Conferencia Nuevas

y Exhibicin tecnologas
para la
ENTREVISTA A EL DESPEGUE ENTREVISTA A FONDO
Redagrcola Per agricultura
VIRGILIO MARTNEZ DE LA LUCA CORBETTO
cocinero e investigador GRANADA gerente general de SB Berries
2 y 3 de agosto
La Casona,
Piura

Una conversacin tcnica sobre agricultura PER I N39

JUNIO 2017
ISSN 0 7 1 8 - 0 8 0 2

www.redagricola.pe
Biloxi, la Red Globe
del arndano?
Experiencias del cultivo
de arndanos en maceta
La industria chilena se reinventa
ante el crecimiento peruano
Poscosecha: Puntos crticos de
la cadena de fro

Conferencia
Redagrcola Ica y
Agtech Latam Per 2017
BIENVENIDOS
Junio 2017 CONTENIDO 1
 Junio 2017 CONTENIDO 1

Revista Redagrcola,
Edicin 39, junio 2017
Redagrcola Per S.A.C

Director
Patricio Trebilcock K.
Editor general
Juan Pablo Figueroa F.
48
CONTENIDO
Editor Per
Rodrigo Pizarro Y.
Periodistas
02 EVENTOS
Rodrigo Pizarro Y. 04 NOTICIAS
Gabriel Gargurevich P.
Marienella Ortiz
Diana Hidalgo
14 1 CONFERENCIA REDAGRCOLA ICA
Gerente-Operacin Per y CONCURSO AGTECH LATAM PER 2017
Jos Luis Pozo
Marketing y publicidad Per ESPECIAL ARNDANOS
Jos Antonio Roca-Rey S.
(511) 242 36 77 / 940 181 293
20
24
Una industria que construye su futuro
Biloxi: La Red Globe de los arndanos?
30
redagricola.peru@redagricola.com
Representante Legal 30 Arndanos en maceta, una tecnologa de altos
@redagricola

Miguel Bailetti F. retornos que se perfila en el sur

infoperu@redagricola.com 36 Arndanos en maceta, experiencias en Chile
Suscripciones 44 Camposol, su ingreso al arndano y el reto
Rosario Valverde C. de consolidarse como el mayor empleador agrcola
suscripcionesperu@redagricola.com
Diseo y diagramacin
48 El arndanos chileno se reinventa
Ilich Pozada A. 52 Entrevista a fondo a Luca Corbetto,
Redagricola

Mauricio Pontillo G. gerente general de SB Berries.

Colaboracin diseo 58 Puntos crticos de la cadena de fro en arndanos
Ricardo Moreno B. 64 La era del fro (en el arndano)
E-mail prensa
rodrigopizarro@redagricola.com
FRUTALES
Impresin
66 La frambuesa asoma como el nuevo berry 44
www.redagricola.pe

Cecosami S.A.
Telfonos para el Per
(511) 242 36 77 70 La granada despega a nuevos mercados y hacia
Seccin Empresas una mayor industrializacin
En la seccin Empresas la revista Redagrcola
publica noticias, publirreportajes y artculos 76 Agrovisin proyecta instalar 600 ha de uva
escritos por las propias empresas. de mesa en Olmos
La informacin entregada en ese espacio es
responsabilidad de las empresas que la emiten y
no representan necesariamente el punto de vista
de Redagrcola Per SAC.
EN DATOS
73 Y hoy, qu come el planeta?

76
78 Presente y futuro de la industria global
de los biopesticidas

HORTALIZAS
80 Los ajes y pimientos levantan la mano 52
86 CONFERENCIA RA PIURA

INNOVACIN
88 Virgilio Martnez: 150 productos redescubiertos
EVENTOS
27 al 30 de junio, Bolzano, Italia
VII SIMPOSIO INTERNACIONAL DE NUTRICIN MINERAL
EN CULTIVOS FRUTCOLAS
http://mnutrition2017.events.unibz.it/
11 al 14 de julio, Ica
SIAGRO SUR
www.informaccion.com
2 y 3 de agosto, Piura, Per
3 CONFERENCIA REDAGRCOLA
En sus dos ediciones anteriores, la Conferencia Redagrcola Piu-
ra ha congregado a los principales actores agroexportadores del
norte del pas. Es el evento tcnico imperdible de la agricultura
peruana, donde expertos nacionales e internacionales analiza-
rn las principales novedades tcnicas en el manejo de frutales,
hortalizas y cultivos, temas comerciales y recursos humanos.
Consulte por entradas, stands y alternativas de auspicio:
redagricola.peru@redagricola.com
+51 1 242 36 77
http://conferenciapiura.redagricola.com/
4 al 7 de septiembre, Potsdam, Alemania
XIV SIMPOSIO INTERNACIONAL DEL ESPRRAGO
El 14 Simposio Internacional del Esprrago es un evento imper-
dible de la horticultura global. Los asistentes podrn conocer las
novedades tcnicas de un cultivo tradicional, entre ellas: genti-
ca y reproduccin, patologa, fisiologa, bioqumica, agronoma
y poscosecha.
http://www.ias2017potsdam.org/
18 al 22 de septiembre, Elche, Espaa
IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA GRANADA
En los ltimos aos ha habido grandes avances en el cultivo del
granado a nivel global, por ello es que Pomegranate 2017 ser
una buena oportunidad para que cientficos, estudiantes, pro-
ductores y empresas presenten y compartan sus ltimos des-
cubrimientos y conocimientos sobre la granada.
http://pomegranate2017.org/
www.redagricola.pe
Junio 2017
21 Y 22 de septiembre, Trujillo
SUGAREX PER 2017
Es la nica feria de azcar especializada en el Per. Reunir a
una congregacin internacional de empresas productoras y
comercializadoras de azcar, as como sus industrias de apo-
yo, en el corazn de la industria azucarera de Trujillo, para
mostrar las ltimas novedades de esta industria.
Per es un mercado potencial y viable para las empresas de
tecnologa de azcar ya que la industria est actualmente
perfeccionando nuevas tecnologas y equipos de azcar para
ayudar a estimular su produccin an ms.
http://www.sugar-peru.com/
27 al 30 de septiembre, Lima
EXPOALIMENTARIA
http://www.expoalimentariaperu.com
3 al 7 de octubre Puglia, Italia
VIII SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA UVA DE MESA
Italia es uno de los princi-
pales productores de uva
de mesa de Europa y este
ao ser sede del simposio
internacional, una instancia
para conocer las ltimas
novedades tcnicas y co-
merciales de una de las fru-
tas ms consumidas en el
mundo. El programa inclu-
ye temas como produccin,
marketing, mejoramiento
gentico, poscosecha y control de plagas y enfermedades,
entre otras.
http://www.8itgs2017.it/it
TQC ............................................................................... 27
2 al 04 de Noviembre, Ica
TECNOAGRO PER 2017
Actualmente es la nica feria internacional ms grande y l-
der de agrotecnologa mundial y la principal plataforma de
agronegocios que se realiza en el Per de forma descentra-
lizada una vez al ao, en las principales zonas agrcolas del
pas. Desde el ao 2010, se ha consolidado y posicionado a lo
largo de sus exitosas ediciones como la exposicin especiali-
zada en su rubro ms relevante que se celebra en el pas, con-
virtindose as, en la feria de agrotecnologa ms grande de
Per y un referente de negocios agrcolas en todo el mundo.
www.tecnoagroperu.com.pe
9 al 11 de noviembre, Lima
EXPO AGUA PER 2017
Se presentarn innovaciones tecnolgicas y soluciones inte-
grales para la gestin productiva y sostenible del agua. En esta
oportunidad, la feria que se realizar en el Centro de Conven-
ciones El Vivero del Jockey Club del Per, contar como
pas invitado a Francia.
La feria tendr 6.000 m2 de rea para la exhibicin de tec-
nologas y soluciones innovadoras por parte de empresas
tecnolgicas, empresas constructoras y consultoras, labora-
torios especializados, entidades de gobierno con relevancia
al sector, universidades y organismos nacionales e interna-
cionales, entre otros.Adems, congrega a empresas lderes,
profesionales especialistas de talla mundial, tomadores de
decisiones y un amplio segmento de usuarios provenientes
del sector de agua y saneamiento, agricultura, energa, indus-
tria y minera.
INDICE DE
ANUNCIANTES
AGROBANCO ..................................................... Tapa 3
AGROGNESIS .............................. 49, 75, 77, Tapa 2
AGROLAB .................................................................... 59
AGROPRIME ............................................................... 67
ALLTECH ......................................................................... 5
ARAYA ............................................................................ 81
ARIS INDUSTRIAL ....................................................... 71
BIOGEN AGRO ............................................................. 9
CHEMIE ......................................................................... 33
COLLIERS ..................................................................... 72
CONGRESO DE MANGO Y PALTO ....................... 84
CONTROL UNION ..................................................... 37
CORANDE .................................................................... 10
CYTOPERU ................................................................... 11
EMPACK ......................................................................... 8
EXPOALIMENTARIA .................................................... 79
FARMAGRO ................................................................. 43
FERTITEC ..................................................................... 38
FRIOPACKING ............................................................ 65
FRUTOS DEL BURI ..................................................... 45
FULLTEC ....................................................................... 25
GRUPO ANDINA ......................................................... 51
HIDROSTAL .......................................................... Tapa 4
HORTUS ....................................................................... 41
HUMAGRO ........................................................... 46, 47
LITEC ............................................................................. 35
MISKA FARM .................................................................. 4
MONTANA ................................................................... 31
NAAN DAN JAIN ........................................................ 61
NETAFIM ...................................................................... 23
PECASA ........................................................................ 85
PSW ............................................................................... 44
SIAGRO SUR ............................................................... 92
SIERSAC ......................................................................... 6
SISTEMA DE RIEGO INGENIEROS ....................... 82
SQM VITAS .................................................................. 29
STOLLER ......................................................................... 3
SUGAREX ...................................................................... 91
SUMMIT AGRO ............................................................. 7
SYNGENTA .................................................................. 39
TECFRESH ................................................................... 68
INDICE DE
EMPRESAS
74
AGROGNESIS: Adaptabilidad de tres nuevas
variedades hbridas de esprragos 100%
masculino en condiciones de clima clido
56
ATLNTICA AGRCOLA: Manejo racional de
la pudricin gris en el cultivo del arndano en
el Per
79 EXPOALIMENTARIA: Super foods podran
convertirse en la mejor oferta para el mundo
42 FARMAGRO: Solucin natural contra la
Botrytis en el arndano
GREEN UNIVERSE: Manejo de suelos
63 alcalinos y mejoradores del flujo de
nutrientes para superar situaciones de estrs
en arndanos
34 LITEC: Usar un buen sustrato es el inicio de
un buen cultivo
28
SQM VITAS: Experiencias en Don Ricardo
69 WISECONN Y CDTECH: Nos cuentan sobre
cmo se rentabilizan las tecnologas en riego
12
YARA: Nueva oferta para lograr frutos
saludables y de ms larga vida
NOTICIAS
Junio 2017
EL RIESGO EN LA
COMERCIALIZACIN
DE FRUTAS ES UN
ESLABN OLVIDADO
EN EL PROCESO DE LA
AGROEXPORTACIN
LA MARCA SUPER FOODS PERU SE CONSOLIDA EN
LAS FERIAS MS IMPORTANTES DEL MUNDO
En el marco del XVIII Almuerzo Agroexpor-
tador organizado, como cada ao, por la
Asociacin de Exportadoras (ADEX), Luis
Torres, director de exportaciones de ADEX,
expuso los resultados del lanzamiento de la
marca Super Foods Peru, con la que se ha
propuesto al 2021, llegar a los US$ 10,000
millones en exportaciones de alimentos,
beneficiando a ms de 1, 000 empresas in-
volucrando a 500 productos diferentes.
A mayo 2017, la marca Super Foods Peru ha
sido presentada en Europa. All ha tenido como
vitrina las ferias ms importantes del mundo en las lneas de alimentos frescos (Fruit Logistica), or-
gnicos (Biofach); y pesqueros (Seafood Expo Global), con un total de 1,124 m2 de exhibicin. Estos
espacios de promocin recibieron a ms de 80 empresas peruanas, que fueron visitadas por 3,444
empresarios, provenientes de ms de 130 pases y que generaron proyecciones de negocios por US$
374 millones. El abogado Toms Pacheco, de Araya & Ca,
Por su parte, en Norteamerica, el lanzamiento de la marca se realizo en 2 de las ferias ms importantes indic que tener una fruta de buena calidad
de los sectores pesquero (Seafood Expo North America) y de alimentos funcionales (Natural Expo West), puede resultar un buen enganche para un
con un total de 342 m2 de exhibicin. Estos eventos recibieron a 37 empresas y gremios empresariales buen negocio, pero de nada sirve si el pro-
peruanos, que se contactaron con 855 visitantes empresarios de ms de 65 pases, generando proyec- ductor/exportador no logra proteger su in-
ciones de negocios por US$ 50 millones. versin a la hora de comercializarla.
Finalmente, Torres seal que, hasta el momento, el posicionamiento de la marca que involucra un El productor peruano de la fruta, que actual-
total de US$424millones en proyecciones de negociosha avanzado en un 45% sus actividades pro- mente vive un increble posicionamiento en los
gramadas en Europa y Norteamrica. Las ciudades en donde ha tenido vitrina: Miln, Lisboa, Londres, mercados internacionales de exportacin, ge-
Madrid, Tel Aviv, Mosc, Estambul, Los ngeles, Nueva York, Toronto, Miami. neralmente enfoca sus esfuerzos y recursos en
las etapas productivas de la fruta, velando por
cuidados en equipos, control de calidad, em-
paque y transporte. Esto, no obstante, sin tener
en cuenta que en la venta del producto el hor-
tofrutcola est desprotegido ante eventuales
conflictos, como lo son el incumplimiento de
pagos o la falta de mecanismos para enfrentar
descuentos abusivos por fallas de la calidad en
la llegada del producto. Por ello, el blindaje que
ofrecen los contractos y los seguros no pueden
ser menospreciados.
Pacheco record que la exportacin de la fru-
ta fresca es un negocio que siempre conlleva
riesgos para el exportador, por tal motivo en la
agroindustria no basta con asegurar estndares
de produccin, sino tambin de proteccin en
la comercializacin.
El productor/exportador contrata un equipo
y personal de campo adecuado que le permi-
ta darles los cuidados necesarios a las plantas
para que produzcanlos mejores frutos. En oca-
siones tambin contrata un seguro agrcola
que le indemnizar en caso de daos por he-
ladas o eventos meteorolgicos; efecta con-
troles de calidad y monitorea el procesamiento
de la fruta en el packing para evitar que la fruta
se estropee o contamine al manipularse; insta-
la termgrafos en los contenedores y contrata
seguros de transporte, ejemplific Pacheco
en su presentacin. Sin embargo, toman los
exportadores los resguardos necesarios para
que el comprador de la fruta en el extranjero
le pague lo acordado y no pueda alegar pro-
blemas de condicin o calidad extemporneos
como excusa del no pago? No lo hacen, y la
prevencin en este mbito es clave, porque es
lo nico que nos va a permitir reaccionar con
las herramientas suficientes para poder asegu-
rar la rentabilidad del negocio.
www.redagricola.pe
CUSCO SER
LA SEDE DEL
CONGRESO
MUNDIAL DE LA
PAPA 2018
Hace doce aos en el Per se celebra,
cada 30 de mayo, el del Da Nacional
de la Papa como una estrategia para
poner en valor a este tubrculo e im-
pulsar su dinamismo en el sector agr-
cola y gastronmico. Esta vez, esta ce-
lebracin cobr especial importancia
pues en el marco de esta celebracin
en el CIP, se anunci que del 29 al 31
de mayo del 2018, se realizar por pri-
mera vez en Amrica Latina, el Congre-
so Mundial de la Papa, evento que es el
ms importante del sector a nivel glo-
bal y convoca a los representantes ms
relevantes de la industria, el comercio
y la investigacin: cientficos, investi-
gadores, agricultores, productores y
autoridades polticas.
Este evento se realiza cada tres aos,
desde 1993. Desde entonces, ha tenido
como sede a pases como Canad, Reino
Unido, Sudfrica, Holanda, China, Esta-
dos Unidos, Nueva Zelanda y Escocia.
Durante el lanzamiento del Congreso,
participaron las principales autoridades
ligadas a este cultivo en Per, coinci-
diendo sobre el gran potencial de este
tubrculo, con actualmente 417,000 ha
sembradas en Per. Tras intensas ne-
gociaciones con los organizadores de
dicho evento, como parte de una co-
misin especial y, luego de escuchar y
sopesar sus motivos, los organizadores
decidieron otorgar la sede del evento
2018 al Per, a la ciudad de Cusco.
La realizacin del Congreso Mundial
de Papa 2018 en el Per constituye una
gran oportunidad no solamente para el
sector papa sino para el agro peruano
pues es una excelente vitrina para mos-
trar y potenciar la experiencia peruana
en el uso sostenible y puesta en valor
de la biodiversidad de la papa, espe-
cialmente con las variedades nativas,
destac Barbara Wells, presidenta del
CIP, quien recalc el exigente proceso
de seleccin que se hizo para elegir
finalmente al Per como la sede y ma-
nifest su voluntad y compromiso de
trabajar para la realizacin del mejor
congreso que se haya realizado hasta
el momento.
 6 NOTICIAS Junio 2017

EL BOOM DE LOS ARNDANOS HORTIFRUT INSTALAR 30 HA DE ARNDANOS EN

MADE IN SPAIN MACETA EN CHINA
A raz del acuerdo entre Hortifrut y Joy Wing Mau, ambas instalarn 30 ha de arndanos en maceta
en China, cuya construccin se iniciar a comienzos de 2018. La inversin estimada de este pro-

FRESAS
Estn dando paso al arndano,
que aumenta su superficie
sembrada en Huelva, una de
las ms importantes zonas
productoras de fresa del planeta.
yecto, sin contar los terrenos (que se arrendarn bajo la figura de fideicomiso), es de US$167,000/
ha e incluir la instalacin de 10,000 plantas/ha.
Joy Wing Mau es el principal productor y distribuidor de fruta de China continental. La firma
cuenta con ms de veinte filiales, abarcando produccin, almacenamiento, logstica, importa-
cin, exportacin y distribucin. Tiene oficinaen 80 ciudades, incluyendo Beijing, Shanghai y
Qingdao. Joy Wing Mau posee 40 centrod de distribucin a lo largo de China, atendiendo sobre
2,000 puntos de venta, alcanzando a ms de 1,000 millones de consumidores.

ROCKIT, EL XITO DE UNA

1,953
hectreas
VARIEDAD Y EL MARKETING
QUE LA RODEA
de arndanos se La manzana es quiz una de las frutas ms in-
contabilizan en Huelva hoy. novadoras en cuanto a variedades. Las hay para
diferentes pocas de cosecha y distintos climas;
las hay de infinidad de colores, texturas, ms o

151%
menos crujientes y diferentes tamaos. En esta
ltima caracterstica han sobresalido las manzanas
de tamao mini como la italiana Isaaq y la neoze-
landesa Rockit. En relacin a esta ltima, se ha in-
de crecimiento formado recientemente que el fundador de Rockit
respecto a lo que haba Global, ha vendido ms del 50% de la compaa
sembrado en 2011. . a dos firmas de capital privado Pioneer Capital y Oriens Capital por 25 millones de dlares
neozelandeses.
De pequeo tamao, las manzanas Rockit, han tenido xito en diferentes mercados, adems de
sus caractersticas organolpticas, porque se venden en un atractivo envase que contiene tres o
cinco piezas de fruta, y que simula ser una lata de pelotas de tenis.
Con una valoracin empresarial de poco ms de 50 millones de dlares neozelandeses, las ac-
ciones han aumentado en valor diez veces desde que se creara la compaa en 2011.

CHINA: CRECE LA PRODUCCIN

DE ARNDANO EN SHAANXI
Las temporadas de produccin de
arndanos tempranos, de media tem-
porada y tardos de Shaanxi, tienen
lugar del 10 de junio al 20 de julio, del
20 de julio al 30 de agosto, y de finales
de junio a principios de septiembre. En
comparacin con el ao pasado, este
ao hay ms volumen de produccin,
y ello se debe, sobre todo, a que hay
ms plantas que han entrado en una
fase ms productiva. No obstante, la
nieve de la primavera ha reducido el
ritmo de crecimiento de los arndanos
y, por tanto, el volumen no es tan ele-
vado como se esperaba. En cuanto al
precio de mercado, el precio medio este
ao se estima ser un 30% mayor. El ao
pasado, a comienzos de la temporada,
y ms tarde, cuando lleg el grueso del
volumen al mercado, los precios fueron
de 100 yuanes/500 gramos y de 60 yua-
nes/500 gramos (15 y 9 euros, respecti-
vamente). El precio de este ao se cal-
cula que ser de en torno a 70 y 40-50
yuanes por 500 gramos (de 10 a 7 euros).
La produccin de arndanos se realiza
en la montaa Dingjun, en la provincia
de Shaanxi y la superficie de produccin
ronda las 120 ha.

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 8 NOTICIAS Junio 2017

LA INDUSTRIA AGRCOLA NECESITA ALGO ADEX REALIZA LA

MS QUE UNA BONITA IMAGEN AREA
La compaa de imgenes y anlisis areos
Ceres Imaging ha recaudado US$5 millones
de financiacin de Romulus Capital, que se
suman a otros US$3 millones invertidos por
Elemental Accelerator, el USDA y el Estado
de California. De esta forma, la compaa,
con sede en Oakland, EE UU, usar esa nueva
inversin para aumentar la escala en sus mer-
cados actuales, acelerar la entrada en nuevos
cultivos y contratar personal adicional.
Ceres captura, procesa y ofrece imgenes
espectrales de alta resolucin como servicio
para la agricultura. Para que los datos sean
ms efectivos, la firma coloca sus sensores
personalizados en aviones de ala fija, con los
cuales puede recopilar datos con una mayor
resolucin y calidad que las opciones de im-
genes satelitales con una escala y consistencia
mucho mayores de lo que es posible hacer so-
lamente con drones.
Otras empresas no han tenido xito porque
slo miden NDVI, que es una medida de la ma-
teria vegetal frondosa del cultivo, que mues-
tra el nmero de hojas por unidad de rea en
un pxel dado , dijo el consejero delegado y
fundador Ashwin Madgavkar. Esta tecnologa
ha existido por dcadas, pero en realidad no
ofrece valor para el agricultor. Te dice que un
rea de la cosecha es dbil, pero no te dice por
qu es dbil. En cambio, podemos convertir las
imgenes espectrales en medidas de la fisiolo-
ga de las plantas, continu.
PREMIACIN LA
CHAQUITACLLA
AGROEXPORTADORA
Durante el XVIII Almuerzo Agroexportador or-
ganizado, como cada ao, por la Asociacin de
Exportadoras (ADEX), se realiz la tradicional
premiacin La Chaquitaclla Agroexportadora,
con la que se reconoce la labor de los actores
Como agroexportador del ao, el premio lo
ms destacados del sector en el ltimo ao.
obtuvo la empresa Globe Natural International
En la categora investigador del ao, el recono-
SAC, que actualmente exporta productos como
cimiento lo obtuvo la ingeniera agrnoma Celfia
quinua, cha, kaiwa y maca, a ms de 30 pases;
Obregn, del Centro Internacional de la Papa
y adems comercializa su propia marca de caf y
(CIP), quien actualmente se encuentra en Wiscon-
cerveza artesanal. Por ltimo, el lauro a la empre-
sin realizando investigaciones sobre las papas nati-
sa PYME del ao, lo gan Fito Per Export Import
vas. En la categora funcionario pblico destacado,
SAC, que se dedica a producir y comercializar pro-
se premi al Viceministro de Comercio Exterior y
ductos naturales como la ua de gato, sangre de
Turismo, dgar Vsquez Vela.
grado, chancapiedra, maca y yacn.

15 DAS, US$ 130 MILLONES DE FINANCIAMIENTO

El mes de mayo fue especialmente movido en cuanto a financiamiento de startups vinculadas a la industria agroalimentaria. En
solo quince das lograron levantar financiamiento por US$130 millones. Quien lider las inversiones es Soylent, una bebida que
reemplaza la comida diaria y que es tendencia entre quienes trabajan en Silicon Valley, ha recaudado US$50 millones en fondos de la
Serie B, en una ronda liderada por Google Ventures. La ronda trae la financiacin total de US$74,5 millones, algo que los especialistas
sealan como sorprendente, teniendo en cuenta que la compaa ha experimentado ciertos reveses, luego de que se informara de
varios casos de enfermedad tras haber bebido Soylent. Sin embargo, las ventas continan en alza. Thymox, una startup especializada
en salud animal y proteccin de cultivos, ha recaudado US$4,6 millones en fondos de la Serie. La india Dodla Dairy vendi acciones
por US$50 millones. Propel, una startup que ayuda a los receptores de cupones de alimentos a manejar sus beneficios, ha recaudado
US$ 4 millones en fondos semilla. Adems, Hectare Agritech Ltd, la compaa detrs de Graindex y SellMyLivestock, el nico mercado
en smartearthseeds.com/lnea de cultivos y ganado en el Reino Unido, ha recaudado US$664.000 del empresario Richard Koch. Asi-
mismo, Smart Earth Seeds, una empresa dedicada al desarrollo de harinas con alto contenido de omega ha recaudado US$300.000,
en un acuerdo donde se pueden invertir hasta US$2 millones.

CHEMCHINA COMPRA EL
82.2% DE SYNGENTA
La empresa qumica ChemChina ha adquiri-
do el 82.2% del capital social del fabricante
global de pesticidas y semillas Syngenta. Y lo
ha hecho por US$43,000 millones, segn ha
informado la propia Syngenta. La operacin fue
anunciada hace ms de un ao, en febrero de
2016, cuando ChemChina ofreci US$465 en
efectivo y un dividendo especial de 5 francos
suizos por ttulo a los accionistas de Syngenta,
una propuesta que los titulares de la multinacio-
nal suiza aceptaron. ChemChina es una empre-
sa estatal de China que figura entre los primeros
puestos de las 500 firmas ms importantes del
pas asitico y en el puesto decimonoveno en el
rnking de las 100 mejores qumicas del mundo.

PALTA HASS COLOMBIANA INGRESAR A EE UU

El presidente colombiano, Juan Manuel San-
tos, confirm que la palta Hass producida en
Colombia tendr acceso a EE UU, despus de
que la administracin encabezada por Donald
Trump as lo autorizara.
Es una gran noticia para todos los agricultores
colombianos porque el potencial de la palta
Hass colombiana en este mercado es enorme,
y eso es una buena noticia para el campo y para
el comercio colombiano, dijo el mandatario.
Por su parte, la ministra de Comercio, Industria
y Turismo de Colombia, Mara Claudia Lacoutu-
re, destac el compromiso de EE UU de ayudar
a Colombia en exportacin de palta Hass a ese
mercado como uno de los logros de la visita
oficial del presidente Santos a Washington. El
mercado estadounidense es estratgico para
aumentar las exportaciones y tenemos all un
potencial de US$2.000 millones, subray La-
couture. El gobierno colombiano destac la
importancia de la autorizacin de la administra-
cin estadounidense, ya que este pas demanda
el 50 % de la produccin mundial de palta Hass
y tiene una tasa de crecimiento en el consumo
de un 16 %.

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10 NOTICIAS Junio 2017

DESALACIN:
EL GRAFENO SE MANTIENE A ALTA PRESIN
Una sola hoja de grafeno, que comprende
una red de tomos de carbono, puede pa-
recer bastante frgil. Pero los ingenieros del
MIT han encontrado que el material ultrafi-
no es excepcionalmente robusto, permane-
ciendo intacto bajo presiones aplicadas de
al menos 100 bares. Eso equivale a aproxi-
madamente 20 veces la presin producida
por un grifo tpico de la cocina. La clave para
soportar estas altas presiones, segn los in-
vestigadores, es el apareamiento de grafeno
con un sustrato de soporte subyacente del-
gado que est cubierto de pequeos orificios
o poros. Cuanto ms pequeos son los poros
del substrato, ms resistente es el grafeno
cuando est bajo alta presin.
Rohit Karnik, profesor asociado en el Depar-
tamento de Ingeniera Mecnica del MIT, dice
que los resultados del equipo, reportados
en la revista Nano Letters, sirven como una
gua para el diseo de equipos duros, mem-
branas basadas en grafeno, particularmente
para aplicaciones como la desalinizacin, en
las que las membranas de filtracin deben
soportar flujos de alta presin para eliminar
de manera eficiente la sal del agua de mar.
Entonces se abren muchas posibilidades para
la desalinizacin energticamente eficiente a
altas salinidades.
Actualmente, las membranas existentes des-
alinizan el agua mediante smosis inversa, un
proceso mediante el cual se aplica presin
a un lado de una membrana que contiene
agua salada, para empujar agua pura a travs
de la membrana, mientras que la sal queda
retenida. Muchas membranas comerciales
desalinizan agua bajo presiones aplicadas de
aproximadamente 50 a 80 bares, por encima
de las cuales tienden a compactarse o bajar
rendimiento. Si las membranas fueran capa-
ces de soportar presiones ms altas, de 100
bares o ms, permitiran una desalinizacin
ms eficaz del agua de mar recuperando ms
agua dulce. Las membranas de alta presin
tambin podran purificar agua extremada-
mente salada, como la salmuera sobrante
de la desalacin, que suele estar demasiado
concentrada para que las membranas empu-
jen el agua pura.

AGUA TRATADA DE ZONAS URBANAS SER UNA DE LAS

SOLUCIONES AL AGRO DE LA COSTA
La agricultura moderna que ha florecido en los desiertos de la costa deber evaluar el desarrollo de
proyectos tecnolgicos de tratamiento de agua previamenteutilizada en zonas urbanas o en acti-
vidades productivas, para proveerse de cantidades suficientes que garanticen la produccin de los
cultivos, segn reflexiona Rosa Miglio, profesora principal del Dpto. de Ordenamiento Territorial y
Desarrollo Sostenible de la Universidad Agraria La Molina (UNALM).
Durante la presentacin de la primera feria tecnolgica del agua en el pas, la Expo Agua Per 2017,
la catedrtica dej en claro que la respuesta a un posible escenario de escasez de agua proviene del
desarrollo de ciertas tecnologas, como la osmosis inversa que permite utilizar agua que previamente
sirvi en actividades industriales o de minera. Por ejemplo, en Ica se estudia recargar los acuferos
con agua tratada, proveniente de las zonas urbanas, como ya viene ocurriendo en Israel, donde se
inyecta agua para crear bolsones de provisin subterrnea a ser utilizados por el agro asentado en
zonas desrticas.Esta sera una inversin menos costosa, porque no requiere un tratamiento muy
complejo del agua. Al inyectarla a la tierra, que debe ser permeable, de suelo arenoso, recibe un
tratamiento natural al pasar por los estratos del suelo, explic. Asimismo, el presidente del comit
organizador y representante del Centro de Competencias del Agua (CCA), Carlos Silvestri, dijo que
resulta indispensable seguir apostando por la investigacin en nuevas tecnologas que garanticen la
provisin del recurso hdrico para la generacin de alimentos en el mundo.

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 Junio 2017 NOTICIAS 11

DELEGACIN PERUANA VISITA LAS IMPULSAN LA

INSTALACIONES DE LA FUNDACIN PRODUCCIN
TECNOVA EN ESPAA DE FRESAS EN CUSCO
Una misin comercial inversa de empresarios peruanos procedentes de la Fun- Sierra y Selva Exportadora viene promoviendo
dacin Comunal San Martn de Sechura lleg hasta las instalaciones de la Fun- la produccin de fresas en el Valle Sagrado de
dacin Tecnova, en Almera, Espaa, a raz de la visita anterior que realizaron el los Incas, asentado a orillas del ro Urubamba,
presidente de Tecnova, ngel Barranco y la directora general, M Carmen Galera, regin Cusco, debido a que posee diversos pi-
enmarcada dentro de un programa de transferencia de conocimiento contratado sos ecolgicos, disponibilidad de agua, tierras
por la comunidad campesina. frtiles adecuadas, as como alturas y condi-
Durante su estancia en Sechura y Piura, participaron en varias jornadas tcnicas ciones climticas favorables para su cultivo;
organizadas por la Universidad de Agronoma de Piura, Comunidad de Campesi- convirtindose en una oportunidad para los pe-
nos y el Fospibay (Fondo Social del Proyecto Integral Bayvar). Tecnova, a travs queos productores de la zona, ya que el suelo
de las mismas, foment la innovacin en el sector agro y la necesidad de introdu- cusqueo permite el cultivo de variedades que
cir cultivos alternativos a los tradicionales con el fin de reducir costes y as adaptar puedan cosecharse durante todo el ao y otras
su modelo agrcola a un modelo de mayor rentabilidad. variedades de produccin estacional (entre los
La delegacin de empresarios peruanos estableci las bases para desarrollar entre meses de marzo y agosto); periodo durante el
ambas entidades proyectos de transferencia en distintas reas, entre ellas cultivos cual la oferta de los grandes productores locali-
bajo tecnologa de invernaderos de productos hortofrutcolas, aprovechamiento zados en la zona costera como Huaral, Huaura,
del agua, control integrado de plagas y tecnificacin de cultivos subtropicales, Caete; disminuye.
entre otros programas de transferencia. En esa lnea, a lo largo del Valle se expanden
La visita se inici en la sede principal del centro, donde pudieron ver las instalacio- fresas de las variedades Aromas, Camarosa y San
nes que dispone, el laboratorio de plstico, fsico-qumico y tambin las cmaras Andreas; cuya produccin es estacional y de das
de cultivo y las plantas piloto de IV gama y de robtica, que permiten conseguir la cortos, es decir, inician la floracin en respuesta
mxima productividad de los cultivos, mayor calidad y eficiencia. a das menores de 12 horas.
Asimismo, se les explic el modelo agrcola rentable en cuanto a la introduccin Las capacitaciones son orientadas a la imple-
de nuevos cultivos y tecnologa y sus principales caractersticas, adems de pre- mentacin de las Buenas Prcticas Agrcolas
sentar las actuales lneas de investigacin que el centro est llevando a cabo en el para la obtencin del certificado GlobalGAP, as
sector de la agricultura, poscosecha y envasado. Posteriormente, se desplazaron como en la mejora de la calidad e ingreso a mer-
al Centro Experimental de la Fundacin, donde pudieron ver in situ las diferentes cados insatisfechos.
estructuras invernadas, desarrollos tecnolgicos y de experimentacin que se es-
tn ejecutando en esta campaa agrcola.

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 12 EMPRESAS
LA NUEVA OFERTA DE YARA PARA LOGRAR
FRUTOS SALUDABLES Y DE MS LARGA VIDA
Yara, la empresa lder en
produccin a nivel mun-
dial de amonaco, nitra-
tos, NPKs, y fertilizantes
especiales, lanz su pro-
ducto YaraLiva Calcinit
Zn+B, nico en el mer-
cado local que permite
una produccin de frutos
ms saludables, con apa-
riencia atractiva y una
vida til ms larga en agradable al paladar del cliente final.
anaquel. Adems, va di-
rectamente a solucionar
la ausencia de zinc en los
suelos de la costa perua-
na, as como en la dieta
del consumidor.Tambin
lanz al mercado su lnea tacin de la poblacin peruana. El zinc
de productos YataTera
(palabra nrdica que sig-
nifica nutricin o alimen-
tacin) con toda su gama
de fertilizantes de flujo
libre y completamente so-
lubles para el fertirriego,
como parte de su misin
de entregar soluciones
rentables y responsables
para la agricultura y el
medio ambiente.
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Junio 2017
YaraLiva Calcinit Zn+B y YaraTera
Y
araLiva Calcinit Zn + B, pro-
ducto que ayuda al desarrollo
de frutos de gran calidad desde
el campo hasta el consumidor
final, es una fuente de calcio
y nitrgeno con zinc y boro altamente
soluble y disponible para los diferentes
cultivos. El calcio, nitrgeno ntrico, zinc
y boro son elementos que proporcionan
tolerancia al estrs, favoreciendo una
adecuada productividad, mejorando la
calidad, la vida poscosecha del fruto y,
finalmente, la rentabilidad final de pro-
ductor. En resumen, las frutas u hortali-
zas llegarn al anaquel con una esttica
atractiva, con gran sabor y una textura
El nitrgeno ntrico es la fuente de ni-
trgeno ms asimilable y, por ende, ms
rpidamente absorbida por el cultivo. En
tanto, el nitrgeno y el calcio en conjun-
to favorecen el crecimiento radicular,
mejorando la asimilacin de nutrientes.
Adems, la presencia del zinc permite
cubrir las deficiencias de este mineral
en los suelos peruanos y en la alimen-
que est compuesto por hierro quelatado
es responsable del metabolismo de las
auxinas, hormona del crecimiento y de
estimular diversas actividades enzimti-
cas de las plantas. En tanto, el insumo
de zinc en la dieta activa el sistema de
defensa del cuerpo, acelera la cicatriza-
cin de heridas y participa en el metabo-
lismo de los carbohidratos.
El Boro en sinergia con el Ca pro-
mueve la estabilizacin de las paredes
y membranas celulares.
YARATERA, NUEVA LNEA DE
FERTILIZANTES SOLUBLES
Adicionalmente, Yara lanz YaraTera,
lnea de fertilizantes solubles que est
compuesta por Kristas: MAP, MAG,
MKP, K, MgS, SOP, MOP, UP, y que per-
mite un incremento de la calidad de los
productos cultivados, reduciendo el im-
pacto ambiental propio de la actividad
agrcola. Krista ya se encontraba en el
mercado, pero la firma la ha rebautiza-
do con el nombre nrdico de YaraTera.
Adems, ha mejorado an ms la selec-
cin de sus materias primas y, con ello,
la pureza del producto para la nutricin
de las plantas.
Esta lnea cuenta con toda la gama
de materias primas de solucin global
para fertirriego, los que se pueden com-
binar -segn las necesidades del cam-
po- y disolver en agua con las caracte-
rsticas de ser fcil de aplicar y seguro
de usar en los cultivos. Estos productos
son complementarios al YaraLiva Calci-
nit Zn + B, debido a que ninguno de los
YaraTera contiene calcio.
REXOLIN X60, NUEVO PRODUCTO
PARA EL MERCADO PERUANO
Si bien el portafolio de YaraTera ya es
conocido en el mercado interno, la em-
presa lanz un innovador producto en
la gama de productos nutricionales so-
lubles de nombre Rexolin X60, el mismo
Paulo Yvan Almeida, gerente de la fir-
como Fe-HBED, un compuesto patenta-
do por la firma global. La ventaja es que
tiene entre 25% a 28% ms de eficien-
cia que el resto de quelatos EDDHA de
otras marcas en el mercado local. Para
mayor especificidad, este nuevo produc-
to es un quelato de hierro microgranu-
lado desarrollado para la correccin y la
prevencin de deficiencia en hierro en
una amplia gama de cultivos agrcolas,
particularmente, en suelos alcalinos y
calcreos.
En resumen, los nutrientes de la lnea
YaraTera ms el producto YaraLiva Calci-
nit Zn + B, ambos para uso en fertirriego,
dan como resultado un cultivo con una
estructura celular ms fuerte y de mayor
rendimiento en campo. Con esta oferta
de productos solubles, la empresa da res-
puesta a alguno de los desafos del agro
relacionados a la falta de agua y al creci-
miento de la productividad para garanti-
zar la provisin de alimentos en el mundo.
Estos productos son 100% solubles,
as que otra de sus ventajas es que su
absorcin es ms rpida sin ocasionar
problemas como filtros y goteros tapa-
dos. Con ello, la empresa tiene solucio-
nes para todo tipo de sistemas de riego.
Mientras que para sistemas de riego por
gravedad, seguir ofrecindose toda la
lnea de productos granulados.
De acuerdo a la estadstica oficial que
maneja Yara, el sistema de riego tecni-
ficado involucra aproximadamente a
200,000 ha en el pas, pero la proyec-
cin es que esto alcance las 700,000
ha en el 2034, debido al desarrollo de
nuevos proyectos de infraestructura de
irrigacin a lo largo de la costa peruana.
Por tanto, la perspectiva de Yara es se-
guir posicionndose en el mercado con
su oferta de solubles para fertirriego.
COMPROMISO CON LOS
AGRICULTORES Y LA SOCIEDAD
ma para Per y Bolivia, resalta que son
lderes en la produccin de nitrato de
calcio, donde el calcio proteje a la planta
cuando se trata de enfermedades, estrs
hdrico y brinda mayor vida en anaquel
al fruto, lo que es un plus para el pro-
ductor que busca rentabilizar su opera-
cin agrcola.
Una fruta que est perdiendo agua o
textura no es atractiva para los clientes.
Por eso, son importantes los nutrien-
tes qumicos que son absorbidos por la
planta. Una lechuga o una uva crocante
sern mejor apreciadas por los merca-
dos de destino, as como un producto
que aporta salud nutricional, apunta
Almeida y asegura que YaraTera estar
focalizado en los proyectos en el norte
y sur del pas, ofreciendo todo su cono-
cimiento, as como asistencia tcnica y
nuevas soluciones al productor.
Como balance de las operaciones de
la empresa en el pas, comenta que es-
tn satisfechos por los logros obtenidos
desde que operan en el pas (2011),
gracias a la confianza que rpidamen-
te han ganado entre sus clientes, sean
estos pequeos, medianos o de la gran
agroindustria. Todos tienen un mismo

pedido: los productos de alta calidad que ofre-
ce Yara. Una de las razones de la gran acep-
tacin se debe a que trabajan con un equipo
de ms de 30 ingenieros agrnomos que estn
permanentemente en campo, desarrollando
tecnologa, para llevar la calidad y la mejor
solucin al productor.
El gerente regional menciona que Yara se
mueve en funcin a cuatro valores: ambicin
positiva para seguir adelante en la mejora de
la productividad, curiosidad para encontrar
siempre las mejores soluciones, colaboracin
para trabajar en equipo y la responsabilidad
con los clientes y con la sociedad.
HACIENDO FRENTE A LOS DESAFOS DEL AGRO
Wilson Goto, especialista global en fertirriego
de Yara, seala que los principales desafos
globales del agro requieren una respuesta que
provenga de la innovacin y la transferencia
de conocimiento para enfrentar la escasez
de agua, la creciente demanda de alimentos
y las necesidades del productor para optimi-
zar costos y lograr mayores facilidades en su
operacin. Otra de las preocupaciones es la
provisin de agua dulce que hoy representa
apenas el 3% del agua del globo terrqueo
(68,9% de glaciares, 30,8% de agua de sue-
lo y 0,3% de lagos y ros). Adicionalmente,
comenta que los terrenos para la agroexpor-
tacin se encuentran en una zona semirida y
rida, por lo tanto se debe cuidar de manera
Beneficios de YaraLiva
Calcinit Zn + B
Mejor estructura celular: aumenta
la estabilidad y firmeza de las paredes
celulares de la raz, tallo, hojas y frutos de
la planta; hacindolos menos susceptibles
a infecciones fungosas y bacterianas. La
mejora de la resistencia celular se traduce en
frutos ms resistentes al manejo, transporte
y almacenamiento.
Mayor vida post cosecha: mejora el
producto final logrando un fruto firme,
saludable, con menor prdida de humedad
con lo que se alarga su vida en anaquel. Esto
significa un incremento de la rentabilidad de
la operacin agrcola.
Mayor uniformidad: Ayuda a que sus
cultivos se desarrollen de manera ms
eficiente.
Logstico: Es un fertilizante de mayor
concentracin de calcio y contiene 4
nutrientes en un solo grnulo. Se almacena
un producto en lugar de tres.
En un solo tanque: Simplifica la operacin
de aplicacin por el sistema de riego,
evitando la mezcla de nitrato de calcio,
sulfato de zinc (incompatible) y cido brico
en diferentes tanques.
Mejor absorcin: Permite a la planta una
absorcin ms eficiente ya que contiene
zinc como nitrato (70%) y quelato (30%).
Junio 2017 EMPRESAS 13
Yara en Per
En los ltimos seis aos, la empresa
ha logrado conquistar el mercado
peruano con presencia en Lima (dos
oficinas) y en todo el territorio peruano,
mediante sus centros de distribucin. El
foco de la empresa se ha centrado en Paulo Yvan Almeida, Gerente de Yara Per y Bolivia.
la nutricin de los cultivos, sobre todo
en aquellos con grandes extensiones
en el pas, como son:
la papa 318,380 ha
caf 361,000 ha
arroz 381,368 ha
Wilson Goto, especialista global en fertirriego de Yara.
permanente las sales que quedan encima del suelo, luego de aplicar
maz 271,000 ha
entre otros.
agua a los cultivos.
Goto afirm adems que la agricultura difcilmente conseguir ms
agua que en la actualidad y que el uso de las tecnologas ms eficien-
tes de riego ser el camino indispensable para una operacin agrcola
eficiente y rentable. Mencion casos emblemticos de reduccin de
Igualmente, cuentan con una fuerte agua, como los observados en Ro Grande en EE UU, donde en 2001
presencia en la agroindustria, sus aguas no llegaron al Golfo de Mxico por primera vez; as como
el Lago Aral (Asia) con un 35% de volumen con relacin a su tamao
en especial, en:
original, y el Ro Amarillo en China que se muestra seco en los lti-
esprragos 31,900 ha
mos 100 kilmetros de su recorrido.
LA IMPORTANCIA DEL FERTIRRIEGO
Por ello, resalta que uno de los sistemas que primar en la produccin
23,500
agrcola es el fertirriego, que permite la aplicacin de los nutrientes de
manera exacta y uniforme, solamente donde las races estn activas,
uvas ha reduciendo las prdidas y la contaminacin de la napa fretica. Esto
implica un uso eficiente de nutrientes y una menor dependencia del
30,000
suelo, as como un menor impacto ambiental.
Asimismo, permite un mejor monitoreo de lo que pasa cada da con
paltas ha la planta. En esa lnea, resalta que los productos de YaraTera y YaraLiva
entre otros. Calcinit Zn + B, que son 100% solubles, se complementan para dar
nutricin y elevar la calidad de lo cultivado. En cuanto a su aplicacin,
Goto detalla que el YaraLiva Calcinit Zn + B y las fuentes de azufre y
En 2016, realizaron ventas fsforo deben ser ubicados en tanques separados. El manejo del cultivo
equivalentes a debe ser integral y eso involucra tener en cuenta aspectos econmicos,
300,000
sociales y ambientales. Entonces, cuando consideramos el programa de
fertirriego, necesitamos tener una visin holstica en todas las etapas,
desde el diagnstico, el plan de fertirriego y el monitoreo, seala.
toneladas,
Asimismo, Goto explic que la firma elabor 19 manuales de nutri-
que fueron utilizadas por ms de cin - plan master- en diferentes cultivos con la finalidad de ayudar
60,000
al productor a determinar la mejor solucin en base a una nutricin
agricultores en balanceada.
Per y Bolivia.
En el Per, tiene una participacin del
25%
en el mercado de
fertilizantes.
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 14 CONFERENCIA REDAGRCOLA Junio 2017

