado los
escenarios legales o
14
institucionales. Es por esto que del estudio de la logstica de distribucin de
productos terminados depende en parte del anlisis de las preferencias del
mercado por el producto o servicio ofrecido, el establecimiento correcto de las
rutas y canales de distribucin, el seguimiento durante los procesos de
produccin, para garantizar la entrega rpida, oportuna y en las mejores
condiciones del producto al usuario final lo que permitir ponerle el frente a la
competencia.
1
KOTLER Phil, Lane Keller, Kevin. Direccin de Marketing. Mxico: Pearson Ediciones 2006, 12
ed, 56 p.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Del mismo modo, se identific que la empresa solo hace uso de indicadores
3
orientados a los costos, como el costo de almacenamiento y el costo del
4
transporte y no a la eficiencia de la distribucin, al almacenamiento o al
transporte. Lo que no le permite tener una imagen integral del proceso,
5
apelando, a que lo que no se mide, no se puede mejorar .
3
Costo que incluye los costos y gastos por manteamiento del almacn, bodega y maquinarias del almacn,
mano de obras y administrativos y otros costos fijos.
4
Es un costo operatvo que evala todos los costos que implica el abastecer a cada una de las rutas de
distribucin, incluyendo los costos por cargue, por arrendamiento de los vehculos y mantenimiento de los
vehculos propios, adems de los costos por fletes.
5
Adaptacin de la frase clebre de Lord Kelvin (1885): Lo que no se define no se puede medir. Lo que no se
mide, no se puede mejorar. Lo que no se mejora, se degrada siempre.
la encargada del despacho de tales pedidos, es decir, se evidencia la falta de
agilidad y capacidad de respuesta por parte de la planta hacia el mercado,
corroborando la teora, de que el costo del transporte de una empresa que utiliza
este tipo de modelos es mayor respecto a la distribucin de productos terminados,
que las que utilizan modelos ms flexibles.
1.3. JUSTIFICACIN
Por otra parte, es bien sabido que el transporte juega un papel vital en la entrega
de los productos ofrecidos por una empresa a sus clientes mediante sus canales
de distribucin, incluido igualmente en sus procesos de aprovisionamiento; por
consiguiente, ste guarda estrecha relacin con los procesos productivos y por
esa razn no puede marginarse el transporte de la cadena logstica; por tal motivo,
tambin es medular para alcanzar los objetivos del presente proyecto, conocer su
manejo, constatar cuan productivo es y en general, si el aprovechamiento de ste
en el sistema es el adecuado.
COOLECHERA LTDA, es una empresa que cuenta con una red de distribucin
compleja, lo cual se manifiesta en la criticidad de ciertos clientes, lo que hace que
algunas de sus rutas de distribucin sean poco flexibles; por otra parte, la empresa
cuenta con una amplia gama de clientes (ventas directas, institucionales y
mayoristas) permitindole manejar diversos canales de distribucin como: canales
directos, canal detallista y mayorista. Amn de lo anterior, su red de distribucin en
sus puntos exnimes, refleja la deficiencia de su parque automotriz para ejecutar
la entrega de una parte de los pedidos a tiempo (30% de los pedidos), adems
que la utilizacin de la capacidad de carga no es el ptimo, lo que ha acarreado un
incremento en el costo de distribucin y un aumento en el tiempo de llegada de
pedidos al cliente final.
3.1. ANTECEDENTES
7
QUESADA, Juan; Baena, Ezequiel. Estudio de la logstca de distribucin en empresas de electrodomstcos:
Caso Indufrial. Cartagena, 2004, 67, 70, 71 y 85 p. Trabajo de grado (Administrador Industrial). Universidad
de Cartagena. Facultad de Ciencias Econmicas. Programa de Administracin Industrial.
8
Aburr , para ejecutar el proyecto, los autores: Andrs Felipe Correa y Hctor
Manuel Gmez, tuvieron que considerar el tipo de decisiones que afrontan las
compaas de alimentos, las restricciones especiales que tienen, los objetivos que
persiguen, las herramientas que manejan, y las ventajas y desventajas de los
mtodos que utilizaban.
8
Subregin ubicada en el centro-sur del departamento de Antoquia, Colombia, en medio de la Cordillera
Central de los Andes, y congrega 10 municipios del departamento de Antoquia.
promesas de servicio entregando los pedidos a tiempo y maximizar la utilizacin
9
de la flota .
Hacia el ao 2010 fue realizado por Omar Enrique Montes Araujo y ngelo Xmir
Ramrez Carrillo, para ostentar el ttulo de Administradores Industriales de la
Universidad de Cartagena, el trabajo Anlisis del canal utilizado en la distribucin
de productos de aseo personal en los departamentos de Bolvar, Sucre y Crdoba.
Caso empresa productora multinacional KLEANER S.A. Trabajo que buscaba la
optimizacin del sistema logstico de la empresa, mediante la propuesta de un
modelo que lo lograra tanto para la empresa como para sus sedes. De este
estudio se destaca entre sus conclusiones, que pese a la experiencia que lleva la
empresa en el mercado sta presentaba falencias en los procesos logsticos que
realizaba, debido a la no utilizacin ptima de los recursos que posea, como
consecuencia se haba visto atenuada y de forma acelerada la relacin con sus
clientes. Por otra parte, la distribucin de la mercanca no se realizaba de forma
adecuada, ya que la empresa no contaba con mensajeros con conocimientos
10
apropiados para esta labor, generando desconfianza a los clientes .
