Abra sua Sorveteria: Guia completo para iniciar o negócio

Ficha tcnica
2016 SEBRAE MINAS

Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE MINAS
Olavo Machado Jnior

Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha

Diretor-superintendente
Marden Marcio Magalhaes

Diretor de Operaes
Anderson Costa Cabido

Diretor-tcnico
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Mnica Xavier Segantini de Castro
Gerente
Viviane Soares da Costa

Laurana Silva Viana
Equipe Tcnica
Consultoria Jurdica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Apresentao
Quer abrir o seu prprio negcio? Ponto de Partida: aqui comea o sucesso
A srie Ponto de Partida constituda por manuais com informaes essenciais sobre a
abertura de negcios.
objetivo deste manual oferecer respostas a questes tais quais Como funciona o
empreendimento?, Quais os equipamentos necessrios?, Existe legislao especfica?,
Quais so as instituies ligadas a esta atividade?, entre outras.
A equipe de profissionais responsvel pela elaborao dos manuais tem a preocupao de

manter as informaes atualizadas, por meio de consulta frequente a empresrios,
instituies setoriais (associaes, sindicatos, Conselhos Regionais), consultores
especializados, bem como pela leitura (livros, revistas e Internet) e participao em Feiras
e Eventos.
O Sebrae Minas no se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma vez

que o sucesso de um negcio depende de muitos fatores, como comportamento
empreendedor, existncia de mercado, experincia, ateno s caractersticas prprias do
segmento, dentre outros. Entretanto, o Sebrae Minas dispe de diversos programas para
orientar e capacitar empreendedores e empresrios. Para mais informaes, visite um dos
nossos Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.
Ateno: recomendvel a leitura do manual Como abrir um comrcio, para

obteno de outras informaes importantes e complementares.
Sumrio
O negcio........................................................................................... 5
Normas tcnicas ............................................................................... 11
Recursos humanos ............................................................................ 15
Equipamentos, produtos e servios ..................................................... 16
Voz da experincia ............................................................................ 17
Legislao especfica.......................................................................... 22
Sugesto de vdeo ............................................................................. 28
Cursos e eventos .............................................................................. 29
Endereos teis ................................................................................ 30
Saiba como montar: Sorveteria 5
O negcio
Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento
De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE, a atividade de

sorveteria1 se caracteriza como lanchonete, casas de ch, sucos e similares (5611-
2/03) e compreende:
- Sorveterias, com consumo no local, de fabricao prpria ou no;

- Entre outros.
Inventado pelos italianos, o sorvete um tipo de alimento apreciado por quase todos os
brasileiros. O clima tropical, o vero e o prazer em comer doces so caractersticas
brasileiras que ajudam na disseminao dos sorvetes. Hoje em dia so vrios os sabores
existentes e, cada vez mais, as empresas investem em novas qualidades e sabores.
A apreciao por esse delicioso doce abriu um grande nicho de mercado para que empresas
possam produzir e comercializar sorvetes. Existem vrios tipos de sorveterias que variam
em qualidade, preo, atendimento e sabores. importante que o empreendedor escolha
qual tipo de sorveteria ir montar. Voc pode optar por abrir uma sorveteria self-service,
ou tradicional. A qualidade do produto tambm uma importante escolha; alm da
qualidade, a competitividade est nos sabores oferecidos. A sua empresa tambm deve
escolher o tipo de atividade, ela poder produzir e comercializar sorvetes ou simplesmente
vend-los.
Clientes
Antes de qualquer tomada de deciso descubra um pblico-alvo no qual voc focar suas
estratgias. O mercado consumidor de sorvete bastante variado e tem enorme potencial,
principalmente por ser apreciado por todo pblico, independente de sexo, idade ou classe
econmica. Alm das vantagens que traz para o paladar, agora o sorvete alvo de
pesquisas, que tentam provar seus benefcios sade e ao bem-estar. Efetue uma
pesquisa de mercado a fim de saber o perfil de compra do seu consumidor: o que, quando,
onde, como compram e quanto esto dispostos a pagar pelo seu produto. Aps essa
pesquisa voc ter solues para vrias decises do seu empreendimento, como: local,
preo e propagandas direcionadas.
1
A classificao acima uma indicao para melhor entendimento do negcio e o que ele compreende. O Sebrae
Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negcio na CNAE, devendo o empreendedor
consultar as autoridades fiscais e um profissional de contabilidade antes mesmo do registro da empresa.
Atualizado em: set./2013

Diferenciais
Para se consolidar no mercado, necessrio oferecer produtos e servios de qualidade,

pois, assim, a propaganda boca a boca ajudar no crescimento do negcio. Trs palavras
simples resumem o sucesso de uma sorveteria: entrar, gostar e voltar. Isso ocorre porque
o sorvete um produto de baixo valor unitrio, portanto, o faturamento necessrio ao
negcio depende do retorno frequente do cliente.
A concorrncia para esse tipo de negcio forte e grande. So inmeras marcas

consolidadas no mercado que servem sorvetes para vrios tipos de pessoas. Voc deve
analisar cada concorrente a fim de identificar seus pontos fracos e aplic-los sua
empresa. Busque sempre o diferente e o novo para a sua empresa, isso agregar valor ao
seu produto e marca.
Diversificao comea na variedade de sabores e produtos, combinaes, shakes, sundays,

mas esse o primeiro passo nesse sentido. Alm dos sabores, preciso pensar na
diversificao dos benefcios voltados sade. Trabalhe, em sua diversificao, sorvetes
que no levem gordura, base de frutas e sucos, produtos que contemplem ingredientes
com fibras, frutas frescas ou secas e matria-prima de primeira. No se esquea tambm
do benefcio das baixas calorias, sorvetes lights e os sem acar, os diets.
Outro aspecto importante pensar tambm em seu sorvete como um produto para ocasio
especial. Crie taas e casces preparados para Dia dos Namorados, das Crianas, a Pscoa,
entre outros. Essas datas so timas para se apresentar novidades que tenham relao
com o esprito da poca.
Reforce a qualidade do atendimento, a transmisso da informao aos clientes destacando

os benefcios das linhas de produtos e seus ingredientes. Pense nos servios que voc pode
oferecer, entrega, produo de sabores sob encomenda etc.
Sazonalidade
Esse tipo de negcio possui sete meses de bom rendimento e cinco meses em que o
movimento mais fraco (de maro at julho). Esse fator, denominado sazonalidade, afeta
bastante o segmento: no inverno a venda chega a cair para um tero do que registrado
no vero. Sendo assim, nos meses mais quentes as lojas devem investir o mximo possvel
em marketing e em novos lanamentos, a fim de atrair mais clientes e garantir recursos
para que a sorveteria se mantenha em funcionamento nas pocas em que h menos
vendas.
Nas pocas mais fracas do ano, a criatividade de grande importncia para manter o
movimento de clientes no empreendimento. Podem ser oferecidas, por exemplo, outras
opes no cardpio da sorveteria, como chocolate quente, milke shake, sorvete quente e
tortas de sorvete. S no deixe de oferecer sorvetes, pois tal ao pode descaracterizar a
loja, e tambm no interrompa o funcionamento da sorveteria.
Atualizado em: jan./2016