Pro
Conferencia
Redagrcola Ica y
Agtech Latam Per 2017
grama
21 y 22 de Junio Hotel las Dunas, ICA Mircoles 21
9:00 - 9:10 Inauguracin
Patricio Trebilcock, Director Redagrcola

9:10 - 9:50 Los enfoques de gestin del agua y las cuencas y los
instrumentos que se disponen para dicha gestin,
Axel Douroujeanni.

9:50 - 10:30 Food revolution: Cmo las nuevas tecnologas estn
configurando la nueva era de la alimentacin,
Marius Robles, CEO Reimagine Food y Barcelona Food Hub, Espaa

10:30 - 11:15 COFFEE BREAK auspiciado por SERFI

11:15 - 12:00 Cmo el marketing multisensorial va a revolucionar la
venta y consumo de frutas y verduras,
Thomas Heinrich Musiolik, Universidad de las Artes de Berln.

12:00 - 12:30 Osmosis inversa: una tecnologa cercana y rentable para
el agricultor, Giancarlo Barassi, Agroriego Tattersall
Concurso de Innovacin
12:30 - 13:00 Chazki, mi experiencia en Google y cmo generar en Agricultura y Alimentos
innovacin en el Per,


Gonzalo Begazo, CEO de Chazki Agtech Latam Per 2017
13:00 - 14:30

ALMUERZO auspiciado por YARA
SALON AGTECH
14:30 - 15:10 La fisiologa del manejo del color en uva de mesa, (ubicado en zona de stands)
Ingeniero Agrnoma Cecilia Peppi, Universidad de Chile.
SESIONES DE LA TARDE
15:10 - 15:40 Innovacin en el diagnstico y monitorizacin de la
nutricin en cultivos intensivos bajo fertirriego 14:30 - 16:00 Presentaciones de 6 em-
Experiencia de 20 aos en el Per , presas concursantes
Ing. Agrnomo, M.Sc. Juan Francisco Palma,
Gerente Desarrollo y Mercado Latam, SQM. 16:20 - 16:50 COFFE BREAK en
zona de stands,
15:40 - 16:20 Experiencias en el manejo del color en uvas en Chile y auspiciado por SERFI
Per, Ingeniero Agrnoma Cecilia Peppi,
Universidad de Chile. 16:50 - 17:20 Tendencias e innovacin
alimentaria con productos
16:20 - 16:50 COFFEE BREAK auspiciado por SERFI de Ica.
Pedro Prieto Hontoria,
16:50 - 17:20 Experiencias en el manejo del riego en uva de mesa bajo Gerente de Innovacin
plstico, Dr, Gabriel Sells, INIA Chile. Fresh Business Per

17:20 - 17:50 Charla de empresa auspiciadora Atlntica Agrcola 17:20 - 17:50 Presentaciones de 2
empresas concursantes
17:50 - 18:20 Experiencias en el uso de plsticos en uva de mesa,
Ingeniero Agrnomo Gabriel Marfn, Exportadora Subsole. 17:50 - 18:20 Presentacin empresa
ganadora Agtech Latam
18:20 - 19:00 Mesa Redonda Plsticos en Fruticultura Chile 2017

19:00 - 20:30 COCKTAIL DE INAUGURACION 19:00 - 20:30 COCKTAIL DE
auspiciado por HIDROSTAL INAUGURACION
auspiciado por
HIDROSTAL
www.redagricola.pe
 Pro
C ON
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AUS ERNAT E POR
PIC IVA

grama
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TRA AN
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ola.p DAS DS
9:00-9:20 Portainjertos clonales en Paltos, Tel eru :
fono @
Alberto Corts, Vivero La Palma, : +5 redagr
11 i
Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. 242 cola.co
36 7 m
7
9:20 - 9:40 Cerezos en zonas de baja acumulacin de
horas fro: experiencias y manejos, Alberto Corts,


9:40 - 10:00
Vivero La Palma, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso.

Plantas chilenas a Per, una realidad a la puerta de su

Jueves 22
fundo, Sara Vial, Plantae Spa.

10:00 - 10:30 Charla de empresa auspiciadora HIDROSTAL

10:30 - 10:50 Llahun Research: Investigacin y Desarrollo en el Cultivo de
la Fresa para Sudamrica, Benjamn Zschau, Viveros Llahun

10:50 - 11:10 Almendros en Per, la nueva frontera,
Dr.Xavier Miarnau, IRTA, Estacin Experimental de Lleida, Espaa.

11:10 - 11:40 COFFEE BREAK

11:40 - 12:00 Cultivo de arndanos, tecnologa en maceta: menos es ms,
Ingeniero Agrnomo lvaro Espinoza.
Asesor, especialista en arndano, Per.

12:00 - 12:30 Soluciones Integrales de Nutricin para Fertirriego
en Frutales. Ing. Wilson Goto, especialista en fertirriego
Yara Internacional (Noruega)

12:30 - 13:10 Nutricin vegetal y manejo de suelo y agua en
condiciones salinas Concurso de Innovacin
Ingeniero Agrnomo Antonio Lobato, consultor internacional. en Agricultura y Alimentos

13:10 - 14:40 ALMUERZO auspiciado por Agtech Latam Per 2017
TATTERSALL & AGRORIEGO TATTERSALL

14:40 - 15:30 Novedades tcnicas en paltos y ctricos, SALON AGTECH
Ingeniero Agrnomo M.Sc. Marco Mattar.
(ubicado en zona de stands)

15:30 - 16:00 El futuro de la tecnologa agrcola en Estados Unidos: SESIONES DE LA TARDE
Lo que tenemos y hacia dnde vamos.
Young Kim, CEO Digital Harvest y Future Farm, Estados Unidos 14:30 - 16:00 Presentaciones de 6
empresas concursantes
16:00 - 16:30 Redes de rea amplia y baja potencia (LPWAN): la prxima
revolucin de la agricultura de precisin. 16:20 - 16:50 COFFE BREAK en
Gottfried Pessl, CEO Pessl Instruments, Austria. zona de stands

16:30 - 17:00 COFFEE BREAK
16:50 - 17:20 Telefnica I+D:
17:00 - 17:45 Cmo gestionar mejor la mano de obra agrcola?: Tecnologa para la
agricultura de precisin
Estrategias, herramientas y experiencias
Juan Pablo Subercaseaux (MBA), experto en gestin de mano de 17:20 - 17:50 Presentaciones de
obra agrcola y profesor P. Universidad Catlica de Chile. 2 empresas concursantes

17:45 - 18:15 Charla de empresa auspiciadora SERFI 17:50 - 18:20 Presentacin empresa
ganadora Agtech Latam
18:15 - 19:00 Nuevas variedades de Uva de Mesa, Chile 2017
Ingeniero Agrnomo Vctor
Giancspero, asesor internacional,
Prokambium. 19:00 - 20:30 COCKTAIL DE
CLAUSURA
19:30 Premiacion Concurso Agtech Latam Per auspiciado por

19:30 - 21:00 COCKTAIL DE CLAUSURA auspiciado por ATLNTICA
ATLNTICA AGRCOLA AGRCOLA

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16 CONFERENCIA REDAGRCOLA Junio 2017

Auspicia
dores
PREMIUM

GOLD

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Junio 2017 CONFERENCIA REDAGRCOLA 17

ESTNDAR

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 Concurso de Innovacin
en Agricultura y Alimentos
Agtech Latam Per 2017

Con el auspicio de: Patrocinan:

Agtech Latam es un concurso de Proyectos concursantes

emprendimiento latinoamericano, con versiones Nombre empresa Nombre proyecto
en Chile y Per, que busca relevar, dar a Ritec Riegos Tecnificados E.I.R.L. Servicio monitoreo ambiental
conocer y premiar a las empresas, startups, Agricultura de precisin en el
universidades o personas que estn realizando Peruvian Ecofarmers S.A.C.
cultivo de arroz
innovacin disruptiva en la industria agrcola y de Innovaciones Tecnolgicas S.A.C. SysGlobalGap
alimentos. Mejora gentica del hato nacional
Cabaa San Edmundo Andino con razas vacunas crnicas
Est dirigido a empresas o instituciones que britnicas Angus y Hereford.
presenten proyectos ya desplegados en el Ecodet Deteccin temprana
mercado o en versin beta. de estrs en cultivos mediante
Ecosolution S.A.C.
Sensoramiento remoto Multi-
En esta primera edicin, 40 proyectos optaron espectral con el uso de drones.
a ser seleccionados. Finalmente, tras el proceso Ecobaf Simbio
de seleccin se definieron a los 16 finalistas. Agrosoft Fitosoft
Agrounimex Dron aplicador de agroqumicos
Cosolpo Cosolpo - La energa del futuro
Deshidratador solar de
Smarsolar.ssd
controladores inteligentes
Nombre empresa Nombre proyecto
Agrintell Agrintell
Produccin de Aceite de Metohuayo,
Stevium S.A.C. Universidad Catlica Planta de produccin de biometano
Caryodendron Orinoncense
de Santa Mara presurizado
Sinba Sinba
Biofilm Natural para proteger la piel
Direccin Regional de Agricultura Zapallo Loche deshidratado Masac de frutas expuesta a refrigeracion
de Ucayali osmoconvectivamente. por periodos largos
Bebida probitica en polvo a base Savia Esprragos S.A.C Savia esprragos
Universidad Nacional del Centro
de aguaymanto y Lactobacillus SP
del Per Dashboard web de data analytics
microencapsulada
Spacedat para la gestin de cultivos intensi-
Implementacin de un centro vos.
de investigacin e innovacin
Coreju Ancash de biotecnologa vegetal en la, Biaster S.A.C Laboratorio Agrcola Biaster
Provincia de Huaraz, Departamento Molinos Asociados S.A.C. Biotan
de Ancash. Terra Peru Biotechnology S.A.C. InkaBiolab
Universidad Nacional Mayor BioaQua S.A.C. Vita-Clean H2O
AquaRecovery
de San Marcos
Agricultura con Ozono, control de
AgroCredit Corporation S.A.C. AgroCredit Crowdlending Inkaozono S.A.C.
enfermedades en cultivos.
Inca Valley Innovations Conectagro Vertical Crops Vertical crops
Maxdela S.R.L. Caramelo blando de coca Fumidrone SpA Fumigacin con Drones
DeliCoin DeliCoin Agrosoft S.A.C. Agrotrack
Corporacin Alvio Alvio Grupo sistemas areos no
Pontificia Universidad
El Huerto de Don Lucho tripulados discriminacin de
El huerto de don Lucho Catlica del Per.
Mercado Delivery cultivos utilizando deep learning.
KPDEVS Kp-Rat Xendra Labs Sistema Fertiriego AgroTED
Freshop Freshop Quipo FieldBook

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 Junio 2017 CONFERENCIA REDAGRCOLA 19

Cursos Internacionales enConferencias

el marco de las

de Postcosecha en Ica y en Piura Redagrcola

DICTADO POR

REDAGRCOLA POTENCIA
Dr. Luis Luchsinger
Ingeniero Agrnomo, Ph.D. Especialista
Postcosecha de Frutas, asesor internacional,
profesor de la Universidad de Chile.

SU LABOR EDUCATIVA EL 2017

organizando dos cursos internacionales sobre
DIRIGIDO A
Ingenieros y tcnicos del rea hortofrutcola,
refrigeracin, enfriamiento, transporte, envases y embalajes.

postcosecha en el marco de sus conferencias en OBJETIVO

Proporcionar los conocimientos y herramientas bsicas acerca de
Piura e Ica. los procedimientos y factores que afectan al enfriamiento, almacenaje
y transporte refrigerado, que in uyen en la calidad de frutas de
exportacin.

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Programa (tentativo) Curso manejo de la cadena de frio en frutas de exportacin
Hotel Las Dunas, Ica - Salon Presidentes
21 y 22 de junio 2017
Centro de Eventos La Casona, Piura - Auditorio La Casita (contiguo a La Casona)
2 y 3 de agosto 2017

Da 1 Da 2
9:00 11:00 Fisiologa de la fruta. 9:00 11:00 Tipos y sistemas de enfriamiento por aire forzado
Importancia del enfriamiento, (horizontal/vertical, caja/pallet, individual/mltiple).
almacenaje y transporte Refrigerado. Charla auspiciador.
Charla auspiciador.
11:00 11:15 Coffee break.
11:00 11:15 Coffee break.
11:15- 13:00 Mtodo de enfriado (parte operativa).
11:15- 13:00 Daos por fro y congelacin. Termometra: una herramienta clave
Temperaturas y compatibilidad del almacenaje para el enfriamiento.
segn tipo de fruta. Control y calibracin de termmetros / sensores de
Ubicacin del sensor del termostato. temperatura.

13:00 14:00 Almuerzo buffet en zona de stands 13:00 14:00 Almuerzo buffet en zona de stands

14:00 16:00 Deshidratacin. 14:00 16:00 Manejo de cmaras frigorficas.

Tabla psicromtrica: relacin temperatura Transporte martimo y estiba de contenedores
y humedad relativa. refrigerados.

16:00 16:15 Coffee break. 16:00 16:15 Coffee break.

16:15- 19:00 Curva de enfriamiento.
Factores que afectan el enfriamiento.
19:00 Cocktail en zona stands
16:15- 19:00 Registro y controles en la cadena de fro.
Uso de cmaras de gasificacin ( SO2)
para el control de botrytis.
19:00 Cocktail en zona stands

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 ESPECIAL
20 ARNDANOS Junio 2017

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 Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS 21

Arndanos en Per

UNA INDUSTRIA QUE

CONSTRUYE SU
FUTURO
Calidad y eficiencia son dos palabras que deben tener muy internalizadas
todo aquel que produzca arndanos en Per, porque son las variables
que se pueden controlar, a diferencia de lo que ocurre con el precio de la
fruta o de lo que pase en otros pases productores. Ese es el anlisis que
hace el presidente de Proarndanos, Miguel Bentn, de una industria
que sigue creciendo en superficie cultivada, en volumen producido y en
fruta exportada.
DIANA HIDALGO

E n noviembre del ao pasado, una noticia en especial entusiasm a los

agroexportadores peruanos: ese mes se aprobaba el protocolo para po-
der exportar arndanos frescos a China, un mercado compuesto por
ms de 1,400 millones de consumidores. Luego, a fines de abril de este
ao, el Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento (MAPA)
de Brasil public en el diario oficial de ese pas la norma que aprobaba
los requisitos fitosanitarios para la exportacin de esta baya desde el Per hacia
el mercado brasileo; esperando que el arndano peruano pueda registrar envos
por un valor de US$ 5 millones en los prximos dos aos a ese mercado.
Estos dos hechos significaron los dos ms recientes e importantes avances en
una industria que ya en 2015 se haba convertido y consolidado en uno de los
principales proveedores de Canad y EE UU. Con ms de 3,000 ha sembradas, a
la actualidad, y un crecimiento de superficie de un 68% anual, segn el ltimo
estudio sobre arndanos que estima la Direccin General de Polticas Agrarias del
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), y un mercado en constante expan-
sin, el arndano hoy representa un cultivo del que se tiene mucha expectativa.
Sobre el crecimiento de la oferta, todo indica que s va a haber un crecimiento,
remarca Miguel Bentn, presidente de Proarndanos y gerente general de Valle y
Pampa. No s si tan explosivo como los primeros tres aos, pero s ser importan-
te, porque este ao hemos estimado bordear las 50,000 toneladas, eso significa un
80% ms que el ao pasado. Que est muy bien, pero es menos comparado con el
crecimiento del ao anterior que fue de 150%, contina.
Y en un horizonte de cinco aos se pronostica un crecimiento del 100%, es decir,
Per podra llegar a producir 100,000 toneladas de arndanos. Si lo ubicamos
dentro de Sudamrica, que antes produca 115,000 toneladas sin Per, es un pro-
nstico que est bastante bien, explica.
Sin embargo, el presidente de Proarndanos cree que tarde o temprano se en-
trar en un proceso de reacomodo de la oferta regional, es decir, con producciones
que se especializarn o concentrarn en ventanas ms adecuadas para cada regin
de produccin, en la que Mxico, Chile, Argentina y Per cubrirn una ventana de
12 meses del ao. La idea es que cada uno se vaya acomodando y creo que eso se
puede aprovechar de forma positiva. Entonces, creo que el futuro, comercialmente
hablando, es bueno, a menos que alguien tenga unas expectativas muy altas de lo
que debe significar el negocio del arndano. Los que estamos muy involucrados en
el negocio de este cultivo entendemos que no podemos trabajar solo en funcin a
tener un precio altsimo siempre porque eso es insostenible. Entonces el enfoque
de la produccin del Per va a estar ligado a la calidad y a la eficiencia, que son las
variables que podemos controlar. Porque no podemos controlar el precio o cuando
producen las otras regiones. Yo creo que bajo ese enfoque hemos tenido una buena
actuacin en general en el sector explica Bentn.
- La competencia directa sigue siendo la misma?
- Es complicado hablar de competencia, sobre todo en este negocio, porque en
principio la fruta compite con todos los alimentos como producto, pero como re-
giones de produccin, nosotros vamos a tener competencia en la medida que haya
otra regin de produccin que produzca en el mismo momento que nosotros. En
ese sentido, en setiembre-octubre tenemos ms competencia con Argentina; en
noviembre-febrero con Chile; en marzo abril con EE UU y Canad. Capacidad para
producir todos los meses en Per, hay, el tema es que si es conveniente. Ya no exis-

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 22 ESPECIAL ARNDANOS Junio 2017
1 ms meses del ao. Mi lectura de las tempora-
te un momento donde Per est solo como
1. Miguel Bertn, productor en este mercado. Entonces, lo que
presidente de se debe hacer es identificar en qu momento
Prarndanos del ao estn las fortalezas de cada regin negocio ni el desarrollo de un cultivo en fun-
productora y las nuestras.
2. OPCIN PARA LOS
- En el caso del Per, cules son esas for-
PEQUEOS. Para Bentn,
el arndano es una talezas?
buena alternativa para - La principal es la calidad de la fruta en tr-
agricultores pequeos, minos de calibre y de vida de poscosecha. Es
pero necesariamente una fruta que no pasa por ningn estrs en
tecnificados y capacitados,
todo el ciclo fenolgico de la planta. Es fruta
ya que este es un muy
complejo y muy costoso: que viaja muy bien. Per tiene la capacidad
La inversin por hectrea de enviar arndanos en muy buenas condi-
supera los US$45,000. ciones para el 90 % de su volumen por mar.
Y eso empez desde el comienzo. Los que
hacamos muchos envos areos era porque
no tenamos suficiente volumen para hacerlo
martimo, pero hoy s tenemos esa capacidad.
Esa es una gran ventaja que nuestro arribo a
los destinos es en muy buenas condiciones.
Otra ventaja que tenemos es la ubicacin.
Per tiene varias ventajas logsticas bsica-
mente por ubicacin geogrfica y frecuencia.
A pesar de que todava hay un dficit de es-
tructura portuaria, igual tenemos una po-
sicin ventajosa frente a casi la mayora de
exportadores de la regin.
- Y las debilidades en las que se debe tra-
bajar?
- Una gran desventaja que tiene Per son las
barreras fitosanitarias que no nos permiten
exportar a nuevos mercados y ese es un tra-
bajo en el cual los gremios se estn enfocan-
do muchsimo. La apertura de mercados es
nuestro seguro de vida. Podemos diversificar
abriendo nuevos mercados, pero eso requiere
todo un proceso tcnico de la mano del Ser-
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vicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) y
los organismos fitosanitarios del pas donde
se quiere ingresar.
SEPTIEMBRE-OCTUBRE SIGUE SIENDO
LA MEJOR VENTANA
Para Bentn, la ventana comercial de septiem-
bre-octubre, histricamente es la mejor,
subraya. Aunque hay otro pico interesante:
marzo-abril. Pero hay otras ventajas en te-
ner una ventana comercial ms larga, que es
la posibilidad de estar presente en el mercado
das anteriores hasta la fecha es que, para bien
o para mal, tenemos una temporada larga
hasta que encontremos la tcnica para poder
concentrar si as lo creemos necesario, expli-
ca. Sin embargo, en el Per an no se logra
tener una concentracin de produccin como
s la tiene Chile o Argentina. Por otro lado,
en el Per la unidad promedio de produccin
es muchsimo mayor de lo que se ha dado en
otros lugares. Si tienes un fundo de 300, 500
u 800 ha de arndanos, cosechar todo eso en
dos meses es complicado. Entonces, mucho
mejor es tener una produccin escalonada de
manera que maximizas la capacidad de cose-
char en mejores condiciones. A distribuidores
ms pequeos o al mercado en general tam-
bin es mejor que la fruta se le enve en seis
meses a que se le mande toda la produccin
en solo dos meses, sostiene Bentn.
Asimismo, subraya que se debe tener en
cuenta que el Per no basa el crecimiento del
hoy en adelante?
cin a precios ideales, sino que siempre deben
mirar qu precio lo hace viable y no cul es el
precio ideal. Cuando recin se empez a cul-
tivar arndanos en el Per se pensaba equivo-
cadamente que con una hectrea el productor
poda hacerse millonario. Ahora, entre la cur-
va de aprendizaje, el costo de inversin y la
realidad del mercado, sabemos que hay que
trabajar muy profesionalmente, sabiendo que
no es un negocio para aventurarse esperando
que los precios de ahora (o los ms altos), se-
rn los de toda la vida, advierte. - Cmo ves el desarrollo y comercializa-
- Ha variado su techo productivo?
- Hoy en da tenemos condiciones en el mundo
que indican que la demanda crece a un ritmo
mayor de lo que crece la oferta. Hay una ofer-
ta saludable hasta el da de hoy. En general la
demanda por arndanos tiene un crecimiento
importante. Para lo que debemos trabajar aho-
ra es para tener un negocio saludable conside-
rando condiciones de mercado maduras.
- En cuanto a lugares de produccin, se
dar el salto este ao para producir mayor
volumen de arndanos en la sierra?
- Hay condiciones en la sierra muy buenas,
muy parecidas a las originarias del cultivo del
arndano. Es ms, hay empresas que produ-
cen muy buen producto en la sierra, pero me
parece que por condiciones de acceso, de in-
fraestructura, de mano de obra, la sierra tiene
un desarrollo ms lento en ese sentido. Es un
rea con potencial agrcola para este cultivo,
pero an as, conseguir terreno es complicado.
- Se profesionalizar este cultivo en los
pequeos productores?
- Quisiera pensar que s. Creo que en el Per
se debera explotar la produccin organizada
para tener sinergias, eficiencia y ser competi-
tivos. El cultivo de arndanos es una buena al-
ternativa para agricultores pequeos, pero ne-
cesariamente tecnificados y capacitados. Que
tengan acceso a tecnologa. Este es un cultivo
muy complejo y muy costoso: el costo por hec-
trea de inversin supera los US$45,000.
CHINA Y LOS NUEVOS MERCADOS
- Qu ha significado para la industria el
haber incorporado a China como nueva
ventana de exportacin?
- El acceso a China ha sido un golazo. Ya se
hizo el primer envo a comienzos de este ao.
Probablemente este ao vaya a haber un in-
teresante crecimiento de los envos a Asia
gracias a la apertura del mercado chino, por-
que muchas de las producciones de fruta del
Per tienen las caractersticas que busca este
mercado. En ese sentido, para nosotros es un
mercado necesariamente en expansin. En
EE UU, si bien siempre tuvimos acceso, este
tiene ciertas restricciones: es muy costoso, y
tiene barreras fitosanitarias muy complejas
por ser un mercado muy estricto. Pero si se
considera que entre el 55% y el 60% del volu-
men de arndanos del Per se va a EE UU, se
entiende que hay un sobrecosto involucrado
para manejar estas restricciones.
- Qu otros mercados son importantes de
- Europa continental, Gran Bretaa, Canad,
Brasil, Japn y Corea del Sur. En todos esos
pases se han dado un montn de pasos im-
portantes para abrir mercados.
- Y ya tienen en la mira otros mercados
para continuar con la expansin?
- Seguramente ahora nos vamos a enfocar
en Japn y Corea del Sur. Ya se ha avanzado
bastante en China. Australia podra ser una
alternativa, lo malo que produce en la misma
poca que nosotros.
cin de los arndanos congelados?
- Tengo entendido que se est trabajando, pero
an de una manera muy pequea. El compo-
nente industrial o procesado en los negocios
nuevos siempre es pequeo. Es un canal inte-
resante para desarrollar. El arndano congela-
do se vende muchsimo en el mundo y tambin
se comercializa para otros usos en boga como
materia prima para mezclarlo con cereales, o
como insumo para elaborar otros productos.
Pero en el mercado siempre el producto ms
valioso es el ms difcil de obtener: un arn-
dano fresco con las condiciones del mercado
adecuadas siempre va a valer ms que el con-
gelado. Para m no hay mayor valor agregado
que una fruta fresca perfecta. Desde mi pun-
to de vista, el trabajo que ha tomado hacerla
ya es un valor agregado enorme. El arndano
congelado en Per creo que va a crecer y va
a tener su lugar, pero la agroexportacin de
arndano va a estar enfocada en el fresco.
24 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017
OPORTUNIDAD PARA LOS PEQUEOS.
El arndano es un frutal caro de instalar,
sin embargo, hay varias experiencias
que se estn desarrollando en la sierra.
All, tambin la elegida es Biloxi, aunque
tambin comparte la superficie
con otras varedades.
BILOXI
LA RED GLOBE DE LOS ARNDANOS?
Productiva, rstica y buena viajera; el desarro-
llo y crecimiento del negocio del arndano en
Per ha estado basado en el cultivo de Biloxi,
una variedad que hoy cubre el 80% de la oferta
nacional. A todas esas caractersticas positivas,
sin embargo, se aade una negativa: su sabor,
poco atractivo para los consumidores. En el
ltimo tiempo, debido al crecimiento del cultivo
en el norte, de la mano de grandes compaas,
han aparecido nuevas variedades que ofrecen
mayor calibre, mejor sabor e incluso mayor ren-
dimiento, pero, qu tan pronto empezarn a
reemplazar a Biloxi? Suceder o nuestro clima
y suelo obligarn a los productores peruanos a
mantener la que hasta ahora es la variedad ms
popular de arndanos?
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS
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O
riginarios de los bosques de Norteamrica, los arndanos
se fueron adaptando a diversas latitudes y condiciones
gracias a su domesticacin y desarrollo gentico. Como
advirti el afamado cocinero peruano Virgilio Martnez
en un artculo publicado en esta misma edicin de Re-
dagrcola, hoy la comida est muy asociada a la salud; esa es
la tendencia en el mundo. Los arndanos son ricos en antio-
xidantes y flavonoides, y en la Asociacin de Productores de
Arndanos del Per (ProArndanos) sealan que El incremen-
to sistemtico de la demanda por berries en general se ha visto
favorecida por la conciencia de salud cada vez ms presente
en las decisiones de consumo. Lo cierto es que la demanda
es creciente y, segn ProArndanos, se estima que esta seguir
creciendo, del orden del 15-20%, en los mercados naturales, EE
UU y Europa, y vienen apareciendo nuevos con vasto potencial
de desarrollo, como China y el Sudeste Asitico, fundamentales
para la sostener el crecimiento futuro.
Segn Samantha Bisetti, especialista en berries del rea de
Emprendimiento, Inversin e Innovacin de Sierra y Selva Ex-
portadora, en el Per, se suele trabajar, en lneas generales, con
variedades como la Biloxi, que abarca ms del 80% de la oferta
nacional, Legacy, Emerald y Misty, tanto en el caso de pequeos
como de grandes productores. Pero veamos qu tienen que decir,
en relacin a las variedades, las principales empresas e institu-
ciones involucradas en el cultivo del arndano en nuestro pas.
JEWEL: 18 MM Y 4 TN/HA
Valle y Pampa tiene su sede productiva a 245 kilmetros al sur
de Lima, en Humay, Pisco, en la regin Ica. Su gerente de ope-
raciones, Juan Pablo Bentn, seala que cuentan con 45 ha de
arndanos, de las cuales 36.7 son de la variedad Biloxi, 5 de
Emerald, 3 de Springhigh y 0.2 de Ventura. En cuanto al po-
tencial de produccin, an no contamos con resultados conclu-
yentes. En todo caso, en Biloxi hemos logrado hasta los 3 kg por
planta y en las dems variedades 1 kg por planta, en el primer
ao de cosecha, precisa.
Biloxi era la variedad libre ms disponible en el momento en
que Valle y Pampa realiz sus primeras pruebas en el ao 2011,
y es la que dio mejores resultados en Per, segn Juan Pablo
Bentn. Luego aparecieron las variedades patentadas, las cuales
requieren un manejo muy diferenciado pero que son muy prome-
tedoras. La que ms nos ha impresionado es Ventura, por su vigor
y crecimiento ordenado; produce frutos firmes y de alto calibre
en nuestras condiciones, indica el gerente de operaciones.
Emerald, segn su experiencia, produce buena calidad de
frutos pero es ms difcil de conducir, haciendo la poda ms
complicada; es ms susceptible a botrytis entre floracin y cua-
jado. Springhigh tambin ha producido de manera eficiente en
Humay, pero presenta dificultades para aguantar viajes largos y
pierde el bloom ms rpido, por lo que requiere un tratamiento
diferenciado en poscosecha. Comparando con Biloxi, la princi-
pal ventaja que hemos encontrado en las nuevas variedades es
el mayor calibre de frutos y la rapidez de cosecha. Esto nos per-
mite incrementar el rendimiento de los cosechadores hasta en
un 50%, y poder acceder de manera ms sostenida a mercados
ms exigentes en tamao de frutos, afirma el representante de
Valle y Pampa.
En Agrcola Don Ricardo tienen una extensin de 20 ha de
arndanos, con las siguientes variedades: Biloxi, Emerald,
Jewel, Ventura y Snowchaser, a las que se aade una superficie
ms pequea con otras veriedades que estn ensayando. Para
producir las variedades patentadas (todas, menos Biloxi) traba-
jan con Fall Creek Farm & Nursery, una empresa estadounidense
que administra, vende y reproduce las patentes obtenidas por
las universidades de Florida y Georgia. En el Per, donde estn
presentes desde hace aproximadamente tres aos, trabajan con
diferentes agroexportadoras.

