UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE TESIS

Propuesta de un plan de negocios para la produccin y exportacin de tarwi

(Lupinus mutabilis) cultivado en La Libertad.

AUTOR: Ilcias Richard Calderon Polo

ASESOR: Mg. Karla Margielly Zavaleta Guzmn

TRUJILLO PER

2017

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

-i-
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

EL MTODO DE SUPERFICIE RESPUESTA Y LA

PROGRAMACIN LINEAL EN EL DESARROLLO DE UN
NCTAR MIXTO DE ALTA ACEPTABILIDAD Y MNIMO
COSTO
(RESPONSE SURFACE METHOD AND LINEAR PROGRAMMING IN
THE DEVELOPMENT OF MIXED NECTAR OF ACCEPTABILITY
HIGH AND MINIMUM COST)

INFORME DE TESIS PARA OBTENER EL TTULO DE:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL

PRESENTADO POR EL BACHILLER:

..

SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:

PRESIDENTE : Nombres y Apellidos

SECRETARIO : Nombres y Apellidos

MIEMBRO (ASESOR) : Nombres y Apellidos

-ii-
 DEDICATORIA

A mi Madre por todo su apoyo y paciencia durante todo este camino y hermanos por sus
palabras de aliento, compresin y apoyo incondicional.

A Dios por regalarme una familia maravillosa; a mis padres: Bacilia Polo Vera y Edilberto
Calderon Vera, que desde el cielo me gua por el camino del bien, a mis hermanos: Rosa
Mara Porturas Y Vctor Velsquez Polo, por su apoyo en momentos difciles en toda la etapa
de mi formacin profesional.
A mi asesora Mg. Karla Margielly Zavaleta Guzmn, quien dedico su tiempo, esfuerzo,
profesionalismo en el asesoramiento de la elaboracin de mi tesis, ya que en todo
momento me atendi con mucha gentileza.

A los profesores de la Universidad Nacional de Trujillo, que contribuyeron en mi formacin

para ser un profesional de xito y competitivo, por su enseanza, esfuerzo, dedicacin y amor
en su trabajo.

-iii-
 AGRADECIMIENTOS

Doy gracias a Dios, por estar conmigo en cada decisin que doy, por fortalecer mi corazn e
iluminar mi mente, por haber puesto a muchas personas en mi camino; mis Madre, hermanos y
a toda mi familia que han sido mi soporte y compaa durante todo el periodo de estudio, ya
que sin su apoyo y su colaboracin no habra sido posible culminar mi carrera profesional. Esto
es para ellos ya que por ellos lo logr.
Expreso mi especial agradecimiento a los profesores de la Universidad Nacional de Trujillo-

Sede Huamachuco, de la Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial, que me han ido

formndome profesionalmente, como tambin me han guiado a motivarme a ser cada da

mejor y no dejarme vencer en este entorno muy competitivo.

-iv-
 INDICE

RESUMEN .............................................................................................................................................x

ABSTRACT ............................................................................................................................................xi

1. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 1

1.1 Antecedentes

1.2 Objetivos de investigacin

1.3 Justificacin y contribucin

1.4 Metodologa de investigacin

2. MARCO DE REFERENCIA .......................................................Error! Bookmark not defined.

2.1 El producto

2.1.1 Descripcin y atributos del cereal

2.1.2 Composicin nutricional

2.1.3 Formas de consumo y beneficios para la salud

2.1.4 Formas de presentar el producto al mercado

2.1.5 Productividad del cultivo

2.2 El mercado

2.2.1 Cultivo en el mundo

2.2.2 Pases productores en el mundo

2.2.3 Pases importadores en el mundo

2.2.4 Pases exportadores en el mundo

2.2.5 Consumo en principales pases

2.3 El negocio agrcola en La Libertad

2.3.1 Condiciones climatolgicas para el cultivo de XYZ(el producto)

-v-
CAPTULO III. ANLISIS DEL MERCADO, ENTORNO, COMPETENCIA Y ESTIMACIN DE LA DEMANDA

3.1 Macro segmentacin de mercado

3.1.1 Principales variables de decisin para macro segmentacin

3.1.3 Eleccin y justificacin del mercado de destino para el lichi peruano

3.1.4 Comparacin de los mercados posibles

3.2Anlisis del mercado objetivo

3.2.1 Perfil del mercado

3.2.2 Cifras de produccin, consumo, exportacin e importacin

3.2.3 Formas de acceder al mercado objetivo

3.3 Anlisis de la Competencia (Cinco Fuerzas de Porter) en el mercado objetivo

3.3.1 Competidores actuales

3.3.2 Competidores potenciales

3.3.3 Productos sustitutos

3.4 Estimacin de la demanda

3.4.1 Mercado industrial o mercado de consumo?

3.4.2 Clculo del consumo per cpita

3.5 Principales oportunidades y amenazas

3.5.1. Oportunidades

3.5.2. Amenazas

CAPTULO IV. ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL XYZ (EL PRODUCTO) EN LA REGIN LA
LIBERTAD

4.1 Localizacin de la cadena productiva

4.2 Perfil agroclimtico de La Libertad

4.2.1 Disponibilidad de terrenos agrcolas

4.2.2 Condiciones de suelo

-vi-
4.2.3 Condiciones de agua

CAPTULO V. ANLISIS ESTRATGICO

5.1 Misin, Visin y Valores para la nueva empresa

5.1.1 Misin

5.1.2 Visin

5.1.3 Valores

5.1.4 Objetivos

5.2 Anlisis estratgico

5.2.1 Evaluacin de los Factores Externos (Matriz EFE)

5.2.2 Evaluacin de los Factores Internos (matriz EFI)

5.2.3 Matriz FODA Cruzada

CAPTULO VI. PLAN DE NEGOCIOS

6.1 Estrategias de marketing

6.1.1 Consideraciones preliminares

6.1.2 Producto

6.1.3 Precio

6.1.4 Plaza (Canales de distribucin)

6.1.5 Promocin

6.1.6 Requerimientos para la exportacin Per- (a pas de destino)

6.1.7 Polticas de ventas

6.1.8 Personal encargado de la comercializacin

6.2 Gestin de operaciones

6.2.1 Estrategias de operaciones

6.3 Produccin agrcola

-vii-
6.3.1 Macro localizacin del negocio

6.3.2 Preparacin del terreno

6.3.3 Siembra

6.3.4 Riego y fertilizacin

6.3.5 Control de plagas y enfermedades

6.3.6 Cosecha y pre seleccin

6.3.7 Mano de obra intensiva

6.4 Produccin agroindustrial

6.4.1 Tecnologa de procesamiento

6.4.2 Servicios de Tercerizacin

6.4.3 Costos de Produccin

6.5 Estrategias de organizacin y recursos humanos

6.5.1 Organizacin de la empresa

6.5.2 Estructura organizacional

CAPTULO VII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

7.1 Inversin requerida

7.1.1 Activos fijos

7.1.2 Estudios preliminares

7.1.3 Preparacin del terreno y siembra

7.1.4 Capital de trabajo

7.2 Estructura de financiamiento

7.2.1 Capital propio

7.2.2 Prstamos

7.3 Proyeccin del negocio

-viii-
7.3.1 Ingresos

7.3.2 Costos de produccin

7.3.3 Gastos

7.4 Parmetros

7.4.1 Horizonte de evaluacin

7.4.2 Tasas de descuento

7.4.3 Tasa de crecimiento de las ventas

7.4.4 Supuestos relevantes

7.5 Resultados de la evaluacin

7.5.1 Flujo econmico

7.5.2 Flujo de la deuda

7.5.3 Flujo financiero o de los accionistas

8. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 14

9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................................... 15

-ix-
 RESUMEN

El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un nctar mixto de alta aceptabilidad

y bajo costo. Para la obtencin del nctar mixto se consideraron diferentes

cantidades de maracuy, pepino dulce, sacarosa, y completando el 100% con

agua, siguiendo un diseo de dos etapas: screening (utilizando un diseo del tipo

23 + 4 puntos centrales) y optimizacin (utilizando un diseo del tipo 22 + 2*2 + 4

puntos centrales); etapas que permitieron explorar una formulacin de alta

aceptabilidad. Luego se utiliz la tcnica de Programacin Lineal para minimizar el

costo del nctar de alta aceptabilidad. Resultado de todo este proceso se obtuvo

un nctar mixto de aceptabilidad ptima (puntaje de 7), cuando la formulacin est

entre 9 y 14% de maracuy, 4 y 5% de sacarosa, 73,5% de zumo de pepino y

completando con agua hasta el 100%. La Programacin Lineal permiti reducir el

costo del nctar mixto con aceptabilidad general ptima en S/.174 para una

produccin de 1000 L/da.