importante se empenhar para mudar a mentalidade dos consumidores de que sorvete s

bom nos dias quentes de vero. Por meio de publicidade e propaganda, deve-se reforar
a ideia de que sobremesas geladas so alimentos nutritivos e podem ser consumidos
regularmente.
Segundo o consultor de gesto financeira e planejamento estratgico Milton Santos, em

entrevista Revista Pequenas Empresas & Grandes Negcios, o empresrio tem trs
alternativas para garantir a rentabilidade do negcio nesses meses de sazonalidade:
- Usar o mesmo produto para outro pblico;
- Usar a tecnologia j existente para produzir outro produto; ou, ainda,
- Criar novos produtos para o mesmo pblico.
Divulgao
importante que seja feita a propaganda dos produtos que a sorveteria oferece.
Identifique em folhetos e cartazes os sabores dos sorvetes e das diversas caldas e
misturas. Uma boa ideia pode ser investir na criao de um site para o empreendimento,
de modo que os clientes possam conhecer o local (mediante fotos) e o cardpio da casa.
Tambm necessrio que seja disponibilizado o endereo da sorveteria, bem como
telefone e e-mail para contato.
Uma dica para atrair mais clientes nem sempre colocar todos os sabores na vitrine.
Alguns sabores devem ser guardados, estrategicamente, como novidades de fim de
semana ou para pocas especiais.
Dicas de sucesso
Pequenas armadilhas na manuteno da higiene podem incomodar e, o que pior, afastar

os clientes. Na maioria das vezes so detalhes, que podem ser rapidamente eliminados ou
corrigidos. Fique atento:
- Evite usar gua do reservatrio que usado para enxaguar as conchas;
- Mantenha fechadas as cubas com as coberturas;
- Use colheres e conchas de cabos longos para evitar o contato da mo do cliente com os
sorvetes e coberturas;
- Prefira balces com tampas divididas para o cliente abrir somente um dos lados;
- Cuide para que o balco fique a uma altura mdia do cliente;
- Tome extremo cuidado na reposio dos sorvetes, para evitar qualquer contaminao;
- Providencie a limpeza constante de mesas, balces e pisos, para impedir a concentrao
de insetos;
- Evite panos largados sobre o balco, pois causam pssima impresso;
- Os funcionrios devem estar uniformizados, e os que trabalham na produo devero
usar luvas e gorros;
- Coloque lixeiras em locais estratgicos, para que os clientes descartem as embalagens e
guardanapos;
- Coloque porta-guardanapo em cada mesa.

Para manter a boa qualidade do sorvete, verifique, diariamente, as condies de

refrigerao dos equipamentos. O sorvete colocado no freezer deve estar a uma mdia de
10 cm da linha de frio. Como o freezer fica aberto grande parte do tempo, o ar quente
provoca excesso de condensao, formando uma camada de gelo rapidamente. Essa
camada isola o frio e diminui a capacidade de refrigerao, existindo, ainda, a possibilidade
de o gelo cair no sorvete. Portanto, aconselhvel limpar o freezer, raspando o gelo,
sempre que existir essa camada.
As mesas e o balco
Mesa quente os sabores de coberturas devero estar em banho-maria. A gua deve

cobrir, no mnimo, um dedo da cuba. Na mesa, existe um termostato que permite a
regulagem. No mantenha a gua a mais de 40C, pois 30C so suficientes para a
cobertura de chocolate. Verifique, diariamente, o nvel da gua. Coberturas indicadas:
chocolate, chocolate com flocos de arroz, chocolate branco e chocolate com castanha.
Todos os dias as cubas devem ser retiradas da mquina, lavadas e higienizadas, e o
produto, guardado em geladeira.
Mesa fria mantenha a mesa ligada, como a geladeira, a aproximadamente 5C positivos.

Regule o termostato. Toda noite, retire as cubas e lave-as. Tome cuidado com os talheres
em uso na mesa fria, pois, se forem trocados ou estiverem sujos, podem azedar as caldas.
Dicas para a mesa fria: salada de frutas, compotas de doce, coberturas de marshmallow e
doces em calda.
Mesa seca aqui no existe a necessidade de regular temperatura. importante que seja
bem colorida. Algumas dicas para a mesa seca: chocolate granulado, balas de goma,
confetes, castanha de caju, crocante, farofa doce, coco ralado (seco), nozes picadas,
bombons picados, biscoitos, palitos de chocolate etc.
Balco no balco so colocadas a bomba de xarope e a mquina de chantilly. Mantenha

o balco em ordem e limpo. Coloque pequenas bandejas de ao inox embaixo da bomba,
para que os respingos sejam recolhidos. Faa o mesmo na mquina de chantilly.
Mantenha o nvel da bomba de xarope pelo menos na metade das bombas, para evitar a
formao de vcuo. importante, a cada dois dias, que ela seja limpa e higienizada. Utilize
sempre, na mquina de chantilly, creme de leite fresco com 10% de acar refinado. Todos
os dias, desmonte e higienize a mquina. Na remontagem, lubrifique os eixos e a bomba,
conforme instrues do manual que acompanha a mquina.
Tipos de sorveteria
Sorveteria tradicional
O sorvete servido ao cliente mediante sua solicitao. Disponibiliza-se um cardpio

para que ele escolha o que quer consumir. Todos os produtos oferecidos pela sorveteria

tm preo fixo, ao contrrio da sorveteria a quilo, em que o preo pago pelo cliente
varia de acordo com a quantidade de sorvete consumida.
Sistema self-service
As sorveterias em sistema self-service se multiplicam por todo o Pas. Bem iluminadas e

coloridas, as lojas so o cenrio ideal para o festival de sabores de sorvetes oferecidos a
quilo.
O sistema simples: a pessoa entra na loja e, como acontece nos restaurantes de

comida a quilo, se serve na quantidade que desejar. Em seguida, passa pela balana,
que registra o peso e emite o valor. As combinaes de sabores e coberturas ficam a
gosto do cliente. Segundo alguns empresrios do ramo, enquanto numa sorveteria
convencional uma pessoa consome, em mdia, 100 gramas, no sistema self-service o
consumo sobe para 250 gramas, em mdia.
Franquias
Caso o empreendedor tenha interesse em abrir uma franquia de sorveterias, deve entrar
em contato com as empresas e analisar as vantagens que cada uma oferece.
O procedimento padro: as franqueadoras comeam por assessorar o interessado e