9
Correa, Andrs; Gmez, Hctor. Caractersticas del diseo de rutas de distribucin de alimentos en el Valle
de Aburr. [en lnea] < http://ingenieria.udea.edu.co/grupos/revista/revistas/nro045/172_180.pdf> [citado
en 22 Septembre de 2012].
10
Montes, Omar; Ramrez, ngelo. Anlisis del canal utlizado en la distribucin de productos de aseo
personal en los departamentos de Bolvar, Sucre y Crdoba: Caso empresa productora multnacional
KLEANER S.A. Cartagena, 2010, 15, 106 y 107 p. Trabajo de grado (Administrador Industrial). Universidad de
Cartagena. Facultad de Ciencias Econmicas. Programa de Administracin Industrial.
3.2. MARCO TERICO
11
MESERN, S. Evolucin de la Logstica [en lnea] http://evoluciondelalogistica.blogspot.com/2007/12/
resumen-de-la-historia-de-logstca.html> [citado en 29 de Julio de 2012].
12
CMARA DE COMERCIO DE BOGOT. Logstica y distribucin fsica internacional: clave en las operaciones
de comercio exterior [en lnea] http://camara.ccb.org.co/documentos/3726_logistcainternacional
comercioexterior.pdf [citado en 5 junio de 2012].
Ilustracin 1: Cadena Logstica
Fuente: FLORES, Juan. Medicin de la Efectividad de la Cadena de Suministros. Mxico DF.: Panorama
Editorial, S.A. de C.V.2004
13
SNCHEZ GMEZ, Mara Gema. Cuantficacin y generacin de valor en la cadena de suministro
extendida. Len: Del Blanco editores, 2008. 91p. Len 2008. ISBN 978-84-96227-03-3.
En este sentido la eficacia y eficiencia de la gestin logstica al interior de las
empresas se relaciona con la capacidad de generar los mnimos costos
operativos, toda vez que los productos cumplan con las expectativas de los
clientes para maximizar su satisfaccin. Pero tambin, es cierto que muchos de
los costos no tienen su origen en lo que respecta al proceso productivo, porque
se generan a partir de los procesos de distribucin. Claro est que ello depende
los modelos de distribucin utilizados, pero la escogencia de uno u otro est a
merced de factores como el tipo de mercado, la capacidad de la fbrica o
planta, el tamao de la misma, entre otros.
Por consiguiente, los procesos de distribucin aplicados pueden llegar a ser tan
complejos que se hace necesaria la identificacin de cada una de las actividades
que los componen, que a su vez se sustentan en otras secundarias o de apoyo.
Fuente: BALLOU. Ronald H. Logstica: Administracin de la cadena de suministro. Mxico DF: Prentice
Hall
INC. 2004.
De la ilustracin 2 se pueden identificar como procesos claves dentro del sistema
de distribucin de productos terminados, el servicio al cliente, Transporte, Manejo
de inventarios, y el flujo de la informacin, los cuales se componen de una serie
de actividades, tal como se enuncia a continuacin.
a) Procesos claves
Transporte
Seleccin del modo y servicio del transporte; identificando parmetros
como: temperatura mnima, tiempo de entrega y capacidad.
Consolidacin de carga.
Programacin de vehculos.
Manejo de inventarios
Polticas de almacenamiento de producto terminado.
Estrategias de tiempo.
Flujo de informacin
Procedimientos de pedidos de venta inventarios.
b) Procesos de apoyo
Almacenamiento
Determinacin de espacios.
Manejo de materiales
Seleccin de equipos.
Compras
Seleccin de las fuentes de suministros.
Ciclo de pedidos.
Cantidades a requerir.
Almacenamiento.
Mantenimiento de informacin
Recopilacin, almacenamiento y manipulacin de la informacin.
Anlisis de datos.
Procedimientos de control.
Fuente: CMARA DE COMERCIO DE BOGOT. Logstica y distribucin fsica internacional: clave en las
operaciones de comercio exterior [en lnea] http://camara.ccb.org.co/documentos/3726_logisticainternacional
comercioexterior.pdf [citado en 5 junio de 2012].
3.2.3.2. Importancia
La importancia de la logstica viene dada por la necesidad de mejorar los servicios
prestados a los clientes, mejorando la fase de mercadeo y transporte al menor
15
costo posible .La logstica bien orientada es la estrategia que asegura una mayor
cobertura del mercado por parte de la empresa, para lo cual tiene que asegurar
las caractersticas correctas del producto y controlar los costos, ya que dicha
situacin expone los factores de: manejo de inventarios, transporte,
almacenamiento de
productos y procesamiento de pedidos (de compra).
14
LENDREVIE, J; Lindon, D.; LAUFER, R. Mercado: Teora y prctca del marketng. Madrid. Tecniban
Editores, 1976, 261 p.
15
CASTELLANOS RAMREZ, Andrs. Manual de la gestn logstca del transporte y distribucin de
mercancas. Barranquilla, Ediciones Uninorte, 2009, 156 p.
