Bar PDF

Ficha tcnica
2016 SEBRAE MINAS

Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE MINAS
Olavo Machado Jnior

Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha

Diretor-superintendente
Marden Marcio Magalhaes

Diretor de Operaes
Anderson Costa Cabido

Diretor-tcnico
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Mnica Xavier Segantini de Castro
Gerente
Viviane Soares da Costa

Laurana Silva Viana
Equipe Tcnica
Consultoria Jurdica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Apresentao
Quer abrir o seu prprio negcio? Ponto de Partida: aqui comea o sucesso
O Ponto de Partida um produto do Sebrae Minas, que rene informaes essenciais sobre
os vrios aspectos da abertura de um negcio. Ele dividido em dois manuais, um com
aspectos gerais e outro com especficos.
Neste manual, voc encontrar informaes relativas ao negcio de seu interesse, que
respondem a questes do tipo como funciona o empreendimento?, quais os
equipamentos necessrios?, existe legislao especfica?, quais so as instituies
ligadas a esta atividade?, entre outras.
No entanto, o presente produto contm orientaes gerais para orientar o candidato a

empresrio, no podendo o Sebrae Minas se responsabilizar pelo resultado final do
empreendimento. O sucesso do negcio depender de outros fatores como, por exemplo,
experincia, comportamento empreendedor, mercado, entre outros.
A equipe de profissionais responsvel pelo produto tem a preocupao de manter as

informaes atualizadas, por meio de consultas em diversas fontes: instituies setoriais,
consultores especializados, associaes, sindicatos e empresrios.
O Sebrae Minas dispe de programas que orientam e capacitam os empreendedores e

empresrios no desenvolvimento dos negcios. Para mais informaes, visite um dos
Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.
Ateno: recomendvel a leitura do manual Como abrir um comrcio, para

obteno de outras informaes importantes e complementares.
Sumrio
O negcio .......................................................................................... 5
Normas tcnicas ............................................................................... 11
Recursos humanos ............................................................................ 14
Equipamentos, produtos e servios ..................................................... 15
Voz da experincia ............................................................................ 16
Defesa do consumidor ....................................................................... 18
Legislao especfica ......................................................................... 20
Endereos teis ................................................................................ 26
Cursos e eventos .............................................................................. 28
Sugestes de vdeos .......................................................................... 29
Sugestes para leitura ....................................................................... 30
Referncias ...................................................................................... 31
Saiba como montar: Bar 5
O negcio
Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento
De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE, a atividade de

bar1 se caracteriza como bares e outros estabelecimentos especializados em servir
bebidas (5611-2/02) e compreende:
- As atividades de servir bebidas alcolicas, com ou sem entretenimento, ao pblico

em geral, com servio completo.
Muito mais que apenas um local onde se servem bebidas, o bar se tornou um ambiente
para conversas informais, paqueras e descontrao entre amigos. A boa msica anima o
ambiente, aliada aos cardpios, que variam de simples petiscos a pratos internacionais.
Tudo isso, reunido num s lugar, tem sido a receita do sucesso de empreendedores do
segmento.
Montar um estabelecimento desse tipo significa poder trabalhar num nvel intermedirio.
No se limita a petiscos e, ao mesmo tempo, pode-se produzir outros pratos, sem a
necessidade de haver a infraestrutura de um restaurante.
Concorrncia
Esse setor bastante competitivo. Caber ao empreendedor criar fatores de diversificao,

tais como qualidade dos produtos, sabor, atendimento atencioso e ambiente agradvel.
Criar um prato ou bebida que seja o "carro-chefe" da casa uma boa ideia que pode
permitir certo destaque diante dos concorrentes. Apesar do grande nmero de
estabelecimentos desse tipo, possvel que o bar seja instalado perto de outros j
existentes, onde haja grande fluxo de pessoas, desde que o negcio tenha um diferencial
que incentive o cliente a escolher o seu bar ao invs de outro.
Cerveja
A cerveja normalmente fornecida por grandes empresas, que geralmente exigem

exclusividade na venda dos produtos, incluindo refrigerantes, que devem ser de sua marca.
A vantagem das grandes marcas que seus produtos j tm nomes consolidados no
mercado e so conhecidos pelo cliente.
Cliente
O cliente de bares est nos bairros de todas as classes sociais e ele quer uma cerveja
gelada, com bom preo e no dispensa um bom atendimento aliado qualidade e
diversidade dos acompanhamentos (salgadinhos e petiscos).
1
A classificao acima uma indicao para melhor entendimento do negcio e o que ele compreende. O Sebrae
Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negcio na CNAE, devendo o empreendedor
consultar as autoridades fiscais e um profissional de contabilidade antes mesmo do registro da empresa.
Atualizado em: jan./2016

Outro fator delicado que muitos clientes se tornam assduos e passam a reivindicar o
famoso "fiado". Vale ressaltar que na maioria dos bares a prtica desse tipo de vendas
vetada pelo empresrio, por exigir um maior controle das planilhas de contas a receber,
alm de existirem muitos clientes inadimplentes.
O empreendedor deve ficar atento para no servir indevidamente bebidas a menor de

idade, o que proibido por Lei. Uma dica exigir a apresentao de carteira de identidade
na hora da venda de bebidas alcolicas.
Produtos oferecidos em um bar
Alm dos refrigerantes e bebidas alcolicas, sucos, cafs e isotnicos so boas opes para
que o cardpio fique diferenciado. Sempre bom ter alternativas para os clientes mais
conservadores e para a "gerao sade". Para isso, podem ser oferecidos os sucos
naturais, que devem ser preparados na hora do pedido do cliente. O caf deve ser sempre
fresco e o estabelecimento pode contar com algumas opes de chs. O bar tambm pode
servir chope, drinques, entre outros.
No caso de o bar vender chope, deve-se ficar atento a um aspecto muito importante
relativo aos fornecedores: o respeito ao prazo de entrega, pois o prazo de validade do
barril fechado do chope de apenas dez dias, alm de precisar ficar um dia em repouso
depois de ter sido transportado, para que possa ser servido. Lembre-se de que os clientes
que frequentam esses locais procuram um chope bem tirado, ou seja, na temperatura e
presso certas e com a quantidade exata de espuma.
Em relao comida, podem ser servidos pratos rpidos, caldos, pores e sanduches,
alm de doces, como doces caseiros, sorvetes etc. Alguns bares servem at pratos
normalmente encontrados em restaurantes, como massas e carnes.
O cardpio do estabelecimento deve ser completo, incluindo os preos dos produtos

oferecidos. O negcio deve ter inovaes constantes, relativas apresentao do local e
promoes.
Inovao
Existem alguns bares que utilizam o servio que se assemelha ao self-service que vemos
em restaurantes. Nesse sistema, a empresa dispe de vrios frigobares, cuja chave o
cliente recebe no momento da chegada. Assim, ele poder se servir durante o tempo de
permanncia dentro do bar, dispensando o uso de garom para servir as bebidas. No
momento de fechar a conta, o profissional responsvel checa no frigobar o nmero de
bebidas que faltam, e assim, obtm-se o valor da conta do consumidor. vlido lembrar
que entre um cliente e outro as bebidas do frigobar devem ser repostas, de acordo com um
padro previamente determinado pela empresa.
Assim como o modelo, o empresrio deve procurar servios inovadores, que sirvam de
diferencial competitivo para a empresa e atraia mais clientes.