avaliar o potencial dele para os negcios. Para iniciar as negociaes, avaliado o ponto
para a abertura da loja, fator de suma importncia. Nesse aspecto, observado o fluxo de
carros e pedestres nos diversos dias e horrios da semana e do ms. So observados,
ainda, a vizinhana e o comrcio ao redor. Na parte tcnica, verificado se o imvel tem
dimenses, luminosidade e ventilao ideais para abrigar uma sorveteria.
norma das franqueadoras investigar a disponibilidade econmico-financeira do cliente

para o investimento e a disponibilidade pessoal dele para acompanhar o empreendimento
desde o projeto at a inaugurao da loja. Em seguida, so repassadas as primeiras
orientaes: o que fazer para tirar o melhor proveito do imvel e transform-lo em um
ponto comercial de sucesso, baseando-se em tcnicas de marketing especficas para
divulgao do negcio e incremento de vendas e rentabilidade.
Geralmente, as marcas que trabalham com franchising j tm projetos de montagem

prontos e dispem de equipes de profissionais preparados (das reas de arquitetura,
decorao, marcenaria, equipamentos e comercializao) para execut-los. Ou seja, o
trabalho adaptado ao perfil do proprietrio da casa. Aps a escolha do empreendedor da
marca que deseja franquear e da disponibilidade de verba para a instalao do negcio, o
procedimento das franqueadoras o mesmo: execuo e elaborao do projeto de
decorao, enfatizando sempre a beleza, o aconchego e a praticidade do local. Em seguida,
entra a assessoria ps-montagem, que trata dos produtos a serem oferecidos pela loja e da
padronizao dos servios da sorveteria.

O contrato de franchising prev que as filiais precisam dar uniformidade ao atendimento

dentro das regras estabelecidas pela marca, ou seja, precisam seguir um padro comum a
todas as lojas franqueadas. Geralmente, as questes relativas a fornecimentos e
pagamentos so discutidas caso a caso, dependendo da estrutura da loja.
Alerta Sebrae Minas

CONSULTORIA DE MARKETING
Pesquise qual a melhor forma de divulgao na regio em que atender e monitore os

resultados dos investimentos realizados.
Trabalhe com promoes, utilizando a criatividade para chamar a ateno do pblico.
Crie um site interessante e coloque testemunhos de clientes satisfeitos.
Complemente sua leitura

Leia tambm o manual Ponto de Partida sobre: Como montar uma Lanchonete

Normas tcnicas
Verifique algumas das normas para o seu negcio
Norma tcnica um documento que indica regras, linhas bsicas ou caractersticas

mnimas que determinado produto, processo ou servio devem seguir. A norma tcnica
permite, assim, a perfeita ordenao das atividades e a obteno de resultados
semelhantes e padronizados.
Trata-se de um documento de carter universal, simples e eficiente, que, devidamente

utilizado, faz com que um mesmo produto possa ser adotado em diferentes pases.
As normas tcnicas podem ser utilizadas para:

- Racionalizar processos, eliminando desperdcios de tempo, de matria-prima e de
mo de obra;
- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;
- Conseguir aumento das vendas;
- Incrementar a venda de produtos em outros mercados;
- Reduzir a troca e a devoluo de produtos;
- Reverter o produto, processo ou servio em patrimnio tecnolgico, industrial e
comercial para o Pas, quando da relao com o mercado internacional;
- Reforar o prestgio de servios prestados;
- Aumentar o prestgio de determinada marca;
- Garantir sade e segurana.
Esto listadas, a seguir, algumas normas tcnicas relacionadas segurana de alimentos:
Cdigo: NBR 2200

Data de publicao: 5/6/2006
Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos - Requisitos para qualquer
organizao na cadeia produtiva de alimentos.
*Essa norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos, em
que uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade
em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no momento do
consumo humano.
Cdigo: ISO/TS 22004

Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos Guia de aplicao da
ABNT NBR ISO 22000:2006.
*Essa especificao tcnica fornece orientaes genricas que podem ser aplicadas na
utilizao da ABNT NBR ISO 22000.

Cdigo: ISO/TS 22003

Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos Requisitos para
organismos de auditoria e certificao de sistemas de gesto da segurana de
alimentos.
*Essa especificao tcnica define as regras aplicveis para a auditoria e certificao de
sistemas de gesto em segurana de alimentos (SGSA) sujeitos aos requisitos
determinados na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos especficos de
SGSA).
Cdigo: NBR15635
Ttulo: Servios de alimentao Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias
e controles operacionais essenciais.
*Essa norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais
essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar
que produzem alimentos em condies higinico-sanitrias adequadas para o consumo.
Normas Tcnicas: o que eu tenho a ver com isso?
Histria em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresrios de

diversos setores, com informaes sobre normas tcnicas, vantagens e a importncia de
adquiri-las.
O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importncia da normalizao de uma
forma simples e agradvel. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
Imprensa e depois em Publicaes.
Acordo de cooperao tcnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

tcnicas para micro e pequenas empresas
O Sebrae e a Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) firmaram um convnio que

possibilita s micro e pequenas empresas o acesso s normas tcnicas brasileiras por 1/3
do seu preo de mercado. O objetivo dessa ao facilitar e intensificar o uso das normas
tcnicas, bem como o acesso sua elaborao, qualificando produtos e auxiliando as MPEs
a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.
Para saber mais sobre a parceira e obter as normas tcnicas acesse o site
http://www.abnt.org.br/paginampe/.

Local e estrutura
Acerte na escolha, construo e decorao do ponto
A escolha de um ponto com grande fluxo de pessoas essencial para o sucesso de uma
sorveteria. Shopping centers pode ser uma boa opo para o negcio, apesar de o
investimento ser mais alto, pois amenizam o efeito dos maiores adversrios de uma
sorveteria: o inverno e o tempo chuvoso. Caso o ponto em um shopping no caiba no
oramento da empresa, como o caso da maioria das sorveterias iniciantes, procure uma
loja situada em local com grande circulao de pedestres, como avenidas e ruas
movimentadas, ou pontos comerciais situados em esquinas, em que h maior visibilidade
do negcio.
A sorveteria deve ser arejada e ter uma decorao que destaque o produto. As paredes
podem ser usadas, com bom gosto e criatividade, para comunicar ao cliente promoes e
sabores diferentes.
Sugesto para a diviso dos ambientes:
rea de produo (pode ser separada da rea de vendas por divisria de vidro)
As portas da rea de preparao e armazenamento de alimentos devem ser dotadas
de fechamento automtico.
As luminrias localizadas sobre a rea de preparao dos alimentos devem ser
apropriadas e estar protegidas contra exploso e quedas acidentais.
Os coletores utilizados para deposio dos resduos das reas de preparao de
alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
Entrada/Sada:
Portas preferencialmente de vidro, com abertura total mnima de 1,20m. A entrada
deve ser acessvel e sinalizada.
Circulao:
As portas devem ter um vo livre mnimo de 0,80m e altura mnima de 2,10m.
As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local especfico e
reservado para esse fim.
rea de venda:
Uma pia para higienizao das mos dos clientes uma boa sugesto!
importante pensar na valorizao esttica dos ambientes, bem como na coerncia
entre a imagem da empresa e a sua identidade.
Os pisos devem ter superfcie regular, firme, estvel e antiderrapante sob qualquer
condio.
Pisos e paredes devem ser revestidos com materiais lavveis, pois facilitam a
higienizao.
Um ambiente de consumo atrativo provoca a curiosidade e o entusiasmo.