El trmino canales fsicos de distribucin o simplemente canales de distribucin se
define como los conductos que cada empresa escoge para la distribucin ms
completa, eficiente y econmica de sus productos o servicios, de manera que el
consumidor pueda adquirirlos con el menor esfuerzo posible. Entonces el objetivo
de un canal de distribucin es tender un puente entre el fabricante de un
producto y el usuario del mismo, ya sea que las partes se localicen en la misma
comunidad
16
o en diferentes pases a miles de kilmetros unos del otro .
As, los mencionados conductos pueden ser propios (la misma empresa cuenta
con la infraestructura o los recursos para la distribucin de sus pedidos),
contratados o subcontratados (a travs de Outsoursing) y/o en otros casos la
labor de la empresa termina hasta la entrega del producto a un intermediario, esto
ltimo se manifiesta claramente con la distribucin de productos de consumo
masivo como alimentos de primera necesidad y productos de tecnologa, que en
algunos casos, el intermediario adquiere los derechos del producto al
comprrselos al fabricante, derechos que se van cediendo a medida que pasa de
un agente otro.
En este orden de ideas, existen varios canales de distribucin que pueden utilizar
las empresas.
16
MERCADO, Salvador. Mercadotecnia programada: Principios y aplicaciones para orientar la empresa hacia
el mercado. Mxico D.F: Editorial Limusa, 2002, 320 p. ISBN 968-18-5400-4.
3.2.4.1. Tipos de canales de distribucin para productos de consumo
Canal Directo
Canales Indirectos
17
LAMB, Charles W. Marketng. California. 8 ed. Cengage Learning Editores, 2006, 400 p.
Canal detallista o canal 2 (del productor a los detallistas y de los
detallistas al consumidor): Es el canal de distribucin ms conocido, es el
tradicional o usual, su principal caracterstica es que contiene un solo nivel
de intermediario, en los mercados de consumo este nivel suele ser un
detallista (distribuidores industriales), este canal es muy usado por
productores o fabricantes que venden artculos estandarizados, tambin es
muy utilizado por los productores que no tienen la capacidad de
contratar
18
su propio personal para el rea de ventas .
21
Desean concentrar todo sus esfuerzos en le produccin .
36
19
SAINZ DE VICUA ANCN, Jos Mara. La distribucin comercial: opciones estratgicas. 2 ed. Madrid: Esic
editorial, 2001, 27 p.
20
LAMB, Charles W. Marketng. California. 8 ed. Cengage Learning Editores, 2006, 402 p.
21
MERCADO, Salvador. Mercadotecnia programada: Principios y aplicaciones para orientar la empresa hacia
el mercado, Mxico D.F: Editorial Limusa, 2002, 323 p.
37
mercanca. La propiedad (producto) pasa del agente a uno o ms mayoristas y
luego a los detallistas, y estos venden el producto al consumidor final. Por ejemplo
un agente de alimentos representa a compradores y vendedores de comestibles.
El intermediario acta en nombre de muchos productores y negocia la venta de los
productos que stos fabrican a los mayoristas que se especializan en productos
alimenticios. A su vez, los mayoristas venden a los comerciantes y tiendas donde
se venden alimentos.
Fuente: LAMB, Charles W. Marketing. California. 8 ed. Cengage Learning Editores, 2006, 400
p.
22
RINCN PREZ. Hugo. Administracin de Cadenas de Suministro. Cartagena. 2010. 9 p.
3.2.5. Servicio al cliente
Este se define como conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un
suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y
23
lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo . Engranar
adecuadamente estas actividades es relevante para la logstica pues siempre se
debe buscar mantener a los clientes y su fidelidad, adems de brindarle un
excelente servicio pre-transaccin, durante la transaccin y pos-transaccin, estos
atributos deben estar por encima de cualquier otro en un producto, vindose esto
reflejado en el incremento de las ventas y por ende acaparando la mayor porcin
posible de la torta llamada mercado.
Conjuntamente cuando se habla de servicio al cliente se deben tener en
cuenta los siguientes elementos:
24
De sobra es conocido que: lo que no se puede medir no se puede controlar . La
medicin es fundamental para el xito de una empresa debido a que impacta de
forma directa tanto en la actitud y comportamiento de los empleados as como en
los resultados alcanzados.
24
SNCHEZ GMEZ. Gema. Cuantficacin de valor en la cadena de valor extendida. Len: Del blanco
editores, 2008. 31 p.
40
Por otro lado, en el entorno competitivo actual se hace cada vez ms necesario el
incrementar la eficiencia de las operaciones, y en ese proceso la bsqueda de
mtodos de optimizacin de la cadena de suministro se hace imprescindible.
25
MORA G., Anbal, Indicadores de gestn logstco. <http://www.webpicking.com
/hojas/indicadores.htm>.
41
Tabla 2: Indicadores Logsticos, Transporte
TRANSPORTE
Nivel de
Tiempo de transporte
Fuente: MORA G., Anbal, Indicadores de gestin logstico.
<http://www.webpicking.com/hojas/indicadores.htm >.
26
CASTELLANOS RAMREZ, Andrs. Manual de la gestn logstca del transporte y distribucin de
mercancas. Barranquilla, Ediciones Uninorte, 2009. 3 p.
42
en la cantidad necesaria, en el lugar adecuado y en el tiempo indicado, con
el fin de minimizar los costos totales mientras se satisfacen las necesidades
del cliente.
27
CANTOS, Manuel. Introduccin al comercio internacional. Barcelona, EDIUOC. 83 P.