Happy Hour
Uma opo que pode ser realizado em um bar o Happy Hour, que, ao p da letra,
significa hora feliz. Acontece no final do dia e conta com diversas opes de petiscos e
bebidas para os clientes. Acompanhado de msica ao vivo ou clipes musicais, que podem
ser exibidos em televises espalhadas pelo salo do empreendimento, um momento
descontrado, dedicado a um bate-papo entre amigos.
Para se ter um bom Happy Hour, preciso que o proprietrio esteja convencido do
potencial de captao de clientela nesse horrio (a partir das 18h) e invista em aes para
atrair o cliente.
Tipos de bar:
Scotch Bar
Especificamente, o Scotch Bar o local onde se vende usque escocs. Entretanto, no

Brasil, o termo foi adotado para designar o bar que serve de antessala para restaurantes,
teatros, hotis, boates e outros lugares mais sofisticados.
A variedade de bebidas o diferencial desse empreendimento, j que o cliente,

normalmente, procura o Scotch Bar com a finalidade de passar o tempo. Podem ser
oferecidas refeies, que vo de petiscos a pratos mais elaborados. E o barman sempre a
principal atrao do ambiente.
Dancing bar
Possui as caractersticas do Scotch Bar, porm, oferece msica ao vivo, cantada ou

instrumental.
Pub
Bar tipicamente ingls que, no passado, oferecia bebidas, refeies e jogos. Hoje o Pub
ambiente com pouca luminosidade e que vende bebidas destiladas e cervejas importadas.
Choperia
O pblico da choperia mais elitizado, principalmente se a regio no tiver tradio no

consumo do chope. Isso se deve principalmente ao preo do chope que superior ao da
garrafa de cerveja. Por isso, a localizao deve ser muito bem pensada.
Restaurante Bar
Alia a estrutura de um bar com o oferecimento de refeies, abrindo durante o almoo e

jantar.

Boteco
Bar com estrutura mais descontrada. Normalmente, o que levam as pessoas aos botecos
so justamente a informalidade e o bom tira-gosto.
Atraindo o cliente
1) Descontos: a forma mais tradicional de atrair o cliente. Os percentuais de descontos

variam, conforme o estabelecimento, chegando a at 50%.
2) 2x1: em vez de dar desconto, o estabelecimento pode adotar outra prtica bastante
tradicional: toda bebida, s vezes at o petisco, a que o cliente pedir pela segunda ou
terceira vez, vem por conta da casa, desde que seja do mesmo tipo, de preo
semelhante ou menor. Pode ser tambm, o primeiro pedido, chamado de "welcome
drink".
3) Brindes: ganhar um brinde sempre agradvel. recomendvel que os brindes

tenham a logomarca do estabelecimento - camisetas, bons, chaveiros etc.
4) Msica: a msica ao vivo uma atrao e tambm serve para divulgar o Happy Hour.
Conforme a clientela, pode ser um conjunto animado de pagode, um duo ou trio de
msica clssica ou jazz. Nos estabelecimentos mais discretos, mais comum ter um
pianista, tocando msica de fundo. O som tambm pode ser de juke box, as
tradicionais mquinas, em que o cliente coloca uma ficha e escolhe sua favorita.
5) O ambiente de paquera pode contribuir para o sucesso do estabelecimento.
6) Imagem agradvel do local: h quem divulgue a imagem dos bares como de locais
aonde s se vai para beber e, menos mal, dos restaurantes como locais onde s se
come. Os proprietrios devem se empenhar para mudar essa imagem, cuidando dos
demais atrativos e divulgando seu estabelecimento como lugar de conversa,
descontrao, leitura, jogos, para rever amigos, escutar msica, descansar em local
bonito, confortvel, bem decorado etc.
7) Jogos: o bar pode ser o lugar ideal para os fs de jogos encontrarem os parceiros e
disputarem uma partida, enquanto conversam, veem outras pessoas, bebem e comem
bem. Alguns jogos interessantes para o acervo de um bar so: domin, xadrez, palito,
dardo, pebolim, bingo, sinuca, arco e flecha, jogos de tabuleiro, jogos eletrnicos e,
mais recentemente, os jogos pela internet.
8) Internet: a rede mundial de computadores merece meno especial, pois ser, cada
vez mais, uma das grandes atraes nos estabelecimentos. O cliente poder optar por
passear em milhares de locais da rede, fazer comunicaes, contatos, jogos etc.
9) TV: a televiso, mostrando vdeos que agradam clientela, sempre uma atrao
acessria. s vezes, pode se tornar o foco de atenes do bar, nos casos de disputa de

