ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS
CARRERA: BIOFSICA

GUA DE LABORATORIO DE BIOQUMICA

PARALELO: 1

PRCTICA No. 5 CARACTERIZACIN

CUALITATIVA DE UNA GRASA

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s) CODIGO(S): (de estudiante(s)

JOSELYN MIRANDA 699

LEYDI CHERREZ 710
MARITZA ADRIANO 712
DENNIS CHAMORRO 719
WILLIAM GUALLY 726
GRUPO No.: .

FECHA DE REALIZACIN: FECHA DE ENTREGA:

07/06/2017 14/06/201
2. OBJETIVO:

Caracterizar cualitativamente una grasa, a travs de la solubilidad en diferentes

solventes. Obtener jabn a partir de una muestra de aceite o manteca.

3. INSTRUCCIONES

Para la presente prctica como primer paso es la provisin y revisin de los materiales
y reactivos necesarios para el desarrollo de la misma, posterior a ello se realiza la
preparacin de muestras, y finalmente se realiza una descripcin de lo observado en
el informe que se presentar en la fecha establecida.

4. ACTIVIDADES POR

DESARROLLAR:

CARACTERIZACIN DE LA

GRASA.
1. Colocar unas gotas de aceite de cocina en el papel filtro y verificar la presencia o no
de la mancha translcida
2. Triturar man sobre el papel filtro, comprobar si existe grasa, verificando la
presencia o no de la mancha translcida

SOLUBILIDAD DE GRASAS Y ACEITES.

1. Colocar 5 gotas de aceite de cocina en cuatro tubos de ensayo.
2. Colocar una pequea cantidad de manteca en cuatro tubos de ensayo.
3. A los tubos No. 1 aadir 5 mL de agua, a los tubos No. 2 aadir 5 mL de acetona,
a los tubos No. 3 aadir 5 mL de cloroformo, y a los tubos No. 4 aadir 5 mL de
etanol.
5. Agitar bien cada tubo y dejarlos reposar por algunos minutos,
6. Observar el resultado en cada caso
SAPONIFICACIN DE UNA GRASA.

1. En un vaso de precipitacin de 250 mL colocar 25 gramos de NaCl y aadir 75

mL de agua, agitar hasta su completa disolucin (disolucin 1)
2. Pesar 9 gramos de NaOH en un vaso de precipitacin de 100 mL y aadir una
disolucin de 9 ml de etanol ms 9 ml de agua. Agitar por 5 minutos
(disolucin 2)

3. Preparar un disolucin de 20 mL de etanol + 20 mL de agua (disolucin 3)

4. Colocar 5 ml de aceite en un vaso de precipitacin de 100 ml y aadir la
disolucin 2, agitar por 30 minutos durante calentamiento a 50 C, observar la
formacin de una pasta. Durante el calentamiento agregar la disolucin 3.

5. Esta ltima mezcla colocarla en la disolucin 1 y agitar durante 5

minutos aproximadamente, poner a enfriar en un bao de agua y
filtrar.
6. Con ayuda de una esptula colocar el filtrado obtenido sobre un vidrio reloj y
dejar secar al ambiente.
7. Comprobar las propiedades tensoactivas del jabn.

4.1 Observacin y reconocimiento de instrumentos, reactivos y

equipos MATERIALES REACTIVOS
- 1 Gradilla - aceite de cocina
- 8 Tubos de ensayo - manteca
- Papel filtro - man
- Matraz Erlenmeyer de 100 mL - acetona
- Varilla de agitacin - cloroformo
- Esptula - etanol al 96%
- 3 Pipeta 10 ml - hidrxido de sodio
- Pera de succin - Cloruro sdico
- 3 Vaso de precipitacin de 100 mL - agua destilada
- Pinza para tubos
- Vidrio reloj
- Probeta de 20 ml
- Embudo

EQUIPOS
- Bao Mara
4.2 Anlisis, graficacin e interpretacin de resultados

CARACTERIZACION DE UNA GRASA

GRAFICACION INTERPRETACION

Colocar gotas de aceite de cocina en papel

filtro.

Verificar la presencia o no de la mancha

traslucida.

Triturar man sobre el papel filtro

Comprobar si existe grasa y la presencia de

la mancha traslucida y en nuestro caso si
tuvimos la mancha traslucida tanto del man
como el aceite estos nos indican la presencia
de lpidos.
 SOLUBILIDAD DE GRASAS Y ACEITES

GRAFICACION INTERRETACION

Colocar 5 gotas de aceite e 4 tubos de

ensayo.