Norka Valdivia es jefe del Fundo La Mqui-
na de Agrcola Don Ricardo y explica que hace
cuatro aos probaron algunas variedades
en un campo experimental de 2 ha, ah se
aprendi sobre la fenologa, plagas, enferme-
dades y requerimientos del cultivo en cuanto
a CE, pH y fertilizacin. Esto nos sirvi mu-
cho, ya que nos ayud a conocer este cultivo
antes de irnos a un rea ms grande. Las de
calibre grande son Jewel, Ventura y Emerald,
que miden de 15 a18 mm. Snowchaser pre-
senta un buen sabor, pero el calibre es ms
bajo (13 mm). Biloxi es una variedad buena,
principalmente por su rusticidad, pero Jewel
fue la que tuvo mayores rendimientos con 4 t/
ha, siendo el promedio del lote de 2 t/ha, en
su primera cosecha.
BUEN CALIBRE VERSUS ALTA PRODUCTIVIDAD
Sin embargo, para Carlos Guilln, gerente
agrcola de Proagro, firma que hoy tiene 4.5
ha de Biloxi y 0.2 de variedades en prueba de
Fall Creek como Ventura, Millenial, Emerald,
Susy Blue, Windsor, Springhigh, Star y Jewel,
Biloxi seguir siendo la principal variedad en
nuestro pas, porque no hay realmente alguna
que la supere. Es cierto que las variedades que
administra Fall Creek tienen todas como ven-
taja un calibre mayor; pero en rendimiento de
kilos por planta, y de kilos por hectrea, casi
Junio 2017
ninguna la gana a Biloxi; y no solo se vive de
calibre sino tambin de kilos, no es cierto?
Uno vende kilos y cuntos ms kilos produces
hay ms ventas e ingresos.
Cualquiera que trabaje con arndanos en
el Per coincidir en que Biloxi es altamente
productiva, excelente viajera pero que la fruta
no es tan grande y el sabor presenta cierta aci-
dez. Ernesto Escurra, gerente de operaciones
de Frutcola La Joyita, empresa que hoy ha
instalado 4 ha de un proyecto que, se supone
ser de 17 ha, indica que solo trabajan con
Biloxi. Hay algunas empresas, campos gran-
des, que tienen Biloxi, para qu van a pla-
near otra variedad que concentre cosechas?
Eso sera un suicidio, porque no van a poder
cosecharlo, faltara mano de obra. Con Biloxi
cosechas durante seis meses y eso implica que
puedes darle varias pasadas el mismo campo;
eso tiene sus ventajas y desventajas. Desde el
punto de vista del precio, Biloxi te cuesta la
mitad. Las que tienen patente, tienen mejor
calibre y mejor sabor; pero mientras las em-
presas grandes inunden al mundo con Biloxi,
el mundo va a tener que comer esa fruta. En
el supermercado encuentran finalmente arn-
danos, no se fijan en variedades S que
existen campos que tienen solamente varie-
dades con patente, pero si yo tengo que hacer
un proyecto y tengo plata para cualquier otra
ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 25
variedad, comprara por los menos un 70%
de Biloxi; el resto lo utilizara para las nuevas
variedades. Si Biloxi es la reina de las varie-
dades de arndanos en el Per? La reina es lo
que pide el mercado.
Norka Valdivia, de Don Ricardo, tambin
1
subraya la importancia del mercado, en re-
lacin al protagonismo de Biloxi en el Per:
Pienso que es una variedad que tiene vigen-
cia para rato, pues ya tiene un nombre y un
mercado ganado. Grandes extensiones en el
norte la respaldan. Sin embargo, si el merca-
do se vuelve ms exigente en cuanto a sabor
2
o calibres, hay variedades con sabores carac-
tersticos como Snowchaser o con calibres es-
pectaculares como Jewel; eso lo va a definir al
final el mercado.
Davess Exotic Per es una empresa que se
dedica al cultivo, procesamiento y exporta-
cin de arndanos frescos; de hecho, exporta
3
los arndanos que produce Frutcola La Joyi-
ta. En Vegueta (Huaura) han iniciado un pro- 1. Carlos Guilln, Gerente
yecto de cultivo de 8 ha de Biloxi, principal- Agrcola de Proagro.
mente para evaluar su adaptacin en el suelo
2. Ernesto Escurra,
y el clima del norte chico, que se diferencia de Gerente de Operaciones
lo que vemos en Vir y Chao, explica Manuel de Frutcola La Joyita.
Vsquez, jefe de campo de dicha compaa.
Estamos en el primer ao de produccin y 3. Juan Pablo Bentn,
Gerente de Operaciones
esperamos cosechar al menos 30 toneladas.
de Valle y Pampa.
Asimismo, por la zona estamos haciendo
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 26 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES
Estamos probando con la variedad
Victoria y con otras variedades de las que
an no puedo opinar. Tambin se debe
tener en cuenta que entran a figurar las
variedades privadas, de empresas que
tienen sus propios programas. Entiendo
que son muy buenas.
alianzas con otros productores para poder sa-
lir con mejores volmenes, todos con Biloxi,
ya sea cultivada en suelo o en contenedores
(bolsas). Para Vsquez, la popularidad de Bi-
loxi se debe al hecho de que puede producir
sin necesidad de tener horas-fro con rendi-
mientos aceptables, remarca.
Adems, segn cuenta Vsquez, el conoci-
miento del cultivo se est desarrollando en tor-
no a esta variedad y en muchos casos se est
comparando el desarrollo agrcola del arnda-
no a la variedad Biloxi, como en algn momen-
to fue el de la uva de mesa a la variedad Red
Globe, que actualmente est buscando cam-
biarse por otras variedades con mejor precio.
Si bien Biloxi es sinnimo del desarrollo y
crecimiento del negocio del arndano en el
pas, el establecimiento en el Per de empre-
sas multinacionales como la chilena Hortifrut,
est cambiando la cara al panorama varietal
del arndano peruano, al trabajar con varieda-
des de su propio programa de mejoramiento
PODRN
REEMPLAZAR A BILOXI?
Ventura: Vigorosa, crecimiento ordenado, frutos
firmes.
Emerald: Buena calidad de frutos. Sin embargo,
es ms difcil de conducir, poda ms complicada,
susceptible a botrytis en floracin y cuajado.
Springhigh: Dificultades en poscosecha, pierde el
bloom de forma rpida, tratamiento diferenciado
de poscosecha.
Snowchaser: Sabor caracterstico. Sin embargo,
sus calibres son ms pequeos.
Planta de Ventura de un ao.
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Junio 2017
MIGUEL BENTN, PRESIDENTE DE PROARNDANOS
Y GERENTE GENERAL DE VALLE Y PAMPA.
gentico, que incluye a Roco, una variedad
que Hortifrut ha cultivado con xito en otros
pases. Tambin lo estn haciendo en Per y,
de hecho, cosechas de las primeras pruebas
productivas en el pas se han dado a conocer
en ferias europeas del sector hortofrutcola.
LA GENTICA JUEGA UN PAPEL CLAVE EN EL NEGOCIO
Para Miguel Bentn, presidente de la Asociacin
de Productores de Arndanos del Per (ProA-
rndanos), en este cultivo, el factor gentica se
convierte en un driver cada vez ms importan-
te del negocio. A Biloxi le tenemos mucho cari-
o porque fue la primera que se viabiliz y, has-
ta ahora, resulta bastante bien en los campos
de cultivo. Insertar nuevas variedades depende
de varios ensayos. Ya se est haciendo eviden-
te que hay mejores variedades para desarrollar
porque producen ms precozmente, tienen una
fruta ms grande y son ms fciles de cose-
char. Lo ms probable es que los productores,
de ahora en adelante, van a tener Biloxi, pero
tambin, de todas maneras, van a trabajar con
las nuevas variedades, pues lo ms probable es
que estas tiendan a sustituir a Biloxi. Por ejem-
plo, variedades excelentes ahora son la Eme-
rald y la Ventura. Considero que son variedades
de performance superior a la Biloxi. nuevas variedades? El presidente de ProA-
Samantha Bisetti sostiene que las varieda-
des con las que se suele trabajar en el Per,
son las que se adaptan mejor a veranos clidos
e inviernos donde las horas de fro son me-
nos a 1,000 horas al ao, como es el caso de
nuestro pas. Su produccin es generalmente que tienen tratos privados con genetistas. Es
en primavera, lo que permite que Per cuen-
te con una ventana comercial ventajosa. La
ventaja de nuestro pas es que producimos en
contraestacin (setiembre-octubre), es decir,
en una poca del ao en que otros pases con
oferta exportable disminuyen su produccin.
Pero, Dnde se comportan mejor a estas va-
riedades? Hay variedades para el norte, para
el sur y para la sierra? Cmo se han adaptado
a la zona donde producen?
Bisetti habla de casos exitosos en la costa y
sierra, siendo el principal factor de este resul-
tado la seleccin de las zonas de instalacin
del cultivo. Actualmente la mayor cantidad de
hectreas la encontramos en la regin La Liber-
tad, lo que ha demostrado una gran adaptacin
de variedades como Biloxi, Emerald y Legacy
en la zona norte del pas; le sigue Arequipa, An-
cash, Ica, Lima y Lambayeque. La adaptacin se
ha dado gracias al manejo del suelo, ya que el
arndano es exigente en temas de pH, y prcti-
cas agronmicas realizadas durante la campa-
a para lograr una mayor produccin. Por el
momento, no se ha determinado qu variedad
1
se adapta mejor a cada regin y se vienen reali-
zando esfuerzos con Sierra y Selva Exportadora
para fomentar la instalacin de campos piloto
en la sierra del Per para observar el comporta-
miento de esta sper fruta.
Norka Valdivia, por su parte, cuenta la ex-
2
periencia en Don Ricardo: En nuestra zona,
que es la zona media del valle de Ica, Snow-
chaser se ha comportado mejor en temas de
adaptacin y mortalidad al trasplante. Nos
cost un poco ms la Biloxi, que es la que se
adapta mucho mejor en el norte. Cada campo
es una realidad diferente, depende del sus-
3
trato que uses, puedes tener luego problemas
1. Samantha Bisetti,
con hongos de madera, larvas de scarabaei-
especialista en berries de
dae, como Anomala spp; nosotros utilizamos Sierra y Selva Exportadora.
cascarilla de arroz y chipeado de la poda de
parra y no tuvimos problemas en cuanto a 2. Manuel Vsquez,
plagas; donde tuvimos que afinar un poco Jefe de Campo de
DavessExotic Per SAC.
fue con hongos de madera, realizando apli-
caciones va sistema de riego y drenchado. 3. Norka Valdivia, Jefe
Otro aspecto clave es la calidad del agua de de Fundo La Mquina de
riego; primero empezamos corrigiendo el pH Agrcola Don Ricardo.
con cido sulfrico; luego, con el reactor de
azufre; ahora estamos en plena instalacin
de una planta de osmosis inversa para poder BILOXI, LA
cumplir con las demandas de este cultivo tan FAVORITA
sensible. En estos momentos, despus de dos
aos con este cultivo, nuevo para Agrcola Fue la ms promovida
por los viveros cuando
Don Ricardo, se han podido corregir muchas se inici el cultivo de
cosas netamente de manejo y estamos con un arndano en Per. Es la
campo estable a la espera de una segunda co- que domina en la costa,
secha que se ve prometedora. tanto as que el 80% de
Pero, cul es el futuro de los arndanos la oferta corresponde a
esta variedad.
en el Per? En qu medida se est echando
mano de la biotecnologa para desarrollar +
Rendimientos
rndanos, Miguel Bentn, concluye: La ac- aceptables
tividad de viveros de arndanos ac en Per Buena vida de
poscosecha
est creciendo. Ellos son los desarrolladores Plantas de porte erecto
que tienen las alternativas a la mano de nue- Buen rendimiento
vas variedades para probar, exceptuando a los productivo
Precoz en zonas
algo que no tiene nada que ver con modifica- tempranas
Calibre medio
cin gentica, no son transgnicos. Se trata de Buen color de piel
cruces biolgicos naturales. En ese sentido, se
_
estn haciendo en programas exclusivos para
ciertas empresas con desarrollos genticos; No tiene el tamao
las mismas empresas sern las licenciatarias y de calibre ni el
sabor que quieren
podrn entregarlos a otras producciones bajo algunos mercados
acuerdos especiales. Hay desarrollos que an internacionales.
no se ven, pero que pronto seguramente van
a salir a la luz. Creo que la obtencin de me-
jor gentica, sobre todo para obtener mejores
variedades, es necesaria en este negocio. Para
mantener la competitividad tienes que estar
atento a qu posibilidades de variedades tie-
nes acceso para mejorar tu eficiencia, calidad
y oportunidad. Creo que los proveedores de
gentica se han convertido hoy en un ejemplo
muy importante del sector. Biloxi de 2 aos.
3
28 EMPRESAS
Soluciones SQM VITAS Per
UNA EXPERIENCIA DE XITO MS
EN LOS CAMPOS DEL SUR
Desde 1996, Agrcola Don Ricardo, en Ica, utiliza satisfactoriamente los
productos que ofrece SQM VITAS Per (SVP), los que destaca por su eficiencia
y un buen servicio tcnico que los acompa desde el inicio.
A
grcola Don Ricardo, fundada
en 1995 sobre el proyecto per-
sonal de uva de mesa Thomp-
son Seedless, cuenta con un
rea agrcola de 1,400 hect- tros inicios con SQM VITAS Per ha
reas, dividas en 900 ha de uva de mesa,
280 ha en ctricos, 200 ha en palta y 20
ha de arndanos. Hoy, luego de ms de
veinte aos de constante aprendizaje y
liderazgo con cada cultivo y sus dife-
rentes variedades, comparten su expe-
riencia de desarrollo del negocio con
los productos de SQM VITAS Per,
que han resultado fundamentales para
el xito de sus campos.
En nuestra empresa usamos prc-
ticamente el 98% de fertilizantes so-
lubles debido a que toda el rea est
bajo riego tecnificado. Cuidamos mu-
cho la calidad de lo que utilizamos,
ya que las diversas certificaciones de
calidad que manejamos exigen el uso
de productos libres de metales pesa-
dos, as como de otros contaminantes,
con buena tasa de solubilidad y con
los porcentajes de materia activa rea-
les, explica Rafael Ibarguren, Geren-
te General de Agrcola Don Ricardo.
-Desde cundo utilizan los produc-
tos de SQM VITAS Per?
-Desde el ao 1996 trabajamos con la
lnea Ultrasol, y con Ultrasol Especial
desde el ao 2013. Recibimos desde el
inicio, un servicio tcnico impecable,
desarrollando con SQM VITAS Per
las curvas de absorcin de nutrientes y
estableciendo los niveles adecuados de
macro y micro nutrientes para nuestro
clima y nuestra realidad, para cada va-
riedad, para cada porta injerto; y, por
supuesto, para cada especie que traba-
jamos en nuestra empresa.
Resultado de evaluacin al finalizar la campaa de uva de mesa para las
variedades Crimson Seedless y Red Globe.
Variedad Tratamiento Lote
Crimson Ultrasol Especial SVP SVP1
Seedless Testigo Agricultor1
Red Ultrasol Especial SVP SVP2
Globe Testigo Agricultor2
www.redagricola.pe
Junio 2017
-Cmo ha sido su experiencia con
SQM VITAS Per y con la utiliza-
cin de Ultrasol Especial?,
-La experiencia de trabajar desde nues-
sido ms que satisfactoria. Es la nica
empresa que nos ha brindado perma-
nentemente el soporte tcnico para el
desarrollo de nuestra industria. Ade-
ms, la participacin real en el campo
del equipo tcnico liderado por Juan
Francisco Palma ha sido ms que en-
riquecedora para el equipo de profe-
sionales que manejan el fertirriego en
Agrcola Don Ricardo. Hoy contamos
ya con data propia, elaborada en for-
ma conjunta sobre los niveles nutri-
cionales necesarios para cada estado
fenolgico del cultivo. Esto nos ha per-
mitido que, para cultivos como la vid,
contemos con formulaciones solubles
para cada etapa fenolgica del cultivo.
Actualmente estamos trabajando de la
misma manera en el cultivo de arnda-
nos, para tener el producto ya pre for-
mulado para cada estado fenolgico.
Qu beneficios les ha otorgado a
sus cultivos?
Los beneficios del Ultrasol Especial
respecto a los fertilizantes convencio-
nales son notables desde su formula-
cin, distribucin y aplicacin. El pro-
ducto est formulado para alcanzar
requerimientos productivos de calidad
ajustados a las condiciones de suelo y
agua especficos. Facilita la logstica
del cliente que es traducido en tiem-
pos de entrega y la ley del producto
es real (los aportes de los nutrientes
son 100% confiables). En los almace-
nes de nuestra compaa evita robos
y errores de seleccin porque son for-
Rdto. Prom. (B) (B) (B)
(Kg/Ha) Desgrane (%) max min prom
24,349 0.6% 19.0 17.4 18.1
22,027 0.7% 18.8 16.6 18.1
19,923 0.3% 18.4 18.2 18.3
13,663 0.2% 19.2 18.6 18.9
La experiencia de trabajar desde
nuestros inicios con SQM VITAS Per
ha sido ms que satisfactoria. Es la
nica empresa que nos ha brindado
permanentemente el soporte tcnico
para el desarrollo de nuestra industria.
mulaciones especficas; y en las salas
de fertilizacin los Ultrasoles Especia-
les nos ayudan a evitar los errores ms
comunes que ocurren al momento de
aplicar productos convencionales que
son incompatibilidad e insolubilidad.
Con Ultrasol Especial no corremos el
riesgo de cometer estos errores debido
a la frmula nutricional balanceada
que contiene el producto.
Adems, tenemos un mejor control
del fertirriego (aporte de nutrientes de
acuerdo al programa y requerimientos
del cultivo) mediante una nutricin ba- do acabar con la deficiencia inducida
lanceada, soluciones con un pH y C.E.
adecuados y estabilizados.
-Cmo desarrollaron el cultivo de
la uva de mesa y cules fueron los peran el 1.5% para esta fenologa.
principales problemas y retos a los
que se enfrentaron con este cultivo?
-Los inicios del cultivo de la uva de
mesa fueron muy duros, pues la fertili-
dad en nuestro valle no es buena; espe-
cialmente en las variedades sin semilla
que es lo que producimos. Entonces, en
1998 se introdujo el bloque de porta in-
jertos y luego vino la curva de aprendi-
zaje sobre el manejo de cada uno de es-
tos, as como las combinaciones con las
variedades. Luego de todo ese apren-
dizaje, hoy podemos decir que traba-
jamos con un rea muy importante de
uva con variedades nuevas, las cuales
tienen una mejor fertilidad.
Rafael Ibarguren, Gerente General de
Agrcola Don Ricardo.
-Qu resultados en trminos de efi-
ciencia han tenido con Ultrasol Espe-
cial?
-Muchos: la eficiencia en la absorcin
de nutrientes, la facilidad de contar
con frmulas ya preparadas que faci-
litan la operacin da a da, el mante-
nimiento del sistema de riego libre de
obstrucciones y, finalmente, lo ms im-
portante, la obtencin de una fruta de
ptima calidad, viajera y con buen aca-
bado para que tenga una buena vida de
post cosecha. Por ejemplo, se ha logra-
de elementos como el potasio; antes de
usar Ultrasol Especial nuestros niveles
eran menores a 1% en flor, anlisis de
peciolo. A la fecha nuestros niveles su-
Tenemos enorme confianza en la cali-
dad de los productos de SQM VITAS,
as como del soporte permanente del
equipo tcnico y comercial de este.
Para conocer ms sobre nuestras
propuestas de Ultrasol Especial
comunicarse a:
contacto@sqm-vitas.com
o llamar a la central:
+511 611 2121
Junio 2017 EMPRESAS 29

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30 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES
Arndanos en maceta, experiencia peruana
UNA TECNOLOGA DE ALTOS
RETORNOS SE PERFILA EN EL SUR
En la ruta de Lima a Ica, cinco empresas
agrcolas apuestan por el cultivo de arnda-
no en maceta o contenedores, una prctica
asociada al uso de buenos sustratos, riego
tecnificado y alta densidad que, sin embar-
go, an resulta una novedad para la agricul-
tura tradicional en el Per. Los resultados,
hasta el momento, son muy buenos. Se esti-
ma que este ao, el primero de exportacin,
se producir un promedio de 10 t/ha y el
futuro se presenta promisorio.
DIANA HIDALGO
www.redagricola.pe
Junio 2017
E
l asesor lvaro Espinoza compara el de-
sarrollo de las tecnologas para el ma-
nejo del arndano en maceta con lo que
ocurre con los modelos de auto: presen-
tan una versin mejorada cada ao. El
cultivo de arndano en maceta involucra mu-
chos componentes. Cada parcela que asesoro
me da un aprendizaje. La versin 2017 es la
mejor versin. As hemos venido avanzando
desde que comenzamos, cuenta este ingeniero
agrnomo, que desde hace ms de una dcada
se desempea como asesor en este cultivo; y
hace 7 aos, se especializ en el asesoramien-
to en la tcnica en maceta. Hace once, cuando
en el Per nadie conoca el potencial agroin-
dustrial de esta baya, cuenta Espinoza, viaj
a Chile y Argentina para aprender cmo se
manejaba este cultivo con el objetivo de tratar
MARIO ZAPATA de introducirlo en el Per al ver su importan-
te potencial. Hoy, adems de tener su propio
huerto (Campo Azul), asesora a ocho empresas
de productores en el sur del pas.
Construyo proyectos de arndanos en
funcin a la zona donde se va a instalar. Los
instalo, asesoro y los conecto con la parte
comercial. Hay que tener en cuenta que no
existe una versin nica del mejor manejo del
cultivo para esta tcnica. Hay que hacer un
CULTIVO EN ASCENSO
lvaro Espinoza estima que
en los prximos 5 aos, el
30% del rea producida en
arndano ser en maceta.
diseo a la medida segn el medio ambiente,
cuenta el especialista quien primero realiz
proyectos de arndano en suelo para el Es-
tado con Sierra Exportadora que obtuvieron
muy buenos resultados en Chiclayo, Trujillo y
Huaral; y en 2014, un proyecto ya utilizando
la tcnica en maceta en Chongoyape (Lamba-
yeque), con la empresa agrcola San Juan, al
que llamaron el milagro del arndano para el
mundo y que hoy produce 25 t/ha.
Sin embargo, en el Per sigue siendo una
novedad. La tcnica sigue esperando a que se
valide por completo para que se hagan ma-
yores inversiones, agrega. En la actualidad,
precisa, del 100% del cultivo de este berry en
el pas (4,000 ha aproximadamente), solo el
8 % (300 ha), utiliza esta tcnica. Para Espi-
noza, la clave de este tipo de cultivo se resu-
me en menos es ms: optimizar los recursos
y productos usados para que en una menor
rea se pueda tener un complejo productivo
altamente rentable.
EL SUSTRATO Y EL AGUA:
ELEMENTOS VITALES PARA ESTE CULTIVO
Las alternativas del cultivo sin suelo para este
frutal son una buena opcin, porque el suelo
en Per no es completamente adecuado para
este cultivo, indica Espinoza, sobre esta tcni-
ca de cultivo que se est consolidando en Ica.
En Caete, donde la empresa Blueberries
Per Viveros Internacionales, que opera des-
de 2009, posee uno de los primeros viveros
tecnificados para la obtencin de plantines
de arndanos de alta calidad, produce cada
campaa un promedio de 2 millones de plan-
tas, de acuerdo a los diferentes pedidos que
reciben. Adems, aqu tienen una parcela de-
mostrativa con las variedades Biloxi y Misty;
pero esta empresa familiar, adems, ya cuenta
con 60 hectreas productivas de arndano en
maceta en la zona de Cerro Azul. En cuanto
a las variedades, indica Espinoza, la gran pro-
duccin que se maneja es solo de Biloxi, pues,
aunque se han hecho ensayo con otras como
Emerald, Ventura, Misty y Legacy, ninguna ha
tenido la performance que alcanza esta varie-
dad, la mejor hasta el momento.
Desconocamos que este cultivo requiere
de un cuidado totalmente especial, siendo el
sustrato y el manejo del agua unos de los ele-
mentos ms importantes a tomar en cuenta.
Es un cultivo muy rentable, dice Florentino
Allazo, tcnico encargado de este campo.
Allazo destaca, adems, que una buena pro-
duccin de arndanos empieza con la selec-
cin de una buena planta.

Sobre el sustrato, Espinoza explica: Se
utilizan los sustratos que se usan en hidropo-
na, como corteza de pino, turba y cascarilla
de arroz. Todos son insumos nacionales, sal-
vo algunas turbas que se traen de Alemania
o Nueva Zelanda. Sobre el contenido de las
macetas (de 60 litros de capacidad), estas
contienen un 80 % cascarilla, un 7 % turba, 7
% pino y 6 % de compost. El compost puede
ser humus de lombriz o guano, dependiendo
del clima y del tipo de agua. Y acerca de los
nutrientes que se aaden, usamos fertilizantes
convencionales ms cidos ricos y produc-
tos en base a algas marinas y aminocidos,
agrega. Requiere una buena aireacin, y un
sustrato de entre 5.5 y 6 de pH con una con-
ductividad elctrica de entre 0.8 y 1, indica.
Y en cuanto a la bolsa contenedora, dice: se
debe usar plstico con tratamiento especial
para que sea resistente a rayos UV, con una
capacidad alta de drenaje y con un espesor
adecuado para que alcance una duracin no
menor a cinco aos. El diseo est hecho para
que la planta cumpla su ciclo de vida. La ma-
ceta se cambia luego de ese tiempo, cuando
los materiales se van degradando, especifica.
De este modo, la maceta, con este buen
manejo, permite obtener mayores producti-
Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 31
vidades y tener una mayor eficiencia en una
menor rea. En maceta, mi hectrea siempre
puede ser eficiente porque se puede tener un
manejo individual de cada planta y, a dife-
rencia del suelo, te permite reestructurar con
facilidad. Es decir, en tu campo, sacar las plan-
tas malas y reacomodar las que se necesiten,
explica el especialista quien adems destaca
que mientras en suelo para comenzar con este
cultivo se debe tener un primer mdulo pro-
ductivo no menos de 10 ha, para maceta lo re-
comendable es que sea no menor a 4. En ese
sentido, se puede tener hasta 14,000 plantas/
ha siendo lo recomendable 12,000, agrega.
Otra de las ventajas que posee este cultivo, MENOS ES MS
Para Espinoza, la clave de
explica Espinoza, es que tambin est dise-
este tipo de cultivo se resume
ado para reestructurarse con el objetivo de a menos es ms: optimizar
tener mayor productividad. Parte del proce- los recursos y productos
so del proyecto es que se pueda desplazar la usados para que en una
maceta. Solo se debe tener cuidado que no se menor rea se pueda tener
un complejo productivo
daen las races. Se puede mover para hacer
altamente rentable.
ms eficiente el campo. En Campo Azul, por
ejemplo, hemos movido hasta 10 mil plantas
entre cosecha y cosecha. Se puede hacer des-
de el primero ao, indica. BERRIES EN CAETE. Parcela
Adems, para el caso del control de proble- demostrativa de Blueberries
Per Viveros Internacionales
mas agronmicos que ataquen a estas plantas
que cuenta con las variedades
(como hongos o bacterias, los ms comunes), se Biloxi y Misty.
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 32 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES
MATERIAL ADECUADO. Para la bolsa contenedora se debe usar un plstico con
tratamiento especial para que sea resistente a los rayos UV, con una capacidad alta de
drenaje y con un espesor adecuado.
puede tener un mejor manejo de daos: En ma-
ceta se puede tener mayor control de estas en-
fermedades porque, si bien pueden presentarse
de manera ms agresiva que en el suelo, como
solo atacan a planta por planta en cada maceta,
se puede controlar el dao ms eficazmente,
explica Espinoza, quien agrega que para ello, se
debe trabajar un plan adecuado para la preven-
cin usando funguicidas registrados.
En Pisco, la empresa Frutos de Oro est
EL INICIO DEL CULTIVO implementando 20 ha de arndano con esta
Una buena produccin
tcnica. En el lugar, se puede ver ya prepara-
de arndanos empieza
con la seleccin de das las estructuras para mallas cortavientos
una buena planta, dice que se van a colocar en cada lnea del culti-
el tcnico encargado vo. El viento es un factor importante a tomar
Florentino Allazo. en cuenta. Por ello es importante previo a un
cultivo instalar estas mallas. Es necesario pre-
venir que se trasladen partculas de arena o de
sal que, si se depositan en las hojas, pueden
generar estrs o quemaduras en las plantas,
indica Espinoza. Aqu, actualmente, los tcni-
EL VIVERO
cos de campo encargados preparan los sustra-
Blueberries Per Vveros
Internacionales posee uno tos a la medida indicada por lvaro Espinoza.
de los primeros viveros Ellos preparan cada maceta, instalando un
tecnificados para la promedio 300 macetas al da, cada una con
obtencin de plantines de una capacidad para 60 litros. En total, en este
arndanos de alta calidad.
campo hasta el momento hay 10,000 plantas
Cada campaa produce
unos 2 millones de plantas. para colocar.
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Junio 2017
PRODUCTIVIDAD. En la Agrcola Carmen Luisa, con 6 ha en produccin, a los siete meses de instalado el campo (ao cero) ya
produca 3 t/ha. Espinoza explica que, con esta tcnica, el primer ao, la produccin fluctuar entre 8 y 10 t/ha. Para el segundo
sern entre 11 y 16 t/ha y a partir del tercer ao, donde se consigue el pico, ser entre 18 a 22 t/ha.
El agua es la base en este cultivo. El error es
uniformizar manejos para este recurso, enfa-
tiza lvaro Espinoza. Explica, como seal an-
teriormente, que para el riego de este cultivo
un riego tecnificado, con tubos y cintas de
goteo se debe acidificar el agua (idealmente
tener un pH de entre 5.5 y 6), para lo cual es
ideal contar con una planta de tratamiento de
agua a la medida. En Campo Azul se observa
su propio reservorio de tratamiento a base de
cido sulfuroso y ntrico. La capacidad es de
5,000 m3, diseado para el riego de hasta 20
ha, cuenta Espinoza.
RETORNOS DE HASTA US$100,000/HA
En Pueblo Nuevo, donde la Agrcola Carmen
Luisa realiza un ensayo de 6 ha, que en el ao
cero ya ha tenido buenos resultados. A los
siete meses de instalado ya produca 3 t/ha.
Este ao, que ser el primer ao de exporta-
cin esperamos producir 10 t/ha, seala el
encargado del campo.
Desde el primer ao se puede obtener ya
una cosecha de hasta 3 t/ha, considerando
una produccin por maceta de entre 2 a 4
kg/planta/ao. Es decir, 4 t/ha. En el primer
ao, la produccin fluctuar entre 8 y 10 t/
ha. Para el segundo sern entre 11 y 16 t/ha
y a partir del tercer ao, donde se consigue
el pico, ser entre 18 a 22 t/ha. La planta va
adquiriendo mayor productividad gracias al
buen manejo, explica Espinoza, y aade que
con un excelente manejo, se puede superar
las 24 t/ha, como es el caso de lo ocurrido en
Chongoyape. En esta zona de Ica se podra
llegar a eso por las buenas condiciones de cli-
ma que tiene para frutales, indica.
Espinoza seala que para la instalacin
de un huerto de arndanos en maceta se re-
quiere una inversin de entre US$70,000 a
80,000/ha y un mantenimiento de US$20,000
a 30,000/ha/ao. En suelo la inversin es
menor porque se usan menos plantas, pero la
produccin tambin es menor. Si bien en ma-
ceta los costos de inversin son ms elevados,
la produccin y el retorno son mayores, pre-
cisa. Dependiendo del buen manejo del culti-
vo y de la calidad final de la fruta (buenos gra-
dos Brix, bloom y crunch), se puede facturar
entre US$50,000 a 100,000/ha.
En Agrcola Doa Gabriela, donde el empre-
sario Miguel Higueras, en 2015, y viendo la
oportunidad de negocio que este cultivo po-
da ofrecerle, sembr 2,5 ha. Tena destinado
este terreno para otro negocio, pero conver-
sando con lvaro Espinoza me coment del
potencial de cultivo. El primer ao ya fue bas-
tante bueno y la primera cosecha, a travs de
un intermediario, se export a EE UU. Viendo
los buenos resultados, hacia mediados de se-
tiembre del ao pasado me embarqu con un
segundo lote de 3 ha ms. Fue incluso mejor
que el primero, gracias al aprendizaje que ha-
bamos hecho, explica Higueras, quien revela
que su plan es sembrar otras 4 ha en lo que
queda del ao para as llegar a las 10 ha.
El agricultor en el Per sigue siendo muy
tradicionalista. Por lo tanto, este cultivo sigue
siendo una novedad que muy pocos estn apli-
cado. Para m es ideal por muchas razones:
este suelo no me hubiera permitido sembrar
ms que algodn porque es un suelo muy sa-
lino y porque para la planta la maceta es un
paraso donde se nutre de un sustrato especial
desarrollado para sus necesidades. Se trata de
un cultivo muy interesante y con una rentabi-
lidad muy buena, dice el empresario.
 Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 33

CULTIVO RENTABLE
El empresario Miguel
Higueras, de la Agrcola
Doa Gabriela, gracias a
los buenos resultados de
SE INICIA EL NEGOCIO. En la empresa Frutos de Oro, en EL SUSTRATO ES VITAL. Est compuesto por corteza de pino, turba, su cultivo, se proyecta a
Pisco, se est implementando 20 ha de arndano con cascarilla de arroz. Cada maceta contiene un 80 % cascarilla, 7 % turba, 7 % cerrar el ao con 10 ha de
esta tcnica. Cada maceta tiene una capacidad de 60 pino y 6 % de compost. Adems, idealmente tener un pH de entre 5.5 y 6 con arndano con esta tcnica.
litros, ya preparada con el sustrato adecuado. una conductividad elctrica de entre 0.8 y 1

PROYECCIONES PARA 2018:
400HA EN MACETAS
Nosotros ac hemos mejorado el for-
mato que se usa en Chile y en Europa.
En nuestro aprendizaje hoy manejamos
un sustrato que va a la medida. Nuestra
validacin son los resultados que hemos
obtenido: la capacidad de la planta para
adaptarse en dos meses y producir en
ocho, sin estrs en el corto plazo para
producir una fruta de alta calidad, se-
ala Espinoza, quien perfila que en la
zona de Ica, Nazca y Palpa se producir
el mejor arndano con esta tcnica que
despegar en la zona sur, mientras que
en el norte (salvo pocas excepciones),
segn estima, continuar la expansin
en suelo, como ha venido siendo hasta
el momento. Hoy en da estamos ha-
ciendo una serie de cambios y estudios
para que nuestra frmula del 2018 sea
mucho mejor, agrega.
Con este tipo de cultivo ahora
pasamos las 300 ha y la tendencia
es que siga creciendo as; y para el
2018, superar las 400 ha en maceta.
As, en los prximos 5 aos, consi- Sur consolidada, se espera, seala Ma-
derando tambin el crecimiento del
cultivo de esta baya en suelo, estima-
mos que entre el 10 y 15 % del rea
producida en arndano ser en mace-
ta, indica. Estimamos producir este
ao (1 ao de exportacin), 10, 000
kilos por hectrea en los campos de
la asociacin que estamos formando,
agrega.
Para fines de este ao, con la Asocia-
cin de Productores de Arndanos del
nuel Higueras, poder llegar al compra-
dor final sin intermediario: vender la
fruta afuera como una marca de alta ca-
lidad. Y el reto a largo plazo, dice Espi-
noza, es manejar una serie de coopera-
tivas productoras que usen esta tcnica
de cultivo con xito que en el mediano
plazo pueda agrupar, incluso, a peque-
os y medianos productores.

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34 EMPRESAS
Corporacin LITEC
USAR UN BUEN SUSTRATO ES
EL INICIO DE UN BUEN CULTIVO
Vladimir Miano
(izquierda) y
Juan Carlos Li
(derecha).
Corporacin LITEC presenta una cartera de pro-
ductos innovadores, ideales para cultivar arnda-
nos con altos rendimientos.
C
omo lo ha venido haciendo
desde hace 14 aos en el mer-
cado peruano, Corporacin LI-
TEC contina un paso adelante
para brindar las mejores solu-
ciones agrcolas en beneficios de todos
sus clientes. Esta vez, con una cartera
de productos ideales para las diferentes
etapas del cultivo del arndano: propa-
gacin, coberturas y mecanizacin.
LITEC representa las mejores mar-
cas a nivel mundial como Plastilene,
Kekkila , Ing. Carluccio y Asoc SRL,
Grupo Giro, Fede, Enguix, Industrial
David, Hortech, CM, Mauricio, Ulma
entre otras. Adems, es consciente
de que este cultivo est tomando im-
pulso en los campos peruanos, por lo
que presenta una serie de alternativas
para los productores que desean culti-
var esta baya azul.
Juan Carlos Li (JCL), Gerente Ge-
neral; y el Ingeniero Vladimir Mia-
no (VM), Lder Tcnico Comercial de
Corporacin LITEC, explican sobre los
beneficios de los productos que ofre-
cen para arndanos, as como el com-
promiso de su empresa por mantener-
se como socios estratgicos de la agro-
www.redagricola.pe
Junio 2017
industria para optimizar sus cultivos.
- En cuanto a los sustratos, cules
estn presentando y qu caracters- puedes lograr en cultivo sin suelo es
ticas tienen?
- VM: En arndanos manejamos tres
tipos principalmente: el White PP01,
que es para explantes o esquejes por
enraizar en bandejas; el Arndano
525, que es para macetas pequeas o
bolsas de hasta 5 litros; y la Natural
SNP 040, que es para enmienda al
suelo. Para cada etapa de la planta te-
nemos un tipo de producto diferente.
La White PP01 que es una turba rubia
tiene mejores caractersticas fsicas y
qumicas para un mejor desarrollo del
plantn que puede provenir de in vi-
tro. Eso es para una primera etapa de
la planta. Luego, para ya pasarlo a la
bolsa, tenemos la Arndano 525 que
son turbas negras, mas humificadas
y estables; mientras que la SNP 040,
que es el nuevo producto en el porta-
folio LITEC, est orientado a mejorar
el suelo y acompaar a la planta en
todo el ciclo productivo, mejorando
las caractersticas de acidez al suelo.
- Cules son los beneficios que
aportan estos productos?
- VM: En cuanto a caractersticas qu-
micas: todos tienen un pH cido, que es
el ideal para el desarrollo del arndano
(3.7 a 4.5 dependiendo el tipo de tur-
ba). En el caso de Arndano 525, por
ejemplo, tiene una carga de nutrientes
de liberacin controlada o liberacin
lenta que ayuda de manera paulatina
a que la planta se vaya alimentando.
Tiene buena aireacin, drenaje, agen-
tes humectantes y a las races les brin-
da las caractersticas idneas para este
trabajo. Adems, estas turbas traen de
manera natural Tricchoderma sp. que
ayuda a mejorar las defensas de la raz
contra agentes patgenos. De esta ma-
nera logramos que el productor pueda
conseguir una planta con caractersti-
cas diferentes.
- JCL: Utilizando este tipo de sustratos
pueden garantizar la calidad de la pla-
ta para que, cuando se vaya al campo
definitivo, la produccin sea la espera-
da. Usar un buen sustrato es el inicio
de un buen cultivo. De ese momento
depende el xito de un cultivo.
- Varios de los productos que estn
ofreciendo para arndano son para
su cultivo sin suelo, Creen que est la temperatura de la planta. Se aplica
creciendo la produccin de arnda-
nos en maceta en el Per?
- JCL: Vemos que cada vez hay ms in-
ters en el tema de cultivo sin suelo,
ya sea en maceta, en bolsa o en ca-
naleta. Lo que se logra con eso es te-
ner un mejor control de la planta y as
tener mayor productividad por metro
cuadrado. La inversin es algo mayor,
pero eso se contrarresta con la mayor
productividad. La rentabilidad que
innovar e invertir en tecnologa?
mucho mayor y justifica la inversin.
Pero este cultivo es exitoso solo cuan-
do se sabe manejar.
- Tienen el alguna otra alternativa
para cultivo sin suelo?
- VM: Un producto muy innovador que
estamos ofreciendo son las canaletas
Mapal. Se trata de unos canales espe-
ciales de polietileno que se ensamblan
en el mismo campo sobre el suelo en
anchos desde 20 a 40 cm y largos, se-
gn lo que necesite el agricultor. Esto
nos permite aislar el cultivo por com-
pleto del suelo, pudiendo aprovechar-
se terrenos complicados por piedras,
sales u otros y manejar el sustrato a
gusto segn la necesidad del Arnda-
no. Es una alternativa ms a las bolsas
o macetas.
- JCL: Hoy en Mxico se est usando
mucho para cultivar arndanos org-
nicos, con muy buenos resultados. Es
muy fcil y rpido de utilizar y muy
duradero (10 aos aproximadamente).
En hortalizas tenemos cultivos que ya
lo estn usando y es ideal para usar en
terrenos donde normalmente no pue-
des llevar un agricultura idnea.
TECNOLOGA DE VANGUARDIA PARA EL
CULTIVO DEL ARNDANO
- Qu otras soluciones ofrece LITEC
para este tipo de cultivo?
- JCL: Nosotros estamos a la vanguar-
dia de la tecnologa y vamos ms all
de lo que nuestros clientes necesitan.
En esa lnea, dentro del cultivo de arn-
danos tenemos una serie de productos.
Desde el sustrato, bolsas, el sistema de
sombramiento hasta propagacin del
suelo y rotocultores con encamadoras.
Tenemos cubresuelo, pre podadoras es-
peciales para el cultivo de arndano,
trituradoras, pulverizadores, nebuliza-
doras, tijeras para poda, mallas corta-
viento entre otros.
- VM: Tenemos, tambin, un producto
muy interesante, que es el Deccoshield,
un protector solar lquido micronizado
de carbonato de calcio, diseado para
proteger a la planta del golpe de sol
y el estrs por altas temperaturas que
maltrata mucho a las plantas. Este pro-
ducto puede llegar a bajar entre 3 y 4C
paulatinamente desde el transplante
hasta antes del llenado del fruto. Es un
producto que ha tenido mucho xito
en Chile y en Per hemos comenzado
los ensayos y estamos seguros que va
a tener mucho xito. Prximamente,
adems, estaremos en la parte post-
cosecha, en alianza con una empresa
italiana, para tener un buen envase de
exportacin.
- Por qu para LITEC es importante
- JCL: Este es un servicio que le damos
a nuestros clientes. En ese sentido, LI-
TEC est en constante movimiento.
Estamos viajando por todo el mundo
viendo innovacin y tecnologa. Noso-
tros trasladamos la tecnologa al ser-
vicio de nuestros clientes. Buscamos
constantemente proveedores de punta
nivel internacional, para darles todas
las garantas a nuestros clientes, como
socios estratgicos para que mejoren su
productividad.
Contactos
Calle Los Aymaras 189 Santiago de
Surco, Lima 33.
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(511) 434 3365 / 434 4141
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Junio 2017 EMPRESAS 35

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36 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES Junio 2017

A
unque el cultivo de arnda-
no en macetas o contenedores
(comnmente sacos plsticos)
ya tiene ms de una dcada de
historia exitosa en el pas, toda-
va resulta una novedad para muchos
productores. El asesor internacional
Fernando Diez, quien trabaja con este
berry en Chile, Argentina y Per, calcu-
la que entre Ovalle (en el norte) y Los
ngeles (en el sur) debe haber unas
500,000 plantas en contenedores. Pre-
fiere cuantificar as, en lugar del tradi-
cional guarismo en hectreas, pues a su
juicio tiene ms sentido para el sistema
en cuestin. Como referencia, las den-
sidades normales van de 5,000 a 7,500
plantas/hectrea (ha), aunque se ha
llegado a 10,000 plantas/ha.
Acompaamos a Fernando Diez
a la Hacienda Colchagua, regin de
El asesor y experto en fisiologa
y nutricin Fernando Diez OHiggins, donde optaron por la tec-
muestra la alta produccin nologa de macetas para superar las li-
lograda en macetas en la mitaciones fsicas y qumicas del suelo.
zona norte, en condiciones Sus contenidos de arcilla (20-25%) y
inadecuadas de suelo y agua.
limo (15-20%), su macroporosidad de
20-25%, su bajo nivel de materia org-
nica y su pH resultaban poco favorables
para el cultivo.
Para satisfacer la necesidad de airea-
Asesor internacional Fernando Diez: cin de las races de arndano prescri-
12 aos de experiencia en contenedores be el profesional, la macroporosidad
debiera ser del orden de 50-60%. Por
hidropona con sustratos inertes, como
podra ser la fibra de coco al 100%. El
mercado ofrece mezclas preparadas
de diversos orgenes, por ejemplo de
Finlandia, Espaa e Israel. Garantizan
aspectos como uniformidad en el tama-
o de partculas y menor contenido de
polvo, lo que se relaciona con la vida
til, pero tambin con el precio. Un alto
nivel tecnolgico tiene un mayor valor.
En mi caso, uso proporciones de mate-
riales importados y mezclo con corteza
de pino compostada. Sin embargo, por
el nivel de desarrollo que se tiene en
el procesamiento en Chile, se requiere
una evaluacin y ajuste de este ltimo
componente. Puede pasar, por ejemplo,
que el tamao de partculas sea mayor
de lo esperado, lo cual aumenta la ai-
reacin pero baja la retencin de hu-
medad. El agua se escurrir muy rpido
y no se formar el bulbo hmedo que
buscas para el crecimiento radicular.
Cules son los factores que desgas-
tan el sustrato, por qu tienen distin-
tas duraciones?
Las diferencias se dan al trabajar con
materiales orgnicos, en los que se pro-
ducen distintas velocidades de minera-
lizacin. La descomposicin depende
mucho de las temperaturas, de las cali-
dades de agua y de la actividad micro-
biana. Mientras ms microbiologa en

ARNDANOS EN
otra parte, resulta complejo modificar
la qumica del suelo cuando hay con-
tenidos importantes de arcilla, debido
a su capacidad tampn, siendo difcil
el suelo, mayor rapidez en la descom-
posicion. Por lo tanto, se hace inesta-
ble la estructura fsica del componen-
te orgnico. Una metabolizacin lenta

MACETAS:
mantener el pH cido ptimo para este
berry, de 4.5 a 5.5. Un proyecto sobre
esa base parte con grados de dificultad
de manejo y de costos que normalmen-
significa que las partculas no pierden
tamao y por tanto no se produce una
prdida de aireacin.