jogos ou lutas importantes, eleies ou um programa de destaque, como a entrega do

Oscar.
10) Comemoraes: se algum cliente faz aniversrio ou tem algo para comemorar,
oferea um bolo, um drinque, um desconto para que ele faa sua festa no
estabelecimento e traga seus amigos. Essa prtica tambm pode se estender para
datas marcantes, como a comemorao de um campeonato, despedida de solteiro,
'bota-fora', mudana de emprego, vspera de viagens, aposentadoria etc. O Happy
Hour um timo horrio para esses eventos que, s vezes, tm de acontecer entre a
sada do trabalho e a ida para casa. No se esquea de comemorar tambm o
aniversrio do bar, do proprietrio, dos scios etc.
11) Divulgao: fazer folhetos, enviar mala direta, colocar cartazes nas paredes e avisos
nos cardpios so bons exemplos. Quem tiver mais recursos pode optar por publicidade
na mdia ou em guias, assessoria de imprensa, outdoors ou promotores, que iro
procurar a clientela onde ela estiver, seja nas faculdades, nos escritrios, nos clubes ou
nos shopping centers.
12) Cursos e degustaes: sempre h pessoas que querem aprender um pouco mais. As
artes que podem ser ensinadas nos bares so inmeras: um curso de como preparar
drinques, que pode ser ministrado pelo barman da casa ou por outro mais famoso;
como preparar timos tira-gostos para empresrios, profissionais liberais, executivos e
donas de casa que residam nas vizinhanas. Os cursos e degustaes de vinhos
atraem, cada vez mais, pessoas. Quem vai para o curso, certamente no resistir a
provar os prprios drinques e pratos.
13) Clube do usque: o usque uma bebida cara, mas seu acesso cotidiano pode ser
facilitado. Isso acontece quando se oferece, ao cliente, a venda de uma garrafa, com
um bom desconto, para que ele a deixe no bar, em seu nome. Quando sair, o cliente
sempre ir preferir aquela casa, onde j possui sua prpria garrafa na prateleira,
gastar menos, tem "intimidade" com os donos e seus gostos j so conhecidos. H
estabelecimentos que fazem acordos com fornecedores de determinadas marcas,
obtendo melhores preos e promoes, o que, geralmente, implica em exclusividade e
nem sempre bom. Outros tipos de bebidas tambm podem ter seus clubes. O
estabelecimento deve ter uma prateleira ou armrio e um livro de registro das pessoas
que tenham alguma garrafa na casa. Em So Paulo h bares nos quais o usque do
cliente mantido em pequenos armrios individuais, fechados com chave. Em vez de
solicitar a garrafa, ele pede a chave e abre o seu armrio.
14) Leve seu vinho: cada vez maior o clube dos amantes do vinho. Por isso, o
estabelecimento deve ter opes para essa clientela exigente. Os tintos tm mais sada
no inverno, enquanto os brancos so os preferidos no vero. Muitas vezes, o cliente
quer levar sua prpria marca. Esteja aberto a essa possibilidade, cobrando apenas a
"rolha", algo parecido com o preo do vinho mais barato do seu cardpio, e tenha copos
adequados para a bebida. Como no caso do cliente que vai ouvir msica, jogar, beber
seu vinho, a turma do vinho tambm levar os amigos, animar a casa e consumir
outros produtos.

15) Sucos e isotnicos: alm dos refrigerantes e de bebidas alcolicas, sempre bom ter
opes para os mais conservadores e para a "gerao sade"; os sucos naturais devem
ser preparados na hora do pedido do cliente.
16) Coquetis e drinques: avalie a possibilidade de oferecer tambm alguns coquetis e

drinks, alm de cervejas ou chope. Existem alguns clientes, principalmente mulheres,
que no apreciam cerveja e gostariam de alternativa que no fossem apenas sucos ou
refrigerantes.
17) Revistas, livros e jornais: na Europa e nos Estados Unidos, comum o cliente
procurar o estabelecimento no final da tarde para ler. Muitas vezes, ele j encontra, no
local, suas publicaes preferidas. Custa pouco ao estabelecimento ter, pelo menos, um
jornal, alguns livros e uma ou outra revista. s vezes, aquelas mesmas publicaes que
o empresrio l, com mais cuidado, podem ficar disponveis para o cliente. A Internet
tambm serve como meio de comunicao.
18) Cartes/Vales: cartes exclusivos do bar, que identificam o cliente como preferencial
("Cliente Especial", "Vip", "Happy Hour", "Amigo do... nome do estabelecimento")
podem ser impressos em papel de boa qualidade ou em PVC (uma espcie de plstico),
mencionando as promoes, normalmente no horrio das 10 s 20 horas. Tambm os
vales, "cheques-fantasias" ou cartes-postais podem ser enviados ou distribudos aos
clientes ou potenciais clientes.
19) Atraes principais: outras atraes mais criativas podem ser pensadas. Entre elas,
a realizao de recital de poemas, performances ou, at mesmo, show de mgico.
Certas pessoas podem ser atradas pela oportunidade de conhecer um artista ou um
esportista, discutir com um poltico influente, conseguir um autgrafo de um escritor.
Alerta Sebrae Minas

DICA DE MARKETING
Utilize banco de dados que incluam outros elementos alm do nome, endereo, telefone
e e-mail. Levante, tambm, se h algum hobby que o cliente gosta de praticar, qual o
time de futebol para o qual ele torce, preferncia de sabores, pratos e combinaes,
lugares de preferncia para se sentar etc.

Normas tcnicas
Verifique algumas das normas para o seu negcio
Norma tcnica um documento de carter universal, simples e eficiente, no qual so

indicadas regras, linhas bsicas ou caractersticas mnimas que devem ser seguidas por
determinado produto, processo ou servio.
Devidamente utilizada, a norma tcnica proporciona a perfeita ordenao das atividades e

a obteno de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto possa
ser adotado em diferentes pases.
As normas tcnicas podem ser utilizadas para:
- Racionalizar processos, eliminando desperdcios de tempo, de matria-prima e de mo

de obra;
- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;
- Conseguir aumento de vendas;
- Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;
- Reduzir a troca e a devoluo de produtos;
- Reverter o produto, processo ou servio em patrimnio tecnolgico, industrial e
comercial para o Pas, quando da relao com o mercado internacional;
- Reforar o prestgio de servios prestados;
- Aumentar o prestgio de determinada marca;
- Garantir sade e segurana.
Esto listadas, a seguir, algumas normas tcnicas:
NBR 15635
Data de publicao: 09/09/2015
Ttulo: Servios de alimentao Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias
e controles operacionais essenciais
*Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais
essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar
que produzem alimentos em condies higinico-sanitrias adequadas para o consumo.
NBR 12179 - Confirmada em 29.07.2013

Data de publicao: 30/04/1992
Ttulo: Tratamento acstico em recintos fechados - Procedimento
*Esta Norma fixa os critrios fundamentais para execuo de tratamentos acsticos em
recintos fechados.
Normas Tcnicas: o que eu tenho a ver com isso?
Histria em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresrios de

diversos setores, com informaes sobre normas tcnicas, vantagens e a importncia de
adquiri-las.

O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importncia da normalizao de uma
forma simples e agradvel. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
Imprensa e depois em Publicaes.
Acordo de cooperao tcnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

tcnicas para micro e pequenas empresas
O Sebrae e a Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) firmaram um convnio que

possibilita s micro e pequenas empresas o acesso s normas tcnicas brasileiras por 1/3
do seu preo de mercado. O objetivo dessa ao facilitar e intensificar o uso das normas
tcnicas, bem como o acesso sua elaborao, qualificando produtos e auxiliando as MPEs
a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.
Para saber mais sobre a parceira e obter as normas tcnicas acesse o site
http://www.abnt.org.br/paginampe/.

