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TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL II 1
FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO SEDE HCO 26/06/2017
II. OBJETIVOS
Extraer la pectina de deshechos ctricos, pltano, manzanas, membrillo.
Evaluar el Rendimiento de la Extraccin.
Conocer las Tcnicas de Caracterizacin de la pectina.
III. FUNDAMENTO TERICO
LAS PECTINAS:
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cumplir con especificaciones internacionales, que son diferentes segn el uso que se le
vaya a dar a ste.
TIPOS DE PECTINA:
PODER REDUCTOR:
En este caso el poder reductor ayuda a decidir entre las hiptesis alternativas de
estructuras de anillo o cadena. En el primer caso el poder reductor podra ser nulo en una
pectina pura si las unidades son condensadas a travs de los grupos aldehdos de las
unidades o debera ser muy alto si los grupos aldehdos fueran expuestos por la
condensacin. Si por el otro lado, un poder reductor moderado es encontrado, se puede
tomar como evidencia de una estructura en cadena, y da informacin del tamao
promedio de la cadena.
VIDA TIL.
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Basados en lo anterior se puede determinar que la vida de til predecida para el producto
es de 24 a 30 meses, cuando el producto es conservado en lugares frescos y secos. Para
determinar con mayor exactitud la vida de anaquel del producto, se deben de realizar
diversas pruebas.
Por otra parte, las propiedades fsicas (tiempo de gelificacin) y qumicas (contenido de
metoxilo, contenido de cido galacturnico, grado de esterificacin y viscosidad) en la
molcula de pectina son funcin de la naturaleza de la planta, del estado de maduracin
y de la metodologa de extraccin establecindose variaciones en cuanto al contenido y
calidad de pectina (Miyamoto, 1992). En la regin Amazonas, por ser una zona con
potencial agroindustrial, se crea la necesidad de utilizar este insumo, no existiendo
estudios de extraccin de pectinas a partir de cscara de" naranja criolla" en la regin; por
ello, el presente trabajo est orientado a producir dicho insumo de utilidad agro industrial.
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Este insumo se obtendr del desecho de un negocio dedicado a la venta de jugo de naranja
en los mercados de la ciudad de Chachapoyas, dndole as un valor agregado a dicho
subproducto.
APLICACIONES DE LA PECTINA:
Se estima que la produccin mundial de pectina es de 35.000 toneladas por ao. Los
principales productores son Dinamarca, Holanda, Estados Unidos, Canad, Mxico,
Suiza y Alemania. El Per, al igual que la gran mayora de los pases de Latinoamrica,
no produce pectina ni sus derivados, importndose para cubrir la demanda de la industria
alimentaria y farmacutica (cuadros 1 y 2). De esta regin solo Mxico ha logrado
apropiarse del mercado mundial, exportando cerca de 5 mil toneladas al ao, con un
importe de 45 millones de dlares.
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Balanza analtica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
Termmetro.
Pectina comercial
Deshechos ctricos
Cscaras de pltano
azcar
rojo de fenol, cloruro de sodio
cido sulfrico concentrado.
Solucin de NaOH 0,1N y 0,25N
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Se determina titulando lentamente con NaOH 0,1N; 0,5 g de pectina disuelta en 100 ml
de agua destilada libre de CO2; 1 g de cloruro de sodio y seis gotas de indicador rojo de
fenol, hasta viraje del amarillo al rojo (pH 7,5).
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Se aprovecha la solucin neutra que resulta de la valoracin del peso equivalente, la que
se coloca en un matraz con tapa esmerilada y se le adiciona 25 ml de NaOH 0,25N y se
agita fuertemente a temperatura ambiente, se deja en reposo unos 30 minutos, luego se
le agrega 25 ml. de cido clorhdrico 0,25N y se titula el exceso de HCl con NaOH 0,1N.
PROCEDIMIENTO
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Cortar 1x1
ACONDICIONAMIENTO
cm aprox.