MEJOR CALIDAD Y
te terminan ganando la guerra.
En sntesis, la maceta constituye una
solucin tcnica para situaciones fsico-
qumicas de suelos inadecuados para el
cultivo, en zonas donde las dems con-
COMBINACIN DE LA FISIOLOGA VEGETAL
CON LA NUTRICIN ACTIVA
Con todo, no se debe sacar apresura-
damente la conclusin de que la mejor
alternativa sea la de un material com-

MAYOR PRECOCIDAD
Si usted tiene un clima favorable para el arndano
y cuenta con una ventana comercial de precios muy
atractivos, pero las caractersticas de su suelo resultan
un obstculo demasiado complejo de superar, puede
recurrir a una solucin tcnica eficiente y rentable,
aunque de elevado costo inicial. Se trata de la planta-
cin del fruto azul en contenedores, prctica asociada
a alta densidad, uso de sustratos, precocidad en la en-
trada del huerto en produccin, riego por pulsos, uni-
formidad, poda intensiva, pero destacados y estables
rendimientos.
diciones son favorables. Adems, apor-
ta precocidad en la entrada a produc-
cin del huerto, el cual a los tres aos
equivale a uno tradicional al sexto.
DISTINTAS MEZCLAS EN LOS SUSTRATOS
Y SU RELACIN CON LA CHEQUERA
Existen distintas alternativas de sus-
tratos, que varan en aspectos como la
duracin de su vida til, la necesidad
de reposicin de material o el consumo
de agua. La eleccin no es solo tcnica,
hay que ver cul sustrato acomoda a
la chequera del agricultor, seala Diez.
Se trabaja con combinaciones de dis-
tintos componentes indica Diez, tales
como corteza de pino compostada, tur-
ba, fibra de coco, perlita, incluso arena.
Se puede emplear distintas proporcio-
nes de materiales orgnicos que apor-
ten al arndano, hasta un extremo de
pletamente estable.
Trabajar con un medio 100% estable
es hidropona, o sea, no se tiene aporte
nutricional ni capacidad de intercam-
bio catinico por parte del sustrato. Yo
estoy manejando proyectos de ese tipo,
pero implican una supervisin constan-
te del input y de lo que sale. La planta
depende totalmente de los aportes a
travs del agua, no hay espacio para
equivocarse. En cambio en los otros sis-
temas el sustrato hace de buffer, por lo
que admite un margen de error. En un
material como la corteza de pino com-
postada hay una contribucin nutricio-
nal, nitrogenada entre otras, que, por
supuesto, hay que saber controlar.
Ese control se relaciona estrechamen-
te con la fertilizacin, pues habiendo
nitrgeno y materia orgnica, se mul-
tiplica explosivamente la poblacin mi-

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crobiana y se acelera la descomposicin. Por
consiguiente, Fernando Diez, si bien utiliza
como base los fertilizantes minerales, enfati-
za la fisionutricin, combinando la fisiologa bajo alta radiacin, alto contenido de sales,
vegetal con la nutricin activa:
Hay muchos compuestos que trabajan en las
rutas metablicas de los cultivos, son activa-
dores de respuestas en ellos y se incorporan a
sus ciclos. Resultan fcilmente absorbidos y la
planta puede hacer con menor gasto energti-
co lo que t esperas. Hay ms eficiencia en el
logro del objetivo en el estado fenolgico que
ests trabajando. Todo va a travs del riego y
de aplicaciones foliares.
EL VOLUMEN DE SUSTRATO REQUERIDO
Y LAS CUALIDADES DEL CONTENEDOR
El volumen del contenedor debe ser suficiente
para permitir el desarrollo del sistema radicu-
lar. De acuerdo a Diez, un buen resultado se
obtiene con 60 a 80 litros. Por razones econ-
micas hay una tendencia a usar el menor volu-
men de sustrato que sea factible.
Una apreciacin personal: por los aos de
experiencia creo que volmenes pequeos de
sustrato van a ser complicados porque tendrn
una vida media baja, producto de la descom-
posicin.
La calidad de la bolsa inicialmente no pare-
ca ser un problema, pero algo parece haber
Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 37
ocurrido con su fabricacin y ahora es un tema
importante:
Las bolsas ms antiguas han resistido 10 aos
todo lo que se daba para que se quemaran en
un corto plazo. Pero los sacos fueron perdiendo
calidad. Hay empresas nacionales que trabajan
muy bien los geotextiles orientados a la agri-
cultura, y yo espero que vuelvan a la calidad
original. El nivel de inversin en comparacin
al sustrato y la planta justifica pagar un margen
adicional si es necesario y no estar cambindo-
lo a los tres aos.
Cuando el agua de riego tiene un alto con-
tenido de sales, para desplazarlas es relevante se ocupan en el contenedor permiten reducir Arndanos bajo
la condicin de permeabilidad del contenedor. el impacto y obtener rendimientos de 20 tone- tneles en la Hacienda
En Ovalle puedes ver el saco recubierto exter- ladas/ha. Colchagua, regin de
OHiggins.
namente por las sales, fuera del sistema, lo que Los contenedores se ubican sobre una lmina
es extraordinariamente bueno para los arnda- plstica, la cual asla las races de un posible
nos. He abierto sacos despus de 8 aos y las contacto con el suelo, evitando condiciones no
races estn sin ni un problema. En cambio los deseadas para el cultivo, qumicas, especial-
plsticos hermticos solo permiten el drenaje. mente. Por otra parte, el sistema radical no se
Hace algunos aos debamos hacerles perfo- ancla al terreno y las plantas se pueden cam-
raciones adicionales en la base, aunque ahora biar de lugar sin impedimento. Adems, opera
hay modelos que vienen con una red de drena- como mulch en una franja de 70 a 80 cm que
je interno fantstica. por lo general queda limpia de malezas.
El asesor afirma que en el norte, trabajando
con agua de baja calidad para arndano, en EL CONTROL DE MALEZAS Y EL MANEJO SANITARIO
torno a los 2.2 dS/m y pH de 7.5, las caracte- SE VEN FACILITADOS
rsticas qumicas de las materias orgnicas que Precisamente otra de las ventajas de los con-
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 38 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES
La mezcla para aportar el
sustrato adecuado y el manejo
del riego son dos elementos
vitales en el xito del cultivo
en macetas.
El contenedor plstico
debe ser resistente y
duradero. La inversin
adicional para garantizar
este punto es poco
significativa dentro del
costo total del proyecto.
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Junio 2017
tenedores, aade Fernando Diez, es la
disminucin del problema de malezas y
la facilidad de control.
Pueden llegar por el agua de riego y
el tipo de sustrato influye en la canti-
dad de malas hierbas que tengas. Pero
las veces que debes limpiar y el gasto
en control es muchsimo menor que en
suelo. Es posible usar herbicidas resi-
duales abajo e incluso en el contenedor
y te mantienes limpio. Por eso tambin
la nutricin es tan efectiva, todo va al
sistema radicular del arndano.
En general el manejo sanitario resulta
ms fcil, subraya. El comportamiento
del agua del riego por goteo en el conte-
nedor es muy regular, no debieran pro-
ducirse las situaciones de microasfixia
o asfixia que se dan en suelos, puerta
de entrada a patgenos. La solucin,
si ocurre un problema, tambin es ms
sencilla y eficaz, se puede lavar, limpiar
o sanitizar planta a planta.
Por ejemplo, cuando del vivero llegan
arndanos con ciertas deficiencias, reali-
zas una seleccin al plantarlas y las asig-
nas a una vlvula separada para efectuar
un manejo independiente. Les puedes
aplicar tratamientos que ellas necesitan
pero el resto del campo no, y con eso
vuelves a darle uniformidad al proyecto.
En suelo cuesta mucho hacerlo.
EL DESARROLLO DE PLANTAS
CON RACESCONFINADAS
El sustrato ofrece la condicin fsica y
qumica ideal para la planta de arn-
dano, sin distincin de variedades. Hay
donde elegir, pues se observa una explo-
sin mundial de oferta gentica mejora-
da con cultivares capaces de enraizar y
crecer rpidamente.
Conviene tener en cuenta el tama-
o potencial de la variedad al mo-
mento de seleccionarla?
Nosotros en Chile lo que ms usamos
son highbush y rabbiteye. La enverga-
dura de las rabbiteye llegan a ser muy
superior a la de las highbush y su ex-
presin gentica natural es mucho ms
exuberante. Yo no tengo las pruebas, no
he metido rabbiteye a un contenedor.
Sera una interesante evaluacin, tal
vez ese tipo de arndanos se vea limi-
tado prontamente al volumen radicular
con el cual funciona bien.
Cmo se evita que el contenedor no
se quede chico ante la presin de de-
sarrollo de las races?
Con manejo nutricional y manejo hor-
monal para que la planta siempre tenga
un volumen radicular activo, porque la
regeneracin de las races es un tema
al que poner atencin. Hay mitos, como
que las races no tienen suficiente espa-
cio y empiezan a enrollarse haciendo
que el arndano colapse. Eso no lo he
visto. En la continua revisin del siste-
ma radicular en 12 aos con contene-
dores aun no advierto problemas en la
vida media de la planta ni de las races.
El sistema radical de la especie se presta
para este manejo porque si bien existen
algunos ejes, en general ves masas radi-
culares finas.
La densidad de plantas que se utili-
za se relaciona con las variedades. Por
ejemplo, explica el especialista, Ventura
podra distribuirse ms densamente que
Emerald, ya que la primera tiene un h-
bito de crecimiento ms erecto.
El cultivo en macetas va asociado a
mayores densidades. Al cabo de 10 o
ms aos, especifica el ingeniero agr-
nomo, lo natural es que el tamao de
la planta en suelo debiera ser mucho
mayor que la que est en contenedor, si
ese suelo tiene condiciones adecuadas y
se ha hecho un buen manejo agronmi-
co. Ello, porque no hay confinamiento
radicular. En consecuencia, el potencial
productivo por planta es mayor en sue-
lo, pero como se utiliza un nmero ms
grande de plantas en el caso de los con-
tenedores, el rendimiento se compensa
a nivel de huerto.
Mientras ms densidad, antes se en-
tra en produccin y ms rpidamente se
llega al plat de rendimiento, porque f-
sicamente ya no hay ms espacio donde
generar fruta, apunta Diez.
Desde el punto de vista de la calidad
frutal argumenta el resultado es me-
jor, porque la cantidad superior de fru-
tos de una planta grande se traduce en
arndanos ms chicos, ms blandos,
ms heterogneos.
LAS PLANTAS SE PUEDEN LLEVAR
DE UNLUGAR A OTRO
Al estar en contenedores, las plantas
se pueden desplazar. Diez ha tenido la
experiencia de partir con un huerto de
10,000 plantas/ha y llevarlo a 7,500,
para terminar en 5,000 cuando la en-
vergadura de los arndanos lo requiri,
buscando el mejor aprovechamiento del
espacio para obtener ms kilos de fruta
por planta.
No es complicado, el cultivo ha renta-
do para hacer todas esas modificacio-
nes. No hay destrozo, no hay retroceso.
El entrevistado aade la homogenei-
dad de las plantas como otra ventaja del
sistema en macetas:
Cuando uno observa los campos me-
diante drones, por ejemplo, y empieza a
sumar, se da cuenta de que un 10% de
las plantas o ms no est produciendo o
lo hace muy poco. A medida que pasan
los aos, el empeoramiento de los sue-
los va agrandando esos lunares. Enton-
ces tienes indexado un costo no produc-
tivo. En cambio el sistema en macetas
 40 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES
Proyecto con cuatro
garantiza estabilidad. Las plantas mantienen
meses de desarrollo en
Ovalle. una calidad productiva de temporada en tem-
porada, puedes programar el nmero de ra-
millas y yemas que dejars en los prximos 7
u 8 aos, agrandando o achicando la planta.
Las caractersticas de suelo, riego y variedad
son uniformes. Optas a un flujo casi sin equi-
vocaciones, a no ser que tengas un accidente
climtico o un error en el manejo.
El sistema exige un rejuvenecimiento per-
manente de la planta a travs de una poda
intensa. Para evitar que el costo de personal
se escape, se usa cortasetos para la poda de
verano y despus se mejora en invierno con la
poda normal a mano.
ALTA EFICIENCIA EN EL
APROVECHAMIENTO DEL AGUA
Es posible adaptar con buenos resultados sis-
PRUEBAS temas de riego que funcionaban en suelo. Pero
Fernando Diez comenta que el ptimo es un
CON OTRAS diseo para regar por pulsos, puesto que se
ESPECIES precisan aplicaciones de agua frecuentes y con
volmenes pequeos. El equipo tiene que ser
Estoy haciendo
ensayos en macetas capaz de inyectar la nutricin y cortar, sin pro-
en paltorevela vocar un sobreriego indeseado.
Fernando Diez. Se logra una alta eficiencia en el aprovecha-
Despus vendra un miento del recurso hdrico, llegando a bajar
manejo hormonal en
los consumos totales anuales a 7,000 m3/ha
alta densidad. Con
esto apunto a lograr e incluso a 6,500 m3/ha sobre la base de fibra
una curva pareja de de coco y una buena mezcla de sustrato.
produccin todos
los aos. Tambin PRECOCIDAD Y RENDIMIENTO, PERO EL
estoy probando
COSTO ES EL PRINCIPAL INCONVENIENTE
pitahaya (dragon
fruit) en Miami, en En la zona de Ovalle, Diez asesora campos
contenedores de donde los rendimientos se sitan entre 20 y
100 litros. 25 toneladas (t)/ha, con cosechas de septiem-
bre a noviembre.
He llegado a 27 t/ha, con 7,500 plantas/ha de
Jewel, aunque hemos bajado por la condicin
de la variedad, a la cual le cuesta mantener fir-
meza, tiene problemas de materia seca. Pero en
Cuadro 1. Flujo productivo de arndano cultivado en macetas versus suelo, en marco de
plantacin de 3 x 0.6 m, con una densidad de 5,128 plantas/ha.
Ao 0 1 2 3 4 5
Suelo 0 2,600 3,600 5,200 7,600
Macetas 0 5,000 6,600 10,200 12,500 14,300 16,400 18,000 19,000 20,000 20,000
Diferencial 0 2,400 3,000 5,000 4,900 5,100 5,400 3,700
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Junio 2017
una Emerald no debera ocurrir; por firmeza y
tamao de fruta podra producir aun ms.
En contenedores, la curva de produccin
del cultivo es mucho ms precoz que en suelo,
testimonia el entrevistado:
Lo que avanzas en un ao equivale a tres. Si
mides los kilos acumulados en 10 aos, depen-
diendo de los manejos, el arndano en mace-
tas puede mostrar una diferencia a su favor
sobre los 30,000 kilos de fruta por hectrea.
El costo de entrada a este sistema es evi-
dentemente caro afirma sin ambigedades
Fernando Diez al preguntarle por las desven-
tajas, por eso hay que tener cuidado en la
ejecucin del proyecto, partiendo con la de-
finicin del resultado comercial que se espe-
ra. Un proyecto completo, informa, con 6,000
plantas/ha, cuesta del orden de 70,000 dla-
res/ha, contra 25,000 a 30,000 dlares/ha del
huerto tradicional. Si a eso se le suma macro-
tnel, por lo menos son 50,000 dlares adicio-
nales por hectrea.
El cultivo en macetas permite aprovechar
ventanas o nichos comerciales, cuando se
cuenta con el clima. Tambin abre las puertas
en localidades con amplia disponibilidad de
terrenos sin calidades fsicoqumicas adecua-
das para el cultivo. Diez menciona, por ejem-
plo, lugares en Villa Alegre, Parral, Linares,
Los ngeles. Donde antes no se poda culti-
var, ahora se puede, ese es el punto.
Cul es el piso productivo para financiar
un proyecto en maceta?
Uno habla de un piso de 14 t/ha. Algunos
productores me dicen que con 10 a 12 t/ha
les da, pero creo que meterse en esto para
no lograr 14 t/ha es desaprovecharlo. En la
zona norte hasta hace dos temporadas lo pa-
gabas a la vuelta del ao, si lo hacas bien
y salas en septiembre-octubre; a lo ms te
quedaba un restito por pagar a la segunda
temporada.
6 7 8 9 10 Acumulado
9,200 11,000 14,300 16,400 18,500 20,000 108,400
142,000
2,600 1,500 0 33,600
Despunte para inducir el crecimiento de ramas axilares
laterales, multiplicando las ramas productivas.
OPCIN MODULAR, NO TIENE POR QU
SER UN HUERTO COMPLETO
No necesariamente los proyectos deben apun-
tar a huertos completos. Buena parte de los
proyectos que el consultor lleva adelante co-
rresponden a reparaciones de plantaciones
convencionales:
El sistema es amigable con el modelo anti-
guo. Hemos llevado contenedores a sectores
que tienen un psimo comportamiento sobre
suelo, mientras otras reas del predio dan
buenos flujos productivos y rentabilidad. Po-
nemos los contenedores en lugares con pen-
dientes, cambios texturales con fuerte presen-
cia de arcilla y limo. Lo hemos aplicado mucho
en la zona de Quillota (en el centro norte de
Chile), por ejemplo. Incluso lo he hecho a ni-
vel de hileras. En un campo de Mara Pinto las
ltimas 6 a 7 plantas estaban en un elevado
grado de pendiente, recibiendo toda el agua;
pasaban asfixiadas. Terminamos las hileras
con contenedores y se solucion el problema.
Cules son los riesgos, cules han sido
las principales causas de fracaso?
Las razones pueden ser varias. Volmenes
chicos; muchos proyectos en un inicio se
hicieron en sacos de 30-40 litros. Sustratos
inadecuados, como distintos tipos de aserri-
nes, nuevos o de tamao de partcula ina-
propiado, con demasiado polvo y por tanto
mala oxigenacin, mal movimiento del agua,
descomposicin acelerada Eso termina en
una pasta sin aire, saturada, en pudricin de
races. Mala nutricin: fertilizacin inadecua-
da, frecuencia inconveniente. Precipitaciones
equivocadas, por ejemplo con goteros de 4 L.
Se trata de combinaciones de falencias pro-
ducto del desconocimiento tcnico de este
tipo de sistemas.
El cultivo de arndanos en contenedores
aporta precocidad a los huertos anticipando
los retornos, mejora la calidad de la fruta e in-
crementa de manera importante el total de ki-
los acumulados, por ejemplo a los 10 aos de
cultivo. Estas son solo algunas de las ventajas
de una tcnica de cultivo que Fernando Diez
practica con xito desde hace doce aos. Entre
las desventajas, el alto costo de instalacin del
huerto, lo que obliga a tener muy claro el re-
sultado comercial que esperado. Sin embargo,
nos mostr el experto, la inversin se puede
pagar incluso a la segunda cosecha.
Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / FRUTALES 41

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 42 EMPRESAS Junio 2017

Farmagro

SOLUCIN NATURAL CONTRA LA BOTRYTIS EN EL ARNDANO

La produccin de arndano en el pas ha crecido como la
espuma, pasando de apenas 2,000 toneladas exportadas
en 2014 a cerca de 20,000 toneladas el ao pasado. Y, ese
ritmo continuar al menos durante los prximos dos o tres
aos, debido a recientes inversiones en nuevos campos. Al
incrementarse las reas de produccin tambin comenza-
ron a aparecer los problemas con diferentes plagas y en-
fermedades. Para ello, FARMAGRO tiene la mejor solucin
natural: un fungicida biolgico que se aplica como un tra-
tamiento preventivo frente al posible ataque de la Botrytis
cinrea, que viene atacando este cultivo, en especial, luego
de las fuertes lluvias que azotaron el norte del pas. Andrs France explica en terreno la incidencia de enfermedades en el
arndano producido en Per.

A
ndrs France, ingeniero agr-
nomo del Instituto de Inves-
tigaciones Agropecuarias
(INIA) de Chile, brind infor-
macin sobre el crecimiento
de las enfermedades de arndanos
en el Per y, en especial, acerca de
Botrytis cinerea, un hongo que se re-
produce con facilidad en un hbitat
con alta humedad. Para combatir este
hongo que origina el pudrimiento de
la parte area del cultivo, el experto
coment que en Chile trabajan con
xito con el producto Regala Max, un
fungicida biolgico que es elaborado a
base del extracto botnico de la plan-
ta Reynoutrias achalinensis y que sirve
para activar los mecanismos de defen-
sa de la planta, protegiendo y previ-
niendo el establecimiento y desarrollo
de la enfermedad. Este extracto de
Para France, botrytis es la enfermedad con mayor
incidencia en Per, aunque podran aparecer
otras como hongos de la madera y la pudricin
carbonosa.
plantas que es comercializado en Per
por la empresa peruana FARMAGRO,
tiene como ventaja el no contener ele-
mentos qumicos que dejen residuos
detectables en los mercados de destino.
Cuando este hongo ataca la flor, la
atizona y la flor se cae. Muchas veces
el agricultor no ve el dao que ocasio-
n. Adems, la fruta no se cae, pero
se comienza a podrir. Existe la per-
cepcin de que la botrytis es un pro-
blema de fruta, pero no es as, ya que
el mayor dao se produce en la etapa
de floracin, sostiene el experto. En-
tonces, existen dos etapas ya identifi-
cadas de ataque, tanto en la floracin
como en la fruta cuando empieza a
madurar, y Regala Maxx se desarro-
ll para ambas situaciones, aunque su
mayor ventaja proviene de su uso en
la fruta. Cerca a la etapa de cosecha
no podemos usar productos qumicos
porque quedaran residuos en la fruta,
sin embargo el uso de Regala Maxx al
ser un extracto vegetal, ideal para el
control biolgico de esta enfermedad;
no tiene inconvenientes con las res-
tricciones a los residuos y los periodos
de carencias seala France.
El uso de productos biolgicos como
la solucin para el control de los pro-
blemas fitosanitarios a nivel de los
productores, va a la par con la crecien-
te tendencia a nivel mundial de res-
tringir cada vez ms la presencia de
residuos en los productos de consumo
directo. El consumidor de los merca-
dos asiaticos, americanos y europeos
es cada vez mas exigente con la proce-
dencia de los alimentos que consume,
y en muchos casos aunque las autori-
dades competentes fijan restriciones,
periodos de carencias, limites maxi-
mos de residuos, los supermercados
vetan las frutas. Es una tendencia que
viene creciendo, seala France.
Esto signica que las empresas deben
evaluar los procedimientos de mane-
jo para que las frutas y hortalizas que
producen lleguen sin inconveniente
a destino. Si implementamos planes
de manejo integrado los productos
de origen qumico pueden usarse al
inicio de la temporada para posterior-
mente trabajar con productos biolgi-
cos, explica y resalta que los agroqu-
micos siguen siendo necesarios para
garantizar la produccion de alimentos
en el mundo.
REGALIA MAXX TRATAMIENTO
PREVENTIVO Y EFICAZ
Farmagro a incorporado a su cartera
comercial Regalia Maxx, esta exce-
lente herramienta de manejo para el
control de botrytis esta recomendada
para ser usada de forma preventiva
en la etapa de floracin o formacin
de frutos, sobre todo cuando las
condiciones metereolgicas sean las
propicias para el desarrollo del hon-
go. La alta humedad ambiental es el
principal factor para que se produzca
la infeccin y posterior progreso de
la botrytis, as como la neblina per-
manente y los rocos abundantes. A
ello se le debe sumar una tempera-
tura clida, entre los 15 a 24 C, y
la presencia de agua libre sobre la
superficie del tejido. La dosis reco-
mendada de Regalia Maxx es de 1.25
L/ha y se debe poner especial aten-
cin en en que el agua a utilizar en la
aplicacin est libre de sedimentos y
tenga un pH entre 5.5 7.0.
El experto del INIA Chile resal-
t que el clima del norte, donde se
ha ubicado un nmero importante
de hectreas de arndanos, es muy
propicio para determinadas enferme-
dades, porque existen temperaturas
altas y humedad a lo largo del ao.
OTRAS ENFERMEDADES QUE PODRAN AFEC-
TAR AL CULTIVO DEL ARANDANO EN PER
Otro complejo de enfermedades que
se desencadenaron con las lluvias que
afectaron el norte de nuestro pas fue
el de los Hongos de la Madera, pre-
sentes desde hace algunos aos atrs
en nuestro pas. Aunque el arndano
no se ha visto afectado, France consi-
dera que debe tenerse mucho cuidado
y prestar atencin a los campos sem-
brados ya que las continuas lluvias
podran haber sido un detonante para
la presencia de este problema fitosa-
nitario. Hablamos de hongos que
penetran a la planta por las heridas
de la madera y las precipitaciones han
coincidido con la poca de poda, si el
patgeno se encuentra en el ambien-
te, la infeccin es ms probable, por
eso se recomienda no podar en poca
de lluvias recomend el representan-
te del INIA de Chile.
VENTAJAS DE SEMBRAR ARNDANOS BILOXI
El experto chileno recalc tambin
algunas ventajas de la variedad Bi-
loxi, que se siembra en la mayora de
hectreas cultivadas en nuestro pas,
por ejemplo: resiste mejor los ata-
ques de hongos en postcosecha, no
es una variedad enfermiza y soporta
muy bien viajes de largas distancias.
Adems, esta variedad presenta un
buen rendimiento productivo y es
precoz en zonas tempranas del Per.
Contactos
Ing. Gustavo Vilchez
Sub gerente tcnico de Farmagro
telfono 614 1500 (anexo 246)
www.farmagro.com.pe

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 44 ESPECIAL ARNDANOS / RECURSOS HUMANOS Junio 2017

Camposol

EL RETO DE CONSOLIDARSE COMO

EL MAYOR EMPLEADOR AGRCOLA
Hace tres aos Camposol anunciaba su ambicioso proyecto de sembrar
2,000 ha de arndanos en La Libertad. La iniciativa fue calificada de
ambiciosa porque no solo implicaba una inversin millonaria de ms de
US$100 millones en plantas, packing y equipos, sino que adems significaba
sumar a la plantilla de la empresa cerca de 10,000 personas. Todo un reto si
se toma en cuenta que el sector en su conjunto viene sufriendo problemas
de escasez de mano de obra. MARIENELLA ORTIZ

M
antener una fuerza laboral de 16,000
trabajadores en el pico de la campaa
no es una tarea sencilla, sobre todo
cuando el 90% de esos colaborado-
res son obreros que se encargan de la
siembra, del manejo del cultivo y del proceso de
produccin. La cifra ha subido porque hace cinco
aos esta llegaba a los 11,700 trabajadores en
plena campaa y, todo hace presumir que cuan-
do las 2,000 ha estn en plena produccin, los
requerimientos de personal sern mayores.
Hoy en da la mayor concentracin de cola-
boradores se encuentra en la provincia de Vir,
donde est la mayor cantidad de tierras cultiva-
das. Si bien la firma factur el ao pasado unos
US$300 millones, la proyeccin es alcanzar en
mediano plazo los US$500 millones, lo que im-
plicar hacer un mayor uso de sus tierras agr-
colas improductivas y, con ello, generar miles de
puestos ms.
Una de las estrategias de la firma para lograr
la continuidad laboral de miles de trabajadores,
y no concentrarla en las etapas picos de cosecha
durante el ao, es el establecimiento de cultivos
que generen los doce meses del ao un flujo ms
o menos continuo de mano de obra. Es decir
que los ciclos de cosechar, seleccionar, empacar
y otras labores en campo y planta son ms fre-
cuentes gracias a la diversidad de productos de
Camposol.
Siguiendo la lnea del arndano, el periodo de
cosecha son diez meses al ao, que va de julio a
abril. Ahora que han reducido sus hectreas de
esprragos, cultivo que suele cosecharse todo
el ao, la quinua se suma como un cultivo con
un periodo de cosecha de doce meses. De abril a
agosto viene la palta, con lo cual, aseguran que
no haya huecos de cero produccin en campo ni
tampoco en planta.
LA CONTINUA FORMACIN DEL TALENTO
Adems de formar una cadena continua de pro-
duccin, el gerente central de gestin y desarro-
llo humano de Camposol, Guillermo Defilippi,
explica que parte de la estrategia de la empresa
est centrada en la capacitacin y formacin del los colaboradores.
talento. Durante el ao, se establecen progra-
mas de formacin internos y externos para sus
colaboradores, como son programas normativos
bsicos de ley (capacitaciones tcnicas) hasta
programas de coaching a todos los equipos, uni-
versidad corporativa, y maestras, entre otros.
Adicionalmente, hace tres aos que Camposol
da mucha importancia y peso al programa de
formacin que la empresa denomina la primera
lnea de lderes (operarios que tienen a cargo a
LOS 365 DAS. Para
otros operarios), quienes desarrollan sus habili- lograr la continuidad
dades blandas de supervisin que asegurarn el laboral de miles de
buen trato y la mejora del clima laboral. trabajadores durante
Estas oportunidades de capacitacin han con- todo el ao, es clave
establecer cultivos que
llevado en la prctica a que muchos operarios
generen los doce meses
hayan ascendido a supervisores, jefes y hasta del ao un flujo ms o
superintendentes al interior de la empresa. De menos continuo de mano
igual forma, le dieron otro enfoque a las relacio- de obra.
nes laborales con los tres sindicatos que existen
en la compaa (de campo, de planta y el Sin-
dicato de Trabajadores de la Empresa Camposol
S.A.), lo que les ha permitido mejorar significa-
tivamente las negociaciones y relacin basada
en el dilogo social. Por ejemplo, una vez al mes
realizan mesas de trabajo con cada sindicato y
programan visitas a campo o planta para identi-
ficar oportunidades de mejora para beneficio de
PRODUCTIVIDAD VERSUS GEOGRAFA
El equipo de Gestin Humana de Camposol se Guillermo Defilippi,
ha ido adaptando al crecimiento de la empresa, gerente central de
tanto en perfiles como en head count y distribu- gestin y desarrollo
cin geogrfica. La firma tiene un total de 26,000 humano de Camposol.
ha, distribuidas en Piura, La Libertad, Arequipa,
Lambayeque, as como cuatro plantas de produc-
cin. Por lo tanto, los trabajadores son primor-
dialmente habitantes de las reas de influencia

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 Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / RECURSOS HUMANOS 45

y pueden tener bajos niveles educativos y Club para Trabajadores de Camposol. ba, el reclutamiento muchas veces se com-

dificultades de aprendizaje.
Respecto a si la productividad del tra-
bajador es variable segn la ubicacin
geogrfica de la operacin agrcola, Gui-
llermo Defilippi considera que contar con
2,000 HA
La firma es consciente del creciente fe- plica porque la mayora de profesionales de arndanos es
nmeno de movilizacin de la poblacin se encuentran en Lima, as que ese per-
el proyecto que
espera concluir
rural hacia las ciudades, lo que compleji- sonal debe ser trasladado a provincia con
Camposol.
za el proceso de reclutamiento en campo. sus familias, lo que implica cubrir costos
Pese a ello y al reto laboral que significa el de hospedaje, educacin, entre otros gas-

personal idneo depende de la capacita-
cin tcnica y de los pagos variables que
motivan a los colaboradores a mejorar su
productividad. Es posible que haya zonas
geogrficas donde se encuentren colabo-
radores con mayor destreza para deter-
minadas labores en planta o campo, pero
para nosotros no significa esto un proble-
ma, en la medida que aseguremos que la
curva de aprendizaje sea corta y las metas
de productividad estn bien comunicadas
y controladas con transparencia, sostie-
ne. Si bien el arndano requiere una gran
cantidad de mano de obra, refiere que son
cultivos en campo mucho ms sencillos
para laborar que otros cultivos tradiciona-
les, como el esprrago. Por tanto, resalta
que el reclutamiento no ha sido tan com-
plejo, teniendo un impacto positivo en las
seguir creciendo en reas de cultivo, Defi-
lippi considera que, si siguen con el mismo
espritu y estrategias como hasta ahora,
podrn afrontar exitosamente el recluta-
miento masivo que seguir incrementn-
dose en corto y mediano plazo.
CARACTERSTICAS LABORALES
DEL SECTOR AGRCOLA
Las firmas agroexportadoras que nacieron
en el seno de una familia han venido pro-
fesionalizando su estructura empresarial.
La gestin que se realiza en Recursos Hu-
manos no ha quedado fuera de esa etapa
con nuevos procesos de planificacin, di-
seo de estrategias, capacitaciones, entre
otras tareas distintas a la visin de ser en-
tes que administran y manejan una gran
planilla. Las empresas exportadoras aho-
26,000 HA
tos. En otros casos, el ofrecimiento incluye
traslado a provincia de lunes a jueves y de
all de regreso a la capital.
Por la densidad de masa laboral, resalta
que la capacitacin ms que un gasto es cultivadas tiene la empresa, repartidas entre
una inversin para lograr una mayor pro- Piura, La Libertad, Arequipa y Lambayeque.
ductividad. Mientras que a los que recin
ingresan o son temporales se les ofrecer
capacitaciones en temas operativos o tc-
nicos, al personal fijo se le suele ofreceru-
na formacin en el desarrollo de habilida-
des blandas.
11,700 16,000
PERSONAS
personas trabajaban
En cuanto a retencin del personal, co- en plena campaa
menta que se trabaja con salarios justos, agrcola en 2012. trabajan hoy.
segn las responsabilidades asignadas,
Este nmero subir
a medida que
adems de compensaciones diferenciadas,
El periodo de cosecha las superficie de
bonos anuales o trimestrales, de acuerdo arndanos est en
del arndano
a las variables previamente establecidas. A plena produccin.
ello hay que sumarle que es necesario ge- SUPERARA EN

zonas de influencia.
Para reclutar nuevo personal, Campo-
sol no tiene por estrategia otorgar algn
tipo de incentivo, como el pago de bonos.
ra cuentan con directores independientes
que provienen de corporaciones y tienen
una visin diferente de cmo manejar el
talento a travs de buenas prcticas e in-
2.5
nerar un buen clima laboral y un compro-
miso con el bienestar de los colaboradores. el nmero de
Las polticas de bienestar de las personas jornales que
comprenden el dar prstamos directos se utiliza en

Por el contrario, este tipo de premio a la
productividad est dirigido al personal fijo
que destaca en algunos procesos de campo
o planta. Tampoco trabajan bajo la moda-
lidad de a destajo (pago por cantidad de
unidades, obras o labores). Todos los tra-
bajadores ganan por jornada laboral y su
pago es en funcin a su responsabilidad.
Hay diversas opiniones sobre si un siste-
ma como el destajo fomenta la productivi-
dad en cultivos como la uva, por ejemplo,
pero es tambin cierto que podra verse
afectada la calidad del producto final. Por
ello, nosotros optamos por que los colabo-
radores trabajen por jornada, pero mante-
niendo una productividad racional mni-
ma, la misma que es supervisada por los
jefes directos en el mismo campo, explica.
PROGRAMA AGRESIVO DE
CAPTACINDE PERSONAL
El reclutamiento lo hacen directamente,
sin intermediacin de algn service o con- reas de Recursos Humanos de las agroex-
trata, para lo cual, realizan un programa
muy agresivo de captacin de gente local
y de mejora de la marca de la empresa re-
lacionndola con un buen ambiente labo-
ral. Por ejemplo, cuentan con Wawawasis
(especie de guarderas) para los casos de
operarios que no tienen dnde dejar a sus
hijos menores de cuatro aos. Adems, han
firmado convenios con entidades educati-
vas (institutos y universidades) para que
algunos colaboradores puedan seguir estu-
dios superiores con descuentos especiales.
Asimismo, cuentan con campaas mdicas
gratuitas para los trabajadores, adicional
al Seguro Mdico de Essalud. Igualmente,
vienen trabajando la implementacin de un
VECES
centivos a la productividad, refiere Diego para comprar casas, ofrecer el servicio de el cultivo de
Cubas, managing partner de Cornerstone. salud y educacin, entre otros.
esprragos.
En el sector agrcola, comenta el exper-
to, las empresas cuentan en la actualidad
con estrategias slidas para captar un
gran nmero de personas en momentos
picos, lo que suele estar condicionado a
la campaa de siembras. Esto genera una
dura competencia entre empresas del sec-
tor o de otras industrias demandantes de
mano de obra, ubicadas en el mismo ra-
dio de accin. Por ejemplo, menciona que
en Chincha las agroexportadoras deben
competir en reclutamiento con las texti-
leras de la zona. Todo esto ha originado
un incremento progresivo de los salarios
y una serie de incentivos para retener a
los trabajadores en los ltimos cinco aos,
tiempo que coincide con el crecimiento de
las hectreas agrcolas y el volumen de ex-
portaciones en el pas.
Parte de las tareas que desarrollan las
portadoras es la de captar el personal me-
ses antes a la poca de mayor demanda de
la compaa, de tal forma que se eviten los
huecos que hagan perder productividad a
la empresa. Para ello, muchas de las gran-
des empresas empoderan a cada responsa-
ble de campo o sede para que haga la selec-
cin del personal. Estos responsables que
son jefes o administradores de zona reciben
cierto reconocimiento econmico por cada
nmero de personas que son captadas, de
tal manera, que se activan redes. El 80%
de personal de campo se busca a travs de
gente interna, proceso que comienza tres
meses antes de la siembra, sostiene Cubas.
En el caso de mandos medios para arri-

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48 ESPECIAL ARNDANOS / MARKETING Junio 2017

Frente a la competencia peruana

EL ARNDANO CHILENO
SE REINVENTA
El arndano chileno sigue ganando terreno a nivel global, con un
JORGE VELASCO CRUZ

mercado creciente como el de China y la oportunidad de llegar con

la fruta a India. Pero no todo brilla: proveedores como Per asoman
como una competencia real, a la que hay que contrarrestar con
mejores prcticas productivas y operacionales, nuevas variedades y, en
definitiva, fruta de mejor calidad.