28
STERN, Louis, CRUZ, Ignacio. Canales de comercializacin. Pearson Educacin, 1999. 105 p.
43
4. DISEO METODOLGICO
4.4.1. Primarias
Entre los mtodos para la obtencin de informacin necesaria para el desarrollo
del trabajo, est la encuesta, en la modalidad de entrevista al personal encargado
de la coordinacin de las actividades de la logstica de distribucin de la empresa
COOLECHERA LTDA., as como tambin datos estadsticos e informacin
documental suministrada por la empresa.
4.4.2. Secundarias
La informacin necesaria para el desarrollo del presente proyecto proviene de
tesis de grado, libros fsicos y digitales relacionados con la logstica en las
empresas.
5. GENERALIDADES DE COOLECHERA LTDA
29
Es un envase de cartn utlizado para el envasado de bebidas lquidas.
Ilustracin 6: Empaque Tetra Brik Aseptic
Actualmente COOLECHERA cuenta con un total de 1.028 socios, entre los cuales
se encuentran 6 Cooperativas de diferentes sectores de la regin, que asocian
aproximadamente 1.000 ganaderos ms, colocando a la empresa como la
Cooperativa Lctea ms representativa de los ganaderos en la Costa Atlntica.
5.2. MISIN
5.5. PRODUCTOS
7.2. MERCADO
31
PROEXPORT COLOMBIA. Sector lcteo en Colombia [En lnea] <http://www.observatorio
internacionalizacion.org> [citado el 16 de Enero de 2013].
7.3. DIAGNSTICO INICIAL DE LA LOGSTICA DE DISTRIBUCIN
Resultados de la Evaluacin
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
SERVICIO AL CLIENTE
Satisfaccin del Cliente
Sistema de Pre-Transaccin,
Promocin y publicidad de la marca
Informacin de la competencia
Caracterizacin del sistema
Innovacin
Medicin de Lead Time
Cumplimiento de entregas a cliente
Devoluciones
TRANSPORTE
Tiempo medio de entrega
Consolidacin de carga
Transporte para el despacho de pedidos
Nivel de utlizacin del parque
% Utlizacin del transporte propio
Tiempo de Abastecimiento
MANEJO DE INVENTARIOS
Costo de los inventarios
Control de inventarios
Salida de inventarios
ALMACENAMIENTO
Control de entradas
Procedimiento de cargue de productos
Procedimiento de almacenamiento
Sistema de control de salidas
COMPRAS
Cantdad de proveedores
Sistema estndar para la seleccin de
Seguimiento de ordenes
7.3.2.6. Innovacin
La planta, especficamente en la ciudad de Cartagena, no destina recursos para
innovacin, investigacin y desarrollo; debido a la alta dependencia de su sede
principal en Barranquilla. Pero en trminos generales, an en COOLECHERA
Barranquilla son pocos los recursos que se destinan para conocer los avances de
los mercados y productos y as mejorar los productos o emprender nuevos
proyectos. La innovacin ms reciente que se desarroll fue en el ao anterior
(2.012), el producto desarrollado fue avena en caja con estructura multicapas y en
bolsas, este producto aunque exista en el mercado desde hace varios aos, es el
producto ms reciente que ha desarrollado la empresa para su portafolio.
Compras
Produccin
Adecuacin
Almacenamiento
Distribucin
Fuente: CMARA DE COMERCIO DE BOGOT. Logstica y distribucin fsica internacional: clave en las
operaciones de comercio exterior [en lnea] http://camara.ccb.org.co/documentos/3726_logisticainternacional
comercioexterior.pdf [citado en 5 junio de 2012].
7.3.2.8. Cumplimento de Entregas a Cliente Final
En una cantidad considerable son entregados los pedidos a tiempo, en donde
el
30% aproximadamente de los pedidos despachados en un mes son entregados a
destiempo.
7.3.2.9. Devoluciones
Del total de sus productos despachados, una cantidad demasiado significativa a
criterio de los investigadores es devuelta, pese a que las polticas de la empresa
establecen un nivel de devolucin aceptable del 15% de los productos
despachados. Para el momento de la visita se encontr con niveles de
devoluciones aproximadamente de un 40%. Entre las principales causas se
encuentran daos en el empaque y caducidad. Sobre la informacin de las
devoluciones se ampla ms en el numeral 7.4.
Hasta la fecha, ninguno de los vehculos utilizados (29 vehculos) para los
despachos son propiedad de la empresa, todos son contratados, as, el
mantenimiento de los mismos van por cuenta del propietario y otros gastos como
los salarios de los conductores, plizas, seguros, etc., Pese a ello, para la
empresa sera una gran ventaja contar con su propio parque automotriz, esto le
permitira estar en contacto permanente con el mercado, conocer sus reacciones
frente al producto, conocer las necesidades de este, as como tambin, asegurar
el buen estado de los productos al llegar al cliente final, es decir, los conductores
de los camiones repartidores sentiran mayor compromiso al transportar los
pedidos y la manipulacin de estos (cargue, descargue, etc.). A pesar de que esto
podra generar mayores costos, pero el beneficio o retribucin sera mucho mayor
y eso sus competidores lo saben muy bien; por otro lado, el conocer su mercado,
los requerimientos de este y el aseguramiento de productos entregados en buen
estado al cliente final, se traducira en menores tasas de devolucin lo que se
convertira en un plus para la empresa frente a su competencia.