PESADO R1
85-90 C
BLANQUEADO
T=20 min
PH=1.8
EXTRACCIN
T=70C Agitacin
T= 60-70 min
Bagazo FILTRADO
ENFRIADO T=25C
T=60C
SECADO
T=15-18 h
MOLIENDA
TAMIZADO Malla 60
PECTINA EN POLVO
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V. RESULTADOS
Evaluar:
Grado de gelificacin
Peso equivalente
Porcentaje de Metilacin
Peso Molecular
Rendimiento
1. GRADO DE GELIFICACIN
2. PESO EQUIVALENTE
Peso equivalente = 1000 x peso de muestra (g)
Vol. Alcali x Normalidad
Donde:
- Peso de muestra(g):0.49
- Vol. Alcali: 3.8ml
- PH : 3.5
(100)(0.49)
Peso Equivalente =
(3.8)(3.5)
Peso Equivalente = 1289.47 g/ml
3. PORCENTAJE DE METILACIN
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(3.8)(0.1)(3.1)
% de Metilacin =
(0.49)
% de Metilacin = 24.04
4. PESO MOLECULAR
El peso molecular depende de su viscosidad, procedimiento, extraccin y
purificacin, el cual est entre 5000- 150000 Daltom, donde 1daltom= g/mol.
5. RENDIMENTO
W final
Rendimiento = 100
W inicial
Donde:
- W inicial (pectina): 1541.28g
- W final (obtenido): 470.71g
470.71
Rendimiento = 100
1541.28
Rendimiento = 30.54%
VI. DISCUCIONES
- En cambio, una pectina con un grado de esterificacin del 65% no gelifica a una
temperatura de 75C, y tarda alrededor de media hora en hacerlo a 65C. Es lo que se
llama una "pectina lenta". Adems, las pectinas con un grado de esterificacin mayor
forman geles que son irreversibles trmicamente, mientras que los geles formados por
pectinas de grado de esterificacin menor son reversibles.
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Comparando el estudio realizado por Yeoh, S. et al. [9] con el presente estudio, se observa
un rendimiento 20,3% menor. A pesar de que en el trabajo de Yeoh, S. et al. [9] el pH
aplicado es menor y la temperatura de extraccin mayor, lo cual debera incrementar el
rendimiento, la materia prima utilizada no pasa por un proceso de secado y triturado,
como el realizado en esta investigacin, lo cual, con certeza, perjudica al rendimiento de
la extraccin. Por otra parte, no se especifica la potencia utilizada en la extraccin
microondas, que en caso de haber sido menor, podra haber reducido el rendimiento. Un
factor adicional que ocasiona esta variacin es que en el estudio de Yeoh, S. et al., se
cuantific solamente la pectina, libre de otras impurezas (hemicelulosas, xilanos y otras)
que precipitan junto con la pectina en el proceso, mientras que la metodologa aplicada
en el presente estudio no permiti la diferenciacin entre la pectina pura y dichas
impurezas. Por esta razn, tambin puede observarse un porcentaje de cido
galacturnico bajo que se incrementara al separarlas.
VII.CONCLUSIONES
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- El ser humano no posee aparato enzimtico capaz de degradar las pectinas en la saliva, el
estmago y el intestino delgado. Por ello puede atravesar todo el tracto desde la boca al
intestino grueso. En el intestino grueso las pectinas se degradan gracias a la existencia de
flora bacteriana con la capacidad de descomponerlas y fermentarlas. Los productos
finales ms importantes son CO2 y cidos orgnicos de cadena corta tales como frmico,
actico, propinico y butrico.
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IX. ANEXOS
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CUESTIONARIO
1. Porque la extraccin de la pectina involucra un proceso con agua acidulada pH
2,5 3,0?
La pectina se extrae por medio del agua caliente adulada. En un medio de pH baja. El
cido empleado puede ser cido clorhdrico o cido sulfrico. La extraccin de pectina
de fruta, principalmente se realiza en medio cido, ya que una de las propiedades de las
pectinas es formar geles a este rango de pH 2,5 a 3,0 se obtiene geles de pectina de otro
metoxilo y por ser una de las mejores alternativas despus de realizar un estudio terico
y econmico.
2. Qu pasa si realiza a pH > 3,5 o aun pH < 2?
Si se realizara a pH, superior a 3,5 no se formaran geles, porque a pH ms bajos se
obtienen pectinas de alto metoxilo. La mayora de las pectinas no forman geles a pH
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superiores a 3,5 y la firmeza del gel crece a medida que baje el pH hasta un valor ptimo
para cada caso.
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9. Qu es el grado SAG?
El valor comercial viene dada por su capacidad de formar geles y su calidad se expresa
en geles de SAG que indica la cantidad de azcar que esta pectina puede gelificar en
condiciones ptimas. Entonces los grados SAG se define como la cantidad en gramos de
sacarosa que son gelificados por un gramo de pectina en una solucin acuosa de 65 brix
y un valor de pH 3,2 aproximadamente, son gelificados por un gramo de pectina
obtenindose un gel de una consistencia determinada.
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