RESULTADOS DE LECHE GLORIA

1. BLANCO:

Actividad del agua Aw = 0.404

6 gramos de leche gramos en polvo diluido en 50 ml de agua
destilada.
0.16
= 100

Aw Ph Ia Dureza
0.404 6.90 2.56 Granulada

2. LECHE GLORIA EN POLVO EN CAMPANA CON HUMEDAD 100%.

Da 0

BOLSAS PESO (g) Aw Ph Ia Dureza

1 99.38 0.404 6.90 2.56 Granulada
2 99.22 0.404 6.90 2.56 Granulada
3 93.5 0.404 6.90 2.56 Granulada

Da 1

BOLSAS PESO (g) Aw Ph Ia Dureza

1 99.24 0.437 6.84 0.145 Granulada

Da 2

BOLSAS PESO (g) Aw Ph Ia Dureza

2 99.941 0.389 6.6 0.161 Granulada

Da3

BOLSAS PESO (g) Aw Ph Ia Dureza

3 98.50 0.369 6.87 0.158 Granulada
 CONCLUSIONES
- Se determin el factor que causa el deterioro de alimentos y el cual influye
ms en el cual, fue la temperatura ya que se expuso los alimentos a T
ambiente y la estufa aportaron en su deterioro.
- En conclusin, los alimentos lcteos de humedad intermedia que fueron
estudiados no manifestaron enranciamiento que los hiciera rechazables
durante los dias de almacenamiento, y la fluorescencia de la grasa de un
alimento proteico almacenado parece ser un buen indicador del deterioro
por la peroxidacin lpida.
- La variacin de temperatura en la leche causo unos ms que en otros ms
daos al alimento ya que otros fueron ms resistentes y su deterioro fue
ms lento.
- Observamos los cambios generados por la accin de la temperatura y
concluimos lo siguiente: la leche se acidifico ms su acidez aumento y su
apariencia cambio su textura de igual manera

Discusiones
- En la prctica realizada se observa que las medidas de las muestras de buen
estado y muestras en mal estado se diferencian por varios aspectos, como
es en el anlisis sensorial (olor, color, sabor, apariencia, textura, etc.) as
pudimos observar que al pasar los das la temperatura es un factor
importante en el deterioro de alimentos. Unos ms que otros. Lo cual son
distintos los parmetros a diferenciar de un producto bueno y un producto
malo, lo cual estos pierden aquellas propiedades qumicas y nutricionales
cuando estn en un estado deteriorado.
- En la leche gloria se observaron variaciones parecidas a las de anchor .