33
BELLO Gutirrez. Jos. Ciencia Bromatolgica: Principios Generales de Los Alimentos. Madrid: Ediciones
Daz de Santos. 2000.
As como las anteriores, otras razones por las cuales se presentan devoluciones
son daos en el empaque y condiciones de higiene, sin embargo, esta se presenta
en una proporcin no tan significativa como las arriba mencionadas.
Dnde:
n Tamao de la muestra
Entonces:
Conocimiento de la Marca
400
300
200
100
0
Si No
Fuente: De los investigadores
100%
50%
0%
a. No b. S.
Ahora bien, de las personas que respondieron que consumen por lo menos un
producto de la marca (237) 111 de ellas, es decir, aproximadamente un 47%
consume los productos de manera ocasional (Ver Ilustracin 13: Frecuencia de
Consumo de los Productos) y los productos que ms consumen son mantequillas
o margarinas y leche en polvo ambas de marca Codegn ello se muestra en la
Ilustracin 14: Productos Ms Consumidos por los Clientes marca Coolechera-
Codegn.
70
Ilustracin 13: Frecuencia de Consumo de los Productos
Ocasionalmente
Yogurt
Leche en Polvo
Leche Lquida
Margarina-Mantequilla
Arequipe
0 50 100 150
Cabe destacar que pese a que la marca es conocida por todas las personas
encuestadas la mayora de ellas no recuerdan como la conocieron, ello se debe a
que la marca (codegn o coolechera) la han consumiendo desde hace varios aos
o ms bien por tradicin; al mismo tiempo, los clientes alegan no recibir publicidad
de parte de la empresa en casi ningn medio de comunicacin destacado, solo
algunos reconocen que han visto publicidad en canales de televisin locales de la
ciudad y de la regin caribe. Ello va ligado a la poca fidelidad (preferencia) que
sienten los clientes por la marca que se refleja en un consumo mayormente
ocasional por parte de los encuestados.
8. EVALUACIN DEL SISTEMA ACTUAL DE ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTOS TERMINADOS
72
Una simple inspeccin visual hecha por el operador puede detectar envases
deteriorados, mojados, etc. El deterioro de estos puede ocurrir por manejarlos
incorrectamente, porque no estn suficientemente protegidos e incluso por la
presencia de plagas en el local de almacenamiento, razn por la cual
COOLECHERA cuenta con medidas preventivas como medicin de la humedad,
controles visuales y una buena distribucin, conservando distancias entre los
productos de tal forma se presenten rozamientos que cusen daos a sus
empaques. Cabe aclarar que esto ltimo es entre paquetes consolidados no de
producto a producto.
Tiempo de Transporte =
Corresponde al tiempo que toma un camin (transporte) desde que es
despachado hasta que regresa al punto de despacho. Para tener una informacin
ms acertada sobre el tiempo que toma un camin desde que parte hasta que
retorna al lugar de partida, se deben hacer las mediciones que fueren necesarias
para determinar un promedio.
Devoluciones =
Determina el nivel de pedios devueltos frente al total de pedidos despachados.
Con este indicador (medido tantas veces sea necesario) se puede tener
informacin con respecto a que clientes se les estara incumpliendo con las
caractersticas de calidad establecidas.
NOMBRE INDICADOR
Nivel de
utilizacin del transporte propio
Nivel de
cumplimiento entregas a clientes
Devoluciones
* Se tom como base para los clculos el total de pedidos realizados en los 15
primeros das del mes de Febrero los cuales fueron de 105, basada en la
informacin de los pedidos del mes de febrero de 2.013.
AREA Y RESPONSABLE
OBJETIVO
Conocer e
Almacenamiento
Distribucin
Y Transporte
Conoc
Distribucin
Y Transporte
Determinar la cantida
Distribucin
Y Transporte
79
Indicar el tiempo
Distribucin
Y Transporte
Conocer
Distribucin y
Mercadeo
Dete
Distribucin y
Mercadeo
80
10. BENCHMARKING
OPORTUNIDADES
34
SPENDOLINI, Michael J. Benchmarking. Bogot: Editorial Norma, 2005.
81
Alianzas con otras cooperativas de la costa. La fuerza de los competidores como Alpina.
Por la globalizacin, llegar a pases vecinos. Alto nivel de desarrollo tecnolgico de los
Inversin en la diversificacin de productos. competidores (Alpina).
Aumentar la preventa. Alta promocin y publicidad por parte de los
Aprovechamiento de la tecnologa como competidores y posicionamiento en el
internet y redes sociales para la oferta de sus mercado y fidelidad de sus clientes.
productos.
Los puntos de anlisis para llevar a cabo el diagnstico del sistema logstico de
Alpina son los mismos que fueron utilizados para el diagnstico de
COOLECHERA, el Check List aplicado a la empresa Alpina S.A. en rea de
distribucin para la ciudad de Cartagena se observar en el Anexo 10: Check List
Aplicado Alpina. Los criterios tenidos en cuenta para realizar las respectivas
valoraciones fueron los mismos considerados en la Tabla 4: Criterios de
Evaluacin del Check List tenidos en cuentan para COOLECHERA.
