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O.J.D.

: 105470 Fecha: 23/02/2014


E.G.M.: 263000 Seccin: SALUD
Tarifa: 38425 Pginas: 10,11
rea: 1968 cm2 - 190%
D O M I N G O . 2 3 d e F E B R E R O d e 2 0 1 4 10

SALUD / ALIMENTACIN

Dieta preventiva
Apuesta por las protenas de origen
vegetal y cerco a las grasas y azcares
Limitar el consumo
de carnes, lcteos y
azcares refinados
es la base sobre la
que se sustenta este
modelo alimentario
para evitar y tratar
patologas crnicas,
enfermedades
reumticas y
TRIGO
gastrointestinales ALGA NORI ALGA WAKAME ALGA KOMBU SARRACENO ESPELTA MISO
Rica en Rica en vitamina Alto contenido Alto contenido Cereal rico en Pasta aromatizante
provitamina B12. Favorece la en yodo. Rica en en protena protenas, hecha con semillas de
BEATRIZ MUOZ MADRID A y vitamina B regeneracin carbohidratos y vegetal. Rico en vitaminas del soja, cereales y sal
sangunea, protenas aminocidos grupo B y fibra marina. Con encimas
desintoxicacin del esenciales que ayudan a la

E
n la prevencin de numerosas
enfermedades, la nutricin organismo y digestin y suministra
estimula la carbohidratos, lpidos,
puede convertirse en la mejor
secrecin de vitaminas, minerales
medicina. En concreto, todas
hormonas y protenas
aquellas patologas que ten-
gan una base inflamatoria como las reu-
mticas, el colon irritable, dolores articu-
lares e, incluso, las cardiovasculares me- Juan Mesa Jimnez, fisioterapeuta y pro- nutricin insisten en que el xito de una Blzquez, a nivel gastrointestinal, sobre
joran de forma considerable si se sigue una fesor de la Universidad CEU San Pablo, buena alimentacin se halla en comer de todo en personas que padecen el colon
dieta antiinflamatoria o integrativa. Elisa sostiene que la ingesta de frutas, verdu- todo, sin necesidad de prescindir de ningn irritable. Segn la prctica clnica, pode-
Blzquez, responsable del departamento ras, semillas, fibra y un aporte moderado alimento, pero en las cantidades adecua- mos decir que si cuida la dieta la persona
de Nutricin y Diettica de la Clnica Me- proteico ha sido la base de nuestra nutri- das. Esta afirmacin la comparte Blzquez, puede estar asintomtica. La flora intesti-
dicina Integrativa (CMI), explica que la cin y, adems, se ha demostrado en nu- pero matiza que si retiramos algunos ali- nal mejora cuando tomamos ms fibra y
idea es hacer una dieta preventiva. Es merosos estudios que es un arma impres- mentos tendremos que incorporar otros menos alimentos que la irritan. En nuestro
importante tener en cuenta que las propie- cindible para la prevencin para que no haya carencias intestino se encuentra el 70 por ciento de
dades de los alimentos, su cantidad de y el tratamiento de multi- nutricionales. Al evitar los nuestro sistema inmunolgico, por lo que