Colocar una cantidad de manteca en los

tubos.

Aadir los reactivos en los tubos.

Agitamos bien los tubos de ensayo.

 Observamos los resultados
Vimos que la manteca no es soluble con
ninguna de ests reactivos.

SAPONIFICACION DE GRASAS Y ACEITES

En un vaso de 250 ml colocamos 25 gr de

NaCl y 75 ml de agua.

Pesar 9 gr de NaOH en vaso de

precipitacin de 100 ml y disolucin de 9
ml de etanol ms 9 ml de agua.

Preparacin de disolucin de 20 ml etanol

+ 20 ml de Agua.

Agitar por 50 mit en calentamiento a

50C
 Poner a enfriar en un bao de agua fra y
poner a secar.

Colocar el filtro sobre el vidrio reloj.

Observamos que los jabones se forman

mediante una reaccin de nominada
saponificacin. Esta reaccin consiste
en una hidrolisis en medio bsico de las
grasas, se descomponen en sales de
potasio o sodio y glicerina.

OBSERVACIONES
Se puede observar la misma mancha caracterstica del aceite, sobre el papel
filtro al triturar el man.
En los tubos de ensayo con el aceite y la manteca, podemos observar las
mismas reacciones con las diferentes soluciones; con el agua y el etanol
podemos observar que no se diluyen los lpidos, pero al reaccionar con la
acetona y el benceno ambos compuestos se diluyen pero no en su totalidad.
Durante todos los pasos de la saponificacin de una grasa podemos observar
que se cumplen las propiedades de la misma, y por ende el resultado final
cumple con estas propiedades tensas activas.
 7. RESULTADOS OBTENIDOS

CARACTERIZACIN DE UNA GRASA

GRAFICACIN RESULTADOS
Al colocar las gotas de aceite en el papel
filtro pudimos observar una mancha
translucida, lo cual nos indica la presencia
de grasa (lpidos).

Al triturar man en el papel filtro se observ

la presencia de una mancha translucida, esto
indica la presencia de grasa (lpidos).

SOLUBILIDAD DE GRASAS Y ACEITES

Al realizar la mezcla de aceite con agua, observamos que se forma una fase debido a
que el aceite no se disuelve en el agua y por ende se separan lo que nos dice que es
insoluble, mientras que al mezclar manteca con agua se pudo observar que no se
disuelve la manteca y que se mantiene en un estado slido.

En la mezcla de aceite y acetona pudimos observar que se forma un color

blanquecino, viscosa por ende es soluble, mientras que al mezclar manteca con
acetona se visualizaba la separacin de la manteca de la acetona formando dos fases.
Mediante la mezcla de aceite con cloroformo se forma una turbulencia de la cual se
visualiza su solubilidad, mientras al mezclar manteca con cloroformo esta presenta
un color amarillo claro y se observa disuelta la manteca en el cloroformo.

Al mezclar aceite con etanol se hace un precipitado de color blanquecino con

burbujas y el etanol esta encima del aceite, mientras que al mezclar manteca con
etanol se observ una viscosidad debido as u solubilidad.
REACCIONES:

SAPONIFICACIN

Solvente MUESTRA
ACEITE DE MANTECA
Agua - COCINA -
Acetona + +/-
Benzeno + +/-
Etanol - -

(+) soluble
(+/-) parcialmente
soluble (-) insoluble

8. CONCLUSIONES

En la solubilidad, el carcter polar o apolar de la sustancia influye mucho,

ya que, debido a este carcter, la sustancia ser ms o menos soluble ya
que el aceite es apolar por ende fue insoluble en el agua y en el etanol
debido a que estas sustancias son polares, aunque el etanol mostro poca
solubilidad por contrario el benceno y la acetona fueron solubles en el
aceite, el benceno al igual que la acetona es un compuesto apolar.
La saponificacin de una grasa consisti en una hidrlisis en medio bsico
de las grasas, que, de este modo, se descomponen en sales de potasio o
sodio (jabones) y glicerina.
Las cetonas, los alcoholes, el benceno y derivados son buenos disolventes
de materia orgnica (manteca) conteniendo todos ellos C, H, O
combinados con grupos OH C=O, donde se observ que con la acetona
fue poco soluble igual que el etanol, mientras que con el benceno fue
soluble, sin embargo, con el agua fue insoluble por ser una sustancia polar
y la manteca apolar.
El jabn limpia, porque sus molculas forman una emulsin con las
sustancias no solubles en agua.
 9. RECOMENDACIONES

Utilizar solventes ya sean polares o no polares eficaces para la

caracterizacin de aceites y grasas al momento de la obtencin de
cualquier reaccin con ellas.
Utilizar la vestimenta y equipos adecuados a la experimentacin con
grasas y aceites.
Utilizar un medio bsico para la reaccin de saponificacin de grasas en
este caso NaOH.

