Gotas de aceite con acetona Gotas de aceite con Gotas de aceite con agua

los cuales son parcialmente
soluble
Muestra de manteca con
acetona los cuales son solubles
cloroformo los cuales son
solubles
Muestra de manteca con
cloroformo los cuales son
solubles
los cuales son insoluble
Muestra de manteca con
agua los cuales son
insolubles.

Gotas de aceite con etanol los
cuales son solubles
Muestra de manteca con
etanol los cuales son insolubles
Gotas de aceite en el papel Saponificacin de una
filtro en la que se presenta grasa
una mancha lo que indica la Utilizacin de un aceite
presencia de grasas con hidrxido de sodio y
Man triturado y observar si al ltimo saturarlo con
hay presencia de mancha en cloruro de sodio
el papel filtro lo que indica
presencia de grasas
Saponificacin de una grasa
Utilizacin de un aceite con
hidrxido de sodio y al ultimo
saturarlo con cloruro de
sodio
 Saponificacin de una grasa
Utilizacin de una grasa con
hidrxido de sodio y agitarlo
constantemente para lograr un
consistencia.
ANEXOS
La muestra se mueve La muestra de aceite con
constantemente aadiendo hidrxido de sodio
cloruro de sodio para dar despus de calentarla a
consistencia bao maria se coloca en el
vaso de precipitacion

CUESTIONARIO
1. Cul es la diferencia entre las grasa y aceites?
Los aceites y grasas vegetales se diferencian fsicamente por su estado a temperatura
ambiente. Los aceites son totalmente lquidos mientras que las grasas son slidas.
2. Cmo se puede transformar un aceite en grasa?
En el aceite se utiliza el mtodo de La hidrogenacin que es un proceso qumico que
aade ms hidrgeno a las grasas insaturadas naturales (aceite) para disminuir el
nmero de enlaces dobles y retardar o eliminar la posibilidad de rancidez, a las grasas
insaturadas se calientan con hidrgeno a presin en la presencia de catalizadores
metlicos. El hidrgeno se incorpora en las molculas de los cidos grasos
convirtindolos en cidos grasos saturados.
3. Porqu la grasa es un alimento energtico?
La grasa es una importante fuente de energa ya que proporciona energa creando
sustancias qumicas como las hormonas los alimentos que contienen grasa
proporcionan reservas de energa a largo plazo.
Tambin conocidos como lpidos, aporta 9 kcal/g; son combustibles se consumen de un
modo ms lento y se van acumulando como depsitos en diferentes partes del cuerpo
que luego son utilizados como reservas energticas. Las grasas estn formadas
fundamentalmente por los triglicridos que, a su vez, tienen estructuras ms sencillas
conocidas como cidos grasos Nos aportan cidos grasos esenciales y son vehculo de
las vitaminas A, D y E..
4. Hable sobre los jabones e indique en que se diferencian los jabones duros de los
jabones suaves.
Los jabones son sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, solubles en agua. Se
fabrican a partir de grasas
o aceites (que son mezclas de triacilgliceroles) o de sus cidos grasos, mediante
tratamiento con un lcali o base fuerte (hidrxido sdico, que dar jabones duros, o
hidrxido potsico, que dar jabones blandos ms adecuados para jabones lquidos y
cremas de afeitar). Por sus caractersticas, los jabones son surfactantes aninicos.
El jabn usado para lavar y emulsionar se compone de las sales de sodio (o de potasio)
de cidos grasos de 12 a 18 tomos de carbono, las sales de sodio fabricadas en grandes
cantidades son los jabones duros, y los de potasio se denominan jabones blandos, se
obtienen saponificando grasas o aceites, o neutralizando cidos grasos, con hidrxidos
o carbonato de sodio o de potasio.
5. Como se produce la hidrlisis de las grasas, en los organismos vivos?
Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsin descomponindose en cidos grasos.
Esto tiene lugar mediante una simple hidrlisis de los enlaces ster en los triglicridos.

Las grasas se descomponen en pequeas partculas por la accin detergente y la

agitacin mecnica dentro del estmago. La accin detergente es producida por los
jugos digestivos en especial por grasas parcialmente digeridas y las sales biliares.

Las sales biliares tienen una parte hidrofbica y otra hidroflica. Esto permite que se
disuelvan en una interfaz leo-acuosa, en la cual la superficie hidrofbica est en
contacto con el lpido y la superficie hidroflica entra en contacto con el medio acuoso.
Esto se llama accin detergente y emulsifica las grasas dando como resultado micelas
mixtas. Las micelas mixtas sirven de vehculo de transporte a las grasas menos
hidroflicas provenientes de la dieta as como para el colesterol y las vitaminas
liposolubles A, D, E y K.

6. Caractersticas de la glicerina.
El glicerol, tambin conocido como glicerina o 1, 2,3 propanotriol, es un compuesto
alcohlico con tres grupos OH (hidroxilos). La palabra glicerol, procede del griego
Glykos, que significa dulce. Posee un aspecto de lquido viscoso, no tiene color, pero si
un caracterstico olor, adems de un sabor dulzn. Adems el glicerol es un compuesto
higroscpico, lo que quiere decir que tiene la capacidad de ceder o absorber la humedad
presente en el medio ambiente que lo rodea. Adems es fcilmente soluble en agua, y
se descompone en ebullicin, en la cual entra a una temperatura de 290C. Es un
compuesto lquido si se encuentra a temperatura ambiente, (a unos 25C).
7. Para que se adiciona cloruro de sodio en la elaboracin de jabn?
El salado consiste en el momento en que agregamos la solucin concentrada de sal
comn (NaCl o cloruro de sodio) para separar el jabn de la glicerina formada y del
exceso de hidrxido de sodio. Como el jabn es insoluble en el agua salada, se acumula
en forma de grumos y sube a la superficie por su menor densidad, lo cual debi ocurrir
mientras dejamos la mezcla en reposo durante la noche. En resumen Se agrega una
solucin de sal comn (NaCl) para que el jabn se separe y quede flotando sobre la
solucin acuosa.

Bibliografa
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