Palabras clave: Sensorial, Optimizacin, Programacin Lineal, Diseo Compuesto

Central (DCCR).

-x-
 ABSTRACT

The aim of this study was to develop a high acceptability mixed nectar and low cost.

To obtain the nectar mixed considered different amounts of passion fruit, cucumber,

sucrose, and completing 100% with water, following a two-stage design: screening

(using a design of type 23 + 4 center points) and optimization (using a design of

type 22 + 2*2 + 4 center points); stages that allow explore a high acceptability

formulation. Then we used the technique of Linear Programming to minimize the

cost of high acceptability nectar. Result of this process was obtained a mixed nectar

optimal acceptability (score of 7), when the formulation is between 9 and 14% of

passion fruit, 4 and 5% of sucrose, 73.5% of cucumber juice and filling with water to

the 100%. Linear Programming possible reduced the cost of nectar mixed with

optimal acceptability at S/.174 for a production of 1000 L/day.

Keywords: Sensorial, Optimization, Linear Programming, Central Composite

Design (CCD).

-xi-
1. INTRODUCCIN

El mercado de jugos y nctares de fruta en el Per se mantiene con una tendencia

creciente, sustentado en la mayor demanda de bebidas naturales y nutricionales.

Por el lado de la oferta, se aprecia una mayor competencia entre las empresas

produc-toras por diferenciarse y ofrecer productos innovadores y con mayor sabor,

adems de ser prcticos y de rpido consumo (Nano, 2012; Centrum, 2010). Esto

ha permitido considerar a dicha industria como una de las ms significativos en el

negocio de los alimentos en el presente siglo, existiendo una preferencia por las

bebidas mnima-mente procesadas, lo que hace que la gente est dispuesta a pagar

un mayor valor por estos productos (OAC, 2006).

1.1 Antecedentes

1.2 Objetivos de investigacin

1.3 Justificacin y contribucin

1.4 Metodologa de investigacin

2. MARCO DE REFERENCIA

2.1 El producto

2.1.1 Descripcin y atributos del tarwi

El chocho (Lupinus mutabilis), la nica leguminosa de grano, ha sido cultivada en el rea

andina de Bolivia, Ecuador y Per desde pocas preincas. El chocho, conjuntamente con
otros cultivos de origen andino, jug un rol importante en los sistemas de produccin alto
andinos y en la alimentacin de la poblacin indgena, antes de la conquista espaola. En
la poca colonial y republicana, estos cultivos fueron desvalorizados, reducindose al
mnimo su consumo y desapareciendo algunos sistemas agrcolas (Horton, 2014).

El tarwi tiene diferentes nombres; siendo similar al Lupinus albus, se le conoce como altramuz,
por esta denominacin en Espaa tambin se le conoce como lupini o lupino amargo. Los
nombres Sudamrica se le conoce como chocho en Colombia, Ecuador y norte de Per; tarwi o

-1-
tarhui en el idioma quechua en la parte central y centro sur de Per; tauri en la lengua aymara al
sur del Lago Titicaca en Per y Bolivia y chuchusmuti en la zona quechua de Cochabamba. Len
(1964) encuentra otro nombre denominado ullus que se emplea en diferentes lugares del sur del
Per y Bolivia. El nombre utilizado en ingls es Andean lupin o pearl lupin mencionado en
diferentes eventos.

El tarwi es uno de esos cultivos alimenticios que se han utilizado en la regin andina por miles de
aos. Segn (Antnez de Mayolo, 1982), Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas
de la cultura Nazca (100 a 500 a.C.) en la costa desrtica del. En el sur, las pinturas representando
el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1000 d.C.) son una indicacin de su
amplia distribucin.

Segn Mc Bride (1943), en los Andes se encuentran 83 especies del gnero Lupinus y el tarwi se
debe haber originado probablemente de una mutacin espontnea de una o varias de estas
especies.