ANEXOS

CUESTIONARIO

1. Cules son las diferencias entre las grasas y los aceites?

A temperatura normal, las grasas se encuentran en estado slido, mientras

que los aceites se encuentran en estado lquido.
Generalmente se usa el trmino grasa para indicar que son de origen animal,
mientras que se emplea el trmino aceite para dar una idea de que es de
procedencia vegetal.
Los tipos de grasas son: grasas saturadas, grasas trans, grasas insaturadas.
Mientras que los tipos de aceites son: mono insaturados y poliinsaturados.
Las grasas y aceites son importantes para los seres humanos.
Las grasas desempean un papel importante en las funciones qumicas y
metablicas y los aceites son esenciales para el organismo humano estos
reducen el colesterol en la sangre.

2. Cmo se puede transformar un aceite en una grasa?

La hidrogenacin es un proceso qumico mediante el cual los aceites se

transforman en grasas slidas mediante la adicin de hidrgeno a altas
presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.

3. Por qu la grasa es un alimento energtico?

Son el nutriente que ms energa aporta. Por cada gramo da unas 9 kilocaloras,
mientras que los carbohidratos dan slo 4 kilocaloras.. Esto es lo que se llama
aporte calrico o caloras.
Los alimentos ricos en grasa cuya principal funcin es aportar energa son:
Aceites, mantequilla, margarina, man, pecanas, nueces, semillas de girasol.
4. Describa sobre la obtencin de jabones e indique en que se diferencian los
jabones suaves de los jabones duros

Los jabones no son sino sales alcalinas de los cidos grasos, producidos
por un proceso llamado saponificacin, que consiste en la hidrlisis, es
decir, el desdoblamiento de un compuesto qumico por la accin del agua,
de las grasas y los aceites.
Cuando se utilizan grasas animales o algunos aceites vegetales de punto de
fusin elevado, como el aceite de coco, al saponificarlos se obtiene jabones
duros, a partir de aceites vegetales de bajo punto de fusin, como el
girasol,se obtienen jabones blandos, que se pueden utilizar en forma de
cremas.
Con la misma grasa o aceite con hidrxido sdico se obtienen jabones ms
duros que con hidrxido potsico.

5. Cmo se produce la hidrlisis de las grasas en los organismos vivos?

La hidrolisis de Grasas no es ms que la saponificacin, pero dentro de los

organismos vivos este proceso se produce en la epidermis, por ende el
producto hidrolizado es el conocido como cebo.

6. Por qu se adiciona cloruro de sodio en la elaboracin del jabn?

Cloruro de sodio, NaCl se agrega para separar el jabn de la glicerina formada

y del exceso de hidrxido de sodio. Como el jabn es insoluble en el agua
salada, se acumula en forma de grumos y sube a la superficie por su menor
densidad. Despus de varias horas, se extrae por la parte inferior la mezcla de
glicerol y agua salada.
 Bibliografa
Anonimo. (s.f.). DEFINICION ABC. Obtenido de tu diccionario mas facil:
https://www.definicionabc.com/salud/lipoproteinas.php
ANONIMO. (s.f.). LIPIDOS. Obtenido de
http://www.joaquinrodriguezpiaya.es/2_Bachillerato_Biologia/Bioquimica/Lipidos/index_li
pidos.html
ANONIMO. (s.f.). ACIDOS GRASOS INSATURADOS CIS Y TRANS Obtenido de:
http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s0e.htm
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/631/5/capitulo5.pdf

Anonimo. (s.f.). GRASAS . Obtenido de tu diccionario mas facil:

http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/alimentos-energeticos-son-muy-importantes-para-los-
humanos-especialmente-los-ninos
http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/por-que-necsitamos-la-grasa.htm

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DRA. VERNICA SNCHEZ
ALVEAR DOCENTE
BIOQUMICA