F
ue una temporada rcord para el arn-
dano chileno, con 103,400 tonela-
das comercializadas en fresco y otras
25,000 en congelados. La exporta-
cin creci en 13.2% respecto al ao
anterior, gracias a un aumento en la
superficie plantada y a la entrada en
produccin de nuevas variedades que
entregan ms kilos por hectrea. Prc-
ticamente en todos los mercados el arndano na-
cional gan terreno: aument sus envos en 16% a
Europa, 56.1% a Asia y 6.8% a Amrica del Norte.
Probablemente, el factor ms relevante fue el bajo
precio del congelado, que presion el aumento del
volumen de fresco, tanto en convencional como en
orgnico, afirma Andrs Armstrong, director ejecu-
tivo del Comit de Arndanos de Chile.
El mix de clientes, sin embargo, no ha variado mu-
cho en el ltimo lustro. Cuando se observa la dis-
tribucin de las exportaciones chilenas, vemos que
no ha habido tanta innovacin en los ltimos aos,, 74,224 toneladas, este ao comercializ un total de
afirma Manuel Jos Alcano, presidente de Decofrut,
una de las principales consultoras para la industria
frutcola del pas. Las ms de 67,000 toneladas que
se enviaron a Canad y EE UU en 2016/17, que re-
presentan el 66% del volumen total exportado, son
muy similares a las que se vendieron a este mercado
en 2012/13, y las 22,651 que se comercializaron a
Europa (22% de las exportaciones) van en lnea con
las que se mandaron a este destino en la temporada
2014/2015.
En este contexto, cifras del Comit de Arndanos
destacan en el ltimo periodo el crecimiento del Rei-
no Unido y Holanda, con 10% y 12%, respectivamen-
te, mientras que estadsticas deExpordata/ASOEX
muestran la disminucin de Amrica Latina en 1%
en los ltimos dos aos, debido a la desvalorizacin
de sus monedas locales, y de Canad en 7%.
Uno de los destinos que va ganando terreno a pa-
sos importantes es Asia. Si bien, segnExpordata/
ASOEX,pas de ocupar el 8% de las exportacio-
nes de arndanos chilenos en 2013/14 a 12% en
2016/17, hay que hacer notar tanto en este como en
los otros destinos- qu significan dichos porcentajes
cuando se los relaciona con los volmenes exporta-
dos. Porque si en 2013/14 Chile vendi al exterior
103,400. Eso, en el mercado asitico, se traduce en
pasar de 6,429 toneladas a 12,500 en el mismo pe-
riodo, donde la posicin de China y Hong Kong se
ha fortalecido, subiendo del 70% de participacin al
76%, basndose adems en un volumen que se ha

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duplicado. El resto queda para Corea del Sur
(12%), Taiwn (5%) y Japn (3%).
El potencial chino ha sido muy interesante y
se ha ido desarrollando fuertemente. En gene-
ral ha habido buenos precios, debido a que es
una operacin mucho ms cuidadosa: debe ser
una fruta de cierta calidad (calibres de 14 mi-
lmetros para arriba), con un proceso logstico
ms complicado, detalla Manuel Jos Alcano. ductivo de cerca de 50,000 en el corto plazo.
Las perspectivas, adems de mirar a China,
comenzaron a estar puestas en India, gracias al
acuerdo fitosanitario firmado por este pas con
Chile y que permite exportar paltas y arndanos
a dicho pas de Asia cuyas primeras exportacio-
nes se concretaran en la campaa 2017/18.
PER, EL GRAN COMPETIDOR
Sin embargo, no todos quedaron conformes.
Si se le pregunta a la mayora de los produc-
tores y exportadores de arndanos, no fue una
temporada muy buena en comparacin con las
anteriores. Hubo un adelanto de la produccin
y se vio con mucha fuerza la llegada de otros
proveedores en algunas semanas en especfico
en varios mercados, con un impacto negativo
en el precio. Eso est cambiando la industria,
comenta Armstrong.
A ello se suma que hoy en da el gran com-
petidor del arndano chileno es Per.Segn el China. Los mexicanos, por ejemplo, ya pueden
Junio 2017
Departamento de Comercio de EE UU, las ex-
portaciones de arndanos peruanos a ese pas
han aumentado un 494.5% en los ltimos cinco
aos. Solo entre la temporada pasada y esta,
pas de exportar a todos los mercados desde
13,145 toneladas a 26,500 toneladas, las que
se superpusieron con la chilena al inicio de la
campaa. Adems, Per tiene un potencial pro-
Hubo un importante crecimiento de la ofer-
ta de Per, cuyo peak de arribos coincidi con
el inicio de las semanas ms altas de Chile.
Mxico tiene una presencia ms permanente
durante el ao, aunque con volmenes sema-
nales ms bajos que crecen ms fuertemente a
inicios de marzo, coincidiendo con el trmino
de nuestra temporada, explica el director eje-
cutivo del Comit de Arndanos.
En general, las exportaciones peruanas apun-
tan a los mismos mercados que las chilenas,
como Estados Unidos, Europa y Asia, aunque
este ltimo en forma incipiente. El ingreso a
este mercado tiene restricciones fitosanitarias,
que son ms complicadas que en otras partes,
y Chile ha podido tener acceso desde hace ya
cinco aos a China y Corea. Otros pases han
ido atrs en lograr los protocolos fitosanitarios
para llegar a estos mercados, especialmente a
ESPECIAL ARNDANOS / MARKETING 49
CHILE, TRES MEDIDAS PARA
BAJAR VOLUMEN Y SUBIR CALIDAD
El presidente de Decofrut plantea diversas propuestas:
Eliminar variedades que no tienen la consistencia para viajar.
Como Blue Jay, Blue Ray, Blue Haven, Patriot y,en alguna medida,
tambin la ONeil.
Realizar una seleccin de la fruta con un calibre mnimo de 12
mm para la exportacin. En EE UU algunos consumidores mezclan
el arndano con yogur u otros alimentos, en cuyo caso la fruta chica
a veces no es un gran problema. Pero en Asia, donde se come de
a uno, adems de llevarse a cabo una seleccin para que la fruta
llegue en buenas condiciones, debe ser de calibres ms grandes. A
nivel general, la fruta pequea ya no es requerida en los mercados,
comenta Manuel Alcano.
Mejoras en la cosecha. La madurez de la fruta no se genera en
forma continua, por lo que hay que pasar varias veces por la planta
para cosecharla. Por lo tanto, la primera medida es que toda la
fruta que est madura sea sacada en la pasada que corresponde,
pues si se queda atrs y se cosecha la vez siguiente, va a estar sobre
madura, explica. Asimismo, recomienda no exportar para fresco el
tercer tercio de la cosecha (una a dos cosechas finales), que tiene
buena apariencia pero poca materia seca, por lo que se ablanda con
facilidad. Es mejor que se destine a la industria del congelado.
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 50 ESPECIAL ARNDANOS / MARKETING
CHILE RENUEVA SUS
VARIEDADES
Anteriormente, cuando Chile no tena
competencia en contra temporada, la buena
o mala calidad de los arndanos no era un
problema mayor. Pero con niveles de precio
ms bajos que en pocas anteriores, las
variedades de arndanos han comenzado
a desempear un importante rol en la
mejora de la productividad. Nuevos pases
proveedores como Mxico, Marruecos o Per
trabajan con variedades ms actuales, cuya
calidad es ms homognea que las utilizadas
en Chile. Por eso, el Comit de Arndanos
est promoviendo un recambio varietal que
permita ofrecer calidad y condiciones de
fruta adecuadas.
Nuestra oferta es muy atomizada. Son
1.300 productores de arndanos desde las
regiones de Coquimbo a Los Lagos, con una
amplitud de rango de unas 40 variedades,
de las cuales la mayor produccin recae en
cuatro o cinco, entre las que destacan Duke,
Legacy y Brigitta. Eso se nota en la oferta, lo
que influye en la aceptacin de la fruta en los
momentos en que se traslapa con la peruana
o la mexicana, afirma Julia Pinto.
Hoy existe en nuestro pas una oferta
de variedades que se est renovando,
pero quedan algunas que no son ni tan
competitivas ni tan buenas en trminos de
postcosecha, afirma Armstrong. Berkeley,
Blue Gold y Elliot son variedades que
tuvieron su importancia cuando todo se
comercializaba muy rpido, pero son blandas
y de corta post cosecha. Todas ellas estaban
pensadas para plantarse en EE UU, donde
se produce y vende el arndano dentro del
mismo pas, sin viajes muy largos. Despus
hay otras de duracin media como Legacy,
Brigitta y Duke, entre otras. Pero las ms
nuevas estn pensadas para tener una
mejor postcosecha, agrega Pinto. Adems
de la firmeza, dice la gerente tcnica del
Comit de Arndanos, se suma la bsqueda
de variedades con mejores calibres, no
asemilladas y con mejor bloom.
Sin embargo, la fruta chilena, al estar en un
clima mediterrneo con mayores diferencias
de temperatura entre el da y la noche, ofrece
un arndano con mejor equilibrio entre
acidez y dulzor que pases como Per, donde
el clima es ms clido. Desde ese punto de
vista, tenemos una oportunidad siempre y
cuando seamos capaces de llegar con fruta
firme, afirma Andrs Armstrong.
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Junio 2017
Andrs Armstrong, director ejecutivo del Comit de
Arndanos de Chile.
exportar frambuesa y mora y estn ne-
gociando para entrar con los arndanos.
Per logr acceso para vender arnda-
nos a China casi al final de la temporada
y por eso no pudieron exportar mucho.
Y el otro que tiene acceso es Canad,
apunta Andrs Armstrong.
SOBRE OFERTA SIN PROMOCIN
EN LOS MERCADOS
La elevada produccin peruana no hu-
biera sido un gran inconveniente si es
que la chilena no se hubiese adelantado
desde finales de diciembre hasta media-
dos de ese mes (con despachos sobre
10,000 toneladas en la semana 48), lo
que tuvo como consecuencia que las ex-
portaciones hasta la semana 50 fueran
un 152% ms que en la temporada ante-
rior, segn nos explicaron. Esto se debi
a la mayor acumulacin trmica de la
fruta, lo que llev a que madurara antes.
Dependiendo de las zonas productivas,
la cosecha se anticip de una a cuatro
semanas. Las regiones centrales del
pas, desde Los ngeles hacia el norte,
presentaron mayores avances tempora-
les que aquellas ubicadas ms al sur.
Por lo general, los adelantos son de
una semana. Sin embargo, si bien la bro-
tacin y floracin en la primavera pasa-
da comenzaron en forma similar a otros
aos, a partir de ah la acumulacin de
grados da fue muy rpida. Hubo jorna-
das en que esta lleg a ocho grados da
cuando lo normal es de dos a tres. Las
curvas mostraban que efectivamente
la temporada iba ms adelantada, pero
nunca pensamos que esto iba a signifi-
car hasta cuatro semanas de adelanto
en algunas zonas. Es primera vez que
pasa, explica Julia Pinto, gerente tc-
nico del Comit de Arndanos de Chile.
Julia Pinto, gerente tcnico del Comit de Arndanos Manuel Jos Alcano, presidente de Decofrut
de Chile.
Hoy los retailers e importadores
entienden que desde fines de diciem-
103,400
bre hasta finales de marzo tienen una
oferta de arndano desde Chile que les
toneladas permite tener una actividad promocio-
nal ms intensa en ese perodo. Sin
de arndanos frescos embargo, a comienzos de diciembre
comercializ Chile.
los supermercados no estn realizando
promociones. Es probable que eso cam-
bie en la medida en que la oferta crezca
25,000
en forma consistente en esas semanas,
pero requiere de un tiempo. Esta tem-
toneladas porada los retailers no estaban pre-
parados para colocar ese volumen de
de arndanos congelados
envi Chile. arndanos a inicios de diciembre, ex-
plica Andrs Armstrong.
Durante las primeras semanas de
diciembre, la fruta chilena se uni a
EE UU
la proveniente de Per y Mxico, por
lo que se produjo un sobre stock en
EE UU que llev a una fuerte baja del
sigue siendo el principal mercado precio y que exigi que se guardara
de destino. la fruta en destino, esperando que la
demanda se nivelara con la oferta. No
obstante, luego de las semanas peak
17,000
adelantadas, y ya con una actividad
promocional ms fuerte, los volme-
nes se normalizaron y mejoraron los
toneladas
ha crecido el mercado estadounidense valores.
los ltimos tres aos. Desde Chile se tiene claro el avan-
ce que ha experimentado la industria
peruana del arndano en un corto
Mxico creci de tiempo, pero en cuanto al futuro, los
expertos son algo escpticos. Por un
260
lado, la baja de precios de los ltimos
aos podra disminuir las iniciativas
a de nuevas plantaciones en este pas. Y,
15,500
por otra parte, est el problema de la
mano de obra. Per tiene buena dis-
toneladas ponibilidad de ella, pero tambin ha
plantado en zonas lejanas. Hay aspec-
producidas entre 2005 y 2015.
tos productivos que deben resolver. No
todo es tan fcil, concluye Alcano.
52 ESPECIAL ARNDANOS / ENTREVISTA Junio 2017

Luca Corbetto / Gerente General de SB Berries

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 Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / ENTREVISTA 53

PER Y CHILE
SE COMPLEMENTAN
Tiene 36 aos y es una peruana exitosa en Chile. Dice que el xito de la
empresa que gerencia radica en la cercana que se procura tener con
los productores de arndanos; en ese sentido, ella juega un rol muy
importante. Es complicado trabajar con los productores de dos pases
que compiten en el negocio del arndano, como Chile y Per? La elevada
produccin peruana no hubiera sido un gran inconveniente si es que la
chilena no se hubiese adelantado, en la reciente temporada? De esto,
pero tambin de variedades, gentica y mercados internacionales,
conversamos con la joven ejecutiva agrcola.

GABRIEL GARGUREVICH PAZOS DEBORAH VALENA

C
uando se inici la compaa, hace quin-
ce aos, se pens en disear el mejor
plan para maximizar la rentabilidad
de los productores, con un sistema de
mercadeo, un esquema de comerciali-
zacin, que les permitiese conseguir liderazgo
a nivel mundial. Haba, entonces, que acercarse
a los productores. Escucharlos, tal como, desde
octubre del 2014, lo hace su Gerente General,
Luca Corbetto Bellido. Luca es peruana, tiene
treinta y seis aos, y con sus intensos ojos verdes
transmite la determinacin de los que gobiernan
al mundo. SB Berries trabaja con productores de
arndanos en Chile, y SB Andina, en Per, brin-
dndoles canales comerciales que los conecten
con Norte Amrica, Europa y Asia.
Luca vive en Chile; la sede de SB Berries
est en ese pas; da algunas directrices a los
gerentes de Per (SB Andina) y a su equipo en
Chile; se comunica con ellos, viaja a esos pases
constantemente, va a los campos, pero sobre
todo escucha a los productores. Yo te dira que
la gran mstica que tiene esta compaa y ha
ayudado a que se exitosa, tiene que ver con la
cercana al productor; ah te dira que, como
profesional, juego un rol muy importante. Los
voy a visitar (a los productores). Tengo la sensi-
bilidad para entender lo que cada uno requiere,
trato de responder diariamente a los requeri-
mientos que van llegando; los productores me
llaman directamente, todos tienen mi nmero
de celular, dice Luca, en la oficina de SB An-
dina en Lima, en un moderno edificio en San
Isidro, donde hemos venido a entrevistarla, en
la media maana de un da lunes. Una vez al
mes, Luca viaja al Per, por una semana, no
solo por asuntos de trabajo, sino tambin para
visitar a su familia y amigos. En este ltimo
viaje no ha podido hablar por telfono o usar
el Whatsapp con ningn productor. Ayer me
robaron el celular! Puedes creerlo? Estaba en
el centro comercial, caminando con el coche,
paseando con mi beb, y lo sacaron de mi mo-
chila, cuenta la Gerente.
Luca vive en Santiago de Chile desde hace
once aos. Antes de trabajar en SB Berries, fue
Gerente Comercial de Agriquem Amrica S.A,
un centro tecnolgico agrcola y medioambien-
tal que opera en Chile, Per, Argentina, Ecua-
dor y Colombia, del 2007 al 2014; en el 2005,
cuando empez a trabajar como Gerente Co-
mercial en la empresa de certificaciones agr-
colas en la divisin de supervisin de carga
y control de calidad, para la exportacin de
productos orgnicos y convencionales, Control
Unin Per SAC, aun viva en Lima; del 2004
al 2005, fue Jefe de Aseguramiento de Calidad,
en la exportadora de ctricos y palto, Consorcio
de Productores de Fruta S.A.
Est casada con un abogado chileno y tiene
tres hijos: Agustina (11 aos), Pablo (4 aos)
y Luca (1 ao). Los tres son parte del cultivo
del arndano Te lo juro! Los llevo al campo,
al packing Es difcil, pero ah tratamos; trato
de organizarme y de tener tiempo para la fa-
milia y el trabajo, admite la empresaria agr-
cola. Desde que Luca est al mando, crecieron
los niveles de exportacin en SB Berries, eso
va en lnea con los crecimientos que ha tenido
la industria en Chile. Mxico tiene su propia
estructura, cuenta con varios campos de pro-
duccin de arndanos; adems, son lderes en desde finales de diciembre hasta mediados
la exportacin de frambuesa, mora y ahora es-
tn trabajando con frutilla; el negocio est muy
diversificado, tienen viveros, congelado, una
empresa de baos qumicos para los campos,
otra de fertilizantes; Mxico es una pieza clave
en la transformacin que est viviendo el mer-
cado del arndano a nivel internacional, sobre
todo porque le vende a Estados Unidos, uno de
los principales destinos de los arndonos chile-
nos y peruanos; Europa y Asa son los otros dos
mercados importantes para los productores de
estos dos pases vecinos.
Debe ser complicado trabajar con los produc-
tores de dos pases que compiten en el negocio
del arndano, como Chile y Per, le decimos a
Luca. Pero ella, rpida, firme, dice que ms bien
ve complemento. Absolutamente. La zona nor-
te de Chile podra producir en la misma poca
que Per, advierte. Sin embargo, la sequa (que
aun no est resuelta, aunque hay un poco ms de
agua), sumada a la falta de mano de obra, hace
que los crecimientos sean acotados, no es cier-
to? Por ende, el hecho de que Per se inserte en
la ventana de agosto a diciembre, con picos de
produccin en setiembre, octubre y noviembre,
ayuda a que haya un abastecimiento constante
del hemisferio sur al hemisferio norte.
PER Y CHILE: UN MERCADO QUE SE ORDENA
Le decimos a Luca que qu-iz para los producto-
res de ambos pases sea difcil no verse como com-
petencia; mencionamos la reciente coyuntura:
Hasta la ltima temporada, lo habitual era
que Chile fuera proveedor exclusivo de una
fraccin importante del mercado mundial,

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 54 ESPECIAL ARNDANOS / ENTREVISTA
de marzo. Pero en 2016-2017, ocurri algo di-
ferente a lo sucedido en aos anteriores: Per
cuya ventana va de setiembre a diciembre du-
plic su produccin y sobrepas las 26 mil tone-
ladas, las que se superpusieron con la chilena,
al inicio de temporada. La elevada produccin
peruana no hubiera sido un gran inconvenien-
te si es que la chilena no se hubiese adelanta-
do desde finales de diciembre hasta mediados
de ese mes? La temporada iba ms adelantada
pero nunca se pens que era hasta cuatro sema-
nas, dicen los expertos en Chile Qu pas?
Hubo una oferta desordenada en el mercado del
arndano; la comercializacin del cultivo del arn-
dano va de la mano con embalajes y mercados,
correcto? Y cuando uno no prev, cuando los mer-
cados no estn informados, en destino, lo que pasa
es nefasto... Lo que pas fue que Chile se adelant
pero adems se concentr, que no es lo mismo; en
la semana 48 de la produccin chilena, se export
el doble de lo que se export el ao anterior; es de-
cir hubo un anticipo ms un adelanto. Adicional a
eso se sum Per. Qu hubiese pasado si solo hu-
biese habido adelanto ms no concentracin? Pro-
bablemente Es imposible que suceda eso. Creo
que es muy difcil que Chile venga con adelanto sin
concentracin. Las variedades cuando se adelan-
tan se van traslapando una con otra y eso es lo que
genera la concentracin; el principal problema fue
el adelanto acompaado de la concentracin, en la
semana 48, ms la produccin de Per. Nadie lo
anticip, pero todo esto es parte del ordenamiento
de los mercados cuando hay un nuevo actor.
Los productores de cul de los dos pases se
ven ms perjudicados en una situacin como
esta? Todos pierden? Quin lleva las de ganar?
Todos pierden; un mal ordenamiento del mercado
va en contra de todos. Si el precio en diciembre cae,
cae para todos, no? Eso es un hecho. Pero yo creo
que se va a ir ordenando. Chile va a mantener su es-
trategia de recambio varietal, de llegar a los pases
donde siempre ha llegado; Chile tiene programas,
trayectoria, una historia en arndanos, compromi-
sos comerciales adquiridos, relaciones de aos, etc;
y Per se va a ir insertando a esa dinmica.
Existir a futuro la posibilidad de evitar que
se superpongan las temporadas entre ambos
pases o la competencia ser cada vez ms des-
tructiva?
Yo creo que para los productores es muy impor-
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Junio 2017
tante insertarse en un esquema de mercadeo
BIO
que tenga liderazgo a nivel mundial. Eso es s-
per importante. Mercadear o empezar a armar
programas por ti mismo, directamente, puede
no ayudarte a la complementariedad y conver-
tirte en competencia.
Luca Corbetto
estudi en el colegio
Villa Mara La POTENCIAL EN EL PER? 100%
Planicie y luego en la Las zonas donde se cultiva arndanos en El
Universidad Nacional Per constituyen una regin donde no hay fro
Agraria La Molina. invernal para que la planta produzca y florezca
Del 2004 al
en ptimas condiciones. Hay menores diferen-
2005, fue Jefe de
Aseguramiento cias de temperatura entre el da y la noche. Ello
de Calidad, en la explicara que se cultiven variedades con poco
exportadora de requerimiento de fro como Biloxi, de gran ca-
ctricos y palto, libre y tonelaje, atractiva, que aguanta bien en
Consorcio de
los viajes pero que no se come bien, ofrecien-
Productores de Fruta S.A.
En el 2005, empez do un sabor con una menor riqueza, con acidez,
a trabajar como en comparacin a otras variedades.
Gerente Comercial Tiene el Per reales condiciones para posi-
en la empresa de cionarse como el gran productor de arnda-
certificaciones
nos en el mundo?
agrcolas en
la divisin de Per se inserta en un negocio que ya exista, directores), se estn consiguiendo aperturas de
supervisin de carga en una coyuntura de produccin donde est
y control de calidad, Chile, Argentina Uruguay y Mxico, correcto?
para la exportacin de Per participa con condiciones climticas para
productos orgnicos
variedades cero hora fro, que son acotadas,
y convencionales,
Control Unin Per SAC. que tienen sus pros y sus contras, porque por
De 2007 al 2014, fue un lado tienen gran tamao y homogeneidad
Gerente Comercial en la produccin. Sin embargo, efectivamente,
de Agriquem Amrica tienen algunos desafos con el sabor. Hay algu-
S.A, un centro
nos desarrollos varietales que se estn dando en
tecnolgico agrcola
y medioambiental que algunas empresas privadas, as como tambin
opera en Chile, Per, viveros, que apuntan a traer variedades de alto
Argentina, Ecuador y estndar, cero hora fro, para superar algunos
Colombia. inputs que no tiene la Biloxi; en general, hay
Desde octubre del
que lograr variedades que tengan condiciones
2014, es Gerente
General de SB Berries, similares a la Biloxi pero con un sabor ms
en Santiago de Chile. dulce. Sin embargo, el mercado ha aceptado
adecuadamente las variedades que hoy produ-
ce Per, que mayormente produce Biloxi, pero
tambin est la Ventura; se han hecho algunas
pruebas con las variedades de Australia que han
estado entrando con bastante fuerza.
Para Luca, la parte varietal es uno de los
grandes hitos que el Per tiene que superar.
Pero tambin destaca los beneficios diferencia-
les que tienen las empresas productoras de ese
pas; se logra tener grandes extensiones en un
solo lugar, por ende puedes acotar la produc-
cin agrcola a una sola mano; Per produce al
Ao Uno, as que el payback de los proyectos es
ms rpido (Chile produce a los dos o tres aos);
Per tiene una posicin privilegiada en trminos
de llegada a los mercados, por lo que hay un bene-
ficio indirecto en relacin al flete, pero que suma;
ya superados los factores que le impedan conse-
guir una apertura en China, uno de los grandes
mercados, se han hecho las primeras pruebas de
envo. Si veo potencial en Per? Cien por cien-
to, afirma Luca.
CHILE: RECAMBIO VARIETAL Y TECNOLOGA
Respecto a los beneficios y desafos que tienen los
productores chilenos entorno a la comercializa-
cin del arndano, Luca subraya que estn en-
focados ahora en el recambio varietal; tambin
en la optimizacin de los procesos con lneas de
ltima tecnologa, como los lectores pticos para
la seleccin de fruta; Chile est bastante organi-
zado en su comercializacin. Adems, a travs del
Comit del Arndano (donde Luca es uno de los
mercado como en la India. El tema gentico en
el arndano es fundamental, tanto en Chile como
en Per, advierte la Gerente.
Es posible que la zona productiva chilena se
corra definitivamente hacia el sur?
No. O sea, Chile tiene su fuerte en el sur. Hoy
produce desde Ovalle hasta Osorno y la produc-
cin fuerte parte ms hacia el sur, pero Chile va a
seguir produciendo De hecho hay muchos pro-
yectos nuevos en el norte de Chile, a pesar de lo
que est pasando con Per.
Cules son los costos productivos por kilo
tanto en Chile como en Per? Podras hacer
una comparacin?
Son similares a pesar de que Per tiene algunas
cosas ms baratas como la energa. Sin embargo
cuando uno hace el cotejo de lo que cuesta por
hectrea producir al mes en Chile y Per, debido
a algunas deficiencias en ambos pases, terminas
en el mismo nmero, finalmente. Por ejemplo, en
Per, quiz la mano de obra es ms barata, pero
se cosecha menos kilos por da, por ende llegas
a un costo de mano de obra por kilo similar al
que tiene Chile, correcto? En Per los campos
son nuevos, pero van a ser ms competitivos. Por
ahora, la cosecha de Per es ms larga, entonces
siempre va a tener un gap Chile saca la cosecha

en seis semanas, generalmente, concentra todo en seis se-
manas; Per se puede demorar diez semanas en sacar un
solo pao; eso hace que el kilmetro recorrido por una per-
sona por da sea ms largo; tiene que caminar ms para
cosechar y por ende logra menos kilos.
Cules son los precios por kilo obtenidos en ambos
oferentes?
Depende de la distribucin comercial que tuviste, a qu
mercados llegaste, cmo embarcas
Cuentan con cuadros que reflejen las ltimas tenden-
cias?
Tenemos tendencias de precios de venta, pero no son p-
blicos.
ASIA: UN MERCADO PREMIUM
Luca Corbetto Bellido tiene 36 aos y es, qu duda cabe,
una peruana de xito en Chile, una mujer de xito en el
mundo agrcola, donde los hombres son mayora. No fue f-
cil conseguirlo y en el camino hizo frente a situaciones que
revelaron un machismo casi dogmtico en el medio. Hay
que decirlo. Tambin hay que decir que Luca sonre cuando
recuerda estos episodios, que supo resolver y sobrellevar.
Luego de terminar el colegio Villa Mara solo para chicas,
estudi cinco aos en la Universidad Nacional Agraria La
Molina. Ese tiempo en la universidad fue muy importan-
te en mi formacin o deformacin profesional, dice Luca,
sonriendo. ramos cinco mujeres en medio de millones de
hombres! Al final pas a ser uno ms Yo creo que muchas
cosas de mujer, digamos, una las va metiendo en una male-
ta y las va adecuando a las situaciones que una va viviendo;
cuando estaba en la facultad, hicimos muchos viajes a la sel-
va, para casar insectos; hemos dormido en medio del bos-
que, he manejado tractores, qu se yo! Haba que afirmar
la amistad con tus compaeros, por si en algn momento
necesitabas ayuda.
El bajo precio del congelado presiona el aumento de
volumen de fresco? Eso sucede solo en Chile? Cul es
el panorama del Per, en todo caso, en cuanto a conge-
lados?
Hoy, el porcentaje de exportacin en el Per es ms alto,
por ende el congelado no ha sido un tema. Pero, como he-
mos dicho, en el Per recin se est empezando, las pro-
ducciones son ms nuevas, hay grandes concentraciones en
pocas manos y eso ayuda a que Bueno la variedad, en
general, no genera mucho descarte. En Chile el descarte es
un poco mayor; primero, porque el nivel de produccin es
mucho mayor; estamos hablando de que Per tiene plan-
tadas oficialmente 4,100 hectreas, y Chile tiene 15,500,
aproximadamente. Estas hablando de niveles mucho ms
altos de produccin, en el caso chileno. Y efectivamente el
precio del congelado es importante para el remanente; aho-
ra, no es el negocio principal del arndano fresco. Si uno le
puede lograr la competitividad al descarte, en buena hora.
Hay campos que estn enfocados al IQF y este ao hicieron
trabajos correspondientes para virar al fresco porque el pre-
cio del IQF no era el ms adecuado. Ha habido un mal clima
en Estados Unidos y eso tambin ha generado una menor
productividad este ao, con lo cual probablemente el precio
del IQF Bueno vamos a ver qu pasa
Qu papel jugar el mercado chino en relacin a la
produccin de estos dos oferentes?
Para Chile el mercado asitico no es solo China.
Tambin la India?
No, India est empezando; me refiero principalmente a Co-
rea, Taiwn, Singapur El mercado de Asia sin duda tiene
un sobre precio respecto a Europa y Estados Unidos, pero
sobre una calidad premium; es un mercado premium, dira
Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / ENTREVISTA 55
yo. Hoy, Chile est haciendo sus mejores esfuerzos en el re-
cambio varietal, a nivel de cultivo, a nivel de procesamiento,
Es muy
para llegar con un porcentaje importante de su produccin
a los mercados asiticos. En el caso peruano, yo te dira que importante
la limitante principal es el sabor; sin embargo, tambin se
estn haciendo esfuerzos para hacer mejoramientos genti- insertarse en
cos con respecto a las variedades actuales que se producen,
y en funcin de eso poder llegar a ese mercado. En trminos un esquema de
de trnsito, yo te dira que lo principal es contar con lugares
de empaque y lneas de proceso adecuadas para condicio- mercadeo que
nar el producto correctamente, no solamente en trminos
de temperatura, en fro, en lneas de seleccin, sino tambin tenga liderazgo
en trminos de embolsado, gasificado, de paletizado, etc.
Y eso es algo que falta mejorar en las empresas pro-
ductoras peruanas?
a nivel mundial.
Yo te dira que ms bien es un tema de definicin y de
probar un poquito cmo se comporta a nivel de mercado la
Mercadear o
Biloxi. La verdad es que las pruebas que se hicieron el ao
pasado no son representativas. Sin embargo, creo que es un
empezar a armar
mercado (el asitico) al que hay que llegar de manera co-
rrecta, no hay mucho espacio para equivocarse, porque ya
programas
est un Chile con una pauta muy fuerte. El tema prioritario
es saber en qu lugares dentro de China comercializar el
por ti mismo,
producto, con qu clientes, y lograr un producto uniforme
con las caractersticas que requiere ese mercado, en trmi-
directamente,
nos de color, calibre, etiqueta. El mercado chino no solo
pondera la condicin y la calidad sino tambin la marca.
puede no
China se fija en variedades?
S. Se rotula por variedades, generalmente. ayudarte a la
El tamao les interesa a los chinos?
S. Y la crocancia, siempre. Lo ms prioritario es la cro- complementariedad
cancia, el bloom (la cera natural que tiene el arndano) y
el tamao. y convertirte en
Luca nos ha dicho que la entrevista deba durar hasta el
medioda, as que ya debemos ir terminando. La gran cien- competencia
cia de un Gerente General, asegura, es contar con un buen
equipo de trabajo y armar unas agendas criminales. Luca
no para, desde las seis y treinta de la maana, cuando se
levanta para ir al gimnasio, hasta las diez de la noche, en
algunas ocasiones, cuando hay alguna cena de trabajo. Ad-
mite que lo que ms cansador son los viajes constantes, y
que va mucho al campo.
Cmo ha sido tu evolucin personal en los ltimos
aos?
En lo profesional hay una evolucin, s. En lo personal,
es muy duro porque uno se vuelve ms aburrido. Recuerdo
perfecto que a mi primer jefe le pregunt una vez: Cul
es la diferencia entre ser Gerente Comercial y ser Gerente
General?. l me respondi: Cuando eres Gerente General
te vuelves ms aburrido. Te vuelves ms duro. Es verdad,
te vuelves ms duro en la toma de decisiones, ms duro con
respecto a las personas Se dice que hay que ser suave con
las personas y duro con las decisiones, pero es difcil, no?
Porque a veces te toca poner orden.
Has hecho llorar alguna vez a alguien de tu equipo?
No, nunca. Han llorado en mi oficina pero yo nunca los he
hecho llorar, jams. Siempre trato de liderar de una manera
comprensiva; eso (la comprensin) creo que s es algo que
tenemos las mujeres.
T has llorado alguna vez?
Millones. Al regreso del postnatal, me toc ir con la beb
al campo, segua dando papa, y termin en la clnica; no
deb haberla llevado Estas son cosas que uno vive como
mam que mucha gente no ve. Pero es parte de lo que una
tiene que vivir.
Eres una mujer fuerte
Bah, tengo un equipo, tengo un buen equipo de trabajo
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56 EMPRESAS Junio 2017

MANEJO RACIONAL DE LA
PUDRICIN GRIS (BOTRYTIS
CINEREA ) EN EL CULTIVO DEL
ARNDANO EN EL PER
La agricultura moderna es muy exigente en calidad del
producto cosechado, higiene y residuos de todo tipo. El
consumidor exige que los productos alimenticios tengan
altos estndares, los mismos que son regulados por los
organismos gubernamentales. Las exigencias demandan
que los productos alimenticios sean producidos mediante
prcticas sanas, compatibles con el medio y libre de residuos
tanto microbiolgicos como qumicos.

ING. AGR. MG. SC. PEDRO PABLO MARTNEZ SILVA,
ESPECIALISTA EN SANIDAD VEGETAL. CONSULTOR PRIVADO
POR ENCARGO DE ATLNTICA AGRCOLA.
I. GENERALIDADES
El cultivo del arndano en el pas se ha veni-
do incrementando paulatinamente, registrando
segn el Ministerio de Agricultura, 2500 Has el
ao 2015, con tendencia a seguir creciendo. La
oportunidad de seguir incrementando la oferta
de fruta a USA y Europa es cada vez mayor. Por
lo que se requiere enviar producto de alta ca-
lidad, no slo por sus caractersticas externas
sino por su inocuidad en contaminantes como
residuos de plaguicidas.
Este cultivo como la mayora de los que se
exportan, se han adaptado a las condiciones cli-
mticas, edficas y agroecolgicas. Asimismo,
las plagas y enfermedades se han adaptado al
cultivo, reportndose una serie de plagas insec-
tiles, hongos, bacterias, nematodos y caros que
lo afectan, pudiendo causar serios daos y per-
didas econmicas si no se les controla.
Uno de los problemas sanitarios ms im-
portantes en el cultivo, es la pudricin gris
causada por el hongo Botrytis cinerea. Afecta
flores, frutos en todas sus etapas e incluso post
cosecha, plaga muy importante porque ataca la
parte cosechable, y porque conforme se acer-
ca a la cosecha el uso de fungicidas qumicos
son limitados. Se propaga rpidamente, afecta-
los rendimientos. Siempre est presente en los
campos, esperando condiciones ambientales fa-
vorables, como alta humedad relativa, tempera-
turas moderadas a bajas, y presencia de neblina
o llovizna, situacin comn en la costa central
y norte en las pocas de otoo e invierno. Ad-
quiere rpidamente resistencia a los fungicidas
qumicos convencionales, pues estos lo afectan
en sitios especficos de su fisiologa, pudiendo
ser capaz de generar mecanismos de degrada-
cin. Tambin dejan residuos en el producto co-
sechado, por lo que se debe manejar el periodo
de carencia y lmites mximos de residuos. Lo
ms crtico, es cuando los ataques ocurren cerca
de la cosecha, donde la mayora de fungicidas
convencionales como los triazoles, estrobiluri-
nas, dicarboximidas, benzimidazoles y otros,
no pueden usarse en tales circunstancias.
AtlnticaAgrcola, ante la problemtica del
control de este y otros hongos en cultivos de ex-
portacin, ha desarrolladonuevas alternativas
de control. Inici la investigacin de los extrac-
tos botnicos, se pudo determinar que muchas
plantas tenan efectos biocidas sobre hongos,
bacterias, insectos y nematodos y que se podan
usar en el control de las mismos.
El objetivo de esteartculo es presentar infor-
macin y experiencias con el uso de extractos
botnicos, como Mimoten, como una alternati-
va confiable, sana y sin el peligro de residuos de
pesticidas en el control de Botrytis cinerea en el
cultivo de arndanos.
Los extractos botnicos como
alternativa de control de plagas
En los ltimos aos se ha descubierto una am-
plia gama de plantas, cuyos extractos, poseen
efectos en el control de plagas. Tales como re-
pelencia, antialimentarios, deterrentes, anti-
hormonal y antioviposicion, as como el efecto
toxico sobre ellas. Estas propiedades permites
que sean usadas como una herramienta muy se-
gura y confiable en el control de plagas.
Entre las familias botnicas, cuyos compo-
nentes, tienen efectos sobre plagas estn: Myr-

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 Junio 2017 EMPRESAS 57

taceas, Lauraceas, rutceas, Asterceas, apia-
ceas, Cupresceas, Poaceas, Zingiberceas y
Piperceas.
Las principales caractersticas de los extrac-
tos botnicos son. Amplio espectro, no dejan
residuos, no son txicos al ser humano y al me-
dio ambiente y pueden ser usados en cualquier
cultivo sin restricciones.
LA IMPORTANCIA DEL MTODO DE EX-
TRACCIN Y DE LA QUMICA DE LOS EX-
TRACTOS VEGETALES
En forma natural la planta contiene una
amplia gama de compuestos. Que por lo ge-
neral son voltiles, no foto estables, se oxidan
fcilmente y por tanto pierden sus propiedades
cuando son extrados.
El tipo y cantidad de compuestos que se pue-
de extraer con efecto biocida depender del
mtodo de extraccin, la destilacin es uno
de ellos, pero por lo general puede destruir
compuestos de bajo peso molecular, provocar
isomerizacin o saponificacin. Otros como la
extraccin acuosa y con solventes orgnicos.
Son convenientes dependiendo de las caracte-
rsticas fsico qumicas de las sustancias a ex-
traer, como su solubilidad en uno u otro. Los
extractos acuosos no afectan mayormente la
estabilidad qumica de los compuestos, siendo
una formulacin ms estable.
Al extraer las sustancias biocidas, estas en for-
ma conjunta se sinergizan para obtener mejores
efectos. Por esta razn muchos extractos tienen
amplia actividad biolgica sobre las plagas.
Finalmente, riqueza de compuestos que sean
plaguicidas depender del rgano de la planta
de donde se extraen los mismos. Hay diferen-
cias en cada rgano, llmese hojas, races, flo-
res o frutos.
FRECUENCIA
Y POCA DE
APLICACIN:
Para el control
de hongos
Fito patgenos
aplicar con buen
volumen de agua,
si es posible un
coadyuvante
siliconado para
lograr una mayor
dermal e inhalatoria. Los estudios toxicolgi-
cos efectuados en el pas determinaron que no
cobertura de
es carcinognico, mutagnico ni teratognico. hojas, aplicar
No tiene efectos crnicos ni subcrnicos, no es en infecciones
neurotxico. No causa ningn efecto de irrita- iniciales de los
cin de mucosas y ojos y no es sensibilizador hongos.
de la piel.
Luego de la
Categora toxicolgica: Ligeramente txico, Ban-
da verde. aparicin de las
primeras hojas,
V. EFECTOS EN LAS PLANTAS se complementa
Aplicado a las dosis normales, no causa efectos
con una segunda
negativos en la mayora de plantas cultivadas.
Las formulaciones comerciales No provoca manchado de fruta. Se puede apli-
aplicacin foliar.
Vienen en forma de extractos acuosos o aceito- car al momento de la cosecha.
sos, los que permiten una mejor accin sobre las
plagas a controlar. Normalmente las formula-
PERODO DE
VI. TOLERANCIA DE RESIDUOS Y PERODO REINGRESO:
ciones son estables y conservan las propiedades DE CARENCIA (intervalo entre la ltima apli-
biocidas, pero sin las desventajas de los qumi-
cacin y la cosecha) No aplicable por
cos sintticos.
Segn la EPA y la FAO, la CEE los extractos na- ser un producto
II. MIMOSA TENUIFLORA, PLANTA CON turales de plantas estn exentos de tolerancias
natural, se puede
PROPIEDADES FUNGICIDAS Y BACTERICIDA de residuos en los diferentes cultivos y produc-
ingresar al campo
La mimosa tenuiflora es un rbol espinoso de cor- tos alimenticios.
una vez secado las
teza color castao rojizo que puede tener entre 4 y
6 metros de altura. Son caractersticas sus espinas gotas de aspersin.
VII. SISTEMAS DE APLICACIN, DOSIS
cortas erectas muy punzantes, de entre 2 y 3 cm. Y RECOMENDACIONES DE USO
Presenta una flor de color blanco-amarillento, ge- Usar agua limpia no barrosa, con pH ligera- COMPATIBILIDAD:
neralmente en forma de espiga cilndrica. mente cido entre 5 a 6, evitar en todo mo-
Las materias activas de la mimosa son prin- mento aplicar con aguas duras o alcalinas. No Es compatible
cipalmente los bioflavonoides y taninos. Estos usar aguas barrosas para la aplicacin. con cualquier
ltimos son responsables de sus excelentes pro-
otro agroqumico
piedades astringentes en la piel.
VIII USOS Y DOSIS DE APLICACIN fertilizante si es que
III. MECANISMO Y MODO DE ACCIN Registrado en Alcachofa, Pimientos, Vid, caf, se aplica en mezcla,
Este producto ayuda al vegetal a formar una capa en proceso en arndanos, a la dosis 0.5 a 1.0 tambin se puede
protectora sobre la superficie de las hojas, frutos y L/ 200 Litros. aplicar junto a
tallos que impide a los microorganismos acceder a En otros cultivos, se estn haciendo las amplia-
cualquier enmienda
los nutrientes que precisan, no crecen ni se multi- ciones respectivas, consultar con el personal
orgnica que
plican, con lo que la progresin de la enfermedad tcnico de la empresa.
ayude a mejorar las
queda interrumpida y el vegetal protegido.
La efectividad protectora de la capa es debida propiedades fsico
al extracto de mimosa que contiene sustancias qumicas del suelo.
(flavonoides, taninos, saponinas, alcaloides,
etc.) que inhiben las enzimas extracelulares que
excretan los microorganismos patgenos para ob-
Ensayos
tener nutrientes de los tejidos vegetales. realizados en el
Acta por contacto por lo que es necesario mojar pas. Solicitar al
bien toda la planta y las hojas por su haz u enves.
rea tcnica de
la empresa.
IV TOXICOLOGA
Es un producto de bajsima toxicidad oral,

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 58 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA
Para una fruta delicada
PUNTOS CRTICOS DE LA CADENA
DE FRO EN ARNDANOS
Para una fruta pequea y delicada como el arndano, el manejo de la temperatura
resulta un aspecto demasiado vital como para despreocuparse. Sin embargo,
todos los aos millones de dlares se evaporan producto de la prdida de peso por
deshidratacin que sufre la baya azul desde que es retirada de la planta hasta que
llega a su destino. Ello sin sumar otros problemas asociados, como pudriciones,
ablandamiento y disminucin del valor comercial. Una fruta buena puede
arruinarse en el trayecto; una no tan buena, puede llegar a venderse a pesar de
todo. A continuacin, una sntesis de los errores ms comunes y las soluciones
tcnicas disponibles.
L
as elevadas temperaturas registradas
durante la ltima temporada en Chile
dieron origen a cosechas de arndanos
demasiado maduros para responder
a las exigencias de una postcosecha
prolongada. Lo anterior se reflej en una inci-
dencia mayor a la habitual de fruta que lleg
a destino sin las caractersticas ptimas para
una buena comercializacin. Por ejemplo, fru-
ta blanda.
El profesor asociado de la Universidad de
Chile y consultor internacional, Dr. Luis Luch-
singer seala que el primer paso para prevenir
que esto ocurra nuevamente es aumentar la
frecuencia de recogida de la fruta:
Por consideraciones de mano de obra se tien-
de a distanciar las cosechas a intervalos de 4
a 7 das. Pero el calor acelera la maduracin
y, como hemos sufrido las temperaturas ms
altas de las que se tiene registro, la solucin
est en cosechar ms seguido.
TRAS UNA BUENA FRUTA, LA CLAVE ES
LA TEMPERATURA
Aunque sea de perogrullo, hay que partir con
fruta buena para llegar con buena fruta. Sin
embargo, el experto afirma que es posible,
con una gestin de postcosecha perfecta, ha-
cer que arndanos lejos de su mejor estado
lleguen a destino en forma comercializable.
A la inversa, con una mala postcosecha, una
fruta extraordinaria en campo puede arribar
en condiciones desastrosas. Cul es la clave
para enfrentar el problema?
Si le preguntas a cualquier especialista, en
cualquier universidad, sobre la principal herra-
mienta para mantener la calidad, va a respon-
der: temperatura. Cul es la segunda? Tempe-
ratura. La tercera? Temperatura. La cuarta?
Temperatura. Y luego las dems variables
El costo de la falta de consciencia al respec-
to es alto. Se estima que la industria chilena
Dr. Luis Luchsinger.
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Junio 2017
incluye alrededor de un 7% de arndanos
adicionales en el clamshell para compensar la
prdida de peso por deshidratacin despus de
empacado hasta el mercado. La deshidratacin
nunca va a llegar a cero, pero podra acercarse
a 3%. La diferencia de un solo punto porcen-
tual suma millones de dlares a nivel del pas,
que, literalmente, se evaporan en el trayecto.
Esto, sin considerar perjuicios adicionales,
como pudriciones, frutos blandos o marchita-
miento, y la disminucin del valor comercial.
Resulta difcil explicarse por qu sigue
ocurriendo.
Te hago la siguiente analoga. Lo ms bsico
que el ser humano necesita para vivir es aire y
agua. Y cmo est el aire que respiramos hoy?
Cmo est el agua que tomamos? Entonces
qu le queda a la cadena de fro!
LA FRUTA DEBE SOBREVIVIR UN LARGO
TIEMPO SIN AGUA NI ALIMENTO
Afortunadamente la cadena de fro est en
manos de un grupo delimitado de personas y
por tanto la solucin resulta ms alcanzable.
As, el Comit de Arndanos de Chile lleva a
cabo desde hace varios aos un programa de
capacitaciones y entrega de informacin sobre
postcosecha y cadena de fro. Un trabajo no-
table, verifica Luchsinger, quien participa en
el mismo.
Desde el momento en que la fruta se saca de
la planta, deja de recibir nutrientes y agua. El
reloj empieza a marcar. Para llegar en barco a
mercados lejanos posiblemente deba soportar
45 das o ms solo con sus reservas, por lo tan-
to hay que mantenerla sombreada y trasladar-
la rpidamente al packing. La meta es que no
pase ms de 30 a 60 minutos en terreno.
Hay gente que piensa que un camin gran-
de es mejor, pero eso significa mantener la
fruta esperando por horas. Nuestro negocio
es ahorrar flete? No, pues. El negocio es: cali-
1
dad de producto. Tienes que tener transportes
ms chicos. En esta etapa, el arndano est
perdiendo aproximadamente un 0,25% de su
peso/hora, dependiendo de las condiciones
ambientales y la variedad.
Luego viene el proceso de enfriamiento, co-
nocido como prefro, el cual debe bajar la
temperatura de la fruta en el menor tiempo po-
sible y as reducir su tasa metablica. Aqu tam-
bin ocurre deshidratacin, un 0,3% de menor
peso/hora, por lo cual nuevamente lo ideal es
no pasar de 30 minutos, siempre y cuando se
logre la temperatura de pulpa deseada.
LOS VENTILADORES Y EVAPORADORES
DEBEN SER POTENTES!
Una deficiencia muy comn detectada por Lu-
chsinger es que los tneles de prefro estn do-
tados con ventiladores y evaporadores cuyas
dimensiones los hacen incapaces de cumplir su
tarea en el tiempo indicado. Remover el calor
provoca la salida de agua de la fruta por el d-
ficit de presin de vapor. El aire tiene tempe-
ratura y una humedad relativa, lo que genera
una presin de vapor. La fruta tambin tiene
temperatura y una humedad relativa (que es
siempre 100%). La presin de vapor de la fruta
es mayor que la presin de vapor del ambiente,
por lo cual el vapor de agua se va desde donde
hay ms presin a donde hay menos. El aire
que la fruta va calentando en esta transferen-
cia es removido por el ventilador (funcin de
acarreador) y reemplazado por el aire enfriado
gracias al evaporador. Si los equipos no tienen
la potencia requerida, el movimiento del aire y
Proteccin de la fruta contra el sol durante la cosecha.