Todos os estabelecimentos devem ser providos de extintores portteis, colocados

em locais assinalados, de fcil acesso e visualizao, indicado pelo rgo
competente.
Existem arquitetos que podero fazer o projeto de sua sorveteria. Avalie. Muitas
vezes empreendedores tm ideia de que um servio caro, mas isto no ,
necessariamente, uma verdade. Caso no encontre um arquiteto que lhe atenda
dentro de seu oramento, procure escolas de Design, onde alunos elaboram projetos
em conjunto com seus professores. Lembre-se: um bom layout pode aumentar as
vendas do estabelecimento.
Caixa:
O caixa deve contemplar a visibilidade de toda a loja e ser localizado,
preferencialmente, prximo entrada/sada.
Para os trabalhos realizados sentados, os assentos devem ser de altura ajustvel e
confortveis.
Instalaes sanitrias:
As instalaes sanitrias (IS) devem possuir lavatrios e estar supridas de produtos
destinados higiene pessoal.
As instalaes sanitrias (IS) no podem se comunicar diretamente com os locais de
trabalho ou destinados s refeies. interessante que sejam separadas por sexo!
No exemplo anterior, apenas a IS feminina (ISF) foi adaptada. O ideal que as duas
sejam adaptadas ou exista uma adaptada para ambos os sexos mais duas
instalaes sanitrias (um masculino e um feminino).
Os revestimentos utilizados nas instalaes sanitrias (IS) devem ser impermeveis
e lavveis.
Os coletores de resduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato
manual.
Copa:
As empresas devem oferecer a seus empregados condies de conforto e higiene
que garantam refeies adequadas por ocasio dos intervalos previstos na jornada
de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na hiptese de o
trabalhador o trazer de casa.
importante a existncia de armrios individuais para os funcionrios.
Definir um local para o depsito de material de limpeza (DML), que contenha tanque
e espao para armazenagem do lixo.

Recursos humanos
Possua um quadro de colaboradores altura
A sorveteria, por se tratar de atividade que basicamente industrial e comercial, absorve

pessoas com baixo grau de instruo. tambm uma atividade com alta taxa de
rotatividade, pois, como funciona nos fins de semana e feriados, as pessoas comeam a
trabalhar e desistem com muita facilidade. Para que esse problema seja evitado,
importante tentar manter os colaboradores sempre motivados e cientes de sua
responsabilidade em tornar a empresa cada vez melhor.
essencial que sejam instrudos sobre as necessidades de higiene necessrias no trato com
alimentos, bem como as tcnicas corretas de sua manipulao e processamento. Uma boa
ideia uniformizar todos os colaboradores, para que a sorveteria seja vista pelos clientes
como um estabelecimento organizado.
Colaboradores sorridentes e cuidadosos so o carto de visita da sorveteria. Eles devem

estar preparados para dar aos clientes as informaes necessrias sobre sabores e
composio dos sorvetes e de outros produtos que a loja oferece.
Como estimativa para analisar a operao de uma sorveteria, sugerida a necessidade

inicial de dois funcionrios, um no atendimento e outro no caixa. Sugere-se tambm a
contratao de uma pessoa para o setor administrativo (que pode ser o prprio dono do
estabelecimento).
Sugesto de composio da equipe de trabalho, que ir variar de acordo com as

necessidades do negcio:
Atendente
Caixa
Gerente
Sorveteiro
Auxiliar de cozinha
Servios gerais
H tambm alguns prestadores de servios de que voc poder precisar:
Advogado
Contador
Designer de interiores
Bombeiro hidrulico
Eletricista
Pedreiro
Pintor

Equipamentos, produtos e servios

Do que voc precisa para montar
Os equipamentos, assim como a estrutura da empresa, devem ser pensados em funo da

comodidade que ir oferecer ao cliente, controle de informaes e boa disposio dos
produtos. Devem ser comprados apenas itens de qualidade, cujos fornecedores sejam
idneos e cumpram com as datas e condies de entrega preestabelecidas. Tambm
importante que sejam observadas as garantias e facilidade de manuteno e reparo dos
itens a serem adquiridos.
Equipamentos
Balana Liquidificador industrial

Balco das coberturas frias, quentes, Mquina de sorvete expresso
secas e das embalagens (opcional)
Caixas registradoras Pasteurizador de calda
Fogo Picoleteira (opcional)
Freezers de estoque para sorvetes Produtora de massa
Freezers expositores dos sorvetes Torre de resfriamento
Geladeira
Utenslios
Aventais
Baldes plsticos de cor branca
Bancadas, pias e mesas com superfcie impermevel lavvel e em bom estado
Lixeiras
Mesas e cadeiras
Ps e colheres descartveis
Portas-guardanapo
Portas-canudo
Prateleiras para estoque de material seco
Tocas e luvas descartveis
Balde para suporte das conchas
Produtos
Casces (comestveis) ou taas e copos

Coberturas frias (chantilly, cerejas, marshmallow, frutas em calda)
Coberturas quentes (chocolates etc.)
Coberturas secas (castanha de caju, farofa doce, bombons, balas, waffers)
Sorvetes e picols

Voz da experincia
Inspire-se em depoimentos de empresrios do setor
Empresrio: Jos Edmilson Pinto dos Santos

Negcio: Sorveteria JN
Localizao: Contagem
Ano de abertura: 2003
Nmero de funcionrios: no tem. Trabalham com a
ajuda da famlia nos fins de semana
Nmero de clientes: 300 por dia
Produtos e servios do SEBRAE Minas: manuais da Srie
Como Elaborar
Atendimento ao cliente
Quando um cliente entra na sorveteria e apenas olha os preos, eu logo dou um jeito de
ele experimentar o sorvete. A, ele gosta e, alm de tomar o sorvete, leva mais para casa.
Falta de prtica
No incio, como no h prtica, o sorvete sai cada dia de um jeito. Com isso, perde-se
muita matria-prima, at acertar o sabor e a quantidade de produtos.
Diferencial
Alm dos sabores tradicionais preciso diversificar, criar novas receitas e oferecer novos
sabores ao cliente. Minha sorveteria frequentada por clientes de outras regies que vm
atrados pelas novidades.
Hoje a sorveteria oferece 53 sabores de sorvete. Mas em exposio so colocadas apenas

30 e toda semana so oferecidos novos sabores. O cliente gosta de novidade.
Vigilncia Sanitria
No incio, aconteceu de sermos fiscalizados trs vezes por semana. A Vigilncia Sanitria
rigorosa.
Dificuldades
As pessoas querem montar um negcio e o governo no oferece apoio financeiro. Sem
dinheiro, investimento inicial, muito difcil.
Fiscalizao do Inmetro
As balanas so fiscalizadas anualmente pelo Inmetro. Eles chegam de surpresa e cobram
a taxa de visita.