Local e estrutura
Acerte na escolha, construo e decorao do ponto
Boa estrutura urbana necessria no local em que o bar ser montado, como luz, gua,
esgoto e telefone, alm de vias de acesso seguras e iluminadas, uma vez que o perodo de
maior movimento do bar noite. Outro item a ser observado a fachada, que deve estar
no nvel da rua, e no em reas recuadas, evitando, assim, que o empreendimento fique
escondido das pessoas que passam na rua.
Estrutura bsica:
Cozinha
Balco de atendimento
Administrao
rea do salo
Estoque
Sanitrios
O local tem que ser alegre e aconchegante, e o conforto dos clientes, assim como a rea de
circulao dos garons, merecem ateno especial. Na entrada pode ser colocado um
balco de atendimento com banquetas para que os consumidores possam aguardar a
liberao de uma mesa no estabelecimento. J no salo aconselhvel que as mesas
sejam colocadas na diagonal, aproveitando melhor o espao. Observe que as mesas
redondas ocupam menos espao e permitem acomodar um nmero maior de pessoas. J
as mesas quadradas permitem que se juntem duas ou mais, atendendo um grupo maior de
pessoas.
Tambm se sugere uma rea pequena para a administrao, bem como uma cozinha limpa
e espaosa prxima ao balco de atendimento, alm de sanitrios masculino e feminino
para os clientes e de um vestirio para os funcionrios. Observe tambm se o lugar bem
arejado. Objetos de decorao e a exposio bem-feita das bebidas so recomendveis e
do um toque de bom gosto no ambiente. Outra dica a msica ao vivo ou mecnica
(aparelhos de sons, DVD etc.), lembrando-se sempre do gosto do cliente na escolha do
repertrio a ser tocado. Se o bar for temtico, procure conhecer a cultura que se deseja
representar ou contrate um decorador para auxili-lo no projeto.
Dica de localizao
Deve-se observar se as janelas do imvel esto voltadas para o sol, evitando que o sol
forte e o calor incidam sobre os clientes no estabelecimento na parte da tarde,
principalmente no vero, quando o consumo de cerveja aumenta.

Recursos humanos
Possua um quadro de colaboradores altura
Alm de serem capacitados para as funes que iro exercer, os profissionais devem ser
simpticos e bem-humorados e, o mais importante, serem pacientes e gentis, terem
flexibilidade, simpatia, firmeza e saberem atender bem, de forma rpida e corts. Uma
ateno especial deve ser dada ao funcionrio que tira o chope. Fornecedores de chope
costumam oferecer cursos para esses profissionais, portanto, procure se informar com eles
sobre esse assunto.
Outras caractersticas tambm so essenciais: preocupao com o asseio pessoal, higiene,

boa aparncia e a padronizao dos uniformes dos funcionrios, que devem ser de bom
gosto.
Alm das caractersticas citadas, essencial que o barman tenha conhecimentos a respeito
de tipos e origem das bebidas e suas principais matrias-primas, saber manipular
corretamente todos os utenslios e equipamentos do bar, identificar e preparar todos os
grupos de coquetis.
Uma prtica adotada pelos empresrios do setor contratar poucos garons fixos e outros
que so contratados apenas para os finais de semana ou no perodo de frias e festas de
final de ano.
Normalmente negociado, mediante Conveno Coletiva de Trabalho, que, alm do salrio

fixo do garom, pago ainda, a esse funcionrio especfico, gorjeta. Dessa forma,
aconselhvel a consulta ao sindicato da categoria da regio onde ser explorada a
atividade para obter maiores esclarecimentos quanto a essa particularidade.
Sugesto de composio da equipe de trabalho, que ir variar de acordo com a estrutura

do negcio:
Ajudante de cozinha Garons

Barman (opcional) Gerente
Caixa Servios gerais
Cozinheiro
H tambm alguns prestadores de servios de que voc poder precisar:
Advogado Marceneiro
Contador Pedreiro
Designer de interiores Pintor
Bombeiro hidrulico Profissional de marketing e/ou
Eletricista publicidade

Equipamentos, produtos e servios

Do que voc precisa para montar
Todos os equipamentos devem estar em perfeito estado de conservao e higiene. Se o bar

optar por servir chope, o estabelecimento deve ter uma chopeira, que pode ser alugada,
mas normalmente fornecida pelo fabricante do chope. Ela deve ficar em local visvel,
longe do sol e perto de uma torneira para a lavagem dos copos. A higiene peridica da
serpentina desse equipamento essencial. Ao utiliz-la tambm deve-se prestar ateno
em no reutilizar chope eliminado na espuma ou nos respingos da chopeira. Esses restos
devem ir para o lixo, e no para a mesa do cliente.
Os equipamentos devem ser eficientes e de baixo consumo de energia. Alm disso,

preciso especial ateno com a disposio destes. Uma cozinha organizada e funcional
agiliza o processo de preparao dos pratos, sendo esse um aspecto importante em se
tratando de bar.
Equipamentos e mobilirio
Armrios para cozinha Freezer

Balco frigorfico Fritadeira eltrica
Balco refrigerador Geladeira industrial
Caixa registradora Impressora
Chopeira Liquidificador
Computador Mveis especficos
Escaninho para funcionrios Mveis para escritrio
Exaustor Torres para chope
Fogo Torres para post mix
Forno eltrico
Utenslios Outros
Abridor de garrafa Bebidas

Abridor de lata Entretenimentos diversos
Bandejas Gelo
Copos Produtos alimentcios
Panelas Software para bar
Pratos Som e iluminao
Talheres Toalhas de mesa

Voz da experincia
Inspire-se em depoimentos de empresrios do setor
Empresrio: Juliano Mello Caldeira

Negcio: Rima dos Sabores
Localizao: Zona Oeste de Belo Horizonte
Ano de abertura: 2009
Nmero de funcionrios: 4 fixos e 4 temporrios
Produtos e servios do SEBRAE Minas: Feira do
empreendedor, Empretec, palestras da Quarta Gerencial e
manuais da Srie Como Elaborar.
Layout
Procurei um profissional para ajudar no layout do bar. Fiz uma parceria com o Reciclo
(reciclagem de papis) e obtive ajuda de um designer de ambientes.
Dicas
Fazer o planejamento do negcio e saber aonde se quer chegar
Buscar pessoas qualificadas para lhe ajudar no planejamento
Ter bons fornecedores
Atender s necessidades dos clientes (no seu caso, 100% do que est no cardpio
est disponvel para os clientes).
Estrutura fsica
A cozinha deve ser bem equipada para o preparo dos tira-gostos e comidas. Tudo tem que
estar organizado para garantir agilidade no atendimento ao cliente.
Dificuldades
Transformar a teoria em prtica
Mudar a cabea de empregado para dono do seu prprio negcio
Como o cardpio do seu estabelecimento mais especializado, s vezes no agrada a
todos os clientes
Lidar com os funcionrios
Fornecedores
Antes de montar o negcio, j possua bons contatos com alguns fornecedores. No caso das
bebidas achou mais complicado, pois as grandes marcas exigiram exclusividade e ele no
achava vivel. Hoje trabalha com 45 marcas de cervejas artesanais, alm de estar
desenvolvendo uma marca nova desse tipo de cerveja.
Mensagem
Acredite no seu negcio e no seu trabalho e arrisque-se, mas com planejamento e preparo.