Ilustracin 16: Resultados del Check List Alpina S.A. (Cartagena)
Resultados de la Evaluacin
0 2 4
SERVICIO AL CLIENTE
Satisfaccin del Cliente
Sistema de Pre-Transaccin,
Promocin y publicidad de la marca
Informacin de la competencia
Caracterizacin del sistema
Innovacin
Medicin de Lead Time
Cumplimiento de entregas a cliente
Devoluciones
TRANSPORTE
Tiempo medio de entrega
Consolidacin de carga
Transporte para el despacho de pedidos
Nivel de utlizacin del parque
% Utlizacin del transporte propio
Tiempo de Abastecimiento
MANEJO DE INVENTARIOS
Costo de los inventarios
Control de inventarios
Salida de inventarios
ALMACENAMIENTO
Control de entradas
Procedimiento de cargue de productos
Procedimiento de almacenamiento
Sistema de control de salidas
COMPRAS
Cantdad de proveedores
Sistema estndar para la seleccin de
Seguimiento de ordenes
Compras
Produccin
Adecuacin
Distribucin Regional (Cartagena)
Almacenamiento
Distribucin
Fuente: CMARA DE COMERCIO DE BOGOT. Logstica y distribucin fsica internacional: clave en las
operaciones de comercio exterior [en lnea] http://camara.ccb.org.co/documentos/3726_logisticainternacional
comercioexterior.pdf [citado en 5 junio de 2012].
35
El decreto 3075 de 1997 es quien reglamente las normas higinicas o las BPM
que deben tener todas las plantas de procesamiento de alimentos en Colombia.
Adems especifica la forma adecuada para las instalaciones, los equipos y
tambin incluye el cmo debe ser la salud del manipulador.
Segn reza el artculo 1 del decreto 3075 de 1997, las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos se encuentran
enmarcadas en el decreto mencionado, con el fin de proteger la salud como un
bien de inters pblico. En todos sus incisos a, b, c, y d son aplicables para la
planta COOLECHERA.
35
Las BPM son los principios bsicos y practcas generales de higiene en la manipulacin, preparacin,
elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para el consumo humano,
con el objeto de garantzar que lo productos se encuentren y cumplan con las condiciones sanitarias
adecuadas.
La Ley 9 de 1979 en ninguno de sus artculos se relaciona con las actividades
relacionadas con el procesamiento, almacenamiento y distribucin de productos
lcteos, pues su enfoque es dirigido a la preservacin del medio ambiente.
El decreto 2437 de 1987 fue derogado por el artculo 71 del Decreto 616 de
2006.
Decreto 3075 de
1997
Decreto 3075 de
1997
Decreto 3075 de
1997
93
12. PROPUESTA DE OPTIMIZACIN DEL SISTEMA DE RUTAS
DE DISTRIBUCIN
94
con un tiempo limitado para hacer las entregas de los pedidos, en mbito
surge una cuestin Cmo se deben agrupar los clientes? Para ello es propicio
usar el mtodo de barrido, que consiste en agrupar a los clientes en conjuntos,
tantos como se quiera asignar vehculos, ello se hace teniendo en cuenta la
distancia entre cada uno de los nodos (paradas o clientes) a los que se debe
llegar para hacer entrega del pedido, tal agrupacin se encuentra supeditada que
de los pedidos de la ruta no deben sobrepasar la capacidad del vehculo a
asignar. En este sentido, las rutas actuales que se buscan optimizar se presentan
en el Anexo
7: Mapa de Rutas Actuales que se presenta a escala
1:75000
Olmpica C.L
Molino
Nacional
Cascada
Juancho
Esquina
Deliciosa
Sol
Fuente: De los Investigadores
Para la primera Iteracin se parte del Segundo Nodo (pues el nodo Inicial es la
planta) o tambin por nombre como Olmpica de Crisanto Luque, pues el camin
repartidor debe partir de la planta a este cliente (por ser de carcter rgido) y a
partir de all se hace la programacin de la ruta en donde el punto final es el nodo
inicial pues cada camin debe retornar a la planta.
Olmpica C.L
Molino
Nacional
Cascada
Juancho
Esquina
Deliciosa
Sol
Fuente: De los Investigadores
Cabe destacar que a medida que se van asignado las paradas o nodos es
importante realizar el diseo de la ruta con el mapa correspondiente, pues en
algunos casos la seleccin de un nodo por ser ms cercano implicara un
cruce de rutas, para ello se seleccionara el siguiente nodo ms cercano,
recordando que el mtodo de la Gota de Lgrima est sujeto por el principio
de evitar cruce de vas.
Olmpica C.L
Molino
Nacional
Cascada
Juancho
Esquina
Deliciosa
Sol
Fuente: De los Investigadores
Tabla 14: Tercera Iteracin de Matriz de Distancias entre Nodos
Olmpica C.L
Molino
Nacional
Cascada
Juancho
Esquina
Deliciosa
Sol
Fuente: De los Investigadores
Olmpica C.L
Molino
Nacional
Cascada
Juancho
Esquina
Deliciosa
Sol
Fuente: De los Investigadores
Olmpica C.L
Molino
Nacional
Cascada
Juancho
Esquina
Deliciosa
Sol
Fuente: De los Investigadores
Olmpica C.L
Molino
Nacional
Cascada
Juancho
Esquina
Deliciosa
Sol
Fuente: De los Investigadores
Olmpica C.L
Molino
Nacional
Cascada
Juancho
Esquina
Deliciosa
Sol
Fuente: De los Investigadores
El diseo de las rutas propuestas para este grupo de clientes se expone a
continuacin:
Para el proceso de diseo de rutas para los dems grupos de clientes se aplica la
misma metodlogia de Gota de Lagrma, recuerde que para cda ruta se ha de
asignar un camin diferente.