Empresrio: Carlcio Murta Maia

Negcio: Doce Meu
Localizao: Regio Centro-Sul de Belo Horizonte
Nmero de funcionrios: 11
Produtos e servios do SEBRAE Minas: manuais da
Srie Como Elaborar
Dificuldades
No princpio tudo foi difcil, sou o primeiro da famlia que trabalha com comrcio. No tinha
experincia em recursos humanos, finanas, mercado. O mercado muito voltil, muda
muito e preciso sempre fazer coisas novas, conseguir fazer com que a loja funcione com
o mnimo de custo possvel, e bem.
Mo de obra
A parte de pessoal muito difcil, pois nessa faixa salarial tem muito emprego. As pessoas
saem daqui hoje e arrumam outro emprego amanh. A tentativa de minimizar o problema
uma luta diria. O que eu fao transmitir para eles que eu quero crescer, quero ter
mais sorveterias. Para eu poder crescer, algum tem que crescer comigo.
Diferencial
O que no pode faltar em uma sorveteria so produtos de qualidade, uma loja limpssima
e clara e um bom atendimento. Atendimento hoje tudo, pois, principalmente em uma
capital, existem vrios produtos de qualidade.
Planejamento
No caso do sorvete existem duas grandes dificuldades. A primeira que voc precisa de
um lugar com grande fluxo de pessoas, pois 99% dos clientes consomem por impulso.
Depois poca de chuva, principalmente na rua, o movimento cai e voc precisa estar
preparado. Fazer caixa na poca do calor para que, quando chegar a poca de frio e chuva,
voc consiga se manter at a chegada do vero.
Persistncia
Se a pessoa pensa em montar um negcio achando que vai poder chegar mais tarde,
poder faltar o dia em que quiser, ela est muito enganada. A partir do momento em que
voc abre o seu negcio e que ele comear a funcionar, voc o maior empregado que ele
tem.
Higiene
Um aspecto importante, que todo mundo acha que higinico e no : o balde no qual
ficam as conchas. recomendvel que no tenha gua, pois a gua fica suja e pode
contaminar o sorvete e tirar a qualidade do produto. O correto lavar as conchas
constantemente.

Empresrio: Hamilton Vincius Magalhes Brilhante

Negcio: Sorveteria Monte Bianco
Localizao: So Joo del-Rei
Nmero de funcionrios: 3
Produtos e servios do SEBRAE Minas: cursos on-
line e presenciais, Feira do Empreendedor, consultoria
de Finanas, manuais da Srie Como Elaborar
Particularidade
O mercado, tanto de sorveteria quanto de padaria, supermercado e similares, tem uma
particularidade, preciso trabalhar fins de semana e feriados. um servio meio pesado e
no qualquer pessoa que est disposta a trabalhar nesses dias, um tipo de servio que
exige muito da pessoa.
Lanamentos
Criao de novos produtos diferencial, foi esse detalhe que me permitiu entrar no
mercado, inclusive temos 50 sabores em uma loja e 30 na outra. Ao todo, so 70 sabores.
uma estratgia, inclusive, lanamos novos sabores constantemente. Temos sorvete de
queijo, pera, tangerina com manjerico, Maria Fumaa (essncia de queijo defumado),
salmo mas esse para um pblico muito especfico (restaurante).
Localizao
Cuidado com o tipo de movimento, pois nem sempre significa que o seu pblico est ali.
Por exemplo, numa praa muito movimentada, os frequentadores esto ali apenas para
passar o tempo ou consumir outros produtos.
Movimento
Durante a semana o movimento da sorveteria ocasionado pelo impulso, as pessoas
passam em frente sorveteria e compram o sorvete. J nos fins de semana o movimento
aumenta, pois, principalmente as famlias, vo sorveteria para consumir o sorvete.
Dicas:
Pesquisar muito, principalmente fazer o plano de negcios, o que pouqussima gente
faz.
Ter conscincia de que voc vai trabalhar muito, todos os dias do ano.
Fazer o teste para saber se voc tem vocao para ser empreendedor, isso muito
importante. s vezes voc ouve que fulano de tal est ganhando muito dinheiro,
mas isso no to fcil assim. Voc vai sacrificar parte da sua vida, parece
elementar, mas muita gente monta sem levar isso em considerao.
Estude o mercado consumidor quanto renda per capita, nvel de escolaridade,
profisso, faixa etria, localizao do ponto de venda, fornecedores etc., pois no
adianta elaborar um produto se os hbitos de consumo e o comportamento dos
consumidores da regio no so compatveis com o produto a ser oferecido.

Defesa do consumidor
Conhea os direitos do consumidor e prepare-se para atend-lo
Para se montar uma sorveteria, fique atento quanto aos seus direitos e deveres e evite
penalidades dos rgos fiscalizadores de consumo, tais como Procons, Movimento das
Donas de Casa e Ministrio Pblico. Seguem abaixo algumas dicas para sua sorveteria:
Preste bastante ateno data de validade dos produtos;

Cuidado com impropriedades dos produtos, como latas amassadas, sujas;
embalagens molhadas, danificadas, abertas, emboloradas; produtos com aparncia
estranha etc.;
Conserve adequadamente os produtos perecveis; como comerciante, voc poder
ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor em virtude da m
conservao desses produtos;
Fornea sempre informao clara e de fcil visualizao do preo;
Caso o estabelecimento no aceite cartes de crdito e/ou dbito ou cheques, essa
informao deve estar de fcil acesso ao consumidor, antes que este faa seu
pedido;
Cuidado quanto publicidade enganosa ou abusiva;
Cuidado com possveis formas de cobrana, nunca exponha o consumidor ao
ridculo, nem o constranja ou o ameace.
Os rgos de Defesa do Consumidor tm como obrigao legal a fiscalizao das relaes

de consumo. A no observncia das prticas acima sujeita o fornecedor s seguintes
penalidades, entre outras, que podero ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem
prejuzo das de natureza cvel e penal:
Multa;
Apreenso do produto;
Inutilizao do produto;
Suspenso de fornecimento de produtos ou servios;
Suspenso temporria de atividade;
Cassao de licena do estabelecimento ou de atividade;
Interdio, total ou parcial, do estabelecimento;
Imposio de contrapropaganda.