nutrientes y caloras no se corresponden tud de enfermedades crni- En el intestino lcteos prescindimos de una su equilibrio y su microbiota es fundamen-
a las tablas que manejbamos hace aos. cas. El hecho de prescindir se encuentra el importante fuente de calcio, tal para el mantenimiento de la salud.
A esto se le suman txicos que contienen de ciertos alimentos se ex- pero propongo algas o semi-
algunos alimentos como, por ejemplo, los plica, segn Blzquez, por- 70% del sistema llas de ssamo ricas en dicho SIN RESTRICCIONES
pescados azules de gran tamao, lo que que algunos de ellos son inmunolgico. mineral. Al ser una dieta prin- Sin embargo, Estefana Valero Cases,
hace imprescindible una revisin de las muy inflamatorios. La car- cipalmente vegetal, adems investigadora del departamento de Tec-
recomendaciones tradicionales y la bs- ne, por ejemplo, y especial-
Su equilibrio es de verduras de hoja verde nologa Agroalimentaria de la Universi-
queda de fuentes alternativas. Para ello, es mente la grasa, tiene cido fundamental tambin hay muchas legum- dad Miguel Hernndez de Elche, insiste
necesario incorporar otros productos que araquidnico, por lo que bres que aportan mucho cal- en que no hay necesidad de eliminar
completen esas carencias y nos provean conviene limitar su consu-
para gozar de cio. Respecto a la carne, pode- ningn grupo de alimentos de nuestra
de todos los elementos que el organismo mo. Los lacteos son alimen- una buena salud mos optar por protenas de dieta, salvo que el consumidor presente
necesita para funcionar correctamente. tos difciles de digerir, es- origen vegetal como algas o alguna patologa reconocida. El patrn
pecialmente por sus prote- tofu, entre otros. La propor- alimentario sano y equilibrado con el que
DIVERSIFICAR nas, la casena. Adems, a las vacas se les cin debe estar en un 70 por ciento de pro- se consigue una buena calidad de vida y
Las bases sobre las que se sustenta este ponen muchos antibiticos y hormonas tena vegetal y un 30 por ciento de origen ayuda a la prevencin de enfermedades
modelo alimentario son suprimir la leche para que produzcan ms leche y eso nos animal. Respecto a estas ltimas, deben ser es la dieta mediterrnea. En cuanto a la
y los azcares, minimizar el consumo de lo estamos tomando. En cuanto al azcar de buena calidad como, por ejemplo, ibri- eleccin del tipo de protena, ser de
carne roja y trigo y apostar por las prote- blanco, al organismo le cuesta metaboli- co, pollo de corral o huevos ecolgicos. mayor o menor calidad en funcin de la
nas de origen vegetal e introducir algas, zarlo y produce picos de glucemia en Los beneficios de la dieta integrativa o composicin de aminocidos que presen-
semillas y otras variedades de cereales. sangre y caloras vacas. Los expertos en antiinflamatoria son evidentes, segn te. La mejor opcin para asegurar un
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123rf