El tarwi tiene un alto poder nutritivo en protenas, grasa. Por lo cual algunos
investigadores lo conocen como la soya andina. Se cultiva entre 2000 a 3800 snm. En
climas templados y fros. Sus granos vienen dentro de vainas, es similar a la arveja. Sus
flores varan de color desde el azul al morado, atraen a los insectos polinizadores. Estas
emiten una aroma parecida a la de la miel. La vainas de 5 a 10 cms de largo, contienen de
2 a 6 simillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de dimetro. Es una leguminosa herbcea erecta de
tallos robustos, algo leoso. Alcanza una altura de 0.8 2 m. (Mujica et al. 2001).

Usos

SE CONSIDER

-2-
Se considera apropiado para los nios en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o
que den de lactar. Combinando con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de
reunir las cualidades de la leche, carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina de
tarwi que usa en 15% en la panificacion, por la ventaja de mejorar considerablemente el
valor proteico y calorico del pan. (Mujica 1990).

Alimento.

Es utilizado desamargado en guisos, en purs, en salsas, cebiche serrano,

2.1.2 Composicin nutricional

-3-
 El grano de chocho es rico en protenas y grasa, como puede observarse en el Cuadro
siguiente, donde se presenta la evaluacin biolgica de la calidad de la protena. La
presencia de las concentraciones de los aminocidos azufrados (metionina + cistena)
es una caracterstica de esta leguminosa.

Composicin qumica del chocho (En 100 g de grano seco)

Composicin Contenidos gramos

Protena 44.3 gramos

Grasa 16.5 gramos

Carbohidrato 28.2 gramos

Fibra 7.1 gramos

Ceniza 3.3 gramos

Humedad (%) 7.7 %

Fuente: INCAP, 1975. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica Latina

2.1.3 Formas de consumo y beneficios para la salud

Segn Mujica (1990). Las formas de preparacin varan segn las regiones y ocasiones de
consumo.

Mote de tarwi.
Ensaladas.
sopas (crema de tarwi).
guisos (pepian).
postres (mazamorras con naranja).
cebiche serrano
Industrialmente se obtiene harina, usando un 15% en la panificacin con excelentes
resultados por el contenido en grasas.

Beneficios en la salud.

-4-
 De estudios realizados y los saberes ancestrales, se reportan usos medicinales del chocho
como por ejemplo: ayuda a disminuir los dolores musculares al aplicar emplastos con el agua
del desamargado; o puede eliminar los parsitos externos de los animales (Jacobsen & Mujica,
2006). En la literatura actual, se reconoce que los oligosacridos del lupino previenen el
estreimiento, reducen el colesterol y la presin sangunea; las isoflavonas, disminuyen el
riesgo de ciertos tipos de cncer, la osteoporosis y enfermedades cardiovasculares (Berti,
Villacrs, Segovia, Mazn, & Peralta, 2013). Estudios clnicos realizados en Ecuador, reportan
que tanto el grano desamargado, como los extractos de alcaloides tuvieron efecto en la
disminucin de los niveles de glucosa en pacientes con diabetes mellitus tipo II (Fornasini, y
otros, 2012).

2.1.4 Formas de presentar el producto al mercado.

A granel (en sacos).

Chocho desamargado llenado en fundas de polietileno transparente selladas.

Derivados: leche, snacks, aceites,

En panadera

2.1.5 Productividad del cultivo

2. El mercado

2.2.1 Cultivo en el mundo

2.2.2 Pases productores en el mundo

Segn estudios realizados por (Mario E. Tapia ANPE, UNALM.UGC), 2016. Los principales
pases productores de tarwi en el mundo son los siguientes.

-5-
En una publicacin Exportemos editada por la Cmara Nacional de Exportadores de Bolivia. Los
principales pases productores de tarwi son Per, Bolivia y Ecuador, pero que en estos ltimos
aos este cultivo se ha extendido en gran escala y con un notable xito en zonas de Brasil, Nueva
Zelanda, Viet Nam, Europa y los Estados Unidos, seala la publicacin.

