Salud en tu mesa

Hortalizas: de la A a la Z
Sabrosas, saludables y nutritivas, son bajas en grasas y
caloras y una gran fuente de minerales, fibras y
vitaminas. Una gua para conocerlas mejor.

Verduras Thinkstock Photos

Dr. Rubn Mhlberger

En esta nota, vamos a hablar de las verduras y las hortalizas cuya parte comestible son los
rganos verdes (tallos y hojas) y las legumbres verdes como las habas y las arvejas. Junto
con las frutas, stas se ubican en el segundo nivel de la pirmide nutricional. Son alimentos
bajos en grasas y caloras, limpian el organismo porque son ricos en sales minerales, fibra y
proporcionan vitaminas fundamentales (C, E, K y grupo B). Algunas, como la zanahoria,
por ejemplo, son una importante fuente de beta-carotenos, que el organismo convierte en
vitamina A. Tambin contienen minerales como hierro, magnesio, potasio y oligoelementos
antioxidantes como el zinc o el selenio y diferentes flavonoides. Por todas estas
propiedades y por sus caractersticas particulares, reducen el riesgo de aparicin de diversas
patologas.
 Una gua completa

Acelga: alivia trastornos digestivos e intestinales por su efecto laxante. Combate la anemia.
Contiene gran cantidad de vitaminas A y C y es rica en fibras y minerales.

Apio: es eficaz para disminuir la presin arterial y el colesterol, dilata los vasos renales, es
sedante y disminuye los niveles de cido rico. Aporta muy pocas caloras y contiene
mucha agua, tambin minerales, fibra, vitaminas C y E y beta-carotenos.

Ajo: es el rey de la cocina. Ideal en caso de resfros, tos, colesterol alto, parsitos, pie de
atleta, presin alta, cncer de colon, arteriosclerosis y calambres.

Berenjena: es un excelente calmante, emoliente y cicatrizante. Adems, es diurtica,

antiinflamatoria y digestiva, tiene propiedades antioxidantes y contiene ms de un 90% de
agua, tambin vitaminas C y B6 y potasio.

Brcoli: promueve la produccin de una protena que protege las clulas del corazn.
Contiene vitamina C, beta-caroteno, fibras, potasio, calcio y magnesio.

Cebolla: es un efectivo remineralizante que favorece la eliminacin de cido rico, es

antireumtico y bactericida. Es ideal para combatir procesos infecciosos del aparato
respiratorio.

Espinaca: es uno de los alimentos anticancergenos ms destacados. Favorece el buen

funcionamiento del aparato circulatorio. Sus propiedades se aprovechan mejor si se
consume cruda. Contiene vitaminas A, C y E y gran cantidad de hierro.

Habas: facilitan el movimiento intestinal. Ayudan a eliminar grasa de las arterias y reducen
el nivel de colesterol. Contienen un importante nivel de fibras, protenas y minerales.

Lechuga: reduce niveles de azcar en sangre. Es diurtica, digestiva y muy buena para los
trastornos del sueo.

Papa: es antiinflamatoria, eficaz para el insomnio, los calambres musculares, la acidez

estomacal, las enfermedades del hgado, la artritis y la gota. Tiene un alto contenido de
agua. Tambin posee almidn, vitaminas C y del complejo B, calcio, potasio, fsforo y
magnesio.

Pepino: tiene un gran poder hidratante y alivia problemas de la piel (dermatitis,

quemaduras leves y acn). Es muy bueno para dietas de adelgazamiento. No se destaca por
ser un alimento nutritivo.

Pimiento: es analgsico, cicatrizante de heridas leves, activador de los jugos gstricos y

biliares, estimula el apetito, favorece la digestin y previene el desarrollo de lceras. Es
fundamental en dietas desintoxicantes.
Remolacha: tiene propiedades anti-age, estimula la actividad cerebral y previene el
envejecimiento precoz. Tiene accin diurtica y digestiva, es rica en azcares, vitaminas
del grupo B, hierro, sodio y potasio.

Tomate: es antioxidante, anticancergeno y digestivo. Protege contra enfermedades

cardacas y lceras de estmago. Es diurtico, calmante y tnico muscular. Posee agua,
azcares simples, vitamina C y del grupo B, potasio, fsforo, magnesio y licopeno
(antioxidante cardiocirculatorio).

Zanahoria: previene la aparicin de ciertos cnceres y enfermedades cardiovasculares.

Promueve la regulacin intestinal y la disolucin de clculos biliares. Es digestiva, combate
radicales libres, impide la formacin de cataratas y mejora la piel. Contiene hidratos de
carbono, fibra, vitamina C, beta-caroteno, cido flico, potasio, fsforo, hierro y calcio.

El Dr. Rubn Mhlberger es mdico especialista en anti-aging. Su ltimo libro es La

frmula gentica de 3 semanas. Ms info: www.cmbaires.com.ar

http://entremujeres.clarin.com/vida-sana/nutricion/Hortalizas-verduras-minerales-fibras-
nutrientes_0_1334869137.html