Empresrio: Bruno Mrcio Cardoso Borges

Negcio: Mariltons Bar
Localizao: Zona Leste de Belo Horizonte
Ano de abertura: 2006
Nmero de funcionrios: 8 fixos
Produtos e servios do SEBRAE Minas: manuais da Srie
Como Elaborar
Diferencial
O diferencial do bar o pblico a que se quer atingir. Os preos do bar no so os mais
baratos e a msica oferecida ajudam a selecionar bastante o pblico. Bar entretenimento,
tomar cerveja, conversar com os amigos e saborear um bom tira-gosto.
Cardpio
Os pratos tm que ser pensados de acordo com o seu pblico, tem que ser oferecido os
pratos que vendem. importante enxugar o cardpio para facilitar o controle e expor apenas
o que mais sai.
Controles
Caso fosse montar o bar hoje, eu seria mais criterioso no processo de contratao dos
funcionrios e no controle de estoque. Hoje, que tem mais experincia, percebe a diferena.
O estoque deve ser conferido diariamente.
Dificuldades
O controle do estoque e os funcionrios. Encontrar mo de obra qualificada um problema,
os que so qualificados esto trabalhando em hotis e ganham salrios mais altos (salrio
mnimo e os adicionais noturnos).
Dicas:
Ponto muito importante
Definir o pblico-alvo e os pratos principais. Tem que ter carro-chefe.
Atendimento diferenciado. Quando o cliente chega ao bar e bem atendido, com
certeza ele ir voltar. Ele precisa se sentir vontade.
Mensagem
bacana trabalhar para voc, ser dono do seu prprio negcio, mas preciso estar ciente de
que voc ir trabalhar dobrado. Mas gratificante ver seu negcio prosperando e dando
certo. Tem que estar sempre por perto, pois o olho do dono que engorda o gado.

Defesa do consumidor
Conhea os direitos do consumidor e prepare-se para atend-lo
J que voc pretende montar um bar, fique atento quanto aos seus direitos e deveres e evite
penalidades dos rgos fiscalizadores de consumo, tais como Procons, Movimento das Donas
de Casa e Ministrio Pblico. Seguem abaixo algumas dicas para o seu bar:
Preste bastante ateno data de validade dos produtos;

Cuidado com impropriedades dos produtos, como latas amassadas e/ou sujas,
embalagens molhadas/danificadas/abertas/emboloradas, produtos com aparncia
estranha etc.;
Conserve adequadamente os produtos perecveis; como comerciante, voc poder ser
responsabilizado por qualquer dano ao consumidor em virtude da m conservao
desses produtos;
Fornea sempre informao clara e de fcil visualizao do preo;
Caso o estabelecimento no aceite cartes de crdito e/ou dbito ou cheques, essa
informao deve estar de fcil acesso ao consumidor, antes que ele faa seu pedido;
Cuidado quanto publicidade enganosa ou abusiva;
Cuidado com possveis formas de cobrana: nunca exponha o consumidor ao ridculo,
nem o constranja ou o ameace;
A gorjeta no obrigatria, os 10% cobrados ao final da conta j so considerados
gorjeta;
Informe sempre, de forma ostensiva, o valor do couvert artstico e os dias e horrios
em que ser cobrado esse servio;
No vincule a entrada consumao mnima.
Os rgos de Defesa do Consumidor tm como obrigao legal a fiscalizao das relaes de

consumo. A no observncia das prticas acima sujeita o fornecedor s seguintes
penalidades, entre outras, que podero ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem
prejuzo das de natureza cvel e penal:
Multa;
Apreenso do produto;
Inutilizao do produto;
Suspenso de fornecimento de produtos ou servios;
Suspenso temporria de atividade;
Cassao de licena do estabelecimento ou de atividade;
Interdio, total ou parcial, do estabelecimento;
Imposio de contrapropaganda.
Lembre-se, fornecedor, nos termos da Lei, tanto o produtor, distribuidor, importador,

exportador, construtor, comerciante, a loja que vende o produto, sendo normalmente

responsveis todos os fornecedores que, direta ou indiretamente, forneam o produto ou o

servio.
O Cdigo de Defesa do Consumidor, muito conhecido como CDC, foi institudo pela Lei
Federal n 8.078/90 e visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e
fornecedores, assegurando:
O atendimento das necessidades dos consumidores;
O respeito s suas dignidade, sade e segurana;
A proteo de seus interesses econmicos;
A melhoria da sua qualidade de vida, bem como a transparncia e harmonia das
relaes de consumo.
Para outras informaes, procure o Procon do seu municpio.
Fundamentao legal
a) Lei Federal n 8.078, de 11 de setembro de 1990 Dispe sobre a proteo do

consumidor e d outras providncias;
b) Decreto Federal n 2.181, de 20 de maro de 1997 Dispe sobre a organizao do

Sistema Nacional de Defesa do Consumidor SNDC.

Legislao especfica
Conhea as leis que regulamentam o negcio que voc pretende montar
Regularizao Sanitria
A atividade est sujeita fiscalizao sanitria, sendo obrigatria a obteno de Alvar ou

Licena Sanitria, que dever ser requerida na Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria,
onde ser informada a documentao necessria para sua regularizao.
Consulte a Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria, antes de iniciar o negcio, para saber
sobre as normas de edificao e instalao necessrias reforma ou adequao do imvel,
pois desta depender a regularizao do empreendimento.
Normas bsicas sobre alimentos
O estabelecimento deve cumprir as normas sanitrias estabelecidas pelo Ministrio da Sade

para a prestao de servios de alimentao.
Estas normas so de extrema importncia, pois se no observadas antes de iniciar o

negcio, este poder se tornar invivel devido s adequaes necessrias para os negcios
que envolvam a prestao de servios de alimentao. Por exemplo, a estrutura fsica que
deve atender a algumas exigncias especficas estabelecidas pela Vigilncia Sanitria para
emisso de licena/alvar. Assim, se voc fizer uma reforma no imvel sem atentar para as
exigncias das normas correr o risco de ter que reform-lo novamente para adequar s
especificaes da Vigilncia Sanitria.
Abaixo listamos as principais normas sanitrias cuja leitura na ntegra muito relevante,
pois mencionam informaes especficas e necessrias para o exerccio da atividade.
Legislao Data de Publicao Contedo

Decreto-Lei 986 21/10/1969 Institui normas bsicas sobre alimentos.
Resoluo RDC n 15/09/2004 Aprovar o Regulamento Tcnico de Boas
216 Prticas para Servios de Alimentao.
O cumprimento das normas citadas no exclui o cumprimento de outros regulamentos

existentes ou que podem ser aprovados. Informaes detalhadas devem ser obtidas
diretamente na Vigilncia Sanitria Municipal.