Lembre-se de que fornecedor, nos termos da Lei, tanto o produtor, distribuidor,

importador, exportador, construtor, comerciante, a loja que vende o produto, sendo
normalmente responsveis todos os fornecedores que, direta ou indiretamente, forneam o
produto ou o servio.
O Cdigo de Defesa do Consumidor, muito conhecido como CDC, foi institudo pela Lei
Federal n 8.078/90 que visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e
fornecedores, assegurando:
O atendimento das necessidades dos consumidores;

O respeito sua dignidade, sade e segurana;
A proteo de seus interesses econmicos;
A melhoria da sua qualidade de vida, bem como a transparncia e harmonia das
relaes de consumo.
Para outras informaes, procure o Procon de seu municpio.
Fundamentao legal
a) Lei Federal n 8.078, de 11 de setembro de 1990 Dispe sobre a proteo do

consumidor e d outras providncias;
b) Decreto Federal n 2.181, de 20 de maro de 1997 Dispe sobre a organizao do

Sistema Nacional de Defesa do Consumidor SNDC.

Legislao especfica
Conhea as leis que regulamentam o negcio que voc pretende montar
Regularizao sanitria
A atividade est sujeita fiscalizao sanitria, sendo obrigatria a obteno de Alvar ou

Licena Sanitria, que dever ser requerida na Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria,
onde ser informada a documentao necessria para sua regularizao.
Consulte a Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria, antes de iniciar o negcio, para

saber sobre as normas de edificao e instalao necessrias reforma ou adequao do
imvel, pois desta depender a regularizao do empreendimento.
Normas bsicas sobre alimentos
A sorveteria dever cumprir as normas sanitrias estabelecidas pela Agncia Nacional de

Vigilncia Sanitria - Anvisa para venda de seus produtos. Por essa razo recomendamos
que o empreendedor solicite referida entidade informaes detalhadas sobre o assunto.
Estas normas so de extrema importncia, pois se no observadas antes de iniciar o

negcio, este poder se tornar invivel devido s adequaes necessrias para os negcios
que envolvam a comercializao de alimentos. Por exemplo, a estrutura fsica da sorveteria
que deve atender a algumas exigncias especficas estabelecidas pela Vigilncia Sanitria
para emisso de licena/alvar. Assim, se voc fizer uma reforma no imvel sem atentar
para as exigncias das normas correr o risco de ter que reform-lo novamente para
adequar s especificaes da Vigilncia Sanitria.
Abaixo listamos as principais normas sanitrias cuja leitura na ntegra muito relevante,
pois mencionam informaes especficas e necessrias para o exerccio da atividade.
Legislao Data de Publicao Contedo

Decreto-Lei n 986 21/10/1969 Institui normas bsicas sobre alimentos.
Resoluo RDC n Dispe sobre Regulamento Tcnico de
15/09/2004
216 Boas Prticas para Servios de (...)
Caso a sorveteria fabrique o prprio sorvete e picol dever estar atenta tambm s
seguintes normas:
Legislao Data de Publicao Contedo

Aprova o Regulamento Tcnico:
Portaria n 326 01/08/1997
"Condies Higinico-Sanitrias (...)

Resoluo RDC n Dispe sobre O Manual de Procedimentos

16/03/2000
23 Bsicos (...)
Resoluo RDC n Aprova o Regulamento Tcnico sobre
23/09/2002
259 Rotulagem de Alimentos Embalados
Resoluo RDC n Dispe sobre o Regulamento Tcnico de
23/10/2002
275 Procedimentos Operacionais (...)
Dispe sobre o Regulamento Tcnico de
Resoluo n 267 26/09/2003
Boas Prticas de Fabricao (...)
Resoluo RDC n Aprova o Regulamento Tcnico de Pores
26/12/2003
359 de Alimentos Embalados (...)
Resoluo RDC n Aprova o Regulamento Tcnico sobre
26/12/2003
360 Rotulagem Nutricional (...)
Resoluo RDC n Aprova o Regulamento Tcnico para
23/09/2005
266 Gelados Comestveis (...)
Aprova o regulamento tcnico sobre
Resoluo RDC n 3 17/01/2007
Atribuio de aditivos (...)
Resoluo RDC n Dispe sobre a oferta, propaganda,
29/06/2010
24 publicidade, informao (...)
Resoluo RDC n Dispe sobre as categorias de alimentos e
09/08/ 2010
27 embalagens isentos (...)
Resoluo RDC n Dispe sobre o Regulamento Tcnico
13/11/ 2012
54 sobre Informao Nutricional (...)
O cumprimento das normas citadas no exclui o cumprimento de outros regulamentos

existentes ou que podem ser aprovados. Informaes detalhadas devem ser obtidas
diretamente na Vigilncia Sanitria Municipal.
Responsabilidade tcnica
O empreendimento, caso fabrique o sorvete e picol, est sujeito a responsabilidade

tcnica e registro da empresa em rgo competente, devendo manter, em seu quadro,
profissional habilitado perante o rgo ou conselho de classe fiscalizador de profisso
regulamentada.
Como a responsabilidade tcnica para a atividade no privativa de um rgo ou

conselho de classe especfico, consulte o Conselho Regional de Engenharia e Agronomia -
CREA, Conselho Regional de Qumica CRQ e Conselho Regional de Nutricionista - CRN,
para obter mais informaes sobre o registro do empreendimento e do profissional
competente para responder pela atividade.
Registro do Produto

Ainda no caso de fabricao prpria, os produtos gelados comestveis e preparados para

gelados comestveis esto isentos de registro sanitrio.
No entanto, a empresa deve comunicar Vigilncia Sanitria, autoridade competente, no

prazo mximo de dez dias, a data de incio da fabricao. Essa comunicao ocorrer uma
vez, quando a empresa iniciar a produo, para permitir que a comercializao do sorvete
se inicie imediatamente. Entretanto, a continuidade da produo depender do resultado da
inspeo sanitria na fbrica, pela Vigilncia Sanitria, que ocorrer no prazo mximo de
60 dias.
Lembre-se
Se sua empresa descumprir algum requisito das normas de carter higinico-sanitrias
poder sofrer as seguintes penalidades, sem prejuzo de outras:
- Advertncia;
- Multa;
- Apreenso ou condenao de matrias-primas;
- Suspenso da atividade;
- Interdio, total ou parcial, do estabelecimento.
Importante
A legislao brasileira est sujeita a alteraes constantes. necessrio e indispensvel
que o empreendedor solicite s autoridades fiscais informaes atualizadas sobre
exigncias e requisitos legais, para a regularizao da pessoa jurdica e a explorao da
atividade econmica. As instrues recebidas sobre legislao devem ser confirmadas
pelas autoridades fiscais e pelo ao contador ou profissional de contabilidade responsvel
pela escrita fiscal da empresa.
Tipos de licenas necessrias para seu empreendimento
Licena ou Alvar de funcionamento Prefeitura