2 3
disminucin de temperatura sern insuficien-
tes y apenas podrn atravesar las barreras del
embalaje para alcanzar hasta la fruta.
Luego la fruta pasa a la cmara de fro,
cuya funcin no es enfriarla, sino mantener la
temperatura alcanzada en el prefro, mientras
espera su turno para empaque. Una seria equi-
vocacin es llevar los arndanos directamente
del campo a cmara de fro (como se hace
casi siempre con las manzanas), porque tar-
dar muchsimo tiempo en bajar su tempera-
tura y sufrir una severa deshidratacin.
Cuando la diferencia de temperatura entre
la sala de proceso o embalaje y la temperatura
a que se encuentra el producto proveniente de
Junio 2017
la cmara de fro es excesiva, se provoca el
problema de la condensacin de agua sobre
la fruta. Por lo tanto, es muy importante no
bajar del punto de roco (dew point) en que
ello ocurre. El programa Dew Point Calculator
(http://www.dpcalc.org/), disponible en in-
ternet, permite calcular esta cifra. Por ejemplo,
en un packing a 12C con un 75% de humedad
relativa (HR) el punto roco ser de 7,7C; el
lmite del enfriamiento que no se debe traspa-
sar en ese caso especfico. El punto de partida,
entonces, es definir la temperatura de la sala
de proceso. Si el packing est a temperatura y
humedad ms altas, habr que dejar la fruta
con mayor temperatura en el prefro.
ESPECIAL ARNDANOS/ POSCOSECHA 59
4 5
CMO MANEJAR EL EFECTO ADVERSO 1 - 2. Equipos
subdimensionados.
DEL EMBALAJE SOBRE EL FRO
La fruta pequea es la que ms fcilmente se 3 - 4. Equipos adecuados.
deshidrata, por su alta relacin de superficie ex-
puesta al ambiente respecto de su volumen. La 5. Arndanos
atmsfera modificada (AM) y las bolsas camisa con problema de
condensacin.
perforadas, resultan instrumentos valiosos en la
postcosecha del arndano, si son bien maneja-
das. Mientras ms cerrado y menos ventilado el
envoltorio, menos humedad se pierde; pero, al
mismo tiempo, el mayor nivel de hermeticidad
baja el caudal de aire y por lo tanto el precio
que se paga es una demora en enfriar (figura 1).
Tambin las cajas, clamshells y las mismas
frutas respecto de las otras son obstculos
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 60 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA Junio 2017

1 2

Tnel californiano.

1. Gran tamao de para sacar calor. Cmo se resuelven estas
evaporadores para dificultades?
extraer rpidamente Hay cuatro alternativas recomendadas cuan-
el calor de la fruta,
do se emplea el sistema ms cerrado, la bolsa
con aire a alta
humedad relativa. de atmsfera modificada indica Luis Luchsin-
ger. La primera, enfriar la fruta a 0C (de-
2. Condensadores pendiendo del contenido de azcar se puede
potentes. llegar hasta -0.5C) y llevarla al packing tam-
bin a 0C, donde se pone en los clamshell
y estos en la caja con la bolsa AM y sellarla.
La segunda opcin, con una sala de proceso
de 2 a 4C, no ms arriba de eso, consiste en
sellar la bolsa de AM y enfriarla (demorara
unas 3 a 5 horas, dependiendo del sistema de
enfriado que se tenga) y luego trasladarla a
la cmara. Desde un punto de vista prctico,
Figura 1. rea ventilada versus velocidad de enfriado versus des-
hidratacin. A mayor porcentaje de rea ventilada: mayor velocidad
de enfriamiento, menor deshidratacin en el aire forzado (porque se
enfra ms rpidamente), mayor deshidratacin durante el transporte
martimo (porque las perforaciones permiten el intercambio de hume-
dad), y menor deshidratacin en total.
Velocidad Deshidratacin frio Deshidratacin
AM* Atmsfera modificada
estas son las dos mejores opciones, sin embar-
go el fruto estar ms sensible a los golpes,
debido al fenmeno conocido como anomala
del agua. Adems resultan complejas, por la
incmoda temperatura a la cual debe trabajar
el personal. La tercera opcin, con una sala de
proceso no ms arriba de 6 a 8C, consiste en
mantener la bolsa de AM arremangada en la
caja, enfriarla y luego sellarla para trasladarla
a la cmara. En este caso, la fruta se golpea
menos, pero el proceso de enfriamiento ser
mucho mayor (superior a las 6 horas) y ope-
rativamente es ms caro. La cuarta, trabajar
con temperatura ms alta; entrar con la fruta
de 8 a 10C a un packing a 12-14C (para no
condensar), transportar los clamshell sin ms
embalaje a enfriamiento y, ya con la tempera-
tura disminuida, ponerlos y sellarlos en la caja
con la bolsa de AM sin salir del ambiente fro.
En este caso la fruta no se golpea tanto y se
facilita el enfriamiento, pero operativamente
es ms caro tambin.
El empaque a 0C es factible?
Cuando tienes tneles que no disponen de un
sistema de enfriamiento forzado potente, es la
nica salida. En Parral (a 320 km al sur de San-
tiago), en la planta de la empresa Arandanal
de la exportadora Valle Maule, instalaron el
tnel de aire forzado para berries ms potente
del mundo, hasta donde yo conozco. Aunque
se requiere una mayor inversin, construyes
uno en lugar de tres, y enfras ms rpido. El
concepto es tener velocidad de enfriamiento
Deshidratacin
las hileras de pallets para enfriar supuestamente
de manera pareja. Estos generan un flujo de aire
homogneo, pero al ser heterogneos los mate-
riales de embalaje, se produce un enfriamiento
disparejo.
Sin embargo, para el especialista el mayor de-
fecto del tnel tipo californiano se convierte en
su mayor virtud.
Existen materiales de embalaje ms lentos de
enfriar que otros; esos los sito cerca del ventila-
dor. En cambio con los evaporadores al medio y
flujo de aire parejo no tengo forma de compensar
la heterogeneidad de los embalajes. Entonces,
para el tnel tipo californiano, los conductores
de las gras horquillas deben saber cules son
pallets con material duro de enfriar y cargarlos
primero, luego los intermedios y los ms fciles
de enfriar al final, cerca de la puerta. Debe ha-
cerse ordenadamente, no basta tomar 20 pallets,
meterlos al tnel y echarlo a andar.
Puedes dar un ejemplos de embalajes fci-
les y difciles de enfriar?
Difcil de enfriar: caja con bolsa de atmsfera
modificada, caja con bolsa camisa con bajo por-
centaje de ventilacin; lo que ya hemos mencio-
nado. Tambin hay diferencias en las distintas
conformaciones de cajas: 14 onzas, pinta, 18
onzas, etc. Una complicada para bajar la tem-
peratura es la caja de 30 x 40 cm, de base 10.
Influye la combinacin del nmero de clamshell
por caja, el nmero de cajas por pallet y su dis-
posicin en el mismo. Por otra parte un pallet de
arndanos de 594 kg va a ser ms rpido de en-

enfriado forzado transporte general para evitar comprar muchos tneles.
% ventilacin
0 (AM) EL ARTE DE DISPONER CORRECTAMENTE
LOS PALLETS EN EL TNEL DE AIRE FORZADO
0,3 En cuanto al diseo de esas estructuras, Luch-
singer prefiere los tneles conocidos como tipo
0,6
californiano, donde los ventiladores se encuen-
0,9 tran en un extremo y normalmente bajo ellos se
ubican los evaporadores (aunque hay variacio-
1,3 nes en la posicin de estos ltimos). Los pallets
2,0 se ubican en dos hileras a los costados, formando
2,7
un pasillo central entre ellos. Las hileras se cu-
bren con carpas plsticas para generar una zona
Mayor de succin o presin negativa (vaco). El aire fro
Mayor Menor Mayor Menor pasa a travs de las cajas en los pallets desde los
costados cercanos a las paredes del tnel y es
succionado por el pasillo central para ser nueva-
mente enfriado y reimpulsado.
El gran problema de este modelo es que enfra
ms rpidamente los pallets que estn ms cerca-
nos a los ventiladores y ms lentamente los que
estn cerca de la puerta. Por eso hay opciones en
que los evaporadores se distribuyen a lo largo de
friar que uno de 824 kg.
Una advertencia: la fruta debe llevarse a la
temperatura de almacenaje o de trnsito antes
de retirarla del proceso de enfriamiento. La idea
de que conviene terminar de enfriarla en cma-
ra es equivocada, y acarrea serias consecuencias
para la fruta.
Adems en el tnel californiano es posible
hacer un re-direccionamiento del flujo de aire
(inversin) usando puertas y carpas laterales, sin
invertir el giro de los ventiladores. En los otros
sistemas s se debe invertir el giro, con lo cual
los ventiladores pueden perder el 50% de caudal
y presin, porque estn diseados con su ngu-
lo de ataque en una direccin determinada. Es
como tratar de tomar sopa con la cuchara puesta
al revs.
Hacer inversin para qu?
El aire fro entra por un lado del pallet y sale
ms caliente por el otro lado (zona de succin).
Para equilibrar la temperatura en ambos lados,
una vez alcanzado el nivel requerido en una
cara, se da vuelta el flujo del aire. Si antes, por

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 62 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA
1 2
1. Informacin en pantalla de un sistema de teletermometra.
2 y 3. Diseos de tneles distintos al tipo californiano, en que los
evaporadores y ventiladores van entre los pallets.
ejemplo, la direccin era desde las paredes late-
rales hacia el centro, despus se hace pasar des-
de el centro hacia las paredes.
EQUIPOS PARA EL MONITOREO: SENSORES
Y TELETERMOMETRA
Para saber el estado de la temperatura, experto
descarta los sensores gruesos como los que se
emplean para manzanas, peras o kiwis. Debe ser
uno ms delgado y con el sensor ubicado sola-
mente en la punta, por el tamao de los arnda-
nos, para que la medicin no sea un promedio
de la fruta y el aire. La varilla a lo menos debe
tener una longitud de 7 cm para atravesar la
caja y el clamshell. El encargado de la medicin
debe entrenarse para hacerla bien, pues no se ve
cuando se llega al arndano, solo se detecta por
la resistencia que opone.
Lo ideal es tener sistemas de teletermometra
(con cables o inalmbricos) que registren au-
tomticamente la temperatura y dispongan los
datos en un computador. As el encargado puede
revisar en pantalla cmo va el procedimiento,
con una frecuencia de media a una hora, y re-
gistrar la informacin en una planilla de control
del proceso. La teletermometra no maneja el
prefro; el operario lo hace.
Para dar una referencia, en un tnel de 20 pa-
llets deberas monitorear al menos 6, cada uno
con dos sensores, uno en la parte ms fra otro
en la ms caliente. Adems, un sensor de am-
biente y otro para medir la temperatura de re-
torno de los pallet. En total, 14 sensores: 12 de
pulpa y 2 de ambiente.
Qu tan extendido est el uso de la termo-
metra?
Muy escasamente. Yo dira que con suerte un
5% de la industria de arndanos la tiene. Se
hace manualmente, en forma precaria.
Es muy costosa?
Un sensor debe costar aproximadamente 30
dlares, ms toda la electrnica; un sistema ina-
lmbrico, del orden de US$4,000. Adems, hoy
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Junio 2017
3 4
Alguno de los 5
termgrafos
utilizados
para el
monitoreo
de la
temperatura
del aire en un
contenedor
refrigerado
durante su
trnsito.
en da hay competencia entre empresas dedica- to con sus tres vrtices: la forma de enfriar, el 4. Enfriamiento por cara
exterior en tnel tipo
das a esto, por lo que los precios son muy accesi- diseo de los equipos, los envases y embalajes.
californiano.
bles. No es un tema de dinero, es un tema de ig- No basta conocer la ingeniera de las mquinas o
norancia. Hoy se trata de una inversin marginal los flujos de aire, hay que entender el metabolis- 5. Redireccionamiento del
para la importancia de la cadena de fro, donde mo de la fruta tambin, y saber cmo la dispone- flujo de aire en tnel tipo
tienes que monitorear el tnel de aire forzado de mos y embalamos. La cadena de fro tiene que californiano, sin mover
los pallets o invertir
materia prima, la temperatura y humedad relati- ver con todo esto, puntualiza el experto.
flujo de los ventiladores,
va de la cmara, lo mismo en la sala de proceso. En un hipottico caso extremo en que todo operacin muy fcil de
Llevar una planilla de temperatura en el tnel de se hiciera mal, por dnde empezar a corre- hacer.
aire forzado del producto terminado, temperatu- gir?
ra y HR en la cmara de almacenaje, temperatu- Partamos de la base de que tienes una bue-
ra en cada pallet que metes a un contenedor, y na planta de una buena variedad, y que ests
temperatura en la zona ms caliente y ms fra produciendo fruta de buena calidad, que es lo
en este ltimo caso durante el trayecto. Eso es lo fundamental. Despus de eso, el prefro resulta
que debes monitorear. clave. Debes bajar la temperatura lo antes que
sea posible.
TERMGRAFOS EN LOS CONTENEDORES Quin debe estar a cargo de estos temas en FACTORES A
PARA SABER LO QUE PAS EN EL VIAJE la empresa?
SOCIADOS A
Durante el transporte se tiene que mantener la Muchas veces est bajo la direccin de geren-
fruta a la temperatura ms baja y homognea cia de calidad, junto con calidad de procesos.
UNA MAYOR
posible, sin que se congele ni caliente el produc- En ciertas compaas se encuentra en el rea de DESHIDRATACIN
to. Tambin aqu hay que contar con sensores operaciones. Y hay empresas que tienen rea de Demora en trasladar
que permitan una lectura rpida. En el embar- fro, los que se lo toman ms en serio. Esto ya no la fruta a packing.
que asimismo se trata de un punto crtico. es llegar no ms. Te piden los arndanos calibra- Demora en
Un contenedor debe estar bien estibado para dos y no te aceptan menos de 10 mm. El nego- enfriamiento.
mantener, con suerte, la temperatura. Acurda- cio est complicado, el mercado ms exigente, Meter fruta caliente
en cmara refrigerada.
te que es el peor sistema para transportar fruta porque hay ms competencia. Y adems est el Demora en
desde el punto de vista de manejo del fro. Es tema de la sequa, del cambio climtico, el pano- embalaje.
mejor una bodega de barco, es mejor una cma- rama se complica. Con mayor razn tienes que Demora en el
ra de almacenaje, es mejor un camin. Pero la ser precavido en la cadena de fro. No quiero embarque.
tendencia mundial a usar contenedores no va a que digas que es lo ms importante, porque si Almacenaje a alta
temperatura y baja
cambiar, porque son prcticos en otros aspectos. no tengo fruta no tengo nada. Pero respeten la humedad relativa.
Debes saber cmo anduvo la temperatura en cadena de fro. Trnsitos largos.
trnsito, poniendo un termgrafo en la zona del
1 2
motor, abajo (punto ms fro), y otro en la zona
de la puerta en cualquiera de los dos penltimos
pallets (punto ms caliente), en la cuarta caja de
arriba hacia abajo.
NO DIGO QUE SEA LO MS IMPORTANTE, PERO
PIDO RESPETO POR LA CADENA DE FRO
Luis Luchsinger recalca, como lo hace siempre,
1. Los dos sensores superiores son adecuados para arndanos, los dems son muy cortos y
la relevancia de ver el tringulo del enfriamien-
algunos adems no tienen el sensor en la punta. 2. Sensor muy grueso para arndanos.

Green Universe
"ARNDANOS: MANEJO
DE SUELOS ALCALINOS Y
MEJORADORES DEL FLUJO DE
NUTRIENTES PARA SUPERAR
SITUACIONES DE ESTRS
E
l cultivo del arndano en la costa
peruana ha tenido un crecimiento
exponencial en los ltimos aos.
El mercado exige producciones
precoces altas, generandoestrs
energtico en las plantas, debilitndolas
y dejndolas muy vulnerables
El fenmeno de El Nio, que ha afec-
tado fuertemente la zona costera del
Per, donde se concentra la produccin
de arndanos de exportacin, supone un
nuevo reto para este sector. Las plantas
se han visto sometidas a estrs por as-
fixia radicular, acumulacin de sales en
el bulbo radicular y deficiencias nutricio-
nales, por la incapacidad de actuar opor-
tunamente.
Con el objetivo de mejorar las condi-
ciones de suelo y potenciar la activacin
metablica de las plantas, Green Uni-
verse ha desarrollado un programa de
manejo integralen 3 pasos, mejorando 3
aspectos fundamentales:
1. Oxigenacin y mejora de los
suelos
2. Activacindel metabolismo
radicular
3. Restablecimiento de pobla-
ciones microbianas benficas
en el suelo.
Green Universe propone en su pro-
grama de recuperacin de suelos la apli-
cacin de cidos hmicos procedentes de
la mejor Leonardita, debido a su mayor
actividad en comparacin con los pro-
venientes de lignito o turba, ya que su
formacin geolgica en capas poco pro-
fundas, les permiten mantener grupos
funcionales oxigenados, carboxlicos, hi-
droxilo, fenoles, y una estructura abier-
ta, que le otorgan extrema bioactividad,
potenciando la actividad biolgica del
suelo y favoreciendo el equilibrio micro-
Junio 2017
Estimulacin del crecimiento de races con el programa de Green Universe.
vida microbiana en el mismo, a travs
de especies microbianas especficas
que potencien el desarrollo integral
de los cultivos.
Existe una amplia gama de interre-
laciones entre especies de microorga-
nismos en los ecosistemas; relaciones
sinrgicas, antagnicas, de competencia
fsica y bioqumica que son moduladas
I. HORCHE, Green Universe Agriculture. por mltiples y complejos factores bi-
ticos y abiticos. La rizosfera es uno de
biano en el mismo. La gran estabilidad los principales sitios donde se presen-
de sus molculas cclicas y de alto peso tan microorganismos especficamente
molecular, permite que sean retenidas funcionales, como fijadores de nitrge-
en suelos arenosos de forma ms efi- no, solubilizadores de fosfato y potasio,
ciente que los cidos flvicos. Por ello, promotores del crecimiento vegetal y
se usan para mejorar las propiedades del biocontroladores de especies patgenas.
suelo ysobre todo, para aumentar la ca- Estas interrelaciones entre microorga-
pacidad de intercambio catinico (CIC) nismos inciden en la interaccin suelo-
del mismo. planta-microorganismos-ambiente y y favorecer su desarrollo, permitiendo un
Por otro lado, los cidos flvicos de repercuten, de forma directa, en el creci-
Green Universe tienen una accin muy miento y en el desarrollo de las especies
rpida. Favorecen la absorcin de nu- vegetales (Yang et al, 2009).
trientes, actuando como agente acom- Green Universe propone un progra-
plejante y actan como promotores del ma de recuperacin de suelos y culti-
crecimiento, estimulando la divisin ce- vocon HUMIKEM L a base de cidos
lular y reforzando el sistema enzimtico hmicos, YOGORTA a base decidos
de la planta. flvicos, aminocidos y extracto micro-
Para una correcta disolucin y evitar biano; y con UNIGREEN KAPA a base
obturaciones en los sistemas de riego, los deun complejo microbiano altamente
cidos hmicos y flvicos de Green Uni- concentrado, de bacterias beneficiosas
verse estn en solucin como HUMATO PGPR. Estos productos han demostrado
POTSICO y FULVATO POTSICO, de un efecto BIOESTIMULANTE signifi-
pH bsico. Una vez llegan al suelo, se cativo permitiendo reducir el impacto
disocian, transformndose en CIDOS, abitico y bitico en arndano.
por tanto, mejoran la condicin cida del HUMIKEM L es una formulacin l-
bulbo, fundamental para el buen desa- quida de cido hmico al 12% y cido
rrollo del arndano. flvico al 5%, procedente de Leonardita
Una vez controlados los factores de de la ms alta calidad. La dosis recomen-
suelo, es fundamental restablecer la dadamnima es de 100l/ha.Se recomien-
Cuadro 1. Programa Green Universe para manejo de suelos en condiciones de estrs.
Oxigenacin y mejora de los suelos HUMIKEM L
Activacin del metabolismo radicular YOGORTA
Restablecimiento de poblaciones
UNIGREEN KAPA
microbianas benficas en el suelo
EMPRESAS 63
da aplicar 10 l/ha y riego, a lo largo de
la temporada, para generar un efecto de
choque en la estructura del suelo y me-
jorar su capacidad de intercambio cati-
nico (CIC).
YOGORTA es una formulacin lqui-
da compuesta por cido flvico al 34%,
aminocidos libres al 14%y un extracto
de fermentacin microbiana con agentes
movilizadores de nutrientes en el suelo
cuyo objetivo es activar el metabolismo
de las races, aumentando la biodisponi-
bilidad de los elementos nutritivos para
la planta. Se recomienda aplicarlo sema-
nalmente durante toda la temporada,
antes de la fertilizacin. Dosis recomen-
dada: 2-3l/ha y semana.
UNIGREEN KAPA es un inculo mi-
crobiano diseado para estimular la raz
mayor flujo de agua y nutrientes en los
momentos de mxima demanda, mejo-
rando el desarrollo de la planta y la pro-
duccin final. UNIGREEN KAPA cuenta
en su composicin con cepas activas de
Pseudomonas spp., Bacillus sp., Trichoder-
ma harzianum y Saccharomyces cerevi-
seae, formuladas sobre una matriz org-
nica de cidos hmicos y aminocidos. El
producto se aplica a una dosis de 2 Kg/
ha mediante incorporacin al sistema de
riego, antes de cada flash radicular.
Los productos de Green Universe HU-
MIKEM L, YOGORTA y UNIGREEN
KAPA son biofertilizantes y bioestimu-
lantes efectivos, capaces de aumentar la
eficiencia nutricional y promover el de-
sarrollotanto radicular como vegetativo,
recuperando las plantas afectadas por
estrs abitico y bitico.
GREEN UNIVERSE PER SAC
Gerente General:
Christine Stark (+56 9 6321 2290)
cstark@greenuniverseagriculture.com
Gerente Comercial:
scar Mller (+51 938 286 548)
omuller@greenuniverseagriculture.com
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 64 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA Junio 2017
Poscosecha en una industria nueva en el Per
LA ERA DEL FRO (EN EL ARNDANO)
El arndano es una fruta muy delicada lo que implica que, luego de cosechada, se debe
llevar inmediatamente a la cmara de fro. Lo bueno es que, al ser una baya pequea,
favorece el rpido enfriamiento. Pero, qu es lo que se debe evitar a toda costa en la
cadena de fro del arndano? Cules son los principales objetivos? Cules son los
riesgos de no contar con una planta procesadora de fro cerca del campo? Redagrco-
la convers acerca de ello con Ricardo Flores, gerente general de Friopacking.
A
l ser una fruta pequea, el
arndano favorece el enfria-
miento rpido. Pero hay que
llevarla inmediatamente a la
cmara de fro, luego de que es
cosechada, dado que es una fruta muy
delicada y perecedera. Por eso, no te-
ner una planta de procesos de fro en el
mismo campo puede ser un riesgo muy
grande para el productor, pues todo lo
que se ha invertido en el campo para
que la calidad de la fruta sea ptima se
puede ir al tacho; y la idea es que en
Ricardo Flores y Misael Estrada, la postcosecha se mantenga la calidad
gerente general y gerente comercial de la fruta para que pueda recorrer lar-
de Friopacking, respectivamente. gas distancias y los arndanos no sean
rechazados al llegar al destino final,
teniendo en cuenta que los principales
mercados consumidores (EEUU, Eu-
ropa y Asia) se encuentran distantes.
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dad relativa sean ptimas, tomando en
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS
Cul es, entonces, el principal objeti-
vo de una planta procesadora de fro?
El gerente general de Friopacking
un grupo peruano especializado en
soluciones integrales para refrige-
racin industrial y marina, que van
desde el diseo de ingeniera de fro
y construccin de plantas para alimen-
tos, adems de servicios de manteni-
miento y montajes electromecnicos,
Ricardo Flores, explica lo siguiente:
Lo imprescindible, es que la fruta no
llegue deshidratada a destino y en la
poscosecha es muy fcil perder la ca-
lidad que se ha logrado en el campo.
La industria del arndano en el Per es
nueva, tiene menos de diez aos, y al
inicio las empresas utilizaban los mis-
mos tneles (de preenfriamiento) que
se utilizaban para la uva de mesa. Pero
nosotros hemos propuesto disear t-
neles especficamente para arndanos,
pues el cultivo as lo demanda. Es as
como grandes corporaciones como
Camposol, Talsa, Hortifrut, Incas Be-
rries, Safco y Arcentales, hoy son sus
principales clientes.
DESDE US$50,000 HASTA US$15 MILLONES
La fruta es un ser vivo, se deshidrata y
la idea es que las condiciones de hume-
cuenta, adems que la refrigeracin,
de por s, la seca. Qu hay que hacer?
Mientras ms dinero se invierta en in-
fraestructura para los procesos en fro
ser mejor para la fruta? La respuesta
es afirmativa y los costos dependern
de la cantidad de fruta que se produz-
ca en el campo. El crecimiento de una
empresa no puede afectar la calidad
del enfriamiento, advierte Flores. As,
una empresa puede invertir hasta un
20% adicional de su presupuesto en
mejorar el tamao del evaporador, la
presin de los ventiladores y el sistema
de control, para conseguir una tempe-
ratura ms precisa.
Pero, cunto le cuesta a una empresa
que quiere empezar de cero la instala-
cin de una planta procesadora de fro?
Ricardo Flores responde: Dependien-
do del tamao de la planta. Nosotros
hemos hecho plantas muy pequeas,
que pueden costar hasta US$50,000,
algo muy interesante pues es como
un sistema de laboratorio a escala de
lo que se hace en una planta grande,
que puede costar US$15 millones. Por
ejemplo, nosotros hicimos la planta de
Safco, que cost US$6 millones. Pero
hay que tener en cuenta que si la fruta
pierde humedad, pierde agua y peso, y
al final vas a recibir menos dinero.

INVERSIN MILLONARIA. Ya son cada vez ms las empresas que se animan a tener su propia planta
procesadora de fro, como es el caso de Hortifrut-tal (en las fotos), que cuenta con una planta, en Chao, La
Libertad. Incluyendo las obras civiles y estructura, esta planta cost alrededor de US$8 millones.
El color no debe cambiar mucho en
la fruta, en la postcosecha. Al bajar la
temperatura de la fruta rpidamente,
se reduce al mximo el proceso del de-
terioro natural que sufre al ser retirada
de la planta. Acota, el gerente general:
No se puede llegar al extremo de que
muera, pero s hay que hacerla respirar
lo menos posible, bajando la tempera-
tura, controlndola. El enfriamiento
inicial es fundamental, pero tambin
el proceso dentro del contenedor, que
implica la utilizacin de gases y control
de humedad relativa.
TALSA: 160 TONELADAS AL DA
En el mercado peruano, la empresa que
embala la mayor cantidad de cajas de
arndanos en una jornada es Talsa, se-
gn Flores. Explica: Ellos acaban de
preparar su planta para procesar hasta
160 toneladas al da y ya estn por llegar
a las 100 toneladas por da, lo que sig-
nifica 5 contenedores al da. Ya se sabe
que se requiere de mucha mano de obra
en el campo, en relacin al arndano;
pero dentro de una planta, el proceso es
automatizado, casi en su totalidad.
Junio 2017 ESPECIAL ARNDANOS / POSCOSECHA 65
Friopacking factura alrededor de
US$15 millones al ao. La construc-
cin de una planta implica obras
civiles para la construccin del al-
macn, de las estructuras y la subes-
tacin elctrica, que debe ser capaz
de proporcionar 800 kW e incluso 1
MW. Al margen de toda la burocracia
que ello implica, con diferentes acto-
res relacionados al Estado, Ricardo
Flores resalta la labor que cumple El
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(Senasa). Senasa cumple una labor
impecable, es como el FBI; eso es bue-
no porque levanta el nivel de la fruta,
en un mercado internacional cada vez
ms exigente. Somos una industria
nueva pero en el Per hemos conse-
guido trabajar con los niveles de ca-
lidad ms altos del mundo. Chile, por
ejemplo, nos lleva ventaja en capaci-
dad de instalado y tiene una posicin
comercial superior por el tiempo que
tienen en el mercado; pero en Chile
ya pasaron la valla hace 25 aos y las
plantas instaladas son antiguas. As
que en el Per tenemos 15 aos de
ventaja, concluye Flores.
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 66 FRUTALES
Alternativa productiva
LA FRAMBUESA ASOMA
COMO EL NUEVO
BERRY PARA EL PER
Tras el boom del arndano, todo parece indicar que el prximo berry que podra conquistar el Per es la
frambuesa. Al igual que en Chile, su cultivo se dejara en manos de pequeos productores y, al contrario de
lo que ha pasado con el arndano, est pensado para exportar en un 100% como congelado IQF.
L
as 425,000 toneladas de fram-
buesa que se producen campaa
tras campaa estn en manos
un puado de pases produc-
tores liderados por Polonia y,
como pasa siempre cuando hay una
oportunidad de negocio, hay nuevos
productores que quieren subirse a un
carro exitoso. En el ltimo tiempo se ha
hablado mucho de Per que, sigue en
su afn de buscar nuevas alternativas
de frutales, sobre todo tras el boom
que ha experimentado el arndanos
en poco ms de cinco aos, ya se es-
tn realizando ensayos con diferentes
frutales, como el caj, macadamia,
longan, rambutn, sauco Y tambin
con la frambuesa, la cual es promovida
por Sierra y Selva Exportadora, como
un cultivo adecuado para los pequeos
productores del pas.
Precisamente este organismo de go-
bierno ha invitado a Domnguez a Chi-
clayo y Cajamarca, zonas en las que se
espera pueda prosperar el cultivo de
este berry. Estn tratando de descu-
brir si es un cultivo conveniente para el
pas. Sin duda, lesha ido mejor con los
arndanos, ya que han logrado conven-
cer a ms personas y est demostrando
Antonio Dominguez, presidente
de IRO.
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Junio 2017
ser un cultivo para pequeos producto-
res, explica Antonio Domnguez, pre-
sidente de la International Raspberry
Organization (IRO). Tendra que estar
ms tiempo o visitar ms asiduamente
para evaluar bien cules son las condi-
ciones climticas, contina.
Cerca de Lima hay algunos ensayos,
algunos ms avanzados que otros. Sin
embargo, Domnguez asegura que el
desarrollo agrcola debe ir de la mano
con el desarrollo agroindustrial, por-
que no se saca nada con producir y pro-
ducir si los agricultores no saben qu
hacer con esas producciones porque el
frigorfico ms cercano a los campos
est a cientos de kilmetros de distan-
cia. El consejo es que hagan todas las
cosas de la mano, subraya.
- La planificacin es clave cuando se
trata de un cultivo nuevo.
- Exacto. La idea no es solo plantar por
plantar, porque despus los agriculto-
res podran decir, y ahora qu hago
con la fruta?
- O, cmo saco la fruta del campo?
Claro. Adems, hay un tema pendiente
de mano de obra, aunque no creo que
sea tan grave. El tema de la infraes-
tructura s es preocupante, porque si se
est cosechando en un campo que est
a 2.500 metros de altura, que es garan-
ta de tener un buen clima, el proble-
ma vendr despus para saber cul es
el frigorfico que est ms cerca de ese
campo. Cuando me preguntaron si es
una alternativa, les dije que s, hganlo,
pero adems hay que ir convenciendo
a los industriales e informndoles que
habr frambuesas disponibles, porque,
al igual que Chile, el negocio de la
frambuesa en Per ser para el conge-
lado. Ojal haya otras frutas que tam-
bin sean congelables, para ir armando
un tejido industrial en torno a ellas.
- Y el mercado interno?
- Es prcticamente inexistente. En Lima
se come frambuesa, pero es muy peque-
o. Se podra crecer a otras ciudades,
pero igualmente es un mercado peque-
o y que se debiera que desarrollar.
- Per va a ser un gran productor de
frambuesa?
- No creo que en el corto plazo. No
tienen muy buenas condiciones para
producirla, pero creo que Chile tiene
mejores ventajas climticas. Per tiene
la ventaja de la mano de obra, pero la
desventaja est en trminos de infraes-
tructura.Adems, an hay que buscar nuevo material gentico. Una de ellas
las zonas adecuadas para este cultivo en
Per, un trabajo que s se est haciendo.
EN CHILE VUELVE A MANOS DE GRANDES
EMPRESARIOS
En Chile la frambuesa ha sido un cul-
tivo que lleva bastante tiempo en ma-
nos de pequeos productores que, las
primeras temporadas vieron como el
cultivo les era rentable, apoyndose en
grandes rendimientos productivos. Sin
embargo, poco a poco el cultivo est
volviendo a manos de los empresarios,
bsicamente por dos cuestiones. Una de
ellas es la seguridad alimentaria, que
ha llevado a profesionalizar no solo el
cultivo de la frambuesa, sino la indus-
tria agrcola en general. Y es que es el
consumidor quien est exigiendo y es
por ello que han surgido normas ms
estrictas de nuestros compradores,
sostiene Antonio Domnguez, presiden-
te de la IRO, sobre una situacin que
es tendencia hoy en da que, segn ex-
plica, la nica forma de solventarlo, es
profesionalizando las labores agrcolas.
EL NEGOCIO. La
frambuesa peruana, al
igual que la chilena,
se debe destinar a la
industria del congelado.
Adems, Per debe
superar la falta de
infraestructura y
desarrollar tambin un
mercado interno.
En este afn de profesionalizar, es mu-
cho ms fcil aplicar economa de esca-
la en huertos de mayor tamao.
El segundo tema es la mecanizacin
de la cosecha, sobre todo porque la es-
casez de mano de obra es un gran tema
que enfrenta hoy la agricultura en ge-
neral, algo de lo que tampoco escapa
la frambuesa. Hay empresas que lo han
considerado y es as como han ido am-
pliando sus campos para permitir la
entrada de mquinas cosechadoras. Un
tercer aspecto es la renovacin varietal.
Si bien la variedad Heritage es la que
predomina en la industria chilena, hay
empresas que estn en la bsqueda de
es Comfrut que tiene la licencia para
producir en Chile la variedad italiana
Dolomia. A pesar de que recin lleva
poco tiempo en los campos chilenos,
los resultados preliminares son positi-
vos, sobre todo porque se ha comproba-
do que es una variedad ms productiva.
- Ese es otro incentivo para que un
empresario decida ampliar su superfi-
cie de frambuesa y aprovechar de que,
en esa mayor superficie, puede introdu-
cir una mquina cosechadora. Esos son
los cambios que se estn viendo en un
cultivo como este.
-Hay alguna otra empresa que est
trabajando con nuevas variedades de
frambuesa?
- No, las principales empresas de la
industria siguen trabajandoprinci-
palmentecon la Heritage. No estoy en
contra que se siga con la Heritage, so-
bre todo si se trabaja bien porque hay
empresarios que compran el material
gentico original, lo han puesto en
campos con condiciones agroclimticas
apropiadas y han hecho un buen mane-
68 FRUTALES Junio 2017

TOP 5 PRODUCTORES
jo; consiguiendo que esta variedad pro- DE FRAMBUESA
duzca 15 toneladas por hectrea. EN EL MUNDO (EN TONELADAS)
- El problema ocurre cuando los
propios agricultores reproducen las
plantas. POLONIA 110,000
SERBIA 80,000
- Claro, y ese es un problema que se ha
repetido mucho el ltimo tiempo. Esa
ha sido la causa principal por la cual la
variedad ha ido perdiendo el potencial
productivo, que hoy es mucho menor. EE UU 68,000
MXICO 45,000
Cuando los pequeos productores se
involucraron en el cultivo de la fram-
buesa lo hicieron de la mano de Indap,
comprando material gentico de ca-
lidad con el que obtuvieron grandes
CHILE 45,000
productividades las primeras cosechas,
hasta 12 toneladas por hectrea, pero
cuando lleg el momento de renovar la
planta, la reprodujeron ellos mismos.
La primera vez que lo hicieron el re-
sultado fue prcticamente similar, pero
a la tercera, cuarta o quinta genera-
cin, se transmitieron todos los virus
de la planta madre, situacin que ha
mermado de manera significativa las
producciones.
- Si bien los rendimientos no eran
buenos, el precio s y eso fue lo que
los salv.
- Tuvimos suerte de que haba un precio
que nos acompaaba a pesar de los ren-
dimientos bajos. Y nos preguntbamos
qu pasar cuando los precios sean ba-
jos, porque los agricultores ya no esta- hace un tiempo, cuando la frambuesa
ban sacando 10 toneladas por hectrea, estaba en mano de agriculturos gran-
sino que apenas llegaban a la mitad, des, aunque muchos de ellos se cambia-
algo que se dio esta temporada, cuando ron al arndano, porque el costo de la
los precios bajaron un 40%. Por eso es frambuesa en manos de los pequeos
que iniciamos la tarea de comunicar a agricultores era mucho ms barato.
los productores que deben invertiren Muchos de ellos decidieron salir del
una buena planta, porque solo as se negocio. Actualmente debe haber unas
obtendrn buenos rendimientos, de 8 treinta mquinas cosechadoras en Chi-
o 10 toneladas por hectrea y no solo le y, sin duda, habr ms dentro de los
de 3 o 4 comoles ocurre a varios agri- prximos aos. Su costo est entre los
cultores en la actualidad. US$200.000 yUS$250.000y la mayo-
ra se importan desde EE UU, aunque
EN TRES AOS, EL 50% DEL VOLUMEN hay marcas europeas y, probablemente
ESTAR EN MANOS DE PREDIOS llegar el da en que habr mquinas
DE MAYOR TAMAO chinas.
-Si bien la frambuesa sigue estando - Hay una superficie mnima para
en manos del pequeo agricultor, usar este tipo de mquinas?
ese porcentaje ha ido cambiando? - Como mnimo se necesitan unas 10 ha
- Creo que cambiar ese porcentaje. y se maneja concuatropersonas. Son
Hoy en da, el 70% del volumen de la mquinas especiales para frambuesa.
frambuesa est en manos de agriculto- Aquellas que se usan en el arnda-
res que tienen una superficie entre 0,5 y no,sipueden ser adaptadas tambin
1,5 hectreas, pero eso ir cambiando. para la frambuesa.
Creo que en dos o tres aos el 50% del - Profesionalizando y usando tec-
volumen de la frambuesa estar en ma- nologa es como se espera volver al
nos de pequeos productores y el otro sitial que algn da se ocup?
50% en manos de empresarios, cuyos - Es la nica forma. Estamos preocupa-
campos sern de una superficie mayor y dos porque el volumen de la frambue-
se manejarn de una forma profesional. sa ha bajado en Chile. Antes ramos el
- La cosecha mecanizada, es algo tercer pas productos y hoy somos el
que se est dando actualmente? sexto, despus de Polonia, Serbia, EE
- S, est empezando. Estn trayen- UU y Mxico. Creemos que esto nos
do ms mquinas. En Chile eso ocurri permitir recuperar terreno.

