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ALIMENTARIA
Curso : BIOSEGURIDAD
Ciclo : VI
HUNUCO PER
Practica N 4
I. INTRODUCCIN:
II. OBJETIVOS:
Las buenas prcticas de manufactura son un conjunto de criterios, guas y normas que
conducen a prcticas que permitan la elaboracin y produccin de alimentos de inocuidad
comprobada y de la calidad y desempeo que cumplan con las expectativas de los clientes.
Involucran a los manipuladores, las instalaciones, los equipos, los utensilios, y la forma en
como estas actividades han de llevarse a cabo (MORALES. 2003).
Por otro lado las Buenas Prcticas de Manufactura sirven para: asegurar la calidad
homognea y reproducible en los productos, garantizar la seguridad en los productos,
satisfacer las exigencias del consumidor, disminuir los riesgos y mejorar la eficiencia y
rendimiento (Merck).
Para esto tenemos un Decreto supremo 3075 de 1997, que expone las buenas prcticas de
Manufactura, y en lo concerniente a la limpieza y desinfeccin establece que las fbricas de
alimento deben contar con un programa adecuado. Este Decreto reza: los procedimientos
de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del
producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los
procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as como las
concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las
operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin (Decreto 3075 de 1997, Minsalud)
IV.1 materiales:
lapiceros
hojas
implementos de trabajo
tiles de limpieza: ace, saca grasa, leja.
Escobas
Recogedor
Paos
IV.2 mtodos:
Se form seis grupos de trabajo y se asign una determinada zona del centro
piloto.
Hemos efectuado un diagnostico situacional de la infraestructura y equipos
que comprenden la zona de procesamiento con la ayuda de los anexos
Efectuamos la limpieza y desinfeccin correspondiente de los equipos,
materiales de trabajo e instalaciones que se nos asign, para lo cual se nos
proporcion los procedimientos operacionales (POES)
V. RESULTADOS Y DISCUSIN:
VI. CONCLUSIONES:
VII. RECOMENDACIONES:
Se recomienda que a la hora de limpiar los equipos este se realice con mucho
cuidado porque al no ser as estos equipos pueden malograrse.
Se recomienda tener una ficha de control de las limpiezas y desinfeccin que se
realicen
Se recomienda que se tenga en cuenta el porcentaje de detergente que se est
utilizando en las limpiezas y del hipoclorito de sodio.
VIII. BIBLIOGRAFA:
ALBARRACIN, Fanny. Carrascal Ana Karina. 2005. Manual de Buenas Prcticas de
Manufactura
Decreto 3075 de 1997. Ministerio de Salud.
Nieto, Maria. 2003. Desarrollo de los procedimientos de desinfeccin
ROMERO, Jairo. 2001. Documentacin del sistema de inocuidad de una empresa
de alimentos