La dieta como arma teraputica


Men para
retrasar el
envejecimiento
de la piel

E n el cuidado de la piel, la
alimentacin juega un papel
determinante. En concreto, la
principal causa del envejecimiento
de la piel es la inflamacin, una
reaccin que se produce por tres
razones: la carga gentica, la
radiacin UV y las dietas pro-
inflamatorias, con cidos grasos
omega 6 presentes en aceites de
soja, maz o girasol y alto contenido
glucmico como el pan, la pasta, el
arroz o las patatas-. Estos alimentos
aumentan la secrecin de insulina
generando la inflamacin del
sistema inmunolgico y provocando
la degradacin de colgeno y mejorar la apariencia de la piel, el
elastina. La prdida de grasa doctor Barry Sears recomienda
cutnea y la descomposicin de la comer verduras sin almidn y
matriz de colgeno y elastina de la pescado. Las verduras sin almidn
piel es la causa molecular de las tienen una carga glucmica muy
arrugas, afirma el doctor Barry baja y contienen polifenoles y el
Sears, que ha participado en la 29 pescado contiene cidos grasos
edicin del Congreso de la Sociedad omega-3. Estos interactan para
MIJO GOMASIO TEMPEH AZUKI Espaola de Medicina Esttica retardar el envejecimiento de
Cereal sin gluten. Condimento a Es un pastel Legumbre con (SEME) que se ha celebrado esta nuestra piel, explica Sears. Una
Rico en hidratos base de hecho con soja un alto semana en Mlaga. dieta antiinflamatoria tiene el poder
de carbono, fibra, semillas de fermentada contenido en no slo de prevenir el envejecimiento
magnesio, ssamo y sal protenas SIGNOS DE LA EDAD de la piel, sino eliminar el dao que
vitamina marina vegetales. Rica En su ponencia, El papel de la ya existe. Segn Sears, los benefi-
B2-B3-B6, fsforo, en hidratos de alimentacin antiinflamatoria en el cios anti-inflamatorios de este tipo de
cidos grasos carbono y baja
tratamiento del envejecimiento alimentacin son evidentes en pocos
poliinsaturados, en grasas
cutneo, expuso que para elimi- das. En los primeros dos das se
hierro y zinc
nar los signos de la edad en la piel reduce significativamente la sensa-
hay que combinar una dieta anti- cin de hambre, a partir del tercer
inflamatoria alimentos con niveles da se observa un aumento en el
buen aporte en la dieta es consumir pro- est en una buena complementacin pro- limitados de cidos grasos omega 6 rendimiento fsico, ya que hay ms
tenas tanto de origen animal como vege- teica, recuerda Valero. En cualquier y poca carga glucmica y el uso de capacidad para convertir la grasa
tal. Las semillas, por ejemplo, poseen al- caso, Blzquez insiste en que esto no es suplementos antiinflamatorios, que diettica almacenada en energa
gunas carencias en cuanto a su composi- una dieta milagro ni un plan de comidas pueden disminuir la inflamacin en qumica. La piel tiene un aspecto
cin en aminocidos esenciales, por lo temporal, sino una filosofa que se basa el cuerpo y la piel, al incluir altas claramente ms joven porque
que, si se complementan con otros ali- en una alimentacin nutritiva, natural y dosis de cidos grasos omega-3 y aumenta el flujo sanguneo y se
mentos, s son una buena opcin. La clave reguladora. polifenoles purificados. Para reduce la inflamacin.

-Qu es la dieta antiinflamatoria? nas, minerales, etc son algunos de los re- tipo u otro de enfermedad. Si lo que pre-
EL RINCN -Es la que destaca la importancia de con- cursos utilizados para dicho fin. Sin em- tendemos es cuidarnos, es cierto que de-
DE MARTA ROBLES seguir que los alimentos no potencien los bargo, no existe aporte o suplemento mul- beramos hacer un poco examen de con-
efectos inflamatorios en nuestro organis- timineral o polivitamnico que pueda ciencia de los alimentos que terminamos
mo y la consecuente enfermedad, funda- igualar el aporte natural de muchos ali- comprando y comiendo y, sobre todo, de
mentalmente cardiovascular, cancerge- mentos. Es por ello que incluir ciertos ali- cmo los cocinamos.
na y reumatolgica. mentos en nuestra alimenta- -Podra poner un ejemplo?
No existe ningn -Cmo acta?
-Se ha demostrado que el nivel de inflama-
cin diaria mejora nuestra sa-
lud y previene la aparicin de
Gonzalo Prez -No es lo mismo comerse una
patata asada o hervida que fri-
suplemento que cin en nuestro organismo, producido por
el efecto de los radicales libres, estaba di-
algunas patologas.
-Cualquier persona puede
ta. De ser un alimento rico en
agua y vitamina C, pierde mu-
iguale el aporte rectamente relacionado con enfermedades
cardiovasculares, digestivas , cancerge-
hacer esta dieta?
-No creo que una sola dieta
chas de estas propiedades cuan-
do la fremos, adems de apor-
natural de muchos nas y reumatolgicas, entre otras. Desde
hace muchos aos se ha estado buscando
sirva para todos los pacientes.
S que es cierto que se pueden
tar ms del triple de caloras.

alimentos algn aporte o suplemento que pudiese describir las bondades de los
contrarrestar el perjuicio de los radicales alimentos que nos pueden Dr. David Mariscal
libres. Los antioxidantes, los cidos grasos aportar los nutrientes ms Especialista en Nutricin y director de la
omega 3, varios micronutrientes, vitami- necesarios para combatir un Clnica Mariscal