Las 5 Grandes Enfermedades

Transmitidas por Alimentos

Virus de la Hepatitis A
Visin General:
Transmisin fecal-oral, puede encontrarse en el agua y en moluscos crudos (ostras,
almejas, mejillones), altamente infecciosa la enfermedad se puede transmitir de 2-4 Periodo de Incubacin:
semanas antes de que aparezcan sntomas en la poblacin, a menudo los nios no 10-50 das
muestran sntomas pero pueden transmitir la enfermedad a otras personas
Sntomas:
Prevencin: Fiebre, nusea, fatiga, dolor
Lavar las manos (especialmente despus de usar el bao), no contacto con abdominal, prdida de apetito, ictericia
alimentos listos para comer con las manos descubiertas, adquirir agua y
moluscos de una fuente aprobada
E. coli productoras de Toxinas Shiga
Visin General:
Jvenes, ancianos e inmunodeprimidos corren el mayor riesgo, puede causar la muerte; Periodo de Incubacin:
E. coli (por lo general) se encuentra naturalmente en los intestinos de todos los animales 3-9 das
y los seres humanos
Prevencin: Sntomas:
Cocinar completamente la carne de res (especialmente la carne molida), Diarrea severa (de aguada a
prevenir la contaminacin cruzada de la carne cruda, utilizar solo leche y jugos sangrienta), dolor abdominal severo
pasteurizados
Shigella
Visin General:
Transmisin fecal-oral; puede ser causada por agua contaminada con excremento Periodo de Incubacin:
humano; algunos organismos son similar a E. coli 0157:H7; produce una toxina; jvenes, 12-50 horas
ancianos e inmunodeprimidos corren el mayor riesgo
Prevencin: Sntomas:
Lavar las manos (especialmente despus de usar el bao), no contacto con Diarrea (a veces con sangre/moco),
alimentos listos para comer con las manos descubiertas, lavar verduras, adquirir dolor abdominal, fiebre, vmitos
agua de una fuente aprobada
Salmonella Typhi ( Fiebre Tifoidea)
Visin General: Periodo de Incubacin:
Transmisin fecal-oral, las personas que no muestran sntomas todava pueden 5-72 horas
transmitir la enfermedad a otros, puede causar la muerte
Prevencin: Sntomas:
Fiebre alta sostenida, nusea, vmitos,
Lavar las manos (especialmente despus de usar el bao), no contacto con
dolor abdominal, dolor de cabeza,
alimentos listos para comer con las manos descubiertas
fatiga, ronchas en el pecho o abdomen
Norovirus
Visin General:
Transmisin fecal-oral y de persona a persona, la principal causa de enfermedad viral Periodo de Incubacin:
transmitida por los alimentos en los Estados Unidos, altamente infecciosa 12-48 horas
Prevencin: Sntomas:
Lavar las manos (especialmente despus de usar el bao), no contacto con Nusea, vmitos, diarrea, dolor
alimentos listos para comer con las manos descubiertas, desinfectar todas las abdominal, fiebre baja
superficies con una solucin de cloro

Divisin de Hoteles y Restaurantes

www.MyFloridaLicense.com/dbpr/hr

DBPR Form HR 5030-100 Florida Department of Business and Professional Regulation 2015 October 21