UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PLANTA PILOTO DE
PASTEURIZACIN DE
JUGOS

Profesora: Elizabeth Villanueva

Integrantes:
CARRAZCO CHAVEZ, ALVARO
GALARRETA FARFAN, MIA.
JIMENEZ RIVERA, MICHELLY
TADEO FLORES, JOHN

2017
I. INTRODUCCIN

Los procesos de fabricacin continuamente avanzan hacia mejorar la

velocidad de produccin, asegurando alta calidad de los productos. Este
avance se logra desglosando los procesos a evaluar para as conocer
cuales caractersticas son susceptibles de cambio o mejora. Ejemplo que
el medio de produccin ha venido mejorando por muchos aos, ha sido
la pasteurizacin de diferentes produto (Moreno, 2013)

La pasteurizacin es un tratamiento trmico que sirve para destruir todas

las formas patgenas y la mayora de las no patgenas, de los
microorganismos presentes en los alimentos y para desactivar los
enzimas. Normalmente, a la pasteurizacin sigue un rpido enfriamiento
del producto para limitar el desarrollo de microorganismos residuales y la
alteracin de las caractersticas organolpticas del producto. El
pasteurizador, de tipo tubo-tubo, es apto para pasteurizar lquidos
alimentarios, incluso los lquidos densos como los jugos de tomate o los
zumos de fruta (ELETTRONICA VENETA S.P.A; S.f.)

II. DESCRIPCIN DEL TALLER:

1.1. Lugar de Ejecucin:

Planta Piloto de Alimentos de la Universidad Agraria La Molina de la Facultad de

Industrias Alimentarias.

1.2. Fecha de Ejecucin:

20 de Junio del 2017

1.3. Materiales:
Se utiliz la Planta Piloto de Pasteurizacin Polivalente Atomatizada de
Pasteurizacin

III. Partes de la Maquina

Nombre del dibujo: Planta Integrantes: Leyenda:
piloto de Pasteurizacion
-John Tadeo

-Michelly Jimenez

-Gisela Galarreta

-Alvaro Carrasco

Curso: Maquinaria para la Fecha: 13/6/17

industria alimentaria

Facultad: Industrias
Alimentarias
IV. Principio de Funcionamiento

V. Mantenimiento

VI. Especificaciones tcnicas:

ELETTRONICA VENETA S.P.A. (S.f.) da a conocer las siguientes

caractersticas tcnicas:
Estructura de acero inox AISI 304.
Alimentacin mx.: 100 kg/h (caudales mayores bajo pedido).
Intercambiador de calor tubo-tubo para pasteurizacin, de acero inox
AISI 316, aislado con lana de roca, superficie de intercambio de 0,2 m3.
Intercambiador de calor tubo-tubo para enfriamiento, de acero inox. AISI
316, aislado con lana de roca, superficie de intercambio de 0,2 m3.
Tubo de reposo de acero inox AISI 316, capacidad de 1,3 litros.
Circuito de refrigeracin de la solucin de glicol etilnico, con compresor
P = 3,5 kW, condensador, filtro, separador de lquido, vlvula
termosttica.
Bomba de circulacin de la solucin de glicol etilnico, de acero inox
AISI 304, caudal mximo de 2000 l/h.
Intercambiador de calor de placas, de acero AISI 304, para el
intercambio de calor entre el fren y la solucin de glicol etilnico.
4 termorresistencias Pt100, funda de acero inox AISI 316.
2 indicadores electrnicos de temperatura.
Termostato de regulacin de la temperatura de refrigeracin de la
solucin de glicol etilnico.
Vlvula neumtica de regulacin, de acero inox AISI 304, Cv = 0,32.
Controlador de microprocesador de tipo PID, para regular la temperatura
de pasteurizacin y de enfriamiento
2 convertidores electroneumticos, 420 mA /0,21 bar
 Vlvula neumtica de regulacin, de acero inox AISI 316, Cv = 4
Lneas de conexin y vlvulas de acero inox 304 y 316
Cuadro elctrico conforme a las normas CE, grado de proteccin IP55,
con botn de emergencia y esquema sinptico de la planta
Dimensiones: 3000 x 700 x 1500 mm (unidad de pasteurizacin) y
1700 x 800 x 1500 (unidad de enfriamiento)
Peso: 500 kg

VII. APLICACIN:

Se da para la elaboracin de pastas de tomate (lquidos densos) as como de jugos,

nctares o cualquier producto liquido hecha de frutas que incluye a los ctricos
(ELETTRONICA VENETA S.P.A; S.f.)

VIII. CONCLUSIONES

IX. BIBLIOGRAFIA:

ELETTRONICA VENETA S.P.A. S.f. Planta Piloto Polivalente Automatizada

de Pasteurizacion Mod. UPL-1/EV. Revisado el 3 de Julio de 2017, en:
http://www.elettronicaveneta.com/education/index2.php?option=com_docm
an&task=doc_view&gid=3082&Itemi
Moreno, J. 2013. Modelamiento y control de planta Pasteurizadora. Trabajo
de grado N T1310, Informe final. Pontificia Universidad Javeriana- Facultad
de Ingeniera, Departamento Electrnica. Bogot D.C.