Rutas
CAR104
CAR113
CAR114
CAR120
CAR122
Fuente: De los Investigadores
De acuerdo a la tabla anterior se puede observar en cuanto a la optimizacin del
sistema:
Que aunque la distancia recorrida total por ruta aument, la capacidad utilizada
de los camiones tambin increment, es decir, se abarco un mayor nmero de
clientes lo cual se tradujo en el aprovechamiento de la capacidad de los mismos.
Capacidad camiones (2.5 Ton). Si bien, el total de horas recorridas por ruta es
igual en ambos casos (actual y propuesto) la organizacin de las asignaciones de
los clientes permiti el aprovechamiento del recorrido para abarcar ms
consumidores de la zona y no enviar camiones con menos de su nivel.
Cabe aclarar que el aumento del porcentaje del kilometraje de las rutas actuales a
las propuestas se debi a una mejor distribucin y agrupacin de clientes que se
encontraban en una misma localidad, sin embargo, este aumento se vio reflejado
favorablemente en la optimizacin de la capacidad de los camiones y del tiempo
aunque este permanezca igual.
Son demasiados los productos que son entregados a destiempo, por ello es
importante estandarizar algunas operaciones como los tiempos de entrega
y otras actividades de carcter prioritarias como el entrenamiento al
personal transportistas en procesos de cargue y descargue de los
productos, pues all se presentan averas significativas que son causales de
devolucin.
Aunque sus procesos son buenos, pese a que cuentan con maquinaria
obsoleta, presentan un porcentaje alto en las devoluciones de su producto,
situacin que se da principalmente por daos en el empaque y por
caducidad del producto. Cabe aclarar que esta ltima es causada por la
permanencia durante largos periodos en los mostradores de las tiendas y
supermercados.
115
Anexo 1: Productos de COOLECHERA LTDA
Usos: Alimento altamente nutritivo para combinar con jugos, coladas, malteadas o tomar en meriendas y desayu
Descripcin: Leche homogenizada procesada trmicamente en flujo continuo a 136C a 2 segundos. Dispo
116
Presentaciones Comerciales: Bolsas Especiales de
Polietileno Entera y Deslactosada x 900 ml y 450 ml. Descremada y Semidescremada x 900 ml. Leche UHT : P
12 Unidades.
Vida til: Bolsas Especiales de Polietileno: 45 das - No requiere refrigeracin. Cajas Tetra Brik Aseptic: 180 d
Usos: Alimento nutritivo para consumir solo o para la preparacin de bebidas fras o calientes. No requiere herv
Coolecherita
Descripcin: Es un producto higienizado obtenido a partir de una mezcla de leche o leche recombinada sem
Presentaciones Comerciales: Bolsa x 200 ml. Coolecherita UHT Bolsa: x 6 unidades. Coolecherita Max: x 6 Un
Usos: Para consumir en cualquier ocasin, merienda, sola o acompaada. Acompaante de comidas.
117
Leche en Polvo Entera y Descremada
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la deshidratacin de la leche lquida entera o descremada y adi
Usos: Para uso industrial y elaboracin de alimentos enriquecidos con frmulas lcteas.
Refrescos Bonga
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de concentrados de frutas, en un proceso continuo de pasteurizaci
Presentaciones Comerciales: Caja Tetra Wedge x 200 ml - Sabores: Kiwi Fresa, Guayaba Pia, Mango Mar
Usos: Para consumir en cualquier ocasin como bebida refrescante. Ideal como merienda para los nios.
118
Agua No Saborizada
Descripcin: Agua potable, sometida a tratamiento de microfiltracin e higienizacin por ozonizacin y luego env
Usos: Refrescante, para calmar la sed. Disolvente para otras bebidas. Hidratante de productos disecados.
Agua Saborizada
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de mezcla de agua, azcar, cido ctrico, sabores y colores permiti
Queso Costeo
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la leche entera higienizada y pasteurizada, con adicin de cu
Usos: Producto para consumo directo solo o acompaado, como aderezo de comidas, ingrediente de comidas r
119
panaderas, repostera y otros.
Suero Costeo
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la leche entera higienizada y pasteurizada, fermentada, con adi
Usos: Producto acompaante de comidas; para untar en galletas, pan y aperitivos en general.
Yogures Clsicos
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y fermentada por accin de cultivos lcticos
Presentaciones Comerciales: Caja x 210 g - Sabores: Entero con dulce, Entero con melocotn, Entero co
minerales x 165 g.
Usos: Para uso industrial y elaboracin de alimentos enriquecidos con frmulas lcteas.
120
Yogures Enteros
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y fermentada por accin de cultivos lcticos
Usos: Para uso industrial y elaboracin de alimentos enriquecidos con frmulas lcteas.