Autorizao do Escritrio Central de Arrecadao e Distribuio Ecad
O estabelecimento que mantm ambiente sonorizado com msica, ao vivo ou mecnica,

ainda que proveniente do uso de rdio, obrigado a recolher junto ao Escritrio Central de
Arrecadao e Distribuio (Ecad) valores relativos a direitos autorais.
O valor devido ao Ecad deve ser apurado diretamente referida entidade, conforme critrios
especficos definidos para o estabelecimento.
Couvert artsticos
permitida a cobrana de couvert artstico em estabelecimentos que tenham apresentao

de artistas no local. Contudo dever fazer constar em seus cardpios, de forma ostensiva; ou
quadro na entrada do estabelecimento; ou de qualquer forma que seja de fcil visualizao
do consumidor, o valor cobrado por pessoa, os dias e horrios das apresentaes.
No permitida a cobrana de couvert artsticos em horrios ou dias em que no houver

apresentaes artsticas.
Gorjetas
Nos termos do artigo 457, 3 da Consolidao das Leis Trabalhista CLT considera- se
gorjeta no s a importncia espontaneamente dada pelo cliente ao empregado, como
tambm aquela que for cobrada pela empresa ao cliente como adicional nas contas (muito
conhecido como os 10%) e destinada distribuio aos empregados.
A gorjeta facultativa, no podendo o empreendedor obrigar o cliente a pag-la. Tambm

proibida a cobrana de 10% sobre o couvert artstico eventualmente pago.
importante lembrar que as gorjetas, independentemente de serem pagas diretamente

pelos clientes ou aquelas cobradas a ttulo de 10%, devem integrar a remunerao do
empregado.
Convenes Coletivas de Trabalho
Em alguns municpios pode haver Conveno Coletiva de Trabalho CCT entre os sindicatos
da categoria, como o caso de Belo Horizonte, por exemplo. Citamos, apenas para
esclarecimentos a CCT entre a Federao dos Empregados em Turismo e Hospitalidade do
Estado de Minas Gerais FETHEMG (sindicato dos empregados) e o Sindicatos dos Hotis,
Restaurantes, Bares e Similares de Belo Horizonte SINDHORB (sindicato patronal), onde
dispe que as gorjetas dos garons que trabalham em restaurantes, boates e churrascarias
de 35% sobre o salrio mnimo vigente.
Esse valor foi livremente pactuado pelos sindicatos da categoria tendo em vista a
impossibilidade de apurao com exatido das gorjetas pagas.

No caso de o estabelecimento conseguir controlar com exatido as gorjetas recebidas, essas

devem ser rateadas entre os funcionrios (garons, copeiros, cozinheiros, etc.), podendo ser
descontadas as despesas com a taxa de administrao pelo uso do carto de crdito, caso as
mesmas sejam pagas atravs dessa forma de pagamento, no sendo aplicvel a tabela
constante na CCT acima mencionada, por exemplo.
Uma forma de apurao com exatido , por exemplo, o controle sobre as notas de servio
que se cobra os 10%.
A CCT pode ser aplicada a vrias cidades, conforme extenso territorial descrita na prpria
conveno. Para saber se no municpio onde ser explorada atividade existe CCT aplicvel
procure o Ministrio do Trabalho ou acesse o site www.mte.gov.br.
As CCTs podem regulamentar outras questes sobre gorjetas alm das j mencionadas.
Desta forma, aconselhvel a leitura na ntegra da norma coletiva que pode ser consultada
no site www.fethemg.org.br.
Tolerncia mxima de rudos
importante que o empreendedor esteja atento s normas de proteo contra a poluio

sonora no Estado de Minas Gerais, principalmente em relao aos ambientes externos.
De acordo com a Lei Estadual n 7.302/78 os nveis de rudos no podem ser superior a 70
(setenta) decibis - dB(A), durante o dia, e 60 (sessenta) decibis - dB(A), durante a noite,
explicitado o horrio noturno como aquele compreendido entre as 22 (vinte e duas) horas e
as 6 (seis) horas, se outro no estiver estabelecido na legislao municipal pertinente.
Tendo em vista que cada municpio pode ter normas prprias de proteo contra a poluio
sonora, o empreendedor deve consultar diretamente a Prefeitura para verificar sobre a
existncia de eventual norma regulamentadora dos nveis de rudos permitidos, para no
sofrer nenhuma sano prejudicando o exerccio de seu negcio.
Licenciamento de mesas e cadeiras em logradouros pblicos
Alguns municpios possuem legislao prpria sobre a disposio de mesas e cadeiras em

logradouros pblicos, em Belo Horizonte, regulamentada pela Lei Municipal n 8.616, de 14
de Julho de 2003, que contm o Cdigo de Posturas do referido municpio.
Portanto, importante verificar junto a Prefeitura as normas vigentes sobre o assunto antes
de usufruir dos logradouros pblicos.
Entrada e consumao mnima
O estabelecimento no pode vincular a entrada com consumao mnima, pois esta prtica
pode ser caracterizada como venda casada, o que proibido de acordo com o Cdigo de
Defesa do Consumidor.

