ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.

SEMANA 2
ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO -
REALIZACIN DE ANLISIS DE LABORATORIO
Actividad - Inspeccin del producto

Despus visualice el proceso y seleccione los puntos en donde usted, de acuerdo a lo expuesto
hasta ahora, establecera medidas de control de calidad.

PROCESO: POST COSECHA

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PROCESO: JUGO

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CC: Control de calidad

PROCESO: VERDURAS PRECOCIDAS

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CC: Control de calidad
 PROCESO: CONCENTRADOS DE FRUTA BOCADILLO

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CC: Control de calidad

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En esos puntos colocara medidas de control ya que son etapas fundamentales y si se

controlan se garantiza un producto con caractersticas deseadas, la seleccin de la materia
prima es fundamental ya que una materia prima de calidad es un producto de calidad.

Los procesos trmicos (pasterizacin, coccin) tambin son puntos de control debido a que
Produce una destruccin de los microorganismos dainos que se encuentren en el
alimento.