Vistorias e observncia s normas de Corpo de Bombeiros
segurana
Licena Ambiental rgos municipais ou estaduais de meio
ambiente
Licena Sanitria Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria
Registro de Responsabilidade Tcnica Conselho Regional de Engenharia e
Agronomia ou Conselho Regional de Qumica
ou Conselho Regional de Nutricionistas
Registro do empreendimento Conselho Regional de Engenharia e
Agronomia ou Conselho Regional de Qumica
ou Conselho Regional de Nutricionistas

Fundamentao legal
a) Lei Federal n 2.800, de 18 de junho de 1956 Cria os Conselhos Federal e

Regionais de Qumica, dispe sobre o exerccio da profisso de qumico, e d outras
providncias;
b) Lei Federal n 5.194, de 24 de dezembro de 1966 Regula o exerccio das

profisses de Engenheiro, Arquiteto e Engenheiro-Agrnomo e d outras
providncias;
c) Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969 Institui normas bsicas sobre

alimentos;
d) Lei Federal n 6.583, de 20 de outubro de 1978 Cria os Conselhos Federal e

Regionais de Nutricionistas, regula seu funcionamento, e d outras providncias;
e) Lei Federal n 6.839, de 30 de outubro de 1980 Dispe sobre o registro de

empresas nas entidades fiscalizadoras do exerccio de profisses;
f) Lei Federal n 8.234, de 17 de setembro de 1991 Regulamenta a profisso de

nutricionista e determina outras providncias;
g) Lei Federal n 9.782, de 26 de janeiro de 1999 Define o Sistema Nacional de

Vigilncia Sanitria, cria a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras
providncias;
h) Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969 Institui normas bsicas sobre

alimentos;
i) Decreto Federal n 85.877, de 7 de abril de 1981 Estabelece normas para

execuo da Lei n 2.800, de 18 de junho de 1956, sobre o exerccio da profisso de
qumico, e d outras providncias;
j) Decreto Federal n 3.029, de 16 de abril de 1999 Aprova o Regulamento da

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras providncias;
k) Portaria n 326 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade

SVS/MS, de 30 de julho de 1997 - aprova o Regulamento Tcnico: Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
l) Resoluo Normativa do CFQ n 12, de 20 de Outubro de 1959 - Dispe sobre

responsabilidade tcnica;

m) Resoluo n 218 do Conselho Federal de Engenharia e Agronomia Confea, de 29

de junho de 1973 Discrimina atividades das diferentes modalidades profissionais
de Engenharia, Arquitetura e Agronomia;
n) Resoluo RDC n 23, de 15 de maro de 2000, expedida pela MS/Anvisa Dispe

sobre O Manual de Procedimentos Bsicos para Registro e Dispensa da Obrigatria
de Registro de Produtos Pertinentes rea de Alimentos.
o) Resoluo RDC n 259, de 23 de setembro de 2002, expedida pela MS/Anvisa

Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados.
p) Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002, expedida pela MS/Anvisa

Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista
de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
q) Resoluo n 267, de 25 de setembro de 2003, expedida pela MS/Anvisa - Dispe

sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Industrializados de Gelados Comestveis e a Lista de Verificao das Boas Prticas
de Fabricao para Estabelecimentos Industrializados de Gelados Comestveis.
r) Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003, expedida pela MS/Anvisa

Aprova o Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional, conforme o anexo.
s) Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003, expedida pela MS/Anvisa

Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Embalados, tornando obrigatria a rotulagem nutricional, conforme anexo;
t) Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004, expedida pela MS/Anvisa

Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
u) Resoluo RDC n 266, de 22 de setembro de 2005, expedida pela MS/Anvisa -

Aprova o Regulamento Tcnico para Gelados Comestveis e Preparados para
Gelados Comestveis, constante do anexo desta resoluo.
v) Resoluo RDC n 3, de 15 de janeiro de 2007, expedida pela MS/Anvisa - Aprova o

regulamento tcnico sobre Atribuio de aditivos e seus limites mximos para a
categoria de alimentos 3: gelados comestveis, que consta como anexo da presente
resoluo.
w) Resoluo RDC n 24, de 15 de junho de 2010, expedida pela MS/Anvisa - Dispe

sobre a oferta, propaganda, publicidade, informao e outras prticas correlatas
cujo objetivo seja a divulgao e a promoo comercial de alimentos considerados
com quantidades elevadas de acar, de gordura saturada, de gordura trans, de

sdio, e de bebidas com baixo teor nutricional.
x) Resoluo RDC n 27, de 06 de agosto de 2010, expedida pela MS/Anvisa - Dispe

sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade de
registro sanitrio.
y) Resoluo RDC n 54, de 12 de novembro de 2012, expedida pela MS/Anvisa -

Dispe sobre o Regulamento Tcnico sobre Informao Nutricional Complementar.

Sugesto de vdeo
Vale conferir!
Como montar e operar uma sorveteria
Durao: 60 min. Acompanha manual.
*Nesse videocurso, so apresentadas informaes sobre: instalaes; equipamentos e

utenslios; boas prticas de fabricao; matria-prima; processo de fabricao de sorvete
de massa; fabricao de picols; fabricao de sorvete soft; embalagem; defeitos nos
sorvetes; preparo de taas e tortas; comercializao.
**Este curso oferecido em dois formatos: em livro + DVD ou online.
O vdeo acima citado poder ser adquirido no seguinte endereo:
CENTRO DE PRODUES TCNICAS CPT

Rua Dr. Joo Alfredo, 130
Caixa Postal 01
36570-000 Viosa MG
Tel.: (31) 3899-7000
www.cpt.com.br

Cursos e eventos2
Aprimore-se!
Cursos:
Curso de fabricao de sorvetes
*Normalmente, os cursos para fabricao de sorvetes so ministrados pelos prprios

fornecedores de equipamentos e matrias-primas. Esses fornecedores so facilmente
encontrados na Internet.
Curso Boas prticas na manipulao de alimentos
SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL SENAC

Rua Tupinambs,1062 Centro
30120-910 Belo Horizonte MG
Tel.: 0800-724-4440
www.mg.senac.br
Evento
FISPAL SORVETES SP
*Feira Internacional de Tecnologia para a Indstria de Sorveteria Profissional
www.fispalsorvetes.com.br
2 O interessado dever entrar em contato com a instituio, a fim de confirmar as datas e os valores dos cursos.