Perda de comanda
A comanda uma forma do consumidor e fornecedor controlarem o que consomem e

vendem, respectivamente. Caso haja a perda ou extravio da comanda, no permitida a
cobrana de um valor fixo. O estabelecimento deve ter seu controle interno de tudo que foi
consumido efetivamente pelo cliente que perdeu a comanda. Somente poder ser cobrado do
cliente o que ele efetivamente consumiu.
Prtica de tabagismo
De acordo com o Decreto Federal n 8.262/14 proibido fumar cigarro, cigarrilha, charuto,
cachimbo ou similar, em local pblico ou privado, acessvel ao pblico em geral ou de uso
coletivo, total ou parcialmente fechado em qualquer de seus lados por parede, divisria, teto,
toldo ou telhado, de forma permanente ou provisria.
Podero ser destinadas prtica do tabagismo estabelecimentos destinados especificamente

comercializao de produtos fumgenos, derivados ou no do tabaco, desde que essa
condio esteja anunciada, de forma clara, na entrada, e desde que em local reservado para
a experimentao de produtos dotados de condies de isolamento, ventilao ou exausto
do ar que impeam a contaminao dos demais ambientes.
Bebidas alcolicas e cigarro
De acordo com Estatuto da Criana e Adolescente ECA proibida a venda de bebidas

alcolicas e cigarros menores de 18 anos.
Lembre-se:
Se sua empresa descumprir algum requisito das normas de carter higinico-sanitrias, bem
como nveis de rudos permitidos e licenciamento de mesas e cadeiras em vias pblicas
poder sofrer as seguintes penalidades, sem prejuzo de outras:
- Advertncia;
- Multa;
- Suspenso da atividade;
- Interdio, total ou parcial, do estabelecimento.
Importante:
A legislao brasileira est sujeita a alteraes constantes. necessrio e indispensvel que
o empreendedor solicite s autoridades fiscais informaes atualizadas sobre exigncias e
requisitos legais, para a regularizao da pessoa jurdica e a explorao da atividade
econmica. As instrues recebidas sobre legislao devem ser confirmadas pelas
autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsvel pela escrita fiscal da
empresa.

Tipos de licenas e registros necessrios
Licena ou Alvar de funcionamento Prefeitura

Vistorias e observncia s normas de Corpo de Bombeiros
segurana
Licena Ambiental rgos municipais ou estaduais de meio
ambiente
Licena Sanitria Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria
Registro de Responsabilidade Tcnica Conselho Regional de Engenharia e Agronomia
ou Conselho Regional de Qumica ou Conselho
Regional de Nutricionistas
Registro do empreendimento Conselho Regional de Engenharia e Agronomia
ou Conselho Regional de Qumica ou Conselho
Regional de Nutricionistas
Fundamentao legal
a) Lei Federal n 8.069, de 13 de julho de 1990 Dispe sobre o Estatuto da Criana e

do Adolescente e d outras providncias;
b) Lei Federal n 8.078, de 11 de setembro de 1990 Dispe sobre a proteo do

consumidor e d outras providncias;
c) Lei Federal n 9.610, de 19 de fevereiro de 1998 Altera, atualiza e consolida a

legislao sobre direitos autorais e d outras providncias;
d) Lei Federal n 9.782, de 26 de janeiro de 1999 Define o Sistema Nacional de

Vigilncia Sanitria, cria a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras
providncias;
e) Lei Estadual n 7.302, de 21 de julho de 1978 Dispe sobre a proteo contra a

poluio sonora no Estado de Minas Gerais;
f) Lei Municipal n 8.616, de 14 de julho de 2003 Contm o Cdigo de Posturas do

Municpio de Belo Horizonte;
g) Decreto-Lei n 5.452, de 14 de maio de 1943 Aprova a Consolidao das Leis do

Trabalho;
h) Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969 Institui normas bsicas sobre

alimentos;
i) Decreto Federal n 3.029, de 16 de abril de 1999 Aprova o Regulamento da Agncia

Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras providncias;

j) Resoluo RDC n 216, de 15 de dezembro de 2004, expedida pela MS/Anvisa

Aprova o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao;

Endereos teis
Saiba onde voc poder obter mais informaes
ASSOCIAO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES ABRASEL

Av. Brasil, 1666 15 andar Funcionrios
30140-003 Belo Horizonte MG
Telefax: (31) 3282-5533
www.mg.abrasel.com.br
CONSELHO REGIONAL DE ENGENHARIA E AGRONOMIA DE MINAS GERAIS - CREA

Av. lvares Cabral, 1.600 - Santo Agostinho
30.170.001 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3299-8700
www.crea-mg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE QUMICA - CRQ

Rua So Paulo, 409, 16 andar, Centro
Tel.: (31) 3279-9800
www.crqmg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - CRN

Rua Maranho, 310, 4 andar Santa Efignia
Tel.: (31) 3226-8403
www.crn9.org.br
ESCRITRIO DE ARRECADAO E DISTRIBUIO ECAD

Rua Carijs, 150 Sl. 1101 Centro
Telefax: (31) 3273-1221 Fax: (31) 3212-7660
www.ecad.org.br
FEDERAO DOS EMPREGADOS EM TURISMO E HOSPITALIDADE NO ESTADO DE MINAS

GERAIS FETHEMG
Rua Jacegua, 164, Prado
30.411-131 Belo Horizonte Minas Gerais
Tel.: (31) 2104.5864
WWW.fethemg.org.br

FUNDAO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE FEAM

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n Serra Verde
Tel.: (31) 3915-1000
www.feam.br
MINISTRIO DO TRABALHO
SUPERINTENDNCIA REGIONAL DO TRABALHO E EMPREGO EM MINAS GERAIS
Rua dos Tamoios, 596 Centro
30120-050 - Belo Horizonte - MG
Telefone Geral: (31) 3270-6100
*Acesse o site e consulte o endereo da agncia nas cidades do interior.
www.mtps.gov.br
SECRETARIA DE ESTADO DA SADE

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n - Serra Verde
31630-901 - Belo Horizonte MG
Tel.: (31) 39160453
www.saude.mg.gov.br
SINDICATO DOS HOTIS, BARES, RESTAURANTES E SIMILARES DE BELO HORIZONTE

Av. Brasil, 510 4 andar So Lucas
Telefax: (31) 3201-3144 Fax: (31) 3224-5098
www.sindhorb.org.br
*Fornece jornal com informaes a respeito de cursos e palestras.

Cursos e eventos2
Aprimore-se!
Cursos
SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL SENAC*

Rua Tupinambs, 1062 Centro
Tel.: 0800-724 4440
www.mg.senac.br
*Oferece os seguintes cursos: curso de garom; higiene e manipulao de alimentos e
outros; controle de qualidade dos alimentos; higiene e limpeza geral; qualidade total
aplicada a bares, lanchonetes e restaurantes.
2 O interessado dever entrar em contato com as instituies, a fim de confirmar as datas e os valores dos cursos.