2.2.3 Pases importadores en el mundo

Fuente. SUNAT

-6-
2.2.4 Pases exportadores en el mundo

Payo Pauch (2014). A pesar de existir una amplia bibliografa y estudios de investigadores
nacionales y extranjeros, este valioso alimento andino se encuentra relegado, marginado y
con el tiempo tal vez en camino a su extincin.
Esperando ser promocionado y difundido como el alimento capaz de contribuir en la solucin
del problema alimentario y de la desnutricin infantil que aqueja al pas y dejar de ser la
cenicienta olvidada de los andes.
El desinters de los gobiernos de los pases andinos, por promover su cultivo y consumo no
hace ms que traslucir la miopa de sus gobernantes y la falta de polticas y programas por
recuperar y difundir los cultivos andinos ancestrales, que es la garanta de nuestra soberana
y seguridad alimentaria y una forma de afrontar el cambio climtico.

El tarwi (lupinus mutabilis) es originario de los andes del Per, Bolivia, Ecuador, cultivndose
tambin en menor cuanta en Colombia, Chile y Argentina.

La mayora de los peruanos desconoce las excelentes propiedades del tarwi, este maravilloso
alimento es una rica fuente de protenas entre 39 y 50% segn las variedades (por 100grs. del
producto en granos), frente a la quinua que tiene 14% y la kiwicha 13% de protenas. Podra ser el
suplemento perfecto de la carne y el alimento ideal para los nios y madres gestantes

En la actualidad se cultiva en las regiones de Cusco, Puno, Ancash, Junn, Cajamarca y Ayacucho,
en pequeas extensiones y escasos rendimientos.

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR JOHN VON NEUMANN (2010). Los pases

productores de Tarwi, como Bolivia, Ecuador, Chile. Siendo Bolivia el nico exportador en baja
escala, con destino a Colombia, Estados Unidos.

-7-
2.2.5 Consumo en principales pases

Bolivia.

Este alimento es consumido por los Bolivianos, en la parte de Cochabamba, consumida de un

poco marginal en la ciudad, pero en las zonas rurales este alimento es muy apetecible que
conservan la sabidura de sus ancestros, se conoce en este pas como tarwi y su pordcuto
rocesado como chuchucsmuti.

-8-
El chuchusmuti, es parte de la gastronoma ancestral Boliviana y particularmente de Cochabamba.
Especialistas explican que este producto es un cultivo que recibido muy poca atencin y que por
ello todava se cultiva con de forma rudimentaria.

-9-
Ecuador

Este pas es un gran consumidor de chocho, tambin lo conocen al producto procesado como
chuchusmuti, el consumo per cpita es superior es mayor a los 4 kg/ao por persona, la poblacin
conoce de sus atributos nutricionales y le considera parte de la canasta familiar, por lo cual suelen
consumirlo 3 a 4 dias por semna.

2.3 El negocio agrcola en La Libertad

-10-
2.3.1 Condiciones climatolgicas para el cultivo de XYZ(el producto)

CAPTULO III. ANLISIS DEL MERCADO, ENTORNO, COMPETENCIA Y ESTIMACIN DE LA DEMANDA

3.1 Macro segmentacin de mercado

3.1.1 Principales variables de decisin para macro segmentacin

3.1.3 Eleccin y justificacin del mercado de destino para el lichi peruano

3.1.4 Comparacin de los mercados posibles

3.2Anlisis del mercado objetivo

3.2.1 Perfil del mercado

3.2.2 Cifras de produccin, consumo, exportacin e importacin

3.2.3 Formas de acceder al mercado objetivo

3.3 Anlisis de la Competencia (Cinco Fuerzas de Porter) en el mercado objetivo

3.3.1 Competidores actuales

3.3.2 Competidores potenciales

3.3.3 Productos sustitutos

3.4 Estimacin de la demanda

3.4.1 Mercado industrial o mercado de consumo?

3.4.2 Clculo del consumo per cpita

3.5 Principales oportunidades y amenazas

3.5.1. Oportunidades

3.5.2. Amenazas

CAPTULO IV. ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL XYZ (EL PRODUCTO) EN LA REGIN LA
LIBERTAD

4.1 Localizacin de la cadena productiva

4.2 Perfil agroclimtico de La Libertad

4.2.1 Disponibilidad de terrenos agrcolas

-11-
4.2.2 Condiciones de suelo

4.2.3 Condiciones de agua

CAPTULO V. ANLISIS ESTRATGICO

5.1 Misin, Visin y Valores para la nueva empresa

5.1.1 Misin

Desarrollar una gran produccin de tarwi para exportacin, con tecnologa que nos permita
obtener un producto con buen rendimiento y calidad garantizada, para satisfacer el mercado
internacional.