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la accin de lactobacillus bu
Presentaciones Comerales: Empacado en envases de poliestireno color blanco en unidades de 150 gramos, so
Usos: Para consumir en cualquier ocasin. Alimento para nios. Ideal como desayuno y para la lonchera de los
121
Bongo Bongo
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y fermentada por accin de cultivos lcticos
Presentaciones Comerciales: Vaso x 150 g. Paquete x 4 x 8 unidades. Bolsa x 200 ml y 1000 ml. Paquete x 6 un
Usos: Para consumir en cualquier ocasin, como bebida refrescante y alimenticia. Merienda para los nios. Aco
Descripcin: Bebida de yogurt obtenida a partir de la leche higienizada y fermentada por accin de cultivos lcti
Presentaciones Comerciales: Con Cereal Azucarado, con arroz achocolatado y con aritos de fruta x 160 g. Vaso
Usos: Para consumir en cualquier ocasin, como bebida refrescante y alimenticia. Merienda para los nios. Aco
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Avena
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la leche entera higienizada, mezclada con agua, azcar, harina
producto.
Presentaciones Comerciales: Caja: estructura multicapas, calidad TBA/ml FP CD (capa externa de PE, capa d
Gelatinas
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la mezcla de agua, gelatina en polvo, azcar, sabores y color
Presentaciones Comerciales: Vaso x 120 g - Sabores: Fresa, chicle, mandarina, naranja, uva y mora. Paqu
Usos: Para consumir en cualquier ocasin. Merienda para los nios. Utilizado en repostera como base para pos
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Mantequillas con Sal y sin Sal
Descripcin: Producto graso higienizado obtenido a partir de la crema de leche fresca, sometida a proceso de ba
Presentaciones Comercilaes: Con sal y sin sal - Caja x 6 unidades 100 g Presentacin industrial x 25 kg.
Vida til. 60 das para la mantequilla en barra bajo condiciones de refrigeracin. 6 meses para mantequilla a gra
Usos: Producto alimenticio, ideal para acompaar y combinar comidas, como aderezo, base para prepar
Arequipe
Descripcin: Es el producto obtenido a partir de la leche entera, azcar, crema de leche, en un proceso de conc
Usos: Para consumir en cualquier ocasin. Solo o acompaado con quesos, bocadillos, pasabocas, etc. Para un
Fuente: www.coolechera.com
124
Anexo 2: Planilla de Vehculos por Ruta
Placa Marca
CKO036 Chevrolet
GNF896 Chevrolet
SBL550 Chevrolet
BXA843 Mazda
PBD000 Chevrolet
SRQ351 JAS
BB0790 FORD
PBA382 Chevrolet
CTB375 Chevrolet
LKD250 DOGED
BBN905 Chevrolet
CGS326 Chevrolet
PBJ651 DOGED
PBL261 Chevrolet
LLE199 DOGED
PBJ603 DOGED
GNA 278 Mazda
ITQ869 toyota
GYB319 Chevrolet
LIJ888 Chevrolet
FLE266 Mazda
GNE483 FORD
Chevrolet
PAC913 DOGED
CTA670 Chevrolet
IND488 Chevrolet
CTA107 Chevrolet
QGU - 474 Chevrolet
125
Anexo 3: Despacho Pedidos Ruta CAR 118 1-15Febrero de 2.013
Datos en Toneladas
126
Anexo 4: Encuesta
Fecha DD MM AAAA
Seor Usuario
Solicitamos su colaboracin diligenciando el siguiente cuestionario, cuyos
resultados pretenden conocer su nivel de satisfaccin frente a los productos
ofrecidos y la calidad del mismo, prestado por la empresa del sector lcteo
COOLECHERA LTDA.
CUESTIONARIO
Marque con una x la opcin que as considere
127
a. No
b. S.
Con que frecuencia?
Ms de una vez por semana
Una vez por semana
Dos o tres veces al mes
Una vez al mes
Ocasionalmente
Si su respuesta fue el literal a. No. Pase a la pregunta 10. De lo contrario contine
el cuestionario por favor.
a. Menos de un mes
b. De uno a tres meses
c. De tres a seis meses
d. Entre seis meses y un ao
e. Entre uno y tres aos
f. Ms de tres aos
1 2 3 4 5
7. En una escala del 1 al 5 donde 1 es muy malo y 5 es muy bueno. Cmo
calificara usted las caractersticas de los productos que consume de
COOLECHERA LTDA?
Sabor
Precio
Envase
Etiqueta
Calidad
Promociones
a. Coolechera-Codegan
b. Alpina
e. Colanta
Producto: Fecha:
Provee
Criterios
Bajo Precio
Calidad reconocida
Imagen en el mercado
0,05 0 0 0
Apoyo tcnico 0,09 0 0 0
Diversidad de
productos
Recursos
Manejo de
solicitudes
Niveles de inventario
Atencin al cliente
Frecuencia de
entregas
Costos de las
entregas
Flexibilidad de las
entregas
Flota
Manejo de las
tecnologas
Comunicaciones
Capacidad de
negociacin
Total
Fuente: Informacin Suministrada Por la Empresa
Ponderacio n
2,6 - 3, 64
3,65 - 5
* Tambie n se puede someter a otra
valoracio n
Anexo 6: Despachos por Ruta en Toneladas Marzo de 2.103
El Check List se encuentra entre los documentos guardados en Formato Excel con
nombre Chechk List en la Hoja Coolechera.
Anexo 10: Check List Aplicado Alpina
El Check List se encuentra entre los documentos guardados en Formato Excel con
nombre Chechk List en la Hoja Alpina.