Sugestes de vdeos
Vale conferir!
Ponto de Partida Restaurante O Barco

Durao: 12 min.
O vdeo acima poder ser acessado em nosso site, no link:

https://www.sebraemg.com.br/atendimento/bibliotecadigital/documento/Video/Ponto-de-
Partida----Restaurante-O-Barco
Ponto de Partida Restaurante Xanadu

Durao: 10 min.
O vdeo acima poder ser acessado em nosso site, no link:

https://www.sebraemg.com.br/atendimento/bibliotecadigital/documento/Video/Ponto-de-
Partida----Restaurante-Xanadu
Nos vdeos da Srie Ponto de Partida voc confere dicas de empresrios proprietrios de
restaurantes e de nosso especialista em marketing sobre as orientaes prticas para quem
deseja abrir um negcio, tais como: identificao da oportunidade, angstias e dificuldades,
facilidades e desafios, planejamento e gesto do negcio, capacitao na rea de atuao,
divulgao dos servios prestados entre outros.

Sugestes para leitura

Expandindo seu conhecimento
Marketing para Bares e Restaurantes
Autor: Percival Maricato, 176p.
*Livro para o empresrio de bares e restaurantes com informaes sobre os problemas

dessa atividade comercial, especialmente os relativos ao marketing. Traz dados bsicos do
mercado, formas de divulgao e trata da gesto voltada ao cliente, alm de oferecer muitas
dicas.
A publicao acima poder ser adquirida no seguinte endereo:

SENAC So Paulo
Rua Rui Barbosa, 377 1 andar Bela Vista
01326-010 So Paulo SP
Tel.: (11) 2187-4450 Fax: (11) 2187-4486
www.editorasenacsp.com.br
Revista Bares e Restaurantes
*Essa uma publicao bimestral da Abrasel e informaes sobre a assinatura podero ser
acessadas atravs do site www.mg.abrasel.com.br

Referncias
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa. Disponvel em:

<http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais

Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE.

Disponvel em: <http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 5 out. 2009.
Conselho Nacional do Meio Ambiente CONAMA. Disponvel em:

<http://www.mma.gov.br/conama>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Compromisso no bar. Revista Pequenas Empresas & Grandes Negcios, So Paulo, n 156,
p.9, jan. 2002.
Escritrio Central de Arrecadao e Distribuio ECAD. Disponvel em:

<http://www.ecad.org.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Federao dos Empregados em Turismo e Hospitalidade no Estado de Minas Gerais

FETHEMG. Disponvel em: <http://www.fethemg.or.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Fundao Estadual de Meio Ambiente Feam. Disponvel em: <http://www.feam.br>.

Acesso em: 20 jan. 2016.
LEITE, Valria Serpa. Preciso de que tipo de licena para abrir o meu negcio? Pequenas
Empresas & Grandes Negcios, So Paulo, n 249, pp. 104-105, out. 2009.
Ministrio do Trabalho e Previdncia Social MTPS. Disponvel em:

<http://www.mtps.gov.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Prefeitura Municipal de Belo Horizonte. Disponvel em: <https://pbh.gov.br>. Acesso em: 20

jan. 2016.
Presidncia da Repblica. Disponvel em: <https://presidencia.gov.br>. Acesso em: 20 jan.

2016.
SEBRAE-NA. Disponvel em:

<http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios_1299.asp>.
Acesso em: 4 jan. 2007.
Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel Semad. Disponvel

em: <http://www.meioambiente.mg.gov.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.


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Ficha tcnica

2016 SEBRAE MINAS

Olavo Machado Jnior

Afonso Maria Rocha

Marden Marcio Magalhaes

Anderson Costa Cabido

Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Viviane Soares da Costa

No entanto, o presente produto contm orientaes gerais para orientar o candidato a

A equipe de profissionais responsvel pelo produto tem a preocupao de manter as

O Sebrae Minas dispe de programas que orientam e capacitam os empreendedores e

Ateno: recomendvel a leitura do manual Como abrir um comrcio, para

De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE, a atividade de

- As atividades de servir bebidas alcolicas, com ou sem entretenimento, ao pblico

Esse setor bastante competitivo. Caber ao empreendedor criar fatores de diversificao,

A cerveja normalmente fornecida por grandes empresas, que geralmente exigem

Atualizado em: jan./2016

O empreendedor deve ficar atento para no servir indevidamente bebidas a menor de

Produtos oferecidos em um bar

O cardpio do estabelecimento deve ser completo, incluindo os preos dos produtos

Atualizado em: jan./2016

Especificamente, o Scotch Bar o local onde se vende usque escocs. Entretanto, no

A variedade de bebidas o diferencial desse empreendimento, j que o cliente,

Possui as caractersticas do Scotch Bar, porm, oferece msica ao vivo, cantada ou

O pblico da choperia mais elitizado, principalmente se a regio no tiver tradio no

Alia a estrutura de um bar com o oferecimento de refeies, abrindo durante o almoo e

Atualizado em: jan./2016

1) Descontos: a forma mais tradicional de atrair o cliente. Os percentuais de descontos

3) Brindes: ganhar um brinde sempre agradvel. recomendvel que os brindes

5) O ambiente de paquera pode contribuir para o sucesso do estabelecimento.

Atualizado em: jan./2016

jogos ou lutas importantes, eleies ou um programa de destaque, como a entrega do

Atualizado em: jan./2016

16) Coquetis e drinques: avalie a possibilidade de oferecer tambm alguns coquetis e

Alerta Sebrae Minas

Atualizado em: jan./2016

Norma tcnica um documento de carter universal, simples e eficiente, no qual so

Devidamente utilizada, a norma tcnica proporciona a perfeita ordenao das atividades e

As normas tcnicas podem ser utilizadas para:

- Racionalizar processos, eliminando desperdcios de tempo, de matria-prima e de mo

Esto listadas, a seguir, algumas normas tcnicas:

NBR 12179 - Confirmada em 29.07.2013

Normas Tcnicas: o que eu tenho a ver com isso?

Histria em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresrios de

Atualizado em: jan./2016

Acordo de cooperao tcnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

O Sebrae e a Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) firmaram um convnio que

Atualizado em: jan./2016

Atualizado em: jan./2016

Outras caractersticas tambm so essenciais: preocupao com o asseio pessoal, higiene,

Normalmente negociado, mediante Conveno Coletiva de Trabalho, que, alm do salrio

Sugesto de composio da equipe de trabalho, que ir variar de acordo com a estrutura

Ajudante de cozinha Garons

H tambm alguns prestadores de servios de que voc poder precisar:

Atualizado em: jan./2016

Equipamentos, produtos e servios

Todos os equipamentos devem estar em perfeito estado de conservao e higiene. Se o bar

Os equipamentos devem ser eficientes e de baixo consumo de energia. Alm disso,

Armrios para cozinha Freezer

Abridor de garrafa Bebidas

Atualizado em: jan./2016

Empresrio: Juliano Mello Caldeira

Atualizado em: jan./2016