Ficha tcnica de Edicin:01
pollo marinado
Producto
Estndares de calidad
Descripcin del producto
Caractersticas del producto
Caractersticas Fisicoqumicas
Caractersticas microbiolgicas
Mtodos de control
Presentacin comercial
Fecha de elaboracin:
nov 2016
POLLO DESPRESADO
CONGELADO MARINADO
Resolucin 402 de 2002
NTC 1325 pollo marinado
Decreto 2278 de 1982
Presas de pollo marinadas mediante e
mtodo de inyeccin con una salmuera
al 4%
Color : blanco beige y Amarillo (pollo
campesino)
Textura : firme y suave
Olor: Caracterstico a pollo crudo
Aw: 0.98-0.99
PH: 5.8-6.4
Humedad: 69.8%
Protena: 22.5%
Fosforo: 0.4%
PH: 5.9
NPM coliformes fecales
menor de 3
Recuento estafilococo coagulasa
positivo
menor de 100
Recuento esporas Clostridium Sulfito
Reductor
Menor de 10
Deteccin de salmonella: Negativo/25g
-Reduccin de Temperatura entre 0C y
4C en la etapa de enfriamiento.
- Garanta de la conservacin de la
cadena de frio hasta su distribucin.
- Garantizar la temperatura de la
salmuera menor a 4 C.
Pollo despresado marinado empacado a
granel en canastilla:
Pechuga a granel blanco: 28 unid /17 kg
Pechuga a granel amarillo:22 unid /20 kg
Contramuslo granel blanco:90 und /17 kg
Contramuslo granel amarillo:75 und/23kg
 Alas a granel blanco:36 und /13kg
Alas a granel amarillo:36 und/ 20 kg
Muslitos a granel amarillo:64 und / 17 kg
Muslito a granel blanco:120 und / 15 kg
Pernil a granel blanco:48 und / 18kg
Bolsatina de polietileno de peso variado
Empaque dependiendo del tamao y tipo de presas
de pollo.
Mtodo de conservacin Mantngase congelado a -18C. Previo
al uso descongelar a temperatura de
refrigeracin (4C). No descongelar a
temperatura ambiente.
Los productos se transportan en
Condiciones de transporte vehculos isotrmicos que cumplen con
las condiciones de limpieza.
Cocnese antes de consumir a una
temperatura de 85C. No consumir
Formas de uso despus de la fecha de vencimiento
impresa en el empaque.

Vida til 6 meses.

Consumidores Poblacin en general.