5.1.2 Visin

Al 2022 la organizacin de productores de la regin de La Libertad, consolidarse en una Asociacin

lder en el Per, fortalecida y competitiva en la produccin y exportacin de Tarwi.

5.1.3 Valores

5.1.4 Objetivos

5.2 Anlisis estratgico

5.2.1 Evaluacin de los Factores Externos (Matriz EFE)

5.2.2 Evaluacin de los Factores Internos (matriz EFI)

5.2.3 Matriz FODA Cruzada

CAPTULO VI. PLAN DE NEGOCIOS

6.1 Estrategias de marketing

6.1.1 Consideraciones preliminares

6.1.2 Producto

-12-
6.1.3 Precio

6.1.4 Plaza (Canales de distribucin)

6.1.5 Promocin

6.1.6 Requerimientos para la exportacin Per- (a pas de destino)

6.1.7 Polticas de ventas

6.1.8 Personal encargado de la comercializacin

6.2 Gestin de operaciones

6.2.1 Estrategias de operaciones

6.3 Produccin agrcola

6.3.1 Macro localizacin del negocio

6.3.2 Preparacin del terreno

6.3.3 Siembra

6.3.4 Riego y fertilizacin

6.3.5 Control de plagas y enfermedades

6.3.6 Cosecha y pre seleccin

6.3.7 Mano de obra intensiva

6.4 Produccin agroindustrial

6.4.1 Tecnologa de procesamiento

6.4.2 Servicios de Tercerizacin

6.4.3 Costos de Produccin

6.5 Estrategias de organizacin y recursos humanos

6.5.1 Organizacin de la empresa

6.5.2 Estructura organizacional

CAPTULO VII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

7.1 Inversin requerida

7.1.1 Activos fijos

-13-
7.1.2 Estudios preliminares

7.1.3 Preparacin del terreno y siembra

7.1.4 Capital de trabajo

7.2 Estructura de financiamiento

7.2.1 Capital propio

7.2.2 Prstamos

7.3 Proyeccin del negocio

7.3.1 Ingresos

7.3.2 Costos de produccin

7.3.3 Gastos

7.4 Parmetros

7.4.1 Horizonte de evaluacin

7.4.2 Tasas de descuento

7.4.3 Tasa de crecimiento de las ventas

7.4.4 Supuestos relevantes

7.5 Resultados de la evaluacin

7.5.1 Flujo econmico

7.5.2 Flujo de la deuda

7.5.3 Flujo financiero o de los accionistas

8. CONCLUSIONES

-14-
Se desarroll un producto novedoso con un enfoque de optimizacin utilizando dos

tcnicas estadsticas. Se obtuvo una aceptabilidad ptima (puntaje de 7) en el nctar

mixto desarrollado, cuando la formulacin est entre 9 y 14% de maracuy, 4 y 5%

de sacarosa, 73,5% de zumo de pepino y completando con agua hasta el 100%.

Adems, se comprob que el producto pasteurizado y almacenado a temperatura

ambiente cumple, fisicoqumica y microbiolgicamente con los requerimientos

normativos para su comercializacin. Asimismo, la Programacin Lineal permiti

reducir el costo del nctar mixto de maracuy y pepino dulce con aceptabilidad

general ptima en hasta S/. 174 para una produccin de 1000 L/da.

El valor de esta investigacin radica en que un fabricante de productos alimenticios,

como jugos, podra maximizar la aceptabilidad de su producto sin necesidad de que

sea ms caro, incluso disminuyendo sus costos.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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-15-
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-16-
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Zhou, P.; Regenstein, J.M. 2004. Optimization of extraction conditions for pollock

skin gelatin. J. Food Sci 69(5): 393 398.

ANEXOS

-18-
Es possible colocar todos los anexos que sean necesarios, como para

complementar la metodologa y los que dieron lugar a los resultados que se

muestran en el contenido.

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