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 Junio 2017 EMPRESAS 69

Gestin de riego versus productividad

CMO SE PAGAN LAS TECNOLOGAS EN RIEGO?

D
urante los ltimos cinco aos en
el Per se ha observado un im-
portante incremento en la imple-
mentacin de tecnologas para el
monitoreo y control de riego. Estas
van desde sensores que miden el porcenta-
je de humedad de suelo, instrumentos que
miden el caudal real desde las casetas de
riego (o directamente en terreno), hasta es-
taciones que entregan datos climticos del
mismo campo y que, a travs de sistemas
de telemetra permiten obtener y visuali-
zar la informacin en lnea desde cualquier
dispositivo en cualquier zona con conexin
a Internet, permitiendo as una mejor toma
de decisiones de riego.
Sin embargo, el costo sigue siendo un
factor determinante, sobre todo al mo-
mento de decidir implementar tecnologas
que ayuden a la toma de decisiones en este
aspecto de la produccin. Adems existen
dificultades al evaluar el impacto de este
tipo de implementaciones, ya que posible-
mente no existe el tiempo, el conocimiento
o la disposicin para recolectar y procesar
datos que permitan conectar una mayor
productividad, un menor uso de energa o
una menor cantidad de agua aplicada con
el manejo de riego basado en informacin
obtenida a travs de dichas tecnologas.
En ese sentido, CDTEC ha sido una de
las empresas pioneras en el Per en la in-
troduccin de tecnologas para monitorear
la humedad de suelo. Desde hace 16 aos
su principal objetivo ha sido mejorar la ges-
tin de riego en diferentes especies y, hoy
en da, la principal apuesta al momento de
implementarlas es lograr un incremento
de al menos un 10% sobre el promedio ge-
neral de cada campo (Cuadro 2).
Siendo la productividad la principal he-
rramienta para evaluar la gestin del rie-
go, en la actualidad es posible dar nmeros
concretos de retorno adicional por dicho
incremento y cmo con este, el costo de
las tecnologas es cubierto entre el primer
y segundo ao desde la implementacin,
siempre dependiendo de la rigurosidad y
compromiso de que el productor asuma la
tecnologa.
Segn Alejandro Diestre, al implemen-
tar una solucin tecnolgica para mejorar
la gestin de riego, lo que primero se busca
es integrar todas las variables que involu-
cran el riego. De este modo, el primer paso
es generar informacin para evaluar dn-
de se puede estar cometiendo algn error,
o en su defecto, tener todas las variables
Alejandro Diestre, Ingeniero Agrnomo y Gerente
General de CDTEC, habla de cmo una buena
Gestin de Riego, basada en las tecnologas
disponibles, puede aumentar la productividad desde
un 10% hasta ms de un 30% a partir de la segunda
temporada de implementacin.
monitoreadas para evitar llegar a las fallas
operativas y tcnicas.
Muchas de las tecnologas existentes
estn disgregadas explica Alejandro- y
no permiten tener una real nocin de lo
que est pasando en su conjunto (clima,
suelo, planta y riego). En consecuencia,
terminan entregando una gran cantidad
de datos y no informacin til, concreta
y actualizada de la realidad. Actualmen-
te, en CDTEC contamos con la tecnologa
DropControl, una herramienta clave
para tener en un solo lugar y en tiempo
real todas las variables que influyen en la
definicin de la estrategia de riego a se-
guir. De este modo nos permite asesorar y
monitorear la gestin de riego de nuestros
clientes.
Siguiendo lo anteriormente planteado,
Cuadro 1. .Relacin de incremento de productividad con el costo de la tecnologa en riego por hectrea, casos reales.
ESPECIE PRODUCCIN PRODUCCIN
ANTES DE DESPUS DE
TECNOLOGA (KG / HA) TECNOLOGA (KG / HA)
Uva 1800 2600
Nogales 4500 5300
Paltos 10352 18986
la temporada y la ETc del cultivo segn
la informacin climtica y la informacin
configurada, con lo cual se logra ajustar
los parmetros mximos y mnimos de
reposicin de agua para cada estado fe-
nolgico con un alto grado de precisin,
en bsqueda de diferentes objetivos, tales
como: i) bajar el aerismo de los paltos; ii)
mejorar calidad y condicin de la uva de
mesa; iii) potenciar la toma de color en las
variedades rojas en una de mesa; iv)impe-
dir la partidura en cerezas y en variedades
de uva como Midnight Beauty; v) aumen-
tar productividad en nogales (calidad y
cantidad),entre otras variables posibles de
controlar con la estrategia de riego.
As, segn comenta Alejandro, uno de
los problemas de riego ms frecuentes que
se encentran en frutales, son las estrate-
gias de riegos largos y en altas frecuencias,
los que promueven la prdida de races en
Figura 1. el bulbo hmedo (sobre hilera). Muchas
Pagina web
veces detectando disminucin del po-
DropControl, para
hacer gestin de tencial productivo debido a la saturacin
riego, suelo y clima. permanente en la sobre hilera. En gene-
ral, son situaciones donde en los prime-
ros aos de establecimiento tienen buen
Figura 2. comportamiento productivo, pero del
Capacitacin y das quinto a sexto ao en adelante comienzan
de campo de CDTEC. a mostrar una baja densidad de races en
el bulbo de mojamiento, afectando el cre-
cimiento y desarrollo de las plantas y, en
consecuencia, la productividad del cultivo.
Hoy en da, luego de toda la experiencia
acumulada y de un trabajo constante con
los productores, han encontrado situacio-
nes como la descrita anteriormente que a
travs de la implementacin de estas tec-
nologa y de un riguroso seguimiento de
Figura 3. Mejora de sistemas radicales tras las estrategia de riego y del anlisis de la
cambios en Gestin de Riego informacin, han cuantificado la disminu-
DropControl al lograr la integracin de cin efectiva de metros cbicos de agua al
mediciones de humedad de suelo, riego, ao, y por ende, el costo de la energa, y el
planta y clima en una sola plataforma, incremento del potencial productivo tras
muestra la humedad del suelo, la can- lograr cambios en la forma cmo se vena
tidad de agua aplicada en un riego o en regando (Cuadro 1).
AUMENTO AUMENTO PRECIO DE INGRESO COSTO
PRODUCTIVIDAD PRODUCTIVIDAD VENTA KG (USD) ADICIONAL TECNOLOGA
(KG / HA) (% / HA) / HA (USD) / HA (USD)
800 31 1,4 1120 400
800 25 3 2400 400
8634 45 1,5 12951 400

Cuadro 2. ESPECIE PRODUCCIN ANTES 10% DE INCREMENTO PRECIO DE INGRESO COSTO Al lograr el incremento de productividades en sectores que venan con bajos
Estimativo de incremento DE TECNOLOGA EN PRODUCTIVIDAD VENTA KG ADICIONAL TECNOLOGA rendimientos, es fcil entender cmo en una o dos temporadas donde se generen
(KG / HA) (KG / HA) (USD) / HA (USD) / HA (USD) cambios bsicos en las estrategias de riego, es posible costear estas tecnologas
mnimo de productividad
con aplicacin de Uva 1800 180 1,4 252 400 y continuar con una herramienta til que permita ser ms eficientes con el uso
del agua, incrementar y fortalecer sistemas radicales y aumentar los potenciales
tecnologas en riego y su Nogales 4500 450 3 1350 400
productivos en diferentes especies. Y finalmente la experiencia nos ha demostrado
costo por hectrea. Paltos 10352 1035,2 1,5 1552,8 400 que la tecnologa que no se usa o aplica siempre es cara, concluye Diestre.

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 70 FRUTALES Junio 2017

El despegue de la granada

NUEVOS MERCADOS
Y UNA MAYOR
INDUSTRIALIZACIN
Pese a ser una fruta complicada de comer por su cscara y
pepitas duras, las hectreas de granada vienen creciendo en
el mundo, debido a que genera gran inters entre los con-
sumidores que privilegian la vida saludable. En el caso del
Per, la produccin peruana pas en menos de cinco aos
de 500 a 2,000 ha, concentradas principalmente en tierras
iqueas. La mayor oferta mundial de fruta y un posible ajus-
te a la baja de los precios son los retos que debern enfrentar Farfn afirma que los productores se en-
los exportadores de esta fruta. Por ello, el sector est cen- cuentran en fase de evaluacin y que no exis-
trando sus estrategias en abrir nuevos mercados, pero tiene te desnimo, porque primero deben hacer las
sumas y restas de todos los costos adicionales
presente, como un paso necesario para darle estabilidad al versus el precio final, para determinar si re-
negocio,la necesaria industrializacin. sulta o no un mercado atractivo. La campaa
comienza de febrero a mayo, as que en junio
MARIENELLA ORTIZ tendrn el panorama ms claro.
Segn la base de datos para las exportacio-
nes del Ministerio de Comercio Exterior, a la
fecha se tiene registro de tres envos de gra-

D
esde este ao, la granada fresca pe-
ruana puede ingresar al mercado de
EE UU con un previo tratamiento cua-
rentenario. Segn USDA, el consumo
de granada en ese mercado fue de
190 gramos/persona en 2016, habiendo cre-
cido un 15% con respecto a un ao anterior.
Ese solo hecho ya lo hace atractivo para los
productores, y ms an cuando se sabe que
los principales consumidores en EE UU es la
colonia asitica, con el 22% del total de con-
sumo, seguido por los hispanos con el 19%.
Luego de gestiones que duraron un par de
aos, el protocolo sanitario para el ingreso de
la fruta fresca fue aprobado en agosto de 2016
tras recibir la autorizacin del Servicio de Ins-
peccin de Sanidad Agropecuaria (Aphis, en
ingls) del Departamento de Agricultura de ese
pas, la que adems seala que la granada debe
recibir un tratamiento de irradiacin en el pun-
to de entrada en EE UU.
Por las caractersticas de este fruto, el tra-
tamiento de irradiacin es, por el momento,
el mejor tratamiento, ya que la granada es
muy sensible al fro si se eligiera el sistema de
coldtreatment, y tampoco se usa la fumiga-
cin, ya que es una tcnica que afecta mucho
a la calidad en poscosecha. El gerente gene-
ral de Progranada, Sandro Farfn, refiere que
frutas como la uva de mesa, que viaja en con-
tenedores coldtreatment a una temperatura
de 1 a 2C, que mata a la mosca de la fruta u
otras plagas, es un procedimiento que no es
posible para la granada, sencillamente porque
el excesivo fro quema la fruta.
Durante esta campaa 2017,Farfn informa
que los productores han enviado un nmero
reducido de lotes para evaluar los costos y
la rentabilidad. Por lo pronto, la logstica les
resulta complicada y costosa. No existen mu-
chas plantas de irradiacin en EE UU, as es
que la granada debe ser trasladada del puerto
de arribo hasta un aeropuerto, desde donde
se la enva hasta el lugar donde recibir el
tratamiento. Adems, el costo del tratamiento
por contenedor no es menor y asciende a los
US$5,000.
Extraoficialmente, productores de granada
comentaron a Redagrcola que algunos su-
permercados no trabajan con fruta irradiada,
debido a que puede generar rechazo entre los
consumidores. Una vez que la granada recibe
el tratamiento se le coloca una etiqueta para
que la gente conozca que fue irradiada, de
acuerdo a la legislacin estadounidense. Esto
ha generado cierta preocupacin entre los ex-
portadores, porque puede restringir su comer-
cializacin.
nada fresca a EE UU por parte de la empresa
Exportadora Frutcola del Sur, equivalente a
US$38,592 en el mes de enero de este ao.
Otro pas que llega con fruta irradiada a EE
UU es Mxico, mientras que a Argentina se le
exige un proceso de fro.
OTRA SALIDA:
LA INDUSTRIALIZACIN DE LA FRUTA
De no ser rentable esta operacin, otra sali-
da sera el procesar la granada, ya sea en arilos
o jugos. De acuerdo a la Oficina Comercial de
Per en Los ngeles, la granada y los productos
procesados en base a la fruta han ganado en los Jos Luis Gereda,
representante de Pmica
ltimos aos gran popularidad entre los consu-
Per.
midores estadounidenses que buscan alimentos
y productos sanos y nutritivos.
Los arilos frescos estn disponibles en los
supermercados como productos con valor
aadido al estar empacados y listos para con-
sumir como snack o como adicin a comidas.
Las semillas o arilos tambin son procesadas
como jugo, t, suplementos para la salud o
productos congelados. Para los consumido-
res de EE UU, la presentacin en fresco tal vez
no sea la ms popular, sin embargo, se ha po-
sicionado como un ingrediente esencial para
los distribuidores en sus productos, debido al
Sandro Farfn, gerente
valor que dan los consumidores a la presencia
general de Progranada.

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de esta fruta considerada como super-
food, explica Ricardo Romero, encar-
gado de la promocin del sector alimen-
tos en la Oficina Comercial de Per en
Los ngeles.
Entonces, existen otras opciones que
pueden ser asumidas como oportuni-
dades por los productores de granada
en Per, adems de la exportacin de
fruta fresca. Para Ayala radica en la co-
mercializacin de la granada en forma
de jugo o concentrado, ya sea 100% o
mezclado con algunos otros frutos como
fresa, arndanos, maracuy, acai, para
elaborar diferentes bebidas.Tambin es-
tn los arilos secos y/o procesados in-
dustrialmente para ser comercializados
como insumos en la industria de elabo-
racin de alimentos.
El 80% del consumo de granadas en
EE UU corresponde a jugos y 5% a snacks
ready to eat. Actualmente el extracto
de granada puede encontrarse en una
amplia variedad de productos, no sola-
mente productos alimenticios. Por ejem-
plo, ahora es comn encontrar jabones,
champs, fragancias y acondicionadores
que utilizan la granada como insumo. En
el 2015, fueron introducidosa EE UU ms
de 180 productos derivados de la grana-
da como concentrado de jugos, suple-
mentos alimenticios (cpsulas, polvos,
etc.), helados con sabor a granada, ba-
rras de cereal con granada, arilos de gra-
nada cubiertos de chocolate, entre otros.
Un gran porcentaje de fruta que se ex-
porta es fresca
Actualmente, solo algunas empresas
exportan los arilos de la granada, que
debe ser transportados por avin hacia
Junio 2017 FRUTALES 71
Daniel Benavides, gerente de negocios del
Grupo Huaman.
el mercado de destino. De acuerdo a
Farfn, el mayor porcentaje se va como
fruta fresca, un poco en arilos y casi
nada de jugo. Aunque considera que no
existen proyectos en el corto plazo, dice
que las empresas evalan dar el salto
hacia la industrializacin de la granada.
Al respecto, Daniel Benavides, ge-
rente de negocios del Grupo Huaman,
comenta que este ao sern aproxima-
damente 45 contenedores exportados,
un gran salto si se toma en cuenta que
en el 2015 solo fueron 15 contenedo-
res. De los envos de este ao, ninguno
de ellos se destin a EE.UU., debido a
que prefieren evaluar los resultados de
la campaa que ha culminado en mayo.
Este ao se permiti el ingreso a EE UU,
pero hubo muchos cambios en cuanto a
exigencias de empaques que fueron va-
riando. Eso no nos hizo sentir cmodos,
porque pudo pasar que cambiaran algu-
nas normas cuando la granada estuvie-
ra en altamar. Preferimos esperar hasta
el 2018 para ver si exportamos fresco y
tambin en arilos, refiere.
La empresa se encuentra en conver-
saciones con clientes de EE UU para
determinar si cuentan con pedidos para
comenzar a procesar arilos. Benavides
indica que esto ser bien analizado
porque eso significa inversiones en au-
tomatizar procesos en la planta y cos-
tear los gastos en el transporte areo.
Esta fruta puede pasar de un mercado
de nicho a uno de moda, segn como
venimos observando que camina el
mercado. Este ao hubo ms fruta y los
precios no se desplomaron. Los consu-
midores tienen ms inters por la gra-
nada, la relacionan con los berries por
su color rojo intenso y su caracterstica
de ser un antioxidante, explica.
Por su parte, el representante de P-
mica Per, Jos Luis Gereda, refiere que
ellos prefieren seguir apostando por la
fruta fresca. Si bien EE UU tiene una
mayor preferencia por lo procesado,
existen mercados muy consolidados en
el consumo de fruta fresca, como ocurre
con la Unin Europea, Rusia y otros de
www.redagricola.pe
72 FRUTALES Junio 2017
Asia y Medio Oriente, apun-
ta. Nosotros enviamos fruta
fresca a supermercados (ca-
tegora 1) y a procesadores
(categora 2). Sin embargo, en
Europa los arilos son un mer-
cado de nicho. Adems, otros
mercados en la regin, como
Colombia, tienen un consumo im-
portante al cual dirigirnos, sostiene.
Adems de llegar a ms mercados,
Gereda considera que los importante
ser ser ms eficientes en campos, ga-
nar mayor productividad para no verse
afectados por la posible cada de pre-
cios en el mundo. Por ello, la estrate-
gia de la firma no es investigar nuevas
variedades, sino el establecer nuevas
densidades en las plantaciones, aun-
que an estn estudiando las medidas
exactas que utilizarn para los nuevos
cultivos de granada.
Este ao, enviaron unos 65 contene-
dores, una cifra superior a lo registrado
el ao pasado en que enviaron 32 con-
tendores.
BRASIL SE ABRIRA EN JULIO O AGOSTO
El gremio de productores, Progranada,
que fuera creado hace uno tres aos
viene trabajando junto con el Servicio
Nacional de Sanidad (Senasa) el esta-
blecimiento de protocolos sanitarios
con 17 pases, para garantizar nuevos
mercados de ingreso de la fruta, entre
ellos Mxico, Brasil, China, Israel, Corea
y Japn.
WONDERFUL
es la variedad que ms
exporta el Per.
2%
corresponde
Solo a otras
el variedades.
30,000 toneladas
se enviarn esta campaa.
15,000
En
2016
fueron .
Mejores precios se obtienen
los primeros das, al inicio
de la campaa. Luego de 15
das de haber comenzado la
exportacin peruana entra al
mercado mundial la granada
chilena y argentina.
www.redagricola.pe
WONDERFUL, LA REINA. De las 2.000
hectreas de granada que existen en
el pas, ms del 90% pertenece a la
variedad Wonderful, debido a que es
una fruta de gran dimensin, intensidad
de color y sabor ms dulzn, con mayor
vida en anaquel.
El proceso que est ms avanzado es
el gestionado con las autoridades de Bra-
sil. Progranada proyecta que para julio
o agosto se abrira ese mercado, aunque
recin en el 2018 se podrn hacer los pri-
meros envos, debido a que la campaa
de granada ya culmin en mayo. En un
principio, no le dbamos importancia a
los mercados de la regin, pero hemos
observado que existe un gran potencial,
que pases como Brasil o Colombia puede
absorber un buen porcentaje de la fruta
peruana, refiere Sandro Farfn.
Para evitar que se exijan en otros mer-
cados el tratamiento de irradiacin, Pro-
granada viene haciendo pruebas desde
el ao pasado con Senasa para ver qu
temperatura de fro, que no afecte la ca-
lidad del producto, permita eliminar la
mosca de la fruta u otras plagas, durante
el trnsito hacia el pas de destino. Far-
fn refiere que economas como Japn o
Corea no permitiran el ingreso de una
fruta irradiada.
Cuando un producto crece, los mer-
cados de destinos ponen la exigencia
del coldtreatment, que es un conten-
dor que va con un fro controlado. La
computadora ve que el fro sea constan-
te y se pone sensores para que la fru-
ta este con el fro adecuado. Al menos
son 14 das que requiere la fruta de fro
para eliminar las plagas. Saliendo del
Callao, si va a China, no hay problema,
pero si es un pas cercano, como Mxico
que toma 8 das, lo que hay que hacer
es que una parte del coldtreatmentsea
en tierra, explica. Y el costo tambin
lo hace ms asequible, ya que solo se
paga US$1.000 por contenedor, mucho
menor a los US$5.000 por contendor
que deben pagar los exportadores por
el proceso de irradiacin en plantas de
EE UU.
 Junio 2017 EN DATOS 73
73

YQUHOY, Y NATURAL
SANO
COME no es una moda, es tendencia. Y ms si se trata de formulaciones ms limpias, ms
transparentes y si se usan nuevas tecnologas de procesamiento menos invasivas.

EL PLANETA?

+EQUI 7
desde 2011
EL INTERS POR LO NATURAL

VECES
han crecido los

Y LA ETIQUETA LIMPIA
productos sustitu
tos
de alimentos. Un
ejemplo de hech
o so
las leches hech n
protenas vege de
las alternativas a
as
tales y SIGUEN SIENDO FUERTES.
SE HA CONVERTIDO EN ALGO
la carne
y productos del
mar.

DE UN TEMA DE EJECUCIN
A TRAVS DE NUESTRAS PREVISIONES
DE TENDENCIAS DESDE 2008

LI GLOBAL APP
Lu Ann Williams, directora de
innovacin de Innova Market Insights.

SABOR Los sabores

tnicos siguen
siendo populares
entre los
consumidores
Una serie de nuevos hallazgos cientficos estn poniendo
ms presin sobre la reduccin del consumo de azcar.

de hoy, incluso
los nios muy
pequeos.

BRA
Tailands,
indio y
mexicano
son algunos
de los sabores
internacionales La nutricin personalizada est en boga por
ms populares. ello es que los consumidores estn interesados
en la forma en que los alimentos los hacen
sentir. Si quiere saber ms, busque entre alguna
de las muchas app.

SEMILLAS

DO
Lo artesanal
ARTESANAL
sigue siendo
atractiva para los

DEL
consumidores.
Desde la cerveza
artesanal a
la mayonesa

CAMBIO
cuidadosamente
Los consumidores de medio elaborada,
mundo estn pendientes de ellas! la idea de tener
La cha y la quinua estn de moda alimentos
y atrayendo el inters de ms que producidos tan
los entusiastas de la salud-comida. sencillamente
y tan cerca
de la granja
ha ido
ganando

BORDES BORROSOS
adeptos.

Ya no todo es lo que parece, porque el caf listo para beber se mezcla con leche
de almendras o los smoothies estn incorporando ingredientes energticos.

www.redagricola.com
 Junio 2017 EN DATOS 73
73

YQUHOY, Y NATURAL
SANO
COME no es una moda, es tendencia. Y ms si se trata de formulaciones ms limpias, ms
transparentes y si se usan nuevas tecnologas de procesamiento menos invasivas.

EL PLANETA?

+EQUI 7
desde 2011
EL INTERS POR LO NATURAL

VECES
han crecido los

Y LA ETIQUETA LIMPIA
productos sustitu
tos
de alimentos. Un
ejemplo de hech
o so
las leches hech n
protenas vege de
las alternativas a
as
tales y SIGUEN SIENDO FUERTES.
SE HA CONVERTIDO EN ALGO
la carne
y productos del
mar.

DE UN TEMA DE EJECUCIN
A TRAVS DE NUESTRAS PREVISIONES
DE TENDENCIAS DESDE 2008

LI GLOBAL APP
Lu Ann Williams, directora de
innovacin de Innova Market Insights.

SABOR Los sabores

tnicos siguen
siendo populares
entre los
consumidores
Una serie de nuevos hallazgos cientficos estn poniendo
ms presin sobre la reduccin del consumo de azcar.

de hoy, incluso
los nios muy
pequeos.

BRA
Tailands,
indio y
mexicano
son algunos
de los sabores
internacionales La nutricin personalizada est en boga por
ms populares. ello es que los consumidores estn interesados
en la forma en que los alimentos los hacen
sentir. Si quiere saber ms, busque entre alguna
de las muchas app.

SEMILLAS

DO
Lo artesanal
ARTESANAL
sigue siendo
atractiva para los

DEL
consumidores.
Desde la cerveza
artesanal a
la mayonesa

CAMBIO
cuidadosamente
Los consumidores de medio elaborada,
mundo estn pendientes de ellas! la idea de tener
La cha y la quinua estn de moda alimentos
y atrayendo el inters de ms que producidos tan
los entusiastas de la salud-comida. sencillamente
y tan cerca
de la granja
ha ido
ganando

BORDES BORROSOS
adeptos.

Ya no todo es lo que parece, porque el caf listo para beber se mezcla con leche
de almendras o los smoothies estn incorporando ingredientes energticos.

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74 EMPRESAS
ADAPTABILIDAD DE TRES NUEVAS
VARIEDADES HBRIDAS DE ESPRRAGOS
(ASPARAGUS OFFICINALIS L.)
100% MASCULINO EN CONDICIONES
DE CLIMA CLIDO
INTRODUCCIN
La industria esparraguera peruana
frente a su necesidad de contar con
nuevas reas de produccin ha fijado
su atencin en las nuevas zonas de
irrigacin ubicadas en las regiones de
La Libertad, Lambayeque y Piura. Es-
tas son zonas clidas donde se ha in-
troducido el cultivo, llevando al lmite
su gentica y capacidad de adaptacin.
Frente a este reto se ha planteado en el
presente proyecto la identificacin de
nuevos hbridos de esprrago adapta-
dos a condiciones de clima clido que
permitan mantener y/o elevar los ren-
dimientos y los niveles de calidad del
producto actualmente ofrecido por el
Per. Es as, que se presentan los resul-
tados de la investigacin realizada por
Agronegocios Gnesis con el apoyo del
Programa Nacional de Innovacin para
la Competitividad y Productividad del
Ministerio de la Produccin, INNOVA-
TE PER, en la cual se ha encontrado
tres nuevos hbridos de esprrago ma-
cho de alta performance para condicio-
nes de clima clido.
METODOLOGA
Se instalaron dos ensayos agronmicos
para determinar el rendimiento expor-
table de tres nuevas variedades de esp-
rrago macho bajo condiciones de clima
clido en las localidades de Paijn, re-
gin La Libertad y Cayalt, regin Lam-
bayeque respectivamente. Las nuevas
variedades de esprrago corresponden
a los hbridos macho Vegalim, Sunlim,
K-967 los cuales se compararon con los
www.redagricola.pe
Junio 2017
testigos: UC-157 y Atlas. El diseo ex-
perimental empleado fue el de Bloques
Completos al Azar y cada hbrido cont
con cuatro parcelas (repeticiones). Las
variables evaluadas fueron rendimiento
total y rendimiento exportable, nmero
total de turiones, peso promedio de tu-
rin, calidad del producto y apariencia
general. De las tres cosechas evaluadas
dos ocurrieron en los veranos del 2016
y 2017 respectivamente, coincidiendo
con la presencia del Fenmeno del
Nio, que ha permitido probar a los
hbridos macho bajo circunstancias por
dems exigentes y ha favorecido la rigu-
rosidad de esta investigacin.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Esprrago verde
En los Grficos 1 y 2 se presentan los
resultados derendimiento total y ex-
portable de la produccin de esprrago
verde en Cayalt. Vegalim presenta un
rendimiento total de esprrago verde
superior estadsticamente en forma al-
tamente significativa al testigo UC-157
adems de presentar un rendimiento
exportable superior estadsticamente
en forma significativa a todos los de-
ms hbridos del ensayo.
Vegalim se destaca notoriamente
por su rendimiento y la calidad de su
turin, el cual es recto, uniforme y
de cabeza muy cerrada caracterstica
de calidad de primera importancia en
su proceso de mejoramiento gentico
para su adaptacin a zonas clidas.
Otro hbrido que destaca por la cali- El rendimiento exportable de esp-
dad de su turin es K-967, el cual se ca- rrago verde de Vegalim es superior en
racteriza por presentar turiones de ex- forma significativa al rendimiento ex-
celente calibre, uniformidad y aparien- portable de los testigos Atlas y UC-157
cia de cabeza as por lo tanto sumando bajo condiciones de clima clido.
todas sus cualidades positivas obtiene Los hbridos de mejor apariencia ge-
un puntaje en apariencia general com- neral para la produccin de esprrago
parable al de Vegalim, posicionndose verde bajo condiciones de clima clido
como un hbrido que por la calidad de son Vegalim y K-967.
su turin presentara excelentes condi- Los mayores porcentajes de esprra-
ciones de produccin y comercializa- go blanco exportable se obtienen con
cin en zonas clidas. los hbridos macho Vegalim y Sunlim,
los cuales se diferencian estadstica-
Esprrago blanco mente de la produccin de los testigos
En el Grfico 3 se presenta el rendi- Atlas y UC-157.
miento exportable acumulado de la Los hbridos de mejor apariencia ge-
produccin de esprrago blanco. Tan- neral para la produccin de esprrago
to Vegalim como Sunlim presentan los blanco bajo las condiciones de clima
mayores rendimientos de esprrago clido son Vegalim y Sunlim.
exportable y se diferencian significati-
vamente de los rendimientos de los tes-
tigos Atlas y UC 157. Grfico 1. Rendimiento total de
Estadsticamente no hay diferencias esprrago verde en Cayalt (kg/ha).
entre la produccin exportable de blan-
co de Vegalim y Sunlim sin embargo
al analizar sus componentes de ren-
dimiento Vegalim tiende a producir
mayor nmero de turiones que Sunlim
pero este ltimo presenta turiones de
mayor calibre que compensan en peso
su menor nmero, razn por la cual au-
nada a su calidad convierten a Sunlim Grfico 2. Rendimiento exportable de
junto con Vegalim en hbridos muy pro- esprrago verde en Cayalt (kg/ha).
metedores para su produccin en blan-
co bajo condiciones de clima clido.
En general los hbridos machos desta-
can conspicuamente por su calidad en
especial por su cabeza cerrada, carac-
terstica que les permite programar su
produccin durante todo el ao, porque
como se demuestra en el presente en-
sayo sus cosechas han coincidido hasta
con dos episodios del Fenmeno del
Nio y se han encontrado diferencias Grfico 3. Rendimiento exportable de
estadsticas a su favor tanto en canti- esprrago blanco en Paijn (kg/ha)
dad y calidad del producto exportable.
CONCLUSIONES
El rendimiento total de esprrago
verde de Vegalim es superior estadsti-
camente en forma altamente significa-
tiva al testigo UC-157 bajo condiciones
de clima clido.
Junio 2017 EMPRESAS 75

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 76 FRUTALES Junio 2017

En los prximos cuatro aos

AGROVISIN PROYECTA INSTALAR

600 HA DE UVA DE MESA EN OLMOS
Un clima excepcional fue decisivo para que la empresa de origen estadouniden-
se decidiera instalarse en el Proyecto Olmos, donde manejan una superficie total
de 2,000 ha. En 600 ha se sembrar uva de mesa, un cultivo que demanda gran
cantidad de mano de obra. Por ello, la firma tiene pensado la construccin de un MANO DE OBRA CALIFICADA. El problema de la mano de
obra no es menor. Agrovisin tiene el plan de capacitar
campamento. WILLY MORI PINEDO
yespecializar a sus trabajadores para as evitar la rotacin
de personal.

el traslado del personal, situacin que retra-

PRIMERAS sa la jornada laboral en al menos dos horas
HECTREAS. Las todos los das. Tenemos que reclutar el per-
primeras 25 ha sonal para luego capacitarlo y especializarlo
de uva de mesa
porque, con el paso de los aos, las nuevas
corresponden
a la variedad generaciones ya no estarn en el campo. Hoy
estadounidense encontrar mano de obra es ms difcil y cues-
Arra 15. ta ms, por ello tambin hay que buscar va-
riedades de plantas que raleen solas, que no
necesiten hacer trabajos de despunte y otras
labores que se realizan con las variedades
tradicionales, contina.
Aparte de esos inconvenientes, Olmos re-
presenta una serie de ventajas para el cultivo
de uva de mesa y otros frutales y hortalizas,
sobre todo porque el ciclo productivo de la
uva de mesa se acorta en 50 das. Olmos
permitir potenciar mucho la condicin de
proveedor a las empresas que estamos aqu,
ya que esperamos obtener ms y mejor fruta,
precisa Ochoa. Adems, los costos indirectos

L
a industria agrcola en Olmos se sigue
levantando a pasos acelerados. En la
superficie que ocupan las diferentes
agroindustrias se trabaja sobre el te-
rreno para dejar listo el nuevo terre-
no que ocuparn los cultivos de exportacin
y se construyen packings y almacenes donde
se procesarn diversas frutas y hortalizas que
tendrn como destino los ms importantes
mercados internacionales.
El riego es clave Precisamente este ltimo cultivo no es el
en el proyecto de que ocupa la mayor superficie cultivada en
Agrovisin. Tanto as
el Proyecto Olmos, sin embargo, la empresa
que lo han planteado
a doble lnea, con Agrovisin ha decidido apostar por l y en campaa y as evitar los inconvenientes en
goteros a 30 cm, que cuatro aos espera concluir un proyecto que
incluir 600 ha. Hasta la fecha tenemos 25
cultivo con el clima, el suelo, la disponibi-
lidad de trabajadores, gente. Sobre todo, la
disponibilidad de mano de obra es un tema
que complica a las empresas que han decidi-
do instalarse en el Proyecto Olmos, por un
tema de especializacin y tambin de logs-
tica. Hoy tenemos mucha rotacin de perso-
nal, que lo tenemos trabajando con nosotros
una semana, pero a la semana siguiente esos
mismos trabajadores se van a otra empre-
sa, explica. Por ello es que Agrovisin tie-
ne contemplado construir un campamento
para tener el personal disponible durante la
son menores que en otras zonas del pas.
- Cmo calificaras las condiciones cli-
mticas de Olmos para el desarrollo agr-
cola?
- Aqu la planta vive en una eterna prima-
vera, no hay las diferencias de temperatura
de las estaciones, pero s hay que hacer un
manejo en campo para cultivos que necesitan
cierto receso de frio por su propia gentica;
una planta de uva de mesa crece muy rpido
y hay que ir podndola y al paso de los aos
hay que hacerle un manejo de almacenamien-
to de reservas. Ahora bien, la tecnologa agr-

1,000 600
entregan un caudal
de 1 l/h. Manejamos ha de la variedad Arra 15 y este ao espe-
un riego de 20 m3/
ramos finalizarlo con 150 ha, cuenta el in- Agrovisin tiene
ha, precisa Ochoa. Es dos lotes de ha c/u de uva de mesa contempla
decir, el promedio de geniero Leonardo Ochoa Sosa, gerente agr- el proyecto de Agrovisin
cola, con 23 aos de experiencia en cultivos

500
cada campaa estara ha en Olmos.
en torno a los 10,000 agroexportadores, sobre un proyecto agrcola estn en alianza
m3/ha. Estamos que incluir, adems de la uva de mesa, 700 de los estratgica con

25
monitoreando los
ha de arndanos y 200 ha de cultivos como cuales ha otra empresa. ya estn
resultados con esta sembradas con la

2,000
primera experiencia en esprragos y paltas.
ha variedad Arra 15.
Olmos y proyectamos

150
que la primera EL PROBLEMA DE LA MANO DE OBRA
La compaa tiene otras ha Este ao lo
cosecha ser en Sin embargo, estas proyecciones, segn
noviembre prximo, en la zona de Mrrope, con abastecimiento de concluirn con
Ochoa, dependern de cmo se sienta el
cuenta. pozos tubulares. un total de ha.

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 Junio 2017 FRUTALES 77

Agrovisin es
una empresa
estadounidense
formada en el 2012
como un holding.
En el Per cuenta
con una oficina
corporativa en Lima
y sede operativa
en Chiclayo.
Actualmente la
EL ELEGIDO. Agrovisin opt por el sistema Open Gable para empresa cuenta con
conducir las plantas que, entre otras ventajas, promueve un ms de 14,000 ha
ahorro en los costos de mano de obra. en propiedad directa
y una concesin de
APLICACIONES PRECISAS. Las aplicaciones de arrendamiento. Los
agroqumicos deben ser lo ms precisas durante la campaa. planes de la firma
Incluso hay pocas en que se realizan de noche, para evitar son expandir la
la aparicin de hongos. siembra de sus
cultivos permanentes
en la totalidad de
su propiedad con
arndanos, uva de
cola es muy potente y podemos encontrar en del pas y tambin de Brasil, que es uno de los profundidad, adicionndole guano descom- mesa, esprragos,
el mercado ciertos productos que suplen las pases que manej muy bien estos cultivos con puesto y compost (aproximadamente 30 t/ha) paltas y limones.
funciones vitales de la planta. Pero debemos climas similares. para levantar camellones 70 cm de ancho por
aprender a entregarle lo que necesita, en el por 40 cm de alto. Esto permite proteger la
momento indicado, sobre todo cuando la EL PROYECTO TOMA FORMA planta para efectos de lluvias y evitar que se
planta no lo puede hacer por efectos del cli- El suelo y clima de Olmos tienen muchas ven- estreses con la humedad, precisa Ochoa. Con
ma. Estos cultivos no son de la zona y debe- tajas para el cultivo de uva de mesa. All pre- ese trabajo se inici la siembra de las primeras
mos aprender a manejarlos para hacerle sentir domina la arena y algunas zonas calcreas de hectreas, a un marco de plantacin de 3.5 x
que estn en su zona de origen. Eso es todo greda. Sin embargo, los agrnomos y tcnicos 1.5 m, es decir, 1,910 plantas/ha de la varie-
un arte. En el norte estamos condicionando decidieron preparar el terreno, mezclando la dad Arra 15 sobre un patrn Salt Creek., con-
tecnologas que se aplicaron en otras regiones tierra donde iran las camas a un metro de ducido a travs del sistema Open Gable.

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 78 EN DATOS Junio 2017

PRESENTE
15%
DE CRECIMIENTO
& FUTURO
DE LA INDUSTRIA
ANUAL
entre tres o cuatro veces de lo que crece el mercado
mundial de proteccin de cultivos.

GLOBAL DE LOS
LA NUEVA GENERACIN
de biopesticidas
representa hoy en da

BIOPESTICIDAS
entre el 15 y 20% del
total del mercado de los
biopesticidas.

US$2.5
2025
ENTRE
Se proyecta que

Y 3.5 BILLONES
$
para ese ao el
mercado global
represente unos
US$4.5billones

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
se estima el mercado global

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
de biopesticidas.