Endereos teis
Saiba onde voc poder obter mais informaes
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE SORVETE ABIS

Rua Tapinas, 22 8 andar Conj. 82 Itaim Bibi
04531-050 So Paulo SP
Tel.: (11) 3031-2416 | 3031-2189
www.abis.com.br
CONSELHO REGIONAL DE ENGENHARIA E AGRONOMIA DE MINAS GERAIS - CREA

Av. lvares Cabral, 1.600 - Santo Agostinho
30.170.001 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3299-8700
www.crea-mg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE QUMICA - CRQ

Rua So Paulo, 409 - 16 andar - Centro
30170-902 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3279-9800
www.crqmg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - CRN

Rua Maranho, 310 - 4 andar Santa Efignia
30.150.330 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3226-8403
www.crn9.org.br
FUNDAO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE FEAM

Sede Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n - Serra Verde
31630-901 - Belo Horizonte MG
Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000
www.feam.br
INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECURIA - IMA

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Tancredo Neves, Edifcio Gerais 10 andar
www.ima.mg.gov.br
SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO - SEAPA

Tancredo Neves, Edifcio Gerais 10 andar


http://www.agricultura.mg.gov.br/
SECRETARIA DE ESTADO DA SADE DE MINAS GERAIS

Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n - Serra Verde
Tel.: (31) 3916 0453
www.saude.mg.gov.br
SINDICATO DE HOTIS, RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE BELO HORIZONTE E

REGIO METROPOLITANA SINDHORB-MG
Av. Brasil, 510 4 andar Santa Efignia
Tel.: (31) 3201-3144 Fax: (31) 3224-5098
www.sindhorb.org.br
SINDICATO INTERMUNICIPAL DA INDSTRIA DE SORVETES DE MINAS GERAIS

SINDSORVETE
Rua Bernardo Guimares, 63 2 andar Funcionrios
Tel.: (31) 3284-5830
www.sindsorvete.com.br

Referncias
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa. Disponvel em:

<http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 23 jan. 2016.
Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais. Disponvel em:

<http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 23 jan. 2016.
Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE. Disponvel em:

<http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 23 jan. 2016.
Como montar e operar uma sorveteria. [S.l.: s.n.]. (Como Montar).
Conselho Federal de Engenharia e Agronomia Confea. Disponvel em:

<http://www.confea.org.br>. Acesso em: 23 jan. 2016.
Conselho Federal de Qumica CFQ. Disponvel em: <http://www.cfq.org.br>. Acesso em:

23 jan. 2016.
Conselho Federal de Nutricionistas CFN. Disponvel em: <http://www.cfn.org.br>. Acesso

em: 23 jan. 2016.
CROCE, Bruna; MONTEIRO, Gustavo. Criatividade para vender sorvete. Disponvel em:
<http://www.sebraesc.com.br/novos_destaques/Oportunidade/mostrar_materia.asp?cd_no
ticia=10611>. Acesso em: 3 mar. 2006.
LEITE, Valria Serpa. Preciso de que tipo de licena para abrir o meu negcio? Pequenas
Empresas & Grandes Negcios, So Paulo, n 249, pp. 104-105, out. 2009.
Presidncia da Repblica. Disponvel em: <https://presidencia.gov.br>. Acesso em: 23 jan.

2016.
Produto sazonal desafio para o empreendedor.

Disponvel em: <http://pegntv.globo.com/Pegn/0,6993,LBS330710-5186,00.html>.
Acesso em: 4 ago. 2008.
SEBRAE-NA. Disponvel em:

<http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios_971.asp>.
Acesso em: 16 abr. 2008.
Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel Semad

Disponvel em: <http://www.meioambiente.mg.gov.br>. Acesso em: 23 jan. 2016.


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Ficha tcnica

2016 SEBRAE MINAS

Olavo Machado Jnior

Afonso Maria Rocha

Marden Marcio Magalhaes

Anderson Costa Cabido

Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Viviane Soares da Costa

A equipe de profissionais responsvel pela elaborao dos manuais tem a preocupao de

O Sebrae Minas no se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma vez

Ateno: recomendvel a leitura do manual Como abrir um comrcio, para

De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE, a atividade de

- Sorveterias, com consumo no local, de fabricao prpria ou no;

Atualizado em: set./2013

Para se consolidar no mercado, necessrio oferecer produtos e servios de qualidade,

A concorrncia para esse tipo de negcio forte e grande. So inmeras marcas

Diversificao comea na variedade de sabores e produtos, combinaes, shakes, sundays,

Reforce a qualidade do atendimento, a transmisso da informao aos clientes destacando

Atualizado em: jan./2016

importante se empenhar para mudar a mentalidade dos consumidores de que sorvete s

Segundo o consultor de gesto financeira e planejamento estratgico Milton Santos, em

Pequenas armadilhas na manuteno da higiene podem incomodar e, o que pior, afastar

Atualizado em: jan./2016

Para manter a boa qualidade do sorvete, verifique, diariamente, as condies de

Mesa quente os sabores de coberturas devero estar em banho-maria. A gua deve

Mesa fria mantenha a mesa ligada, como a geladeira, a aproximadamente 5C positivos.

Balco no balco so colocadas a bomba de xarope e a mquina de chantilly. Mantenha

O sorvete servido ao cliente mediante sua solicitao. Disponibiliza-se um cardpio

Atualizado em: jan./2016

As sorveterias em sistema self-service se multiplicam por todo o Pas. Bem iluminadas e

O sistema simples: a pessoa entra na loja e, como acontece nos restaurantes de

O procedimento padro: as franqueadoras comeam por assessorar o interessado e

norma das franqueadoras investigar a disponibilidade econmico-financeira do cliente

Geralmente, as marcas que trabalham com franchising j tm projetos de montagem

Atualizado em: jan./2016

O contrato de franchising prev que as filiais precisam dar uniformidade ao atendimento

Alerta Sebrae Minas

Pesquise qual a melhor forma de divulgao na regio em que atender e monitore os

Trabalhe com promoes, utilizando a criatividade para chamar a ateno do pblico.

Crie um site interessante e coloque testemunhos de clientes satisfeitos.

Complemente sua leitura

Atualizado em: jan./2016

Norma tcnica um documento que indica regras, linhas bsicas ou caractersticas

Trata-se de um documento de carter universal, simples e eficiente, que, devidamente

As normas tcnicas podem ser utilizadas para:

Esto listadas, a seguir, algumas normas tcnicas relacionadas segurana de alimentos:

Cdigo: NBR 2200

Cdigo: ISO/TS 22004

Atualizado em: jan./2016

Cdigo: ISO/TS 22003

Normas Tcnicas: o que eu tenho a ver com isso?

Histria em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresrios de

Acordo de cooperao tcnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

O Sebrae e a Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) firmaram um convnio que

Atualizado em: jan./2016

Sugesto para a diviso dos ambientes:

Atualizado em: jan./2016

Todos os estabelecimentos devem ser providos de extintores portteis, colocados

Atualizado em: jan./2016

A sorveteria, por se tratar de atividade que basicamente industrial e comercial, absorve

Colaboradores sorridentes e cuidadosos so o carto de visita da sorveteria. Eles devem

Como estimativa para analisar a operao de uma sorveteria, sugerida a necessidade

Sugesto de composio da equipe de trabalho, que ir variar de acordo com as