$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
SOLO EN USA
$

$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$

ENTRE $$$$$$$$$$$$$$$$$$
7,5 millones
de hectreas

170 Y 200
son tratadas cada campaa
con biopesticidas.

Las inversiones de riesgo tambin se

han sucedido desde 2014 hasta ahora.
En la industria de los biomateriales, el Empresas desarrollan biopesticidas en el
crecimiento ha sido ao tras ao. US$251 mundo occidental. De estas, 50 empresas
millones dominan el 60% del mercado global.
US$190
US$177 millones

EN 2053
millones

DESDE 2010
ESTE NEGOCIO SIGUE CRECIENDO
Todo comenz cuando Bayer compr
compaas ms pqueas. De ah en
adelante, adems de Bayer, otras empresas el mercado convencional de proteccin de cultivos y el de los
como Monsanto, Gowan, Syngenta o FMC 2014 biopesticidas tendrn el mismo tamao: entre US$55 y
continuaron comprando empresas como
AgroGreen, Beelogics, Pasteuria Bioscience, 2015 * hasta mediados
60 billones. Tras esa fecha se estima que los biopestidas
AgraQuest, Agradis y ProPhyta, entre otras. 2016* de ao sobrepasarn a los productos convencionales Fuente: Lux Research, 2015.

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 Junio 2017 EMPRESAS 79

Quinua, cacao y arndanos son algunos alimentos peruanos con

gran potencial

PRODUCTOS SUPER FOODS PODRAN CONVERTIRSE

EN LA MEJOR OFERTA PARA EL MUNDO
Presidente de ADEX, Juan Varilias, destac la marca cuya demanda podra incrementarse,
considerando los nuevos estilos de
nacional en cctel del pre lanzamiento de la feria vida de los consumidores que prefie-
Expoalimentaria. ren alimentos saludables.
A su turno, el gerente general de
En la Cocina Demostrativa de la Expoa-
limentaria, algunos de los chefs que es-
tarn presentes son Francesco Delfino,
Palmiro Ocampo, Eduardo Fujihara,
Pedro Miguel Schiaffino, Csar Choy, y
otras reconocidas figuras de la gastro-
noma peruana.

L
os alimentos peruanos como
la quinua, maca, lcuma, cha,
palta, arndanos y otros tienen
un gran potencial en el mundo
que ser mostrado a travs de
la marca Super Foods, inform la Aso-
ciacin Exportadores (ADEX) durante
el cctel del pre lanzamiento de la fe-
ria Expoalimentaria 2017 que ofreci
la entidad en el hotel Westin.
En la 9na. edicin de la feria Expoa-
limentaria que se llevar a cabo del
27 al 29 de setiembre en el Centro de
Exposiciones Jockey- organizada por
ADEX y considerada la ms importan-
te de Latinoamrica, se lanzar la mar-
ca Super Foods a nivel nacional para
demostrar a nuestros visitantes que
tenemos la mejor oferta de productos
para el mundo por ser nutritivos, ex-
pres el titular del gremio exportador.
Record que con mucho xito se
lanz la campaa de los Super Foods
en las principales ferias del mundo.
En febrero de este ao la marca fue
presentada en la Fruit Logstica en
Alemania, en cuyo marco se resalta-
ron las cualidades de los productos
ADEX, Alberto Infante ngeles, infor-
m a los asistentes que la feria Expoa- A TOMAR EN CUENTA
limentaria gener US$ 870 millones Hasta el momento el 80% de la feria Ex-
en monto negociado. Adems, en esta poalimentaria 2017 est vendida.
feria nos acompaaron ms de 45 mil Algunos de los pabellones internacio-
visitantes de 80 pases, indic Infante nales que estarn durante los tres das
durante la noche de gala. de la Expoalimentaria son de pases
Cabe mencionar que compradores como Brasil, Indonesia, Argentina, en-
de los cinco continentes y alrededor tre otros.
de 600 empresas peruanas y de otros
pases participarn en esta feria inter-
nacional, declarada de Inters Nacio-
nal por el Gobierno, en la que podrn
conocer ms de 1500 productos.

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80 HORTALIZAS Junio 2017

Super Foods Peru

LOS AJES Y PIMIENTOS

LEVANTAN LA MANO
Las salsas picantes tambin,
para ponerle un toque de
sabor peruano a cualquier
comida del mundo.

ROBERTO UGS. PROYECTO CAPSICUM,

PROGRAMA DE HORTALIZAS, UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA, LIMA.

L
a presencia del Per en el mun-
do avanza y en febrero se lanz
en Berln la campaa de los Su-
per Foods Peru. Es una excelen-
te plataforma de PromPer para
promocionar nuestra biodiversidad,
nativa y adoptada, en los mercados
del mundo.
Los ajes y pimientos son estrellas
de neustra alimentacin, la tradicional
y moderna. El Per est entre los diez
primeros exportadores de capsicum y
aqu sustentamos por qu los ajes y
pimientos deben ser parte de la cam-
paa Super Foods Peru, como un apor-
te para ampliar su alcance y conectar
a un mayor nmero de consumidores
con la agroindustria y la pequea
agricultura.
Se sabe que los pi-
mientos y sus her-
manos los ajes
son alimentos
muy nutriti-
vos, con un
alto contenido de antioxidantes. Los
pimientos siempre estn entre las prin-
cipales hortalizas para una buena salud.
Sus aporte ms importantes son fibra
dietaria, vitaminas A, C, K y B6 y tam-
bin potasio y magnesio. La literatura
es abundante y se resalta sobre todo su-
riqueza excepcional de vitamina C.
Siendo los pimientos unas hortalizas
muyconocidas y estudiadas, nos vamos
a enfocar en los ajes nativos, que unen
a la agricultura milenaria con la gastro-
noma que asomba al mundo y pueden
contribuir a posicionarnos como poten-
cia agroalimentaria: saludable, biodi-
versa y sostenible
POR QU INTRESAN LOS AJES?
El gusto por lo picante la bsqueda de
emociones ligadas a lo que comemos-
sumada a los beneficios para la salud,
es una tendencia mundial en gran cre-
cimiento. Una de las teoras explica
este gusto como masoquismo benig-
no. Pero no solo eso, los compuestos
voltiles de los ajes y pimientos con-
fieren a las comidas sabores y aromas
diferentes, muchas veces exticos.
zLos capsicum (ajes y pprika) son
el condimento ms comerciali-
zado en el mundo. Los co-
cineros consideran que los ajes son
el ADN de la cocina peruana. Gastn
Acurio ha opinado: la culpa la tiene
el aj. Entonce, qu seri de noso-
tros sin los ajes?. Los ajes y pimientos
son amercianos, con ancestros comu-
nes de origen posiblemente boliviano
y de algunos pses vecinos, pero es en
el Per donde se encuentra la mayor
diversidad de ajes cultivados del pla-
neta. Mxico y Brasil, la India y China
vienen despus.
Adems, la capsaicina y otros alca-
loides que hacen que los ajes piquen,
tienen muchos usos en la industria, la
mediciana, la agricultura y la defensa
personal, entre otros. Los mercados tie-
nen una funcin en la conservacin de
la biodiversidad: la demandan de sus
productos puede motivar a conocerla
mejor y promoverla, incenti-
vando la agroindustria d e
distintas escalas.
QU DICEN LOS
MERCADOS?
Hay una serie de noticias y ten-
dencias que explican el alza en
el consumo de ajes y pi-
mientos.

TENDENCIA GLOBAL. El gusto

por lo picante es una tendencia
mundial en gran crecimiento. Una
de las teoras explica este gusto
como masoquismo benigno.

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 Junio 2017 HORTALIZAS 81

Cuadro 1. Los principales ajes del Per la cada en las ventas de las tradiciona- Grfico 1. Crecimiento de las ventas
les salsas marrones, ktchup y mayone- mundiales de salsas picantes
NOMBRE CIENTFICO NOMBRE COMN
sa ha ido de la mano con el crecimiento
Ajes de la costa norte y el norte chico (clima rido, con riego)
de las salsas picantes. En el grfico 1, la
Capsicum chinense Limos (incluyendo misucho, picante y bola), mochero y arnaucho curva pronunciada del crecimiento de
Capsicum baccatum Cacho de cabra, verde o largo las ventas mundiales de salsas picantes
muesra que estas pueden llegar a los
Capsicum annum Cerezo (redondo y cnico)
US$2,500 millones en un par de aos,
Ajis costeos de produccin intensiva (climarido, con riego)
segn ha sealado The Telegraph.
Capsicum baccatum Amarillo (escabeche, pacae), mirasol Es verdad que en EE UU comen
Capsicum chInense Panca ms salsas picantes que ktchup?: En
Ajes amaznicos (clima tropical hmedo)
2013 se desat una gran polmica pero
varias fuentes (Business Insider, The At-
Capsicum chnense Charapita y charapn, dulce, pucunucho
lantic, EFE y El Pas) dicen que s, que
Capscicum baccatum Ayuyo, challaururo ahora esa comn salsa mexicana hecha
Capsicum frutescens Malagueta o pip de mono de tomate, cebolla y aj se consume ms Grfico 2. crecimiento de los mercados
Ajes andinos (aierra abrigada y selva alta, con lluvia y riego)
que el ktchup. Incluso, la agencia de de salsas y condimentos en EE UU
noticias EFE titul : La salsa mexicana
Capsicum pubescens Rocoto (serrano, de la huerta, de la selva central)
derrota al ktchup en las mesas de Es-
tados Unidos.
Ms de la mitad de los hogares de
EE UU tiene una salsa picante: 56%
de los hogares tiene una salsa picante
Las salsas picantes cecen en todo que toda la comida envasada, con un a la mano y Sriracha, una salsa relati-
el mundo: Segn Euromonitor Intr- desempeo fuerte en mercados desa- vamente nueva, ya est en el 9% de los
nationational, parece que la tolerancia rrollados y en desarrollo. hogares y en el 16% de los hogares de
del mundo hacia las salsas picantes est Camino a los US$2,500 millones: menores de 35 aos. Los DINKS (dual-
creciendo. Globalmente, las ventas de Las ventas de salsas picantes alcanzaron income, no kids households: hogares
salsas picantes crecieron ms del doble US$1,720 millones. En el Reino Unido sin hijos donde los dos trabajan) son el

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82 HORTALIZAS Junio 2017
Chico
Limo.
grupo que ms consume salsas pican-
tes. El grfico 2 muestra el crecimiento
de los mercados de salsas y condimen-
tos en EE UU, la lnea roja ascendente
representa a las salsas picantes, mien-
tras que el crecimiento de salsas pican-
tes importadas est representada por la
lnea roja, en comparacin con la pro-
duccin local, que est representada
por la lnea azul.
Sriracha: cmo un ingrediente
vietnamita conquist al 10% de los
hogares en EE UU: Lleg a EE UU en
1980, donde se empez a preparar de
forma casera y con ventas al menudeo,
sin registrar la marca y sin hacer publi-
cidad, y hoy vende US$80 millones al
ao y el trmino Sriracha se ha conver-
tido en genrico (muchas marcas y pro-
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Cerezo
redondo.
ductos tienen sus versiones
de Sriracha). El peridico Los Angeles
Times public en 2013: Lo que esta-
mos viendo en los consumidores no es
solo una demanda por lo picante, sino
tambin por sabores ms complejos,
regionales. Sriracha introdujo un nue-
vo estilo y una nueva categora de salsa
picante.
Japn: salsas picantes en alza: Los
consumidores japoneses usan una gran
variedad de salsas. McIlhenny, fabri-
cante de la salsa Tabasco, dice que la
globalizacin est produciendo consu-
midores ms aventureros, ms prepa-
rados para la comida picante. Japn
es el primer mercado externo para esta
empresa de EE UU con 100,000 botellas
al ao, que es 2.5 veces lo que venden
en Alemania, segn ha informado Food
Manufacture en 2013.
Lo picante fresco empieza a destacar
en los minoristas holandeses: El chile
habanero est ganando adeptos. En
un mercado callejero, el importador
holands Natures Pride los promocio-
naba con el slogan Eat me, Im hot,
jugando con el doble sentido de C-
meme, soy picante, pero tambin C-
meme, soy caliente.
Harissa, el nuevo Sriracha?: La ha-
rissa, condimento hecho con aj en T-
nez y otros pases del norte de frica,
va ganando terreno en los mercados eu-
ropeos y de EE UU. Un historiador co-
menta que el gusto de los britnicos ha
cambiado radicalmente desde los aos
5, desde lo conservador hacia lo eclc-
tico y altamente condimentado de hoy,
segn informaciones publicdas en Inde-
pendent y Food Navigator. Yendo ms
all, incluso Starbucks ha introducido el
caf picante en sus tiendas.
Los ajes peruanos comienzan a sonar
en EE UU: Observando las tendencias
generales, los ajes peruanos podran
estar en alza El conociemiento de los
consumidores acerca del aj panca, ro-
coto y aj amarillo podra aumentar con
el lanzamiento de producto en comer-
cios minoristas, segn una informacin
publicada en Food Business News.
Exportan pasta de aj tabasco de
Cajamarca a EE UU y Europa por
US$650,000: Un proyecto de Sierra y
Selva Exportadora en el que particpan
Miscucho 69
40 productores del valle de Conde-
bamba, de los distritos de Cachachi y
Condebamba, provincia de Cajabamba,
trabajan 30 ha, muelen los ajes y los
envan a Paita en cilindros para expor-
tarlos.
Ajes peruanos como insumo para
mermelada y chocolates en EE UU: Las
ventas de alimentos hispanos en EE UU
podran alcanzar los US$11,000 mi-
llones en 2017, frente a los US$8,000
millones de 2012, representando una
oportunidad para la oferta expotable
peruana en este rubro, segn inform
OCEX del Per en Miami. El Per cuen-
ta con una gran variedad de ajes que
pudieran ser exportados tanto como
insumos, as como productos con valor
agregado como mermelada de ajes de
rocoto, polvo de rocoto o chocolates
con ajes, entre otros.
Sweety Drop sera el nuevo tomate
cherry: Gandules Inc. Ha logrado un
xito con este aj dulce pequeito, que
debe animar nuevos emprendimientos.
En pocos aos han logrado que sea fre-
cuente encontrarlos en supermercados
de EE UU, Europa y Cana que hayan
sido adoptados por restaurantes, inclu-
so algunos de comida rpida.
Aj charapita, US$25,000/kg: Esta
noticia, publicada en Oddity Central en
2016, dio muchas vueltas en las redes
sociales. Se trata de un caso aislado:
un productor austriaco, cerca de Viena,
produce aj charapita en un invernade-
ro y lo vende a restaurantes y negocios
locales.
Secador solar para ajes amaznicos
84 HORTALIZAS
SALUD Y PLACER EN UN
FRASCO. Con salsas como
estas, cualquier comida
del mundo puede tener un
toque de sabor peruano.
La foto muestra diferentes
salsas fabricadas con ajes
peruanos como charapita,
ojito de pescado, ayuyo, pip
de mono, arnaucho, limo,
escabeche y rocoto.
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Junio 2017
orgnicos: El Ministerio de Agricultura, en
alianza con la Asociacin de Productores
Ecolgicos de Pimental y otras institucio-
nes, instal un secador solar de productos
orgnicos en Ucayali. Son productores que
conservan la diversidad de ajes nativos y
con apoyo adicional, esos ajes podran via-
jar fuera del Per.
US$ 380 millones de exportaciones de
productos orgnicos: En 2016, las expor-
taciones de alimentos orgnicos sumaron
US$380 millones, un crecimiento de 19.6%
en los ltimos cinco aos. En la Alianza del
Pacfico solo Mxico supera al Per en la
exportacin de productos orgnicos. Los
sistemas de produccin estn mejor adap-
tados a la realidad de muchos pequeos
productores, en particular los que conser-
van gran biodiversidad.
RECOMENDACIONES
Incluir la categora ajes y pimientos en el
grupo de Super Food Peru.
Considerar el concepto picante y sabroso
en las estrategia de promocin comercial,
en mercados generales (principalmente
para aj escabeche y rocoto) y en merca-
dos especializados (biocomercio, orgnico)
para los ajes nativos menos explotados.
Lo picante, por supuesto, debe ser matizado,
asociando un picante leve con la bsqueda de
una alimentacin con ms carcter, traviesa y
con placentera. Esto, adems presenta gran-
des posibilidades en la publicidad y comuni-
cacin, con el mensaje adicional de que comer
picante regulamermente alarga la vida y pro-
tege la salud, lo confirma la ciencia.
Si bien lo picante y sabroso establece un
vnculo con la gastronoma peruana, el futu-
ro de los ajes peruanos no debe estar ligado
solamente a nuestra menera de comer. An es
pequea la oferta, pro ya se tiene salsas pican-
tes nacionales de calidad, y en formatos que
facilitan su uso en distintos tipos de comida.
Por ejemplo, pensar en consumidores japone-
ses usando una salsa hecha con aj charapita
ahumado, presentada en un frasco tipo salsa
Tabasco, en sus platos de ramen o de gyudon
en algn quiosco de una estacin de tren de
Tokio. El charapita es de cosecha muy traba-
josa: imaginemos a centenares de mujeres
amaznicas proveedoras de la materia prima.
En relacin con las salsas picantes:
Introducirlas en los pabellones peruanos en
las grandes ferias mundilaes de alimentos de
Alemania, Francia, EE UU, Japn, entre otros,
destacando que en los mercados peruanos se
puede encontrar la mayor diversidad de ajes

Cerezo
triangular
PER EN EL
CONTEXTO MUNDIAL
25
avo
productor de
capsicum.
5
El
capsicum
8
avo es el
exportador rubro ms
exportado del agro
de capsicum.
no tradicional.
del mundo.
Que ferias como Mistura y Expoali-
mentaria, y las numerosas ferias regio-
nales resalten las salsas picantes con
concursos, exhibiciones y premiaciones
anuales.
Que los restaurantes en el Per pon-
gan en sus mesas marcas peruanas de
salsas picantes y que los turistas al irse
tengan en los aeropuertos un buen sur-
tido para comprarlas y llevarse recuar-
dos picantes.
Instalar el aj escabeche o amarillo
en el gusto internacional. Es el gran aj
sudamericano y la investigacin debe
producir variedades menos picantes
pero que conserven sus espectaculares
sabores y aromas. La apertura de mer-
cados internacionales para el pimiento
morrn fresco podra facilitar la difu-
sin del aj escabeche fresco antes de
que la producin en otros pases entre
a competir con la peruana. HAyq ue
tomar en cuenta que en Brasil ya se
trabaja para obtener un hbrido de aj
escabeche (con mayor productividad,
uniformidad y resistencia a enferem-
dades) y que en Holanda ya se lo ha
cruzado con pimientos, para otorgarle
a estos aromas y sabores del aj. HAY
QUE APURARSE.
Establecer un plan para la reduccin
del uso de plaguicidas en ajes perua-
nos. La intensidad de uso de agroqu-
micos es muy preocupante en rocoto,
aj escabeche y aj panca; produciendo
materia prima con residuos potencial-
LOS AJES Y Junio 2017 HORTALIZAS 85
PIMIENTOS
PERTENECEN AL
GNERO CAPSICUM
Y SON PARIENTES
CERCANOS DEL
TOMATE Y LA PAPA,
EN LA FAMILIA DE
LAS SOLANCEAS.
AJES: hemos identificado
por lo menos 30 grupos
de ajes nativos con al-
rededor de 100 tipos o
variedades, la mayor parte
conservada en huertos o
parcelas campesinas. Co-
mercialmente sobresalen
los ajes escabeche, panca,
limo y rocoto. Son cinco
las especies cultivadas de
Capsicum y las cinco se
encuentran en mercados
peruanos: C. baccatum, C.
chnense, C. pubescens,
C. annuum y C. frutescens.
INIA y UNALM mantienen
colecciones de germo-
plasma y estn trabajando
en un catlogo conjunto.
Tambin se exporta desde
el Per chiles mexicanos
como jalapeo y guajillo.
PIMIENTOS: En el mer-
cado local es comn el
pimiento o morrn como
verdura (tambin se expor-
ta en conserva) y se ex-
porta casi todo el pprika
(seco) y el piquillo (conser-
va). Desde hace poco los
pimientos frescos pueden
exportarse a EE UU. Em-
pezar tambin la expor-
tacin de aj escabeche o
amarillo fresco?
mente txicos que llegan a los consumi-
dores y que pueden causar rechazos en
los mercados internacionales. De amne-
ra similar, los ajes secos del Per (mi-
rasol y panca) pueden tener aflatoxinas
como consecuencia de malas prcticas
de secado. Estos son temas de mane-
jo agronmico que requieren acciones
concertadas de varios sectores.
La campaa Super Foods Peru alcan-
zara mayores dimensiones si se real-
ciona con campaas nacionales como
Come rico, Come sano, Come peruano,
de APEGA y otras que buscan me-
jorar la alimentacin nacional sobre la
base de nuestros recursos. Un pas bien
alimentado est en mejor posicin para
vender superalimentos al mundo.
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 86 Junio 2017

El 2017 Redagrcola
continua con su misin de
generar una conversacin tcnica
sobre la agricultura peruana a trves
Nuevas tecnologas para la agricultura
de la revista, nuestra web y tambin en
2 y 3 de Agosto, La Casona, PIURA persona a travs de la organizacin de
NUEVA FECHA conferencias, seminarios, das de campo.
En el 2017 organizaremos
dos grandes conferencias:
Redagrcola Piura y
Redagrcola Ica 2017.

Un evento imperdible de la agricultura

peruana. Redagrcola lo invita a participar 29 28 27 26 25 24 23 22 21
de nuestra tercera conferencia en Piura, 20
donde expertos nacionales y extranjeros 19
analizarn las principales novedades ALMUERZO
COCKTAIL
ALMUERZO
COCKTAIL
18
tcnicas sobre: 17
Nuevas tecnologas para la produccin de frutas y hortalizas 30 31 32 33 34 16
Agricultura de precisin 35 36 37 38 39 15
Nutricin vegetal
14
Suelo vivo y uso de microorganismos
13
Cultivos emergentes en el norte del Per.
Riego: localizado y pivotes 12
ALMUERZO ALMUERZO
COCKTAIL COCKTAIL

Gestin de mano de obra 11

Fitosanidad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Innovacin y start ups

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 Junio 2017 87

Conferencistas confirmados
Young Kim
El norteamericano Young Kim, a travs de su empresa Digital Harvest (http://www.digitalharvest.farm), ha sido un gran innovador
en el desarrollo de drones y satlites de aplicacin agrcola y del uso de sensores tanto remotos como cercanos. Adems de Digital
Harvest, Kim lidera una empresa de robtica para cosecha basada en vatars (robots cosecheros controlados por humanos) y ha
lanzado Future Farm, un campo experimental de nuevas tecnologas agrcolas en Oregon.

Axel Douroujeanni
Prestigioso consultor internacional peruano en el mbito de la gestin del agua. Hoy es consultor senior en materia de
Recursos Hdricos e Innovacin en la Fundacin Chile y contina con sus asesoras a nivel internacional. Es ingeniero
Agrcola de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con ttulo de Maestra y estudios de Doctorado en la Universidad
Estatal de Colorado (EE UU). En los aos 80 fue Director General de Aguas del Ministerio de Agricultura del Per.

Cecilia Peppi
Ingeniero agrnoma de la Pontificia Universidad Catlica de Chile, Magster y Doctora de
la Universidad de California. Es profesora del Departamento de Produccin Agrcola de la
Universidad de Chile, especializndose en relaciones hdricas de la planta, fisiologa vegetal,
funcionamiento de reguladores de crecimiento y uso de portainjertos en vid.

Luis Luchsinger
Ingeniero Agrnomo de la Universidad de Chile y Doctor de la Universidad de Maryland (EEUU).
Especialista postcosecha de frutas, asesor internacional, profesor de la Facultad de Ciencias
Agronmicas, Departamento de Produccin Agrcola de la Universidad de Chile. Experto en
postcosecha, manejo de cadena de fro, almacenamiento y transporte de fruta fresca.

Antonio Lobato
Ingeniero agrnomo y licenciado en agronoma de la Universidad Catlica de Valparaso. Comenz su carrera
como investigador del Departamento de Frutales y Vias en el Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA,
donde particip como autor y coautor de ms de 30 artculos cientficos y de extensin; y 2 libros: Uva de Mesa
en Chile y El Nogal en Chile.

Leonardo Vercellino
Ingeniero agrnomo con ms de 25 aos de experiencia en fruticultura. Cuenta con ms
de 13 aos asesorando a las ms importantes empresas exportadoras de uva de mesa
de Chile. Desde hace 6 aos que asesora a las principales compaas productoras y
exportadoras de uva de mesa del Per.

Plano Y muchos conferencistas peruanos e internacionales ms.

Conferencia
Hay diferentes alternativas de
participacin en la Conferencia Ms informacin en:
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de los objetivos de su empresa.
Desde paquetes de entradas Consulte por entradas, stands y alternativas de auspicio
corporativas al auspicio redagricola.peru@redagricola.com
general de la conferencia. Telfono en Lima: +51 1 2423677

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 88 INNOVACIN Junio 2017

Virgilio Martnez. / Cocinero e investigador

DEBORAH VALENA

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 Junio 2017 INNOVACIN 89

VIAJE GASTRONMICO.
En Central, gracias al
trabajo de recoleccin
de Mater, es posible
exhibir la belleza silvestre
de las races, semillas,

150
frutos, plantas rastreras,
tubrculos y flores
aromticas que recogemos
en el camino.

PRODUCTOS
REDESCUBIERTOS
Central se inici con la idea de ser solo un restaurante pero su creador,
Virgilio Martnez, quiso aproximar su cocina a la naturaleza del Per, para
que los clientes se puedan comer el paisaje y reflexionen respecto o lo que
se llevan a la boca. Hoy, Central no podra funcionar sin Mater Iniciativa, un
proyecto dirigido por su hermana, Malena, que implica viajes a los lugares
ms inhspitos de la costa, sierra y selva peruana para descubrir ingredientes
que luego aprenden a usar en la cocina. Quiz en un futuro cercano se abra
un departamento de Economa o Ciencias en Central? Ese es el camino,
responde el denominado mejor chef del mundo.

GABRIEL GARGUREVICH PAZOS

L as familias en Acomayo despiertan muy temprano,

casi a oscuras, con las aves y los ruidos de los anima-
les, a ms de tres mil metros de altura. Los Mamani
no son la excepcin. El da anterior, el patriarca de
la familia, le haba dicho a Virgilio que mejor se quedase
en su casa, teniendo en cuenta las tres horas de viaje hasta
la ciudad, a donde deba ir, continuando con su periplo. As
que ah se encontraba Virgilio, desayunando en casa de los
Mamami, mirando por la ventana a Pedro, el pescador del
pueblo, montado en su embarcacin de totora, entrando a la
laguna, aun de noche.
Virgilio haba llegado a la provincia de Acomayo, una de
las trece que conforman el Departamento del Cuzco, como
investigador; buscaba productos nuevos para incorporarlos
en su cocina; vena trabajando bajo los estndares tradicio-
nales europeos y quera que su cocina se aproximase a la
naturaleza del Per, para que el comensal se pueda comer
el paisaje y reflexione respecto a lo que se lleva a la boca;
haba que innovar, entender las distintas realidades del pas,
viajar, acercarse a la gente, a los productores, y no con fines
meramente comerciales, sino a travs de un vnculo de res-
peto, entendiendo sus necesidades.
Virgilio recuerda: Sabes? Cuando dej de cocinar en Eu-
ropa ya se estaba haciendo el foreign, esta idea que tiene
que ver con el hecho de que el cocinero vaya al campo y bus-
que l mismo las plantas, los insumos. Estbamos acostum-
brados a ver a los cocineros en la cocina, vestidos de blanco,
manejando muy bien los cuchillos Pero de pronto surge
esta onda nrdica, la cocina se vuelve menos crnica y se les
empiezan a descubrir muchos ms usos a las plantas. Yo ven-
go de la cocina francesa, y esperaba que el producto llegue a
la cocina, a veces de la mano del productor, sin conocer mu-
cho el origen. Entonces pens, por qu no hacer incursiones
en las comunidades andinas y amaznicas? Cuando cocinas
en Lima siempre tienes el mar como referente Haba que
viajar al interior del pas, pero no poda ser una simple re-
coleccin de hierbas y marcharte; eso sera una falta de res-
peto a la Pachamama, no? Una falta de respeto al entorno.

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 90 INNOVACIN Junio 2017
EN REMOJO. Posas en Puno donde descansan papas de la
regin, remojadas en agua de ro, como parte del proceso
de la Tunta.
Entonces empieza el intercambio cultural, y surgen las amistades.
En abril de este ao, Virgilio gan el premio Chef Choice Awards
2017 y fue reconocido por sus colegas como el mejor chef del mun-
do. Sonre cuando alguien lo llama as (el mejor chef del mundo).
Para l, un cocinero hoy debe ser un actor social multidisciplinario,
debe saber de medio ambiente, poltica, nutricin, economa, cien-
cias Debe hablar con periodistas, ser relacionista pblico, manejar
su imagen Pero hasta qu punto un cocinero puede llegar a res-
ponder bien a todo esto?.
Virgilio, delgado, algo desaliado, sonre formando un tejado con
las cejas; es un poco disperso al hablar y dice sentirse como un artista
cuando de crear un proyecto se trata. Su hermana, Malena Martnez,
que estudi medicina, es la cientfica de su equipo, y asume la direc-
cin de sus planes. Por eso Malena es la cabeza del proyecto Mater
Iniciativa, el alma del restaurante Central Restaurante, empresa
que, en 2013, por segundo ao consecutivo, fue premiada como Mejor
Restaurante del Per por la gua gastronmica SUMMUM; tambin se
convirti en el cuarto mejor del mundo y el primero en Amrica Lati-
na, segn The Worlds 50 Best Restaurants 2015 Pellegrino; del 2014
al 2016, fue clasificado como el mejor restaurante de Amrica Latina
por la revista britnicaRestaurant.
Hoy, Central no podra funcionar sin Mater Iniciativa. Pero, de qu
se trata? Cada mes, un grupo de investigadores quienes han conse-
guido un vnculo de confianza con los productores locales, dirigidos
por Virgilio, viaja a los lugares ms inhspitos de la costa, sierra y sel-
va peruana para llevar a cabo exploraciones que les permita descubrir
ingredientes que luego aprenden a usar en la cocina de Central. As,
races, semillas, frutos, plantas rastreras, tubrculos y flores aromti-
cas, pasan a formar parte de las creaciones culinarias de Virgilio. Han
llegado a exhibir 150 productos descubiertos en una vitrina ubicada
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EN LAS ALTURAS. Acora, en Puno, a 3,890 msnm, los locales
saben exactamente dnde excavar estos enormes huecos
para poder extraer chaco, una arcilla comestible.
En la comunidad de Chahuay, Acomayo, al sur de Cuzco, en
la montaa, a casi 4000 metros de altura, Trinidad prepara
Uchucuta para papas recin cosechadas.
en el restaurante llamada Caja Mater. La car-
ta de Central tiene un men degustacin que
ofrece diecisiete platos ligados a la diversidad
del Per, ordenados de acuerdo a sus altitudes.
EL POTENCIAL DE LOS GRANOS Y CEREALES
Respecto a los productos incorporados al
men de Central que podran transformarse
adems en una alternativa de agroexporta-
cin, Virgilio menciona, en primer lugar, la
potencia de los granos y cereales andinos; ad-
vierte que dichos insumos hay que verlos no
solo como comestibles, en forma de gelatina,
gomas o espesantes, por ejemplo, sino tam-
bin dentro de procesos industriales incluso
ajenos a la gastronoma. Menciona el polvo
de la maca, de la quinua Dice: Nosotros
hablamos de un redescubrimiento, no? Por-
que lo que hacemos es ver cmo trabajan las
comunidades, cmo van moliendo y secando
sus cereales. Antes, en Central, todo se espe-
saba con harina, como en la cocina tradicio-
nal clsica. Hoy, t vas a un mercado de un
lugar lejano en la sierra y vas ver sacos de
harinas, o mejor dicho, de polvos de distintos
cereales, es increble todas las texturas que
puedes lograr con eso; entonces yo creo que
el potencial est ah, en todos estos productos
que ofrecen distintas texturas Bueno, no
hay que olvidar, por supuesto, los beneficios
relacionados a la nutricin, eso es importan-
tsimo, pero ya sabemos el potencial nutritivo
de la quinua, de la kiwicha, de la caihua; la
caihua va a ser sper valorada a nivel inter-
nacional; cuando yo cocino afuera, la cai-
hua es lo que ms llama la atencin, por la
textura, por el sabor; el mundo siempre est
en busca de cosas distintas.
A Virgilio le brillan los ojos cuando ha-
bla de la mashwa, un tubrculo de Los An-
des. Explica que se suelen colocar mashwas
en los ros, contenidas por ichus, que hacen
que el agua se estanque, en alguna medida,
y sus races se fermenten, luego de aproxima-
damente tres meses. As se genera el tocosh
de la mashwa. El tocosh es la fermentacin
de una raz, de un tubrculo; al tocosh de la
mashua le dicen la penicilina de Los Andes.
Dice: Bueno, lo de la penicilina es algo que
aun estamos investigando, aun no vamos a
entrar a hablar de temas medicinales, es im-
portante entender primero lo que est pasan-
do en la culinaria. En todo caso, el tocosh es
un producto que huele horrible, pero que lo
pruebas y es buensimo! Cuando un producto
nuevo te da esta sensacin de que huele ho-
rrible pero sabe rico, lo encuentro particular-
mente interesante.
Para el cocinero, la comida es salud e in-
cluso puede ser una va para la sanacin. As
es como se le ve a la culinaria, en todo caso,
en el mundo de hoy, dice. Nunca estuvo ms
vigente la frase somos los que comemos; eso
es algo que en Central lo asumen cada vez con
ms vigor. La buena prensa que tienen los su-
per foods, como la cha y la quinua, en el Per
y en el mundo, salta la vista. Pero Virgilio va
ms all, y habla de infusiones de hierbas, de
plantas silvestres que tienen valores medici-
nales. Dice: Aqu y en el extranjero, vas a en-
contrarte con muchas jugueras donde se uti-
lizan polvos qumicos para conseguir distintos

beneficios en relacin a la salud; nosotros uti-
lizamos polvos naturales, y explicamos muy
bien sus beneficios en el restaurante. Necesi-
tamos ms expertos trabajando en esto.
RECOLECTAR, COCINAR, COMER Y MOSTRAR LA
DIVERSIDAD DEL PER
Algarrobos, tomates silvestres que recogen de
Ica; plantas saladas que saben como algas y
que encuentran en las playas; la inmensa va-
riedad de frutas que hay en la selva, como el
ungurahui, el huito, el asai (muy demandado
en EE UU, por ejemplo), la nuez del caj; los
peces de la Amazona, el paiche, las piraas!
Todo es posible en la cocina de Central.Y aho-
ra cuentan con el apoyo de instituciones como
el Consejo Nacionalde Ciencia, Tecnologa e
Innovacin Tecnolgica (Concytec); con esta
entidad estatal viene haciendo talleres que
han llamado Mater Cafs, una o dos veces
al mes, donde proyectan videos, en el mismo
restaurante, que dan cuenta de la diversidad
de productos que existen en el Per, as como
su potencial; tambin asiste un especialista
que realiza una exposicin y responde a las
preguntas del pblico. El chef acota: Lo que
buscamos es generar inters en los jvenes
cocineros. Por ejemplo, en estos eventos se
pueden enterar de todos los tipos de maces
que tenemos en el Per, y como llegan aqu a
Junio 2017
Yo hago ceviches en Londres
y en Dubai con limones de
Mxico y Brasil y, te soy
sincero, es igual, y a veces
hasta mejor porque son
medio amargos! Tambin se
dice que el mejor pescado es
el peruano; eso es mentira.
Central; cmo lleg el tomate, cmo viaj el eso, tus hbitos de alimentacin van a cam-
producto Luego de ocho o nueve aos inves-
tigando, hemos empezado a hacer contactos
con productores, agricultores y hasta con cu-
randeros, que nos han explicado las bondades
de las plantas, as que tambin habla alguien
del equipo de Mater Iniciativa.
Hubo otro evento donde Central tuvo pro-
tagonismo. Se llam Momento y fue en el
Valle Sagrado en el Cuzco, en el hotel de Inka-
terra. Asistieron setenta personas durante los
tres das que dur. Incluso fueron mujeres tex-
tileras de Chinchero para mostrar su trabajo y
explicar al pblico cmo tean su ropa. Virgi- dad de Moray; y un restaurante en la selva.
INNOVACIN 91
lio, por su parte, dio cuenta del proceso de te-
ido de su comida, con tintes extrados de las
plantas, como en el caso de las textileras. Una
prueba ms de cmo la culinaria va camino a
la interdisciplinariedad, con total naturalidad.
Para Momento, Virgilio cont con el apo-
yo de Promper, Inkaterra, y la Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), cuya
ctedra de Gastronoma fue fundada por l
mismo. Acota: De lo que se trat fue de po-
ner en evidencia la conectividad que genera
la cocina, que, cuando t comes algo, esta-
bleces una conexin con la naturaleza, con
el productor de algn lugar remoto; si ests
comiendo un choclo, ests comindote el pe-
dazo de algn lugar. Si tienes conciencia de
biar muchsimo; vas a empezar a ir t mismo
al mercado, vas a preguntar de dnde viene
lo que compras, vas a preguntarte si se trata
de un comercio justo; vas a ser un consumi-
dor mucho ms culto. Nosotros buscamos eso
para nuestros clientes. No nos gustara que
vengan a Central solo porque es un restau-
rante de moda. Nuestras experiencias son
tan profundas y conmovedoras que queremos
que los clientestambin se emocionen con
ellas. Pronto, Virgilio van a abrir una sede
de Mater Iniciativa en el Cuzco, en la locali-
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JIMENA AGOIS
CDIGOS QR A LA CARTA con su celular al plato de watiay recibir al instante infor-
Virgilio confiesa que de agroexportacin sabe muy poco, macin de dnde se puede comer el producto en el Per.
que lo suyo tiene que ver ms con el pequeo productor, y Est trabajando en eso. Por lo pronto, el men cuenta con
muy poco con productos masivos. Pero est muy atento un cdigo QR para obtener informacin de los 17 platos
a las tendencias que estn ms cercanas a su trabajo; a ve- que se ofrecen ah. El libro que le obsequian al comensal
ces, comenta con alguno de los 18 cocineros que trabaja en en Central, al finalizar el Men Degustacin, contiene un
su equipo: Te has fijado en la cantidad de camucamu que Cuadro Fsico del Per. Geografa de las Plantas, basa-
se est yendo al Japn? Mira cuntas algas se estn yendo do en las observaciones de Mater Iniciativa; se trata de
para Corea. Dice: Me doy cuenta de muchas cosas que se una edicin muy cuidada, hecha con papeles artesana-
mueven en el mercado pero no trabajo con entidades gran- les, elaborados a mano con fibra de algodn y diferentes
des o de exportacin masiva. Nosotros empezamos este agregados, donde se presentan nueve productos (Sargazo,
restaurante con la idea de que sea solo un restaurante pero Tumbo, Algarrobo, Mashwa, Coca, Tarwi, Papa, Cacao y
hemos ido asumiendo otras responsabilidades. Quiz en Achiote) con su descripcin y ubicacin respectiva; ya es-
un futuro cercano se abra un departamento de Economa tn preparando una segunda edicin donde se podr dis-
o de Ciencias dentro de Mater Iniciativa? Est claro, res- parar con el celular a sus pginas para poder escuchar las
ponde el chef. Ese es el camino. voces de los productores involucrados, narrando el proce-
A Central llegan a comer bilogos, botnicos y funcio- so de obtencin de los mencionados productos.
narios de instituciones como la Universidad Peruana Ca- Virgilio confiesa que s puede hablar de, por ejemplo,
yetano Heredia o la Smithsonian Institution, que vienen al las diferencias entre las paltas mejicanas y las peruanas.
Per para combatir la minera ilegal y ayudar a preservar PER EN EL PLATO. La carta que presenta Virgilio tiene un Agrega: Tambin te puedo decir que si un restaurante
nuestros ecosistemas. Para Virgilio, estar a favor del cuida- men degustacin que ofrece diecisiete platos ligados a la peruano usa palta de Mxico el comensal no lo va a no-
diversidad del Per, ordenados de acuerdo a sus altitudes.
do medioambiental, as como de las cocinas tradicionales tar. Tambin se dice que para hacer ceviche el limn tie-
y ancestrales, no quiere decir estar en contra de las tec- ne que ser peruano pero nada que ver! Yo hago ceviches
nologas en el mundo de la culinaria; en Central promueven y aplican tecnologas en Londres y en Dubai con limones de Mxico y Brasil y, te soy sincero, es igual, y
que ayuden a obtener lo mejor de cada producto de la manera ms eficiente posible. a veces hasta mejor porque son medio amargos! Tambin se dice que el mejor pes-
La innovacin en Central tiene que ver con mantener la tradicin viva de la mano cado es el peruano; eso es mentira. Hay que saber realmente qu es lo mejor que
de las tecnologas. Por ejemplo, para cocinar la watia, traen la tierra del ande y, en tenemos; tenemos una increble variedad de productos con un misticismo e histo-
el restaurante, consiguen la misma temperatura, controlada, de noventa grados con ria que no la tiene nadie. El caf, el cacao, son productos que se han posicionado
que se hornea en la sierra, bajo tierra, gracias a la utilizacin de bolsas al vaco y muy bien en el mercado internacional por la singular denominacin de origen: el
maderas. En un futuro, a Virgilio le gustara que los comensales puedan apuntar Per como marca trae misticismo.

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